COCINA CRIOLLA PERUANA

INSTITUTO SUPERIOR “ LA SALLE” URUBAMBA

DOCENTE: MARYURI MAGUIÑA

ALUMNA: FLOR DE MARIA MIRANO MAMANI

ESPECIALIDAD: COMPUTACIÓN E INFORMÁTICA

AÑO: 2013

AJÍ DE GALLINA

*Un pecho de pollo*Dos tazas de caldo de pollo*Una taza de leche evaporada*Media taza de aceite vegetal o en cantidad necesaria*Ocho papas amarillas sancochadas*Cuatro huevos duros*Cuatro rebanas de pan de molde sin corteza*Dos dientes de ajos picados*Una cebolla picada*Tres cucharadas de ají mirasol molida*Tres cucharadas de ají amarillo molida*Aceitunas*Sal y pimienta al gusto

PreparaciónSancochar la pechuga, dejar enfriar y luego deshilachar con la mano. Remojar el pan en la leche, luego licuarlo. En una cacerola freír la cebolla y el ajo, agregar los ajíes dejar freír unos minutos.Adicionar el pan licuado, rectificar la sal y la pimienta, seguir cocinando e ir agregando el caldo de pollo sin dejar de remover, agrega el aceite. Añadir el pollo deshilachado, si se espesa agrega un poco más de caldo. Servir caliente acompañado con papa amarilla, arroz blanco la mitad de un huevo duro y las aceitunas.

Sopa a la Minuta ¿Quién dijo que las sopas no nutren? Una probadita a esta sabrosura calentita y todas las críticas se harán humo.Para prepararla necesitas:1/2 kg de carne molida1/4 kg de cebollas1/4 kg de tomates1 cdta de ajos molidos1 cdta de orégano1/4 cdta de pimienta molida1 kg de papa amarilla1/2 taza de aceite1 cda de sal4 litros de agua1/8 kg de fideos cabello de ángelPreparaciónEn una olla grande ponemos a calentar el aceite. Le echamos la cebolla finamente picada, los ajos molidos con el orégano, el tomate pelado y picado, pimienta y los tomates pelados despepitados y licuados.Todo se fríe moviendo constantemente. Luego se le echa el agua fría, la sal, la carne molida, y las papas peladas y enteras. Tan pronto éstas se cocinen, echamos los fideos y dejamos que de un hervor. Se prueba la sal y se retira del fuego.

ROCOTOS RELLENOS

El rocoto relleno es un plato que no puede faltar en la en la gastronomía peruana,elaborado mas en Arequipa de rocoto un fruto muy picante similar al ají.

Ingredientes:12 rocotos grandes½ kilo de carne picada3 cebollas grandes cortadas en cuadritos3 tomates3 huevos durosAceiteManí tostado y molidoPasas sin pepaAceitunas chicasSal, pimienta y cominoPerejil picado

Guarnición:Papas sancochadasQueso fresco½ taza de leche2 huevos

Preparación: Quitar las venas a los rocotos y refregarlos por dentro con el dedo envuelto en un trapito. Lavarlos y después ponerlos a hervir en agua con sal. Cambiar el agua salada en cuanto rompa el hervor por tres veces. En una sartén poner a calentar un poco de aceite y freír la cebolla. Agregar la carne, tomate picado, sal, pimienta, comino y dejar que se cocine bien. Añadir el maní, el perejil y las pasas. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados junto con las aceitunas. Rellenar los rocotos y colocarlos en una asadera aceitada. Acomodar las papas sancochadas en la misma fuente. Batir los huevos y mezclar con leche y sal al gusto. Cortar el queso en tajadas. Poner sobre los rocotos y las papas el queso y verter encima la mezcla de huevo y leche. Llevar el horno hasta que estén bien dorados.

SECO DE CORDEROUno de los platos fuertes y más pedidos de la comida peruana, proveniente del norte del Perú, es el seco de cordero. Muy conocido y reclamado en los hogares peruanos por su sabor exquisito e inigualable. Hay distintas formas de prepararlo y hay personas que le agregan sus toques especiales.

Esta vez te mostraré cómo preparar esta comida con la receta que me enseñaron. Espero que les guste y la prueben en casa.Ingredientes:•1 kg. de carne de carnero en trozos•1/4 de litro de chicha de jora•1 cda. de ají panca molido•1/2 taza de aceite•1/2 kg. de cebolla•2 dientes de ajo picado•2 cdas. de culantro molido•1 rodaja de zapallo de loche rallado•Sal, pimienta y comino al gustoPreparación:Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazón con la chicha de jora (esta debe tapar la carne por completo), el ají panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas.Luego, cuando ya estés cerca de que se cumplan las 3 horas de maceración de la carne, ve friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartén. Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne, el líquido de la maceración y el zapallo loche. Cocina todo a fuego lento hasta que la cocción esté completa.La carne debe estar suave y para ver si ya está bien cocinada híncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo.Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Además, puedes acompañarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de culantro.