Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010

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Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010

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Jornadas Nacionales del Color 2011

en Mar del Plata

Actas de ponencias replicadas en espaol,

del Congreso de la A.I.C. 2010

11 y 12 de noviembre de 2011

Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina

Organizado por el Grupo Argentino del Color y el Grupo de Extensin desde el Arte,

Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo Universidad Nacional de Mar del Plata

Compilado por Mara Paula Giglio

Prlogo de

Omar Burgos

Editorial

Mar del Plata 2011

Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata Actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010

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Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata : actas de ponencias replicadas en espaol, del Congreso de la A.I.C. 2010 / comentado por Mara Paula Giglio ; compilado por Mara Paula Giglio ; edicin literaria a cargo de Mara Paula Giglio ; con prlogo de Omar Burgos. - 1a ed. - Mar del Plata : Universidad Nacional de Mar del Plata, 2011. E-Book. ISBN 978-987-544-417-1 1. Arte. 2. Diseo. 3. Actas de Congresos. I. Giglio, Mara Paula, coment. II. Giglio, Mara Paula, comp. III. Giglio, Mara Paula, ed. lit. IV. Burgos, Omar, prolog. CDD 741.6

En este libro se incluyen las ponencias orales y de psters presentadas en las Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata, los das 11 y 12 de noviembre de 2011. Mar del Plata, provincia de Buenos Aires,

Argentina. Encontraremos trabajos que fueron presentados en el Interim Meeting of the International color Association, Congreso de la Asociacin Internacional del Color, realizado los das 13, 14 y 15 de octubre de 2010, co-organizado por la AIC, el GAC y la FAUD-UNMDP, que fueran evaluados por los miembros del comit cientfico correspondiente a dicho congreso, y que se replican en espaol en estas Jornadas. Grupo Argentino del Color FADU-UBA, Ciudad Universitaria Pab. 3 piso 4 C1428BFA Buenos Aires, Argentina Tel. (54-11) 4789-6328 E-mail: gac@fadu.uba.ar Web: http://www.fadu.uba.ar/sicyt/color/gac.htm Grupo de Extensin desde el Arte Secretara de Extensin, FAUD-UNMDP, Complejo Universitario Nivel 7 CP 7600 Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina Tel. (54-223) 475-2626 E-mail: geamdp@gmail.com Web: http://geamdp.blogspot.com Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata E-mail: colormdp@gmail.com Web: http://colormdp.blogspot.com 2011 Universidad Nacional de Mar del Plata Diseo de tapa y edicin: Mara Paula Giglio 1 Edicin noviembre de 2011 Editorial: Universidad Nacional de Mar del Plata ISBN 978-987-544-417-1 Hecho el depsito que marca la ley 11.723 Impreso en Mar del Plata, Buenos Aires Argentina

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Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata

11 y 12 de noviembre 2011

Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina

COMIT ORGANIZADOR:

Lic. Prof. Mara Paula GIGLIO

Prof. Omar BURGOS

Arq. Susana ARRACHEA

D.I. Carolina DAZ AZORN

D.I. Gabriela RAMREZ

Arq. Marcela VICENTE

Arq. Daniel VILLALBA

COMIT CIENTFICO:

Lic. Daniel LOZANO

Prof. Omar BURGOS

Lic. Prof. Mara Paula GIGLIO

ORGANIZAN:

GRUPO ARGENTINO DEL COLOR:

Presidente / Vicepresidente: Omar Burgos / Cristina Manganiello

Secretaria / Prosecretaria: Mara Paula Giglio / Marcela Rojas

Tesorera / Protesorera: Laura Adela Quaintenne / Lilia Garcn

Vocales titulares: Susana geat / Anah Lpez / Mara Luisa Musso

Vocales suplentes:, S. Estvez / F. de Uribelarrea / C. Vadji

rgano de fiscalizacin. Titulares: Daniel Lozano, Silvia Barrios

rgano de fiscalizacin (Suplentes): Eugenia Bravo

GRUPO DE EXTENSIN DESDE EL ARTE

Dir. Lic. Prof. Mara Paula GIGLIO

FACULTAD DE ARQUITECTURA, URBANISMO Y DISEO

de la UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA

Decano: Arq. Roberto GUADAGNA

Vicedecano: D.I. Guillermo Pablo NEZ

Secretara de Coord. Administrativa: Arq. Carlos E. FENOGLIO

Secretara Acadmica: Arq. Daniel Eduardo CUTRERA

Secretara de Extensin: Arq. Guillermo Osvaldo ECIOLAZA

Secretara de Investigacin: Arq. Mara Teresita FALABELLA

Postgrado: Arq. Claudia CUTRERA

Consejo Acadmico

Consejeros Docentes Titulares Arq. Roxana Edith SOPRANO

Lic. Omar Miguel RODRIGUEZ

Arq. Miguel Carlos ROTOLO

D.I. Mara Gabriela RODRIGUEZ CIURO Lic. Mara Paula GIGLIO

Arq. Antonino Alberto DORSO

Suplentes Arq. Mara Patricia RECAYTE

Arq. Fernando REDIVO

Arq. Nstor R. MACHADO SUSSERET

D.I. Nicols Esteban LENZ Arq. Marta Adriana RUEDA

Arq. Daro Hctor LEMMI

Consejeros Graduados Titulares

Arq. Flavio Hugo PITTILINI D.I. Andrea Natalia FIGUEROA

Suplentes

Arq. Arturo FRANCESCONE D.I. Adriana Lorena KLOBERDANZ

Consejeros Alumnos Titulares

Srta. Marianela Vernica AMADO

Sr. Sebastin SWIDZINSKI Sr. Sihun Manuel PAVN

Sr. Facundo QUIROGA

Suplentes

Sr. Edgar Daro FIERMARI

Srta. Mara Constanza MARTINUZZI Sr. Diego Alberto CHAMORRO

Srta. Sandra Luca RAMIREZ

Secretario del Consejo Acadmico: Lic. Jorge Lpez

Departamento de Arquitectura Departamento de Diseo Industrial

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Las Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata

han recibido la declaracin de:

INTERS CULTURAL

por la Secretara de Cultura

INTERS TURSTICO

por el Ente Municipal de Turismo

Mar del Plata Municipalidad del Partido de General Pueyrredn

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NDICE Pgina

PRLOGO. Por Omar Burgos 7

Comentarios. Por Mara Paula Giglio 9

PONENCIAS ORALES (AIC 2010, en espaol) 11

INDUSTRIA, TECNOLOGA Y CIENCIA

Alicia M. GAISCH, Osvaldo D. PAVIONI y Teresita KESSLER: Aplicacin del

diseo de mezclas para la determinacin del color en pastas comestibles. 13

Mara Cristina GRASSELLI, Teresita KESSLER: Aspectos tericos de los indicadores

redox usados en alimentacin. Relacin entre el potencial de electrodo y el color.

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Mirta S. VELAZQUE, Alexis L. SOSA, y Mariana JIMNEZ VEUTHEY:

Determinacin de Color en minitortas.

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ARTE

Omar BURGOS: LA LTIMA CENA, de Leonardo Da Vinci. Anlisis e interpretacin. 26

Mara Cristina MANGANIELLO MANGARIELLO: El cambiante color de la

manzana. 31

ENSEANZA

Mara Paula GIGLIO: Bebidas y envases: experiencia para la enseanza de la

apariencia del color.

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PONENCIAS EN PSTERS (AIC 2010, en espaol) 39

INDUSTRIA, TECNOLOGA Y CIENCIA

Marcelo O. BELLO, Roberto J. AGUERRE, Marcela P. TOLABA, Constantino

SUAREZ: Efecto de las condiciones de tratamiento hidrotrmico sobre la translucidez

del arroz pulido.

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Mara Cristina VADJI: Alimentos color y salud. Enfoques teraputicos y preventivos. 46

ARQUITECTURA Y DISEO

Elena, ANDRADE y Gabriela, INCATASCIATO: El alimento y su envase. Color,

transparencia y sentido. 50

Francisco HIDALGO, Ana TORRES, Juan SERRA, Jorge LLOPIS y ngela

GARCA: El color de los azulejos en la arquitectura del Mercado Central de

Valencia.

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Mara Ana LOUBES, Carlos ALMADA y Marcela P. TOLABA: Cintica de la

melanosis en langostinos. Efecto de los pretratamientos con aditivos qumicos.

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Juan SERRA, Salvador GILABERT, Ana TORRES, Jorge LLOPIS y ngela

GARCA: El color de los alimentos: ltimo estrato en el palimpsesto del mercado de

Sta. Caterina (Barcelona).

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ENSEANZA

Paulina BECERRA, Javier CASTILLO CABEZAS, Lucia MAILLO PUENTE y

Matas CASTELL ESPLUGAS: Diseo de envases para alimentos: enseanza del

color y la cesia para estudiantes de diseo.

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PROLOGO

Bienvenidos a las Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata

Como en las Jornadas Nacionales del Color de los aos 2005 y 2007, esta reunin, co-

organizada por el Grupo Argentino del Color y por la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y

Diseo de la Universidad de Mar del Plata, nos da cita nuevamente en esta ciudad.

La intencin de la misma es, como siempre, generar un encuentro de discusin e

intercambio de ideas, experiencias y opiniones acerca del color, en el marco del vasto

espectro disciplinar que aborda la investigacin del tema en la actualidad: la industria, la

tecnologa, la ciencia, la arquitectura, el diseo, el arte y la enseanza.

La ciudad de Mar del Plata ha sido sede tambin en el ao 2010 del AIC 2010 Interim

Meeting Color and food. From the farm to the table, el Congreso Interino de la Asociacin Internacional del Color, evento tambin co-organizado por la AIC, el GAC y la

FAUD/UNMDP.

Considero necesario en esta ocasin resaltar la valiosa y laboriosa participacin de la

Lic. Mara Paula Giglio y del Grupo de Extensin desde el Arte de la FAUD-UNMDP en la

organizacin de estos cuatro eventos, 2005, 2007, 2010 y 2011, realizados en la ciudad de

Mar del Plata; brindando con calidad humana y profesionalismo la continuidad necesaria para

la divulgacin y discusin de las investigaciones presentadas.

Como futuros eventos, el GAC est organizando para el ao 2012 su 10 Congreso

Nacional del Color, Argencolor 2012, a llevarse a cabo en la UNNE, en la ciudad de

Resistencia, Chaco, los das 29, 30, 31 de agosto y 1 de septiembre de 2012 y est co-

organizando el 10 Congreso de la Sociedad Internacional de Semitica Visual a realizarse

en la UBA, ciudad de Buenos Aires, del 4 al 8 de septiembre 2012.

El Grupo Argentino del Color invita entonces a participar activamente y a disfrutar

tambin de dichos eventos y del que nos convoca hoy en esta amistosa ciudad de Mar del

Plata.

Omar Burgos

Presidente Grupo Argentino del Color

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COMENTARIO

Las Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata estn organizadas por el

Grupo Argentino del Color y la Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo de la

Universidad Nacional de Mar del Plata, a travs del Grupo de Extensin desde el Arte (as

como las correspondientes los aos 2005 y 2007, y el AIC 2010), y fueron declaradas

de Inters Cultural por la Secretara de Cultura (Resolucin N2533/2011) y de Inters

Turstico por el Ente Municipal de Turismo (Resolucin N 462/2011), ambos organismos

pertenecientes al Municipio del Partido de General Pueyrredn.

Esta publicacin digital presenta, en idioma espaol, 13 ponencias del Interim Meeting

of the International Color Association, AIC 2010, replicadas en estas Jornadas los das

viernes 11 y sbado 12 de noviembre de 2011 en Mar del Plata. La intencin es difundir los

ltimos estudios en el campo del color en nuestro idioma.

Es el primer libro de actas, editado por la Universidad Nacional de Mar del Plata que

hemos publicado el Grupo de Extensin desde el Arte de la Facultad de Arquitectura,

Urbanismo y Diseo de la Universidad Nacional de Mar del Plata, en conjunto con el Grupo

Argentino del Color.

Con anterioridad hemos publicado los libros:

- Jornadas Nacionales del Color 2005 en Mar del Plata. Libro de resmenes de ponencias y psters / compilado por Mara Paula Giglio ; con prlogo de Mara

L. F. de Mattiello 1 ed. Mar del Plata: Facultad de Arquitectura, Urbanismo y Diseo. Universidad Nacional de Mar del Plata, 2005. ISBN: 987-544-143-0

- Jornadas Nacionales del Color 2007 en Mar del Plata. Libro de resmenes de ponencias y psters / compilado por Mara Paula Giglio ; con prlogo de Mara

L. F. de Mattiello 1 ed. Mar del Plata: Urbanismo y Diseo. Universidad Nacional de Mar del Plata, 2007. ISBN: 978-987-544-232-0

- Jornadas Nacionales del Color 2011 en Mar del Plata : libro de resmenes de ponencias / compilado por Mara Paula Giglio ; edicin literaria a cargo de

Mara Paula Giglio ; con prlogo de Omar Burgos. - 1a ed. - Mar del Plata :

Universidad Nacional de Mar del Plata, 2011. ISBN 978-987-544-416-4

A su vez, a travs de la editorial de la UNMDP, tambin hemos publicado el libro:

- Jornada Nacional del Color en las Artes 2011 : cuadernos de resmenes / edicin literaria a cargo de Mara Paula Giglio ; con prlogo de Omar Burgos. - 1a ed. -

Mar del Plata: Universidad Nacional de Mar del Plata, 2011. ISBN 978-987-

544-394-5

Agradecemos a todos los autores el participar en este evento y permitir que se pueda

realizar esta publicacin en espaol.

Mara Paula GIGLIO

Secretaria Grupo Argentino del Color

Directora del Grupo de Extensin desde el Arte

FAUD. UNMdP