INTRODUCCIÓN

El perejil es una hierba aromática perteneciente a la familia Apiaceae o umbelíferas, de origen mediterráneo, aunque actualmente se cultiva en todo el mundo. Presenta diferentes e importantes componentes químicos, tales como flavonoides, apiol, fitol, aceites esenciales, cumarinas y ácido petroselínico, entre otros; estos compuestos le atribuyen al perejil propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antienvejecimiento, así como la capacidad para la disminución de riesgo en enfermedades cardiovasculares.  El extracto hidro-alcohólico de perejil concentra todas las propiedades de esta conocida planta, tan utilizada en la cocina y que posee gran cantidad de nutrientes beneficiosos para la salud.

Planteamiento del problema:Existe diversidad de productos naturales hechos a base de extracto hidroalcoholico de perejil por esta razón se hace necesario el análisis, purificación, elucidación de la estructura y caracterización de la actividad biológica de este extracto.

Justificación:Analizar los componentes de este extracto se justifica por la variedad de productos hechos a base de este.

Objetivo General:Realizar el estudio químico y biológico del extracto hidroalcoholico de la planta de perejil.

Objetivo Especifico Identificar y determinar los metabolitos existentes en la muestra de planta

de perejil. Obtener los extractos hidroalcoholicos del material seco. Conocer el valor nutritivo del extracto.