UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADORCURSO DE NIVELACION DE CARRERA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICASPROYECTO INTEGRADOR DE SABERESTEMACmo la falta de nutrientes en la alimentacin provoca el cansancio en los estudiantes de nivelacin de carrera de la facultad de Ciencias Qumicas de la universidad Central del Ecuador?AUTORES:

Alarcn Jefferson Asipuela EstefanaCustodio PamelaGuevara DaisyMontalvn Melissa

PARALELO:M-06TUTOR:Mara Fernanda Cazares.PERODO: Junio 2014.

QUITO ECUADOR

ContenidoRESUMEN4INTRODUCCION5CAPITULO I61.1PROBLEMA61.1.1PLANTEAMENTO DEL PROBLEMA61.1.2Formulacin del Problema71.1.3Objetivo General71.1.4Objetivos Especficos71.1.5Justificacin e importancia8CAPITULO II9MARCO TEORICO REFERENCIAL91.1Cansancio92.2 Mala alimentacin122.3Nutrientes14 3.2.4 Losesteres16 1.1.1Resultados:25Captulo III261.2ANEXOS261.2.1Energetic Diet261.2.2Encuestas realizadas29Bibliografa32Citas..32

Tablas Tabla 1: los carbohidratos y sus clases15Tabla 2: cidos grasos y su clasificacin15Tabla 3: tipos de esteres16Tabla 4: definicin de protenas y sus clases16Tabla 5: vitaminas y sus clasificacin17Tabla 6: sales minerales y su clasificacin18

Ilustraciones

Ilustracin 1: tipos de desayunos19Ilustracin 2: alimentos de su preferencia cuando carece de tiempo20Ilustracin 3: conciencia de que la falta de nutrientes provoca el cansancio20Ilustracin 4: a mayor consumo de nutrientes, mejor alimentacin balanceada21Ilustracin 5: frutas de preferencia21Ilustracin 6: los estudiantes desayunan antes de venir a la universidad22Ilustracin 7: tipos de alimentos22Ilustracin 8: nivel de agotamiento mental23Ilustracin 9: nivel de despersonalizacin a los compaeros23Ilustracin 10: nivel de realizacin personal estudiantil24Ilustracin 11: desayuno....26Ilustracin 12: almuerzo....27Ilustracin 13: Postre..28Ilustracin 14:merienda.28

RESUMEN

En los ltimos aos hay un inters de cmo alimentarse de manera efectiva. Los alimentos nos proporcionan la energa necesaria para mantener nuestra actividad diaria. Esta energa puede calcularse a travs del calor producido por el cuerpo, que es consecuencia de la oxidacin de los nutrientes y se mide en las caloras.Debido al poco tiempo que tenemos para comer y la poca importancia que le damos ha provocado que ingerimos menos cantidad de nutrientes de los necesarios, dando lugar a que no desarrollemos todo nuestro potencial.La nutricin es un fundamento bsico de la salud y el desarrollo, as mismo se sabe que en la actualidad predominan las enfermedades no trasmisibles como el sobrepeso y la obesidad, por encima d la desnutricin, la prevalencia tiene un 70% en los adultos. El cansancio es un sntoma que puede deberse a causas muy diversas. La debilidad, el agotamiento y el cansancio no son ms que un sntoma general que puede ser causado por el dficit vitamnico o alteraciones hematolgicas como por ejemplo la anemia por la falta de hierro y vitamina B12, por trastornos de alimentacin como la anorexia nerviosa y la bulimia.La alimentacin fortalece al sistema inmunolgico ya que estamos aportando nutriente ricos en vitaminas para evitar patologas por el dficit de nutrientes, esto lo podemos lograr a base de un desayuno reforzado en las que contengan las caloras necesarias ya que va ser la primera comida que ingerimos para empezar con nuestras actividades acadmicas, un almuerzo normal y un cena ligera.

INTRODUCCION

La salud es un derecho, por lo que los estados de mal nutricin, desnutricin, sobrepeso u obesidad deben ser prevenidos o diagnosticados y tratados sin importar la edad de quienes los padezcan, debido a que constituyen un factor de riesgo para otras patologas. Sin embargo debe reconocer la importancia de evitar especialmente en los grupos que constituyen en los prximos aos a la poblacin educativa ya que ser un pilar fundamental para nuestro pas.Por otro lado, existen evidencias de que los hbitos de alimentacin son factores modificables que intervienen en la expresin o el desarrollo de diversas patologas tanto por deficiencia como por exceso de energa y nutrimentos.Una adecuada nutricin, puede ser tomada por distintas formas, En trminos generales, la nutricin saludable debe ser parte integral de la vida diaria de las personas y contribuir a su bienestar fisiolgico, mental y social.Es un hecho cientficamente comprobado que cuando baja el nivel de azcar o nivel de glicemia en la sangre, el organismo se protege, ahorrando las energas disponibles y entonces la distraccin, la somnolencia, el cansancio, la incapacidad de concentracin son la defensa de los estudiantes.Un almuerzo o una pequea merienda durante la jornada escolar de cuatro horas y ms son indispensables.El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo consumido y lo requerido, lo cual est determinado por la calidad y cantidad de nutrientes de la dieta y por su utilizacin completa en el organismo.

CAPITULO IPROBLEMAPLANTEAMENTO DEL PROBLEMA

En los ltimos aos hay un debido inters por alimentarse correctamente. Dicho inters trae consigo el desarrollo de las llamadas dietas milagrosas, las cuales han tenido una amplia promocin, sobre todo en los siglos XX y principios del siglo XXI. Pero muchas dietas esconden intereses promocionales y comerciales y apenas un mnimo por ciento de bases cientficas. De este modo fomentaron pautas dietticas incorrectas que puedes influir, de una forma u otra de manera negativa en la salud del individuo, la mayora de los especialistas de hoy en da piensan que la mejor forma de perder peso es mediante una reduccin en el nmero total de caloras ingeridas diariamente principalmente las que vienen en forma de grasa.En el estudio parea las dietas alimentarias un total de 2.079 hombres y mujeres, a los que se les extirpo uno de ms plipos en el transcurso de los ltimos seis meses, fueron divididos al azar para recibir ya sea un asesoramiento intensivo para adoptar un plan de alimentacin bajo en grasa, alto en fibra, enriquecido con frutas y vegetales. El plan de alimentacin consista en un 20% de caloras que provienen de grasas, 18gramos de fibra y 3.5 raciones de frutas y vegetales por cada 1000 caloras ingeridas.Las encuestas realizadas en el curso de nivelacin UTMACH, se obtuvieron informacin de que los estudiantes consumen en un gran porcentaje de comida chatarra.En el lugar donde lo vamos a realizar el proyecto es en la universidad central del ecuador, en la facultad de ciencias qumicas y van dirigido a los estudiantes de la nivelacin de carrear.Las variables que vamos a medir de nuestro proyecto son: el cansancio y la falta de nutrientes en los estudiantes.

Formulacin del Problema

Como la falta de nutrientes en la alimentacin provocan el cansancio en los estudiantes de nivelacin de carrera de la facultad de ciencias qumicas de la universidad central del ecuador.Objetivo General

Brindar conocimientos elementales sobre una dieta nutritiva para que puedan ser utilizadas y aplicadas en la vida cotidiana previniendo el cansancio en los estudiantes de nivelacin de carrera de la facultad de ciencias qumicas.Objetivos Especficos

Determinar los nutrientes esenciales y no esenciales para el correcto funcionamiento del organismo para as evitar el cansancio. Reflexionar sobre la importancia que tiene la nutricin equilibrada para que se mantenga en buen funcionamiento el organismo rompiendo mitos sobre el tema. Aportar informacin sobres distintos nutrientes y la importancia que tienen cada uno para evitar el cansancio. Especular sobre las consecuencias que implica el alimentarse de manera incorrecta en la vida cotidiana de los estudiantes. Formular un dieta nutritiva para calcular los alimentos que nos benefician y favorezcan para eludir el cansancio Evitar la carencia de vitaminas incorporando frutas y verduras en la alimentacin para mantener unas reservas vitamnicas en perfectas condiciones. Conocer los problemas que provocan consumir exceso o carencia de nutrientes en la actividad fsica y mental de los estudiantes.

Justificacin e importancia

El principal inters en la elaboracin este proyecto, es dar a conocer a los estudiantes sobre una buena alimentacin, que se encuentran en el curso de nivelacin de la facultad de ciencias qumicas de la universidad central del ecuador, una dieta equilibrada para evitar el cansancio mental que se produce en los estudiantes debido a una mala alimentacin.

Lo que hace novedoso de la elaboracin de una dieta equilibrado es que va ser a base de frutas y verduras que nos aporten nutrientes, caloras, adems podemos estables que una dietas rica en nutrientes nos va evitar de sufrir enfermedades ya que nuestro organismo est recibiendo vitaminas que aportan a un buen funcionamiento del organismo.

La elaboracin del presente proyecto es factible porque las capacitaciones estn dirigidas especialmente a los estudiantes que estn en el curso de nivelacin de la facultad de ciencias qumicas de la universidad central del ecuador, adems se cuenta con informacin necesaria para poder informar sobre la elaboracin y uso de una dieta equilibrada en nutrientes esenciales que puede ser ingerida por todos los estudiantes.

Los beneficiarios de usar esta dieta a base de nutrientes que aporten caloras a nuestro organismo se dan principalmente a los estudiantes de nivelacin para que a base de una buena alimentacin puedan concluir sus actividades acadmicas con xito sin sufrir ningn tipo de complicacin.

CAPITULO II

MARCO TEORICO REFERENCIAL0. Cansancio2.1.1 Definicin

El cansancio mental o agotamiento es un sntoma frecuente. Todo el mundo conoce la sensacin de estar cansado, dbil y agotado. El cansancio es la falta de energa antes y despus de realizar un esfuerzo fsico, intelectual o emocional, o por la falta de descanso. Pero puede ser sntoma de una enfermedad, si no hay una actividad previa que lo justifique. El cansancio mental puede producirse por la actividad intelectual intensa y constante, el exceso de estmulos emocionales y cognitivos, y por la falta de impulsos diferentes a los de una actividad rutinaria. (Harrison A, 2013, pg. 13)El cansancio se suele presentar en situaciones normales de la vida por causa de aburrimiento, infelicidad, desilusin, hasto, tedio, fastidio, carencia de sueo, o trabajo duro. Tambin se puede definir al cansancio como una sensacin subjetiva de falta de energa fsica o intelectual o de ambas. Segn Jorge Pazmio, un esfuerzo mental continuo produce lo que se denomina fatiga mental; y ocurre cuando se trabaja sobre un problema determinado durante mucho tiempo. (Harrison A, 2013, pg. 14)El estrs hace que el cansancio mental y fsico aparezca para disminuir los niveles de energa de nuestro organismo, lo que significa un sobre esfuerzo fsico y mental. Una balanceada ingesta de alimentos o productos energizantes son excelentes aliados en el tratamiento contra el agotamiento y el cansancio. Segn Moreno el cansancio mental, tambin predispone a omitir responsabilidades y acciones cruciales tanto en su actividad diaria como en las relaciones sociales. De ah que una persona en este estado pueda incurrir en actos que saboteen sus posibilidades de xito en cualquier circunstancia. (Harrison A, pg. 22)

2.1.2 Razones por las que se producen el cansancio.El cansancio mental puede producirse por diferentes razones: estrs, exceso laboral, nervios. Aqu se presentan algunos de ellos. Estrs: El estrs est relacionado con los trastornos de ansiedad, que es una reaccin normal frente a diversas situaciones de la vida, pero cuando se presenta en forma excesiva o crnica constituye una enfermedad que puede alterar la vida de las personas. Exceso laboral: El cansancio puede producir problemas extremos y hasta la muerte. Nervios: El cansancio provoca nervios, la imposibilidad de mover ni un msculo, ni siquiera la mente. Ansiedad: El cansancio que genera la ansiedad es un cansancio mental, con todas esas preocupaciones que dan vueltas en la cabeza formando un verdadero lo, con esos miedos, esa inseguridad y esa indecisin. Aunque el cansancio y la fatiga estn asociados a otro tipo de trastornos emocionales como la depresin, tambin son muy frecuentes en los casos de ansiedad. No se tiene ganas de levantarse, ni de hacer nada, solo esperar que se pase la inquietud. Pero es que tampoco se tiene fuerza, porque los msculos no te responden bien y te duelen.Un buen descanso, una alimentacin balanceada y ejercicio te puede ayudar a evitar el cansancio, y a realizar todas las actividades cotidianas.El principal enemigo de realizar un trabajo o actividad de esfuerzo es el cansancio. Estar en una situacin de cansancio har que rindamos mucho menos y que apenas podamos llevar a cabo las rutinas. Muchos son los motivos que nos causan el cansancio, y es necesario que los conozcamos para intentar evitar esta situacin.2.1.3 Sntomas del cansancio mental.

Disminucin de la atencin. Lentitud del pensamiento. Disminucin de la motivacin. Alteracin del sueo Inestabilidad emocional Alteraciones psicosomticas

2.1.4 Causas del cansancio.Cuando nos sentimos cansados la respuesta muscular disminuye enormemente, ya que los msculos acusan la falta de descanso o la necesidad de recibir ms nutrientes. En nuestra mano est evitar este problema, y por ello hay que diferenciar algunas de las posibles causas del cansancio. La principal es el sobre entrenamiento. En muchos casos sometemos a nuestros msculos a una actividad mayor de la que son capaces de soportar. Es importante que no se realice un trabajo excesivo, para ello el descanso y la medida en los ejercicios es lo fundamental para evitar un agotamiento que nos puede llevar al catabolismo. (Seignalet, 2004) Tener hambre todo el tiempo: Cuando no se duermen bien se incrementa los niveles de la hormona Grelina, la cual desencadena la sensacin de apetito, cuando el cuerpo se siente cansado, suele tener antojos de carbohidratos y alimentos calricos que le sirven al organismo para recargarse de energa. Perder el control de las emociones: Un cerebro fatigado es 60% ms susceptible a responder ante imgenes negativas y perturbadoras. Por la fatiga las personas pierden la capacidad para poner sus emociones en contexto y controlarlas. Desconcentracin: El cansancio puede producir en el organismo problemas cognitivos que dificulten que coloques la atencin correspondiente en las tareas o actividades. Prdida de habilidades: El cansancio hace que tus habilidades motoras sean ms lentas y menos precisas. Deshidratacin: Es una causa del cansancio, ya que mantener un buen nivel de lquidos en el organismo es fundamental para obtener el mximo rendimiento muscular. La falta de hidratacin genera cansancio y es una de las principales causas de calambres y posibles lesiones. Falta de glucgeno: Es un detonante del cansancio. El glucgeno es la principal fuente de energa que nuestros msculos tienen para responder a un esfuerzo por lo tanto debemos mantener buenas reservas mediante hidratos de carbono complejos. Anemia: Es otra causa de cansancio, la falta de hemoglobina en la sangre es la que hace que el trasporte de oxgeno a los msculos sea deficiente, por lo que el rendimiento no ser el adecuado, ya que apenas se obtiene la energa a travs de la quema de oxgeno. Para evitar esto es importante que nuestra dieta sea rica en hierro. Las legumbres y las carnes contienen altas dosis de este mineral tan necesario para un ptimo desarrollo de las actividades rutinarias. Falta de sueo: La falta de horas de sueo tiene consecuencias muy evidentes durante el da. Algunas de ellas son la tendencia a dormirse a todas horas, los cambios repentinos de humor, tristeza, irritabilidad, actitud pesimista y aumento del estrs y la ansiedad.

2.2 Mala alimentacin2.2.1Definicin

Mala alimentacin significa tener excesos, deficiencias y carencias de nutrientes en nuestra alimentacin, independientemente de que sea cara o barata, nacional o importada, o incluso hasta en casa. Una persona corre riesgo de malnutricin si la cantidad de energa y/o nutrientes de la dieta no satisface o rebasa sus necesidades nutricionales. Para disfrutar de buena salud es necesario que comamos de forma variada y equilibrada. Nuestra alimentacin debe ser rica en hidratos de carbono, contener un tercio de grasas y el resto debe estar cubierto por protenas. La diferencia entre la buena y la mala alimentacin repercute en la salud. (Seignalet, 2004)2.2.2Factores que provocan una mala alimentacin

La mala alimentacin en los adolescentes es la causa de muchas de las enfermedades que actualmente se presentan como son la Hipoglucemia, Diabetes, Gastritis, Enfermedades de tipo mental, Enfermedades Gastrointestinales, Anorexia, Bulimia, Cncer Intestinal y Anemia. Cuando un organismo recibe sistemticamente menos caloras de las que necesita, lo primero que le ocurre es que adelgaza, porque va quemndolas grasas acumuladas para obtener energa. El estar bien alimentado o correctamente nutrido, es un objetivo que trasciende al hecho de evitar las grasas y comer verduras. Ciertamente, existen muchas personas que a pesar de llevar una dieta balanceada, su nivel de nutricin est lejos de ser el ideal. Esta situacin se puede deber a una serie de factores: Influencia publicitaria: televisin, radio, panormicos, prensa, Internet, entre otros. Influencia social: colegio, amigos, centros comerciales, etc. Influencia familiar: padres, hermanos, primos, tos, pareja, etc.Otros factores son los hbitos negativos como el tabaco, el alcohol, el caf o determinados medicamentos, los cuales dificultan la correcta asimilacin de los alimentos que ingerimos.

Tambin est el consumo diettico inadecuado: Baja disponibilidad de vitaminas y minerales. Bajo consumo de alimentos ricos en micro nutrientes. (Carnes, pollo, pescado). Alto contenido en harinas, azucares y grasa. (Tortas, hamburguesas, refrescos).Igualmente, podemos considerar ciertos estados fisiolgicos, como el crecimiento, el embarazo, la lactancia, la actividad fsica y la menopausia, los cuales requerirn que consumamos ciertos suplementos nutricionales para evitar descompensaciones alimenticias.(Guia Fitness, 2013) Pobreza y precio de los alimentosLa mala alimentacin y el hambre estn especialmente relacionadas con problemas en la disponibilidad y distribucin de alimentos, as como con el poder adquisitivo. La utilizacin de biocombustibles como relevo para los combustibles tradicionales tambin puede tener como efecto la disminucin de la oferta de alimento y el incremento del precio de los alimentos. (Orrego, 2006) Prcticas alimenticiasLa falta de lactancia puede derivar en malnutricin en nios. Las posibles causas de este problema en el mundo en desarrollo pueden deberse a que la familia media piensa que la leche embotellada es mejor para la alimentacin de los bebs. Basar de modo excesivo la dieta de una persona en una sola fuente de alimento, como en el caso de una alimentacin basada casi exclusivamente en la ingesta de maz o arroz, puede provocar malnutricin. Esto puede deberse tanto a la falta de educacin sobre una alimentacin adecuada, como al hecho de tener solo una fuente de alimento disponible. (Orrego, 2006) Productividad agrcolaLa escasez de alimentos puede estar causada por la falta de avances agrcolas como la rotacin de cultivos, o la falta de tecnologa o recursos necesarios para aumentar los rendimientos agrcolas que se encuentran en la agricultura moderna, como los fertilizantes del nitrgeno, los pesticidas o la irrigacin. Como resultado de la pobreza generalizada, los agricultores no pueden asumir el coste de estas tecnologas ni sus gobiernos pueden suministrrselas. Esto hace que su produccin agrcola sea baja, sus salarios escasos y los precios de los alimentos inasequibles.(Orrego, 2006)

Amenazas futurasEl cambio climtico es de gran importancia para la seguridad alimentaria. De acuerdo a los ltimos informes del IPCC (Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climtico), el incremento de la temperatura es "muy probable" en las zonas climticas en el clima subtropical y en tropical, donde vive el 95% de la poblacin mundial. Incluso cambios muy leves en la temperatura pueden provocar incrementos en la frecuencia de cambios extremos de las condiciones climticas. Estos tienen un impacto muy significativo en la produccin agrcola y, por ende, en la nutricin. (Orrego, 2006)La qumica y los alimentos que consumimos a diario tienen una gran relacin, ya que todo lo que comemos tiene una proporcin de elementos qumicos. La qumica tambin se encarga de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biolgicos y no biolgicos que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Este estudio es muy similar al de la bioqumica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las protenas, los lpidos, etc. Adems incluye el estudio del agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color. Varios cientficos tambin nos dan un gran aporte sobre la qumica de los alimentos, como Franois Magendie, que identifica a las protenas como un componente esencial de la dieta. Cada alimento tiene componentes que nos dan una mayor o menor cantidad de nutrientes, una mala alimentacin no nos proporciona los elementos necesarios para nutrirnos balanceadamente.2.3Nutrientes2.3.1Definicin

Los nutrientesson sustancias que contienen los alimentos, que el cuerpo humano no las puede producir y que son indispensables para la vida y la salud de nuestro organismo. Los nutrientes esenciales son loshidratos de carbono, grasas, protenas, vitaminas y sales minerales. Estos nutrientes se complementan con los tambin considerados nutrientes: el agua y la fibra. Que representan la amplia gama de los alimentos que ingerimos. (Aguilar & Miguel, 2004)

2.3.2 ClasificacinLos nutrientes se clasifican de la siguiente forma:Tabla 1: los carbohidratos y sus clasesSon compuestos orgnicos compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno en una relacin 1:2:1 respectivamente. Su frmula qumica es (CH2O)n

Tipos Definicin Importancia en el cuerpo

Monosacridos:Son los carbohidratos de estructura ms simpleEn condiciones normales es la fuente exclusiva de energa del sistema nervioso

Disacridos:Son la unin de dos monosacridos, uno de los cuales es la glucosa.Sacarosa (glucosa + fructosa)Actan como la principal fuente de energa para todos los seres vivos

Polisacridos:La mayora de los polisacridos son el resultado de la unin de unidades de monosacridos (principalmente glucosa)Fuente de energa para la contraccin muscular durante el ejercicio

La tabla 1 indica la definicin de los carbohidratos y su clasificacin. (Orrego, 2006)Tabla 2: cidos grasos y su clasificacinEs un trmino genrico para designar varias clases delpidos aunque generalmente se refiere a los acilglicridos, esteres en los que uno, dos o tres cidos grasos se unen a una molcula de glicerina, formando mono glicridos, diglicridos y triglicridos respectivamente

TiposDefinicin Se dividen en : Definicin

Acigliceridos o cidos grasos Sonesteresdecidos grasosconglicerol.Se dividen segn el nmero de cidos grasos que se unen a la molcula de glicerina monoacigliceridos Un cido graso unido a la molcula de glicerina

DiacigliceridosDos cido graso unido a la molcula de glicerina

TriacigliceridosTres cido graso unido a la molcula de glicerina

La tabla 2 nos indica una definicin de grasas y los tipos de grasas que existen. (Seignalet, 2004)3.2.4 LosesteresSoncompuestos orgnicosderivados decidos orgnicosoinorgnicosoxigenados en los cuales uno o msprotonesson sustituidos porgrupos orgnicos alquilo(simbolizados por R').

Tabla 3: tipos de esteresste (stede cido carboxlico)ster carbnico(ste de cido carbnico)ster fosfrico(trister de cido fosfrico)ster sulfrico(dister de cido sulfrico)

La tabla 3 nos proporciona los tipos de esteres. O: oxigeno, C: Carbono, R: Es un radical alquilo.(Aguilar & Miguel, 2004)Tabla 4: definicin de protenas y sus clasesSon molculas formadas por cadenas lineales deaminocidos imprescindibles para el crecimiento delorganismoy realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan

Estructural Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej.:colgeno)

Inmunolgico Anticuerpos

EnzimticoSacarosaypepsina

Contrctil Actinaymisiona

Homeosttico Colaboran en el mantenimiento delpH

Trantuccion de seales Rodopsina

Protector Trombinayfibringeno

La tabla 4 nos da una definicin de protenas y algunos ejemplos de las protenas esenciales. (Pamplona, 2003)

Tabla 5: vitaminas y su clasificacinSon compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico.

Tipos Definicin Se dividen en :

Liposolubles Son las que se disuelven en grasas y aceites Vitaminas A: interviene en el desarrollo, proteccin y regulacin de lapiely de las mucosas.

Vitaminas D: encargada de regular la incorporacin del calcio en los huesos

Vitaminas E: Acta en la sntesis del pigmento hemos que hay en la hemoglobina de los glbulos rojos

Vitaminas K :participan en la regulacin de la coagulacin sangunea

Hidrosolubles Son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo.vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o cido nicotnico), B5 (cido pantotnico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (cido flico), B12 (cianocobalamina) y vitamina C (cido ascrbico).

La tabla 5 nos proporciona el significado de que son vitaminas y su clasificacin. (Aguilar & Miguel, 2004)

Tabla 6: sales minerales y su clasificacintienen funcin estructural y funciones de regulacin delpH

Tipos Definicin Funciones

Precipitadas forman estructuras Solidas, que proporcionan estructura o proteccin al ser que las posee Silicatos: caparazones de algunos organismos (diatomeas), espculas de algunas esponjas y estructura de sostn en algunos vegetales (gramneas).Carbonato clcico: caparazones de algunos protozoos marinos, esqueletos externos de corales, moluscos y artrpodos, as como estructuras duras.Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.

Ionizadas Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas Mantener el grado de salinidad.Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampn.Controlar la contraccin muscular.Producir gradientes electroqumicos.Estabilizar dispersiones coloidales.Intervienen en el equilibrio osmtico.

Asociadas a molculas orgnicas Losionesde las sales pueden asociarse a molculas, realizando funciones que tanto el ion como la molcula no realizaran por separado fosfolpidos fosfoglicridos

La tabla 6 trata de las sales minerales y su clasificacin. (Kier & Dr.Vender, 2000)

1Encuesta para medir el consumo de nutrientes en la alimentacin de los estudiantes El etiquetado nutricional que se encuentra en los distintos alimentos es toda la informacin en el valor energtico y los nutrientes que componen al alimento y representan una valiosa herramienta para ayudar a los consumidores a tomar decisiones enfocadas acerca de su estilo de vida. El presente cuestionario presenta la cantidad de nutrientes que ingieren los estudiantes de nivelacin de carrera de la Facultad de Ciencias Qumicas de la Universidad Central del Ecuador, segn los alimentos que consumen a diario.Los siguientes datos obtenidos son:

Ilustracin 1: tipos de desayunos

El de desayuno que ms prevalece antes que las dems opciones en los estudiantes de nivelacin de carrera es: cereales con leche, teniendo un 38.33%.

Ilustracin 2: alimentos de su preferencia cuando carece de tiempo

Los alimentos de mayor preferencia que ms prevalece antes que las dems opciones en los estudiantes de nivelacin de carrera es: el almuerzo casero con un 43.33 %

Ilustracin 3: conciencia de que la falta de nutrientes provoca el cansancio

La opcin ms prevalece antes que las dems opciones en los estudiantes de nivelacin de carrera es: la opcin s, con un 93,33% quedando claro que estn conscientes de lo importante que es una buena alimentacin.

Ilustracin 4: a mayor consumo de nutrientes, mejor alimentacin balanceada

La opcin ms prevalece antes que las dems opciones en los estudiantes de nivelacin de carrera es: la opcin s, con un 90,00% quedando claro que estn conscientes de lo importante que es una alimentacin balanceada.

Ilustracin 5: frutas de preferencia

La opcin ms prevalece antes que las dems opciones en los estudiantes de nivelacin de carrera es: la manzana, con un 80,00% siendo una fibra saludable y aportndonos varios compuestos de inters.

Ilustracin 6: los estudiantes desayunan antes de venir a la universidad

La opcin ms prevalece antes que las dems opciones en los estudiantes de nivelacin de carrera es: la opcin s, con un 50,00% La importancia de tomar un desayuno para poder hacer frente a un nuevo da es esencial, el grafico que vemos, solo la mitad de nuestros encuestados desayuna, mientras que los dems no lo hacen o lo hace de forma irregular.

Ilustracin 7: tipos de alimentos

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

La opcin ms prevalece antes que las dems opciones en los estudiantes de nivelacin de carrera es: la opcin de los futas con 38 personas, lcteos 33, fritos 21, comida chatarra 19, verduras 16 y cereales con 10. I

2Encuesta para medir el cansancio de los estudiantes El presente cuestionarios es una adaptacin de Maslach, que tiene como fin medir el cansancio estudiantil de nivelacin de carrera de la facultad de Ciencias Qumicas de la Universidad Central del Ecuador

Ilustracin 8: nivel de agotamiento mental

Ilustracin 9: nivel de despersonalizacin a los compaeros

Los resultados de la despersonalizacin a los en los estudiantes de nivelacin de carrera son los siguientes: El nmero de estudiantes que presenta frialdad o distanciamiento bajo son 19 El nmero de estudiantes que presenta frialdad o distanciamiento medio son 5 El nmero de estudiantes que presenta frialdad o distanciamiento alto son 36A estas alturas de el periodo de nivelacin, muchos estudiantes como en este caso es mayor numero de ellos con 36, aumenta su situacin de estrs y se enfocan en ellos para poder conseguir sus objetivos de pasar el curso de nivelacin. Realizacin personal estudiantil

Ilustracin 10: nivel de realizacin personal estudiantil

Los resultados de la realizacin personal estudiantil en los en los estudiantes de nivelacin de carrera son los siguientes: El nmero de estudiantes que presenta una realizacin estudiantil baja, produciendo malestar y cansancio mental y fsico es de 25 El nmero de estudiantes que presenta una realizacin estudiantil media, produciendo malestar y cansancio mental y fsico es de El nmero de estudiantes que presenta una realizacin estudiantil alta, produciendo malestar y cansancio mental y fsico es de 14La presente informacin mostrada en el grafico presenta que el mayor nmero de realizacin estudiantil es de 25 estudiantes siendo esta una realizacin baja, produciendo un malestar mental y fsico, debido a que tendrn que esforzarse ms que los dems produciendo un cansancio ms elevado.

Resultados:1. Encuesta para medir el conocimiento y consumo de nutrientes segn la alimentacin de los estudiantesEste cuestionario nos ayud a conocer la cantidad de nutrientes que ingieren los estudiantes segn los alimentos que consumen a diario.Segn las estadsticas obtenidas, el 50% de los estudiantes si desayunan, y tienen una preferencia de frutas y lcteos. Los estudiantes estn conscientes de que una mala alimentacin es la causa de su cansancio, pero a pesar de eso y debido a su poco tiempo disponible, continan consumiendo alimentos inadecuados. 2. Encuesta para medir el cansancioLa adaptacin del cuestionario de Maslchal tiene como fin medir el cansancio diario de los estudiantes de la nivelacin de carrera de nuestra facultad. El 24 % de los estudiantes presentan un nivel de cansancio alto, un 23% presenta un nivel medio y un 13% representa un nivel bajo de cansancio. A estas alturas del periodo de nivelacin, muchos estudiantes, como en este caso el 36%, aumenta su situacin de estrs y se enfocan en ellos mismo, todo esto para pasar el curso de nivelacin. Los resultados de la realizacin personal estudiantil son bastante catastrficos, ya que hay un 25% de los estudiantes que presenta una realizacin baja de alimentacin, produciendo as cansancio mental y malestar. El cansancio estudiantil medido es del 21%, siendo solo un 14% de los estudiantes que presentan una realizacin estudiantil alta.Conclusiones:De las encuestas realizadas para saber la frecuencia de consumo de alimentos se puede concluir que la mayora de estudiantes sabe que es una buena alimentacin, pero solo la lleva a cabo cuando tiene tiempo y no est en horario acadmico.De la encuesta aplicada sobre el nivel de cansancio muestra que la mayora presenta un cansancio mental, produciendo rendimiento bajo, egocentrismo y una desmotivacin hacia uno mismo por el conjunto de tareas que realizan y aun les queda por realizar.Recomendaciones:Los estudiantes estn sometidos a una carga estudiantil mxima, por lo que llegamos a la conclusin de que deben repartirse mejor su tiempo, generando as menos estrs y mejorando su temperamento y carcter con sus compaeros. Captulo IIIANEXOSEnergetic Diet

Desayuno Ilustracin 11: Desayuno, leche de almendras, tostadas integrales, dos huevos y jugo de naranja natural

Anexo1Anexo2: alimentos que contiene el desayuno

Leche de almendras: bebida nutritiva que proporcionan concentracin, rica en Potasio, alto porcentaje de fibra.Tostadas integrales: carbohidrato que proporciona energa.Mermelada: aporte energtico, vitamnico, mineral para el organismo.Huevos: ricos en protenas, minerales como el hierro, cinc, yodo, selenio y vitamina E.Naranja: considerada como una fruta energtica y, por ello es til para las personas que sufren de cansancio o fatiga. Fruta rica en vitamina C, posee minerales como el potasio y calcio.Zanahoria: aporta vitaminas y minerales. Es rica es fsforo, por lo que es un excelente vigorizante, til para las mentes cansadas y como restauradora de los nervios.

Almuerzo Ilustracin 12: Crema de espinacas, Arroz, Pur de papa, Ensalada de lechuga y tomate, Carne a la plancha y Jugo de coco maduro

Espinacas: es la verdura mas nutritiva, las espinacas contienen vitaminas y minerales y tambin aportan protenas a la dieta, posee cobre, yodo, calcio, manganeso, fsforo, azufre y tambin clorofila, oligoelementos y fermentos.Arroz: cereal sano y nutritivo, tienen hidratos de carbono, aportan energa.Papa: contienen almidn, por lo que proporcionan energa. Son fuente de fibra, vitamina C y potasio.Lechuga: posee vitaminas A, B, C, hierro, cinc, cobre por lo que proporcionan concentracin y tranquilizaran de los nervios.Tomate: alimento nutritivo, posee vitaminas y minerales.Carne: contenido energtico entre 200-300 Kcal/100g, contiene hierro y protenas.Coco maduro: contienen una buena cantidad de nutrientes, vitaminas y minerales.

Ilustracin 13: Postre Higos con Queso

Postre de higos con queso, alto contenido energtico en azcares naturales, tambin fibras, antioxidantes y otros interesantes nutrientes para el cuerpo humano.Merienda

Ilustracin 14: Merienda, t de valeriana y galletas

T de valeriana y galletas, aportan micronutrientes, vitaminas y minerales al organismo.

Encuestas realizadas

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADORFacultad de Ciencias QumicasEncuesta para medir el cansancio de los estudiantesEl presente cuestionario es una adaptacin de Maslach, tiene como fin medir el cansancio estudiantil en los estudiantes de nivelacin de carrera de la facultad de ciencias qumicas de la Universidad Central del Ecuador.

Introduccin 1. Lea cuidadosamente cada una de las preguntas2. Responda con total veracidad las preguntas formuladas.3. Seale con una x la respuesta elegida.Seale la respuesta que crea oportuna sobre la frecuencia con que siente los enunciados:

0= NUNCA. 1= POCAS VECES AL SEMESTRE O MENOS. 2= UNA VEZ AL MES O MENOS.3= UNAS POCAS VECES AL MES. 4= UNA VEZ A LA SEMANA. 5= POCAS VECES A LA SEMANA.6= TODOS LOS DAS.

Preguntas0123456

1 Me siento emocionalmente agotado por mis estudios.

2 Cuando termino mi jornada de estudios me siento vaco

3 Cuando me levanto por la maana y me enfrento a otra jornada estudiantil me siento fatigado

4 Siento que puedo entender fcilmente a los profesores.

5 Siento que estoy tratando a algunos compaeros como si fueran objetos impersonales.

6 Siento que estudiar todo el da con la gente me cansa.

7 Me siento incmodo en clases

8 Siento que mis estudios me est desgastando

9 Siento que estoy influyendo positivamente en la vida de otras personas a travs de mis conocimientos.

10 Siento que me he hecho ms duro con la gente

11 Me preocupa que el estudio me est endureciendo emocionalmente

12 Me siento con mucha energa en mis estudios

13 Me siento frustrado en mis estudios

14 Siento que estoy demasiado tiempo con mis estudios

15 Siento que puedo crear con facilidad un clima agradable con mis compaeros

16 Creo que consigo muchas cosas valiosas con mis estudios

17 Me siento como si estuviera al lmite de mis posibilidades

18 Siento que en mis estudios los problemas emocionales son tratados de forma adecuada

19 Me parece que mis compaeros me culpan de alguno de sus problemas

Encuesta para medir el consumo de nutrientes la alimentacin de los estudiantes.El etiquetado nutricional que se encuentra en los distintos alimentos es toda la informacin en relacin con el valor energtico y los nutrientes que componen al alimento y representan una valiosa herramienta para ayudar a los consumidores a tomar decisiones enfocadas acerca de su dieta y su estilo de vida. El presente cuestionario nos ayuda a conocer la cantidad de nutrientes que ingieren los estudiantes segn los alimentos que consumen a diario.Instrucciones: Lea cuidadosamente cada una de las preguntas. Responda con total veracidad eligiendo una de las alternativas en cada pregunta. Subraya la respuesta de tu eleccin.1 Cul de las siguientes opiniones desayunas? Frutas con yogurt y granola Boln con caf Cereal con leche Otra ()2 Cuando tiene poco tiempo para almorzar Cules son los alimentos de su preferencia? Comida chatarra (papas fritas, hamburguesas, etc.) Almuerzo casero (sopa, arroz, postre, jugo) Frutas Refrigerio. (Galletas, Fritos, productos embazados.) 3 Est usted consciente de que la falta de nutrientes provoca el cansancio.SiNo4 Cree usted que un mayor consumo de nutrientes nos ayuda a tener una alimentacin balanceada.SiNo5 Qu frutas usted consume frecuentemente? Manzana Papaya Frutos secos6 Cules son los alimentos que ms consume? (opcin mltiple)FritosVerdurasLcteos Fruta Comida chatarra Cereales7 Desayunas por las maanas antes de venir a la universidad.Si NoA veces

BibliografaGuia Fitness. (12 de 09 de 2013). Obtenido de http://guiafitness.com/factores-que-determinan-una-mala-nutricion.htmlAguilar, M., & Miguel. (2004). nutricion cientifica y practica. librerias.prodhufi.Jorge, P. C. (2003). nutricion energetica y salud. grijalbo mondadori.Kier, E., & Dr.Vender. (2000). propiedes minerales vitaminicas de los alimentos. San Jose de Costa Rica.Morales, R., & Albert. (2002). fruto terapia el poder curativo de 106 frutos que dan vida. librerias.prodhufi.Orrego, A. (2006). alimentos para prevenir y currar. Buenos Aires: sudamericana.Pamplona, J. (2003). el poder medicinal de los alimentos. safelis.Seignalet, J. (2004). la alimentacion. 3ra.edicion: rba libros.

CitasAguilar, M., & Miguel. (2004). nutricion cientifica y practica. librerias.prodhufi.Guia Fitness. (12 de 09 de 2013). Obtenido de http://guiafitness.com/factores-que-determinan-una-mala-nutricion.htmlJorge, P. C. (2003). nutricion energetica y salud. grijalbo mondadori.Kier, E., & Dr.Vender. (2000). propiedes minerales vitaminicas de los alimentos. San Jose de Costa Rica.Morales, R., & Albert. (2002). fruto terapia el poder curativo de 106 frutos que dan vida. librerias.prodhufi.Orrego, A. (2006). alimentos para prevenir y currar. Buenos Aires: sudamericana.Pamplona, J. (2003). el poder medicinal de los alimentos. safelis.Seignalet, J. (2004). la alimentacion. 3ra.edicion: rba libros.