La trufa es tradición e historia, pero también · La trufa es tradición e historia, ... •...
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La trufa es tradición e historia, pero también es un elemento fundamental de innovación y modernidad en la cocina morellana. Nuestros restauradores se superan cada año buscando alternativas a un producto, que en sí mismo, ya aporta una textura y un sabor exquisito. Deliciosos revueltos de huevo, cruda acom-pañando ensaladas, acompañando guisos y carnes estofadas, presidiendo rellenos de aves de caza, cordero, cerdo y ternera, en exqui-sitos patés caseros, en los fiambres donde la trufa aporta aroma, color y mucho sabor.Para conservarla nada mejor que un buen co-ñac que adormezca el fruto durante meses, fortaleciendo, además, su aroma y carácter. Después, el licor que guarda la trufa absorbe el sabor, siendo muy útil en numerosos pla-tos de carnes horneadas y estofadas.
La trufa, ancestral y vanguardista, oscura y colorista, uniforme e irregular, áspera y fina es un tubérculo exquisito que potencia y cen-traliza la carta de los restaurantes de nuestra comarca, durante los meses de enero, febrero y marzo.
La trufa es uno de los productos más caracte-rísticos de nuestra comarca y de nuestro país. De hecho, España es uno de los principales productores de este hongo a nivel mundial, llegando a comercializar hasta el 50% de la trufa que se consume anualmente. Muchos la conocen como el “diamente negro”, por su recolección y su elevado precio. Pero para los buenos comensales, es su distinguido sabor la que lo convierte en uno de los tesoros más preciados.
Los productos que provienen de la naturaleza tienen su distinta etapa de recolección, condi-cionando la oferta gastronómica de los distin-tos lugares. Nuestro territorio es un ejemplo de contraste culinario, que nos enseña la cul-tura de lo tradicional y nos hace sumergirnos en una época, que dejamos atrás hace muchas décadas e, incluso, siglos. Cada etapa del año aporta una personalidad a la cocina; pero sin duda, el otoño y el largo y frío invierno mar-can las pautas en la colina. Es tiempo de caza, de setas y, sobre todo de trufa, de la trufa ne-gra, codiciado y sabroso fruto de la tierra.
Dirección:C/Marquesa Fuente el Sol, 9Telf: 964 17 32 98
30€Bebida Precio
Pan, agua, café
• Carpaccio de queso con pimentón ahumado y aceite de trufa
• Bombones de jamón serrano con aroma de trufa
• Tostada de pan con manzana caramelizada y queso de cabra con virutas de trufa
• Chupa-chup de pollo relleno de sobrasada trufada
• Cubitos de patata con brandada y trufa
• Cochinillo relleno trufado
Migas dulces sobre fondo de natillas de huevo trufadas
Dirección:Ctra. N-232 km 56 (a 5 km de Morella)Telf: 964 76 35 27 656 907 729 Web: www.carlosvii.ese-mail: [email protected]
23€Bebida Precio
café, bebida no incluida
ENTRANTES
• Crema de alubias blancas con crujiente de jamón ibérico y aceite de trufa
PRIMER PLATO
• Panzerroti de pasta fresca rellenas de setas en salsa de parmesano y trufa
SEGUNDO PLATO
• Solomillo de cerdo con foie-gras y trufa fresca
POSTRE
• Babá al ron o
• Brownies al Chocolate
Dirección:C/Cuesta San Juan, 1Telf: 964 16 03 36 Web: www.casaroque.come-mail: [email protected]
33€Bebida Precio
Bebida no incluida
Todo el menú esta elaborado con Tuber Melanosporum de Morella y Comarca
• Montaditos variados trufados
• Milhojas de queso del terreno con salmón marinado casero al aceite de trufa
• Sardina de bota con huevos de codorniz, patatitas fritas y trufa
• “Farinetes Morellanes” trufadas con picatostes y crujiente de jamón
• Salmón en papillote trufado Casa Roque
• Solomillo de cerdo sobre manzana con mousse de pato y cebolla caramelizada en salsa trufada
• Degustación de mini postres caseros
Dirección:C/Callejón Cárcel, 4Telf: 964 16 00 71 Web: www.daluan.ese-mail: [email protected]
38€Bebida Precio
Bebida no incluida
Aperitivos Fríos • Pan soplado con cremoso de foie y trufa(tuber melanosporum)• Dueto de tostas de vino y chocolate con queso de cabra y trufa (tuber magnatum) Empezamos• Tortilla de setas, mermelada de trufa, espuma de huevos revueltos y finas hierbas (tuber melanosporum)Continuamos• Royal de espárragos con trufa acompañado de consomé de gallo de corral (tuber melanosporum)Seguimos• Calamar con vieira lingote de oro y migas de trufa (tuber melanosporum)Terminamos• Manitas de ibérico rellenas de foie y empanadas con trufa (tuber melanosporum) De Postre • Panna cotta de coco, sorbete de naranja sanguínea, frutas naturales y toques de trufa con chocolate• Milhojas de vainilla servida tibia con crema helada de vainilla
Dirección:C/Juan Giner, 6Telf: 964 16 09 11 Web: www.reydonjaimemorella.come-mail: [email protected]
32€Bebida Precio
Bebida no incluida
MENÚ DEGUSTACIÓN
• Paté trufado casero con tostas,
ensalada multicolor y tomates cherry
• Carpaccio de bacalao con aceite de
olivos milenarios y virutas de trufa
• Raviolis de perdiz y trufa al gratén
• Piruletas de langostinos con puré de
patata al ajillo con aroma de trufa
• Medallones de paletilla de cordero
rellena trufada
• Tarta de chocolate trufado con relleno
de membrillo casero y helado de vainilla
Dirección:C/Callejón García, 21Telf: 964 17 31 81 Web: www.lafondamorella.come-mail: [email protected]
30€Bebida Precio
Bebida no incluida
MENÚ DEGUSTACIÓN
• Ensalada de canónigos con trufa
• Cecina con queso de Morella y virutas
de trufa
• Torraeta de sobrasada con trufa
• Cama de patatas con jamón serrano y
huevo frito con trufa
• Hojaldre de cordero al “tombet” al
aroma de trufa
• Postre a elegir
Dirección:C/San Nicolás, 12Telf: 964 16 01 05 Web: www.lafondamoreno.come-mail: [email protected]
25€Bebida PrecioVino de Rioja, agua
mineral y café
Platos elaborados con trufa negra de morella
MENÚ DEGUSTACIÓN
ENTRANTES
• Ensalada de invierno con trufa fresca
• Crema trufada de patatas, huevo y
crujiente de jamón
• Revuelto de setas a la trufa
SEGUNDOS PLATOS A ELEGIR
• Solomillo de ternera a la trufa con su
guarnicióno
• Lomos de bacalao con trufa a la salsa
de puerros
• Postres típicos a elegir
Mínimo 2 personas
Dirección:C/Cuesta Jovaní, 7Telf: 964 16 02 49Web: www.mesondelpastor.come-mail: [email protected]
35€Bebida Precio
Bebida no incluida
Trufa Negra de Morella (Tuber Melanosporum) MENÚ DEGUSTACIÓN
• Aperitivo: Mini-desayuno morellano (tosta de pan con láminas de trufa) acompañado de queso trufado
• Brandada de bacalao con láminas de trufa y brotes tiernos aderezado con vinagreta de “tuber melanosporum”
• Lomito de sardina de bota con col y huevo frito de codorniz trufado
• Caldo de gallina con pelota trufada y espuma de trufa negra
• San Pedro en papillote sobre lecho de puerro y trufa y holandesa trufada
• Longaniza con trufas y setas semicurada con ragout de alcachofas
• Sangría de cava con láminas de trufa negra
• La trufa en su entorno
Dirección:C/Blasco de Alagón, 22Telf: 964 16 02 15e-mail: [email protected]
29€Bebida Precio
Bebida incluida
MENÚ DEGUSTACIÓN
• Montadito de bacalao gratinado con
queso de cabra y trufa rallada.
• Alcachofa salteada con panceta,
almejas y trufa.
• Pasta con foie, trufa y jamón de la
Todolella.
• Paletilla de cordero rellena trufada.
• Cabritillo al horno con sus patatas y
aroma de trufa.
• Postre de la casa
• Café
Dirección:C/Blascó de Alagón, 21Telf: 964 16 03 87
30€Bebida Precio
Bebida no incluida
ENTRANTES
• Focaccia (pan de pizza) con aceite de trufa y trufa
• Ensalada de patata, trufa y guacamole con vinagreta de cebollino
• Revuelto de mozzarela de búfala con trufa y virutas de parmesano
NUESTRA PASTA FRESCA
• Raviolis de foie con salsa de boletus al ajillo y trufa
NUESTRA CARNE
• Secreto ibérico a la brasa con salsa trufada
Y DE POSTRE
• Panna cotta con chocolate trufado y crumble
Mínimo 2 personas
Dirección:Ctra. Iglesiuela, 7. CinctorresTelf: 964 18 10 75Web: www.elfaixero.nete-mail: [email protected]
25€Bebida Precio
Bebida no incluida
APERITIVO
• Tostada de trufa con aceite de oliva virgen
• Croqueta de la abuela con bechamel trufada
• Huevo de codorniz con ralladura de trufa
• Mezcla de hojas de lechugas con alcachofas, sepia con aceite de oliva y balsámico trufado
• Lomo de ciervo con setas y trufa
• Postres a elegir
Dirección:C/Santa Ana, 33. CatíTelf: 964 40 90 33 Web: www.elprigo.come-mail: [email protected]
35€Bebida PrecioVino Rioja Marqués de
Cáceres, agua, repostería y Café
ENTRANTES• Ensalada de otoño, rovellones, crocante de almendra, jamón crujiente y vinagreta de trufa• Tostadita de mantequilla trufada y caviar • Terrina de foie, trufa ,mermelada de higo y pan especiado• Carpaccio de manitas de cerdo sobre alioli de trufa, queso de Catí y manzana • Mini canelón de pato y manzana con bechamel de trufa PRIMER PLATO A ELEGIR• Crema de almendra con pelotas trufadas • Huevo al plato con chips y parmentier de trufa SEGUNDO PLATO A ELEGIR• Cochinillo deshuesado asado tradicional con parmentier de trufa• Carrillera de ternera estofada y trufa • Estofado de jabalí, garbanzos, colmenilla y trufa• ½ Perdiz a la naranja y trufa POSTRE A ELEGIR:• Fruta osmotizada con moscatel de trufa y helado casero de trufa• Cuajada con miel trufada• Cremoso de merlot, peras al vino y helado de trufa• Calabaza asada y helado de trufa
Mínimo 2 personas
Blanca
Casa Roque
Daluan
Rey Don Jaime
La Fonda
La Fonda Moreno
El Pastor
Casa Pere
Pizzeria Lola
Carlos VII El Faixero El Prigó
A 5 km de MorellaCtra. N-232 km 56
CinctorresCtra. Iglesiuela, 7
CatíC/Santa Ana, 33
Restaurantes dentro de Morella
Restaurantes fuera de Morella
• Carnicería Charcutería L’ArcJuan Giner, 39 Tel. 964160327
• La Casa de los JamonesSegura Barreda, 9 Tel. 964160948
www.casamasoveret.com
• La Casa de la MielVirgen del Pilar, 27 Tel. 964173115
www.guimeramorella.com
• PROSYGAN, S. L. Trufa fresca de temporada. MORELLATel. 964160551-608665764
• Qualitat MorellaVirgen del Pilar, 2 Tel. 964160875
www.qualitatmorella.com
• Quesería Pastor de MorellaJuan Giner, 47 Tel. 964173121
www.quesosdemorella.com
• Trufas Borràs (Morella)Tel. 670 546 035
PUNTOS DE VENTA DE TRUFA
Jueves 24 a las 20:15 h.: Inauguración de las jornadas. En la lonja del ayuntamiento de Morella. Con presentación de platos de los diferentes restaurantes participantes y degus-tación de trufa. Desde el 26 de enero al 10 de marzo, todos los sábados (excepto el 16 de febrero) a las 18:30h, en la LONJA del ayuntamiento: SHOW COOKINS e introducción sobre la trufa, donde se explicarán sus diferentes va-riedades y características. Cada sábado un restaurante nos preparará alguno de sus pla-tos con trufa para degustar. Entrada libre.