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INSTITUTO

DE DESARROLLO

LOCAL Y REGIONAL

www.observatorioaraucania.cl Avenida Francisco Salazar 01145 – Temuco

Universidad de La Frontera

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¿QUIÉNES SOMOS?

El Observatorio Laboral de la Región de La Araucanía forma parte del Observatorio Laboral Nacional (www.observatorionacional.cl) del Servicio Nacional de Capacitación y Empleo SENCE, cuya misión es producir conocimiento sobre las brechas existentes entre oferta y demanda de ocupaciones en el mercado del trabajo y avanzar hacia la anticipación de las brechas futuras. Lo anterior con el objetivo de mejorar la empleabilidad de los trabajadores y la productividad del país.

El Director Nacional de SENCE y los respectivos Directores Regionales son los responsables y representantes del proyecto a nivel central y en la respectiva Región. Para el caso de La Araucanía, el Observatorio es operado por el Instituto de Desarrollo Local y Regional IDER, de la Universidad de La Frontera, y está compuesto por un Consejo Asesor de representantes del sector público, académico, gremial y privado. Además, se cuenta con un equipo de profesionales e investigadores especialistas en economía regional, estadísticas, inteligencia competitiva y vigilancia tecnológica.

PROPÓSITO REGIONAL

El propósito del Observatorio Laboral de La Araucanía, es analizar y poner a disposición del entorno, información estratégica para la toma de decisiones, aportando a la formación oportuna y pertinente del capital humano necesario para el fortalecimiento del desarrollo armónico e integral de La Araucanía.

INFORMACIÓN ESTRATÉGICA

El Observatorio Regional, entregará información relevante de análisis sectorial priorizados por el Consejo Asesor Regional. El presente reporte es el tercero de una serie de ocho publicaciones para el año 2017. Estos reportes, dan cuenta de la caracterización sectorial y su expresión económica y de mercado en la Región de La Araucanía, con análisis de megatendencias globales, panorama del sector, desafíos y recomendaciones.

Contactos: Jorge Petit-Breuilh Sepúlveda Director Instituto de Desarrollo Local y Regional IDER Universidad de La Frontera www.ider.cl - fono: 56 45 2325911

Ismael Toloza Bravo Coordinador Regional Observatorio Laboral Región de La Araucanía www.observatorioaraucania.cl - fono: 56 45 2596517

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PRESENTACIÓN

El presente reporte, es el tercero de ocho documentos a publicar el año 2017 por el Observatorio Laboral de La Araucanía, que tienen por propósito poner sobre la mesa temas relevantes para el desarrollo territorial armónico, aportando a generar nuevas oportunidades de inversión y mejorando la empleabilidad a nivel regional. En esta oportunidad el tema a tratar es el de Berries y la Industria de los Antioxidantes. En la primera parte conversamos con tres actores relevantes a nivel regional, Christian Núñez, Director de INDAP Araucanía, Gustavo Baeza de la empresa cosmética Campestre, y la investigadora de la Universidad de La Frontera, Mónica Rubilar, quienes presentan el panorama y los desafíos de la producción de berries, sus productos, investigaciones y mercados.

En una segunda parte se presenta el panorama regional sobre la producción de berries, la que se ha consolidado a nivel regional, siendo el arándano el de mayor producción, alcanzando a nivel regional una superficie de plantaciones de 1.853 hectáreas, distribuidos en 169 huertos. Este producto generó el año 2016 ingresos por exportación por más de 30 millones de dólares. Sin embargo, el arándano no es la única producción de berries presente en la región, sumándose a éste fruto el cranberry, las moras, frambuesas, zarzaparrilla y murtilla. Se debe destacar además, que a nivel regional se cuenta con diversas variedades de berries silvestres como el arrayán, el maqui y el Michay, entre otros, con grandes potencialidades de desarrollo por su alto contenido de antioxidantes, aún

mayores que los producidos en huertos, debido a las condiciones de mayor estrés a los que están expuestos.

El documento, en su tercera parte, exhibe una serie de aspectos a considerar por el sector en términos de producción, mercados, tendencias de consumo que aportan a la toma de decisiones de quienes estén interesados en invertir, fortalecer sus negocios, mejorar producción, investigación o políticas públicas en esta dirección. Cabe mencionar que las principales tendencias dan cuenta que este tipo de productos, orientados a la salud y belleza, están una etapa de crecimiento tanto por producción como por el interés que genera su uso a nivel internacional. Esta, es una oportunidad que nuestro país y región no puede dejar pasar, para lo cual se deben considerar mejoras en los sistemas productivos, desde los establecimientos de los huertos hasta la generación de productos con alto valor agregado como es la cosmética. Otro de los desafíos relevantes tratados en el documento, dicen relación con la necesidad de fortalecer perfiles laborales como son agricultores especializados en huertos e invernaderos, obreros agropecuarios, operadores de maquinaria agrícola, técnicos en fumigaciones y control de plagas, entre otros, que apuntan a desarrollar una industria con producción sustentable, de calidad y de alto rendimiento que genere desarrollo en los territorios donde están presentes.

JORGE PETIT-BREUILH Director

Instituto de Desarrollo Local y Regional Universidad de La Frontera

PRESENTACIÓN

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ÍNDICE

PRODUCCIÓN DE BERRIES EN LA ARAUCANÍA – Una apuesta que ya es

una realidad

Christian Núñez, INDAP Araucanía Página 8

EL POTENCIAL EMPRESARIAL DE LOS BERRIES – La mirada desde el

mercado de la cosmética

Gustavo Baeza, CAMPESTRE Ltda. Página 10

LOS DESAFÍOS DE LA INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN BERRIES

Mónica Rubilar, Investigadora Universidad de La Frontera Página 12

CARACTERIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE BERRIES EN LA REGIÓN DE

LA ARAUCANÍA Página 14

OCUPACIONES MÁS IMPORTANTES Página 21

MACROTENDENCIAS –Berries y antioxidantes Página 23

Propiedades de los Berries Página 24

Producción de los Cultivos Página 30

Tendencias Nacionales Página 32

Tendencias Globales de Consumo Página 34

TENDENCIAS DE MERCADO Página 37

DESAFÍOS TECNOLÓGICOS Página 45

PERFILES OCUPACIONALES CHILE VALORA Página 51

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Página 56

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PRODUCCIÓN DE BERRIES EN LA ARAUCANÍA –

UNA APUESTA QUE YA ES UNA REALIDAD

CHRISTIAN NUÑEZ DIRECTOR INDAP - REGIÓN DE LA ARAUCANÍA

El Director de INDAP Región de La Araucanía se refiere a las potencialidades de la producción de berries en la región, el apoyo técnico y la oferta de fondos públicos para mejorar la producción.

¿Qué tipo de predios son los que reciben asesoramiento técnico por parte de INDAP?

Desde el punto de vista institucional, INDAP atiende una gran cantidad de predios que producen distintos tipos de berries, siendo más de 100 agricultores a nivel regional. INDAP tiene apoyo en tres líneas: asesoría técnica mediante programas realizados con profesionales del área; apoyo especialista, correspondiente a asesorías específicas desde el punto de vista de producción y por último, a través de inversiones con fondos públicos concursables de INDAP para el apoyo en el establecimiento de los huertos y de salas de procesos, a través del trabajo con cooperativas.

¿Existe alguna política pública que aborde la producción de antioxidantes?

Desde INDAP se trabaja específicamente desde la perspectiva del establecimiento de huertos para comercialización y a través de ellos mejorar la calidad de vida de los beneficiarios. Por lo tanto, el objetivo no es producir antioxidantes sino que la producción de berries. El tema de los antioxidantes es "una virtud" o cualidad que poseen los berries, pero no es el foco de trabajo de INDAP. No existe una línea de trabajo exclusiva de antioxidantes, porque desde INDAP no se trabaja desde el punto de vista de las características virtuosas de un alimento, si no que desde la perspectiva de la productividad y la capacidad de generar ingresos de las familias que lo producen.

Lo que sí está muy claro, es que esos beneficios y condiciones virtuosas de los berries, mejoran su mercado y por lo tanto, el interés de producir ahí

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es donde se requiere mucho apoyo y asistencia técnica. ¿Cuál es el destino de la producción de berries asesorados / apoyados por INDAP?

Existen producciones que se venden directamente en el predio (también canasteados) a través de locales establecidos, ya sea para el consumo o para supermercados. También hay un número no menor de productores y cada vez más importante, que se han asociado y venden a través de cooperativas, exportando sus productos bajo esta modalidad. Por lo tanto, tenemos toda la gama de uso, incluso quienes los procesan y agregan valor como son las producciones de mermeladas, dulces, jugos, entre otros. ¿Cuáles son los beneficios encontrados dentro de las investigaciones realizadas por INDAP, para fomentar el uso de berries?

Las investigaciones que realiza INDAP no son específicamente científicas, sino más bien de identificación. Lo que se realiza son cruces de información con INIA, principalmente a nivel de producción. En el caso de los berries, el principal motivo que se analiza es la rentabilidad por superficie productiva, por ejemplo, comparando una hectárea en producción de cereales, producción animal, versus una hectárea en berries y los resultados que se han obtenido sobre la rentabilidad, dan a favor de los berries, sujeto claramente a la temporada. ¿Cómo se ve el futuro de la producción de berries para La Araucanía?

Si bien esta temporada los precios no han sido de los mejores, aún la superficie productiva es más rentable que en otros rubros. Esto implica que hoy día los productores de berries siguen aumentando las superficies de huertos, con una comercialización a cooperativas de pequeños agricultores que pudieran exportar directamente a mayoristas o exportadores. Esto ha permitido comenzar procesos agroindustriales considerando una industrialización de los productos de manera de poder darle un mayor valor agregado, lo que es claramente un desafío para el futuro de la producción de los berries en la región.

En relación a los fondos concursables disponibles, ¿cuáles son los fondos específicos que están aportando al cultivo de berries?: INDAP tiene a disposición fondos concursables, que se llaman Programas de Desarrollo e Inversiones, donde un componente fuerte de apoyo es sobre el tema agua. Este año se ha estado apoyando fuertemente la consolidación de algunas cooperativas y de infraestructura productiva. De esta manera se evita la venta disgregada o parcializada de los productos y se promueven los centros de acopio con cámaras de frío para mejorar las condiciones de comercialización. Esto permite romper con la estacionalidad del precio del producto, ya que entre enero y febrero hubo una baja considerable de los precios, sin embargo, al mantener la producción en frío se puede vender a lo largo del año y aprovechar precios más altos.

¿Dónde está focalizada la producción en La Araucanía? La producción más fuerte en La Araucanía está en las comunas de Loncoche, Gorbea, Freire, Pitrufquén, Nueva Imperial, Cholchol, Ercilla, Lautaro, que están potenciando fuertemente el rubro. Para el caso particular de Cholchol existen productores principalmente en el rubro de las frutillas, quienes tienen volúmenes de producción comercializables, superficies adecuadas, y pueden ser considerados como un ejemplo de producción. Además, tienen una gran cantidad de años de experiencia y han logrado producir en gran volumen y de buena calidad. Nueva Imperial y Freire también están destacando. Específicamente para el caso de la comuna de Temuco, podemos ver que no es una gran productora de berries, aun cuando existen predios en el área.

Hoy en día, se pueden destacar a algunos productores individuales, pero en La Araucanía existe una gran capacidad de desarrollo a nivel general, por ejemplo el caso de Loncoche con LoncoFrut, la cooperativa Amuley y la cooperativa Rewe en Cholchol, entre muchos otros.

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EL POTENCIAL EMPRESARIAL DE LOS BERRIES

“La Mirada desde el Mercado de la Cosmética”

GUSTAVO BAEZA Propietario Campestre Ltda. www.campestrecosmetica.cl

El empresario e investigador Gustavo Baeza nos cuenta sobre su empresa Campestre, dedicada a la producción y extracción de aceites esenciales y extractos de plantas para su uso en el desarrollo de productos de cosmética como producto principal. Campestre se ubica en la ciudad de Temuco y posee más de una década de experiencia en el rubro. Tipos de Productos y su relación con los Berries: Campestre trabaja con extractos de plantas, principalmente el arándano, al ser una importante fuente de antioxidantes (flavonoides), componentes utilizados en muchos de los productos elaborados. Una de las líneas principales de producción y comercialización es la llamada "BerrieAge", que tiene como principio activo el extracto de arándanos. Hay líneas de producción donde los arándanos están presentes en cremas para el cuidado de la piel, cremas humectantes, cremas antienvejecimiento y shampoo, que incorporan arándanos en su estructura para aprovechar las propiedades antioxidantes que poseen, más otras cualidades que tienen sobre la piel.

Por otro lado, Campestre es parte de una sociedad en conjunto con otras cuatro empresas, donde se trabaja con el maqui, gran fuente antioxidante de origen regional, buscando las mismas propiedades en el uso de productos de cosmética. Con el maqui se trabaja también en

una línea de shampoo y algunas cremas, donde se incorpora el extracto de este fruto como una sustancia activa, por su alto contenido antioxidante. Producción: “La materia prima la compramos a pequeños productores, buscando privilegiarla calidad del fruto más que la cantidad”. Posteriormente, es Campestre quien produce el extracto activo para realizar los ungüentos y productos cosméticos.

Los extractos utilizados son de tipo etanolico o glicolico, dependiendo el uso que se le dará a este producto y corresponden a la base de los productos que se elaboran. En Campestre se cuenta con un laboratorio de desarrollo de productos, de tal manera que cuando llegan los frutos para los extractos, se realiza la extracción, estandarización y filtro, obteniendo un stock que se va ocupando en los meses siguientes en el laboratorio de producción.

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La comercialización de los productos es principalmente de base regional, a través de la tienda “Campestre” ubicada en calle Francia 296, Temuco. Además, existe otra tienda que se sitúa en el Aeropuerto La Araucanía. Campestre tiene también ventas a través de catálogo y en otros puntos a lo largo del país. INVESTIGACIONES CON NUEVOS BERRIES: Campestre experimenta con diversos tipos de berries, ya que además del arándano y el maqui, se incluye también la murta. La innovación que se realiza en Campestres financia principalmente con recursos privados, aun cuando existen investigaciones específicas ejecutadas con financiamiento público, principalmente relacionadas con aceites esenciales. En el caso específico de los arándanos, se ha trabajado con recursos propios de la empresa.

BERRIES EN LA COSMÉTICA: Debido a la gran capacidad antioxidante y potencialidades de los berries, su potencial uso en el área cosmética está en constante crecimiento, alcanzando una importante notoriedad a nivel internacional. En Campestre estimamos que el mercado de berries como los “iconos de los antioxidantes” en la cosmética natural cuneta con una duración mínima de 10 años, situación que se extenderá hasta que ingresen nuevos productos naturales por los cuales los berries sean desplazados.

DIVERSIFICACIÓN DE PRODUCTOS: Aparte de la cosmética, el área de alimentación es otro escenario donde existe un gran potencial de

desarrollo de los berries y su capacidad antioxidante. También en el área medicinal se pueden lograr adelantos importantes, especialmente en áreas asociadas a nuevas sustancias que no son específicamente antioxidantes pero que están presentes en las materias primas y se transforman en una oportunidad a futuro de desarrollar productos para retardar el envejecimiento del ser humano y mejorar diversas enfermedades. Uno de ellos es el resveratrol, por ejemplo, presente en los arándanos y del cual se pudiera beneficiar bastante la salud en temáticas de antienvejecimiento, y sobre el cual se debe trabajar en la extracción y experimentación con distintas cantidades de concentración para probar su aplicabilidad, así como el formato en el cual se debe producir.

En relación a la utilización de berries en otros mercados, se aprecia una explosión en el interés por el consumo de alimentos de tipo saludable y aquí estas materias primas juegan un rol fundamental. Actualmente, la mayor parte de la producción se dirige a jugos y mermeladas, con un incipiente desarrollo de alimentos complementarios y suplementos alimenticios, posicionándose como interesantes líneas de negocios e investigación, estableciendo un importante escenario para formular estos alimentos suplementarios que puedan generar un gran impacto en los mercados y continuar aportando al desarrollo de La Araucanía.

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LOS DESAFÍOS DE LA INVESTIGACIÓN Y

DESARROLLO EN BERRIES

MÓNICA RUBILAR Investigadora Departamento de Ingeniería Química BIOREN - Universidad de La Frontera

¿Qué son los antioxidantes, y donde los encontramos?: Todos los vegetales tienen antioxidantes, y no son solo un tipo de molécula, son metabolitos secundarios que desarrollan las plantas para defenderse del ambiente, entonces no es específicamente un tipo de molécula sino que hay muchos tipos de moléculas que tienen una estructura química en donde hay una potencialidad que actúe como antioxidante. Esto quiere decir que frente a una reacción de oxidación es el metabolito el que se oxida y de esta manera protege de la oxidación al alimento o al cuerpo en el caso de los seres humanos. En general los vegetales poseen antioxidantes, pero de igual forma se puede hacer una extracción de unas hojas de un árbol y se obtendrán compuestos antioxidantes. Los antioxidantes no son de exclusividad de los berries. El tema es que en los berries están las antocianinas que son las que le dan el color, que van del rojo al azul y que también están en las flores, pero en particular en los berries, le dan un aspecto sensorial atractivo y con cualidades antioxidantes. Es importante mencionar que los berries nativos poseen mayor concentración de antioxidantes dado que están sometidos a mayor estrés producto de las condiciones geográficas en las cuales se ubican, ya que a mayor nivel de estrés al que se encuentre sometida la planta, mayor será la producción de antioxidantes. Desde esta mirada

La Araucanía tiene un gran potencial para el desarrollo de estos frutos y aprovechar su potencial El potencial de los Berries Nativos: Como se indicaba anteriormente los berries nativos poseen mayor concentración de antioxidantes, algunos de estos berries nativos importantes son el Michay, la Murta, el Maqui y el Calafate, que por mucho tiempo fueron considerados malezas, por lo que sólo se encuentran en sectores cordilleranos, sometidos a un alto estrés y por ende, tienen un alto contenido de antioxidantes. A nivel regional tenemos una gran variedad, algunos de ellos no conocidos comercialmente como son la Chaura, el Coulle, el Chigue, la Luma, el Arrayán, este último poco conocido como fuente de frutos rico en antioxidantes. Actualmente se está trabajando en investigaciones a nivel regional con comunidades de Villarrica, específicamente la Cooperativa FËN, quienes aportan la materia prima con berries nativos, por ejemplo de Chaura, Michay y calafate y nosotros hacemos evaluaciones de antioxidantes, lo que permite que las comunidades puedan tener información de la cantidad de antioxidantes, ver la caracterización, y qué potencialidades tienen, lo que se anexa a las etiquetas de los productos. Este tipo de producción es bastante relevante para el

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desarrollo regional, ya que incorpora a las comunidades y pequeños productores, además de aportar con actividades como es la Feria “Frutos del Bosque”, que tiene por objeto mostrar y promover el cuidado y trabajo restaurador del bosque nativo vinculado a la gestación de circuitos económicos para el buen vivir, se realizan muestras, degustaciones de productos y oficios del bosque, conversatorios conjugados con el arte y música. Contenido de Antioxidantes: En el Instituto de Agroindustrias se prestan servicios de análisis para identificar el contenido de antioxidantes que tienen los frutos, esto es un servicio tecnológico y no una investigación, lo relevante acá es el aporte que se realiza entregando un servicio muy especializado y de calidad a los productores.

Recuperación Cultural: el potencial antioxidante de los berries va más allá del valor comercial aportado por el marketing asociado a la salud, ya que desde el punto de vista cultural, cómo crecen, dónde crecen, cómo se cultivan, es de gran importancia, sobre todo para esta región. En este sentido se debe avanzar en denominaciones de origen y en darles mayor valor de pertenencia cultural. NUTRICOSMÉTICA - Nuevas Investigaciones: actualmente nos encontramos trabajando en investigaciones asociadas a la nutricosmética, que no es un alimento y tampoco un cosmético como tal, es una nueva línea que está asociada a un

nicho específico de personas, que consumen estos súper concentrados de antioxidantes de berries o de vegetales, ya que la visión aquí es que la belleza es desde adentro hacia afuera, por lo que si tu organismo está bien, repercute en tu belleza externa, por lo que consumiendo estos concentrados, vas a tener una mejor piel y menos arrugas, por lo que se les considera como productos anti envejecimiento. Esto no es un alimento porque no es un jugo, más bien es un producto concentrado, a veces son líquidos, en gel o en polvo, y con un alto precio, porque consumes las propiedades de manera muy concentrada. Esto se ingiere a través de gotas o la mitad de una cucharada en el día, en la mañana o en la noche. Esta es una tendencia que mezcla la alimentación con nutrición. Desafíos y desarrollos futuros de los berries: seguir avanzando con investigaciones que permitan aprovechar las condiciones y concentraciones de antioxidantes presentes en frutos y vegetales, cultivados y naturales, buscando nuevos mercados, como es por ejemplo el de EEUU para el deshidratado de maqui, seguir avanzando en la nutricosmética, entre otras cosas. Pero no debemos olvidar el valor cultural, eso no lo encontramos en ninguna parte del mundo y es el gran potencial para la región y el país. Esta dimensión además nos permite convivir con otros sectores como es el turismo, que atrae cada vez más extranjeros en búsqueda de productos y experiencias con identidad.

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CARACTERIZACIÓN

DE LA PRODUCCIÓN DE BERRIES

EN LA REGIÓN DE LA ARAUCANÍA

Según datos de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA, 2016), La Araucanía registró 1.853 hectáreas de superficie plantada de arándano americano, representando el 11,7% del total nacional, lo que posiciona a la región en el tercer lugar a nivel país (32,7% está en Biobío y el 30,1% en Maule). A su vez, el área destinada a arándanos constituye el 17,6% de las plantaciones frutales, ubicándose en el tercer lugar a nivel regional, después del avellano y el manzano rojo.

La Araucanía posee 7.090.515 árboles de arándanos distribuidos en 169 huertos. De la superficie sembrada, el 71,6% se encuentra en Cautín, el 61,1% corresponde a árboles en plena producción y la forma de riego más utilizada corresponde al sistema por goteo (94,9%).

En lo referente a exportaciones, durante el año 2016, fueron exportadosU$30.341.978 con 5.135.751 kilos en productos asociados a arándanos. El principal producto exportado corresponde a los Arándanos

azules o blueberry frescos con un monto total de U$26.141.808, con una variación anual del -50%. Este producto representa el 8,8% de las exportaciones regionales y el 4,5% de las exportaciones de este producto a nivel nacional. Los principales destinos corresponden a Estados Unidos (61,8%), China (18,6%), Canadá (6,5%), Reino Unido (5,2%) y Holanda (4,1%). En segundo lugar se encuentran las exportaciones de Arándanos azules o blueberry frescos orgánicos que en 2016 reportaron U$3.997.892, con una caída anual del 62,7%. Este producto representa el 1,3% de las exportaciones regionales y el 6,9% de las exportaciones de este producto a nivel nacional. El principal país de destino corresponde a Estados Unidos (99,6%).

Las otras variedades de arándanos exportados corresponden a arándanos secos a Brasil, arándanos rojos preparados o conservados a Brasil, arándanos rojos frescos a Estados Unidos y arándanos secos orgánicos a Canadá.

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En la región de La Araucanía, durante el año 2016, se registraban 148 hectáreas de superficie plantada de cranberry, representando el 20,5% del total nacional, lo que posiciona a la región en segundo lugar a nivel país (65,6% está en Los Ríos y el 13,9% en Los Lagos). A su vez, el área destinada a cranberry constituye el 1,4% de las plantaciones frutales, ubicándose en octavo lugar regional. De la superficie plantada, el total se encuentra en Cautín, todos los árboles están en edad de plena producción y la única forma de riego utilizada corresponde al sistema de micro aspersión.

En 2016, el único producto asociado a exportaciones de cranberry corresponde a Material de cultivo in vitro

de arándano y cranberry por un monto total de U$9.025, con un crecimiento anual del 45% y una

representación del 4% de las exportaciones a nivel nacional. A nivel país, sólo se exportan Plantas y partes de plantas de arándanos y cranberry en Metropolitana (56,6%), O’Higgins (41,3%) y Maule (2,1%) y Material de cultivo in vitro de arándano y cranberry en Maule (92,6%), Metropolitana (3,4%) y La Araucanía (4%). El principal destino de estos productos es Perú.

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En La Araucanía, al año 2016, se registraban 5,1 hectáreas de superficie plantada de moras, representando el 0,3% del total nacional, lo que posiciona a la región en el cuarto lugar a nivel país (71,8% está en Maule y el 24,9% en Biobío). A su vez, el área destinada a moras constituye el 0,05% de las plantaciones frutales, ubicándose en decimoquinto lugar regional. De la superficie plantada, el total se encuentra en Malleco, el 50% de los árboles están en edad de plena producción y la única forma de riego corresponde al sistema de goteo. En 2016, el único producto asociado a exportaciones de moras corresponde a Moras congeladas por un

monto total de U$56.144, representando el 0,2% de las exportaciones de este producto a nivel nacional. A

nivel nacional, el 61,7% se concentra en Maule y el 27,5% en Biobío. El principal destino corresponde a Estados Unidos (32,3%), Canadá (18,2%), Holanda (11,2%) y Francia (7,6%).

Otra variedad que se exporta, corresponde a moras orgánicas congeladas, concentrándose su producción en Maule (50,9%) y Biobío (43,1%). El principal destino corresponde a Estados Unidos (88,8%).

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En La Araucanía, durante el año 2016, se registraban 3 hectáreas de superficie plantada de zarzaparrilla roja, representando el 2,6% del total nacional, lo que posiciona a la región en el quinto lugar a nivel país (49,5% está en Los Lagos y el 24,7% en Maule). A su vez, el área destinada a zarzaparrilla roja constituye el 0,03% de las plantaciones frutales, ubicándose en decimoséptimo lugar regional. De la superficie plantada, el total se encuentra en Cautín, la totalidad de los árboles están en edad de formación y la única forma de riego corresponde al sistema de goteo. En lo referente a exportaciones, en 2016, el único producto asociado a exportaciones de zarzaparrillas roja

corresponde a Zarzaparrillas frescas por un monto total de U$7.070, representando el 0,3% de las

exportaciones de este producto a nivel nacional. A nivel nacional, el 43,9% se concentra en Coquimbo, el 22,9% en Maule, el 18% en Los Lagos y el 9,3% en Los Ríos. Las zarzaparrillas frescas son el único producto derivado que se exporta a nivel nacional, dirigiéndose principalmente hacia Holanda (78,9%), Estados Unidos (9,3%) y Alemania (5,5%).

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En La Araucanía, se registran 0,74 hectáreas de superficie plantada de Murtilla, representando el 51,4% del total nacional, lo que posiciona a la región en el primer lugar a nivel país (48,6% está en Biobío). A su vez, el área destinada a murtilla constituye el 0,01% de las plantaciones frutales, ubicándose en décimo octavo lugar regional. De la superficie plantada, el total se encuentra en Cautín, la totalidad de los árboles están en plena producción y la única forma de riego corresponde al sistema de goteo.

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En La Araucanía, en 2016 se registraron 225 hectáreas de superficie plantada de frambuesa, representando el 7% del total nacional, lo que posiciona a la región en tercer lugar a nivel país (46,9% está en Biobío y el 38,2% en Maule). A su vez, el área destinada a frambuesas constituye el 2,1% de las plantaciones frutales, ubicándose en sexto lugar regional.

La región posee 3.355.466 árboles de arándanos distribuidos en 122 huertos. De la superficie plantada, el 91,4% se encuentra en Malleco, el 59,8% corresponde a árboles en producción creciente y la forma de riego más utilizada corresponde al sistema por goteo (97,8%).

En lo referente a exportaciones, en 2016, en La Araucanía no se realizaron exportaciones de productos asociados a frambuesas. Sin embargo, hay que señalar que a nivel nacional se están realizando exportaciones de productos con frambuesas, siendo estos:

Frambuesas frescas en Biobío (78,65), Maule (18,2%), Los Lagos (1,9%).

Frambuesas congeladas orgánicas en Biobío (71,4%), Maule (21,1%) y Los Lagos (6,7%)

Frambuesas congeladas en Maule (46,2%), Biobío (41,9%), Valparaíso (4,3%)

Frambuesas secas orgánicas en Maule

Frambuesas secas Maule (71,6%), Biobío (24,7%) y Metropolitana (3,6%).

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De acuerdo a la Encuesta de Caracterización Socioeconómica (CASEN, 2015), las principales ocupaciones asociadas a la producción de frutales corresponden a Agricultores y trabajadores calificados de huertas, invernaderos, viveros y jardines, Obreros agropecuarios y Operadores de maquinaria agrícola motorizada. Para este análisis se utilizan de forma referencial estas ocupaciones, entendiendo que dicha base de datos no proporciona información suficiente a nivel desagregado. Los AGRICULTORES Y TRABAJADORES CALIFICADOS DE HUERTAS, INVERNADEROS, VIVEROS Y JARDINES: son mayoritariamente hombres (74%) con una edad promedio de 49 años. El 96,9% cuenta con una educación hasta enseñanza media completa y los años de escolaridad corresponden a 7,6 años cursados. El 70,6% trabaja por cuenta propia y sólo el 26,9% está asalariado. Sólo el 20,7% posee contrato escrito. Estos ocupados trabajan 37,1 horas promedio y perciben un ingreso promedio por su ocupación principal de $171.456. En el caso de los OBREROS AGROPECUARIOS, también son principalmente hombres (70%) con una edad promedio de 40,2 años. El 99,3% tiene hasta enseñanza media completa y los años de escolaridad corresponden a 8,3 años cursados. El 7,5% trabaja por cuenta propia y sólo el 90% está asalariado. Sólo el 68,7% posee contrato escrito. Estos ocupados trabajan 43,9 horas promedio y reciben un ingreso promedio por su ocupación principal de $214.028. Los OPERADORES DE MAQUINARIA AGRÍCOLA MOTORIZADA son fundamentalmente hombres (98,5%) con una edad promedio de 42,6 años. El 96,1% alcanza un nivel de estudios de hasta enseñanza media completa y los años de escolaridad corresponden a 9,4 años cursados. El 0,8% trabaja por cuenta propia y sólo el 99,2% está asalariado. Sólo el 87% posee contrato escrito. Estos ocupados trabajan 45,2 horas promedio y perciben un ingreso promedio por su ocupación principal de $266.505.

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Los berries están tomando una relevancia a nivel nacional e internacional a través de sus distintas propiedades y diversos usos, tanto en la industria cosmética como en el consumo de frutos frescos. Todo lo

anterior, responde a diversas tendencias mundiales y/o Macrotendencias que se expondrán a

continuación. Las señales se encuentran agrupadas de acuerdo a:

PROPIEDADES DE BERRIES

PRODUCCIÓN DE LOS CULTIVOS

TENDENCIAS NACIONALES

TENDENCIAS GLOBALES

La información obtenida a continuación es el resultado de un proceso de Vigilancia Tecnológica utilizando la tecnología de ANTARA Technology – y metodología del Observatorio Laboral Araucanía del Instituto de Desarrollo Local y Regional IDER, Universidad de La Frontera.

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LOS BENEFICIOS DE CONSUMIR BERRIES: Existen diversos tipos de carbohidratos, uno de ellos es la fructuosa la cual está contenida en la fruta, la que ha sido categorizada como un carbohidrato más, sin embargo, al consumir fruta se producen procesos químicos diferentes a los que ocurren cuando se consumen carbohidratos refinados (bebidas, jugos envasados, etc.) En términos simples, al consumir fruta, no tan solo se consume fructosa, sino que además proteínas, minerales, vitaminas, fibra y polifenoles (partículas que bloquean y regulan el paso de azúcar a la sangre, con un efecto antioxidante) Algunas de las frutas que permiten mejorar los índices de insulina y regular el peso, son los derivados de berries, entre otros.

http://www.simpleyvivo.com/2016/09/21/fructosadelafruta/

Por otra parte, existen diversos “alérgenos” que crean alergias en nuestro cuerpo, haciendo de estaciones como la primavera épocas de mucho malestar físico, ya sea por generar picazón de ojos, piel, paladar o nariz y provocar rinitis. Estos malestares se generan por el consumo de diversos alimentos que se consumen, provocando inflamaciones, flemas y/o mucosa. Las comidas vinculadas a la creación de mucosidad son: leche, pan, pasteles, frituras, productos derivados de la soya, aceite de girasol, helados de cremas, mermeladas comerciales, cereales industriales, etc. Por el

contrario, los alimentos que eliminan está mucosidad serían el ajo, apio, espárrago, limas, jengibre, piña, naranjas, etc. Para aliviar estos malestares se recomienda consumir diariamente alimentos que contengan vitaminas C, B, y E, que se encuentran en frutas y verduras, sobretodo cítricas, piñas, manzanas y berries. Además, se recomienda el consumo de vitaminas D, OMEGA 3, verduras y especias.

http://www.simpleyvivo.com/2016/10/11/alergia-primaveral/

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Alguno de los 7 tipos de alimentos recomendados para el cuidado de la piel, son los frutos rojos, en los cuales se encuentran las fresas, arándanos, maqui, etc. Estos frutos poseen altos niveles de vitamina C, que previene la piel reseca, arrugas y diminución de las líneas de expresión.

BROCOLI – ZANAHORIAS – PIMENTÓN ROJO –

TOMATES –

FRUTOS ROJOS – CACAO AMARGO – TE VERDE

http://www.simpleyvivo.com/2016/11/29/los-7-alimentos-para-el-cuidado-de-tu-piel/

EL MAQUI Y EL CUIDADO DE LA PIEL: El maqui es uno de los productos que permite mantener una piel joven. Hoy en día, el maqui ha demostrado tener un alto valor nutricional en base a sus antioxidantes naturales los cuales ayudan a mantener una piel bien cuidada, por ello es reconocida como la superfruta antioxidante, seguido por la mora, sauco, arándano rojo, grosella, arándano, acai, goji y uva roja. Ante lo anterior, se puede reconocer la importancia del consumo de maqui como un producto relevante

para reducir el riesgo de envejecimiento prematuro de la piel producto de las dinámicas y el estrés de la vida moderna, evita enfermedades como la gripe, la artritis y el cáncer. Las bayas de maqui fueron recolectadas en su estado silvestre en los bosques del sur de Chile y Argentina durante décadas por el pueblo mapuche. Actualmente se cultivan y se cosechan una vez al año.

http://www.naturalmaqui.cl/es/maqui-para-mantener-una-piel-joven/

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CONTROL DE TEMPERATURA CORPORAL: En términos del control de la temperatura de nuestro cuerpo, existen diversos alimentos que ayudan a controlar el termostato corporal. Los alimentos asociados a este control son los picantes, sandías, melones, zapallo, duraznos, moras y frambuesas. Estas últimas son

beneficiosas por ser un producto con alta concentración de antocianinas, lo que permite la disminución de

la presión arterial ayudando a la circulación con lo cual se produce una reducción de la temperatura.

http://www.restauracionnews.com/alimentos-ayudan-combatir-calor/

BERRIES Y SUS BENEFICOS EN LOS CARTÍLAGOS: Los cartílagos cumplen una función relevante en nuestras articulaciones, pues son los que ayudan al movimiento sin fricción de éstas. Con el paso del tiempo los cartílagos se ven afectados o desgastados por diverso motivos y para ello existen alimentos que ayudan a su regeneración sin tener que recurrir a medicamentos. Los alimentos que ayudan a la regeneración de los cartílagos son aquellos que posean una alta concentración de vitamina C (antioxidante), como naranjas, uvas, cebollas, lechuga, fresas, tomates, entre otros, pues estos contribuyen en la producción de colágeno.

https://www.ocio.net/tu-salud/regenera-tus-cartilagos-estos-alimentos/

BENEFICIOS PARA DIVERSAS ENFERMEDADES: La frutilla es uno de los frutos más consumidos, por diversas razones: debido a su alto contenido de fibra que ayuda al tránsito intestinal, su contenido de vitamina C que ayuda a la absorción de fierro en la sangre y su capacidad antioxidante, entre otras. Este fruto ayuda a la prevención de enfermedades como la gota, anemia, estreñimiento, problemas hepáticos, obesidad, resfríos, entre otros. Se recomienda el consumo de estos productos de forma inmediata, ya que al estar en contacto con el aire, se pierde el efecto de la vitamina C.

http://www.puntovital.cl/alimentacion/sana/nutricion/frutilla.htm

SUPERALIMENTO: Uno de los proyectos del Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) está buscando elaborar alimentos saludables de alto contenido proteico a través del uso de pseudocereales y berries nacionales. Tiene como objetivo crear un producto donde se mezclen las propiedades de la quínoa y los berries (alto contenido proteico, fibra, antioxidantes), para obtener un superalimento en formato de snack, barra de cereal o hamburguesa.

Lo antes expuesto, se realizará en base a un proceso de I+D, donde se espera obtener una tecnología innovadora y pionera a nivel mundial mejorando la biodisponibilidad de los nutrientes.

https://www.opia.cl/601/w3-article-81808.html

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A través de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y el Departamento de Agroindustrias de la Universidad de Concepción se busca valorizar el cultivo de rosa mosqueta en la Región del Biobío. Chile es uno de los principales productores de rosa mosqueta a nivel mundial, ocupando el 85% de la oferta mundial. Este fruto posee las

principales características que tienen los berries (antioxidantes). El proyecto entre FIA y UdeC, busca articular de mejor manera el trabajo de los recolectores de este producto, por medio de una agricultura inclusiva y socialmente sustentable, que ayude a quienes fueron afectados por los incendios forestales ocurridos a principios del2017. Para ello, se espera un trabajo articulado entre los organismos públicos y privados que permita generar un modelo de negocios que contribuya a la recolección de esta baya. Existen productos que se obtienen de la rosa mosqueta, como la rosa mosqueta deshidratada que es muy valorada por los consumidores, sin embargo se espera obtener grageas comestibles, pero evitando el uso de aditivos, ingredientes químicos y preservantes, con el fin de ofrecer un producto 100% natural, tanto en sus procesos de producción como en su entrega final.

https://www.indap.gob.cl/noticias/detalle/2017/06/23/proyecto-de-valorizaci%C3%B3n-de-rosa-mosqueta-

revitalizar%C3%A1-zona-del-biob%C3%ADo-afectada-por-incendios

La murtilla, fruto endémico del sur del país y considerado como una superfruta por su alto nivel de antioxidantes (superior al de los arándanos), era hasta hace pocos años un verdadero misterio para los productores locales. Al ser un fruto silvestre, no se tenían conocimientos sobre su manejo agronómico y ni su potencial productivo. En el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) comenzaron a investigar y domesticar la especie. Al descubrirse sus condiciones de alimento funcional y al aumentar la demanda, en INIA comenzaron a investigar y domesticar la especie.

“El interés de algunos mercados por la murtilla ha crecido bastante durante los últimos años, por lo que tiene todo el potencial para transformarse en una buena alternativa de negocio para los productores locales”, advierte Ivette Seguel, investigadora de Recursos Genéticos del INIA Carillanca y líder en la investigación de la murtilla en Chile. En los últimos años el INIA ha desarrollado variedades propias y ha establecido un paquete agronómico para la producción comercial de murtilla (PTEC Murtilla INIA) que busca potenciar el establecimiento de huertos comerciales en el país.

RETARADAR OXIDACIÓN: En Portal Antioxidantes se detallan los aspectos a los que responde un antioxidante, donde se expresa que es cualquier molécula capaz de prevenir o retardar la oxidación de un

http://www.elmercurio.com/Campo/Noticias/Redes/2014/04/02/Murtilla.aspx

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sustrato biológico. Se presenta también una base de datos con resultado de investigaciones realizadas por el Laboratorio de Análisis de Antioxidantes del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile.

Además, se da a conocer los alimentos en los cuales se encuentran estos antioxidantes, dentro de los cuales están los berries, quienes tienen una gran cantidad de flavonoides:

Tabla: Grupo de Flavonoides dietarios y sus fuentes Fuente: Portal Antioxidantes. Laboratorio de Antioxidantes del INTA Universidad de Chile

http://www.portalantioxidantes.com

Grupos de Flavonoides dietarios (LAOX-INTA) y sus fuentes

Flavonoides/Grupo Compuestos Principales fuentes alimentarias

Antocianidinas Cianidina, delfinidina, malvidina, pelargonidina, peonidina, petunidina.

Los berries de color rojo, azul y púrpura; las uvas rojas y moradas; manzana roja, el vino tino.

Flavanoles Monómeros (catequinas): Catequina, epicatequina, epigalocatequina, epicatequingalato, epigalocatequingalato. Dímeros y polímeros:

Teaflavinas, tearubiginas, proantocianidinas.

Catequinas: Té verde, cacao, uvas, berries, manzanas. Teaflavinas, tearubiginas: Té negro y Oolong. Proantocianidinas: Cacao, manzanas, berries, uvas rojas, vino tinto.

Flavanonas Hesperetina, naringenina, eriodictiol.

Frutas cítricas y sus jugos (naranjas, pomelos, limones).

Flavonoles Quercetina, Quempferol, miricetina, isoramnetina.

Cebolla amarilla, cebollín, col rizada, brócoli, manzanas, berries, té.

Flavonas Apigenina, luteolina. Perejil, tomillo, apio, ají, orégano.

Isoflavonas Daidzeína, genisteína, gliciteína.

Soja, alimentos de soja, leguminosas.

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REGIÓN DEL BIOBÍO: La producción de arándanos, frutilla, frambuesa y cerezas en la región del Biobío está siendo analizada para identificar las zonas óptimas de producción. Ésta optimización de las zonas se obtuvo mediante estudios de suelo y el clima en la región, ya que los cambios climáticos afectan considerablemente la calidad de las cosechas y la eficiencia de los procesos asociados al cultivo de berries. Los estudios fueron realizados por el Centro de Información de Recursos Naturales (CIREN), Instituto de Investigación Agropecuarias (INIA) y el Centro de

Agricultura y Medio Ambiente de la Universidad de Chile (AGRIMED) por solicitud de la Seremi de Agricultura de la Región del Biobío a través de fondos de CORFO.

Lo anterior, responde a la importancia y priorización que se le dio al sector silvoagropecuario en la Nueva Estrategia Regional de Desarrollo. Además, esto constituye un precedente para replicar este tipo de estudios en otras regiones agrícolas del país, en donde la relevancia del sector silvoagropecuario sea igual que en el Biobío.

https://www.opia.cl/601/w3-article-75776.html

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AYSÉN Y ARAUCANÍA – PRODUCCIÓN COLABORATIVA: La colaboración entre regiones es necesaria y valiosa, ejemplo de ello es la gira realizada por la Región de Aysén a la Región de La Araucanía para conocer el manejo del cultivo de berries e implementarlo en su región. En específico, buscaban averiguar prácticas en el cultivo y comercialización de murtilla, frutilla y arándanos, adquiriendo de esta manera conocimientos sobre modelos innovadores y asociativos.

La importancia de esta visita, es la nula experiencia que tiene Aysén respecto a la fruticultura, pues sus campos son usados en su mayoría para la ganadería o el turismo, dejando el cultivo frutícola a espacios más familiares.

https://www.opia.cl/601/w3-article-78243.html

REGIÓN DE LA ARAUCANÍA: En la Región de La Araucanía se generó un proyecto donde pequeños agricultores mapuches buscaban diversificar la oferta de alimentos saludables e innovar en la cadena productiva. El proyecto identificó, a partir de una gira a Centro América, las buenas prácticas de la Asociación Guatemalteca de Exportadores para la diversificación de sus procesos productivos, para luego en La Araucanía utilizar los cultivos y frutos silvestres como los piñones, avellanas, castañas, frambuesas, mora, murta, arrayan y maqui, con el fin de generar productos de acuerdo a la demanda del mercado escolar y turístico.

Sus resultados están en línea con el desafío de convertir a Chile en el año 2020 en una potencia alimentaria y forestal, por ello la diversidad geográfica, los distintos climas, suelos, entre otros, permiten tomar estas dificultades como una oportunidad de negocio. Se espera que esta oportunidad se fortalezca con investigación y cooperación entre el sector público y privado, además de propiciar escenarios de cooperación e integración sean el pilar para superar este desafío.

https://www.opia.cl/601/w3-article-61318.html

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GIRA TECNOLOGICA PARA MEJORAR CULTIVOS: Existen proyectos como la “Gira de Innovación”, que fue realizada en Italia para ver la experiencia del proyecto “Sistema biodinámico de producción para berries y cerezo desarrollado en el marco de un modelo comercial de exportación de comercio justo (fairtrade) en el centro norte de Italia”. En este proyecto se buscaba encontrar experiencias respecto a la tecnología y estrategias de producción de especies frutícolas de importancia económica para la Región de La Araucanía como los cerezos, arándanos y frambuesas; tomando en consideración la dinámica del comercio justo (fairtrade). La importancia de esta gira, recae en la cantidad de hectáreas de cerezo y arándanos que posee Chile actualmente, las que superan las 16 mil hectáreas para el primero y las 14 mil para el segundo. Estos cultivos toman relevancia por el fuerte crecimiento de las exportaciones hacia Estados Unidos, Europa y China.

https://www.opia.cl/601/w3-article-61320.html

TENDENCIAS NACIONALES

ASOCIATIVISMO – TRABAJO EN EQUIPO: La asociatividad se ha transformado hoy en día en una interesante oportunidad de trabajo, pues permite intercambiar experiencias de producción y manejo de cultivos. Ejemplo de ello es la Cooperativa Ovalle Norte Verde, integrada por emprendedores de la Provincia de Limarí, Región de Coquimbo.

Esta asociación que incluye a 11 emprendedores de diversos rubros como la producción apícola, aceites, repostería, derivados de leche de cabra, mermeladas, derivados del copao, olivicultura, conservas, jugos y helados naturales y joyas; Esta organización fue asesorada por INDAP para mejorar su difusión, producción y gestión organizacional.

https://www.indap.gob.cl/noticias/detalle/2017/02/15/cooperativa-ovalle-norte-verde-once-empresas-

campesinas-que-saben-trabajar-en-equipo

Imagen: Cooperativa Ovalle Norte Verde Fuente: INDAP

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Cerca de 20 estudiantes de sexto básico participaron del “Taller de Plantas Nativas para Usos Medicinales” realizado por el Proyecto Asociativo Regional Explora de la Universidad de Tarapacá. En esta oportunidad, los estudiantes tuvieron la posibilidad de experimentar con la elaboración de gel con orégano, extracción de antioxidantes y extractos de aceites de diversos frutos, entre otras actividades.

http://www.explora.cl/araucania/noticias-araucania/597-noticias-nacionales/13095-taller-de-plantas-nativas-cautivo-a-los-estudiantes-de-arica-2

BERRIES DESHIDRATADOS: Uno de los casos de exportación de berries deshidratados viene dado por la empresa Procesos Naturales Vilkún, quienes usan el método de deshidratación osmótica. Esta empresa genera nuevos métodos de conservación o deshidratación de la fruta para la comercialización de berries.

Hoy en día, existen algunas dificultades para encontrar disponibilidad de materia prima para la agroindustria en Chile, pues existen múltiples destinos para los berries como son los congelados, jugos y deshidratación convencional.

Otro de los métodos de deshidratación es el de liofilizados de berries, este método no deshidrata el fruto a 100°C si no que a tan solo 35°C, lo que permite que se mantengan intactas las características de color, aroma y nutrientes. La empresa que realiza este método en Chile es South-AM FreezeDry. Dentro de las frutas que procesan se encuentran arándanos, frutillas, cranberry, frutilla, frambuesa, mora, murta y maqui.

http://www.chilealimentos.com/link.cgi/Asociacion/Socios_en_la_prensa/2012/22858

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PRODUCCIÓN SUSTENTABLE: El sector agrícola en Chile exporta diversos tipos de cultivos, algunos de ellos son uvas, nueces, arándanos, ciruelas y manzanas. Por ello, es relevante innovar y mejorar continuamente el manejo del agua, el cooperativismo, la quema de cultivos, entre otros aspectos, para de esta manera generar una sustentabilidad en la producción de estos frutos.

Lo antes mencionado ayudará a mantener bajo control la amenaza de un cambio climático cada vez más incipiente producto de las extensas zonas cultivadas a nivel mundial, ocasionando la erosión del suelo, la contaminación del agua y la destrucción de la biodiversidad. Es por ello que para la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO) establecer un manejo sustentable de estos aspectos es relevante para disminuir las consecuencias del sector.

Existen diversos casos que están en búsqueda de cambar la producción actual, algunos de ellos son:

Rosa mosqueta con foco en el desarrollo de comunidades, luego de lo ocurrido con los incendios forestales a principios del presente año.

Eficiencia de recursos en la producción de vinos.

Procesos agrícolas certificados.

Potenciar los biofertilizantes.

Reemplazar los plásticos en la industria de alimentos.

https://www.opia.cl/601/w3-article-82639.html

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Los intereses de consumo de las personas se encuentran en un continuo cambio, siendo difíciles de caracterizar. De esta manera, los medios digitales como medio de comunicación juegan un rol relevante a la hora de detectar estos patrones de consumo, así también, se alzan como una importante herramienta de transacción. A partir de esto, se ha podido identificar que los consumidores se encuentran en la búsqueda de generar una mayor seguridad en sus compras y en lo que consumen, ya sea por temas nutricionales, estatus, salud, etc. Las tendencias destacadas por EUROMONITOR son:

1) Envejecimiento: una historia que cambia 2) Consumidores en entrenamiento 3) Extraordinarios 4) Compras más rápidas 5) Volverse real: la fascinación con la autenticidad 6) Identidad en movimiento 7) Personalícelo 8) Post-compra 9) Privacidad y seguridad 10) Bienestar como símbolo de estatus

http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/76942-publican-las-10-tendencias-globales-consumo-2017-

SELLO RESERVA BIOSFERA: Existen empresas que buscan comercializar productos (cerezas) con el sello de Reserva de la Biosfera, este sello es una certificación que acredita el cultivo de las producciones en zonas reconocidas como Reserva de la Biosfera (entorno natural con gran variedad de ecosistemas con valor único) por la UNESCO.

La certificación además, acredita que el respeto y fomento de los valores sostenibles en el ámbito social, económico y medio ambiental.

http://www.foodretail.es/retailers/Caprabo-apunta-cerezas-Reserva-

Biosfera_0_1116788311.html

SALUD Y CHOCOLATE: En términos alimenticios, los chocolates con altas concentraciones de cacao son buenos para la salud, pero comúnmente se les asocia a una mala alimentación. Lo que busca la chocolatería peruana “Finca San Antonio”, es generar un cambio en este paradigma, tomando en cuenta que existen estudios que expresan que el consumo de una cierta cantidad de cacao diariamente tiene efectos beneficiosos para las personas con obesidad, disminuyendo ciertos aspectos asociados a esta enfermedad, además de mejorar la salud cardiovascular. Por otra parte, existe una innovación respecto a la mezcla de chocolate con algún tipo de fruto seco, de manera tal que este fabricante de chocolates ha creado productos mezclando sauco, quinoa, arándano,

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mango o café, apuntando hacia un consumidor más gourmet que se interese por aspectos como los antioxidantes y compuestos bioactivos presentes en arándanos o mango.

http://foodnewslatam.com/empresas/22-cereales-panaderia/7096-chocolates-premium-org%C3%A1nicos-

de-finca-san-antonio.html

REDES SOCIALES Y COMERCIALIZACIÓN: Uno de los aspectos tratados en el XXI Encuentro de Alimentación y Bebidas, realizado en Navarra, España, es lo vinculado a la escasez de alimentos en una población que alcanzará los once mil millones en el año 2050 y cómo a esta escasez de recursos se le hace frente a través de procesos productivos que sean eficientes y que estén relacionados con la sostenibilidad en las cadenas de valor de los productos agroalimentarios. Durante esta ocasión, se mostraron casos de empresas que a través de innovaciones que respeten el medio ambiente en sus procesos productivos hayan ahorrado y obtenido mayor eficiencia en sus procesos.

Además, se hizo hincapié en la importancia de las redes sociales y la comercialización electrónica, herramientas que han permitido llegar hasta usuarios que antes poseían mayores dificultades de acceso. Relacionado a esto, distintas empresas presentes en el seminario analizaron tecnologías tales como el Big data.

http://www.marketing4food.com/principales-desafios-la-industria-agroalimentaria/

ENERGÍA E INNOVACIÓN: En la Región del Maule se realizó un Simposio sobre energía e innovación productiva, que convocó a distintos empresarios del sector agroindustrial.

En este encuentro, se reunieron miembros del sector privado, público y académico, revelando experiencias entorno a los procesos de productos tales como: aceite, jugos, deshidratados, congelados y conservas.

Imagen: Simposio “Energía e Innovación en la Agroindustria Regional del Maule” Fuente: Maule Alimenta

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La finalidad del evento era dar a conocer aplicaciones de eficiencia energética en procesos y equipos de producción a modo de reducir los costos de empresas para así mejorar los precios, generando un espacio de presentación de investigaciones del mundo académico en relación a las temáticas abordadas.

http://maulealimenta.cl/simposio-energia-e-innovacion-congrego-a-empresarios/

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En nuestro país, las mayores exportaciones se realizan hacia los mercados de Estados Unidos, Japón y China. Chile actualmente es el tercer exportador de frambuesas congeladas, berries utilizado para su

consumo por sus beneficios en materia de antioxidantes.

Dentro del sector alimentos, para ProChile, existen cinco atributos característicos de esta industria, bajo el concepto de origen, estos son: calidad, inocuidad, trazabilidad, garantía internacional y sabor natura.

http://www.prochile.gob.cl/landing/sectores-productivos/

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FRUTAS Y HORTALIZAS. Las frutas y hortalizas chilenas han sido catalogadas como productos con gran aceptación en los mercados internacionales. Esto, debido a que el clima en Chile permite una variedad de productos de alta calidad, sumado a una mejora constante en las tecnologías utilizadas durante los procesos productivos. Actualmente, Chile es el principal exportador de uva de mesa y arándanos a nivel mundial.

En particular, los berries, como ya lo hemos dicho, destacan por sus propiedades antioxidantes. Dentro de los berries producidos en Chile están las frambuesas (disponible de octubre a mayo), arándanos (disponible de octubre a abril), frutillas (disponible todo el año) y moras (disponible de noviembre a marzo).

http://foodsfromchile.org/?productos=berries

MERCADO GLOBAL: Una de las claves para el acceso a distintos comercios es la internacionalización de los productos provenientes del sector agroalimentario. Por ello, y de acuerdo al foro de Efeagro (celebrado en Toledo, España) la globalización es un factor crucial para el crecimiento del sector.

Algunos de los puntos a tratar en el foro fueron las dinámicas en las relaciones internacionales entre las grandes potencias. Uno de los casos a observar es el giro que ha dado la política económica de la administración Trump, pues para los expositores esto va en contra del futuro económico del sector agroalimentario a nivel mundial.

Además, se habló de la necesidad de mejorar la calidad de los productos para alimentar al mundo, según Esteban García (Director del Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal), con alimentos más sanos, de mayor calidad y diferenciados. Tomando esto en consideración, es relevante una apuntar hacia una mejora en términos de la eficiencia de los procesos productivos en toda la cadena alimentaria, luchando además contra el cambio climático, el cual afecta directamente a la producción de alimentos.

http://www.efeagro.com/noticia/globalizacion-clave-crecimiento-sector-agroalimentario/

Imagen: Foros EFEAGRO Fuente: EFEAGRO

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PRODUCTOS ORGÁNICOS: Desde el Observatorio para la Innovación Agraria, Agroalimentaria y Forestal, creado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), el año 2016 se dio a conocer la firma para el acuerdo de acceso de productos orgánicos chilenos a la Unión Europea, ocasión en la cual el Ministro de agricultura Carlos Furche se reunió con ministros de agricultura de la OCDE en París, firmando un acuerdo bilateral. Allí, se expresó la importancia del mercado de productos orgánicos en Europa, que representa el 40% del mercado mundial, situación favorable para las exportaciones chilenas. El año 2015 las exportaciones de productos orgánicos a Europa por parte de Chile fueron de US$43 millones y en específico, los arándanos llegaron a US$10 millones.

https://www.opia.cl/601/w3-article-59014.html

PANORAMA NACIONAL

INDAP presentó su Cuenta Pública 2016 a nivel nacional, en la cual se dieron a conocerlos avances obtenidos en materia de promoción del desarrollo económico, social y tecnológico de los pequeños productores agrícolas y campesinos beneficiarios, basándose en la valorización de la Agricultura Familiar Campesina.

Uno de los objetivos estratégicos para el periodo 2014-2018 es: “Ampliar y mejorar las condiciones de acceso de la Agricultura Familiar Campesina a los mercados locales, regionales, nacionales e internacionales, promoviendo productos tradicionales y diferenciados de alta calidad y buscando un acercamiento entre el productor y el consumidor final.” (INDAP, 2016)

En relación a la producción local de berries para su exportación, el año 2016 se cumplió con el indicador de producto estratégico: “Porcentaje de usuarios/as SAT y Alianzas Productivas que logran la certificación en protocolo de Buenas Prácticas Agrícolas en los rubros Berries para exportación…”, siendo una noticia con una positiva recepción por parte del rubro, alcanzando una cobertura del 64% de los usuarios que participaron del programa. Esta certificación les otorga a los agricultores la posibilidad de entrar a nuevos mercados de exportación.

Adicionalmente, en lo que respecta a la Agricultura Sustentable, existen resultados positivos vinculados al cultivo de berries, considerando que durante el 2016 se firmaron 4 Acuerdos de Producción Sustentable (APL-S), donde se integra a la Agricultura Familiar Campesina a la producción de diversos frutos, dentro de la cual se encuentra la producción de berries.

https://www.indap.gob.cl/docs/default-source/default-document-library/ver-cuenta-p%C3%BAblica-2016b19659ecaefa640c827dff0000f03a80.pdf?sfvrsn=0

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PRODUCTORES DE FRAMBUESAS: Productores locales que cultivan frambuesa buscan agruparse para fortalecer su rubro. Los productores de las regiones de O’Higgins, Maule, Biobío, Los Ríos y La Araucanía, se reunieron con el director nacional de INDAP para trazar estrategias y definiciones de fortalecimiento. En esta jornada, los participantes analizaron los principales problemas a los que se enfrentan en sus territorios, por un lado en lo productivo y comercial y por otro en cuanto a la vinculación con las instituciones públicas que trabajan en materia de fomento productivo.

La actividad se enmarcó en el Comité Técnico Nacional de Berries, constituyendo el encuentro como una de las estrategias a realizar para fortalecer el cultivo de estos frutales.

http://www.llaitun.cl/productores-frambueseros-buscan-generar-estrategias-comunes-para-el-

fortalecimiento-de-su-rubro/

ISLA ROBINSON CRUSOE: El Observatorio para la Innovación Agraria, Agroalimentaria y Forestal, a través del financiamiento de FIA, levanto el proyecto “Procesamiento y comercialización de ingredientes funcionales a base de berries silvestres a través de la comunidad de mujeres de la Isla Robinson Crusoe”. Este proyecto busca utilizar los cultivos de maqui y murtilla presentes en la isla, los cuales serán utilizados para elaborar y comercializar ingredientes alimentarios por parte de la comunidad de mujeres del territorio.

Este plan consiste en establecer protocolos de recolección de bayas de maqui y murtilla y generar un proceso productivo para la elaboración de productos alimentarios. Esto responde a la utilización de los frutos nativos presentes en la isla por sus beneficios y alto contenido de antioxidantes y conocidas propiedades saludables. En la isla, estos frutos están catalogados como especies exóticas invasoras o plagas no deseadas.

https://www.opia.cl/601/w3-article-61365.html

ASOCIATIVISMO SALUDABLE: Continuando con el banco de proyectos del Observatorio para la Innovación Agraria, Agroalimentaria y Forestal, nos encontramos con el proyecto de “Encadenamientos productivos y asociativo saludable y sustentable Mawiza N”, que consiste en utilizar de manera sustentable frutos secos y frescos para levantar un plan de agro negocio. Este proyecto se enmarca en la producción agrícola familiar campesina de un grupo de hombres y mujeres mapuche de la región de La Araucanía. El producto que se desea potenciar consiste en una barra de frutos secos que en su interior contiene una sustancia compuesta por arrayán, rosa mosqueta, murta, mora, maqui y lleuque; además de frutas como frambuesa, manzanas o ciruelas, según la temporada.

https://www.opia.cl/601/w3-article-78299.html

Imagen: Frambuesas. Fuente: Llaitun. Vigilancia Tecnológica Los Ríos

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COSMETOLOGÍA CON MURTA: La murta o murtilla es una especia nativa del sur de Chile posible de encontrar entre las regiones del Maule y Los Lagos. Este fruto es de especial atractivo por su aroma y dulce sabor y actualmente está siendo promovida como uno de los frutos nativos utilizados por comunidades mapuches con mayor cantidad de antioxidantes del mundo, con propiedades antiinflamatorias, cicatrizantes y analgésicos, específicamente en sus hojas. Según la académica de la U. Andrés Bello, doctora María Cristina Aguirre, este fruto tiene la posibilidad de ser aplicado en la industria de productos naturales, cosmética y farmacéutica.

Actualmente, existen estudios de laboratorios chilenos dedicados a la cosmetología, los cuales concluyen que las hojas de murtilla presentan gran cantidad de propiedades para la dermocosmética, microcirculación, cicatrización y poder astringente.

http://www.simpleyvivo.com/2016/04/27/murta-o-murtilla-del-sur-de-chile/

POSCOSECHA DE ARÁNDANOS: Una de las dificultades que presentan los cultivos de diversa índole son los riesgos climáticos. En relación a esto, INIA Carillanca en conjunto con CORFO, están ejecutando una iniciativa que analiza estos problemas en la poscocecha de arándanos.

Este proyecto denominado “Tecnologías de protección de cultivos en huertos de arándanos, para mitigar riesgos climáticos y su impacto en el rendimiento y calidad en poscocecha de fruta destinada al mercado fresco” busca transferir conocimiento entre productores y técnicos en relación a la mejora en la productividad de los arándanos.

http://www.inia.cl/blog/2017/06/30/buscan-mitigar-riesgos-climaticos-e-impactos-en-el-rendimiento-y-

calidad-en-poscosecha-de-fruta-en-arandanos/

ENERGÍA: Uno de los inconvenientes que enfrentan productores agrícolas es la escasa fuente de energía, afectando la productividad del sector agroindustrial. Debido a esto es que se ha generado un conflicto en el territorio cercano a Villa Alemana (región de Valparaíso), debido a la próxima termoeléctrica “Los Rulos”, que se emplazará en una reserva de la biosfera promovida por la UNESCO. Si bien este proyecto aportará a la matriz energética del país, afectará también a productores que exportan berries, paltas, naranjas y frutos secos debido al uso de los recursos hídricos utilizados para el cultivo de los productos antes mencionados.

http://www.elmostrador.cl/noticias/pais/2017/06/12/vecinos-en-pie-de-guerra-por-termoelectrica-que-se-

ubicara-en-reserva-de-la-biosfera/

Imagen: Proyecto INIA Carillanca y CORFO Fuente: INIA

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PANORAMA INTERNACIONAL

EXPORTACIÓN DESDE ÑUBLE: La Federación de Productores de Frutas de Chile (FEDEFRUTA) promueve la exportación de productores frutícolas del Ñuble. En el marco del Primer Encuentro Regional en Chillán, se analizó el crecimiento que tiene la zona en la fruticultura. Uno de los puntos tratados fue el cultivo de arándanos, los cuales se enfocaron en la mala temporada que tuvo este cultivo a nivel nacional producto de una sobreoferta en mercados importantes para el país, reforzándose la idea de mejorar las tecnologías a utilizar para mejorar la rentabilidad de los cultivos. En el encuentro se revisaron diversas técnicas de negociación y se habló de los problemas a los que se pueden enfrentar al momento de exportar sus productos.

http://www.fedefruta.cl/fedefruta-promueve-exportacion-

directa-de-productores-fruticolas-del-nuble/

PROSPECCIÓN TECNOLÓGICA: El Observatorio para la Innovación Agraria, Agroalimentaria y Forestal (OPIA), desarrolló en 2016 el proyecto “Misión de prospección de nuevos procesos tecnológicos en los campos de alimentación sana, las ERNC y organización representada por los polos de competitividad, nodos o cluster en (Almería) España y Bavaria (Alemania)”, que buscaba aportar al Plan Nacional de Alimentos Saludables de Chile y a las políticas de desarrollo de la región del Biobío, el que busca agregar valor a los procesos y productos agroalimentarios, mejorando también la obtención de energía en los campos chilenos a través de proyectos de ERNC. Estas innovaciones radican en una mejora en la articulación del mundo empresarial y otras instituciones (polos, cluster, nodos, entre otros).

https://www.opia.cl/601/w3-article-78232.html

EXPORTACIÓN DE BERRIES: Los berries en general son exportados a Estados Unidos de manera fresca, previo a un control estricto para combatir las plagas que puedan contener los frutos. En el caso de Francia, se exportan principalmente frambuesas, frutillas y arándanos, los cuales se envían congelados. En el caso de Alemania, a pesar del aumento del cultivo de estos productos, el consumo sigue siendo alto, por tanto es necesaria la importación de berries provenientes de otros países, como Chile. En ProChile, se presentan algunas recomendaciones y datos de interés para los productores.

http://www.prochile.gob.cl/?s=Berries

Imagen: Primer Encuentro Regional Fuente: FEDEFRUTA

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Los mercado a los que apunta Chile, a través de ProChile, para los cultivos de arándanos están diversificados en diversos países tales como Polonia, Taiwán, China, Estados Unidos, Canadá, Suecia, Turquía, Corea del Sur, Rusia, entre otros. Estos mercados han sido abordados desde el 2011 a la fecha. ProChile cuenta con un repositorio de fichas específicas respecto a las características de la exportación de este producto a los países antes mencionados.

Estos mercados se diferencia en el tipo de arándanos que reciben, pues algunos buscan frutas frescas, otros fruta congelada y en algunos casos frutas procesadas. Para tener mayor detalle, puede ingresar a la página de ProChile que está a continuación.

http://www.prochile.gob.cl/documentos/?s_palabra_clave=arandano

PERÚ ENTRA A MERCADO CHINO: Los arándanos de Perú están entrando en el mercado chino, lo que resulta una competencia para las intenciones chilenas de consolidar su presencia en la región asiática, ya que son productos provenientes de una región similar (América Latina). En Perú poseen más de 4 mil hectáreas cultivadas de esta fruta y se están exportando más de 11 mil toneladas de arándanos a los principales mercados (Estados Unidos, Holanda, Reino Unido y Canadá)

Uno de los acuerdos más relevantes a los que Perú llegó con China, es que los arándanos recibirán un tratamiento en frío en origen o en tránsito, permitiendo eliminar ciertos agentes externos que afecten la fruta.

https://www.opia.cl/601/w3-article-77107.html

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EFECTOS DEL BREXIT: En el escenario internacional, las consecuencias que podría traer el brexit para el sector agroalimentario impactarían a los países europeos que exportan e importan productos al Reino Unido. En este sentido, España es uno de los países más afectado por este hecho, ya que Reino Unido es el quinto país con más importaciones de sus productos agroalimentarios. http://www.efeagro.com/noticia/avisan

-brexit-afectara-agroalimentario/

COOPERATIVISMO: En medio de la crisis económica las cooperativas agroalimentarias crearon un 7% más de empleo entre los años 2007 y 2015. Además, aumentaron 25% su volumen de facturación siendo claves para la comercialización de alimentos. En este sentido, las autoridades españolas valoraron el actuar de las cooperativas agroalimentarias pues, según la información obtenida, fueron un motor importante en medio de la crisis.

Las autoridades españolas también ven con buenos ojos el aporte que pueden realizar las cooperativas como colaboradoras en la generación de una estrategia que cumpla los compromisos internacionales sobre cambio climático y medio ambiente

http://www.efeagro.com/noticia/cooperativas-crecimiento-empleo-epoca-crisis/

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Dentro de los desafíos tecnológicos analizados, se pueden agrupar en:

1. AGROINDUSTRIA: Se toma en cuenta las tecnologías reconocidas como un aporte al sector agroindustrial y cuya innovación proviene de empresas del rubro.

2. ALIMENTOS: Innovaciones respecto a berries y antioxidantes en los alimentos, mejorando su calidad y rendimiento.

3. COSMÉTICA: Parte de las innovaciones en productos como berries, son para su uso en el mercado de cosméticos, mostrando avances en las tecnologías propias de este mercado.

4. GUBERNAMENTAL: Innovaciones provenientes del sector público, ya sea a través de fondos y/o nuevos procesos de producción de berries entre otros.

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AGROINDUSTRIA

En el sector agroindustrial existen, hoy en día, diversas formas de generar cultivos. Uno de ellos es la producción de arándanos en contenedor, en la cual la empresa Protekta incorporó un sustrato, denominado Sustraberry (combina turba, fibra de coco y perlita) y una maceta especial para arándanos con condiciones óptimas para la producción de arándanos. Esta tecnología ha sido usada en Marruecos (hace 4 años atrás) y en México (hace 2 años atrás). Los buenos resultados en estos países hicieron que en Chile se empezara a promocionar dicha innovación.

Sumado al sustrato, se incorpora una maceta especial para arándanos, que posee un diseño de drenaje y altura óptimo para el buen cultivo del arándano. Esta maceta es confeccionada en base a polietileno, lo cual garantiza una duración mínima de 8 años.

http://www.portalfruticola.com/noticias/2017/01/19/nueva-tecnologia-produccion-arandanos-contenedor/

Un ejemplo de las innovaciones tecnológica es la empresa Laffort, la cual posee una unidad de estudio que presenta una diversidad de productos enológicos, los cuales se vinculan con los cultivos de berries (frutos rojos) para aumentar los antioxidantes de los productos elaborados. http://www.laffort.com/images/stories/telechargement/catalogue

/catalogue-vendange/CT_ES_Catalogue_2017.pdf

Imagen: Enraizamiento con Sustraberry. Fuente: Portal Frutícola

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ALIMENTOS

Uno de los desafíos tecnológicos que deben enfrentar las empresas del mundo es el comercio electrónico (e-commerce), tendencia que está marcando la pauta del comercio internacional. En este sentido, los alimentos frescos (donde se incluyen los berries) están siendo comercializados por este medio, a través de supermercados de proximidad donde son los productos locales y orgánicos los que están tomando la pauta del comercio electrónico por medio de cooperativas, mediante la comercialización vía redes sociales de pequeños productores.

En España la vía de distribución de comercio electrónico ha avanzado hasta llegar a un 1,1% del gasto de españoles en Gran Consumo (KantarWorldpanel). Otro de los aspectos importantes son los tracking de calidad organoléptica para retener la frescura de los alimentos enviados, los envases activos con extractos naturales que aportan funciones microbianas y antioxidantes para los productos frescos y los envases IV que ayudan al sector hortofrutícola.

http://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/de-la-distribucion-proximidad-al-e-commerce-la-innovacion-en-alimentos-frescos-marca-tendencia/

Los desafíos tecnológicos responden a un aumento en la productividad para apoyar a la creciente demanda de alimentos a nivel mundial. Esto se traduce en mejoras en la producción, distribución y comercialización de los alimentos, para ello existen las tecnologías extractivas basadas en el CO2 supercrítico (colorantes naturales, aromas, esencias, vitaminas, antioxidantes, aceites esenciales) y su uso en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.

En la industria alimentaria existe una preocupación por la seguridad (higiene, control microbiológico, antibióticos, modelos predictivos de vida útil, eliminación de trazas) de los alimentos a comercializar, para lo cual se utilizan una serie de procesos industriales con los que se da una respuesta positiva a este aspecto.

Otro elemento es el uso de Big Data en la producción de alimentos a través de agricultura de precisión, cloud computing, sensores para el control de calidad, entre otros.

http://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/tecnologias-que-estan-marcando-tendencia-en-el-sector-agroalimentario/

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COSMÉTICA

La industria de los cosméticos está siempre mejorando sus tecnologías para que sus productos sean cada vez más naturales, siendo alguna de ellas el Big Data y la fotónica. Algunos de los países que lideran este mercado son Estados Unidos, Francia e Inglaterra, pero están entrando con fuerza países como Rusia, Brasil y el bloque de Asía Pacífico. La comercialización en línea de los cosméticos está cambiando la forma en que esta industria comercializa sus productos, los cuales aportan capacidad antioxidantes a través de diversos procesos de producción.

http://www.ainia.es/insights/cosmetica-mirada-futuro/

GUBERNAMENTAL

En el sector agroindustrial las innovaciones tecnológicas han ido en aumento, al igual que en otros sectores. Una de las etapas de producción en la cual se han generado avances es en el control de plagas en frutales menores. Investigadores del Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA, a través del Centro Regional INIA Quilamapu realizaron el seminario internacional “Fermentación y formulaciones de nematodos entomopatógenos nativos para el control biológico de plagas de importancia agrícola”en la ciudad de Chillán, ocasión en la cual se dio a conocer la importancia de los nematodos, microorganismos en forma de gusanos usados para el control biológico de plagas que se aloja en estos insectos causándole enfermedades y posteriormente la muerte.

Para Andrés France, investigador de INIA este tipo de microorganismo es la mejor tecnología para combatir las plagas de insectos como burritos y cabritos en frutales como arándanos, frambuesa, zarzaparrilla, mora cultivada y avellano europeo. Los burritos y cabritos en frutales de berries generan daños importantes en la producción y la comercialización de estos productos, es por ello que la investigación de INIA es importante para el subsector frutícola.

http://www.inia.cl/blog/2017/04/25/investigadores-inia-daran-a-conocer-importancia-del-uso-de-nematodos-en-control-de-plagas-en-frutales-menores/

Imagen: Burritos de la vid. Fuente: INIA

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INIA está en constante búsqueda de nuevas tecnología para aportar a sus beneficiarios. Específicamente se espera mejorar la productividad y rentabilidad por medio del manejo agronómico de los berries. Esto se encuentra enmarcado en el proyecto “Transferencia Tecnológica bajo esquema de trabajo territorial de berries en las regiones del Maule y BíoBío”, el cual pretende optimizar los cultivos de las frambuesas, arándanos y frutilla, los que responden a 12 mil hectáreas de cultivo en las regiones mencionadas. El proyecto vincula la oferta tecnológica existente con la demanda de ambas regiones, basado en una agricultura sostenible, coordinando a los diversos actores de la cadena productiva de los cultivos.

http://www.enlineamaule.cl/inia-estudia-incorporar-nuevas-tecnologias-y-manejo-de-agronomico-en-berries/

La Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) de Chile, publicó el “Estudio sobre nuevos procesos industriales que permitan ampliar las alternativas de uso para los Berries en Chile”, donde se aprecia la existencia de nuevos productos en berries usando procesos tradicionales, tales como jugos (jugos clarificados concentrados, jugos clarificados concentrados al 2%, Single strength), jugos pauperizados de berries (jugos naturales), producción de alcoholes (alcoholes, destilados, licores, vinagres), pulpas o purés de berries (pulpas concentradas asépticas, pulpas concentradas congeladas, pulpas single strength asépticas, pulpas single strength congeladas), conservas (lata, tetrapack, vidrio, PET), deshidratados de berries (convencionales, osmóticos, liofilizado, secado spray), congelados de berries (frutillas, arándanos, frambuesas, moras), evaporación y concentración (mermeladas, jalea y sirope), extracción (extracto

líquido vía solvente y vía agua, extractos secos, colorante, aromas) y IV gamma (envasado en fresco). Además, se presentan nuevos procesos industriales para ser aplicados en berries, tales como la pascalización (proceso industrial orientado a la preservación de los alimentos, conservando la fruta por alta presión), REVTMTechnology (RadiantEnergyVaccum, consiste en deshidratar al vacío y a bajas temperaturas, por medio de presión de vacío y energía de microondas) y el principio de calentamiento Óhmico (que consiste en “aplicar corriente eléctrica alterna a una columna que actúa como vía un fluido en movimiento como resistencia eléctrica. El material a procesar se bombea a través de un reactor tubular, dentro del cual la energía eléctrica se convierte en calor”).

http://www.agrimundo.cl/wp-content/uploads/Estudio-berries-terminado2.pdf

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PERFILES OCUPACIONALES DE CHILEVALORA

Las Competencias Laborales, según la Ley 20.267, son todas las actitudes, conocimientos y destrezas necesarias para cumplir exitosamente las actividades que componen una función laboral, según estándares definidos por el sector productivo. En base a estas competencias es que se construyen los perfiles laborales que permiten certificar a los trabajadores en diversos oficios.

Un Perfil es una agrupación de Unidades de Competencias Laborales (UCL) que describen los conocimientos, habilidades y destrezas relevantes para una determinada área ocupacional u oficio y corresponde a la unidad en base a la cual se evalúa y certifica a un candidato. En la actualidad, el organismo a cargo de ello es ChileValora.

A continuación se presentan Perfiles Ocupacionales para certificación por parte de ChileValora en el área de la Fruticultura.

PRODUCCIÓN FRUTICOLA

PEQUEÑO PRODUCTOR CAMPESINO DE BERRIES: Pequeños productores de berries cuyas responsabilidades incluyen, entre otras, las actividades de preparación del terreno, plantación, fertilización, riego, control de malezas, plagas y enfermedades, cosecha, selección y embalaje de la fruta.

OPERARIO DE MANEJO DE FRUTALES: Cosecha de la fruta desde las plantas, así como su selección y limpieza cuando corresponda, poda de frutales, manejo de follaje, raleo de frutos, riego tradicional y establecimientos de huerto de distintos frutales.

OPERARIO DE RIEGO GRAVITACIONAL: Realizar el riego gravitacional en terrenos y cultivos en los distintos cuarteles de producciones agrícolas del subsector frutícola y otros que utilizan el sistema tradicional o gravitacional, deben cumplir con las funciones de conservar y mantener los implementos y materiales relacionados con las labores de riego gravitacional, de acuerdo a los procedimientos de la empresa.

JEFE DE CUADRILLA: Ejecutar las funciones de instruir, supervisar, controlar y dirigir las faenas de poda, raleo, manejo de follaje y cosecha de fruta en huertos frutales.

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PROCESAMIENTO DE FRUTA FRESCA

OPERARIOS:

OPERARIO APLICADOR DE AGROQUÍMICOS EN HUERTO: Responsable de la aplicación de agroquímicos en huertos mediante la operación y manejo de equipos de baja y alta presión, como bombas de espalda y pitones. Asimismo, deben cumplir con las funciones de manipulación de agroquímicos y productos fitosanitarios utilizados en la producción de fruta de exportación y para uso agroindustrial. Se requiere poseer Licencia de Aplicador de pesticidas.

OPERARIO DE ENVASADO MANUAL: Responsable de efectuar el llenado manual de envases de vidrio o plástico, taparlos, sellarlos e inclusive si es necesario de realizar el etiquetado y embalado de ellos. Asimismo deben conocer las normas de calidad del producto final para trabajar en base a ellas, de acuerdo a los procedimientos dictados por la empresa.

ELECTROMECÁNICO: Responsable de mantener las máquinas e instalaciones en óptimas condiciones operativas, tanto eléctrica como mecánicamente. Deben cumplir con las funciones de diagnosticar, reparar y/o reemplazar los componentes defectuosos de maquinarias e instalaciones, ya sean eléctricos o mecánicos. Asesora al eléctrico y al mecánico en dichas reparaciones y mantenciones.

OPERADOR DE INGRESO Y ACONDICIONADO DE FRUTA: Responsable de ejecutar las funciones de ingresar los bins al pozo de vaciado, verificar los lotes y también acondicionar, lavar y adicionar productos a la fruta a procesar cuando corresponda según la especie a procesar y de acuerdo a los procedimientos de la empresa.

OPERADOR DE FUMIGACIÓN Y GASIFICACIÓN DE FRUTA: Responsable de ejecutar las actividades de acondicionar, preparar y operar cámaras de gasificación, además de realizar la fumigación de la fruta, de acuerdo a los procedimientos de la empresa.

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OPERADORES DE MAQUINARIA

OPERADOR DE FRÍO : Responsable de operar y mantener los sistemas de refrigeración de la empresa, mantener las máquinas e instalaciones relacionadas en óptimas condiciones operativas. Deben poner en servicio los sistemas de frío de la empresa, además de diagnosticar, reparar y/o reemplazar los componentes defectuosos.

OPERADOR DE GRÚA HORQUILLA: Responsable de conducir grúa horquilla. Deben monitorear el funcionamiento de la grúa y diagnosticar posibles fallas en caso de contratiempos. Cargarla, estibar y descargar insumos y materiales. Movilizar distintos tipos de productos (bins, pallets, materia prima, repuestos) hacia los lugares requeridos.

OPERADOR DE PALETIZADORA AUTOMÁTICA: Responsable de operar la máquina encargada de paletizar las cajas con producto terminado luego del proceso productivo, realizando para ello la preparación de la máquina, de acuerdo a los procedimientos de la empresa.

OPERADOR DE LÍNEA ACONDICIONADORA PARA FRUTAS DESHIDRATADAS: Responsable de monitorear maquinarias calibradoras, acondicionadoras y deshidratadoras de materias primas de frutas para deshidratado, de acuerdo a los requerimientos de los clientes, Sistemas de Gestión de Calidad (SGC) y las Buenas Prácticas Manufactura (BPM).

TRACTORISTA APLICADOR DE AGROQUÍMICOS: Responsable de la operación del tractor, con implementos de aplicación de productos fitosanitarios (como pulverizadores, turbo, maquinas electrostáticas, etc.) del tractor, en producción de huertos de berries. Además deben realizar la mantención preventiva de tractores agrícolas de 75 a 120 HP e implementos de aplicación de productos fitosanitarios como pulverizadores, bombas, etc. Se requiere poseer licencia de conducir clase D y licencia de aplicador de pesticidas.

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LÍNEA DE PRODUCCIÓN

EMBALADOR DE FRUTA DE EXPORTACIÓN: Responsable de seleccionar, manipular y envasar fruta en huerto o en packing. Manipulación en general de fruta, descartar correctamente aquella que no cumpla con los estándares solicitados, retirar pedúnculos, eliminar los objetos extraños o no procesables, participar en el proceso de envasado del producto terminado, ya sea envasando, cerrando, pesando y/o etiquetando producto.

ENCARGADO DE BPA: Responsable de ejecutar las actividades de instruir, controlar y gestionar buenas prácticas agrícolas, supervisar trabajos y tareas, supervisar la aplicación de productos fitosanitarios y control de las condiciones de seguridad de las operaciones, la indagación de causas y responsabilidades en casos de incidentes y la administración de la información relevante.

ABOCADOR: Responsable de ejecutar los procesos de ingreso de los productos a la línea de proceso, volteando manualmente los recipientes con productos, de acuerdo a los procedimientos de la empresa.

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CONTROL DE CALIDAD

MUESTREADOR DE LABORATORIO: Responsable de realizar la toma de muestras en terreno y el transporte de las mismas a laboratorio del sector agroalimentario donde serán sometidas a los análisis químicos y microbiológicos correspondientes. Ejecuta metodologías para la toma de muestras destinadas a análisis foliares, de suelo, de agua, Riles y análisis microbiológicos a productos e instalaciones de la agroindustria frutícola.

ENCARGADO DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN: Responsable de coordinar y controlar la aplicación de protocolos de limpieza y sanitización de las instalaciones, equipos y maquinarias de la planta, coordinar el día y el personal para realizar la limpieza profunda. Supervisar constantemente las labores ejecutadas por el personal de aseo, cumpliendo con las exigencias, normativas de calidad y de seguridad, con una clara responsabilidad sobre las consecuencias y el impacto de la labor de aseo en la calidad del producto. desempeña en plantas elaboradoras de alimentos de alimentos congelados, deshidratados, jugos, conservas, pulpas, pasta de tomates, fruta fresca de exportación, alimentos procesados preparados, vinos y agroindustrias en general, siempre efectuando una capacitación en las normas y especificaciones propias de la empresa a la cual accedería el trabajador.

ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD: Responsable del aseguramiento de la calidad del alimento procesado y de los envases. Asimismo deben cumplir con las funciones de tomar muestras, preparar, efectuar, monitorear e interpretar los análisis de calidad y microbiológicos efectuados a la materia prima, el proceso, productos semi-terminados, al producto final y a los envases tanto vacíos como con producto terminado. Obtener e interpretar correctamente los resultados obtenidos, efectuar juicios acertados sobre el estado de los mismos y luego ser capaz de clasificar los productos y la materia prima.

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PACKING

TARJADOR: Responsable de elaborar tarjas y contabilizar los pallets y/o bins procesados. Asimismo deben confeccionar y colocar las tarjas completas en los pallets y/o bins, contabilizar los pallets y/o bins procesados. Deben confeccionar las tarjas con todos los datos solicitados y mantener un registro de los productos procesados.

TARJADOR DE PACKING: Responsable de ejecutar las actividades de manejar máquina timbradora y/o timbrar y rotular los envases en forma manual, para posteriormente tarjar e identificar los pallets.

PALETIZADOR: Responsable de paletizar y enhuinchar envases. Asimismo, deben operar y manejar máquina selladora tipo Signode para cajas con fruta de exportación. armar, enzunchar y sellar pallets los que luego traslada mediante transpaleta. Además podrán operar equipos móviles para aplicar productos en la línea de embalaje y/o en pallets.

PROGRAMADOR DE LÍNEA DE PACKING: Responsable de programar, operar y manejar la línea de proceso y embalaje para fruta de exportación, asimismo deberá monitorear periódicamente los rangos de peso de los distintos tipos de embalaje y la calibración de las salidas entre otras cosas.

JEFE DE PACKING: Responsable de supervisar, controlar y dirigir al personal de la línea de proceso de frutas. Supervisar el peso de los envases. Supervisar el desarrollo de las labores de selección y embalaje de frutos. Deben tener nociones sobre la operación y manejo de la línea de packing.

SUPERVISOR DE LÍNEA DE PROCESO: Responsable de supervisar al personal encargado de vaciar la fruta al pozo, selección, embalaje y paletizaje de fruta para exportación. Asimismo deben supervisar el muestreo y pesaje de envases con y sin fruta, además de supervisar el peso fijo cuando corresponda.

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CONCLUSIONES Y

RECOMENDACIONES

Los berries se han posicionado en la Región de La Araucanía como un producto de alta calidad, exportable a otras regiones e internacionalmente. En este sentido, se han realizado grandes avances en la incorporación de valor agregado a los productos desarrollados. Muchos son los desafíos y oportunidades que quedan por alcanzar y algunos de ellos se presentan a continuación, en base a la información y señales analizadas durante el proceso de inteligencia competitiva: MACROTENDENCIAS GLOBALES: Actualmente, los berries se posicionan internacionalmente como un alimento de interés público dada sus condiciones saludables, antioxidantes y aplicabilidad en la industria cosmética. La forma de consumo y comercialización se encuentra en diferentes formatos y con distintos grados de agregación de valor, encontrando desde productos frescos hasta concentrados donde se vincula la alimentación saludable con la cosmética. Los beneficios son variados, donde destaca el cuidado de la piel, el retraso del envejecimiento, control de temperatura corporal, beneficios en los cartílagos y articulaciones, entre otros. Los desafíos en estas líneas corresponden al desarrollo de nuevos formatos de consumo, jugos, concentrados, deshidratados, geles, etc. Hoy día el consumo de estos productos se ha masificado y han logrado hacerse espacio en diferentes nichos de mercados, belleza y salud, deportistas, tratamiento de enfermedades, niño y adolecente.

SALUD Y BELLEZA - ANTIOXIDANTES: Evitar envejecimiento – mejoras en la piel – cartílagos – control de temperatura corporal –

Beneficios contra enfermedades TENDENCIAS: La producción de berries de diversos tipos tales como arándanos, cranberry, zarzaparrilla, murta, entre otras, ha ido haciendo historia en los sistemas productivos nacionales, con una fuerte concentración en las regiones del Maule, Biobío, La Araucanía y Los Ríos. Esto implica avanzar en mejorar las calidades de producción, tecnologías y las relaciones entre productores y comercializadores. El asociativismo y el trabajo en equipo corresponden a una tendencia actual a nivel nacional en los sistemas productivos, así como la producción orgánica con procesos sustentables y el desarrollo de una agroindustria que busca desarrollar nuevos formatos de consumo resaltando las características beneficiosas de estos frutos.

PRODUCCIÓN MODERNA Y SUSTENTABLE Asociativismo – Trabajo en Equipo – Producción Orgánica –

Métodos Sustentables – Desarrollo Agroindustria

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TENDENCIAS GLOBALES DE CONSUMO: los consumidores han evolucionado y modificado sus gustos, interesándose por nuevas formas de alimentarse y cuidar de su cuerpo y salud, esto conlleva a detectar algunas tendencias claves, recomendables de tener presente para el desarrollo del sector: la salud como un factor de status, preocupación por el medio ambiente y producción sustentable, consumo por redes sociales y e-commerce, energía e innovación en sistemas de producción, envejecimiento de la población, cuidado de la estética, entre otros. EN EL PANORAMA INTERNACIONAL: Los desafíos del mercado en el contexto de los productos frescos y con agregación de valor que tienen efectos positivos en la salud está en crecimiento, es por esta razón que Chile y La Araucanía deben tomar con seriedad el desarrollo de la industria a nivel mundial, con énfasis en los casos latinoamericanos. A modo de ejemplo, Perú ya ingresó al mercado Chino, las nuevas tendencias como el cooperativismo están generando beneficios en los sistemas productivos impactando en mayores ingresos y empleos, situación que posiciona a Chile en un escenario de atraso respecto a estas formas de producción. Si bien nuestro país está exportando berries y se ha abierto hacia diferentes mercados, como es el caso de Polonia, Taiwán, China, Estados Unidos, Canadá, Suecia, Turquía, Corea del Sur, Rusia, aún se debe avanzar en nuevas oportunidades y no descuidar a los competidores vecinos que ya ha comenzado con aperturas internacionales con producciones competitivas. En esta dirección, se requiere avanzar en mejorar los procesos de inteligencia de mercado, fortalecer el capital humano productivo y de comercialización y mejorar las condiciones de producción sustentable y condiciones laborales, entre otros factores que impactarán en la productividad y competitividad. ALGUNOS DESAFÍOS TECNOLÓGICOS: Como se aprecia en señales presentadas anteriormente en este documento, se sugiere avanzar en el desarrollo de respuestas para algunas categorías de desafíos: por un lado la agroindustria que debe fortalecer los procesos de producción desde los sustratos hasta la manufactura de alimentos sin perder las características saludables de los berries. Por otro lado, se encuentran los desafíos propios de los alimentos, es decir, ir en una dirección enfocada en mejorar los sistemas de comercialización y de información tales como el comercio electrónico, uso de big data para la toma de decisiones, así como también experimentar con distintos cultivos y variedades que tengan mejores condiciones de uso en distintos territorios. En Cosmética, se espera seguir desarrollando el sector, generando nuevos productos que apuntan a disminuir el envejecimiento y mejorar las condiciones y calidad de vida de personas de edad avanzada. Finalmente, se identifican desafíos tecnológicos que se orientan a las acciones de entidades gubernamentales, como son el control de plagas, mejoramiento de sistemas de abastecimiento de agua para regadíos y desarrollo de políticas públicas que consideren mejores sistemas de control y seguimiento para la trazabilidad de productos.

AGROINDUSTRIA – ALIMENTOS Y CULTIVOS – COSMÉTICA – GUBERNAMENTAL

PERFILES LABORALES: en lo referido a los perfiles laborales requeridos para el fortalecimiento del sector se han detectado y se sugiere una mayor formación en:

TÉCNICO AGRÍCOLA PARA INVERNADEROS: establecimiento del huertos, sistemas de micro propagación, manejo y preparación y sustratos

TÉCNICO EN SISTEMAS DE RIEGO: instalación y mantención de sistemas de riego para huertos agrícolas.

COSECHA y POSCOSECHA: cosecha manual y automatizada de frutos en huertos, sistemas de almacenamiento y bodegaje.

FUMIGACIÓN Y PLAGICIDAS: técnico especialista y certificado para aplicación de fumigación y control de plagas

BODEGA y CÁMARAS DE FRÍO: técnico en manejo de bodegas con cámaras de frio, control de equipamiento y mantenimiento básico.

ASISTENTE LABORATORIO: técnico de laboratorio, con manejo de técnicas de extracción, control sanitario, calidad y seguridad alimentaria.

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CONSULTAS Y RECOMENDACIONES A: Observatorio Laboral Araucanía

Instituto de Desarrollo Local y Regional IDER Universidad de La Frontera

Jorge Petit-Breuilh – jorge.petit@ufrontera.cl Ismael Toloza – ismael.toloza@ufrontera.cl

INSTITUTO

DE DESARROLLO

LOCAL Y REGIONAL

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www.observatorioaraucania.cl Avenida Francisco Salazar 01145 – Temuco

Universidad de La Frontera