La Historia de Los Licores

8/3/2019 La Historia de Los Licores

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Este documento fue obtenido de la redno es de mi autoria, este documento es

responsabilidad de quien lo utiliza.

Historia de los LicoresA los amantes de la historia podris aumentar vuestros

conocimientos referente a los licores,desde el origen, la elaboracin y la clase de licores que hay;

Tambin podris ver algunasde las fotos que hacen referencia a cada licor.

" Deseo que disfrutis y que os guste "

* Los Aguardientes

Que son los Aguardientes?

Son todas las bebidas alcohlicas de alta graduacin, secas o aromticasobtenidas por destilacin de mostos o pasas fermentadas, pueden ser degranos, caa, papa, etc... Esta palabra que deriva del trmino latn "aguaardens" con lo que designaban al alcohol obtenido por medio de la destilacin.

Origen de los Aguardientes

Las referencias indican que se difundi por Persia, Siria, Egipto y Siciliadurante la poca de Alejandro Magno, que en aquel entonces era rey deMacedonia, durante la conquista y organizacin del Imperio Persa en 327 a.c.aprox. La expansin de sus dominios abri canales comerciales que facilitaronla difusin e influencia de artculos, especies y costumbres entre AsiaMeridional, sur y sudeste de Europa y Norte de frica.

El origen del aguardiente tuvo lugar en este intenso periodo, en el que losacontecimientos de nuevo Mundo esbozaban la cultura y las races de Brasilcomo nacin, y acabo fundindose a su propia historia por ser una bebidaeminentemente brasilea.

Actualmente , el aguardiente de caa es conocido a traves de las masvariadas expresiones y nombres, tales como agua bendita, agua que los pjaros


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no beben, branquenha, cachaa, caninha, purinha, zuninga y resulta imposiblehacer distinciones histricas sobre el aguardiente destilado o el derivado de laborra, porque estn incorporados al comportamiento del pueblo brasileo,forman parte de la su historia y de su tradicin. Y sea como sea, cada uno,independiente de su origen o de su gusto, reconocer a esa bebida y la tratara

por el nombre que mas le guste, casi como una identidad personal.

Actualmente en Espaa el Aguardiente tambin es conocido como orujosegn la cual la normativa de la Unin Europea (Reglamento 1576/89) defineel aguardiente de orujo, orujo o marc, como:

La bebida espirituosa obtenida a partir de orujosde uva fermentados y destilados, bien

directamente por vapor de agua, bien previaadiccin de agua, a los que ha podido aadirse

las en una produccin que se determinara, siendoefectuada la destilacin en presencia de los

propios orujos a menos de 86 % volumen, con uncontenido en sustancias voltiles igual o superiora 140 g/Hl. de alcohol a 100% volumen y con uncontenido mximo de alcohol metilico de 1000

g/Hl. de alcohol a 100% volumen.

El orujo es un aguardiente obtenido por destilacin de orujos de uva, esdecir las partes slidas de vendimia que no tienen aprovechamiento en laprevia elaboracin del vino, perteneciendo al mismo tipo de bebida que losmarc franceses, las grappas italianas, las bagaeiras portuguesas o lostsiroupos griegos.

Elaboracin del Aguardiente

Con la destilacin de orujos no se pretende una simple extraccin dealcohol, sino mas bien una extraccin fina y selectiva de los componentes

aromticos contenidos en los orujos, mediante la concentracin del alcoholcasi 20 veces, y con el adecuado manejo de cabezas y colas, para obtener unabebida placentera para los sentidos, respetuosa con una tradicin y una cultura,y que defina en sus caractersticas organolpticas la personalidad diferenciadade la materia prima de la que procede.


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La tcnica y el arte de la destilacin consisten en regular el aporte externode energa (calor), para conseguir un ritmo de destilacin lento y constante,que permita la aparicin de los componentes aromticos deseados en losmomentos adecuados.

El proceso de destilacin se desarrolla en dos fases: la primera es lavaporizacin de los elementos voltiles de los orujos; la segunda es la

condensacin de los vapores producidos.

En esta fase de condensacin pueden distinguirse tres fracciones, queaparecen en el destilado en este orden: cabezas (con graduacin alcohlicasuperior al 70 % Vol.), Corazones (entre el 70 % y el 45 % Vol.) y colas(menor de 45 % Vol.) Esta fragmentacin es arbitraria.

Es muy importante, correcta separacin de las distintas fracciones deldestilado, lo que requiere un permanente control sobre la graduacinalcohlica de salida del destilado, aprovechando cabezas y corazones yrechazando las colas.

La destilacin de los orujos puede realizarse con aparatos de muy distintascaractersticas, aunque el reglamento de la Denominacin Especifica Orujo deGalicia admite solamente tres tipos; de fuego directo: alquitarra y alambique,y otro por arrastre de vapor.

Tipos de Aguardientes Por ultimo podramos hacer algunas distinciones entre orujos considerando:

Jvenes: Aquellos que han sido puestos en recipientes que no aportanenriquecimiento alguno despus de la destilacin, es el caso deenvasarlo en botella. Tienen un color Blanco Cristalino.

Aejados: Aquellos que han sido puestos en toneles de roble o de otra

manera, donde adquieren caractersticas distintas del momento de ladestilacin. Tienen un color Blanco amarillento.

Aromticos: Cuando por si mismos adquieren un aroma derivado de lasvariedades de uva, como moscatel, malvasia, etc.


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Aromatizados: Cuando interviene la maceracin de hierbas medicinalesy el orujo adquiere el color de los pigmentos contenidos en ellas. Porejemplo un orujo aromatizado con mirto tiene un color rojo violceo.

* Los Anises

Origen del Ans El ans que el emperador Carlomagno mando cultivar en sus dominios hacia el aode 812, era conocido desdetiempos remotos. Seguramente cuando esta plata fue bautizada se tuvo en cuenta una desus propiedades masimportantes: las estimulantes, ya que el nombre del ans viene del griego anisemi, quesignifica excitar.

Elaboracin del Ans Con agua fina de la sierra, pobre en cal, ligera; el alcohol mas rectificado, inodoro,que no comunique ningn olor extrao ( aqu no interesan las impurezas voltiles comoen el brandy ), y la semilla verde de la Pimpinella anisum (ans), planta herbcea deprocedencia oriental, llamada vulgarmente "matalauva"; junto con la caldera de cobre(que casi se llena de alcohol rectificado, rebajado hasta los 50 con agua de la mayorfinura) la cabeza de moro o capitel y el corbato ( vaso enfriador con sepertin), donde seva enfriando el destilado para ir a parar al deposito metlico de almacenamiento. Lascabezas y las colas, las primeras y las ultimas en salir, se separan. La semilla verde del

ans, se macera previamente en alcohol de alta graduacin, y luego se coloca en unacriba o talego de malla a cierta distancia del fondo de la caldera, para que pase el vaporlentamente y arrastre aromas y esencias que luego se nublaran.

Es excelente para las salsas y eficaz carminativo; remedia tambin los gases delestomago y bebido aspirando su olor, suspende las crisis de hipo. Las hojas hervidas sonexcelentes para indigestiones. Es diurtico, calma la sed, es afrodisaco. Con el vinoproduce un dulce trasudacin y es mas eficaz cuando es mas negro y mas fresco.


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Estas maravillosas propiedades del ans se deben a la esencia encerrada en sussemillas el anetol, que es la base para la fabricacin del aguardiente.

Tipos de Ans Anisados es el nombre genrico que se da a determinados aguardientes obtenidos pordestilacin de macerados de ans o de badiana, con adicin o no de otras sustanciasaromticas, con alcoholes autorizados, o por disolucin el los mismos de las esenciascorrespondientes, con la adiccin o no de azcar y con una graduacin alcohlicasuperior al 30%.

Se pueden considerar tres tipos de aguardientes anisados teniendo en cuenta sucontenido de azcar:

Anisado Seco: Sin azcar o con un contenido de azcar inferior a los 20 gramospor litro.

Anisado Semiseco: Con un contenido de azcar entre los 20 y 100 gramos porlitro.

Anisado Dulce: Con un contenido de azcar de mas de 100 gramos por litro.

Anisados del mundo Existen en todo el mundo un rito, culto y misterioso del aguardiente. Vinculado a unatierra, al clima, a las tradiciones de su pas natal, aunque se conozca bajo diferentesnombres siempre es nico en su pas y regin de origen; sirve para todo y a toda hora ytiene el milagroso efecto de una bendicin.


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Hay un aguardiente en Rusia que recibe el nombre de kummel, elaborado de semillasde comino.

El anissete es una especialidad de Burdeos, aunque tambin existen destileras enParis. El aguardiente de Chichn (Espaa) anisado, es el primero en el mundo y el deRute (Crdoba), tambin conocido mundialmente desde el siglo XIX.

La variante portuguesa es el ans escarchado, siendo la marca mas conocido el Provirde la ciudad de Viseau, cerca de Oporto.

Turqua produce un aguardiente anisado muy caracterstico, cuya elaboracin esmonopolio del estado: el raki.

El Ouzo o Douzico, aguardiente de ans derivado del raki, es la imagen de Grecia. En pases del Centro y Sur Amrica se elaboran excelentes aguardientes anisados.

* El Brandy o Cogac Que es el Brandy o Cogac? Es un aguardiente de alta graduacin alcohlica, entre 36-40. Es obtenido pordestilacin. Su elaboracin se basa en el calentamiento, evaporacin del alcohol de vinoy su recuperacin posterior en toneles de roble (Crianza).

Origen del Brandy o Cogac La palabra "brandy" viene de los pases Bajos. Al parecer, fue a un qumico holands,residente en Cognac (Siglo XVI), al primero que se le ocurri, ante la gran cosecha queprodujo la regin de charente, la idea de reducir el vino de volumen para rebajar loscostes de almacenaje y transporte. Al vino quemado (vino adustum) llamo este tcnico"brandewinj", que los ingleses transformaron en "brandy".

Los destilados que iban a Flandes llegaron a denominarse, y as se siguen llamando enel argot bodeguero, "holanda", termino que define al aguardiente de vino de bajagraduacin, no superior a 70.

Elaboracin del Brandy o Cogac Si en breves palabras tuviramos que exponer las bases cualitativas de un brandy,diremos "holanda", madera y tiempo en una bodega adecuada. La holanda, lleva consigoparte de los compuestos aromticos del vino, que se denominan "impurezas voltiles".Estos compuestos voltiles son los que proporcionan a la holanda sus caractersticasorganolpticas, su aroma peculiar y profundo. A medida que aumenta el gradoalcohlico del destilado, lo proporcin de impurezas voltiles es menor, por lo que puedeafirmarse que, a igualdad de condiciones, un brandy ser mejor mientras mas


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Brandy de Jerez Solera Reserva: Su tiempo de envejecimiento debe ser superiora un ao y el contenido total de componentes voltiles de 250 mg, por cada 100c.c.

Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: Tiempo de envejecimiento mnimo detres aos y contenido total de componentes voltiles de 300 mg, por cada 100 c.c.

Que son las Cabezas y las Colas? Al hervir el vino en los alambiques o alquitaras, se evaporan sus componentes masvoltiles. Posteriormente estos vapores llamados "cabezas" se condensan en una espiralde cobre. Se realiza una segunda destilacin llamada "broulli". Se vuelve a destilar elresto del liquido, dejando una parte sin procesar, al resultado se le llama "cola". Sevuelve a separar una parte. Con el broulli se vuelve a realizar una carta destilacin, y suresultado se embotella como brandy o cognac. Con cabezas, colas y sus productos secomienza nuevamente el proceso. Se coloca en barriles de roble para su crianza. segn eltiempo de crianza en barriles, se denominaran brandy reserva o gran reserva.

* La Ginebra Que es la Ginebra? Bebida alcohlica (aguardiente) destilada de grano, que debe su sabor mascaracterstico a la infusin de bayas de enebro.

Origen de la Ginebra


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El nombre proviene de la palabra geneva, una corrupcin, bien del francs genievre odel holands junever, dos palabras que significan enebro.

Contrariamente a lo que ocurre con la mayora de las bebidas, el gin se atribuye a unapersona para su creacin. Para su aplicacin medica la bebida fue creada por el profesorde medicina de la Universidad de Leiden, Franciscus de la boe (1614-1672), quien

preparaba bebidas destiladas mezclndolas con fresa del tipo juniperus comunas, paraser utilizadas como diurticos. La fruta era conocida segn su nombre francs genivre,que en holands fue alterado a genever y luego al ingles gin.

A pesar de que la mayor produccin bebida es de gin del tipo 'no holands', suprincipal productor era holanda, quien en 1792 produca 14.000.000 galones anualesdestinando 10.000.000 por ao al mercado de exportacin.

Los responsables de hacer conocido su sabor fueron los soldados de que volvan aGran Bretaa despus de batallas en el continente europeo. A pesar de esta ser una razn

para hacerlo conocido, la razn para hacerlo popular fue un decreto de la Reina Annaquien en su reinado (1702-1714) aumento los impuestos a las bebidas alcohlicasimportadas y redujo los impuestos a los productores locales. Esto potencio suproduccin local en la isla, permitiendo que la bebida gane su definitiva popularidad.

Elaboracin de la Ginebra El gin holands, es tambin conocido como Geneva, Genever, Ginebra, Schiedam oHollands. Su produccin es a partirde un tercio de malta aplastada, fermentada, rectificada y alcoholes de relativa baja

graduacin que son destilados para obtener el producto final. La destilacin resultante esmezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes, que destilada nuevamente resultaen un producto final de 43 a 44. De esta forma, el gin holands cuenta con cierto aromaa malta ytiene un cuerpo fuerte.El aporte calrico de beber 100 ml de gin con esta graduacin alcohlica es deaproximadamente 250 Kcal.

El gin britnico es producido rectificando mezcla de alta graduacin alcohlica dewhisky o mezclas alcohlicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Estos son luego

reducidos con agua y puestos en recipientes con los agentes saborizantes yaromatizantes. Luego, esa mezcla es nuevamente destilada. Al gin resultante se llegareduciendo hasta contar con una graduacin alcohlica que vaya entre los 40 y los 47dependiendo del mercado para el cual es producido.Las hierbas que se utilizan para aromatizar el gin en Inglaterra y Estados Unidos son lasfresas; preferentemente las producidas en Alemania o Italia; mas algn otro saborizanteque se encuentre en menor proporcin; orris, anglica o lico rice; almendras, coriandro,


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carvi, cardamon, ans, cassia, cscara de limn, naranja, etc.Como siempre, el secreto de cada productor es la combinacin de hierbas que le aportana la destilacin para aromatizarla y saborizarla, por lo que todos han desarrollado suspropias formulas que guardan secretamente ante todo publico.

Normalmente el gin anglosajn no es aejado, aunque existen ciertos productores quelo aejan contrariamente a la costumbre histrica de produccin. Estos gins aejadossuelen tener un color amarillento transparente y brillante.

Los gins no producidos en holanda suelen ser secos. Al punto que la frase de laetiqueta 'London Dry Gin'es utilizada por los productores independientemente del lugarde produccin de la bebida.

segn sea el gin que se elige para beber, holands o de otra parte del mundo, ser laforma de tomarlo. El gin holands suele ser tomado solo, o con hielo; mientras que el ginde la segunda categora (los del resto del mundo), suele ser utilizado para la elaboracin

de cocktails como el Tom Collins o el Gin Tonic. El Sloe Gin, es un gin por nombre solamente, ya que es un licor dulce rojizo que esproducido con una variedad de mora llamada endrina. Este no debe ser confundido conel gin, ya que se encuentra dentro de las bebidas destiladas identificadas como licores.El alcohol purificado se mezcla a continuacin con bayas de enebro y otros agentessaborizantes, se destila una vez mas, yse diluye hasta obtener una graduacin de un 80 o un 90 %.

Tipos de Ginebra Los dos tipos principales de ginebra son la variedad britnica, llamada ginebra seca ode Londres, y el tipo holands, llamado Geneva schnapps o Hollands.

La ginebra de endrino, una de las mas populares, obtiene su sabor del fruto del arbustodel mismo nombre. Es una bebida popular, y a menudo se bebe combinada con aguatnica, bebidas de cola o con zumos de frutas.

* Los Licores


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Que es el Licor? Son las bebidas hidroalcoholicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin odestilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destiladosaromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, opor la combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa proporcin de azcar.Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los 50centesimales, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor contenido deazucares.

Origen del Licor Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y alquimistascomo remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisacos y cura problemas. Larealidad era que no se detectaba su alto contenido alcohlico y as permitalograr propsitos poco habituales.La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se loatribuyen a la poca de Hippocrates quien deca que los ancianos destilaban hierbas yplantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes.Esto en parte era cierto, dado que, hoy da, es reconocido que el kmmel o la mentaayudan a la digestin.

De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrologamedieval. A traves de los siglos fueron tambin conocidos como elixires, aceites,blsamos y finalmente como licores.

Tipos de Licorsegn la forma de elaboracin:

Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma.

Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.

Los producidos a partir de mezclas de frutas y /o hierbas.

A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. El primero, consiste endestilar todos los ingredientes almismo tiempo, y luego siendo esta destilacin endulzada y algunas veces colonizada. Oel segundo que consiste en agregarlas hierbas o frutas a la destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar elbrillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy ocognac, resultando estos ser los de mejor calidad.

segn la combinacin alcohol/azcar los licores pueden ser:


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Extra seco: hasta 12% de endulzantes.

Seco: Con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar.

Dulce: Con 25-30% de alcohol y 22-30% de azcar.

Fino: Con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar.

Crema: Con 35-40% de alcohol y 40-60% de azcar.

tambin pueden clasificarse de acuerdo al numero de sustancias aromticas y

saborizantes

que intervienen en su elaboracin. as pueden ser:

Simples: Cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeascantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.

Mixtos: Son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia,

varios ingredientes. Los licores mas finos se preparan destilando alcohol de altagraduacin en el que se ha macerado un saborizante, o una combinacin de ellos ytratando el destilado con azcar y generalmente, con materias colorantes. Entre lossaborizantes mas utilizados estn, entre otros, la corteza de naranja, la semilla dealcavarea y el endrino. Muchos licores han sido elaborados por monjes como losCartujos o los Benedictinos.Los licores pueden servirse como aperitivos o despus de las comidas y tambincomo ingredientes en combinacionesde bebidas y ccteles.

Los licores son conocidos por sus nombres genricos, su sabor, color y fraduacion

alcohlica. La siguiente es

una tabla que muestra esas caractersticas:

Nombre conocido

del LicorSabor Color % de alcohol

Anissette ans transparente 27

Ans ans transparente 39-50

Apricot apricot marrn 30BlackBerry mora / zarzamora rojo oscuro 30

Cherry cereza rojo brillante 30-32

Crme de Cacaochocolate y

vainillamarrn o blanco 25-27

Crme de Cassis grosella o pasas rojo 12-25

Crme de frambuesa rojo 30


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Framboises

Crme deMenthe

mentaverde, blanco o

rosa30

Crme de Roses rosas rosado 30

Crme deVainille vainilla marrn 30

Crme deViolettes

violetas violeta 30

Curaao naranja naranja 30-42

DanzigerGoldwaisser

naranja y pimiento transparente 38

Kmmel Kmmel o carvi transparente 39-46

Maraschino Cerezas transparente 30-32

Ojen ans transparente 42

Ouzo ans transparente 45-49

Parfait Amour violetas violeta 27-30

Peach durazno marrn dorado 35-40

Prunelle ciruela marrn 40

Sloe Gin endrina rojizo 30

Swedish Punsch rummy amarilla 28-30

Triple Sec naranja transparente 38-40

Por otra parte, Existen tambin muchos licores que son conocidos por sus marcas

propietarias. Estos son

producidos por las empresas dueas de sus marcas:

Licorpas de

OrigenSabor Color % alcohol

BndictineD.O.M

Francia pimiento dorado 43

B & B, D.O.M Francia pimiento dorado 43Chartreuseamarillo

Francia pimiento y ansdorado -

amarillo43

ChartreuseVerde

Francia pimiento y vino verde 55

Cherry Heering Dinamarca cereza rojizo 24

Cordial Medoc Francia naranja y cacao marrn 44


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Cointreau Francia naranja transparente 40

Crme Yvette EEUU violeta violeta 33

Drambuie Escociapimiento y

whisky escocesdorado 40

Falernum Barbados lima y almendra transparente 6

Forbidden Fruit EE.UU.naranja y toroja

(pomelo)naranja 35

Galliano Italia naranja dorado 40

Grand Marnier Francia pimiento naranja rojizo 40

Gilka Kmmel Alemania kmmel (carvi) transparente 43

Irish Mist Irlanda pimiento y miel dorado 40

Liqeur dOr Francia pimiento y limn dorado suave 43

Strega Italia pimiento dorado suave 42Tia Maria Jamaica caf marrn 31

Vieille Cur Francia pimiento dorado 43

Amaretto: Es uno de los licores de almendra mas famosos. De 24 a 28. Seutiliza para su elaboracin los huesosde los albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la almendra, es un excelentelicor de sobremesa.

Benedictine: Este soberbio licor que se obtiene por el mtodo mas antiguo del

mundo, se elabora a partir de un aguardiente de vino en el que se han maceradouna veintena de hierbas, cortezas y races. De proceso muy laborioso,de unos 3 aos de duracin a los que hay que aadirse otros 4 de envejecimiento.

Cassis: Es un licor de grosellas, elaborado en Francia y muy especialmente enDijon. De poca graduacin alcohlica, (no supera los 16), obtenido pormaceracin de grosellas negras en alcohol neutro, con el aadido, a veces, debayas.

Curaao: Es un licor elaborado por maceracin en alcohol de las cortezasamargas del "Citrus curassaviensis" una variedad de naranja originaria de la islaCuraao. Hoy se elaboran distintos tipos, con graduaciones alcohlicas queoscila entre los 20 a 40 y van desde los muy dulces a completamente secos.tambin existen variedades cromticas, tan vistosas en coctelera. Son curacaosfamosos el Cointreau y Grand Marner de origen francs y el triple sec de origenespaol.


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Tia Maria: Es el mas famoso licor de caf elaborado con ron y especiasjamaiquinas, de donde procede.

Drambuie: Es el mas famoso licor de whisky, elaborado segn una formulasecreta del siglo XVIII. Esta hecho a base de un whisky de malta, hierbas y mielde brezo.

Arac: Licor de procedencia vinilica, se prensan las uvas, el mosto va a un barrildonde se revuelve 2 o 3 veces por da y comienza a fermentar. A los quince dasese mosto pasa a un alambique que al igual que otros aguardientes se destilan porevaporacin y enfriamiento. despus de la primera destilacin se vuelve a poneren el alambique pero tambin se agrega ans, agua, alcohol puro.Luego de pasarlo por el alambique y enfriado ya esta listo para ser embotellado.

* El Ron

Que es el Ron? El ron es una especie de aguardiente obtenido por fermentacin alcohlica ydestilacin del jugo de la caa de azcar, o de melazas y subproductos de la fabricacindel azcar de caa.

Origen del Ron El ron se convirti en un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) trasla introduccin de la caa de azcar en 1493 por Cristbal Colon.

Se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Sellamaba "kill-devil" (mata-diablo) o "rumbullion" (una palabra de Devonshire,Inglaterra, que significa un gran tumulto). Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum",de donde proviene la palabra espaola ron y la francesa rhum.

El ron fue un factor econmico de importancia en los siglos XVII y XVIII. Eraexportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el trafico de esclavos africanos yen el negocio de pieles con indios de Amrica del Norte. El ron tambin se exportaba alas colonias inglesas en Amrica pero la demanda era tan alta que se establecieron

destileras en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el siglo XVII. A partir de ay, lasimportaciones fueron bsicamente de melazas. En 1763 haba 150 destileras en NuevaInglaterra, que se abastecan principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el restoera enviado a frica para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro.

El ron que hoy en da conocemos fue creado por D. Facundo Bacardi y Maso hace masde 150 aos. La produccin de rones secos y ligeros empez a finales del siglo XIX.


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Este tipo, producido principalmente en las Antillas Espaolas (Cuba, RepublicaDominicana y Puerto Rico) y en las Islas Vrgenes, emplea levaduras cultivadas para lafermentacin y se emplea, para la destilacin, alambiques modernos y de operacincontinua. Los rones usualmente son mezclados y aejados por uno a cuatro aos. Losrones de etiqueta blanca son claros y de suave sabor; un ron de etiqueta dorado es de

color mbar y de sabor mas pronunciado y mas dulce, resultantes de un envejecimientomas prolongado y por la adicin de caramelo.

Elaboracin del Ron Primero se prepara un mosto con melaza, residuos de destilacin (vinazas), a vecestambin con las espumas provenientes de la defecacin del zumo de caa y agua.

Luego se provoca un proceso de fermentacin al mosto con diversas especies elevaduras, y que puede favorecerse mediante inoculacin.

Tras un periodo de tiempo que comprende de 2 a 5 das, termina la fermentacin, y ellicor alcohlico obtenido es destilado a 55-65 grados en un alambique o columna dedestilacin. El aguardiente resultante (fraccin medida de la destilacin) se dejaenvejecer en barriles de roble.

Por ultimo, y antes de su expedicin para el consumo, se efectan las mezclasadecuadas para lograr una calidad homognea; a veces se le da color artificialmente conazcar quemado o caramelo y, por ultimo, se clarifica por filtracin o encolado.

Tipos de Ron Podemos hacer una clasificacin de los tipos de ron en funcin de las materias primasutilizadas para su elaboracin: se distinguen el ron de Guarapo, de Jarabe y de Melaza.

Puerto Rico es el mayor productor de ron del mundo. Es la base de produccin deRon Bacardi (una vez retirados de Cuba, de donde proceden).

El ron de Martinica mas conocido es el Rhum Saint James, que se elabora a partirde la fermentacin en un 60% de dunder (residuo que aparece en el alambiquedespus de la destilacin de la caa de azcar). Su aroma lo distingue de otrosrones.

El dominio francs sobre Hait influyo en la produccin de ron, que se destila dosveces (igual que el cognac) y que carece de color. En Jamaica son tradicionales losrones recios, de marcado sabor, aunque estn cobrando mas importancia los ronesligeros de fermentacin rpida. Gran parte de su envejecimiento y embotellado serealiza en Inglaterra.


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Los rones de Jamaica siempre son mezclados y envejecidos durante cinco a sieteaos, por lo menos. Usualmente se comercializan con un contenido alcohlico de43-49 % por volumen.

El ron de Nueva Inglaterra (Estados Unidos), tiene un fuerte sabor y un altocontenido alcohlico.

Batavia Arak es un ron pungente producido en la isla de Java (Indonesia).

Los marineros Britnicos reciban raciones regulares de ron desde el siglo XVIIIhasta 1970.

El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus primerosaos de vida independiente y a veces era mezclado con melaza y se llamabablackstrap; otras veces era mezclado con cidra produciendo una bebida llamadastonewall.

* El Vodka Origen del Vodka Originariamente la produccin de esta bebida era a partir de los productos deagricultura locales mas baratos y abundantes como el trigo, maz, papas, caa de azcaro la combinacin de cualquiera de estos. El proceso consista en una filtracin simple yrpida del fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carbn vegetal, en lugarde un proceso caro y prolongado de destilacin. El liquido purificado era despusreducido, sin aejarse (envejecerse), hasta ser potabilizado mediante la adicin de agua

destilada para luego embotellarlo. La vodka o 'wodka', es la bebida alcohlica nacional de Rusia y Polonia, donde ambospases la "w" se pronuncia como un "v". Su significado es el de 'agita', una formadelicada y diminutiva de llamar al agua.

El resultado de este ciclo de elaboracin era y sigue siendo un producto incoloro y sonolores con una graduacin alcohlica elevada.


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Las vodkas producidas en Rusia contenan 40% de alcohol y las de Polonia alcanzabanlos 45 de graduacin alcohlica. Actualmente la graduacin tpica es de 45, por lo quesu aporte calrico al organismo por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315Kcal.

Antes de la II guerra mundial, la vodka era un producto consumido solamente enRusia, Polonia, Ucrania, pases Eslavos y Blticos. despus de la guerra la produccin yconsumo de vodka se incremento extraordinariamente debido a que comenz aproducirse y tomarse en los pases Occidentales, principalmente en Estados Unidos.

Tipos de Vodka Cada pas productor desarrollo la vodka desde crudos hacia distintos mtodos deproduccin y destilacin.

En Inglaterra y Estados Unidos, su produccin se oriento hacia la mejora del procesode destilacin a partir de cereales y granos, mientras que en Europa Oriental, hacia laobtenida a partir de la papa. Debido a esto, en las zonas de consumo occidental existeuna clara preferencia por las vodkas a partir de granos y en las zonas orientales hacia lasde papa. Agregado a esta diferencia en produccin, existen variantes de bebida como laSubroga Polaca que se elabora agregando una variedad de maceracin de pastura conigual nombre. Esto hace que la bebida sea de un tono amarillento, y le agrega bouquet yun cierto sabor amargo.

En cuanto a las costumbres para beberla, estas tambin difieren segn su lugar deconsumo. En los pases blticos y de Europa Oriental, la bebida es tomada sola y sin

mezclar, sirvindose en vasos bien fros. En los pases occidentales, es utilizada parapreparar cocktails.


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* El Whisky

Que es el Whisky? Bebida proveniente de Irlanda, elaborada por fermentacin de gramneas: cebada,

maz, centeno, trigo, avena,arroz, etc. Se destila por evaporacin de varios alambiques durante 2 aos.

Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohlico de entre 40 y 50 % delvolumen.

El termino whisky o whiskey ( en EE.UU. e Irlanda) deriva del galico escocs "uisgebeatha" y del galico

irlands "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, "agua de vida".

Elaboracin del Whisky La primera fase de su produccin consiste en moler los granos, luego se aade agua a

la molienda preparada y cocidapara obtener una solucin azucarada llamada Word. Este se filtra y se vierte en

recipientes de fermentacin, y se le aade levadura. La levadura convierte los azucarespresentes en esta sustancia en alcohol etlico y dixido de carbono.

Una vez concluida la fermentacin, la malta o cerveza de baja graduacin obtenida sedestilan normalmente empleando uno de los dos mtodos: en destiladores continuos o en

dos o mas destilaciones por lotes de alambique (usado especialmente enlas destileras escocesas de whisky de malta).


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Tras la destilacin el licor producido e envejece en cubas de madera. En el caso de lasmayor parte de whiskey americano, su usan barriles nuevos de roble blanco con las

suelas requemadas; en el caso del whisky escocs se hace envejecer en barriles usadosde whiskey americano, y una proporcin menor se envejece en barriles de jerez espaol.La duracin del envejecimiento varia mucho, pero en general es entre 2 y 5 aos que el

whisky se comercializa sin indicacin de su edad, y mas aos que se comercializa conindicacin de su edad en la etiqueta.

Tipos de whisky Las dos categoras bsicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el de

malta nica o sin mezcla.

El whisky sin mezcla es el producido a partir de un nico grano o de unacombinacin de granos, siempre que uno de ellos represente al menos el 51% deltotal.

El whisky combinado puede tener como origen varias destileras distintas,diferentes tipos de grano y diferentes mtodos de destilacin.

En general, el whisky de malta nica es de sabor intenso y lleno de carcter, mientrasque el whisky combinado

es suave y sedoso.

Los tipos de whisky mas reconocidos son:

Malt Whisky: Producido en Escocia, se elabora exclusivamente a base de cebada,

que no necesariamente ha de ser escocesa. Esta cebada se deja germinar o maltear.Luego se deja secar con aire proveniente de fuego de turba, lo que le confiere eltpico gusto ahumado al whisky. Posteriormente la cebada malteada se mezcla conagua y se deja fermentar aadindole levaduras. La "cerveza" obtenida se destilados veces en alambiques de cobre, y una vez destilada, se deja madurar en barrilesde roble al menos durante 3 aos, aunque lo habitual es que se maduren cincoaos o mas.

Existen cuatro grandes reas de produccin de whisky de malta:


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1.Los Highlands, Cuyos whiskies del sur son suaves y amables mientras que los delnorte tienen mas sabor.

2.Los Highlands-Speyside, Donde se encuentra la mayora de las destileras y son losgeneralmente mas apreciados.

3.Los Lowlands, Que son los mas suaves.

4.Los Islay, Que son los maltas provenientes de la isla de Islay, que siempre generangrandes pasiones a favor y en contra.

Scotch Whisky: Sin duda, es el whisky mas popular. Su caracterstica principal esque es una mezcla de diferentes whiskys. Normalmente tiene un 40% de whiskyde cebada (malt) y un 60% de whisky de grano, mas neutro y barato pero queayuda a templar el sabor y obtener una calidad mas homognea. Un tpico scotchwhisky puede estar compuesto por 50 tipos de whiskys diferentes.

Irish Whiskey: Al igual que el whisky de malta, se elabora exclusivamente apartir de cebada, y los procesos son muy similares. Sin embargo, existen algunasdiferencias: la "cerveza" del whisky se destila tres veces, al contrario del escocs,que se destila dos veces. La cebada es solamente irlandesa y no importada, y lacebada, una vez malteada, no se deja secar sobre fuego de turba, por lo que el IrishWhisky no tiene el sabor ahumado del escocs. La maduracin en barril de roblees de al menos de cinco aos. El Irish tiene unas producciones mas limitadas que

el escocs, pero es un whisky muy apreciado por su calidad.

Whiskey Bourbon: Se trata de un whisky elaborado a partir de grano de maz almenos en un 51%, que una vez destilado se hace envejecer en barriles nuevos deroble quemado (una diferencia sustancial y que le confiere un sabor muycaracterstico), al menos durante dos aos, aunque normalmente son cuatro aos.El Whisky que ha sido envejecido durante al menos dos aos y que no ha sidomezclado se denomina Straigt Bourbon Whiskey. Si se mezcla con al menos un20% de Straight Bourbon, se obtiene el Blended Bourbon, que es mas suavedebido a la adiccin de alcoholes neutros.Originalmente, el Bourbon se elabora en los condados de Bourbon, Kentucky,EE.UU., y en hoy en da mas de la mitad del whisky en los EE.UU. proviene deKentucky.

Canadian Whisky: Es un whisky elaborado con cereales: maz, centeno y cebadamalteada y envejecido en barriles de madera (a veces quemada) durante al menos


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cuatro aos. Su proceso de elaboracin esta sometido a un muy estricto controlinterno y gubernamental, por lo que es un whisky que ha sabido mantener unamuy alta y constante calidad, que es lo que aprecian los conocedores.

www.donbotellines.com

Bueno hasta aqu mis pequeosconocimientos sobre los licores mas

corrientes, tambin he expuesto algunafotografa en donde viendo la

elaboracin del producto tambin os

enseo parte de mi coleccin.Deseo que os haya parecido entretenido

e interesante.

Gracias por vuestra atencin.

La Historia de Los Licores

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