La Base Animal en la Producción de Carne...(alimentos/mano de obra) frente a calidad del ternero....
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La Base Animal en la Producción de Carne
• Bovino lechero: Holstein, Cruces. Muy importante. Fundamentalmente machos. Morfología mediana, pesos bajos (engrasamiento).
• Razas Zona Húmeda: Cornisa Cantábrica. Rubia Gallega, Asturianas (Montaña y Valles) y Pirenaica. Gran calidad.
• Agrupaciones de Montaña: Morenas del N.O. Parda Alpina, Tudanca. Rústicas. Cruce industrial.
• Razas de Zonas Semiáridas: Dehesa, Meseta y Serranía. Retinta, Avileña-N.I., Morucha. Bien adaptados. Aprovechan los recursos naturales. Cruce industrial.
Nº Vacas autóctonas inscritas en Libro Genealógico
7.726Tudanca22.944Rubia Gallega12.944Retinta15.361Pirenaica18.035Morucha126.688De Lidia23.471Avileña - Negra Ibérica24.842Asturiana de los Valles4.660Asturiana de la Montaña
NÚMERO TOTALRAZA
Razas para el Cruce IndustrialRazas para el Cruce Industrial
• Charoles: Muy extendida. Buenos rendimientos. Nefasta para algunas razas (Retinta, Avileña, Morucha). Descenso progresivo.
• Limusine: Muy de moda. Poco problemática. Grades resultados carniceros.
• Blonde d´Aquitaine: Navarra y País Vasco. Gran calidad.
• Blanco Azul Belga: Excelente morfología. Cruces lecheros.
• Fleckvieh-Simmenthal: Mejorante en razas de Montaña y zonas semiáridas.
Cuidado con el cruce por absorción
• Implantación progresiva de razas selectas con mejores producciones
• Mecanización de las tareas agrícolas• Emigración de la población rural• Disminución de la mano de obra ganadera• Competencia por la tierra del sector turístico con
agrícola y ganadero• Poca rentabilidad costes de producción
(alimentos/mano de obra) frente a calidad del ternero.
Causas de la disminución de las razas autóctonas
• Culturales: productos valiosos de la naturaleza. Material de enseñanza e investigación en Historia y Etnología.
• Biológicos: Mantenimiento de la variabilidad y flexibilidad genética (alimentación humana, cambios ambientales y nevas enfermedades).
• Científicos: Poblaciones de control en el progreso económico. Investigación fisiológica, genética, inmunología, genética...
• Tecnicos: Mejor adaptadas al medio ambiente. Incomparables en la agricultura sostenible y conservación del medio.
• Socioeconómicos: Mantenimiento de las tradiciones ganaderas y pureza de las razas.
Importancia de la conservación de las razas autóctonas
• Mejora de la fertilidad del suelo• Prevención de incendios (aclareo y control del
crecimiento de la maleza)• La trashumancia permite la regeneración de zonas de
las dehesas y pastizales
Beneficios ambientales
• Utilización de recursos no utilizables• Mínimos gastos de producción• Autonomía productiva• Gestión tradicional del territorio (mantenimiento del
ecosistema ibérico)• Rusticidad y capacidad de adaptación• Menores gastos en alimentación, instalaciones,
tecnologías...• Productos de calidad
Trascendencia económica
Distribución de las razas autóctonas españolas
CUALIDADES DE LAS RAZAS AUTÓCTONAS
Rusticidad manifestada por:
• Perfecto aprovechamiento de recursos pastables• Ajuste de sus reservas a las épocas de escasez• Dureza y resistencia en terrenos difíciles• Precocidad sexual• Larga vida productiva• Facilidad del parto• Aptitud maternal
Norte Peninsular
Rubia Gallega
• Elevada fertilidad • Buena capacidad lechera y maternal • Temperamento tranquilo (manejo fácil)• Aptitud de cruzamiento
Rubia Gallega
• Cualidades carniceras• GMD: 1.150 g.• Índice de conversión: 4,86• “Ternera Gallega”• Rendimiento a la Canal: 60%
Asturiana de los Valles
• Buen carácter culón• Producción de AÑOJO ciclo corto (14 meses): 500 Kg.
ciclo medio (18 meses): 600 Kg.• GMD: 1.103 g.• IC: 3,76• Rendimiento canal: 58%• “Carne de Asturias de Calidad controlada”
Pirenaica
• Buenos índices de crecimiento• Facilidad de Cruzamiento• Terneros 9-10 meses (300-350 Kg.) • Terneros 12 meses (430 Kg.)• Añojo pesado (550-600 Kg.)• GMD: 1.185 g.• IC: 4,86• “Ternera de Navarra”
Tudanca
• Aprovechamiento de pastos locales• Rusticidad, sobriedad, resistencia y poder de recuperación• Rentabilidad por bajos gastos y altos beneficios en cruzamiento• Ternero pastenco 5-6 meses (120-130 Kg.)• “Carne de Alta Montaña” Carne de Cantabria
Caldelana
Mantequera Leonesa
CUALIDADES DE LAS RAZAS AUTÓCTONAS
Rusticidad manifestada por:
• Perfecto ajuste a la estacionalidad de pastos• Adaptación a climatología extrema y sequía • Facilidad para la marcha• Capacidad de ajuste de reservas corporales• Larga vida productiva• Frugalidad• Facilidad del parto• Aptitud maternal
Centro y Sudeste Peninsular
Avileña-Negra Ibérica
• Grandes rendimientos en sistemas extensivos• Interés para Cruzamiento• Ternero 12 meses (323 Kg.)• GMD: 1.198 g.• IC: 5,24
Avileña-Negra Ibérica
•“Carne de la Sierra de Guadarrama” Denominación calidad
• “Carne de Ávila” Denominación específica
Retinta
• Gran capacidad de adaptación al clima y terreno
Retinto
• Cruzamiento industrial• GMD: 1.065 g.• IC: 6,25• “Carne de Retinto”
Retinta
• Ternero 12 meses (393 Kg.)
Buena capacidad maternal y lechera
Morucha
• Máxima rusticidad• Cualidades reproductoras elevadas• Resistente a la climatología• Temperamento arisco• Capacitada para cruces industriales• Ternero pastenco 5-9 meses (pesos escasos y variables)• Rendimeinto a la canal: 56%• “Carne Morucha Salamanca”
Toro de Lidia
• Vigor físico, constitución robusta y aptitud carrera• Carácter bravura
Toro de Lidia
Tipología comercial- toros 4-5 años (420-460 Kg.)- novillos picados 3-4,5 años- novillos sin picar 2-3 años- becerros 1-2 años
• Rendimiento canal: 61%• Calidad carne discutible
Berrenda Andaluza
Blanca Cacereña
Palmera
Charoles
• Origen: Francia• España: 1962• Localización de núcleos: Extremadura, Andalucía, Castilla y León y Castilla-La Mancha• Perfil recto, hipermétrico, longilineo
Charoles
• Capacidad de adaptación• Buen instinto maternal• Mediocre facilidad de parto• Longevidad: 7-8 años• Edad de cubrición: 24-26 meses
Buen cruzamiento industrialDestete: 6-8 mesesTernero 15 meses (550 Kg.)GMD: 1,4 Kg.Rendimiento canal: 65-70%Magro
Limousine
• Origen: Francia• España: 1962• Localización en núcleos:
País Vasco (37%), Andalucía,Extremadura y Zona Centro
• La más importante como mejorante• En expansión
• Perfil recto, hipermétrico y longineo• Gran adaptación a sistemas extensivos
Limousine
• Edad del Primer Parto: 22-25 meses• Buen instinto maternal• Buena facilidad del parto• Gran longevidad: 9-15 años
• Precocidad en terneros• Destete: 7-8 meses• Magro, escasa proporción de hueso• GMD: 1,5 Kg./día• Rendimiento canal: 70,3%
Azul Blanco Belga
• Origen: Bélgica• GMD: 1,4 Kg./día• Ternero 12 meses (480 Kg.)• Ternero 15-16 meses (650 Kg.)• IC: 5,5• Rendimiento canal: 66%
Azul Blanco Belga
• Animal precoz• Edad Primer Parto: 32 meses• Partos difíciles• Intervalo entre Partos: 14 meses