I. INTRODUCCION

Las bebidas gaseosas, carbonatadas o tambin conocidas como refrescos son bebidas saborizadas, efervescentes y sin alcohol, estas que no contienen sustancias nutritivas suelen ser insanas y hasta peligrosas para la salud. En nuestro pas el consumo de estas bebidas ha ido a un ndice muy elevado. Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo el mundo. Su gran consumo se debe principalmente a la inmensa campaa promocional que las industrias imponen en la sociedad y al desconocimiento por parte de esa sociedad de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas en nuestro organismo que pueden ser muchas veces mortal. Muchas veces causa obsesin al consumidor de estas bebidas que pueden ser nios, jvenes y adultos. Nuestra monografa busca establecer conocimientos ms profundos con relacin al consumo excesivo de las bebidas gaseosas, que se fabrican de forma industrial y a las cuales son adicionados una serie de sustancias qumicas que muchos de nosotros no imaginamos que las contienen y que al ingerir grandes cantidades de estas, pueden ocasionar algunos daos para la salud. Por lo que se enfatiza la forma en la que puede interferir cada una de estas sustancias en nuestro organismo. Para abordar la investigacin, se dividi la misma en tres (3) captulos los cuales se describen brevemente a continuacin: En el Captulo I: trata sobre los antecedentes: historia de las bebidas gaseosas o carbonatadas. El captulo II: trata sobre cules son las causas o efectos del consumo excesivo de bebidas gaseosas. El captulo III: trata del consumo en la actualidad de bebidas gaseosas

II. OBJETIVO

Dar a conocer el proceso de elaboracin de bebidas gaseosas Elaborar bebidas gaseosas a nivel de laboratorio, empleando agua carbohidratada y otros aditivos

III. FUNDAMENTO TEORICOIV. METODOLOGIA

Seguimos el siguiente diagrama de flujo. Los parmetros varian segn el sabor de la bebida en el diagrama se dan los parmetros para una gaseosa tipo colla negraMezcla 1Constituye la preparacin del jarabe simple a 53.5 brix o 32 brix el proceso es en frio y con agua tratante una vez disuelto se filtraMezcla2Constituye la preparacin del jarabe terminada, se aade a la mezcla 1 el concentrado saborizante la solucin se cafena y el acidulante se deja en reposo por 12 horas para la inversin de las sacarosasMezcla 3Es la incorporacin del agua carbonatada a la mezcla 2 en la proporcin de 5 a 1 ( 1 volumen de jarabe terminado por volumen de agua carbonatada)DOSIFICACION DE COLORANTE, ACIDULANTE Y SABORIZANTEPara dosificar lo enunciado es necesario trabajar con soluciones patrones que deben prepararse con un gramo de colorante en cien mililitros de agua, asi mismo el acidulante como en el caso del acido ctrico, preparar una solucin patrn de 10 a 20 gramos en 100 mml de agua, con estas soluciones patrones debe dosificarse a una alcuota de jarabe simple de 100 ml y luego llevar a jarabe de bebida estndar agregando 5 veces su volumen de agua carbonatadaPara proceder a la degustacin organolptica y definir la composicin en acidos y colorantes.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONVI. CUESTIONARIO