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INTERES DEL CURSO

NO SOLO APORTAR CONOCIMIENTOS TECNICOS

ASPECTOS A CONOCER DESDE EL PUNTO DE VISTA DE DIETISTA-NUTRICIONISTA

ENTENDER LA ALIMENTACION-NUTRICION DESDE UNA PERSPECTIVA GLOBAL

INTRODUCCION

NUTRIENTES NUTRIENTES SON SUSTANCIAS QUIMICAS QUE,

CONTENIDAS EN LOS ALIMENTOS, PERMITEN AL

ORGANISMO OBTENER ENERGIA, FORMAR Y

MANTENER LAS ESTRUCTURAS CORPORALES Y

REGULAR LOS PROCESOS METABOLICOS.

ALIMENTOS SE ENTIENDE POR "ALIMENTO" TODA SUSTANCIA,

ELABORADA, SEMIELABORADA O BRUTA, QUE SE

DESTINA AL CONSUMO HUMANO.

INTRODUCCION RELACION INTRINSECA-DIFERENCIAS

NUTRIENTES •APROX. UNOS 50 NUTRIENTES •IMPLICA UN CONOCIMIENTO CIENTIFICO-TECNICO ESPECIFICO •¿COMO FUNCIONA EL CUERPO HUMANO? •“NECESIDADES ESPECIFICAS” •DEPENDE DEL ESTADO FISIOLOGICO

ALIMENTOS •+ DE 15.000 ALIMENTOS •IMPLICA UN ASPECTO MAS AMPLIO, NO SOLO CONOCIENTOS TECNICOS:

•SOCIALES •ECONOMICOS •CULTURALES •GEOGRAFICOS •CLIMATOLOGICOS •POLITICOS •PRODUCCION AGRICOLA

LOS NUTRIENTES

CLASIFICACION NUTRIENTES DIFERENTES CLASIFICACIONES

• SEGUN IMPORTANCIA ESENCIALES

NO ESENCIALES

• SEGUN SU CANTIDAD NECESARIA

MACRONUTRIENTES

MICRONUTRIENTES

• SEGUN SU FUNCION ENERGETICOS

PLASTICAS Y ESTRUCTURALES

REGULADORES

LOS NUTRIENTES

NUTRIENTES CONOCER UN POCO MAS ACERCA DE:

LOS NUTRIENTES

HIDRATOS DE CARBONO GLUCEMICOS FUNCIONES

APORTAR ENERGIA: +MEDIANTE LA LIBERACION

DE GLUCOSA. +ENERGIA PARA UTILIZAR DE

FORMA PRINCIPAL E “INMEDIATA”

+IMPEDIR LA DEGRADACION PROTEICA

+MOVILIZACION DE LAS GRASAS EN EL CUERPO

+APORTAN 4 CALORIAS POR GRAMO

NUTRIENTES.COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

FIBRAS ALIMENTARIAS

FUNCIONES

LOS NUTRIENTES

LIPIDOS FUNCIONES

• TRANSPORTE Y ABSORCION DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES(A, D, E Y K)

• CUALIDADES ORGANOLEPTICAS A LOS ALIMENTOS

• PROPORCIONAN GRAN CANTIDAD DE ENERGIA (9 CALORIAS POR GRAMO)

• APORTAN ACIDOS GRASOS ESENCIALES

• RESERVA ENERGETICA, TEJIDO ADIPOSO

• CONDICIONAN ESTRUCTURA MEMBRANA CELULAR

• FORMACION DE LAS VAINAS DE MIELINA

• FORMACION DE ACIDOS BILIARES

• FORMACION HORMONAS

LOS NUTRIENTES

PROTEINAS

FUNCIONES

PIEL, PELOS (QUERATINA), TENDONES, HUESOS

(COLAGENO), LIGAMENTOS, VASOS SANGUINEOS

(ELASTINA)

HORMONAS, ENZIMAS, NEUROTRANMISORES

ANTICUERPOS

ALBUMINAS(ACIDOS GRASOS),

HEMOBLOGINA(OXIGENO), LIPOPROTEINAS(LIPIDOS)

APORTA 4 CALORIAS POR GRAMO

¿SON IMPORTANTES COMO FUENTE ENERGETICA?

“DIETAS HIPERPROTEICAS”

DIFERENCIA CON LOS HIDRATOS DE CARBONO Y LIPIDOS

LOS NUTRIENTES

AGUA HIDRATACION

• CONSIDERAR EL AGUA COMO UN NUTRIENTE

• TODAS LAS REACCIONES DEL CUERPO SE DAN LUGAR EN MEDIO ACUOSO

• TRANPORTADOR DE NUTRIENTES Y DESECHOS

• SOPORTE ESTRUCTURAL

• EFECTO TERMOREGULADOR

PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA GRUPOS DE ALIMENTOS

COMPOSICION DE LOS

ALIMENTOS CEREALES Y FARINACEOS


COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS LEGUMBRES


COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

VERDURAS Y HORTALIZAS


COMPOSICION DE LOS

ALIMENTOS FRUTAS


COMPOSICION DE LOS

ALIMENTOS LECHE Y DERIVADOS

“CONTROVERSIA DE LA LECHE”


COMPOSICION DE LOS

ALIMENTOS ALIMENTOS PROTEICOS

¿CUAL ES EL PROBLEMA ACTUAL CON EL CONSUMO DE ALIMENTOS

PROTEICOS?

¿UN DEPORTISTA NECESITA MAS ALIMENTOS PROTEICOS?


COMPOSICION DE LOS

ALIMENTOS CARNES Y DERIVADOS


COMPOSICION DE LOS

ALIMENTOS PESCADOS Y MARISCOS


COMPOSICION DE LOS

ALIMENTOS HUEVOS

¿CUANTOS HUEVOS A LA SEMANA?


COMPOSICION DE LOS

ALIMENTOS ACEITE Y GRASAS

¿APORTAN LAS MISMAS CALORIAS TODAS LAS GRASAS?

PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA

DIETA EQUILIBRADA ¿QUE SIGNIFICA? ¿EN QUE CONSISTE?

• MANTENIMIENTO OPTIMO DEL ESTADO DE SALUD

• SE ADAPTA A LAS NECESIDADES FISIOLOGICAS DEL INDIVIDUO

• DETRAS DE LA ALIMENTACION SIEMPRE EXISTEN MUCHOS FACTORES (SOCIALES, CREENCIAS, SALUD, SOBERANIA ALIMENTARIA, ETC.)

• DISFRUTAR DE LA ALIMENTACION

• IMPORTANCIA DE LA CALIDAD FRENTE A LA CANTIDAD

• TODAS LAS FORMAS DE ALIMENTACION SON BUENAS SI CUMPLEN LOS 3 PRINCIPIOS FUNDAMENTALES JUNTO CON LO DESCRITO ANTERIORMENTE


NORMAS QUE RIGEN EL EQUILIBRIO NUTRICIONAL 3 PRINCIPIOS

• APORTAR LA ENERGIA SUFICIENTE

• APORTAR TODOS LOS NUTRIENTES NECESARIOS (ENEREGETICOS-NO ENERGETICOS)

• CIERTO EQUILIBRIO ENTRE LOS TRES NUTRIENTES QUE NOS APORTAN ENERGIA.


PRINCIPIO 1º ENERGIA SUFICIENTE La ración alimentaria debe aportar

diariamente la cantidad de energía necesaria para el buen funcionamiento del organismo y las actividades diarias. Este principio significa que las calorías aportadas por los alimentos deben ser las adecuadas para mantenernos en un peso adecuado. Si consumimos más calorías de las que necesitamos aumentaremos de peso y al contrario si las calorías consumidas son insuficientes bajaremos de peso de forma gradual. Aunque existen variaciones personales el control del peso es una forma sencilla de controlar las calorías que necesitamos.


PRINCIPIO 2º NUTRIENTES CON/SIN ENERGIA

Se debe aportar los nutrientes energéticos y no energéticos que permitan cubrir adecuadamente la función de nutrición. En este apartado nos referimos a la ingesta de forma adecuada de todos los nutrientes necesarios, especialmente los nutrientes que no aportan energía pero son fundamentales en el funcionamiento de muchos procesos biológicos en el ser humanos. (Vitaminas, minerales y agua).


PRINCIPIO 3º EQUILIBRIO DE NUTRIENTES Las aportaciones nutricionales que

hemos descrito se deben recibir en proporciones convenientes, lo que implica que hay que respetar un cierto equilibrio entre los componentes de la dieta. Esta última norma se refiere principalmente a los tres nutrientes que nos aportan energía (hidratos de carbono, grasas y proteínas), significa que además de aportar la energía adecuada, la proporción de qué cada nutriente en la dieta debe de estar dentro de una proporción determinada


INTERCAMBIO DE ALIMENTOS AGRUPACION DE ALIMENTOS CON

CARACTERISTICAS SIMILARES

Una manera sencilla para poder tener una orientación sobre cómo alcanzar una alimentación equilibrada, se puede conseguir con lo que se denomina, la clasificación de alimentos equivalentes y su intercambio. Consiste en agrupar los alimentos con propiedades similares para después determinar la cantidad de raciones que deberíamos comer al día. Esta clasificación pretende simplificar la elección de los alimentos y que la población general pueda tener una idea bastante clara de la proporción de los diversos grupos de alimentos


COMPOSICION DE ALIMENTOS CLASIFICACION POR GRUPOS DE

ALIMENTOS

PLANIFICAR LA ALIMENTACION EQUILIBRADA MEDIANTE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS

GRUPO DE ALIMENTO Nº RACIONES

LACTEOS 2-3

FARINACEOS 4-6

VERDURAS 2-4

FRUTAS 2-3

ALIMENTOS PROTEICOS 2

GRASAS 40-50 gramos


LACTEOS Leche, yogures, quesos, mantequilla…

FARINACEOS Guisantes, habas, maíz, patatas, legumbres, pan, cereales, arroz, sémola, harina, pastas, frutos secos*…

VERDURAS Escarola, lechuga, endivias, acelgas, espinacas, champiñones, espárragos, pepinos, tomates, pimientos, col, berenjena, calabacín, judías verdes, zanahorias, alcachofas, cebolla…

FRUTAS Melón, sandía, fresas, nectarinas, albaricoque, naranjas, peras, mandarinas, limones, ciruelos, piñas, kiwis, manzanas, plátanos, uvas, cerezas…

ALIMENTOS PROTEICOS

Carnes, pescados, huevos, embutidos, pates, sobrasadas, soja, y en menor cantidad, legumbres…

GRASAS Aceites, salsas, mantequilla, margarina, aceitunas, nata, crema de leche, frutos secos*


EQUIVALENCIAS

LACTEOS •1 vaso de leche •2 yogures •Requesón o queso fresco, 175 g •Queso semicurado 40-50 g •Queso curado 15 g

FARINACEOS •Pan 70 g •Galletas, 4-5 unidades •Arroz o pasta (crudos) 50 g •Patatas, 150 g •Legumbress (crudas) 50g

VERDURAS •Verduras en general, 200 g


EQUIVALENCIAS

FRUTAS • Frutas en general, 1 pieza

ALIMENTOS PROTEICOS •Carnes, 150g •Pescados, 150g •Jamón serrano y embutido, 100 g •Huevos, 2 unidades medianos •Pollo 1/4

GRASAS • 40-50 gramos al día


¿COMO SE PLANIFICA UNA DIETA? LA MEJOR REGLA “5 COMIDAS”

• SE DEBE TENER EN CUENTA LA ACTIVIDAD FISICA DIARIA

• ES IMPORTANTE NO “SALTARSE” NINGUNA COMIDA

• DISTRIBUIR LA CARGA ENERGETICA SEGUN LA ACTIVIDAD FISICA

• ADAPTAR LA DIETA A LOS GUSTOS PERSONALES

PIRAMIDE ALIMENTARIA

DIETA MEDITERRANEA

• CARACTERISTICAS:

1. VARIADA, TANTO DE ALIMENTOS COMO DE TECNICA

2. MODERADA, DEBE ADECUARSE LAS RACIONES CON LAS NECESIDADES INDIVIDUALES

3. EQUILIBRADA, ADECUADA PROPORCIÓN DE LOS DIFERENTES ALIMENTOS

4. SATISFACTORIA, PLACER DE COMER BIEN

DIETA MEDITERRANEA

CARACTERISTICAS CONSUMO DE ALIMENTOS • CONSUMO HABITUAL DE CEREALES,

LEGUMBRES, FRUTAS, PESCADO, ACEITE DE OLIVA Y FRUTOS SECOS

• CONSUMO MODERADO DE LACTEOS, HUEVOS Y CARNE DE AVE.

• CONSUMO POCO FRECUENTE DE CARNES GRASAS.

• CONSUMO MODERADO DE VINO, ASI COMO ADEREZAR CON ESPECIES Y AJO

• EN GENERAL BAJO CONSUMO EN GRASAS SATURADAS, COLESTEROL

“ MAS QUE UNA ALIMENTACION, UN ESTILO DE VIDA”

GRACIES!!!!

BIBLIOGRAFIA REFERIDA

“TRATATO DE NUTRICION” (4 TOMOS)

EDITOR: ANGEL GIL HERNANDEZ

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