La Otra Europa - Recetas

7/25/2019 La Otra Europa - Recetas

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OCEANA DE LOSENCILLO A LO CREATIVO.

Australia es, sin duda, la tierra del canguro, y a pesar de que la imagenpueda perturbar a los ms sensibles, debemos agregar que la carne de estemarsupial tiene excelentes cualidades. Antes que nada, esta suave y delicadacarne roja tiene un sabor que se presta a los mismos mtodos de coccin quela carne de res. Adems, tiene importantes benefcios para la salud: slocontiene 1 de grasa en comparacin del 1! de la carne de res, y 1"" g deesta carne tiene slo ## mg de colesterol, que es menor incluso que la carnedel pollo. $ambien es importante mencionar que no tiene rastros de %ormonas,antibiticos u otros aditivos que son comunes en los animales de crian&a yaque los canguros son silvestres. Ademas, la mayor parte de la carne que se

vende proviene de 'ueensland y el $erritorio (orte, que se encuentran entrelas regiones menos contaminadas del planeta.

)a imaginacin colectiva relaciona otros animales con Australia, loscuales tambin o*recen carnes magras, saludables y llenas de prote+na:lagartos, que tambin provienen de 'ueensland, y avestruces aunquetcnicamente son nativas de A*rica, *ueron importadas a Australia-.

in embargo, estos no son los /nicos motivos para emprender un viajeculinario por el %emis*erio sur. 0e %ec%o, uno de los productos nativos mst+picos disponibles aqu+ es la papa, algo di*erentes en cuanto a su sabor, que esms dulce y su *orma, que es alargada y puntiaguda. e encuentran en

Australia y en (ueva elanda, donde son conocidas como kumara.2stetradicional ingrediente maor+ *ue importado de las islas del 3ac+fco y las tresprincipales variedades que %oy en dia se cultivan, en orden ascendente encuanto a su sabor dulce son la roja, la amarilla y la naranja. )a mejor manerade cocinarla es un mtodo maor+ ancestral, llamado hang, que es un %ornorudimentario cavado en la tierra y encendido con piedras calientes.

)a sencille& que surge como resultado de las condiciones %umildesparece ser la caracter+stica gastronmica com/n de 4cean+a. )as comunidadesca&adoras5recolectadoras aun mantienen la dieta de los primeros %abitantes deAustralia: comen canguro, em/, gansos silvestres, mariscos, palomillas 6ogongy %ormigas mel+*eras, asi como una gran variedad de *rutas, semillas y moras

silvestres que incluyem desde nueces quandong%asta jitomates akudjura yciruelas kadaku.

)a *alta de tradicin gastronmica es lo que %a otorgado a una nuevageneracin de c%e*s australianos, como 6enjamin 7%ristie y 8ic 7%eri9o, lalibertad de utili&ar productos locales para desarrollar una cocina australianamoderna que %oy en dia es considerada de las ms creativas y sofsticadas delmundo.


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LAMINGTONS (AUSTRALIA)

$iempo de preparacin: 1 %ora;aciones: ! a ;20=2($2# %uevos1?" g de a&/car1"" g de mantequilla@"" g de %arina1! g polvo para %ornear1 cda extracto de vainilla#" g de c%ocolate semi amargo@#" ml de lec%e *r+a

?"" g de coco rallado

3;23A;A7=B(50erretir la mantequilla a baCo maria.52ngrasar y en%arinar un molde rectangular o cuadrado para %ornear.53re calentar el %orno a @""D 7. E bajar a 1


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PIERNA DE CORDERO EN CROTE (NUEVA ZELANDA)$iempo de preparacin: 1 %ora ?" minutos;aciones: 1@

=(>;20=2($21 pierna de cordero dientes de ajo1 rama de romeroGojas de salvia1 manojo de perejil@# g de levadura

1 9g de %arina1@" ml de aceite de oliva1 yema de %uevoal y pimienta

3;23A;A7=B(53icar fnamente el ajo en brunoise53icar fnamente el romero, salvia y perejil.53recalentar el %orno a 1#"D 7.

3;4720=F=2($4Fe&clar el ajo con las %ierbas, agregar y pimienta negra recin molida, y *rotar

la carne con la me&cla. 0ejar reposar al menos una %ora. i la pierna estades%uesada, doblar a la mitad, atar con cordel de cocina y %ornear durante o# %oras.

Fientras tanto, disuelva la levadura en un ta&n con #"" ml de agua tibia. 2notro ta&n, agregar la %arina, perejil picado, y sal. 2n el centro, %aciendo unvolcn, verter la levadura y el aceite. Fe&clar y cubrir con una toalla por @%oras para que leude. 7olocar sobre una superfcie en%arinada, extender conayuda de rodillo. 3oco antes de terminada la coccin del cordero, retirar del%orno y dejar en*riar. 2nvolver con la masa, batir la yema de %uevo y barni&ar.Gornear %asta que la masa adquiera un color dorado.


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POE DE PLTANO (TAHIT POLINESIA FRANCESA)$iempo de preparacin: 1 %ora ?" minutos;aciones:

=(>;20=2($2# pltanos grandesH vaina de vainilla1"" g de tapiocaH ta&a de a&/car morena1!" ml de crema de coco

3;23A;A7=B(5;etirar la cascara de los pltanos y cortar en tro&os.5Abrir en dos la vaina de vainilla.53recalentar el %orno a 1#"D 7.52ngrasar con mantequilla un molde para %ornear.

3;4720=F=2($47olocar en una olla el pltano, a&/car y la vainilla, aCadir agua %asta cubrir ycocinar durante 1# minutos o %asta que este tierno el pltano pero sin perder*orma. ;etirar de la olla, escurrir y licuar %asta obtener un pur terso. 3asar aun ta&n y agregar la tapioca, un poco de a&/car y las semillas de la vaina devainilla. Fe&clar %asta integrar por completo, verter en el molde y %ornear

alrededor de ?" minutos. 2spolvorear con a&/car y servir con un poco de lacrema de coco.


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POLLO HAWAIANO (HAWI ESTADOS UNIDOS)$iempo de preparacin: ?" minutos;aciones:

=(>;20=2($2@ pimientos rojos#" g de pec%ugas de pollo@I" g de piCa *rescaAceiteal y pimienta

3;23A;A7=B(5;etirar las venas y semillas del pimiento y cortar en juliana.53icar la piCa y la pec%uga de pollo en cubos grandes.

3;4720=F=2($4altear la piCa en un poco de aceite y sal5pimentar. ;etirar la piCa y cocinar a%+mismo el pollo agregando un poco ms de aceite. al5pimentar. ACadir despusel pimiento rojo. altear durante unos minutos. 3oco antes de que el pollo estcasi listo, regresar la piCa cocida, y agregar una cuc%aradita de curry. 7ocinarunos minutos ms. ervir y acompaCar con un poco de arro& al coco.


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MAHI MAHI CON CORTEZA DE AJONJOL TOSTADO (HAWI ESTADOSUNIDOS)

$iempo de preparacin: @" minutos;aciones:

=(>;20=2($2 fletes de ma%i ma%i dorado-@ cdas de aceite de ajonjol+ cdas de semillas de ajonjol+1 cda de aceite de oliva extra virgen3imientos de colores

3;23A;A7=B(52njuagar los fletes y secar cuidadosamente con toallas de papel.

3;4720=F=2($4Jntar cada flete con aceite de ajonjol+ por ambos lados. 2spolvorear consemillas de ajonjol+ slo por el lado que no tiene piel. 8ierta un poco de aceitede oliva extra virgen en un Ko9 o sarten anti5ade%erente sobre *uego medio.7uando est caliente, coloque los fletes en la sartn con la parte cubierta desemillas %acia abajo. 7ocine durante minutos, voltee y cocine de ? a #minutos ms. ervir sobre una cama de pimientos.


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LA OTRAEUROPAi investigamos ms a *ondo la gran variedad de convenciones culinariaseuropeas, observaremos que abundan las coincidencias. )os platillos mssimples y los ms sustanciosos estn %ec%os a base de pescado y todos losguisos de pescado en un principio *ueron Lplatillos para los pobresM entre lospescadores que trataban de utili&ar cualquier sobrante que no se %ab+avendido. e pueden encontrar en todas las costas, desde el Adritico donde sepreparan los caldos como el cacciucco, %asta la bouillabaiseproven&al. )as%ierbas y las especias que utili&an nos recuerdan los aromas del Fediterrneo yel comercio de especias de oriente.

2stas especias orientales tambin se utili&an en un platillo a base decarnes cuyas diversas versiones evocan los pa+ses centrales de 2uropa: elgulyas %/ngaro tambin conocido comoprklt o goulashen Austria, 2sloveniay 7roacia. As+ como los guisos de pescado originalmente *ueron creados por lospescadores, estos guisos o sopas de carne Lde exteriorM son tradicionales entrelos vaqueros de 3us&ta, quienes eran descendientes de poblaciones asiticasnmadas. 2ste platillo toma su caracter+stico color y aroma de la papri9a quetambin proviene de Asia. Nue introducida a los %/ngaros por los turcos,quienes a su ve& la importaban de la =ndia.

)as coincidencias siguen surgiendo por doquier, con *recuencia en dondemenos se esperan. )os guisos de los pastores se repiten a travs de 2uropa,utili&ando cualquier producto que se van encontrando a su paso. A *alta decarne de res de las grandes planicies, se encuentra cordero en las &onas mscerradas, como djuvekde erbia, o reno en Ninlandia. )a tradicin culinaria a laque podr+amos llamar LcampestreM naci en las granjas autosufcientes de2uropa 7entral, proporcionndonos carne de puerco alta en calor+as y platillosa base de aves como el pato con salsa en 2slovenia.

A*ortunadamente, adems de la estampa aristocrtica de la grandecuisine *rancesa y de una tradicin continental, existe una tercera rama, qui&sms sustanciosa: la cocina mediterrnea. 2n contraste con el culto a lamantequilla y a la carne, se le conoce como la saludable Ldieta mediterrneaMy yace sobre tres pilares: el aceite de oliva, los granos y las verduras. Osta se


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desarroll en los litorales del sur del Fediterrneo, incluyendo las costas de2spaCa, =talia y >recia.

BACALHAU GOMES DE S (PORTUGAL)$iempo de preparacin: 1 %ora P tiempo para reconstitucin y remojo;aciones:

=(>;20=2($2

#" g de bacalao salado papas"" ml de lec%e@ %uevos1 manojo de perejil1@ aceitunas negras en salmuera1 cebolla blanca1 diente de ajo? cdas de aceite de oliva extra virgenal y pimienta

3;23A;A7=B(

5;econstituya el bacalao sumergindolo en agua *r+a durante @ d+as, cambiandoel agua cada ! %oras.53elar las papas y cocer en agua con sal. ;ebanarlas en vic%y gross.57ocer los %uevos en la lec%e. ;etirar la cascara y cortarlos en gajos.53icar el perejil.53icar el ajo fnamente en brunoise.57ortar la cebolla en aros delgados.53recalentar el %orno a 1


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COLCANNON (IRLANDA)$iempo de preparacin: 1 %ora;aciones: personas

=(>;20=2($2

papas blancas1 &ana%oria1 col de savoy col ri&ada-1 cebolla


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PUDN DE NAVIDAD (REINO UNIDO)$iempo de preparacin: < %oras P tiempo de maceracin;aciones: !

=(>;20=2($21 naranja

1 man&ana"" g de uvas pasas yQo sultanas pasas amarillas-?"" g de sebo de ternera manteca o mantequilla-@#" g de *ruta seca y nueces1"" g de almendras@#" g de a&/car@"" g de grosellas1"" g de %arina1"" g de migas de pan *resco1"" g de cscara de c+tricos cristali&ados@ cdas especies molidas jengibre, clavo de olor, nue& moscada, canela-@ cdas de brandy o ron

1 pi&ca de sal

3;23A;A7=B(5;alle toda la cscara de la naranja y exprima la mitad de su jugo.5;etire la piel y las semillas de la man&ana y p+quela en brunoise.53icar todas las *rutas des%idratadas, *rutas secas y nueces.

3;4720=F=2($4Fe&cle el sebo con la cscara y el jugo de naranja, man&ana, uvas pasas, *ruta,almendras, a&/car y los dems ingredientes, %asta integrar por completo.0jelos macerar en un sitio *resco. )a mejor manera es envolviendo en un paCopara pud+n y dejarla reposar durante 1" d+as antes de %ornear. 3ero con unsimple ta&n y ? %oras se logra un resultado aceptable. i prepara la recetaoriginal, me&clarla cada @ %oras. Jna ve& pasado el tiempo, pase la me&cla aun molde engrasado con a&/car y cu&alo al vapor o a baCo Far+a. ;et+relo delmolde y sirva tibio. e acompaCa con crema batida.


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COC A LEEIE (ESCOCIA)$iempo de preparacin: 1 %ora ?" minutos;aciones: !

=(>;20=2($21 pollo entero1 manojo de perejil

$omillo>ranos de pimienta negra#" g de poro1"" g de arro& blanco1@ ciruelas pasas sin %ueso

3;23A;A7=B(52njuague y seque el pollo.57ortar el poro en rodajas57olocar el pollo en una olla con el perejil, tomillo y granos de pimienita. ACadirsufciente agua con sal y cocinar durante # minutos.

3;4720=F=2($4;etirar el pollo y colar el caldo. 8olver a poner el caldo sobre la estu*a a *uegolento. Fientras tanto, retirar los %uesos del pollo, y cortar la carne en tro&ospequeCos. ACadirlos al caldo junto con el arro& y las ciruelas pasas. 0espus de# minutos aCadir el poro. $ape la olla y deje %ervir a *uego lento alrededor de@# minutos.


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LA! PUDDING (SUECIA)$iempo de preparacin: 1 %ora ?" minutos P tiempo de en*riamiento;aciones: !

=(>;20=2($2


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ROSSOLJE (ESTONIA)$iempo de preparacin: @" minutos;aciones:

=(>;20=2($2? papas? %uevos? cdas de mosta&aH cdita de a&/car

@#" ml de crema acida#" g de jamn a%umado o tocino betabeles cocidos#" g de arenque@ man&anas rojasal y pimienta negra

3;23A;A7=B(52njuagar las papas y colocar en una olla con agua *r+a y sal. Gervir y cocinardurante ?" minutos.52scurrir las papas y cortar en macedonia.57ocer los %uevos en agua con sal. 1" minutos %uevo duro-. ;etirar la cscara

y cortar en gajos.57ortar el jamn y el betabel en macedonia.53elar las man&anas y cortar en macedonia.50esmenu&ar los fletes de arenque

3;4720=F=2($42n un ta&n, me&clar la mosta&a, a&/car, crema acida y sal. Agregar el jamn,betabel, arenque, man&ana roja y espolvorear con pimienta. Fe&clar todo %astaintegrar. ervir con los gajos de %uevo y pan de centeno.


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PIEROGI (POLONIA)$iempo de preparacin: ?" minutos;aciones: 8ariacin: de papa, carne y %ongos.

=(>;20=2($2"" g de %arina@ %uevos1"" g de mantequilla

#" g de queso ricota7eboll+nal

3;23A;A7=B(53icar el queso y el ceboll+n.

3;4720=F=2($4Fe&clar la %arina con un %uevo, la mantequilla suavi&ada, una cuc%aradita desal y un poco de agua caliente. 7uando se %aya *ormado una masa consistente,psela a un plato y djela reposar durante @" minutos. 2xtender %asta dejar de1 cm de grueso. 7ortar c+rculos de # o ! cm de dimetro. Fe&clar el ceboll+n

con el %uevo restante, el queso y sal, me&clar por completo. 7olocar unacuc%arada del relleno sobre cada c+rculo de masa. 0oblar a la mitad y sellarbien las orillas. 7ocinar en agua %irviendo con sal %asta que lospierogiRotenen la superfcie.


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CERDO ASADO CON MANZANAS " CEBOLLAS (DINAMARCA)$iempo de preparacin: 1 %ora P tiempo de reposo;aciones:

=(>;20=2($2S"" g de lomo de cerdo1 rama de romero@ man&anas >olden@ cebollas moradas

@#" ml de sidra" ml de vino blanco

3;23A;A7=B(5Gaga una incisin recta a lo largo de la grasa que cubre el lomo de cerdo.5)ave el romero y retire las agujas. 3icar muy fno y me&clar con sal de grano ypimienta.5Nrotar el lomo con el romero y dejar re*rigerando durante toda una noc%e.53elar las man&anas y cortar en rebanadas gruesas.53elar las cebollas y cortar en cuartos.

3;4720=F=2($4

7aliente un poco de aceite en una sartn y dore la carne por todos lados,aCada las man&anas, las cebollas y la sidra. $ape y cocine a *uego medioalrededor de " minutos. ;oc+e con vino blanco de ve& en cuando para que nose reseque.


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CODILLO DE CERDO GLASEADO AL HORNO (ALEMANIA)$iempo de preparacin: 1 %ora " minutos P tiempo de reposo;aciones:

=(>;20=2($2 codillos de cerdo pernil-@#" ml de caldo de res? cdas de miel

$omillo *resco

?#" ml de cerve&a oscura alemana1 rama de romeroal y pimienta

3;23A;A7=B(5)ave el romero, desprenda las agujas del tallo y m&clelas con un poco de saly pimienta.5Nrote los codillos de cerdo con la me&cla y re*rigrelos toda la noc%e.57aliente la miel a baCo Far+a y aCada el tomillo *resco fnamente picado y dejereposar de pre*erencia un par de d+as.58uelva a calentar la miel a baCo Far+a y me&cle en un ta&n con la cerve&a.53recalentar el %orno a 1!"D 7.

3;4720=F=2($42n una bandeja para %ornear, colocar los nudillos. ACadir el caldo y sufcienteagua para tapar por encima @ o ? cm. Jna ve& que se %ayan %orneado durante# minutos, glasear los codillos con la me&cla de miel y cerve&a cada 1"minutos. Gornear por 1 %ora y media en total. AcompaCar con pur de papa yc%ucrut.


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CHOUCROUTE (ALEMANIA)$iempo de preparacin: ? %oras ?" minutos;aciones: ;20=2($21" moras de jun+pero bayas de enebro-1 %oja de laurel7lavos de olor@ &ana%orias

! papas@ cebollas1"" g grasa de ganso o de cerdo-1.# 9g de col agria@#" ml de caldo de res1 man&ana cida1"" ml de vino riesling1 diente de ajo@@# g de salc%ic%a blanca"" g de manteca de cerdo a%umada tocino a%umado o jamn con grasa- c%uletas de puerco a%umadasI"" g de lomo de cerdo

3;23A;A7=B(5Gacer un saco de especias con el clavo, laurel y moras de jun+pero.53icar en brunoise la cebolla y la &ana%oria.53elar la man&ana y cortar en macedonia.53elar las papas.

3;4720=F=2($42n una sartn grande, guisar la cebolla y la &ana%oria con la grasa de ganso.0espus de algunos minutos agregar la col agria. Fientras tanto, calentar elcaldo de res, y agregar el vino, la man&ana, ajo, el saco de especias a la sartncon la col agria. a&onar con sal, cubrir y cocinar durante 1 %ora a *uego lento.2n otra sartn dore las salc%ic%as, la manteca, c%uletas y lomo de cerdodurante ? minutos. 7ocine 1 %ora y media ms. Agregue las papas ?" minutosantes de terminar de cocer.


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MOULES FRITES (B#LGICA)$iempo de preparacin: ?" minutos;aciones:

=(>;20=2($21 9g de mejillonesS"" g de papas@ dientes de ajo1 manojo de perejil

1!" ml de vino blancoAceite vegetalal

3;23A;A7=B(5)avar los mejillones bajo el c%orro de agua *r+a, eliminando las barbas ytirando los que ya estn abiertos.53elar las papas y cortar en *orma de puente nuevo. 2njuagar bajo c%orro deagua *r+a y secar cuidadosamente con toallas de papel.53icar el perejil.

3;4720=F=2($4

7olocar el ajo, perejil y mejillones en una olla grande. 2ncienda el *uego yespere @ o ? minutos, vierta el vino blanco y tape la olla. 7ocine %asta que losmejillones se abran, retire el ajo y mantenga los mejillones calientes.2n una olla grande, verter el aceite y calentar %asta alcan&ar 1#"D 7. Nre+r laspapas en tandas y reservar. ubir el *uego %asta alcan&ar los 1


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TERNERA P$R$LT (HUNGRA)$iempo de preparacin: 1 %ora;aciones:

=(>;20=2($2!"" g de espaldilla de ternera1"" g de manteca@ cebollas?" g de papri9a dulce1 tomate1 pimiento rojo

al y pimienta negra

3;23A;A7=B(53icar la carne en cubos de ? cm.53ele y cincele la cebolla.5;etirar las venas y semillas del pimiento.53elar y cortar el tomate en rodajas.

3;4720=F=2($47alienta la manteca en una olla grande y cocina la cebolla a *uego lento. 2ncuanto comience a dorar, apagar el *uego y dejar que se en*r+e. Agregar lapapri9a, carne y sa&onar con sal. 7ocer a *uego bajo dorando todos los lados de

la carne. Agregar 1"" ml de agua y tapar la olla, cocinar durante 1# minutos.Agregar el pimiento y el tomate a la olla. a&onar con pimienta. $ape de nuevoy cocine durante @" minutos. AcompaCar con pasta o papas %ervidas.


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%SESP%TZLE (AUSTRIA)$iempo de preparacin: @" minutos;aciones:

=(>;20=2($21 cebolla@@# g de queso emmental@ ta&as de %arina@ %uevos1 cda de aceite de oliva1 cdita de sal(ue& moscada

1


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DJUVEC (SERBIA)

$iempo de preparacin: 1 %ora;aciones:

=(>;20=2($21 diente de ajo@ cebollas1 berenjena@ pimientos verdesH pimiento rojoH pimiento amarillo papas1#" g de arro& de grano largo

I#" g de c%uletas de cordero flete-I#" ml caldo de res? cdas de manteca de cerdo

$omilloal y pimienta

3;23A;A7=B(53ique el ajo en brunoise.57ortar la berenjena en dados.57ortar la cebolla en aros.5;etirar las semillas y venas de los pimientos.52njuague el arro& y escurra.

53ele las papas y corte en vic%y gross.52njuague la carne y corte en macedonia.

3;4720=F=2($40errita la manteca en una olla con base gruesa y saltee el ajo y la cebolla. 2ncuanto comiencen a dorarse, aCada la carne y cocine por todos lados. 7uandola carne est bien dorada, aCadir el arro&, las verduras, el caldo caliente.a&onar con sal, pimienta, tomillo y tape la olla. 7ocine durante " minutos a*uego lento.


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MOUSSAA (GRECIA)$iempo de preparacin: 1 %ora ?" minutos

;aciones: !

=(>;20=2($2S"" g de berenjenas@ cenollas!"" g de tomates#" g de carne de res o cordero@"" g de queso *eta@#" ml salsa bec%amel@Q? ta&a de aceite de oliva7anela molidaal fna y pimienta

3;23A;A7=B(5)ave las berenjenas y corte longitudinalmente.53elar y picar la cebolla fnamente.53elar los tomates.53icar la carne de res.50esmoronar el queso *eta.53recalentar %orno a 1


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TZATZII (GRECIA)

$iempo de preparacin: ?" minutos;aciones:

=(>;20=2($21 pepino? dientes de ajo#"" g de yogur griego# cdas de aceite de oliva2neldoal

3;4720=F=2($4

;alle el pepino con todo y piel. 0ejar escurrir durante 1 %ora. Fac%aque losdientes de ajo. 8erter en un ta&n el yogur y me&clar con el ajo, aceite ypepino. $erminar de prepararlo con un poco de eneldo y sal al gusto.


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4$;A ;272$A 4;=2($A)2

CUSCS CON GARBANZOS

$iempo de preparacin: ?" minutos;aciones: !

=(>;20=2($2? ta&as de cusc/sH cdita de semillas de cominoH cdita de pimienta negra entera3apri9a7/rcuma7anela molida1 H ta&a de garban&os cocidosH cebolla

1 diente de ajo3erejilal

3;23A;A7=B(5Foler y me&clar las semillas de comino y pimienta. Agregar la c/rcuma y lacanela.53elar y picar fnamente el ajo y la cebolla.53icar fnamente el perejil.

3;4720=F=2($42n una olla poner agua con sal y calentar %asta que %ierva y apagar el *uego.

Agregar el cusc/s y dejar que se %idrate tapado por 1" minutos. epare losgranos con la ayuda de un tenedor. Agregue los garban&os a la me&cla deespecias y revuelva. 2spolvoree con %arina y revuelva de nuevo. 7alienteaceite en una sartn a *uego medio y so*r+a durante algunos minutos losgarban&os, agregue la cebolla y cocine %asta que est dorado. Agregue el ajo ycocine unos segundos ms. ervir el cusc/s espolvoreando con perejil picado ylos garban&os.


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CREMA DE LENTEJAS CON ARROZ (ARABIA)$iempo de preparacin: 1 %ora

;aciones: !

=(>;20=2($2H cebollaT de ta&a de aceiteU de ta&a de lentejas1 lt de *ondo de aveH ta&a de arro&al y pimienta

3;23A;A7=B(53icar la cebolla fnamente.

5;emojar desde una noc%e anterior las lentejas en el *ondo de ave.5;emojar el arro& en agua durante 1 %ora.

3;4720=F=2($4o*re+r en una sartn con aceite la cebolla, %asta que se vuelva translucida.Agregar las lentejas con todo y caldo, y cocinar durante # minutos. 0ejaren*riar y licuar con poco caldo. 7olar la preparacin, y regresar a la sartn.Agregar caldo y el arro&, cocer durante 1" minutos, %asta que el arro& estecocido y blando. a&onar con sal y pimienta. ervir con aceite de oliva y panrabe.


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"AZARILLE (ARABIA)$iempo de preparacin: " minutos

;aciones: !

=(>;20=2($2#"" g de a&/car? limones1 9g de &ana%oria1 cda de semillas de an+s>alletas de barquillo para acompaCar1 H ta&a de agua

3;23A;A7=B(53elar y rallar la &ana%oria.

52xprimir los limones.

3;4720=F=2($42n una olla me&cle el agua, a&/car, y el jugo de limnV ponga sobre el *uego y%ierva %asta que se disuelva el a&/car. Agregar la &ana%oria y el an+s, %ervir a*uego medio moviendo %asta que tenga consistencia de mermelada. ;etirar del*uego y dejar en*riar por completo.


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SAMOSAS DE VERDURAS (INDIA)$iempo de preparacin: 1 %ora ?" minutos;aciones: !

=(>;20=2($2;elleno?"" g de papasT de ta&a de c%ic%arosH cebolla7ilantroFenta@ c%iles serranos1 limnal

Fasa@ ta&as de %arinaH cda de sal cdas de mantequilla *undidaU de ta&a de yogur naturalAceite para *re+r

3;23A;A7=B(5Gervir las papas en una olla con agua sufciente y sal. 3elarlas, y %acerlaspur.57ocer los c%ic%aros en una olla con agua y sal.53icar en brunoise los c%iles serranos.

53icar las %ierbas.52xprimir el limn y reservar el jugo.

3;4720=F=2($47ernir la %arina y la sal en un ta&n. ACadir la mantequilla, el yogur y amasar%asta obtener una pasta frme. Gacer bolas de " g aproximadamente yaplanar %asta obtener pequeCas tortillas. Fe&clar todos los ingredientes delrelleno y colocar en el centro de la masa circular, doble por la mitad y selle lasorillas con la ayuda de un tenedor.7alentar el aceite en una olla y *re+r las samosas %asta que se doren,aproximadamente durante ? minutos. 2scurrir y servir calientes.


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SOPA FRA DE "OGUR (INDIA)$iempo de preparacin: @ %oras;aciones:

=(>;20=2($21 pepino1"" ml de agua@" %ojas de menta@#" ml de yogur natural1@" ml de crema para batiralAceite de oliva

3;23A;A7=B(53elar, y retirar las semillas del pepino. ;allarlo y reservar.

53icar las %ojas de menta.

3;4720=F=2($4Fe&cle en un ta&n todos los ingredientes a excepcin del aceite de oliva, tapecon plstico, y deje reposar en el re*rigerador durante @ %oras. AcompaCar conunas gotas de aceite de oliva, pan rabe tostado, y tiras de %ojas de menta.


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PASTEL DE ARROZ CON MANGO (INDIA)$iempo de preparacin: 1 %ora ?" minutos;aciones: ;20=2($2@#" ml de lec%e@#" g de pur de mango *resco@#" ml de crema1"" g de a&/car@#" g de arro&1#" g de a&/car@ cdas de mantequillaFermelada de naranjaFango *resco

3;23A;A7=B(

5)avar el arro& y dejar remojando en agua durante 1@ %oras con 1 pi&ca de sal.52ngrasar un molde desmontable53recalentar el %orno a 1"D 7.

3;4720=F=2($47aliente la lec%e %asta que %ierva, baje el *uego y redu&ca %asta la mitad de suvolumen original y deje en*riar. 2n un ta&n me&cle el pur, la crema, la lec%ereducida y el a&/car en *orma de lluvia. Fe&cle %asta integrar por completo.2scurra el arro& y cue&a con aproximadamente @ ta&as de agua y el a&/carrestante. 2n un molde desmontable, ponga una capa de arro& y c/brala conuna capa de mangoV repita la operacin %asta terminar con los ingredientes.0istribuya la mantequilla sobre la superfcie y %ornee por ?" minutos. 0ejar

en*riar y desmoldar. 0ecorar con las rebanadas de mango *resco y lamermelada.

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