LA CELIAQUIA
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Celiaquía & Nutrición
HIDRATOS DE CARBONO
PROTEÍNAS
LÍPIDOS
VITAMINAS Y MINERALES
FIBRA
Biopsia intestino sano
Biopsia intestino persona celiaca
FORMA CLÍNICA CLÁSICA:
Diarrea, vómitos, cambios de carácter, falta de apetito
Desarrollo del “HÁBITO CELÍACO”
Dieta con gluten Remisión de síntomas
Recaída en la edad adulta
25 – 40 %
FORMAS NO CLÁSICAS:
Cuadro clínico poco manifiesto:
Manifestaciones digestivas ausentes o en segundo plano.
Anemia ferropénica
Osteoporosis, fracturas
Estreñimiento, edemas, distensión abdominal
Retraso de talla, pubertad tardía
Depresiones, bajo estado
anímico
Infertilidad en adultos
Dermatitis herpetiforme,
alopecia…
DM I
CELIAQUÍA SILENTE: sintomatología prácticamente nula pero los enfermos presentan atrofia en las vellosidades.
CELIAQUÍA LATENTE: Los enfermos no tienen síntomas, en general se trata de personas con predisposición genética . Pueden desarrollar la enfermedad de manera súbita. Esta tipología es la más difícil de diagnosticar.
CELIAQUÍA REFRACTARIA: La dieta libre de gluten no elimina los trastornos intestinales, estos enfermos tienen solo 50% de supervivencia ya que la predisposición a desarrollar procesos neoformativos, como el linfoma intestinal e infecciones concomitantes es muy alta.
ENZIMAS como TGt
CELIACOS: Alteración genética
CODIFICACIÓN HLA clase II
¡ACTIVACIÓN LINFOCITOS T!
-Mediadores de la inflamación
- Antitransglutaminasa
Perspectivas en la detección de gluten y en la investigación sobre la enfermedad celíaca
Técnicas de detección
Alimentos· Alimentos funcionales probióticos para restablecer el equilibrio intestinal.· Mejora genética de cereales para reducir su fracción tóxica.
Investigación sobre la enfermedad celíaca. Enzimas tratamiento oral.· Determinación de la cantidad de gluten tolerada por los pacientes celíacos.· Identificación de estrategias de prevención de la enfermedad celíaca. · Inhibición de la transglutaminasa, enzima que modifica químicamente los péptidos del gluten, causando una mayor toxicidad de los mismos. · Bloqueo de la unión de péptidos tóxicos al complejo HLA (inicio de la respuestainmune que se desencadena en la mucosa de los enfermos celíacos) mediante lacompetición con péptidos análogos sintéticos no estimuladores de los linfocitos T.· Inhibición de la migración de los linfocitos T evitando la llegada de linfocitos Ta la mucosa intestinal y regulación de su acción.· Bloqueo de los mediadores de la cascada inflamatoria.
ALTERNATIVAS ALIMENTARIAS
MIJO
QUINOA
ALTERNATIVAS ALIMENTARIAS
SORGO
RECETAS QUINOA: http://hechoencocina.blogspot.com.es/2009/03/resumen-hemc-31-quinoa.html
RECETAS SIN GLUTEN:
http://singlutenesmasrico.blogspot.com
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