La metrología en los laboratorios de análisis de alimentos y piensos … · · 2017-03-31de...

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Centro Nacional de Alimentación

La metrología en los laboratorios de análisis de alimentos y piensos

Control oficial

Maite LópezDirectora del Centro Nacional de Alimentación

Seminario intercongresos. Centro Español de Metrología 12 de junio de 2012


Control oficial

Objetivo

Los alimentos deben ser seguros y salubres

Legislación comunitaria con normas que garanticen este objetivo


Control oficial

Normas básicas

Reglamento CE nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria


Control oficial

Legislación específica sobre alimentos y piensos

PlaguicidasAditivosVitaminasSales mineralesOligoelementosMateriales en contacto con alimentosAgua potableAlimentos nuevosOMG


Control oficial

Marco armonizado

Normas generales para la evaluación de los controles

Evaluar los resultados


Reglamento 882/2004

Reglamento (CE) nº 882/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004

Sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud y bienestar animal


Reglamento 882/2004

Control Oficial

Se llevarán a cabo en:

Cualquiera de las fases de la producción, transformación y distribución, sin previo avisoCon el mismo cuidado a:

las exportaciones fuera de la UEComercialización dentro de la UE (como si fuese

mercado interior)Los productos procedentes de terceros países


Reglamento 882/2004

Art. 41

“Cada Estado miembro prepararáun único plan nacional de control plurianual integrado”


Reglamento 882/2004

Planes plurianuales

Base sólida para que los servicios de inspección de la Comisión efectúen los controles en los Estados miembros

Misiones de la OAV (Oficina Alimentaria Veterinaria)


Reglamento 882/2004

Misiones 2011-2012

Perfil paísMoluscos bivalvosOMGAlimentos infantilesCarne de ave de corral


Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015

Marco sólido, estable y flexible para la realización del control oficial sobre alimentos y piensos

Administraciones públicasOperadores económicos Consumidores

Referente para obligaciones y garantías



Se destaca en el plan

Todas las fases de la cadena alimentaria deberán estar sometidas a los programas de control oficial para garantizar el control de sus peligros y su eliminación



Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) (13 programas)

Control general de establecimientos alimentariosControl de los autocontroles en la industria

alimentariaControl de riesgos biológicos en alimentosControl de toxinas biológicas: biotoxinas marinas

en productos alimenticios



Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)

Control de contaminantes en alimentosControl de residuos de plaguicidas en mercadoControl de ingredientes tecnológicos en alimentos Control de materiales en contactos con alimentosControl de determinadas sustancias y sus

residuos en productos de origen animal




Control de alimentos irradiadosControl de alergenos y sustancias que provocan

intolerancias en los alimentos Control de alimentos biotecnológicos (OMG) en

los alimentos Control de bienestar animal en matadero



Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) (nº de muestras establecido)Control de riesgos biológicos en alimentosAgentes patógenos zoonóticos o sus toxinas

Reglamento 2073/2005): Salmonella, Listeria monocitogenes, Enterotoxina estafilococica, Escherichia coli, Enterobacter sakazakii

Sin reglamentar Campylobacter yeyuni, E.coli O157:H7, vibrioAnisakis, Encefalopatía espongiforme boviforme




Control de riesgos biológicos en alimentos

TuberculosisBrucelosisHidatidiosisCisticercosisTriquinosis




Control de toxinas biológicas: biotoxinas marinas

CiguatoxinasToxinas paralizantes de molusco (PSP)Toxinas amnésicas (ASP)Toxinas lipofílicas (acido ocadaico, dinofisistoxinas, pectenotoxinas, yesotoxinas, azaspirácidos)




Control de contaminantes en alimentos

Metales pesadosDioxinas y PCBNitratos3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD)HAPMicotoxinas



Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)Control de plaguicidas en alimentos

Carne y derivados, huevos y derivadosLeche y derivados, Cereales y derivadosVegetales y derivados, edulcorantes naturales y derivados, miel y productos relacionados con su extracciónComidas preparadas y cocinas centralesAlimentación especial y complementos alimenticios




Control de ingredientes tecnológicos

AditivosCoadyuvantes tecnológicosEnzimas alimentarios




Control de materiales en contacto con alimentos

Plásticos Migración globalMigración específica

Cerámica Migración de plomo y cadmio

Celulosa Contenido máximo de sustanciaregenerada




Control de determinadas sustancias y sus residuos en productos de origen animal

AnabolizantesSustancias no autorizadas (estilbenos y derivados, antitiroideos, esteroides, lactonas el ácido resorcílico, βagonistas, y medicamentos veterinarios prohibidos




Control de determinadas sustancias y sus residuos en productos de origen animal

Medicamentos veterinarios y contaminantesSustancias antibacterianas, otros medicamentos veterinarios y otras sustancias y contaminantes ambientales (organoclorados, organofosforados, elementos químicos, micotoxinas, colorantes y otros)




Control de alimentos irradiados

En alimentos autorizados Dosis autorizadas




Control de alergenos y sustancias que provocan intolerancias presentes en los alimentos

Apio, crustáceos, pescadoCacahuetesSojaFrutos de cáscaraMostaza, altramuces, moluscos




Control de alimentos biotecnológicos (OMG) en los alimentos

AlgodónMaízColzaSojaRemolacha azucarera PCR GM SoyaPCR GM Soya

+-



Análisis basados en el riesgo

Aproximación estadística para determinar el nº de muestras a analizar

Nivel de prevalenciaCriterios:

Importancia del peligro (1-4)Prevalencia de la enfermedad o contaminantes (mercurio o DDT)Contribución relativa a la cadena alimentaria (agua o caviar)


Toma de muestras para control oficial R.D 1945/1983

Muestra3 ejemplares

1 ejemplar 2 ejemplaresEmpresa Inspección

Análisis

InicialLaboratorio 1

Resultado ResultadoCorrecto Incorrecto

Laboratorio 1+ Perito

Fin AnálisisActuación Contradictorio

Laboratorio 2s/Perito

= Resultado ≠ ResultadoInicial Inicial

Sanción DirimenteAdministrativa Laboratorio 3


Laboratorios que participan en el control oficial

Cada país debe disponer de laboratorios (oficiales, de la industria o privados) con métodos de análisis validados y acreditados para que los resultados que se obtengan sean aceptados por todos los agentes implicados.



Control OficialDesignación Laboratorios

De referencia la UE, Nacionales de referencia y de Control Oficial


Autoridades en Seguridad Alimentaria y Laboratorios

DGSANCO

EFSA EU‐RL

AESAN LNR

CCAA empresas

LCO



Deberán tener:

Procedimientos autorizados internacionalmenteMétodos validados Disponibilidad de Materiales de Referencia

CertificadosEquipos que permitan llegar al nivel máximo de

residuosPersonal suficiente y formado

ESTAR ACREDITADOS


Requisitos que han de cumplir los laboratorios de ensayos para demostrar que son técnicamente competentes y capaces de producir resultados técnicamente válidos y fiables

Norma UNE-EN ISO/IEC 17025


Matriciales, proporcionan información de la similitud de resultados con la muestra realSustancias puras, pueden proporcionar información diferente de la muestra real (interferencias, combinaciones, etc.)Disoluciones patrón, permiten más flexibilidad para obtener diferentes concentraciones del analito

Materiales de Referencia



peso de la muestra balanza calibradapara obtener con masa trazable al

alícuota kg patrón

tratamiento de la material volumétricoalícuota para calibrado y reactivos con

extraer el analito certificado de pureza

análisis instrumento dede la medida calibrado

alícuota con MRC

RESULTADOTRAZABLE


NecesidadesContaminación durante la transformaciónContaminación ambiental (Pb, lluvia ácida, OGM no

deseados, De forma natural (erupciones volcánicas, incendios,

etc.)Desastres ecológicos (Prestige, dioxinas, mercurio en

pescados, etc.)



Necesidades

PlaguicidasAditivos permitidos/no autorizadosMigraciones de materiales en contacto con alimentosTratamientos en el agua y campos (fertilizantes)



NecesidadesNuevos alimentos Coadyuvantes tecnológicosComplementos alimenticiosTratamientos sanitarios en los animalesMejorantes en los piensosMicroorganismos que se desarrollan (Salmonella,

Listeria monocitógenes, E. coli, campilobacter, etc.)



Análisis, cambios

Nuevos analitos. Aceites minerales en aceite de girasolNuevas matrices. Melamina en leche infantilNuevas técnicas analíticas. CG-MS/MS/MS



Control OficialLaboratorios Nacionales de Referencia

Los Estados miembros designarán uno o varios Laboratorios Nacionales de Referencia por cada Laboratorio de Referencia de la UE



Laboratorio Nacional de Referencia (CNA)

Referencia en:

Zoonosis: Salmonella, listeria, E.coli, estafilococos, campilobacter Virus y contaminación bacteriológica en moluscos bivalvosParásitos (triquina, anisakis)Resistencia antimicrobianaResiduos de medicamentos veterinariosOMG



Laboratorio Nacional de Referencia (CNA)

Referencia en:

Materiales en contacto con alimentosResiduos de plaguicidas (origen vegetal, origen animal, cereales, single methods)MicotoxinasHAPDioxinas


Nuevos reglamentos

Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

Reglamento (UE) nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012 por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños


Conclusiones

Todos los laboratorios que emiten resultados,

MidenTodos los laboratorios que participan en el control oficial deben estar acreditados

La trazabilidad de las medidas se basa en una parte importante en los MRCLos MRC deberían ser suficientes

Objetivo Alimentos seguros y salubres, resultados fiables y aceptados



Maite López

[email protected]

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