La energía y sus transformaciones

I. Introducción

Esta � cha permite conocer técnicas de conservación de alimentos sin electricidad.

4

FichaINFORMATIVA

II. Fundamentación teórica

En el curso de los cambios químicos y físicos invariablemente se trans� ere energía, algunas veces en forma de calor. A continuación veamos algunos ejemplos de transferencia de energía en procesos físicos.

¿Existe un método para conservar los alimentos sin electricidad?

Cambio: El vapor de agua se condensa a líquido.

Causa: El vapor de agua trans� ere calor a la atmósfera.

Cambio: El agua sólida cambia a agua líquida.

Causa: Se trans� ere calor del Sol al hielo.

Cambio: La compresa fría absorbe calor.

Causa: Al entrar en contacto la compresa fría absorbe energía calorí� ca del cuerpo.

Cambio: El líquido se convierte en vapor.

Causa: La vaporización del agua se produce incluso antes de los 100 ºC, llevándose el vapor parte de la energía.

Condensación, proceso inverso a la vaporización.

Fusión, ocurre por la transferencia de calor del Sol al hielo.

La compresa fría absorbe calor.

Evaporación, ocurre al calentar la materia.

Ficha informativa 4/1

FichaINFORMATIVA

Las formas de transferencia de energía

El calor se transmite de tres maneras: i) Por conducción, cuando la energía pasa directamente de un objeto sólido caliente a otro más frío que está en contacto.ii) Por convección, cuando la transferencia de energía es a través del movimiento de gases o líquidos desde un punto de mayor temperatura hacia otro punto más frío.iii) Por radiación, cuando la transmisión de calor es por ondas electromagnéticas, como ocurre con la luz y el calor del Sol que llegan a la Tierra.

En esta � gura se puede observar que se dan los tres fenómenos de transferencia de calor.

Los cambios de contenidos de calor y la transferencia de calor entre objetos constituyen los principales temas de la termodinámica. Los principios de la termodinámica se aplican a los procesos del uso de la energía en el hogar, como la cocción, la refrigeración y en general a todos los procesos productivos que se llevan a cabo en la industria.

En realidad estos cambios físicos y químicos que van acompañados de transferencia de energía se dan a cada instante en nuestra vida diaria. Así, cuando sudamos, nuestros cuerpos se enfrían y la evaporación de agua a través del sudor, retira energía del organismo y ocasiona que nos sintamos más frescos. Es el principio en el que se basa el refrigerador Abba.

Conducción

Convección

Radiación

Ficha informativa 4/2

FichaINFORMATIVA

El refrigerador Abba. Una técnica de conservación de alimentos sin electricidad

El profesor nigeriano Mohammed Abba, motivado por la pobreza rural de su tierra, mostró interés en recuperar la tecnología ancestral africana y darle una utilidad práctica. Asi desarrolló un dispositivo de enfriamiento para la conservación de alimentos, sin utilizar electricidad, y que hoy se conoce como refrigerador ABBA, el mismo que se basa en principios ya conocidos en el antiguo Egipto y es de muy bajo costo. Por esta iniciativa el profesor Abba recibió diversos premios internacionales.

El refrigerador Abba consta de un recipiente o una olla de arcilla porosa colocada dentro de una segunda maceta u olla de arcilla porosa de mayor tamaño y arena húmeda entre los dos recipientes. Las ollas se recubren con una tela húmeda y se colocan en un área bien ventilada. El agua de la arena húmeda atraviesa la pared de la olla externa, por los poros y se evapora rápidamente con ayuda del aire, perdiéndose de esta manera, una parte de la energía, por lo que el recipiente interno y su contenido bajan de temperatura. De esta manera los alimentos que se colocan en la olla o maceta interna pueden permanecer fríos durante más tiempo y durar más días sin descomponerse en comparación a si los dejaramos al medioambiente.

El proceso de evaporación reduce en varios grados centígrados la temperatura de la arena, lo que enfría la vasija interior, retarda la reproducción de los agentes de la descomposición y conserva los alimentos.

El agua se evapora de las paredes del recipiente externo, enfriando la vasija interior.

Usando nuevos sistemas de refrigeración contribuyes con un ambiente saludable y a la lucha contra la pobreza.

Recuerda

Usando nuevos sistemas de refrigeración contribuyes con un ambiente saludable

El proceso de evaporación reduce en varios grados centígrados la temperatura de

Ficha informativa 4/3

FichaINFORMATIVA

IV. Referencias bibliográ� cas

■ Refrigerador ABBA gana un premio: http://www.youtube.com/watch?v=wZCcfci2y1U■ Química y Reactividad. John C. Katz, Paul M. Truchel, Gabriela C.Refrigerador ABBA■ “El advenimiento de la refrigeración mecánica altera la vida

cotidiana y en las economías nacionales del mundo entero”: http://www.bookrags.com/research/the-advent-of-mechanical-refrigerat-scit-05123456/.

III. Actividades

Actividad individual■ ¿Qué bene� cios produce la energía?■ ¿Cómo se dan los cambios de energía en los procesos físicos y

químicos?Actividad grupal■ Diseñan un sistema de refrigeración casero que sea válido tanto

para ámbito urbano como para ámbito rural. Describen sus características.

■ Ahora, a partir de la � cha informativa, realicen las siguientes actividades:

Re� exiona con tus compañeros■ ¿Por qué consideras importante mantener los alimentos en buen

estado y qué papel juega la energía? ¿Por qué los sistemas de refrigeración ayudarían a la lucha contra la pobreza?

Investiga con tus compañeros■ ¿Qué sistemas de refrigeración se conocen en la actualidad en

diversos contextos? ■ Busquen información y elaboren un cuadro comparativo

de conservación de alimentos con diferentes equipos de refrigeración.

Ficha informativa 4/4