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LA PUESTA EN VALOR Y COMERCIALIZACIÓN DE ACTIVIDADES

TURÍSTICAS SINGULARES- SECTOR INDUSTRIAL / AGROALIMENTARIO.

¿Y ahora qué …… hago yo con ésto?

Universidad de Cádiz. Master en Vitivinicultura en Climas Cálidos y Agroalimentación, Junio de

2011. Módulo sobre Gestión de Empresas Agroalimentrarias.

06/06/2011 Este material se cede libre de derechos. Por favor cite las fuentes al utilizarlo. www.eduardoserrano.com 1

Eduardo Serrano Martínez

www.eduardoserrano.com

Junio de 2011

http://www.eduardoserrano.com/


RAZONES PARA PONER EN VALOR EL PATRIMONIO

ENOLÓGICO Y GASTRONÓMICO.



CULO VEO –

CULO QUIEROEduardo Serrano Martínez, XIV Asamblea de ACEVIN, La Guardia,

Rioja Alavesa.



CULO VEO - CULO QUIERO.

¿Cuántos de nosotros nos hemos parado a hacer una reflexión sincera

sobre las posibilidades de sobrevivir con un producto turístico ligado al vino, en un entorno turístico como el actual?



EL TURISMO HA MUERTO; VIVA EL TURISMO.

En la actualidad, el sector turístico en sus vertientes de Ocio y Negocio, es uno de los sectores más dinámicos y se reinventa constantemente.



CUALQUIER ACTIVIDAD ES SUSCEPTIBLE DE CONVERTIRSE EN UNA ACTIVIDAD TURÍSTICA SI:

Es posible comunicarla. Es evocadora y capaz de generar emociones. Es capaz de dejar un poso emocional, de hacer lo

intangible tangible. Está disponible de forma permanente, o al menos

en horarios conocidos y comunicados. Es segura y genera confianza. Ofrece una sensación justa de valor por esfuerzo. Está debidamente comercializada.



EL TURISMO ENOLÓGICO Y GASTRONÓMICO EN LA NUEVA

ERA

En los últimos años el gestor de productos de turismo enogastronómico, cuenta con herramientas tecnológicas muy avanzadas, no siempre al alcance de todos, que garantizan el éxito de cualquier actividad.



Estas nuevas y modernas herramientas son:La Vista.El Oído (o más bien saber escuchar).Y sobre todo el Sentido Común.


EL TURISMO ENOLÓGICO Y GASTRONÓMICO EN LA NUEVA

ERA


Trabajar un producto turístico, significa demostrar empatía por lo que esperan y experimentan nuestros clientes:

TURISMO = EMPATÍA = ADAPTAR EL PRODUCTO AL CLIENTE

REORIENTANDO NUESTRA FORMA DE PENSAR.



¿Negocio, Diversificación, Desesperación, cual es el verdadero

motivo?

DE NUEVO: RAZONES PARA PONER EN VALOR NUESTRO PATRIMONIO ENOLÓGICO Y

GASTRONÓMICO.



Prestigio e imagen de marca.De sostenibilidad.Económicas.Vocacionales.Etc.En suma todas ellas son rentables de

una u otra forma.

RAZONES PARA PONER EN VALOR NUESTRO PATRIMONIO

ENOGASTRONÓMICO



¿A QUÉ MERCADO SE SIRVE?



EL MERCADO DE TURISMO ENOLÓGICO EN ESPAÑA NO

EXISTE.

O al menos no existe en la forma que creemos y eN volumen suficiente para generar un actividad

económica duradera – sostenible. El que viene de fuera de España, duele, tarda y

cuesta. ¿Qué tal si hablamos de Turismo Enogastronómico?



EL MERCADO DEL TURISMO ENOGASTRONÓMICO EN

ESPAÑA AÑOS 2010 - 2011. Algo más de un millón de visitas al año. Nacional y de proximidad (80%). De clase y nivel cultural medio. De 18 a 50 años, predominando el grupo de 30 a 50 años. Con nociones muy rudimentarias del vino. Que se desplaza con medios propios y generalmente en

coche (80%). En grupos pequeños de 2 a 6 personas (70%). Generalmente familias (con niños, sí, con niños), amigos o

compañeros del trabajo 70%).



Experiencia previa en otro territorio vitivinícola e incluso en la propia zona, de 0 a 1 veces (55%).

Estancia en Hoteles y Domicilios de Amigos, seguido my de lejos, por otros tipos de alojamientos turísticos.

Estancias de 0 (30%) a 3 noches (20%). Motivados por el “Capital Simpatía” (boca a boca o

recomendaciones de amigos) y muy de lejos, por la información que reciben a través de internet y de los medios de comunicación.

Gasto promedio en actividades enológicas, entre 5,00 € y 25,00 € (50%).

Gasto promedio en actividades de restauración, entre 15,00 € y 35,00 € (70%).


ESPAÑA.



Ausencia clara de referentes profesionales de intermediación turística.

Motivado en primer lugar por la proximidad a casa y la baja complejidad de la oferta: Turismo comodón.

El vino en la mayoría de lo casos es una exclusa más, rara vez el motivo principal de su visita, casi nunca comprar vino, es el motivo de su visita: Turismo comodón.

Visitar Bodegas, Recursos Culturales y Comer – Cena bien, configuran el 80% de su tiempo, muy de lejos, actividades complejas (de naturaleza, etc.): Turismo comodón.


ESPAÑA.



EL VINO HA MUERTO. VIVA EL VINO.

¿El sector del Ocio y dentro de éste el Turismo, es uno de los más dinámicos y creativos que existen, porque se actualiza al ritmo que se actualiza la información del usuario final.

Un gestor que no presta atención al mercado, está condenado al fracaso.

Un producto artesanal - natural, no tiene porqué ser estático ni aburrido.

Lo que hacen los demás, no tiene porqué ser el motivo de mi éxito.



INNOVAR ES PENSAR DE FORMA EMPÁTICA.

Requiere sobre todo ingenio, invertir en desarrollar y consolidar un equipo humano, capaz de transmitir el alma que encierran el

paisaje, las viñas, los envases, las construcciones y, las gentes de un territorio vitivinícola, en un lenguaje comprensible y emocionalmente impactante, para quienes

nos visitan.



I CITE año 2007. 1º El turismo enológico es aquel que tiene su origen en las diversas

manifestaciones del mundo del vino, orientadas al mercado turístico. 2º Estas manifestaciones pueden referirse a los más dispares aspectos

de la vida, que están relacionados fundamentalmente con las tradiciones, los negocios, la salud, la gastronomía, las competiciones, el folklore, etc.

3º El turismo enológico es una tipología turística emergente, capaz de provocar desplazamientos de personas conocedoras del mundo del vino, y también supone opciones de ocio para otros muchos segmentos de turistas interesados en estos temas.

4º Las ataduras culturales y las tradiciones endogámicas de las sociedades vinculadas al mundo del vino, unido a la falta de confianza y conciencia, de las posibilidades del turismo en la sociedad actual, han supuesto, y en determinados lugares siguen suponiendo, un freno para el desarrollo de esta tipología turística.

CONCLUSIONES CITECongreso Internacional de Turismo Enológico




5º Igualmente, los empresarios del mundo del vino han considerado, hasta hace poco, al turismo más como una intromisión, cuando no un estorbo, en sus actividades, Nunca como un negocio próspero y rentable. Existe una asimetría en los procesos de innovación de los aspectos vitivinícolas y los turísticos. Mientras que los primeros están impulsados por los propios empresarios, la innovación turística aún encuentra enormes reticencias.

6º Aunque el vino y sus derivados son algo íntimamente unido a la cultura de muchos pueblos, es el aumento de la cultura sobre el vino de amplias capas de la sociedad lo que ayuda a la aparición y crecimiento de segmentos de demanda turística orientados de manera específica hacia destinos de contenido enológico.

7º Uno de los grandes problemas de esta tipología turística es la falta de datos sobre la misma, ocultos muchas veces dentro de las estadísticas generales.




8º A pesar del desconocimiento que todavía hoy tenemos acerca de la demanda de turismo enológico, sabemos que se trata de una clientela con un nivel cultural alto, una capacidad de gasto elevada y, un nivel de exigencias superior a la media, lo que requiere un esfuerzo adicional en el proceso de producción turística.

9º Las ofertas de turismo enológico han de realizarse bajo el criterio de la sostenibilidad y realzar, mediante la aplicación de la tecnología y de las técnicas de interpretación, los valores del mundo del vino, provocando fuertes sensaciones en los turistas.

10º Se constata la necesidad de favorecer la investigación para generar conocimiento en el marco del turismo enológico: segmentación de la demanda, creación de nuevos productos, expectativas de potenciales clientes, etc.




11º El turismo enológico constituye, en muchas ocasiones, un eficaz instrumento de desarrollo endógeno, especialmente en las zonas más desfavorecidas, en muchas de las cuales se conserva una ancestral cultura del vino.

12º Es necesaria la estructuración de una oferta turística “con alma”, que llegue a los sentidos y que responda a una necesidad creciente de diferenciación y de personalización. Tanto más en un segmento como éste, con un alto nivel de especialización.

13º Se requiere un nuevo enfoque de la promoción para un segmento tan específico como el turismo enológico, bajo una perspectiva estratégica, concretándola en clusters y segmentos. En este nuevo planteamiento hay que considerar marcas, canales, clubs de producto, etc.




14º No será posible un pleno desarrollo del turismo enológico si no existe previamente una mentalización de los agentes sociales que lo apoye y contribuya con las medidas necesarias a la materialización del mismo dentro del mercado.

15º El turismo enológico exige un alto nivel de profesionalización, lo que requiere, a su vez, una apuesta decidida por la formación especializada de los agentes implicados, más allá del mero discurso conceptual.

16º El desarrollo del turismo enológico debe propiciar nuevos enfoques que supongan la incorporación de las variables territoriales a la oferta turística, especialmente en lo que se refiere a la sostenibilidad de los elementos que, como el paisaje, la arquitectura y el urbanismo, están íntimamente relacionados con el mundo del vino.

17º La oferta turística enológica hay que entenderla como una oferta integrada. El turismo enológico puede ser un producto en sí mismo, pero su trascendental importancia está en la oportunidad de integración con la oferta global del destino, junto a otros productos que son compatibles (turismo rural, cultural, de naturaleza).




18º El turismo enológico se convierte en una nueva oportunidad para la política turística, en la medida en que contribuye a la disminución de la estacionalidad y al aumento del gasto del turista.

19º La perspectiva actual del desarrollo de los destinos turísticos enológicos exige la necesidad de fomentar planteamientos de trabajo en red (rutas, redes de ciudades, etc.), que permitan garantizar umbrales de rentabilidad, así como aprovechar la generación de sinergias y economías externas.




II CITE Año 2009: La gastronomía y dentro de esta el vino, adquieren cada vez más

importancia como factor diferenciador, base para construir nuevos productos turísticos, de forma sostenible. Antes fue el vino y ahora el vino pero dentro de la gastronomía como marco referencial.

Estos nuevos escenarios abren la puerta a más actores de los sectores primarios, de la industria alimentaria, de los servicios de hostelería y de los servicios turísticos, generando una denominación más amplia y concreta, que es la de ENOGASTRONOMIA.

La entrada de estos nuevos actores, la configuración de nuevos clubes de productos solos, por asociación o incluso fusión, generan una comunidad más amplia, más activa, con un mayor nivel de interactuación, especialmente apoyada en los nuevos medios digitales, que demanda más investigación , mejor información, marcos de trabajo más claros, abiertos y participativos, asumiendo un liderazgo sobre el desarrollo de la enogastronomía, otrora trasladado a las administraciones públicas.




El consumidor y el producto, adquieren nuevos protagonismos y, son las nuevas tecnologías, las que permiten llegar hasta rincones antes impensables desde un punto de vista relacional.

La comunicación, el mensaje y la necesidad de ahondar en la capacidad de seducir, de la Cultura del Vino, son vitales, como lo es el fomento de una doble vía de comunicación, donde exista una capacidad de respuesta inmediata y real, por parte de los usuarios de los productos enoturísticos.

A pesar de este nuevo y potencial escenario, se identifican los mismos problemas que originalmente encontraron las pioneras iniciativas de turismo enológico y que todavía hoy, comparten las nuevas y decanas iniciativas: En cuanto a la falta de iniciativas privadas en el desarrollo de productos

turísticos novedosos




Las falsas esperanzas puestas por muchas bodegas en el turismo, como un elemento de rotación de stocks en lugar de cómo en una herramienta de seducción y fidelización, que eventualmente cree embajadores de sus productos

Las muchas iniciativas públicas y privadas duplicadas o incluso copiadas, que en lugar de buscar la diferenciación se contentan en replicar modelos en ocasiones válidos para otros territorios pero no para el suyo, pues no aportan nada nuevo, no sirven para diferenciarse, etc.

La necesidad de replantearse los modelos de promoción y sobre todo de comercialización de los productos enoturisticos o enogastronómicos, desarrollando o aprovechando plataformas tecnológicas que permitan exponer la oferta, disponer de ella en un acción de compra clara y segura, agregar servicios no sólo de una determinada empresa, sino de varias empresas al mismo tiempo, y trabajar con las grandes redes de distribución on-line, para que dicha oferta sea lo más accesible posible.



¡GRACIAS!EDUARDO SERRANO MARTÍNEZ

www.eduadoserrano.com



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