La Química de los huevos
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La Química de los huevos
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Estructura del huevo
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Composición (%)
Huevo completo
Yema Clara
Agua 65,6 48,5 87,7
Proteína 12,1 16,6 10,6
Grasa 10,5 32,6 0,03
H. Carbono,Minerales
11,8 2,1 1,5
Vitaminas ABDEK ABDEK B
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¿Está fresco?
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Experimento1
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Experimento2
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¿Está cocido?
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¡Hazlo girar!
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Cáscara ~ 98%
– Carbonatos de Ca y Mg– Fosfatos de Ca y Mg
~ 1%: oseína– aislamiento: en H2O y vinagre
– Argentina: CH3CO2 Ca+
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Yema
Colesterol Vitaminas A, B2, B1 Minerales: P, Fe
(receta al final )
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Paleta de pintor/a medieval
(con yema de huevo)
Recrea la paleta de un/a artista medieval!
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¿Por qué?
XVIII: óleo Antes: buscaban un disolvente...
... y lo encontraron: la yema de huevo!!
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La témpera al huevo
Usada durante 800 años!!
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¿Qué necesitas?5 huevos crudosVelaMorteroPincel finoPulverizador2 bolsas de plástico pequeñasMartillo2 frascos con tapón de rosca5 hojas de papelPapel de vitelaCucharita de caféBolitas de algodónCúterCacerola, taza, plato de café
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Y para los pigmentos... Tira de cobre Vinagre Negro de humo (hollín) Tiza blanca Gravilla azul de acuario Semillas de heliotropo Mostaza seca o cártamo Bolsita de té Limaduras de hierro Lana de acero
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Extracción de pigmentos: VERDÍN
Tira de cobre Frotar con:
– lana de acero– lija
Frotar con:– vinagre– deja secar
Pulverizar– H2O
24 horas... Se forma el verdín
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Extracción de pigmentos: AMARILLO
½ cucharadita de cártamo en polvo
Guardar
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Extracción de pigmentos: AZUL
1 cucharadita de gravilla azul de acuario
En doble bolsa de plástico– Golpear hasta polvo– horas...
Guardar
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Extracción de pigmentos: ROJO
Semillas de heliotropo o pimentón dulce seco– machacar
Ponerlas en cacerola con H2O– pigmento rojo, azul, violeta (madurez)
Guardar en frasquito
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Extracción de pigmentos: NEGRO
Vela encendida sobre plato– esperar a que se acumule hollín
Recogerlo y guardar
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Extracción de pigmentos: BLANCO
Tritura tiza blanca Recogerlo y guardar
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Extracción de pigmentos: TINTA MARRÓN
Hervir bolsita de té en H2O Añadir
– ½ cucharada limaduras Fe– 3 gotas vinagre
Dejar que cuaje la mezcla (12 h) Guardar en frasquito
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Mezcla y aplicación del disolvente
Separar 5 yemas de huevos
Remover sin hacer espuma
½ cucharada de yema/receptáculo• (mezclar con cada pigmento)
• reservar uno (aguada sepia)
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Propiedades químicas
Suspensión de partículas de pigmento
en la yema de huevo
H2O: añade viscosidadGrasa: lo adhiere al papel facilita endurecimiento
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Al estilo medieval...
Aplica una capa pálida de color
Dejar secar
Comienza a pintar
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Yemas de Santa Teresa
Ingredientes:– 12 yemas de huevo, – 175 gr. de azúcar, – 14 cucharadas de agua, – 1 trozo de canela en rama, – cáscara de limón, – azúcar glas
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Preparación Mezclar el azúcar, la corteza de limón y
la canela, agregar el agua y poner a hervir.
Retirar y dejar que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte.
Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre ellas el almíbar.
Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente hasta obtener una masa que se despegue de las paredes.
Sacarlo a un plato y dejar enfriar. Espolvorearla de azúcar, formar unos
rollitos y preparar con ellos las yemas, rebosar con el azúcar glas.