Investigación en Agricultura Ecológica - INIA HomePage · •Discrimina 95% en oveja y 81% en...

Investigación en

Agricultura Ecológica

Dr. Carlos Palacios Riocerezo

Dra. Isabel Revilla Martín

Area de Producción Animal

Area de Tecnología de Alimentos

Fact. Ciencias Agrarias y

Ambientales

Área Producción Animal.

Dr. Carlos Palacios Dr. Soledad Álvarez

•Manejo en anoestro

•Inseminación

Sistemas reproductivos

•Homeopatía

•Fitoterapia

•Aromaterapia

Tratamientos alternativos

•Plantas

•Suplementación

Alimentación

•GPS teledetección

Pastoreo

Gestión económica

Alternativas nutricionales


Ambientales



Escuela Politécnica superior de Zamora

Área Tecnología de los alimentos.

Dra. Isabel Revilla Dra. Ana Vivar

Calidad de la carne de lechazo, diferenciada con sus

iguales

CALIDAD DE LA CARNE ECOLÓGICA Estudios propios. Lechazo

11.2a

16.8a

12.8b

16.5a

4,0

8,0

12,0

16,0

20,0

a* b*

Convencional

Ecológico

CALIDAD DE LA CARNE ECOLÓGICA Estudios propios. Lechazo

68.5b

23.9a

7.5a

63.4a

25.9a

9.2b

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

SFA MUFA PUFA

%Convencional Ecológico

a

aa

a

aa

aa

ba

b

a

b

a

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

Homogeneo Rosa Grasa sup Grasa

intramusc

Nervio Fibroso Jugoso

Convencional Ecologicoa

a

b

a

a

aa

a

b

a

a

a

a a

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

Homogeneo Marrón Grasa sup Grasa

intramusc

Nervio Fibroso Jugoso

Convencional Ecologico

b

b

a

a

a

a

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4,5

Intensidad Lechazo Anomalo


b

a

a

a

a

a

b

a

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4,5

5,0

Intensidad Leche Campo Anomalo


b

b

b

a

a

a

a

a

a

a

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4,5

5,0

Dureza Masticabilidad Fibrosidad Jugosidad Sensación grasa


a

aa

a

a

a b

a

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4,5

Intensidad Leche Acido Cordero


7,8a8,1b

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0

8,0

9,0Convencional Ecológico


Ambientales


Dr. Carlos Palacios Dra. Soledad Álvarez




Calidad de la carne de lechazo, diferenciada

con sus iguales

Análisis de residuos Nariz electrónica

Se estudió la presencia en muestras de grasa de un total de 49 productos diferentes de tres familias: Carbamatos

Organofosforados

Tiofosforados

Test ELISA (inmunodetección)

Convencional Ecológico

No detectados No detectados

Residuos de pesticidas

Se estudió la presencia en muestras de carne : Tetraciclinas

Betalactámicos

Sulfamidas

Aminoglucósidos

Macrólidos

Test de las cuatro placas


Negativo Negativo

Residuos de antibióticos

Metales pesados Plomo

Mercurio

Arsénico

Cobre

Sensibilidad 0.4 mg/kg


No detectado No detectado

Metales de interés Zinc

Hierro (mioglobina)

Residuos de metales

aa

aa

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

70,0

Zn Fe

Convencional

Ecologico

• Nariz electrónica en carne de lechazo.

• Discrimina 100%.

• Olores anormales en corderos convencionales.

• Diferencias en los aromas encontrados.

• Relacionados con el sistema de alimentación.


Ambientales






Calidad de la carne de lechazo, diferenciada

con sus iguales

Análisis de residuos

Calidad de la leche, diferenciada con sus

iguales

Análisis de residuos

Calidad de la leche ecológica, con el empleo

de aromas

Calidad de la leche, contenido en vitaminas y

ácidos grasos

Composición básica leche

a a

a a

a a

a a

a b

b

a

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

22

Proteina % Grasa % ES % Lactosa % pH Acidez (a)

Ecologico

Convencional

Composición mineral

a

a

aa

b

a

0

5

10

15

20

25

30

mg/L

Fe Cu Zn

Ecologico

Convencional

• No fue detectada la presencia de arsénico, plomo o mercurio.

• Los niveles de manganeso, molibdeno y bario fueron muy bajos

• Se estudió la presencia en muestras de grasa de un total de 49 productos diferentes de tres familias: – Carbamatos

– Organofosforados

– Tiofosforados

Test ELISA (inmunodetección)


No detectados No detectados

Residuos de pesticidas

• Se estudió la presencia en muestras de carne : – Tetraciclinas

– Betalactámicos

– Sulfamidas

– Aminoglucósidos

– Macrólidos

Test de las cuatro placas


Negativo Negativo

Residuos de antibióticos

Acidos grasos

a

b

b

a

b a

b a

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

g/100g grasa

SFA MUFA PUFA CLAx10

Ecologico

Convencional


Ambientales






Calidad de carne de pollos ecológicos

frente a convencional

Tiempos de maduración en carne de ternera ecológica

Efecto de la cantidad de forraje en la calidad de la

carne de ternera ecológica


Ambientales






Facultada de Ciencias Quimicas

Dept. Química Analítica. Cat. Dra. Inmaculada

Gonzalez

Utilización del NIRS para tipificar quesos eco frente a no ecos

Composición Química

Presencia de Isótopos estables

Utilización del NIRS para tipificar

propóleos ecos frente a no ecos

• Tecnología NIR en quesos.

• Discrimina 95% en oveja y 81% en cabras.

– Especie.

– Raza.

– Sistema.

• Isótopos.


Ambientales


Dr. Carlos Palacios




Fact. Veterinaria de León

Depto.. Producción Animal. Genética

Cat. Dr. Luis Fernando de la Fuente

Depto.. Producción Animal. Nutrición.

Dra. Maria José Ranilla

Cultivos diferenciados

Calidad de nutrientes Fermentabilidad in vitro


Ambientales






Fact. Ciencias económicas y empresariales de León

Depto. Economía y Estadística

Dra. Cristina Hidalgo Dr. Ramón Álvarez

Dra. Pilar Rodriguez

Gestión económica de granjas de ovino y

caprino diferenciadas ecológicas

convencionales

"Incidencia sobre la calidad de los productos y el medio ambiente de los diferentes sistemas de ganaderías con pequeños rumiantes de aptitud lechera. Empleo de indicadores económicos, sociales y ambientales y tipificación final de sistemas (RTA2010-00064-C04)" - INIA

3.- Indicadores sostenibilidad

ECONÓMICOS (27 indicadores) Rentabilidad (8 ítems) Autonomía (6) Diversificación y riesgo (6) Estructura de costes (4) Estabilidad (3)

AMBIENTALES (42) Equilibrio ganadería y superficie (5) Gestión UTAs (7) Balance nutrientes (8) Gestión efluentes (4) Elementos naturales y diversidad (7) Energía (7) Emisiones gases (4)

SOCIALES 8 FACTORS. (33 ítems)

Económicos

Corto y medio plazo

Ambientales

Medio y medio plazo

Sociales CALIDAD DE LECHE (4) Composición básica clásica Perfil de Ácidos grasos Perfil de vitaminas A y E Capacidad antioxidante

RESULTADOS

Sistema de producción (SP) Significación

Convencional Ecológico SP Mes SPxMes

Retinol 74.90 (3.32) 68.58 (5.94) ns *** ns

a-tocoferol 139.77 (13.40) 187.96 (23.98) * ns ns

g-tocoferol 9.16 (0.75) 12.84 (1.34) ** ** ns

Total tocoferol 148.92 (13.50) 200.56 (24.16) * ns ns

Total vitaminas 223.83 (15.40) 269.14 (27.56) ns ns ns

ns: no significativo, ***p<0.01, **p<0.05, *<0.1

Evolución anual

0

20

40

60

80

100

120

140

Feb

rero

Mar

zo

Ab

ril

May

o

Jun

io

Julio

Ago

sto

Sep

tiem

bre

Oct

ub

re

No

viem

bre

Dic

iem

bre

Ener

o

Retinol


0

50

100

150

200

250

300 a-tocoferol


0

5

10

15

20

25 g-tocoferol

Convencional

Ecológico

Aumento en primavera más pastos

Descenso en verano fuerte en convencional

Aumento de marzo a julio en ecológico más consumo a diente

Aumento julio a enero en ecológico menor producción lechera debido a menores recursos pastables

Producción orgánica

Producción no orgánica

Diferencias significativas 95% test U de Mann-Withney

Media Calidad de vida 3.63 Media Calidad de trabajo 3.59

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