“LA ALIMENTACIÓN Y LOS TRABAJOS POR TURNOS”

Mariana Patrón FariasLic. En Nutrición .UBA .MN 4575

16as Jornadas de Salud Ocupacional- 12 de noviembre 2012

La alimentación como factor de riesgo en trabajadores nocturnos

“UNA MALA NUTRICIÓN PUEDE REDUCIR LA INMUNIDAD, AUMENTAR LA

VULNERABILIDAD A LAS ENFERMEDADES, ALTERAR EL

DESARROLLO FÍSICO Y MENTAL, Y REDUCIR LA PRODUCTIVIDAD”. OMS

“UNA DEFICIENTE ALIMENTACIÓN EN EL TRABAJO AFECTA LA SALUD Y LA

PRODUCTIVIDAD” OIT Informe 2005

TRABAJO POR TURNOSNOCTURNO /ROTATIVOS/PROLONGADOS

Implicaciones para la salud y el estado nutricional del trabajador.

¿Cuáles son los riesgos relacionados a la Alimentación y

Nutrición?

Constipación/Diarreas

Indigestión/ Dispepsia

Gastritis /Úlceras

S. Intestino Irritable

Alteración del apetito y

Modificación del peso corporal

Problemas Gastrointestinales

Y esto es solo el comienzo…

AUMENTA EL RIESGO

Obesidad (Ballet, Niedhammer)

Diabetes II (Karlsson, Koller)

Dislipemias (Karlsson)

Síndrome Metabólico (Pietroiusti)

Enfermedad Cardiovascular (Kristensen, BMJ Metanalisis 2012)

CáncerEstas enfermedades son las

que afectan el estado nutricional del empleado…

Hábitos alimentarios de los trabajadores nocturnos

Consumo calórico sin diferencias en relación al turno diurno.

Distribución de comidas irregular.

Mayor consumo de grasas y azucares por la noche.

Lowden A, Moreno C, Holmbäck U, Lennernäs M, Tucker PDiscussion paper Eating and shift work – effects on habits, metabolism

andPerformance Scand J Work Environ Health 2010;36(2):150-162

doi:10.5271/sjweh.2898

Hábitos de Alimentación en trabajadores por turnos

Comen rápido y solos

Desorden de horarios: pocas comidas y muchos “picoteos”

Saltean el desayuno y realizan comidas nocturnas más copiosas

Exceso de comida rápida o delivery

Exceso de snacks con exceso de grasas y azucares en máquinas expendedoras o de disponibilidad libre en el trabajo (galletitas).

No siempre disponen de facilidades para comer ( tiempo y espacio, comedor, heladera, microondas, dispenser, etc)

Frecuentemente abusan de sustancias estimulantes: cafeína, alcohol y nicotina.

No desayuna, ANOREXIA MATUTINA?

Duerme 4 a 5 hs INSOMNIO?

Almuerza

Actividades diurnas

Cena muy abundantes, HIPERFAGIA NOCTURNA?

Snacks hipercalórico

s cafeína

¿SINDROME DE COMEDOR

NOCTURNO?

Ritmo circadiano y metabolismo

Melatonina

Comer por la nocheMayor acidez gástrica

Menor sensación de saciedad

Mayor insulino resistencia

Menor respuesta gastrointestinal

Mayor incremento de triglicéridos

ENLENTECE EL FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO

Ritmo Circadiano y Nutrición

Comer de noche afecta la nutrición

La alteración del sueño y el apetito

La privación de sueño baja los niveles de leptina y aumenta los

niveles de grelina.

SEROTONINA y MELATONINA

Alimentos con Triptófano

Carnes, Pescado, Pollo

Huevos y Lácteos

Legumbres (garbanzo, soja)

Frutos secos (nuez, maní, avellanas)

Semillas (sésamo, girasol y calabaza)

Frutas (banana, ananá, kiwi, palta) y Verduras (espinaca, espárragos y coles)

INCLUIR A DIARIO ESTOS ALIMENTOS

Recomendaciones de AlimentaciónCenas livianas (c/proteínas y vegetales, realizar en lo posible antes del trabajo y con la familia o sino llevar viandas caseras)

Restringir las comidas desde la medianoche y hasta las 6 am.

No consumir bebidas con cafeína después de las 4 am (café, mate, bebidas colas, chocolate, etc.). Preferir agua, jugos, té verde, etc.

Desayunar liviano antes de acostarse. Incorporar leche y/o infusiones relajantes (té de tilo, melisa, azahar)

Evitar las comidas copiosas, ya sea en las cenas o en los desayunos.

Evitar snacks poco saludables con grasas, azucares y harinas refinadas (galletitas, facturas, chocolate, fiambres, gaseosas, snacks, etc.)

Preferir frutas, yogures, sándwiches integrales con queso, frutas secas, barras de cereal, etc.

Ejemplo día tipo: Trabajadores Nocturnos

20 30 a 21hs: Cena familiar liviana Ej. Pollo o pescado con ensaladas o revueltos de verduras. Frutas.

22 hs Ingreso al turno laboral

23:30 a 24hs Snack saludable Ej.: frutas, yogures solos o con cereales, barras de cereal, mini-sándwich de pan integral con queso, frutas secas, etc.

2 a 3 hs: Snack saludable (opcional, solo si siente hambre)

6:30 a 7 hs: Desayuno liviano (casa) Ej. leche con tostadas,/Yogur con cereales. Agregar infusiones livianas (té verde, tilo, melisa, etc.). Evitar el café y el mate.

Periodo de sueño de 6 hs

13 hs Almuerzo

17 hs Merienda / siesta

Programas en las empresas Facilidades físicas y equipamiento (comedor, heladera, microondas, dispenser, etc.)

Planificación de periodos de descanso y horarios de comidas con compañeros.

Asesoramiento nutricional individual.

Charlas y talleres de Alimentación Saludable acorde al horario de trabajo.

Ofrecimiento de colaciones y viandas saludables.

Comunicación gráfica en salud: posters, folletos, etc.

Conclusiones

Hay evidencia cada vez mas consistente de que el trabajo en turnos constituye un factor de riesgo para la salud de los trabajadores.

No se conoce a ciencia cierta las causas de los trastornos que genera así como tampoco las recomendaciones nutricionales más efectivas.

Una alimentación ordenada en frecuencia de comidas y con selección en calidad nutricional resulta beneficiosa para disminuir los riesgos en los trabajadores por turnos.

MUCHAS GRACIAS

POR SU ATENCION

Lic. Mariana Patrón Farías

mariana.patron@nutrim.com.ar

www.nutrim.com.ar

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