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CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO
Procedimientos para el enfriamiento(parte operacional)
Luis Luchsinger L.Ing. Agrónomo, Ph.D.
Especialista postcosecha de frutas
y Cadena de Frio
Consultor Internacional
El triangulo del enfriamiento
Forma de enfriar
Envases y embalajes
Diseño de equipos
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Luchsinger, 2000
Los 10 pasos de un túnel de AF
1. Limpieza general + verificar deshielo evaporadores
2. De ser necesario, incorporar agua al ambiente
3. Cargar túnel en forma homogénea
4. Llenar planilla ‘Control túnel AF’
5. Colocar carpas, mangas y bufandas
6. Colocar sensores
7. Tomar temperatura pulpa y ambiente
8. Iniciar túnel (verificar temp. salida evaporador)
9. Inversión de aire o pallets
10. Seguir pasos 1 al 8
Problemas ?, llamar al supervisor !!
El aire caliente debe pasar solo por el evaporador
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Sellar zona evaporadores
Vista desde abajo
Vista desde arriba Vista desde arriba
Sifones o válvulas de retencion
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Humidificadores
‘Ciclo corto’ del aire muy marcado
Túnel de AF deficientemente cargado
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Fecha
Tº salida evaporador
Tº set point
Hora deshielos
Observac.
Nº tunel
Nº pallets
Tipo envase
Nº folio
Hora medición
Temp.
Salida evap.
Adelante
Medio
Atras
Variedad
Encargado
posición pallets
lado izquierdo lado derecho
cara externa cara externa
cara interna
3 33 3
Temp. del aire
1
Puntos de medición: mínimo 13
Pallet 1
Pallet 5Pallet 9
10 pallets
Puntos de medición a lo largo del túnel
El aire frio debe pasar solo por las cajas y entrar en contacto con la fruta
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Pallet de tapon
mangas
bufandas
Sellar zona entre pallets
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Tapas permanentes en base bins
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Presiones de succión en túnel de aire forzado
• Permite conocer la efectividad del sellado en un túnel
• Permite mantener un caudal de aire constante 43 44
Relación entre presión y caudal de aire
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Correcta colocación de sensores
Identificar cajas ‘pinchadas’
Buen cierre de puertas
Sistemas de inversión
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(3) Inversión de flujo aire
Inicio
Inversión de aire
Inversión
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Inversión de aire
Precaución !
El sensor de salida evap. se convierte en el de retorno.
(2)Inversión de
pallets
Inversión de pallets Inversión de pallets
1
3
5
7
2
4
6
8
8
6
4
2
7
5
3
1
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Inversión de pallets(túnel con ciclo corto muy fuerte)
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3
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6
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(1) Inversión con carpas y puertas lateralesCambio flujo aire
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Inversión con carpas y puertas laterales
Inversión con carpas y puertas laterales