LA TÒFONALA TÒFONA

La tòfona és un fong comestible de la família delsLa tòfona és un fong comestible de la família dels tubercles.tubercles.Té una forma irregular més o menys arrodonida,Té una forma irregular més o menys arrodonida, semblant a una patata, la superfície és rugosa i desemblant a una patata, la superfície és rugosa i de color negre. L’ interior fa unes venes i depenent delcolor negre. L’ interior fa unes venes i depenent del tipus de tòfona es de color negre o blanc.tipus de tòfona es de color negre o blanc.A Catalunya hi podem trobar principalment tresA Catalunya hi podem trobar principalment tres tipus de tòfona que son:tipus de tòfona que son:

LA TÒFONA NEGRELA TÒFONA NEGRELA TÒFONA BLANCA O D’ESTIULA TÒFONA BLANCA O D’ESTIULA TÒFONA D’AVALLANERLA TÒFONA D’AVALLANER La tòfona negre és la mes apreciada de totes, pel seuLa tòfona negre és la mes apreciada de totes, pel seu fort i potent aroma. Es la més difícil de trobar i lafort i potent aroma. Es la més difícil de trobar i la mes cotitzada. El període de recol·lecció es l’hivernmes cotitzada. El període de recol·lecció es l’hivern quan el fred fa que es madurin. A la cuina es moltquan el fred fa que es madurin. A la cuina es molt apreciada. El seu color interior es negre.apreciada. El seu color interior es negre.

La tòfona blanca és menys apreciada que la negre,La tòfona blanca és menys apreciada que la negre, de olor i gust mes suau. El seu color interior esde olor i gust mes suau. El seu color interior es blanc. El període de recol·lecció és la primavera.blanc. El període de recol·lecció és la primavera.

La tòfona d’avellaner és la menys apreciada pel seuLa tòfona d’avellaner és la menys apreciada pel seu poc olor i gust. Color molt semblant a la negre peròpoc olor i gust. Color molt semblant a la negre però tirant un pel a vermellós. La recol·lecció és atirant un pel a vermellós. La recol·lecció és a l’hivern.l’hivern.

RECOL.LECCIÓRECOL.LECCIÓ

Per la seva recol·lecció s’utilitza gossos ensinistrats,Per la seva recol·lecció s’utilitza gossos ensinistrats, que amb el seu fi olfacte porten al seu amo fins alque amb el seu fi olfacte porten al seu amo fins al lloc exacte on es troba la tòfona, i esgarrapen la terralloc exacte on es troba la tòfona, i esgarrapen la terra per ensenyar-li el lloc on es troba la tòfona, i ambper ensenyar-li el lloc on es troba la tòfona, i amb l’ajuda d’un cercador arrencarà la tòfona i desprésl’ajuda d’un cercador arrencarà la tòfona i després donarà un premi al seu gos que sol ser algun trosdonarà un premi al seu gos que sol ser algun tros d’embotit per agrair-li la seva feina.d’embotit per agrair-li la seva feina.

TÒFONA NEGRA TÒFONA BLANCA TÒFONA NEGRA TÒFONA BLANCA

En països com França, hi ha persones que tambéEn països com França, hi ha persones que també utilitzen porcs ensinistrats per buscar les tòfones.utilitzen porcs ensinistrats per buscar les tòfones.

TOFONERSTOFONERS

Els tofoners son els llocs on es formen les tòfones,Els tofoners son els llocs on es formen les tòfones, solen trobar-se en els boscos de roure i alzina, i essolen trobar-se en els boscos de roure i alzina, i es coneixen fàcilment perquè no hi ha herba, el mateixconeixen fàcilment perquè no hi ha herba, el mateix tofoner mata l’ herba i delimita la zona on es podentofoner mata l’ herba i delimita la zona on es poden fer tòfones.fer tòfones.

A la fotografia de sota es pot veure en Roger al migA la fotografia de sota es pot veure en Roger al mig d’un tofoner i observar perfectament els límitsd’un tofoner i observar perfectament els límits d’aquest, mireu que no hi ha gens d’herba.d’aquest, mireu que no hi ha gens d’herba.

Tofoner de tòfona negra.Tofoner de tòfona negra.

Gos trobant una tòfona.Gos trobant una tòfona.

En Roger amb alguna tòfona blanca o d’estiuEn Roger amb alguna tòfona blanca o d’estiu trobades per ell.trobades per ell.

CONSERVACIÓ I ÚS DE LES TÒFONESCONSERVACIÓ I ÚS DE LES TÒFONES

Les tòfones es poden consumir fresques o enLes tòfones es poden consumir fresques o en conserva.conserva.Fresques: S’utilitzen per fer amanides, canelons oFresques: S’utilitzen per fer amanides, canelons o pasta fresca etc.pasta fresca etc.En conserva hi ha dos tipus;En conserva hi ha dos tipus;En oliEn oliEn conyacEn conyacLes tòfones conservades en oli s’utilitzen per fer ousLes tòfones conservades en oli s’utilitzen per fer ous ferrats i truites, i el seu oli també es pot fer servir perferrats i truites, i el seu oli també es pot fer servir per aromatitzar amanides.aromatitzar amanides.Les tòfones conservades en conyac es fan servir perLes tòfones conservades en conyac es fan servir per donar gust a plats estofats, com pot ser la vedella i eldonar gust a plats estofats, com pot ser la vedella i el porc.porc.

Ou ferrat amb tòfona negre.Ou ferrat amb tòfona negre.

En Roger amb una tòfona negra.En Roger amb una tòfona negra.

Tòfones de diferents països.Tòfones de diferents països.