INSTITUTO TECNOLÓGICO

DE SONORA

ÁREA:

Consultoría e Incubación

TEMA:

Identificación de las características de los consumidores de chorizo de soya en Navojoa

AUTORES:

Mtro. Alberto Galvan Corral

Ramón Corona s/n Tel. (642) 42 2 59 29 Ext. 5127, Fax 5020

agalvan@itson.mx

Mtra. Carmen Susana Mollinedo Acosta

Ramón Corona s/n Tel. (642) 42 2 59 29 Ext. 5114, Fax 5020

cmollinedo@itson.mx

Mtra. Celia Yaneth Quiroz Campas

Ramón Corona s/n Tel. 01 642 42 2 59 29 Ext. 5111, Fax 5020

cquiroz@itson.mx

Mtro. Carlos Jesús Hinojosa Rodríguez

Ramón Corona s/n Tel. 01 642 42 2 59 29 Ext. 5119, Fax 5020

chinojosa@itson.mx

Cd. Obregón Sonora 22 de Octubre de 2009

Resumen

El estudio de las estadísticas concernientes a la población humana, por ejemplo edad, sexo, raza,

ubicación, ocupación, ingresos, entre otras características, es sumamente importante que se

estudien los patrones generales del mercado de consumidores, ya que si se conocen bien sus

principales características se pueden empezar a entender los determinantes individuales y

ambientales del comportamiento del consumidor (Loudon y Della, 1997).

El presente estudio pretende identificar algunas características de los consumidores de chorizo de

soya en Navojoa. Se aplicó una encuesta conformada por 13 preguntas, además de una parte de

variables demográficas, a 237 sujetos que conformaron la muestra. Para el análisis de la

información, se realizaron modelos de análisis de varianza (Newbold, 1997; Gujarati, 2003) en

donde se relaciona la cantidad promedio consumida de chorizo a la semana con variables

demográficas como edad, género, tamaño de la familia, entre otras.

Entre los principales hallazgos destacan: La edad no es un factor que influya en el consumo de

chorizo de soya. El desayuno es el horario en el que se consume en mayor cantidad el chorizo.

Existe una relación positiva entre el consumo de chorizo de soya y el nivel de ingreso. Se

concluye que hay características demográficas que son relevantes e importantes que pueden

servir de referencia para el diseño de un plan de mercadotecnia. Las personas que consumen

chorizo de soya, su principal motivo es porque les gusta, al margen de motivos de salud o

recomendación médica. Se recomienda realizar una investigación en donde, además de

profundizar en algunas otras variables o características, también se profundice en hábitos y

preferencias de consumo, es decir, en los procesos mentales del consumidor, tales como

actitudes, percepción, motivación, personalidad, aprendizaje y creencias.

Antecedentes

Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés acentuado de

los consumidores hacia ciertos alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las

funciones fisiológicas del organismo humano. Con la frase "deja que la alimentación sea tu

medicina y que la medicina sea tu alimentación", propuesta por Hipócrates hace casi 2,500 años.

La soya a jugado un papel importantísimo a través de la historia, pues se han encontrado registros

médicos de China, Egipto y Mesopotamia, que mencionan a la soya como antibiótico primitivo

para tratar heridas y reducir la hinchazón, que datan del año 1500 a.C y el primer registro escrito

acerca del cultivo del fríjol de soya data del año 2838 a.C.

El chorizo es un símbolo que está presente en los platillos mexicanos, goza de gran aceptación en

las diferentes clases y sectores de la población, es de muy buen sabor al paladar, y se utiliza

como alimento principal, actualmente en la región solo se encuentran en diferentes puntos de

ventas, como lo son: abarrotes, carnicerías, supermercados, y la mayoría tienen como

ingrediente principal la carne.

El estudio de las estadísticas concernientes a la población humana, por ejemplo edad, sexo, raza,

ubicación, ocupación, ingresos, entre otras características, es sumamente importante que se

estudien los patrones generales del mercado de consumidores, ya que si se conocen bien sus

principales características se pueden empezar a entender los determinantes individuales y

ambientales del comportamiento del consumidor (Loudon y Della, 1997). El apoyar a un

emprendedor a identificar características básicas de su mercado potencial es un área de la

consultoría que presenta una veta interesante como área de oportunidad, con la posibilidad de

generar valor agregado al emprendedor, pues la consultoría no se limita a determinar si existe o

no potencial para su producto, sino además identificar algunos rasgos en los consumidores

potenciales que le permitan desarrollar de comercialización más dirigidas a ese nicho

identificado.

Marco de Referencia

El ambiente de negocios y específicamente el de consultoría es variable en sus formas,

contenidos y participantes, además es pertinente destacar que la consultoría debe proporcionar un

claro valor a la empresa u organización consultada, siendo este no necesariamente de naturaleza

económica (Abadía, 2008).

Abadía (2008) sugiere que el proceso de consultoría de lleve de la siguiente forma: (1) Análisis

de información genérica y específica de la empresa. (2) Diagnóstico de la situación inicial o de

partida, ya sea implícita o explícita. (3) Planeación y ejecución de las etapas del trabajo. (4)

Presentación de resultados. (5) Evaluación de la consulta y (6) Mantener informado al cliente de

forma permanente. En este caso, dado que la empresa no está en operaciones, no implica omitir

alguno de estos puntos, sino adaptarlos a la situación en particular.

A continuación de describen algunos aspectos relevantes relativos a las pequeñas empresas,

debido a que es el tipo de empresa que se desea emprender, motivo por el cual se realizó la

consultoría. De acuerdo con Barrow (1996) existen tres aspectos donde la pequeña empresa

cumple una función definida dentro del desarrollo general del país, específicamente en el proceso

de industrialización:

1. Llenar huecos en la producción. Hay gran variedad de productos que se elaboran en

pequeña escala.

2. Crear y fortalecer una clase empresarial. La pequeña empresa constituye una escuela

práctica para formar empresarios, administradores y técnicos.

3. Proporcionar mayor número de empleos. La generación de empleos para una población

creciente es uno de los más grandes problemas de México.

Hay ramas de la industria donde los procesos obligan a la automatización y a la gran escala

productiva, en este tipo de empresas la capitalización por trabajador es muy elevada y por lo

mismo, el índice de ocupación es relativamente bajo. En la pequeña y mediana empresa con

facilidad se reemplaza el factor capital por mano de obra con resultados positivos en economía y

calidad. Es decir, en las pequeñas y medianas empresas se puede utilizar más fuerza de trabajo

por unidad de capital invertido, esto contribuye de manera efectiva a la solución del problema de

excedentes de trabajadores del campo, ya sea para que las ciudades puedan observarlos en forma

productiva (Barrow, 1996).

En términos generales, se estima que el activo de las diversas empresas pequeñas y medianas,

está constituido en 49.6% de activo circulante y el 50.4% por activo fijo. Esta composición de

bienes, representativa de los países subdesarrollados revela una adecuada planificación industrial.

La pequeña empresa se caracteriza además, por las funciones de planeación financiera,

producción, administración de personal y comercialización, que pueden estar a cargo de una sola

persona con poca especialización (Rodríguez, 1996).

Entre las principales causas de esta situación se encuentran las siguientes:

a) Falta de estudios de preinversión que comprendan un análisis de las principales variables

como: mercado, tecnología, costos, localización y financiamiento.

b) Asistencia crediticia no oportuna y poco ágil, ocasionando desconocimiento, trámites

complicados y limitaciones para el acceso en la obtención de créditos suficientes a tasas

de interés razonables.

c) Escasez de mano de obra calificada que eleva los costos y retarda parcialmente la

productividad.

d) Concentración industrial del país.

e) Escasez de bienes de capital, ya que el país no cuenta con recursos ni tecnología suficiente

para generar bienes de capital.

f) Escasez de recursos económicos, que provoca limitaciones en la expansión del mercado.

g) Factores institucionales. La pequeña y mediana empresa representan una mínima parte

dentro de las decisiones, respecto de políticas y mecanismos de acción adoptados por las

asociaciones industriales.

h) Administración. En sí, las pequeñas empresas cuentan con un administrador, que no es

especialista, sino generalista. Esta deficiencia no les permite implantar una adecuada

función administrativa y de gestión en sus operaciones.

Expuestas las funciones y características de la pequeña empresa, es crucial y determinante para

los emprendedores que cuenten con información confiable que les apoye y soporte su proceso de

toma de decisiones, lo que puede incrementar sus posibilidades de mantenerse en el mercado una

vez que se inicien operaciones, el conocer de forma anticipada algunas de las características del

mercado que se puede identificar y consumir su producto, proveerá al emprendedor de

información que le permitirá desarrollar su plan de negocios bajo un marco de referencia más

sólido, aumentando sus posibilidades de éxito, ya que desde el inicio o nacimiento de su negocio,

está identificando su mercado potencial al cual dirigirá sus esfuerzos de comercialización.

Problema

Cada vez es más común el empleo de investigaciones de mercados para acercarse a un nicho de

consumidores específico. Sin embargo, es común perder la dimensión de los beneficios obtenidos

de una investigación de mercados. En este sentido, resulta fundamental señalar que la función

específica de una investigación es auxiliar al empresario a la planeación estratégica de su negocio

(Loudon y Della, 1997).

El éxito de un negocio (o de un producto si se prefiere), depende de variables ajenas a la

naturaleza de una investigación. De hecho, un estudio de mercado comúnmente es, apenas, el

inicio de un proceso. Pero aún así, es importante realizarlo para tener una idea de cómo será

recibido un nuevo producto en el mercado.

El objeto de estudio es la persona y sus motivaciones, intereses, opiniones y estilo de vida; todo

lo que podría influir sobre su decisión de comprar algo. Por ello, cualquier investigación de esta

índole, se ve sometida al acercamiento adecuado al consumidor, lo que incluye su historia,

valores y personalidad (Loudon y Della, 1997).

Por ello surge la inquietud de conocer las características de los consumidores de chorizo de soya,

en Navojoa, con la finalidad de establecer una empresa productora y comercializadora.

El mercado se basa en la oferta y demanda, por lo tanto es necesario conocer las características

principales de los consumidores. Para poder planear la comercialización, la producción y poder

darle al cliente lo que realmente requiere y necesita; por lo que es importante realizar un estudio

de mercado para obtener información más precisa y tomar la decisión correcta.

En función de lo anterior, se llega a la siguiente problemática: ¿Cuáles son las características de

los consumidores de chorizo de soya en Navojoa?

Objetivo

Identificar las características y preferencias de los consumidores de chorizo de soya de Navojoa,

mediante un estudio de mercado, utilizando encuestas aplicadas al consumidor final, para que los

resultados sean tomados como base para el establecimiento de una pequeña empresa productora y

comercializadora de chorizo de soya en Navojoa, Sonora.

Método

El sujeto de estudio fue la población del Municipio de Navojoa, se diseñó un instrumento o

cuestionario, dividido en dos secciones, datos personales y la de preferencias de consumo. Con

trece preguntas de las cuales todas son de opciones múltiples. El instrumento se aplicó al público

general, seleccionados al azar en la ciudad de Navojoa. Las principales características a

identificar con el instrumento son: Edad, genero, tamaño de la familia, ingreso familiar y grado

de escolaridad, tipo de chorizo que consume, razones por qué no consume chorizo de soya (en su

caso), razones del por qué consume chorizo de soya (según sea el caso), horario (comida) en que

generalmente consume, frecuencia de consumo, lugar de compra, marca del producto (que

actualmente consume), presentaciones (en peso del producto) de preferencia de compra, precio

pagado, cantidad de consumo semanal.

Se realizaron dos tipos de validación: concurrente y de contenido, apoyada en el software

“SPSS” (Statistical Package for Social Sciences), versión 11.0, obteniendo un grado de

confiabilidad y validez de contenido del Instrumento, mediante el estadístico Alpha de Cronbach

obteniendo un 0.9072 el cual es aceptable. Lo anterior mediante una prueba piloto para verificar

si el cuestionario ha sido correctamente elaborado y si es claro para los entrevistados, los

encuestadores y el tiempo que tomara aplicarlo. Para ello se tomaron 75 encuestas que sirvieron

para poder validar el instrumento.

Para la muestra se utilizó la técnica de muestreo aleatorio simple, pues es la forma más común de

obtener una muestra es la selección al azar. Es decir, cada uno de los individuos de la población

tiene la misma posibilidad de ser elegido. Para la determinación de la muestra se uso la formula

de muestras para proporciones, referida en Mason y Lind (1998).

( )( )21Ezppn −=

Se empleó un nivel de confianza del 95%. Para maximizar el tamaño de la muestra se tomó

como proporción poblacional el valor de 0.5 y un error máximo de 0.03. LO que arrojó un

tamaño de muestra de 237.

Se formularon modelos de análisis de la varianza (ANOVA) para la identificar si alguna de las

características o preferencias tienen un papel más significativo que el resto entre los

consumidores de chorizo de soya. Se corrieron nueve modelos, utilizando como variable

dependiente la cantidad consumida de chorizo de soya: 1) modelo para cantidad consumida de

chorizo en función de la edad, 2) modelo para cantidad consumida de chorizo en función del

género, 3) modelo para cantidad consumida de chorizo en función del tamaño de familia, 4)

modelo para cantidad consumida de chorizo en función del motivo de consumo, 5) modelo para

cantidad consumida de chorizo en función del horario de preferencia para consumir, 6) modelo

para cantidad consumida de chorizo en función de la frecuencia de consumo, 7) modelo para

cantidad consumida de chorizo en función del lugar de compra, 8) modelo para cantidad

consumida de chorizo en función del ingreso mensual familiar y 9) modelo para cantidad

consumida de chorizo en función del grado de escolaridad. Para este análisis del corpus de datos

se empleó el programa Econometric Views 3.0, el cual facilita este análisis (Carrascal, González

y Rodríguez, 2001).

Resultados

Los resultados se muestran en tablas que son modelos ANOVA y en gráficos, de esta manera

explicaremos los hallazgos encontrados. Por efectos prácticos, de los modelos ANOVA, solo se

presentan los valores de los coeficientes y el valor del estadístico de prueba t-student.

Gráfico 1 Edad

10-20 17%

21-30 24%

31-40 25%

41-50 24%

Más de 51 10%

Este gráfico muestra que se encuestaron de manera similar las diferentes edades de la

población, es decir que no hubo discriminación para cierto grupo de edades.

Tabla No. 1. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función de la edad

Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo

Variable Coeficiente Error estándar Estadístico t Probabilidad

C 0.231250 0.053424 4.328551 0.0000

10-20 Años -0.020043 0.069445 -0.288620 0.7731

21-30 Años -0.082945 0.069204 -1.198558 0.2319

31-40 Años 0.040680 0.069693 0.583702 0.5600

41-50 Años -0.013859 0.088419 -0.156739 0.8756

Este modelo nos dice que no hay diferencia estadísticamente significativa en función del

consumo con la edad, es decir no influye la edad en el consumo de chorizo.

Gráfica 2 Género

Masculino 27%

Femenino 73%

Del total de las encuestas aplicadas el 73por ciento fueron mujeres y el 27 por ciento hombres.

Las mujeres mostraron una mayor disposición para contestar la encuesta.

Tabla No. 2. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función del género

Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo

Variable Coeficiente Error estándar Estadístico t Probabilidad

Femenino 0.215116 0.025819 8.331746 0.0000

Masculino -0.003578 0.049301 -0.072571 0.9422

Este modelo dice que no hay diferencia estadísticamente significativa en función de la cantidad

consumida con el género, es decir lo consumen, tanto los hombres como las mujeres.

0 20 40 60 80

100 120 140

2-4 5-7 8-10 Mas de 10

Gráfica 3 ¿Cuántos son los miembros que componen su familia?

Esta gráfica muestra que el 53% de las familias están compuestas de entre 5 a 7 miembros el 34%

se compone de 2 a 4 miembros y solo el 11% son familias grandes con 8 a 10 miembros de

familia.

Tabla No. 3. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función del tamaño de familia

Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo

Variable Coeficiente Error estándar Estadístico t Probabilidad

C 0.212500 0.037891 5.608140 0.0000

2-4 Miembros -0.010500 0.048525 -0.216385 0.8289

5-7 Miembros 0.074537 0.075431 0.988148 0.3241

8-10 Miembros -0.062500 0.156230 -0.400051 0.6895

Este modelo señala que no hay diferencia estadísticamente significativa de la cantidad

consumida de chorizo en función con el tamaño de la familia, es decir no influye el tamaño de la

familia en la cantidad consumida

Gráfica 4 ¿Consume chorizo?

100%

Esta gráfica muestra que el 100 por ciento de la muestra consume chorizo, lo cual significa que el

producto tiene gran aceptación en la población de la región.

Esta gráfica muestra que el 44% de la población consume chorizo de cerdo, el 32% consume el

de cerdo y de soya, el 23% consume solo chorizo de soya y solo el 1% consume otro tipo de

chorizo

Gráfica 5 ¿Qué tipo de chorizo consume?

0

20

40

60

80

100

120

De cerdo De soya De cerdo y de soya Otro

0

10

20

30

40

50

60

Por que no conoce una marca Por que no lo ha

probado Por que no le gusta Por que esta muy caro Por que no sabe

donde comprar

Gráfica 6 Si no consume chorizo de soya, ¿Cuáles s on las razones?

Esta gráfica dice las razones de porque no se consume chorizo de soya, entre las cuales están las

siguientes: el 52% no lo consume porque no lo ha probado, el 28% por que no le gusta, el 10%

por que no conoce una marca, el 9% por que no sabe dónde comprarlo y tan solo el 1% no lo

consume por el precio, pues se les hace caro.

El 35% de la muestra consume chorizo de soya por que cuida su salud, el 25% lo consume por

que le gusta, el 22% por prescripción médica, el 12% lo consume por que le gusta el sabor y tan

solo el 6% por el precio.

0

5

10

15

20

25

30

35

40

Por precio Por prescripción médica

Porque cuida su salud

Porque le gusta Por su sabor

Gráfica 7 ¿Por qué consume chorizo de soya?

Tabla No. 4. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función del motivo de consumo

Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo

Variable Coeficiente Error estándar Estadístico t Probabilidad

Precio 0.129562 0.026636 4.864203 0.0000

Por prescripción médica 0.109568 0.070253 1.559636 0.1202

Porque cuida su salud 0.100168 0.057762 1.734155 0.0842

Porque le gusta 0.435253 0.065646 6.630334 0.0000

Por su sabor 0.158899 0.090477 1.756234 0.0804

Con relación al motivo de consumo no hay diferencia estadísticamente significativa, entre los

motivos precio, prescripción médica, salud y sabor, destaca la opción del gusto con un consumo

mayor de 435 gramos en promedio por semana, adicionales a los motivos anteriores, es decir la

familia que consume chorizo de soya por que le gusta, consume en promedio casi medio kilo más

por semana.

0

10 20 30 40 50 60 70 80 90

100

En el desayuno En la comida En la cena

Gráfica 8 De preferencia, ¿A que hora le gusta con sumir chorizo de soya?

La población le gusta consumir el chorizo en el desayuno, pues así lo reveló el 69%, mientras que

el 16% lo prefiere en la cena, similar al que lo consume en la comida el cual representa un 15%.

Tabla No. 5. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función

del horario de preferencia para consumir

Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo

Variable Coeficiente Error estándar Estadístico t Probabilidad

Cena 0.071429 0.026980 2.647473 0.0087

En el desayuno 0.307692 0.041663 7.385283 0.0000

En la comida 0.291071 0.072896 3.992986 0.0001

Para cada horario hay diferencia estadísticamente significativa, en la cena prácticamente no se

consume, pero en el desayuno en promedio semanal se consumen 300 gramos con una ligera

diferencia de 290 gramos para la comida. La población consume cantidad ligeramente mayor de

chorizo de soya en el desayuno que en la comida.

1 vez 2 veces

3 veces Otro

C1

0

10

20

30

40

50

60

70

Gráfico 9 ¿Cuántas veces a la semana, consume chor izo de soya?

La frecuencia mayor de consumo es 1 sola vez a la semana pues así, lo refleja el 50% de los

encuestados, el 30% lo consume dos veces, el 14% solo tres veces y tan solo el 6% tiene otra

frecuencia de consumo, que mayormente es mayor a la semana

Tabla No. 6. Modelo para cantidad consumida de chorizo en función de la frecuencia de consumo

Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo

Variable Coeficiente Error estándar Estadístico t Probabilidad

1 vez 0.114035 0.021132 5.396344 0.0000

2 vez 0.244939 0.049036 4.995077 0.0000

3 vez 0.359649 0.066825 5.381956 0.0000

Más de 3 veces 0.917215 0.099959 9.175943 0.0000

Se observa un comportamiento creciente a mayor frecuencia, cuando se consume una vez a la

semana se consumen 114 gramos, en dos veces a las semana se incrementa el consumo en 245

gramos totalizando 345, en tres veces a la semana representa un consumo medio semanal de 474

gramos y para más de tres veces a la semana en promedio semanal se consumen 1031 gramos.

El lugar en donde se prefiere comprar, es en abarrotes pues así lo refleja el 42% de la muestra,

mientras que el 33% lo realiza en supermercados, el 22% en carnicerías, y solo el 3% lo elabora

en casa o lo compra en otro lugar

Tabla No. 7. Modelo para cantidad

consumida de chorizo en función del lugar de compra

Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo

Variable Coeficiente Error estándar Estadístico t Probabilidad

Otro tipo 0.114865 0.025837 4.445754 0.0000

Supermercados 0.290308 0.063831 4.548089 0.0000

Carnicerías 0.255671 0.049313 5.184637 0.0000

Abarrotes 0.197635 0.159270 1.240882 0.2159

No hay diferencia en la cantidad consumida cuando se adquiere en supermercados y otros tipos

de establecimientos, siendo el consumo semanal de 115 gramos, el lugar carnicería representan

Gráfica 10 Actualmente, ¿Donde compra el chorizo de soya?

0

10

20

30

40

50

60

Supermercados Carnicería Abarrotes Otro

un incremento en el consumo de 290 gramos totalizando 405 gramos semanales y en abarrotes

representa 371 gramos semanales

Esta gráfica muestra que el 75% compra marcas caseras y solo el 25% compra marcas

reconocidas, entre las que destaca, chata, burr, kowi.

Gráfica 11 ¿La marca de chorizo de soya que compra actualmente es?

Casera 75%

Reconocida 25%

Gráfica 12¿En que presentación le gusta comprar chorizo de soya?

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

250 gr 500 gr 750 gr 1 kg Otro

Esta gráfica muestra que la presentación preferida para comprar es en 250 gramos por que

representa el 60%, mientras que el 33% prefiere presentaciones de 500 gramos, estos son las

presentaciones preferidas.

La población que más consume chorizo de soya es la clase baja y media que tienen un ingresos

que oscila entre tres mil a seis mil pesos que representan el 48%, mientras que la clase con un

ingreso de mil a tres mil fue de 30%, y la clase media con un ingreso de seis mil a quince mil en

promedio fue de 20% y los que menos consumen es la clase más alta con un ingreso superior a

los quince mil el cual representa el 2% solamente.

De $1,000 a 3,000 De $3,001 a 6,000

De $6,001 a 15,000 Más de $15,001

C1

0

10

20

30

40

50

60

70

Gráfica 13 Aproximadamente, ¿Cual es el ingreso mensual familiar?

Tabla No. 8. Modelo para cantidad consumida de

chorizo en función del ingreso mensual familiar

Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo

Variable Coeficiente Error estándar Estadístico t Probabilidad

Más de 15,000 0.004630 0.026844 0.172465 0.8632

De $1,000 a 3,000 0.357870 0.051635 6.930731 0.0000

De $3,001 a 6,000 0.380291 0.044226 8.598891 0.0000

De $6,001 a 15,000 0.437678 0.060941 7.181964 0.0000

Se observa que para el nivel de ingresos mayor no se consume chorizo, y para los tres primeros

niveles de ingreso se observa un consumo incremental al ingreso, siendo: 358 gramos para el

ingreso mensual familiar de 1,000 a 3,000; de 380 gramos semanales para el ingreso de 3,001 a

6,000, y de 438 gramos semanales para el nivel de ingresos de 6,001 a 15,000.

Gráfica 14 ¿Cual es su grado de estudio?

Primaria 11%

Secundaria 23%

Preparatoria 32%

Licenciatura 29%

Postgrado 3%

Otro 2%

Del total de los encuestados 32% fueron de preparatoria, 29% de licenciatura, 23% de secundaria,

11% de primaria, 3% con postgrado y el 2% presenta otro grado de estudio.

Tabla No. 9. Modelo para cantidad consumida

de chorizo en función del grado de escolaridad

Variable dependiente: Cantidad consumida de chorizo

Variable Coeficiente Error estándar Estadístico t Probabilidad

Otro 0.056250 0.027283 2.061749 0.0404

Primaria 0.330847 0.060214 5.494556 0.0000

Secundaria 0.271131 0.053582 5.060105 0.0000

Preparatoria 0.358224 0.055632 6.439184 0.0000

Licenciatura 0.443750 0.151903 2.921264 0.0038

Postgrado 0.193750 0.213084 0.909264 0.3642

No hay diferencia en el consumo en función del grado de escolaridad primaria y otro y se observa

un consumo medio semanal de 330 gramos para personas con estudios a nivel secundaria, 276

gramos para el nivel preparatoria, 360 gramos para el nivel licenciatura y 500 gramos para

postgrado.

Conclusiones

En función del análisis de la información se derivan las siguientes conclusiones:

• El chorizo goza de un excelente grado de aceptación, pues el 100% de la población lo

consume.

• El chorizo lo consumen hombres y mujeres, independientemente la edad y no influye en

el tamaño de la familia.

• Se consume más chorizo de cerdo, pero también una buena parte de la población consume

chorizo de soya, en un promedio aproximado de 210 gramos semanalmente.

• La población que no consume chorizo de soya, lo hace porque no lo ha probado, otros

simplemente porque no les gusta, el grupo menor es porque no saber dónde comprarlo o

no conoce una marca.

• La gente que si lo consume, lo hace principalmente por que cuida su salud, en menos

medida están los motivos: porque el médico se los recomendó, porque les gusta y por su

sabor.

• El chorizo de soya se consume principalmente en el desayuno y comida.

• El 80 por ciento de la población consume chorizo de 1 a 2 veces por semana, lo que indica

una frecuencia de consumo relativamente alta.

• Los lugares en donde se prefiere comprar son abarrotes en un 42 por ciento, seguido de

supermercados con un 33 por ciento y carnicerías con un 22 por ciento de la población.

• El chorizo que principalmente se consume es de tipo casero, sin marca, lo consume un 75

por ciento de la población. El chorizo de marca reconocida lo consume el restante 25 de la

población.

• Se prefieren comprar presentaciones de 250 y 500 gramos.

• El promedio general de consumo de chorizo es de 210 gr por familia semanalmente.

Estos son algunas de las principales características de los consumidores de chorizo de soya en

Navojoa. El chorizo de soya si es conocido y tiene un buen nivel de aceptación en la población,

por lo cual existe un área grande de oportunidad para desarrollar una empresa que lo produzca y

comercialice.

Algunas de las recomendaciones para este estudio son las siguientes:

• Proponer a corto plazo una marca “casera” de chorizo de soya que cumplan con las

normas de salubridad y etiquetado, que resalte el valor agregado del producto, que

incluyen los siguientes aspectos: Nombre comercial, tabla nutrimental, lote y caducidad,

nombre de quien lo elabora y distribuye, código de barra, atributos del producto,

ingredientes, peso o gramaje, instrucciones de conservación o preparación.

• Debido a que una proporción de la población no consume chorizo de soya es porque no lo

ha probado, se sugiere que en las estrategias de comercialización y de penetración del

mercado, se realicen degustaciones en los establecimientos donde se venderán, además de

elegir algunos puntos importantes de alta concentración y flujo de personas, por ejemplo

en el área cercana al mercado municipal.

• Se recomienda formular elaborar un recetario que contemple principalmente menús para

desayunos y comidas con chorizo de soya de la marca desarrollada para orientar a la

población sobre su consumo e incentivar la compra, se puede tomar como estrategia de

comercialización por introducción y en función de los resultados obtenidos evaluar

posteriormente la posibilidad de reimprimirlo o mejorar la edición.

• La estrategia de distribución debe estar orientada principalmente a los abarrotes, sin

descuidar las tiendas de autoservicio y carnicerías. Las implicaciones para el emprendedor

es que hay que evaluar la conveniencia de contratar personal para que desarrolle o forme

rutas de entrega en los abarrotes de Navojoa contra la opción de subcontratar o manejar

comisionistas. Además es sumamente importante que se evalúe a mayor detalle, la

conveniencia de considerar a las tiendas de autoservicio dentro de la cadena de

distribución debido al financiamiento que emplean estas empresas debido a su poder de

mercado como clientes, lo que podría implicar incrementar los riesgos de problemas de

liquidez para la empresa, una vez que esté en operación.

• Se recomienda realizar una investigación en donde, además de profundizar en algunas

otras variables o características de los consumidores de chorizo de soya, también se

profundice en hábitos y preferencias de consumo, es decir, en los procesos mentales del

consumidor, tales como actitudes, percepción, motivación, personalidad, aprendizaje y

creencias.

Bibliografía

Abadía, C. (2008). Soy Consultor. España: Urano.

Barrow, C. (1996) La Esencia de la Administración de Pequeñas Empresas, primera edición,

Prentice Hall.

Carrascal, U., Gonzalez Y., Rodríguez B. (2001) Análisis econométrico con Eviews, primera

edición, segunda reimpresión, Alfaomega, México.

Gujarati, D. (2003). Econometría, cuarta edición, Mc Graw Hill, México.

Loudon, D., Della, A. (1997). Comportamiento del consumidor, conceptos y aplicaciones, cuarta

edición, Mc Graw Hill, México.

Mason, R.D., Lind D. A. (1998) Estadística para administración y economía, Octava edición,

Alfaomega, México.

Newbold, P. (1997). Estadística para los negocios y la economía. Cuarta edición. Prentice Hall,

México.