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Dr. Fernando Vio del RDr. Fernando Vio del RííooDirectorDirector
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile
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EnfermedadesCardiovascularesTumores Malignos
Accidentes
Respiratorios
Digestivos
Infecciosas yParasitariasCausas Perinatales
Mal Definidas yOtras
1970
2000
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PRE TRANSICIPRE TRANSICIÓÓNN POST TRANSICIPOST TRANSICIÓÓN N (D(DÉÉCADA 60)CADA 60) (D(DÉÉCADA 80)CADA 80)
MORTALIDAD INFANTIL Y
NIÑOS PERINATALES
MATERNA CONGENITAS
BAJO PESO NAC ACCIDENTES
DESNUTRICION ADULTOS CARDIOVASCULARES
INFECCIOSAS CANCER
ACCIDENTES
SALUD MENTAL
CHILECHILE
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Edad Tabaco Hipert. ArterialSexo Alcohol HiperlipidemiaRaza Sedentarismo HiperglicemiaSituación S-E Dieta ObesidadAntecedentes Psicosociales Factorespersonales y familiares Ambientales trombogénicos
EdadEdad TabacoTabaco Hipert. ArterialHipert. ArterialSexo Alcohol Sexo Alcohol HiperlipidemiaHiperlipidemiaRaza Sedentarismo Raza Sedentarismo HiperglicemiaHiperglicemiaSituaciSituacióón Sn S--E Dieta E Dieta ObesidadObesidadAntecedentes Psicosociales Antecedentes Psicosociales FactoresFactorespersonales y familiares Ambientales personales y familiares Ambientales trombogtrombogéénicosnicos
Estilos de vida Estilos de vida ConsecuenciaConsecuencia
FACTORES DE RIESGO ECNTFACTORES DE RIESGO ECNT
NO MODIFICABLENO MODIFICABLE MODIFICABLEMODIFICABLE
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TENDENCIAS DE CONSUMO EN CHILETENDENCIAS DE CONSUMO EN CHILE
10791
30,364,5
2122
3,316
4,325,1
5,37,4
83127
4,52,3
5355
0 20 40 60 80 100 120 140
Pan
Carne
Bovina
Porcina
Aves
Pescado
Leche
Porotos
Papas 20001980
(en kilogramos o litros por habitante/a(en kilogramos o litros por habitante/añño)o)
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0
20
40
60
80
100
75 80 85 90 95 2000
Grasa Vegetal gr/día Grasa Animal gr/día
Gr/pc/día% calorías de grasa
% calorías día de grasa
1921 21 23
26
Disponibilidad de Grasa Per CDisponibilidad de Grasa Per Cáápita pita Chile 1975Chile 1975--20002000
Fuente: Hojas de Balance, FAO
26.6
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Consumo de frutasConsumo de frutas
40,152,9
0
20
40
60
80
100
Hombre Mujer
Consumo de frutas todos los días, según sexo
38,5 3749,7
57,162,2
0
20
40
60
80
100
Nunca ha
asistido
Básica Media Técnico-
Profesional
Universitario
Consumo de frutas todos los días, según nivel educacional
Fuente: Encuesta Calidad de Vida INE/MINSAL 2000
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Colesterol Total ElevadoColesterol Total Elevado
0
10
20
30
40
50
60
70
17-24 años 25-44 años 45-64 años 65 y +años
Hombres Mujeres
Fuente: Encuesta Nacional de Salud 2003
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ObesidadObesidad
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Hombres Mujeres Total
Obesidad morbida Obesidad Sobrepeso
Fuente: Encuesta Nacional de Salud 2003
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SEDENTARISMOSEDENTARISMO
73%
Sin ActividadFísica
18%Actividad Física1-2 veces porsemana
9%
Actividad Físicamás 3 veces porsemana
Fuente: Encuesta de Calidad de Vida INE/MINSAL 2000
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Tabaquismo EscolarTabaquismo EscolarPrevalencia de Prevalencia de úúltimo mes de consumo de tabaco de ltimo mes de consumo de tabaco de
88ºº BBáásico hasta 4sico hasta 4ºº MedioMedio
Fuente: Conace 2008
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Tabaquismo JuvenilTabaquismo Juvenil
0
5
10
15
20
25
30
35
40
12-18 años 19-25 años Total
2002 2004 2006
Prevalencia diaria de uso de tabaco en adolescentes Prevalencia diaria de uso de tabaco en adolescentes y jy jóóvenesvenes
Fuente: Conace 2007
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Riesgo Cardiovascular Alto y muy AltoRiesgo Cardiovascular Alto y muy Alto
0102030405060708090
100
17-24 años 25-44 años 45-65 años 65 y + años
Hombres Mujeres
Fuente: Encuesta Nacional de Salud 2003
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DIETA SALUDABLE
DIETA DIETA SALUDABLESALUDABLE
ACTIVIDADFISICA
ACTIVIDADACTIVIDADFISICAFISICA
DEJAR DE FUMAR
DEJAR DE DEJAR DE FUMARFUMAR
Tabaquismo
Hipertensión arterial
Hipercolesterolemia
Sedentarismo
Obesidad
Diabetes
Stress
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PREVENCION PREVENCION PRIMARIAPRIMARIA
PREVENCION PREVENCION SECUNDARIASECUNDARIA
PREVENCION PREVENCION TERCIARIATERCIARIA
ENFERMEDAD ENFERMEDAD ESTABLEESTABLE
ESTADO ESTADO PRECOZPRECOZ
F.R.F.R.SANOSANO
MUERTEMUERTE
PROMOCION DE LA SALUDPROMOCION DE LA SALUD
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PromociPromocióón de la Saludn de la Salud
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AlimentaciAlimentacióón y n y NutriciNutricióónnActividad FActividad FíísicasicaTabacoTabacoPsicoPsico--socialsocialAmbientalAmbiental
Jardines, Escuelas Jardines, Escuelas y Universidadesy UniversidadesLugares de Lugares de TrabajoTrabajoComunasComunas
TEMASTEMAS ESPACIOSESPACIOS
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INDICADOR 2000%
2010 %
Obesidad pre-escolar P/T 2 DE 10 7
Obesidad 1° básico P/T 2 DE 16 12
Obesidad embarazada 32 28
Sedentarismo mayor 15 años 91 84
Tabaquismo 8° básico 27 20
Tabaquismo mujeres 45 40 Población en organizaciones 4 10
METAS INTERSECTORIALES AL 2010METAS INTERSECTORIALES AL 2010
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PREVALENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD (%)PREVALENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD (%)JUNJI (2JUNJI (2--5 a5 añños) 1995os) 1995--20082008
Fuente: Junta Nacional de Jardines Infantiles Fuente: Junta Nacional de Jardines Infantiles
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0
2
4
6
8
10
12
14
16
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
2-3 años3-4 años4-5 años
EVOLUCIEVOLUCIÓÓN DE LA PREVALENCIA DE OBESIDAD N DE LA PREVALENCIA DE OBESIDAD SEGSEGÚÚN EDAD EN PREESCOLARES (2N EDAD EN PREESCOLARES (2--5 A5 AÑÑOS) DE OS) DE
JUNJI 2001JUNJI 2001--20082008
% O
besi
dad
Fuente: Junta Nacional de Jardines Infantiles Fuente: Junta Nacional de Jardines Infantiles
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0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
1987 1990 1993 1996 1999 2002 2004 2005 2006
PREVALENCIA DE OBESIDAD EN ESCOLARES DE PREVALENCIA DE OBESIDAD EN ESCOLARES DE PRIMER APRIMER AÑÑO BO BÁÁSICO (1987SICO (1987--2005)2005)%
obe
sida
d%
obe
sida
d
Fuente: Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB) Fuente: Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB)
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Programa de InformaciPrograma de Informacióón n Nutricional ConsumidoresNutricional Consumidores
Entregar informaciEntregar informacióón nutricional al n nutricional al consumidor para contribuir a la selecciconsumidor para contribuir a la seleccióón n de una alimentacide una alimentacióón saludablen saludable
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Nuevos materiales 2005Nuevos materiales 2005
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PANPAN 15,0 12,2 10,4 8,1 4,415,0 12,2 10,4 8,1 4,4
VACUNOVACUNO 9,4 10,09,4 10,0 9,99,9 9,49,4 7,97,9
GASEOSASGASEOSAS 7,3 9,37,3 9,3 8,18,1 7,57,5 5,25,2
POLLOPOLLO 5,65,6 5,0 4,75,0 4,7 4,04,0 2,92,9
CECINASCECINAS 3,8 3,73,8 3,7 3,53,5 3,3 3,3 2,82,8
FUERA HOGARFUERA HOGAR 2,7 4,3 6,0 9,9 19,12,7 4,3 6,0 9,9 19,1
TOMATE (posiciTOMATE (posicióón 16)n 16) 1,8 1,7 1,6 1,6 1,21,8 1,7 1,6 1,6 1,2
Estructura Gasto en Alimentos por Quintiles de Estructura Gasto en Alimentos por Quintiles de IngresoIngreso
(En Porcentaje del Total)(En Porcentaje del Total)
QUINTILQUINTIL 11 22 33 44 55
M. Crovetto. INTA. U. de ChileM. Crovetto. INTA. U. de ChileFuente: V Encuesta Presupuestos Familiares 1997Fuente: V Encuesta Presupuestos Familiares 1997--1998. INE1998. INE..
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AdecuaciAdecuacióón del Consumo de Verduras de n del Consumo de Verduras de Escolares de 5Escolares de 5ºº a 8a 8ºº BBáásico. Chile 2000sico. Chile 2000
0 20 40 60 80 100
Total
Dalcahue
Melipilla
Copiapó
Ingesta Recomendación
Yañez R., Olivares S. y cols. INTA 2000
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AdecuaciAdecuacióón del Consumo de Frutas de n del Consumo de Frutas de Escolares de 5Escolares de 5ºº a 8a 8ºº BBáásico. Chile 2000sico. Chile 2000
0 20 40 60 80 100
Total
Dalcahue
Melipilla
Copiapó
Ingesta Recomendación
Yañez R., Olivares S. y cols. INTA 2000
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Consumo de frutasConsumo de frutas
Fuente: II Encuesta Nacional de Calidad de Vida y Salud Chile 20Fuente: II Encuesta Nacional de Calidad de Vida y Salud Chile 200606
Consumo de frutas todos los dConsumo de frutas todos los díías, segas, segúún sexon sexo
40,1 41,9
52,952,4
0
20
40
60
80
100
2000 2006 2000 2006Hombres Mujeres
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Origen del ProgramaOrigen del ProgramaEn 1991 nace como una alianza entre En 1991 nace como una alianza entre
la industria y el Gobierno de USAla industria y el Gobierno de USA
Se iniciSe inicióó en el Dpto. de Salud de en el Dpto. de Salud de California con el Instituto Nacional del California con el Instituto Nacional del CCááncerncer
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QuQuéé es el programa es el programa ““5 al d5 al dííaa””
Es un programa internacional que promueve Es un programa internacional que promueve el consumo de al menos 5 porciones de el consumo de al menos 5 porciones de verduras y frutas todos los dverduras y frutas todos los dííasas
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CorporaciCorporacióón n ““5 al d5 al dííaa””
AsociaciAsociacióón de Supermercadosn de SupermercadosCentral de Abastecimiento Lo ValledorCentral de Abastecimiento Lo ValledorAsociaciAsociacióón de Exportadores de Frutasn de Exportadores de FrutasSociedad Nacional de AgriculturaSociedad Nacional de AgriculturaFederaciFederacióón de Productores de Frutasn de Productores de FrutasComitComitéé de Hortalizasde HortalizasFacultad de AgronomFacultad de Agronomíía Universidad de Chile, a Universidad de Chile, PUC, PUCV y MayorPUC, PUCV y MayorINTA, Universidad de ChileINTA, Universidad de Chile
Socios Fundadores:Socios Fundadores:
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Entidad sin fines de lucro, fundada en agosto del aEntidad sin fines de lucro, fundada en agosto del añño 2006o 2006
Principales ActividadesPrincipales Actividades::CampaCampaññas publicitariasas publicitariasEducaciEducacióón en escuelas y jardines infantilesn en escuelas y jardines infantilesEn lugares de trabajo y supermercados se entrega En lugares de trabajo y supermercados se entrega informaciinformacióón prn prááctica acerca de cctica acerca de cóómo incorporar mo incorporar verduras y frutas en la alimentaciverduras y frutas en la alimentacióón habitual de la n habitual de la poblacipoblacióónnProyectos de investigaciProyectos de investigacióón, estudios y n, estudios y evaluaciones evaluaciones
CorporaciCorporacióón 5 al dn 5 al díía Chilea Chile
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ANTECEDENTES GUIA PARA ANTECEDENTES GUIA PARA UNIVERSIDADES SALUDABLESUNIVERSIDADES SALUDABLES
Alianza entre Programa UC Saludable Alianza entre Programa UC Saludable y el INTA para escribir esta Guy el INTA para escribir esta Guíía a (mayo 2005)(mayo 2005)
PreparaciPreparacióón Gun Guíía por grupo de trabajo a por grupo de trabajo (mayo(mayo--agosto 2005)agosto 2005)
Primera reuniPrimera reunióón de Expertos (agosto n de Expertos (agosto 2005)2005)
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GUIA UNIVERSIDADES GUIA UNIVERSIDADES SALUDABLESSALUDABLES
PresentaciPresentacióón Gun Guíía Congreso Mundial a Congreso Mundial Universidades Saludables, Edmonton, Universidades Saludables, Edmonton, CanadCanadáá (septiembre 2005)(septiembre 2005)DiseDiseñño Final Guo Final Guíía (octubre 2005a (octubre 2005--enero enero 2006)2006)Segunda ReuniSegunda Reunióón de Expertos (enero n de Expertos (enero 2006)2006)Lanzamiento GuLanzamiento Guíía (agosto 2006)a (agosto 2006)
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EstrategiaEstrategia OrganizacionalOrganizacional
PolPolííticasticas UniversitariasUniversitarias–– Plan Plan EstratEstratéégicogico de de PromociPromocióónn de de SaludSalud
ReglamentosReglamentosFinanciamientoFinanciamiento
EstructuraEstructuraProcesosProcesosMallasMallas CurricularesCurricularesAmbienteAmbiente FFíísicosico
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TemasTemas1.1. AspectosAspectos PsicosocialesPsicosociales
EstrEstrééss de la de la comunidadcomunidad universitariauniversitariaSexualidadSexualidadRelacionesRelaciones interpersonalesinterpersonales
2.2. AspectosAspectos AmbientalesAmbientalesAmbienteAmbiente ffíísicosicoRecreaciRecreacióónn
3.3. AlimentaciAlimentacióónn
4.4. ActividadActividad FFíísicasica
5.5. PrevenciPrevencióónn ConsumoConsumo Alcohol, Alcohol, DrogasDrogas y y TabacoTabaco
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PasosPasos parapara ConstruirConstruir unauna Universidad Universidad SaludableSaludable
NombrarNombrar equipoequipo coordinadorcoordinador
SocializarSocializar la idea a la idea a laslas autoridadesautoridades y y diagndiagnóósticostico basal basal queque incluyaincluya::–– LLííneanea de basede base–– CatastroCatastro actividadesactividades existentesexistentes
PresentarPresentar resultadosresultados a a laslas autoridadesautoridadessuperioressuperiores, , propuestapropuesta de plan de plan estratestratéégicogico y y compromisocompromiso institucionalinstitucional
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PasosPasos parapara ConstruirConstruir unauna Universidad Universidad SaludableSaludable
SensibilizaciSensibilizacióónn, , comunicacicomunicacióónn y y difusidifusióónninternainterna
DiseDiseññoo e e implementaciimplementacióónn de de programasprogramas
MonitoreoMonitoreo y y evaluacievaluacióónn