INFORMEN2.Calidad.docx

7/26/2019 INFORMEN2.Calidad.docx

1/10

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE PESQUERIA

DPTO. ACAD. ACUICULTURA E INDUSTRIAS PESQUERAS

Sistemas de Calidad en Pesquera

ESCUDO

Informe #2 y #3: Anlii Senori!l "el Pe!"o $reo y %!rio&

PRO$ESOR: Pi!ardi Dia!" Cesar A#

'RUPO: C$

ALU%NO: C%u!&n Pa'%e'( A)i*ail +,-..-/.01

Di(ses Orre*( Mara F# +,-..-/-21

$e(! "e re!li)!i*n: 3 de setiem)re

$e(! "e en+re,!: .4 de setiem)re

2-/INTRODUCCION


2/10

O56ETIVOS7 E8aluar el *rad( de 9res'ura del :es'ad( mediante el an;lisis sens(rial :(r

dem E +etra1" A 5 d(nde E '(rres:(nde a la ma(r'alidad :(r de)a( del ni8el 5 el :r(du't( n( es a:t( :ara el '(nsum( %uman(# Elesquema UE es '(m?nmente a'e:tad( en l(s :ases de la Uni&n Eur(:ea :ara lae8alua'i&n sens(rial# La des8entaa de este esquema" es que n( tiene en 'uenta lasdi9eren'ias entre es:e'ies" a que anali!a :ar;metr(s#

El M


3/10

'am)i(s s(n ('asi(nad(s :(r la 9alta de (*en( +N(rma mei'ana + .3331 'itad(:(r Ri8er(",-.,1# El : es un :ar;metr( indi'ad(r de la 'alidad de un :r(du't(":(r l( tant( es de suma im:(rtan'ia" n( s&l( desde el :unt( de 8ista de suesta)ilidad" sin( tam)i


4/10

Grfica 1: Tabla de evaluacin de camarn en los ocho das, traba!ado con la Tabla "#I$% Rivero,2012&

PROCEDIMIENTO#%!+eri!le:

Pes'ad( 9res'( Et%midium ma'ulatum Maris'( + Aula'(ma ater1 Cu'%ill(s" ta)las de :l;sti'( I'ti&metr( 5alan!a analiti'a Ta)las de e8alua'i&n>

7 Esquema de e8alua'i&n sens(rial :(r el QIM7 Cara'tersti'as sens(riales del *rad( de 9res'ura del '%(r(7 E8alua'i&n de '%(r(s alma'enad(s en re9ri*era'i&n

%e+o"olo,7!:

.# Determinar las dimensi(nes :es( de las es:e'ies a anali!ar#,# Reali!ar el an;lisis sens(rial utili!and( las ta)las dadas en 'lase> E8aluar la

:arte eterna + a:arien'ia" '(l(r" ((s" tetura1" lue*( la :arte interna + (l(r" '(l(r"estad( de las 8s'eras1

0# An(tar las 'ara'tersti'as del :es'ad( maris'( anali!ad(s#


5/10

RESULTADOSCuadro 1 : Com'aracin de los datos de analisis, 'esos ( tallas del 'escado machete

TALLA+ 'm1

Pes(+ *ram(s1

Puntua'i(n + -K,-1

%e! 28./ 89.

Mesa , ,, ..4#, 2

Mesa 0 ,,# .,.#0 2

Cuadro 2 :Com'aracin de los datos del anlisis de estado de frescura del choro % )ulacom(a ater&

Talla + 'm1 Pes(+ *ram(s1

Estad( deFres'ura

Lar*( An'%

(

%e! ;./ 2 23.2 $reo

Mesa , 4# 0# 0/#/ Fres'(

Mesa 0 4 0# ,4 Fres'(

*i+ura 1 ( 2: $uestras de la $esa 1 traba!adas en el laboratorio

DISCUSIONES>7 Tal '(m( l( indi'a FAO" se reali!& una e8alua'i&n :(r dem


6/10

7 El m(lus'( utili!ad( en el la)(rat(ri( 9ue un maris'(" en el que se ()ser8&'(m:letamente 'errad( las 8al8as" se@al de 9res'ura que mantiene a?n eleem:lar 'as( '(ntrari(" si %u)iera sid( un 'rust;'e( a que la eta:a de :reri*(res men(r '(m:arada a la del maris'( + '%(r(1 tal '(m( l( indi'a 5arreir( + .331#

7 Se*?n l(s dat(s del Cuadr( ," se ()ser8a que las muestras e8aladas enlas distintas mesas :resentan un )uen *rad( de 9res'ura" :(r l( que seria a:t(:ara el '(nsum( %uman(#

CONCLUSIONES

Se :ud( e8aluar el *rad( de 9res'ura del :es'ad( mediante el an;lisissens(rial :(r dem

K Al i*ual que (tr(s m


7/10

di9eren'ia de (tras ta)las sens(riales :ara el an;lisis de 9res'ura" 5e "e+!ll!"!men+e.

Si :uedes a*re*arle mas" daleLa :(ta" .osidicus +i+as,:(r su etra(rdinaria 9un'i&n 9isi(l&*i'a meta)&li'a :r(du'e a'umula el N/Cl +Ma!a etal" ,--01# Est(s animales :(seen un meta)(lism( a'ti8(" )a(las '(ndi'i(nes de estr


8/10

2.21 Deri! m?+o"o >57mio 4!r! l! e6!l5!i*n "e l! "eom4oii*n "em!rio.

/i'oantina

Al'an!a um* '(n el tiem:(" :(steri(rmente des'iende ( :ermane'e a ese ni8el# L(s

lmites (s'ilan %asta l(s /um* :ara 'alamares#Trimetilamina

Pr(du't( de la a'ti8idad )a'teriana durante el alma'enamient(# El lmite :ara 'rusta'e(ses de m* de N.--*

/istamina ( .iaminas

Putres'ina 'ada8erina s(n diaminas" si*n(s de :utre9a''i&n# En 'rusta'e(s el ind(l+:r(du'id( :(r )a'terias de*radad(ras de tri:t&9an(1 es un indi'ad(r 'u( lmite es de,umN.--*#

cido .omoico

Pesar / * de muestra :re:arada dire'tamente en un tu)( de 'entr9u*a adi'i(nar .4 mLde metan(l - %(m(*eni!ar la muestra durante 0 minut(s en el 8(rte des:u


9/10

K Re*ular la destila'i&n de m(d( que se :r(du!'an un(s .-- ml de destilad( en .-minut(s# Sumer*ir el tu)( de salida en un re'i:iente '(n .-- ml de s(lu'i&n de ;'id()&ri'( a la que se le %a)r;n a@adid( de 0 a *(tas de la s(lu'i&n indi'ad(ra men'i(nada

K Al 'a)( de .- minut(s ea't(s" '(rtar la destila'i&n# Retirar el tu)( de salida delre'i:iente la8arl( '(n a*ua# Determinar mediante 8al(ra'i&n '(n una s(lu'i&n :atr&n de

;'id( 'l(r%dri'(#

K Las )ases 8(l;tiles '(ntenidas en la s(lu'i&n re'e:t(ra# El : del :unt( 9inal de)er; ser#- +K -#.1#

2.31 Como e4ei!li+! en !li"!" ! U". le en!r,!n om4r!r 5n lo+e 02- !o1 "eon(! "e !!nio >5? ri+erio o m?+o"o em4le!r7! 4!r! +om!r l! "eii*n "e!e4+!r o re(!)!r "i(o lo+e.

El :rimer 'riteri( que se t(mara sera la 8eri9i'a'i&n que la materia :rima lle*ue 8i8a que n( 'uente '(n nin*?n si*n( de maltrat( ni des'(m:(si'i&n" de)e ser trasladada en';maras is(t


10/10

7 Clare" R# O# Pali!a# ,---# T%e um)(ldt Current squid .osidicus +i+as#

Re8ista de 5i(l(*a Marina O'ean(*ra9a 0> .K03 + NO ESTA EN LAREVISION LITERARIA" AGREGALO1

7 5(la@(s N#" Lut! G#" errera" C# +,--01# Qumi'a de Aliment(s> Manual dela)(rat(ri(# Edit(rial de la Uni8ersidad de C(sta Ri'a# En lnea# Visitad( el> .- de

setiem)re de ,-. Dis:(ni)le en> %tt:s>)((s#*((*le#'(m#:e + NO ESTAEN LA REVISION LITERARIA" AGREGALO1

FAO +Or*ani!a'i&n de las Na'i(nes Unidas :ara la A*ri'ultura laAlimenta'i&n" IT1# .333# El :es'ad( 9res'(> su 'alidad 'am)i(s de su 'alidad+ Enlinea1# C(nsultad( el .0 de setiem)re del ,-.# Dis:(ni)le en

%tt:>BBB#9a(#(r*d('re:8H.2-s8H.2-s-3#%tm

7 Ri8er( Ri(s" Lu'ia S(ledad#,-.,# E8alua'i&n sens(rial de la 9res'ura en'amar&n# *arfante'enaeus 'aulensis&% En linea& Consultado el 14 de setiembredel 2015 .is'onible en:htt's:66777colibriudelareduu(6bitstream6124859;

INFORMEN2.Calidad.docx

Documents

Transcript of INFORMEN2.Calidad.docx