La Quinua El Grano de Oro
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“LA QUINUA EL GRANO DE ORO”
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La gente no conoce bien las propiedades de la quinua
Hay una gran variedad de formas de prepararlo e incluirlo el dieta diaria como
guiso, como postre o una tortilla en el desayuno
LA HIPÓTESIS
Las personas saben la existencia de la quinua pero desconocen exactamente en que los
pueden ayudar para su salud y bienestar.
No conocen que vitaminas o proteínas tienen. Por eso este proyecto trata de las
formas en que podemos incluirlo en nuestra alimentación diaria en forma variada rica
y a la vez recibiendo los nutrientes de la quinua.
Esperando darles un mejor alcance preparamos dos alternativas fáciles y deliciosas en
este caso la mazamorra de quinua, la tortilla de quinua.
Sabemos que va hacer de su agrado e impulsando la creatividad para que puedan usar
la quinua en alternativas distintas también puede ser en galletas guisos, tamales,
tortas, mermeladas, etc.
MARCO TEORICO
LA QUINUA (Chenopodium quinoa W.) O R I G E N La quinua es una planta autóctona
de los Andes, cuyo centro de origen se encuentra en algún valle de la Zona Andina y la
mayor variabilidad se observa a orillas del Lago Titicaca y en su historia se reconoce que fue
utilizada como alimento desde hace 5000 años. ACTUALES CENTROS DE PRODUCCION La
quinua constituye un cultivo de importancia económica en Perú y Bolivia; en estos países, la
producción sirve para el consumo interno y la exportación.
El Grano Es de tamaño pequeño, en el mejor de los casos, llega a medir 2,2 mm de
diámetro. Puede ser de colores muy diversos: blanco, amarillo, anaranjado, rojo, café,
negro o mixtura. Botánicamente se le considera un aquenio. Está formado por el
perigonio que contiene la semilla y que se desprende fácilmente al friccionar el fruto
cuanto está seco. La cubierta de la semilla se denomina pericarpio, en la que se
encuentra una sustancia amarga denominada saponina, la que al ser lavada se elimina
en forma de espuma. Luego se encuentra el episperma en forma de una membrana
delgada. El embrión está conformado por los cotiledones y la radícula y envuelve al
perisperma en forma de anillo. El perisperma contiene el almidón y, por lo general, es
de color blanco.
El año 2013 ha sido declarado como el "Año Internacional de la Quinua" (AIQ) en
reconocimiento a los pueblos andinos. La quinua es el único alimento vegetal que
provee diez aminoácidos esenciales para el ser humano. Tiene un alto contenido de
proteínas y es buena fuente de fósforo, calcio, hierro y vitamina E. Incluso reemplaza la
leche materna
El Incorrecto balance en la alimentación de los educandos que redundan en una
deficiente nutrición. Desconocimiento de un correcto balance en la alimentación que
generan carencias nutricionales que perjudican nuestro aprendizaje escolar. Deficiente
labor de los responsables directos, en la mala nutrición que se brinda a los alumnos.
VALOR NUTRITIVO DEL GRANO
Existen alimentos con un alto contenido de proteínas, por ejemplo, la soya, el chocho,
etc., pero la quinua supera a aquellos de consumo masivo como son: trigo, arroz, maíz,
cebada y es comparable con algunos de origen animal: carne, leche, huevo, pescado.
Pero el verdadero valor de la quinua se encuentra en la calidad de la proteína, es decir,
en la presencia de un buen balance de aminoácidos esenciales, como son: lisina,
metionina y triptófano especialmente. La cantidad de proteína puede variar entre 14 y
20%. Además posee excelentes cantidades de minerales como: calcio, hierro y fósforo
y algunas vitaminas.
QUINUA RICA EN OMEGA 3
Comer quinua enriquece la dieta con omega 3, por su contenido es muy superior al de
cualquier grano.
Una dieta rica en omega 3 mejora la salud del corazón, reduce la inflamación y ayuda a
tratar problemas nerviosos como la hiperactividad, depresión, insomnio, estrés y
ansiedad.
Para la obesidad, diabetes, o en la menopausia, es importante comer fuentes de
omega 3 porque además de que contiene mucha fibra (que regula la digestión de los
hidratos de carbono), no es un alimento tan rico en grasas y calorías como las nueces u
otras fuentes de omega 3
DULCEMENTE ANTI GÁSTRICO
Debido a su contenido de almidón y fibra soluble es un grano que protege las mucosas
o piel interior de los órganos , pudiendo ayudar a suavizar los estómagos
irritados .adecuado para la dieta para la ulcera de estómago.
La quinua es.
Analgésica
Anti cancerígena
Antiinflamatoria
Antioxidante
Cardioprotectora
Cicatrizante
Detoxificadora
Estimulante cerebral
Hepatoprotectora
Inmunoestimulante
Reconstituyente
Remineralizante
Además de las indicaciones ya apuntadas en el texto la quinua está indicada en
Catarros
hipercolesterolemia
Celiaquía
infecciones
Convalecencia osteoporosis
Descalcificación
problemas de las vías urinarias
Desnutrición fatiga
Dificultades digestivas
etapas de crecimiento y desarrollo
Dolencias intestinales
estados depresivos
A continuación Tabla 1. Valor comparativo de la proteína de quinua con otros cereales
RECETAS
LA MAZAMORRA DE QUINUA
Ingredientes
¼ de kilo de quinua cocida
1 ramita de canela , 4 clavos de olor
½ taza de chancaca
3cucharadas de pasas de uva
2 cucharadas de mantequilla
Canela molida lo suficiente
Preparación Disolver la chancaca con el clavo de olor y la canela en 5 tazas de agua y cocer por un
momento, luego agregar la quinua y servir espolvoreando con la canela molida. Si
estuviera muy densa la mazamorra aumentar agua. También se puede reemplazar el
agua con leche fresca
TORTILLA DE QUINUA
Ingredientes 100 g Quinua cocida
1 Cebolla blanca
Ramitas de espinaca
2 huevos
Aceite de oliva
pimienta comino y Sal a gusto
Preparación Dorar la cebolla picada agregar las hojas de espinaca en trozos y luego la quinua
cocina. Agregamos sal, luego los huevos batidos volteamos la tortilla para cocinar por
ambos lados. Luego retirar y degustar.
ÍNDICE
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………..……………………………………………1
LA HIPÓTESIS…………………………………………………..………………………………………………..1
MARCO TEÓRICO………………………………………..………………………………….…………….1 - 2
VALOR NUTRITIVO DEL GRANO…………………………………………………..…………………….2
PROPIEDADES DE LA QUINUA……………………………………………………………..…………….3
RECETA LA MAZAMORRA DE QUINUA…………………………………………..…………………..5
TORTILLA DE QUINUA…………………………………………………………………………..……………6
IMÁGENES DEL PROCEDIMIENTO………………………………………………..………………..7 - 8
LA QUINUA“EL GRANO DE ORO”
FLORES PADILLA JACK EDU
RIVERA CERPA JAZMIN ANAHI
PROFESORA BETTY IZAGUIRRE
LUCANO2DO “B”
CONCLUSIÓN
Al empezar este trabajo pensábamos que no nos iba a gustar lo que se prepararíamos
Porque no comíamos normalmente la quinua. Pensábamos que era amarga o sin
sabor.
Tuvimos que lavar bien la quinua y sancocharla así bajo su sabor amargo pero no
perdió sus nutrientes
Cuando fuimos preparando le agregamos en el caso de la tortilla la espinaca que si nos
gustaba y junto con el huevo le daba un sabor agradable y crocante.
En el caso de la mazamorra la canela y las pasas le daban aroma y sabor agradable.
También se puede agregar frutas que nos gusten para hacerla cada vez más agradable.
Así lograríamos combatir la desnutrición en nuestra población.