IX

Produccián de leche.-Mecanismo de la funclán.--Necesi-

dades nutritivas de las hembras lecheras.-Gimnástica

de,l aparato lacticifero y sus efectas morfológicos y flsio-

1ógicos.

Las glándulas mamarias son anejos tegumentarios, pues que

ae derivan del tejido epitelial, y pudiera considerarse como mo-dificaciones de las glándulas sebáceas. Son glándu'as compues-

tas ax•racimadas que por su situación pueden ser abdom^nales,inguinales o pectorales, agrupándose en mamas ^o ubres con suscorrespondientes pezones, tetinas o mamelones. Son estas glán-

dulas de tipo acinoso, o formadas por acinos o pequeñas cavida.-

des oon sus conductos excretores que desembocan unos en otrosy todos en un gx•an canal, que es el único que comunica con elexterior. En a:gun;is especies los conductos galactóforos desem-bocan en uno o varios depósitos o cisternas sítuad^os en la base

del pezón, que ya comunican con el exterior y que tienen un pe-queño músculo esfínter.

La leche es producida en el epitelio de los acinos, cuyas cé-lulas poliédricas^ se hinchan, apareciendo g^otitas de grasa, y susnúcleos se multip:ican; después la célula se rompe, vaciándosey destruyéndose así parcialmente, y cuya parte basal restantese regenera, para repetir iguales fenómenos ; de donde deduci-mos que se trata de una glánd^ula holomerocrina o intermediaentre las puramente holocrinas^, o que mueren las células secre-toras al producir la secreción, y las merocrinas, en que las cé-lulas secretoras continúan su vida, produciendo normalmentela secreción que las caracteriza.

Esta intensa producción lechera requiere un intenso también

-96-

riego sanguíneo, que es llevado a cabo por gruesos^ va^os, comos^on las arterias y venas mamarias, subcutánea, abdominal y pe-rincal^s, que a la vez que cumplen la misión dicha, nutren in^ten-samente toda la región pelviana de la hembra, que, por estacausa, se deslrrolla grandemente.

El primer líquido producído por las ubres es el calostro, quees parecido a la leche, pero con más albúmina y sustancias mi-nerales y con menos caseína y grasa. La albúmina en ]a leche

normal se hace escasa predominando sobre todos los prótidoslácteos la caseína, por lo cual así suele denominarse al conjunto

de todos ellos. La grasa de la leche aumenta progresivamente

y puede llegarse hasta 1 por 100 más, con relación a la cantidadinicial.

La composición indicada del calostro es causa de su facilidadpara ;a coagulsción, así como ^le sus prop`edades laxantes, uti-lizadas por la cría para expulsar, después de nacer, el meconioo resto que resulta en su aparato digestivo al finalizar la vidaintrauterina.

NECESIDADES NUTRITIVAS DE LAS HEMBRAS LECHERAS

Para calcular el gasto de principios nutritiv^os necesarios a

esta función tendremos presente que, además de los gastos deentretenimiento deÍ anima;, es necesario atender a los gastos

de funcionamiento de la glándula mamaria y a los que la cons-titución o formación de la leche exige.

La energía gastada por la ubre en su intens^o funcionamien-to puede ser suministrada por los principios grasos e hidrocar-bonados de los alimentos, según lo ha demostrado Cohnheim.

Pero iv que no es posible proporcionar de n`.nguna otra for-ma más que por el nitrógeno de los alimentos que se administre

a los animales, es el contenido en la leche producida.

Si la alimentación es pobre en nitrógeno, estando las nece-

sidades de la especie por enc`ma de las del individuo, el ani-mal recurrirá al de su propio cuerpo, y veremos cómo se desnu-tre y enflaquece, hasta llegar a adquirir graves enfermedades:

la tuberculosis, en prizner término, si pronto no corrégimot^ elerror y reparamos los defectos de la ración.

El mínimum de nitrógeno será calculado a razón de 60 gra-mos por litro de leche producida, que es vez y media más del quecontiene la leche, mas los 300 gramos necesarios para el soste-nimiento de la vaca o los 50 si se trata de la oveja. Además,tendremos presente que las vacas lecheras no siempre son ani-males adultos, sino que a veces se hallan en períod,o de creci-miento, lo cual, como sabemos, implica una mayor exigencia enmateria proteica. También tendremos en cuenta que las hem-bras lecheras se encuentran gran parte del tiempo en períodode gestación con las necesidades nitrogenadas que la form.ac'óndel feto supone. Esto, no obstante, se ha demostrado que eranexageradas las^ cifras dadas acerca de estas necesidades, y quela de 1,25 kilogramos de proteína por cabeza de 500 kilogra-mos que establecía Wolf, puede rebajarse a un kilogramocomo máximo, según experiencias americanas recientes (Hoe-cker, en Minnesota) .

La relac?ón nutritlva, según las circunstancias dichas y s^-

gún la producción lechera del animal, puede variar de 4 a^^

No hay que extremar en modo alguno la cantidad de proteínade la ración, porque si ésta excede de las necesidades del ani-mal, según sus aptitudes lecheras, el exceso será transformadoen grasa, eliminándose el nitrógeno por la orina. Perderemoseste preciado elémento, que siempre es el más caro de adquirir,y el animal engordará y tenderá a producir menos leche y aquedar esbéril para lo sucesivo.

También se procurará evitar la falta de los alimentos fosforcálcicos en los animales ya desarrollados, que da lugar a la os-teoclastia o osteomalacia. Se caracteriza esta enfermedad porel ablandamiento, torcedura o ruptura de los huesos, com^o con-secuencia de una desnutr`ción o desasimilación fósfo-cálcica delos mismos, que quedan reducidos a sus componentes puramenteorgánicos.

En el período de ^ordeño es muy necesario vigilar que no fal-ten los elementos minerales de que trata^mos, pues no perdamos

^

- 98 -^

de vista que la leche contiene por litro dos gramos de ácido fos-fórico y uno y medio de cal. En un régimen de prado o heno laalimentación fosfo-cálcica está asegurada, no ocurríendo lo mis-mo si se sustituye el heno por la paja.

Las cantidades de huesos calcinados, ereta u otro alimentoparecid^o que haya que dar a los animales puede fijarse del modasíguíente y como ración diaria:

Vacas lecheras, 50 a 60 gramos.Cerdos y ovejas, de 10 a 15 gramos.Terneros, 25 gramos.La sal en bolas y et agua no fría son también necesidades

enciales a las hembras iecheras.

GIMNASTICA DEL APARATO LACTICIFERO

La gimnástica de este aparato consiste en el desarroilo tem-prano y de znod^o cada vez más intenso de la facultad lech^era delas hembras de los animales domésticos, por medio de su conti-nuada cubrición y ordeño sistemático.

Como quiera que de modo general se entiende por gimnásticade una función todos cuantos medios tiendan a su intensifica-ción productiva, la del aparato lacticífero atenderá, en primertérmino, a proporcionar a las hembras lecheras los principiosnutritivos necesarios de conformidad con cuant^o queda expues-to, es decír, atendiendo, en primer término, a los preceptos dela gimnástica general o de la alimentación racional. En segundotérmino, y como gimnástica especial, procuraremos aumentar lqsestímulos que naturalmente son causa del funcionamiento de ]aubre, y que son : el uno, biológico u hormonal, y el otro, pura-mente mecánico.

Después del parto, las ^zbres empiezan a funcionar sin dudaalguna por virtud de sustancias excitantes, que el feto o el apa-rato reprod^uctor femenino ponen en libertad, aunque el sis-tema nervioso no ponga en relación a tales aparatos, como es e1caso de los injertos de glándulas mamarias, que funcionan pos-teriormente a] alumbram'ento del nuevo ser y que só?o la san-gre puede activar.

99 -

El ganadero hace repetirse estas excitaciones con las conti-nuadas y tempranas cubriciones de las vacas desde el primermomento en que manifiestan sus instintos genésicos.

Las excitaciones mecánicas sobre las ubres las practican losanimales lactantes dand^o bruscos golpes con la cabeza sobre di-chos órganos, y es tan efectiva esta influencia mecánica, q^uees por sí sola bastante para producir la secreción láctea aun en

An1ma1 típico de raza lechera.

los animales que no han sido fecundados, y se citan casos, aun-

qu^e raros, hasta en los machos, tanto en las espec^es domésticascomo en el hombre. Algunas veces las^ terneras destetadas, guia-das de su costumbre anteri^or, maman unas de otras, y no es raroencontrar algunas que dan pequeñas cantidsdes de leche.

Estas excitaciones mecánicas son las que pone en práctica elganadero dando masaje y golpeando las ubres, como ^operación

preiiminar del ordeño, que también efectú;^ a fondo y en grannúmero cada día, llegando en Holanda hasta hacerlo de dos enc;os horas después del primer parto en las razas muy selectas.

Los resultados obtenidos por la gimnástica funcional lacti-cífera son bien manifiestos, tanto morfológicos como fisiológi-c^os. La conformación de las razas lecheras es sumamente ca-racterística : gran desarrollo del tercio posterior, finura de la

--IOU-

picl y del esqueleta, deigadez, afeminamiento y aparición de pe-rones suplementarios, con un gran desarrollo de las ubres a e^-

pensas de] tejido glandtilar esponj^oso, que dueda muy reducidocie volumen después dcl ordeño, y el cual es irr•igzdo por vasossanguíneos, gruesos y varicosos, que se hacen bien patentes alexterior y también al perforar la pared abcbomínal para intro-

tbucirse en el interior del cuerpo, dando lugar a lo que vulgar-mente se llzman fuentes de la leche.

Los efectos fisiológicos de ta gimnástica son aún má:s sor-prendentes, pues, que las especíes silvestre, apenas producen le-clte en la cantidad necesaria para la cría y durante el corto pe-ríodo de la lactancia, mientras que las razas lecheras puede de-ci^rse que producen por tiempo indefinido después del parto yen cantidades verdaderamente sorprendentes y en aumento pro-gi•esiva, como indican las estadísticas. Así la vaca holandesa,en ]os trescientos dias de qrdeño an^ual, produce de 3.000 a10.000 ]itros, m'entras que nuestras razas vacunas de trabajo,como es 1a de Almería y Granada, en muchas ocasiones no pro-ducen leche suficíente ni Para su becerro. Igual ocurre con lascabras serranas de algunas zonas, mientras que la cabra gra-nadina produce anualmente de 800 a 1.000 litros.

La ovejl churra palentina, que ordinariamente sólo produ-ce un cuarto de litr^o, gracias a ia labor realizada en la granjaagríco^a de Palencia por el Ingeníero Sr. Cascón, llegó a produ-cir e] doble, como c'fra ^media.