INTRODUCCIÓN

La ranicultura se presenta como un rubro innovador, rentable, de fácil asimilación

y aplicación tecnológica en nuestro país.

Tecnificar y profesionalizar su producción es fundamental, ya que puede

transformarse en un negocio interesante y adicional para pequeños y medianos

productores agrícolas y además como una alternativa de exportación.

Chile cuenta con un anfibio único en el mundo, la Rana Chilena Gigante

(Caudiverbera caudiverbera). El consumo de este anfibio se efectúa de animales

recolectados en el campo por cazadores furtivos o Ranicultores artesanales, con

construcciones rudimentarias, las cuales se crían en forma natural, no existiendo

actividades de cultivos organizadas ni mercado formal para el producto. El cultivo

de ranas en forma semi-intensiva e intensiva representa una alternativa del uso

que se le pueden dar a terrenos no aptos para la agricultura o ganadería.

Para que la ranicultura sea un negocio interesante de implementar en el país, es

fundamental tecnificar y profesionalizar su producción ya que puede ser una

alternativa interesante y adicional.

Para que este tipo de cultivo sea eficiente y rentable económicamente, es

necesario domesticar los animales extraídos del medio ambiente, utilizar alimento

especialmente elaborado y controlar enfermedades.

1

Objetivos del proyecto;

Incubar huevos y criar renacuajos de Rana Grande Chilena, hasta su etapa

metamórfica (juvenil o ranita).

Engordar juveniles de Rana Grande Chilena

Y su posterior faenamiento y comercialización según canal de distribución

escogido

El proyecto pretende demostrar con esta actividad en pequeña escala,

criterios exitosos (o potencialmente exitosos) para:

Identificar estrategias exitosas o potencialmente exitosas.

Formular prioridades y estrategias para hacer frente a los problemas.

2

CAPÍTULO I

Estudio de mercado

La producción de carne de rana es una novedosa alternativa, con un mercado en

expansión, tanto a nivel nacional como internacional.

El mercado nacional está centrado en hoteles de cuatro y cinco estrellas y

restaurantes clasificados, teniendo su principal demanda en período primavera –

verano, ya que en esta época los ranarios (artesanales) y cazadores furtivos

ofrecen el producto, no existiendo ranicultura en el país que abastezca con una

periodicidad estandarizada en el tiempo.

En Chile, los precios de la carne de rana fluctúan entre los $2.000 (rana viva)

hasta los $23.000 el kilo de carne fresca-congelada, este elevado valor se debe a

que no existe suficiente oferta. Los productores están lejos de proveer volúmenes

suficientes como para influir sobre este costo. Por lo tanto, el productor que

introduzca en el mercado un mayor volumen y en forma continua a través del año,

manejará los precios.

Otro nicho que se está estudiando es el de los supermercados. Se estima que los

clientes pertenecientes al estrato socioeconómico alto (AB y C1), demandarán un

producto fresco congelado de rana.

Por otro lado, mediante una campaña publicitaria se podría aumentar su consumo

en el mercado nacional, dado que la rana posee varios atributos desde el punto de

vista alimenticio.

3

Respecto al mercado externo de carne de rana, aún es limitado, ya que se debe

contar con los volúmenes requeridos para concretar negociaciones con

norteamericanos y europeos, los que nunca bajan de las 12 a 15 toneladas

mensuales. Esto excede notoriamente las cantidades manejadas por pequeños

productores. No obstante, esto podría revertirse si se formara la Asociación de

Productores de Rana Chilena, alcanzando de esta manera las cantidades

demandadas.

CAPITULO II

DESCRIPCIÓN DE LA ESPECIE

1.1 Taxonomía

NOMBRE COMÚN: Rana grande chilena

NOMBRE CIENTÍFICO: Caudiverbera caudiverbera

CLASIFICACIÓN

Orden: Anura

Familia: Batrachophrynidae

TAMAÑO

Adultos: Talla promedio 20 cm (hocico-cloaca).

DISTRIBUCIÓN: Endémico.

Desde la IV a hasta la X Región.

La Rana Grande de Chile ( Cuadiverbera cauidiverbera ) o Sapo Gigante, es

un anfibio de gran tamaño que no posee toxinas, por lo cual su carne es

4

comestible para el hombre, es además una especie monotípica y endémica de

Chile, siendo una de las de mayor tamaño en Latinoamérica.

Este animal al igual que todos los anfibios es poiquilotérmico o exotérmico por

lo tanto la temperatura ambiente afecta significativamente todos sus procesos

fisiológicos como, la velocidad de crecimiento, sus épocas reproductivas, su

conducta alimenticia, etc. Esta condición se refleja en una clara estacionalidad

de sus conductas reproductivas y de hibernación.

Este anfibio comestible pertenece a la familia Leptodactilydae del orden Anura,

no pertenece a la familia Ranidea (en la cual se agrupan las ranas verdaderas

como Rana catesbeiana, Rana pipens, Rana tigrina) y tampoco a la Bufalidae

(en la cual se agrupan los sapos). Sin embargo, su condición de comestible le

permite la denominación de Rana Grande de Chile. Es un animal de un tamaño

promedio medido de hocico; cloaca de unos 16 cm existiendo registros de

animales de más de 20 cm de longitud total en su estado de adulto.

En sus primeros estados de vida es animal acuático con respiración branquial.

Una vez concluida su etapa acuática sufre una drástica metamorfosis que lo

prepara y adapta para la vida acuática; terrestre. Tiene una piel húmeda

condición indispensable para la realización de un adecuado intercambio de

gases en el proceso de respiración pulmonar. Posee cuatro extremidades con

dígitos cortos, no posee garras, ventosas ni ninguna otra estructura adicional

en sus dedos. Artejos con membrana interdigital bien desarrollada lo que le

permite un ágil desplazamiento en el agua.

Su cabeza presenta una extensa osificación dérmica, es de gran tamaño

donde es posible distinguir sus protuberante ojos retráctiles, aberturas nasales

y un hocico redondo de gran extensión que nace por detrás del eje medio de

5

los ojos. Presenta conspicuos dientes maxilares curvos, con una lengua

ovalada y libre en su borde anterior que utiliza para atrapar a su presa.

Las extremidades anteriores son cortas y robustas y no le llegan a la ingle. Sus

extremidades posteriores son relativamente largas y robustas más adaptadas

para la natación que para caminar o saltar. Su coloración es café verdosa con

manchas o de color negruzco, sin embargo, la luminosidad de su piel está

directamente relacionada con la claridad del fondo en que se encuentre. Su

piel ventral es generalmente blanquecina sufriendo cambios identificables en

su época reproductiva.

A diferencia de otras especies de anfibios, a la Rana Grande de Chile se le

encuentra preferentemente en el agua realizando cortas incursiones terrestres

en las horas menos cálidas y luminosas del día. Son animales que

principalmente acechan a su presa siendo excelentes cazadores desde su sitio

de reposo.

(Ver anexo N° 1)

2. DIFERENCIACIÓN DE LOS SEXOS.

Podemos con facilidad distinguir los sexos de las ranas debido a que presentan

características externas bien marcadas, muy notorias y distintas, como vamos

a ver a continuación

2.1 Machos

Poseen los brazos más fuertes y son más voluminosos que el de las hembras;

son menores a pesar de más musculosos; su región de la papada es

blanquecina matizada con colores oscuros acusando la existencia de sacos

6

bucales con los que emiten sonidos especiales atrayendo a las hembras para

el apareamiento; no son monógamos ni forman parejas, excepto durante el

"abrazo" o apareamiento. Los machos poseen las "verrugas nupciales" que son

callosidades o concentraciones de queratina (duras) en los brazos y dedos,

para mantenerlos lo más firme posible, evitando que resbalen cuando están

abrazando a las hembras para la fecundación (amplexo).

2.2 Hembras

Su papada es crema-claro o blanquecina no como en los machos; son

mayores que los machos.

La rana tiene todavía características especiales como las membranas

interdigitales en las patas traseras, lo que no ocurre con las ranas comunes,.

Sus piernas traseras son muy desarrolladas, representando 58% del largo de

su cuerpo y también de su peso vivo. Otra característica interesante de la rana

es que la sustancia gelatinosa que sale conteniendo los huevos aunque se

junta con el agua se mantiene flotando con aspecto de espuma o clara de

huevo batida.

(Ver anexo N°2 - 3)

2.3 CANIBALISMO En las ranas se encuentra muy generalizada la práctica

de canibalismo sobre todo cuando se mezclan renacuajos y ranas jóvenes o

bien pequeños ejemplares más desarrollados, por ello es necesario contar con

un área especial para engorda seccionada en varios estanques, para realizar

una selección de tallas y evitar el canibalismo o agresiones. Esto también suele

ocurrir en la etapa de renacuajos si los estanques han sido sobre poblados,

surgiendo numerosos pleitos entre ellos raspándose con sus pequeños

7

dientecillos hasta extraer o limpiar la piel de su compañero agredido,

provocando su muerte.

(Ver anexo N°4)

CAPITULO III

REPRODUCCIÓN Y CRECIMIENTO

1.1 Hábitos reproductivos La temporada de reproducción da inicio cuando la

temperatura ambiental aumenta entre 25 y 30° C y la del agua está entre 20 y 25°

C. Generalmente este periodo se inicia en primavera y finaliza a principios del

verano, prolongándose hasta el mes de agosto.

1.2 Buscando Pareja Cuando las condiciones son apropiadas empiezan a

desovar, hecho que se denota con el canto ensordecedor de los machos,

reuniéndose en gran número para entonar el llamado nupcial, este canto es

característico para atraer a las hembras, pero que también ponen alerta a sus

depredadores que siempre muestran un especial interés por un aporte mayor de

su presa favorita, por ello es necesario contar con instalaciones adecuadas

(seguras) para el cultivo de la especie.

1.3 ABRAZO SEXUAL (AMPLEXO) El encuentro, el cortejo y el apareamiento

son tres pasos previos necesarios para poder efectuar la puesta, esto ocurre

mediante el abrazo “amplexo”, una vez formada la pareja debe encontrar

condiciones adecuadas para depositar los huevos, acto que culminará

seguidamente con la segregación de esperma sobre los óvulos que expulsa

8

simultáneamente la hembra, así se produce la fecundación. Los huevos

fertilizados, son abandonados por sus progenitores en el medio acuático donde

Flotan en racimos o se fijan a plantas acuáticas. Las ranas son ovíparas y tienen

fecundación externa.

Durante los meses de hibernación (marzo - agosto), maduran en los ovarios de las

hembras. La producción de huevos está relacionada con la edad de la hembra

teniendo un promedio de 800 - 16.000 huevos. Los huevos fertilizados caen al

agua envueltos en una espuma protectora, dando la apariencia de verdaderos

nidos (dándole el nombre popular de espumaraja) en forma una masa globular.

(Ver anexo N°5)

2. CRECIMIENTO

A partir del huevo eclosiona una larva nadadora o renacuajo con branquias

externas, de esta fase termina la etapa reproductiva.

2.1 Etapa larval

Del huevo eclosiona una larva con branquias externas, esta larva mide

aproximadamente 8mm y poseen un cuerpo recubierto con una mucosa que

protege al organismo de posibles infecciones.

La larva posee una ventosa rostral la que le ayuda a adherirse al espumarajo,

pasado 36 a 48 horas la boca se abre y la larva se alimenta de la gelatina del

espumarajo. En esta etapa realiza una respiración a través de branquias externas.

9

Después de tres a cuatro días de ocurrida la eclosión, los nuevos organismos

(larvas) migran a lugares más profundos dando inicio a la vida acuática.

2.2 Etapa pre-metamórfica

En esta etapa el renacuajo es conocido por distintos nombre según la zona de

Chile en que estemos, se conocen como pirigüin, coltrao, guarisapo, pumpuyo y

otros. Esta etapa no tiene una duración determinada en el medio silvestre, pues si

una postura es temprana (iniciada la primavera) lo más seguro que el renacuajo

producto de esta logrará llegar a su metamorfosis antes de la entrada del invierno

ayudado por las altas temperaturas de verano. En caso contrario, si la postura

fuese tardía (fines del verano), el renacuajo no alcanzará su metamorfosis, y

pasará el invierno en este estado por lo tanto, tendrá que esperar hasta la

siguiente primavera para transformarse en ranita o imago. Esta etapa es

totalmente acuática, su alimentación es principalmente herbívora y detritívora a

pesar que si encuentran un pez u otro animal muerto y en descomposición lo

comerán sin problema como una actitud carroñera; alcanzaran una longitud total

de 14cm a 16cm, pero a partir de los 9cm de longitud esbozan los primeros signos

de la metamorfosis (crecimiento rudimentario de las dos extremidades

posteriores).

La ventosa rostral desaparece con la etapa larval y las branquias (son animales

branqueados en esta etapa y NO PULMONADOS). Son canalizadas en cavidades

internas de un pliegue ventro-lateral anterior. La branquia izquierda comunica al

exterior a través de un sifón característico de la etapa larval. En la boca se puede

diferenciar un pico rostral con el que roe su alimento, los labios y pequeños

10

dientecillos. El renacuajo juvenil de forma oval presenta una cola musculosa la que

le permite nadar.

2.3 Etapa post-metamórfica:

En esta etapa encontramos una ranita recién metamorfoseada, su alimentación ha

cambiado, ahora es carnívora y atacará todo lo que se mueva al frente de sus ojos

y que tenga un tamaño acorde a sus fauces. Es un hábil cazador en el agua como

en la tierra, a pesar que en tierra es muy torpe para avanzar pero ágil para cazar

de su punto de reposo. Se alimenta de peces, otros anfibios, lombrices, caracoles,

camarones, moscas, etc.

CAPITULO IV

1. ETAPAS DE LA PRODUCCION Y SUS CARACTERISTICAS

1.1 Reproductores

Como toda producción animal, los reproductores son la base sobre la cual se

apoyará todo el proceso productivo. Hasta el momento no se utilizan a nivel de

producción métodos de selección genética en ranas, realizándose por lo general

una separación de aquellos individuos de más rápido desarrollo y crecimiento

para su utilización posterior como plantel de cría.

Se recomienda utilizar animales a partir de los dos años con un peso mínimo de

200 gramos. La reproducción se realiza principalmente en los meses de primavera

y principios del verano. Lo más frecuente es utilizar el método natural, dejando que

la reproducción se realice sin la intervención del hombre. Se recomienda

11

actualmente una relación macho/hembra de 1 a 1 o de 1 a 2, y se colocan a una

densidad de un casal por metro cuadrado.

La reproducción se realiza dentro del agua y la fecundación es externa. Cada

hembra puede poner entre 2.000 y 20.000 huevos, variando principalmente con la

edad y desarrollo alcanzado. En general se construye una pileta de 20 o 30 cm de

profundidad con su correspondiente entrada y salida de agua, (pileta general), y

un número variado de pequeñas piletas de desove de aproximadamente 60 cm de

lado y 10 a 15 cm de profundidad. Estas piletas deben estar disponibles en un

número acorde con la cantidad de machos en el sector, de tal manera que no

exista una excesiva competencia por el territorio.

Las paredes deben medir como mínimo 1,5 metros de alto pudiendo ser de

concreto o algún tejido plástico o de alambre. De esa forma se evitará la fuga de

ejemplares hacia otros sectores del ranario. Los reproductores deberán recibir un

alimento de buena calidad compuesto por ración balanceada peleteada o

extrusada con 33% de proteína como mínimo y una buena proporción de alimento

vivo (larvas de mosca, lombrices, etc.), al menos una vez por día. La vida útil de

los reproductores en ranarios comerciales es de 3 a 4 años.

1.2 Incubación

Los huevos se retiran al menos 12 horas luego de la puesta, colocándolos en agua

de iguales condiciones de temperatura y pH. Para ello se utilizan cajas o tanques

de materiales y formas variadas, a los que puede agregarse agua circulante. La

eclosión se produce promedialmente al tercer día, variando ese tiempo con la

temperatura del agua. Se espera a que reabsorban el saco vitelino para

comenzarlos a alimentar con raciones en polvo.

12

Pueden dejarse en estos estanques entre siete y catorce días para lograr un

mayor control sobre el desarrollo y principalmente la sobrevivencia.

1.3 Cría de renacuajos.

Para la cría de renacuajos se utilizan tanques de cemento, fibra de vidrio, tierra o

combinación de ellos, con dimensiones variables. Se les proporciona agua

circulante y para crecimiento se utilizan densidades bajas, 0,5 a 1 por litro,

mientras que para metamorfosis se pueden colocar hasta 1,5 a 2 por litro.

Los renacuajos son predominantemente herbívoros, aunque comen detritus y

aceptan raciones balanceadas. De acuerdo a las investigaciones realizadas hasta

el momento (Mazzoni et all. 1988) pudo determinarse que presentan óptimo

crecimiento con raciones peleteadas que contienen como mínimo 33% de proteína

bruta, y que la cantidad ideal de comida es entre un 4 y un 6% de la biomasa,

dependiendo de la temperatura. También se recomienda realizar un aporte de

proteínas de origen animal en la dieta. En las condiciones mencionadas se obtiene

un índice de conversión de 1:1, y una sobrevivencia del 90%.

La etapa de renacuajo dura como mínimo tres meses. El peso final del renacuajo

variará en función de diversos factores ambientales y de manejo. Se recomienda

la producción de renacuajos de pesos superiores a 10 g para así obtener imagos

cuyo peso supere los 7 g, facilitándose así el manejo en etapas posteriores.

13

1.4 ÁREAS DE ENGORDA

Una vez que los renacuajos han pasado la etapa de metamorfosis se convierten

en ranas juveniles, éstas son llevadas a áreas de engorda, en las cuales el animal

es manejado sin que ocurra canibalismo.

CARACTERISTICAS GENERALES DEL PROCESO DE ENGORDE DE

RANAS

Esta es la etapa crítica de todo el ciclo productivo.

Desde nuestro punto de vista existen cuatro factores fundamentales a tener en

cuenta para encarar el engorde de ranas en forma correcta:

El tamaño del imago, es decir de la ranita recién metamorfoseada.

Una correcta alimentación en calidad y cantidad, así como en la

presentación adecuada.

Una adecuada clasificación por tamaños.

Condiciones ambientales adecuadas, proporcionando fundamentalmente

una temperatura dentro de los rangos que soporta la especie en forma lo

más homogénea posible y a lo largo de todo el día.

Para lograr este correcto manejo del engorde se debe contar con tres cosas:

Tecnología. Aplicada adecuadamente con personal realmente capacitado,

mediante una correcta transferencia técnico/operario.

Instalaciones adecuadas. Las que facilitan el manejo y permiten mantener

un ambiente adecuado.

Capital. Para que todos los insumos estén disponibles en tiempo y forma.

14

El local de engorde consiste en una serie de sectores con piso impermeable,

separados por paredes. Cada compartimento contará con entrada y salida de

agua independiente que permita regular su altura.

Los invernaderos deberán contar con posibilidades de ventilación y

sombreamiento para el verano.

De todos los sistemas de engorde propuestos hasta el momento, el sistema

inundado es el que sin lugar a dudas presenta las mayores ventajas siendo el más

adecuado tecnológicamente para el desarrollo de la ranicultura a nivel comercial.

Es por esta razón que solamente se tratará dicho sistema.

La base del sistema consiste en la producción de un pelet extruído flotante, el cual

al mantenerse sobre el agua y moverse por la circulación de ésta o el movimiento

que realizan las ranas estimula su instinto de alimentación.

El sistema posee numerosas ventajas como la eliminación del alimento vivo y de

los comederos, ya que el alimento se lanza directamente al agua, no

desperdiciándose en el piso y permitiendo una mayor higiene; y la mano de obra

requerida es muchísimo menor.

Los sectores se encuentran bajo agua en la totalidad de su superficie. La zona

inundada comprende áreas de 1 a 5 cm de profundidad según el tamaño de las

ranas, y eventualmente canales más hondos para la circulación de agua y colecta

de los ejemplares. Se recomienda por tanto una profundidad de agua que se

adapte al tamaño de las ranas.

15

Se requiere un número apropiado de ranas por metro cuadrado para que el

sistema funcione en forma eficiente. La experiencia recogida indica que las

condiciones ideales se presentan cuando las ranas ocupan prácticamente toda la

superficie inundada. Ello conduce a densidades muy superiores a las que se

obtienen con otros sistemas.

Se recomienda proporcionar una cantidad de ración diaria equivalente al 3-4% del

peso vivo, y que la misma se divida a lo largo del día como mínimo en seis

comidas.

1.5 Área de Reproducción

Estos estanques son utilizados para recibir a aquellos individuos provenientes de

las áreas de engorda que sean elegidos para la reproducción del plantel. El resto

de los individuos que resulten de la etapa anterior, serán destinados a la venta

directa. Este sector debe ofrecer seguridad y confort para los reproductores

proporcionándoles un ambiente adecuado para estimular el desove natural. Por lo

tanto debe ser rico en vegetación y haber una buena distribución de agua para

facilitar la limpieza de los estanques.

16

CAPITULO V

ALIMENTACIÓN

El conocimiento de los hábitos alimenticios de la rana es muy importante para

poder establecer un patrón de alimentación ideal, que garantice un buen

desenvolvimiento corporal. En la naturaleza el renacuajo en sus primeras formas

es fitófago para ir pasando, a medida que se aproxima la metamorfosis, a una

dieta omnívora (durante las primeras semanas come algas de diversos tipos para

luego empezar a digerir micro-crustáceos, larvas e insectos pequeños, e incluso

renacuajos muertos de su propia especie en el fondo de los estanques. Cuando

termina la metamorfosis, este animal es completamente carnívoro alimentándose

de renacuajos, ranitas pequeñas e incluso pequeños mamíferos. La alimentación

es el factor más importante a considerar en un cultivo intensivo de ranas, puesto

que ellas dependerán el obtener, en un menor tiempo que en la vida salvaje,

ejemplares adultos disponibles para el mercado consumidor.

En condiciones prácticas en chile la alimentación y sus métodos consideran

larvarios, los cuales se instalan en cajones flotantes abiertos en la parte inferior de

manera que las larvas caen al agua. Para atraer a los insectos y que estos

depositen sus huevos, se colocan residuos de frutas, de mataderos, estiércol

húmedo entre otros.

Para atraer a los insectos de noche se utilizan luminarias de 100 watts ubicados a

30- 40 cm sobre el nivel del agua y a una distancia de 10 cm de la orilla de

manera que la rana pueda apoyarse en el fondo firme para realizar la captura. Los

focos deben estar protegidos con una malla para evitar que las ranas se quemen.

17

Los estanques deben ser fertilizados con N P K y materia orgánica para favorecer

el desarrollo de la flora y fauna.

1. TIPOS DE ALIMENTO.

1.1 Alimento Artificial

Los renacuajos se alimentan hasta después del 4to. o 5to. Día de nacidos,

suministrando desde alimento balanceado y pulverizado con 50% de proteína

aplicándose dos veces al día, la cantidad estará en función de la biomasa que se

esté manejando por estanque. Si el agua del estanque se encuentra fertilizada

estos consumirán el fitoplancton presente.

En los procesos consecutivos se alimentaran con lombrices y alimento comercial

con un 33% de lípidos, hasta su posterior faenamiento.

1.2 Alimentación de Renacuajos

En la actualidad no existe un alimento específico comercial, por lo menos para

algunas de las etapas del desarrollo de rana, por lo que el uso de alimento

peletizado o comprimidos para peces, aves de corral, conejos u otros es lo que ha

dado mejor resultado.

1.3 ALIMENTO VIVO Y BALANCEADO EN EL CULTIVO DE RANA

Los tipos de alimentos peletizados o pulverizados preparados a base de productos

con alto contenido proteico, frescos y deshidratados servirán como base

alimenticia a los organismos en su fase de renacuajo.

18

CAPITULO VI

1. Principales enfermedades y su control

Los principales problemas de enfermedades que afectan a la grande chilena

En algunos casos se han utilizado antibióticos y otros productos farmacéuticos en

el tratamiento.

Como en todas las producciones animales, las condiciones artificiales de cría

favorecen la acción de todo tipo de gérmenes y parásitos. Por tratarse de una

actividad intensiva, en la cual se trabaja con altas densidades, y basados

exclusivamente en alimentos artificiales, las posibilidades de aparición de

enfermedades son muy altas.

A pesar de la rusticidad de la especie, se ha visto que tanto renacuajos como

ranas son muy susceptibles a sufrir septicemias por bacterias saprófitas,

probablemente debido a factores estresantes que disminuyen su resistencia.

Diversos parásitos de la piel afectan con frecuencia renacuajos alojados en aguas

que no presentan condiciones adecuadas. Existen también hongos y virus que

pueden atacar ranas y renacuajos.

Es recomendable tener extremos cuidados con el mantenimiento de la calidad del

agua, realizando un correcto manejo y una adecuada alimentación. La higiene de

las piletas y sectores de cría es muy importante, así como estar atento a cualquier

variación en el comportamiento de los animales o mortalidades superiores a lo

normal para llamar de inmediato al veterinario responsable en busca de un rápido

diagnóstico y la implementación de un tratamiento específico, acorde con la

enfermedad diagnosticada.

19

ENFERMEDA

D

AGENTE TIPO SINDROM

E

MEDIDAS

Enfermedad

de la 'pierna

roja'

Ocurrencia de

diversas bacterias, ya

sea de manera

sinérgica o mono-

específica. Los

géneros más

comunes son

Aeromonas,

Pseudomonas,

Klebsiella,

Edwardsiella, Myma,

Streptococcus

Bacterias Piernas

rojas; ano

rojo

Antibióticos;

bioseguridad;

movimiento

solamente de

los organismos

no infectados

Edema

general

Los géneros

causativos más

comunes son

Streptococcus and

Staphylococcus

Bacterias Hinchazón

general

Antibióticos;

bioseguridad;

movimiento

solamente de

los org. no

infectados

20

Enfermedad

'del remolino'

Los géneros más

comúnmente

encontrados en los

organismos enfermos

son Aeromonas,

Streptococcus.

Bacterias – Antibióticos;

bioseguridad;

movimiento

solamente de

los organismos

no infectados

Tuberculosis Mycobacterium spp. Bacteria Tuberculo

sis;

pueden

aparecer

úlceras

superficial

es

Antibióticos;

bioseguridad;

movimiento

solamente de

los organismos

no infectados

Micosis Achlya spp.,

Saprolegnia spp.

Hongos Úlceras, a

veces con

micelios

visibles;

enrojecimi

ento de la

piel

Fungicidas;

bioseguridad

Ambiental Diversos (congénitos,

nutricionales,

ambientales)

– – Buenas

prácticas de

manejo

21

1.1 Red leg disease , es decir enfermedad de pierna roja

Signo clínico: Los signos externos de la pierna roja enfermedad incluyen la

ascitis, pérdida de apetito, lasitud y lesiones hemorrágicas en patas traseras y el

abdomen. Interior signos son las hemorragias en la mayoría de los órganos

viscerales. La sangre y del líquido de color amarillo a menudo se encuentran en la

cavidad abdominal.

Causa: Aeromonas hydrophila, se han aislado de ranas enfermas. Esta

enfermedad es un buen ejemplo de estrés relacionados con la enfermedad, el

hacinamiento y la mala calidad del agua parecen ser los principales factores que

intervienen.

Control: El tipo de alimentación debe ser disminuido y el 0,5% de sal añadida a la

laguna. El uso de antibióticos a razón de 3-5 g / kg de alimento / día durante 7-14

días.

(Anexo N°6)

1.2 Indigestión:

Signo clínico: ranas afectadas muestran abdomen hinchado, pérdida de apetito y

lasitud. Interior signos son la ampliación del aparato digestivo.

Causa: Opalina, Protoopalina, Balantidium, Trichomonas y Nyctotherus cordiformis

protozoos ciliate se encuentra a menudo en el tracto digestivo de ranas enfermas.

22

Tratamiento: Imagos infectados deben ser alimentados con piensos medicados

durante 1 semana y se recomienda que el agua se intercambie a diario.

(AnexoN°7)

CAPITULO VII

EXPLOTACIÓN Y TIPO DE INSTALACIONES.

1. TECNOLOGÍA DE EXPLOTACIÓN

Una ranicultura a nivel intensiva, consiste en conocer y manejar todos los

parámetros posibles ya sea estos: agua, temperatura, luz, calidad del agua,

alimentación, etc. Así también este método permite obtener ejemplares que

cumplen con los requisitos del mercado consumidor, vale decir, tamaño, color,

calidad microbiología, teniendo un alto rendimiento y además por obtener un

producto que presenta las características requeridas por mercados externos, esta

podría ser una alternativa de exportación.

De ésta manera se logrará un producto final de excelentes características, en un

tiempo total de producción menor al que se da en forma natural, vale decir

1.1 Tipo de instalaciones

23

El tipo de instalaciones usada para este proyecto de crianza de rana grande

chilena, será de tipo nave invernadero con lucarna con sistema de semi seco.

Para su construcción se utilizaran;

Madera; para armazón de naves.

Plástico invernadero para 2 temporadas; cubrimiento o cuerpo de las naves

Mallas Rachel; para cubrir el techo e impedir excesivo calor.

Hormigón; para estructura de piletas y divisiones de estas.

Tuberías de pvc; suministro de agua y drenaje de ella.

2. Descripción de las instalaciones

Es proyecto consta de un ranario del tipo ciclo completo, sobre un terreno de 1

ha circundado por dos calles de tierra que permite acceso de vehículos.

Consta básicamente de dos naves invernaderos, acondicionados para la cría de

ranas del tipo “grande chilena” con el sistema semi seco.

La nave de mayor superficie, denominada sala acuática está dotada de

instalaciones que permiten la cría simultánea de unos 5.000 renacuajos y una

capacidad de transformación simultanea de 10.000 renacuajos (imagos). La zona

de piletas para transformación esta calefaccionada con sistema calentamiento

directo del agua.

Toda la instalación tiene drenaje de agua natural, con trampas para desperdicios.

Es un sistema de canaletas con desniveles, que colectan en un canal externo.

24

La nave menor está dividida en 3 sectores a saber:

Sala de engorde.

Sala denominada matrizario (zona de reproducción).

Sala de eclosión: Zona con agua calefaccionada con control de

temperatura, preparada para la eclosión y primer estadio de renacuajos.

(Ver anexo N°9-10)

2.1 Instalaciones

Nuestro proyecto consta de una hectárea de terreno (100mt x 100mt) y su distribución es la siguiente:

25

NAVE N° 2

NAVE N° 1

OFICINA

ZONA DE ACCESO

AREA DE PROCESO ANCA y CHARQUI

AREA PARA BODEGA DE INSUMOS

Oficina, bodega de insumos: 20mt x 10mt Área de proceso del anca charqui (separado en cuatro modulo): 20mt x

20mt

1° Nave: 50mt de largo x 7mt de ancho

Cada pileta de inicio; 8mt de largo por 4mt de ancho

Las piletas de estadía y crecimiento; 11mt por 6mt de ancho

La pileta de transformación tiene la misma medida de las piletas de estadía

y de crecimiento.

26

La nave n° 2; 40mt de largo x 8mt ancho

La sala de engorda; 15mt de largo x 7mt de ancho El matrizario y sala de eclosión; 12mt de largo x 4,5mt de ancho

3. Proceso de faenamiento

3.1 El "Abate" de las Ranas.

Abate.- palabra del portugués que significa el acto de matar a un animal o un ser

vivo para su uso comercial.

De acuerdo con el código de alimentación de la FAO, debemos lavar bien la rana y

después ponerla adentro de un recipiente con cloro estabilizado, para marear o

anestesiar y desinfectarla; abatirla con un golpe a la cabeza; hacer una sangría

bien hecha, para mejorar el aspecto y la calidad de la carne y facilitar su

conservación.

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NORMAS DE LA FAO.- Para cumplir las exigencias de esta Organización

Internacional (FAO) y para obtener "productos" de buena calidad y libre de

contaminación debemos proceder de la siguiente manera:

1.- colocar las ranas para que sean abatidas en un tanque con agua fuerte y de

rápida circulación, manteniéndolas ahí durante 24 horas sin alimentación para que

se vacíen sus intestinos.

2.- vaciar el tanque y sacar todas las ranas.

3.- colocar una cierta cantidad de ellas en una bolsa (como las usadas en el

empaque de papas), pero no muchas para evitar que las que se quedan abajo se

aplasten.

4.- colgar las bolsas con las ranas adentro y con una manguera tirarles agua para

eliminar toda la basura que está pegada a ellas.

5.- después de bien lavadas colocar algunas ranas en cajas de plástico o de acero

inoxidable, de 100 a 200 litros junto con agua, sal de cocina (cloruro de sodio),

piedras de hielo y cloro estabilizado 20ppm (partes por millón), para que las ranas

sean desinfectadas y al mismo tiempo anestesiadas por el frío. Podemos usar

también 10cc de benzocaína, para 100 litros de agua. Las ranas quedan

anestesiadas, inmóviles y duras en más o menos 5 a 6 minutos.

6.- llevar las ranas para la mesa de abate que debe ser bien lisa, de inox,

revestidas de tinta epox, etc.

7.- para las operaciones de procesamiento necesitamos una tijera pequeña del

tipo quirúrgica y un cuchillo pequeño bien afilado de acero inox, todo siempre

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sumergido en cloro estabilizado. Los recipientes también deben estar

desinfectados.

Trabajar con toda la asepsia posible y con guantes de goma, de preferencia.

3.2 DESPELLEJAR. Para despellejar una rana, o sea, para sacarle el cuero es

muy fácil. Basta que usemos una tijera o un cuchillo bien afilado y procedemos

de la siguiente manera:

Con el cuchillo o la tijera cortar las 4 patas;

Hacer una incisión (corte) en forma de collar, circundando toda la región que sería

la del cuello (degollar), pero cortando solamente el cuero y los músculos, dejando

la cabeza sujeta al cuerpo solamente por la columna vertebral y por el esófago.

Llegando a este punto debemos decidir si queremos sacar el cuero abierto o

cerrado, denominado "en bolsa" o "en guante". Para sacar el cuero abierto

hacemos:

1.- una incisión por la línea mediana yendo desde el corte hecho en la quijada,

pasando por la garganta, pecho, barriga y llegando a la región pélvica (entre las

piernas traseras)

2.- jalar el cuero con la mano pues sale con facilidad

3.3 DESVISCERACIÓN. Es la retirada de las vísceras. Es necesaria e

indispensable para que el cuerpo de la rana despellejado tenga mejores

condiciones de conservación y para darle un aspecto más agradable. Debe ser

hecha con todo cuidado para evitar la perforación de las vísceras, principalmente

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de los intestinos, lo que contaminaría la carne, tornándose impropia para el

consumo. Para sacar las vísceras debemos:

1.- hacer una incisión por la línea media del cuerpo yendo desde la garganta hasta

la cloaca, pasando por las regiones pectoral y ventral abriendo toda la barriga de

la rana.

2.- volcar la rana de cabeza para abajo.

3.- despegar el peritoneo (membrana que recubre toda la cavidad llamada celoma,

y que mantiene las vísceras y órganos internos en su lugar) formando con él un

verdadero saco, dentro del cual sacamos todas las vísceras evitando su contacto

con la carne. Junto con las vísceras retiramos el esófago y la cabeza.

Todas las operaciones desde la colocación de la rana en cajas plásticas, deben

ser realizadas sobre un baño de agua corriente y clorada a 10ppm para mantener

las mejores condiciones posibles de asepsia durante los trabajos, evitando que la

carne sea contaminada principalmente por salmonella, bacterias que hacen la

carne impropia para el consumo de acuerdo con las normas sanitarias vigentes.

La salmonella es encontrada principalmente en los intestinos. Provocan diarreas,

intoxicaciones, etc. Fueron esas bacterias las que cerraron el mercado americano

para las ranas producidas en México.

3.4 CUIDADOS CON LA CARNE. Cuando terminan las operaciones de abate,

despellejo y evisceración, la carne ya está casi a temperatura ambiente. Por eso

debemos enfriarla nuevamente colocando en agua clorada a 20ppm y hielo, lo que

la hace bajar su temperatura a 1 o 2ºC, eso tarda de 3 a 4 minutos. Después las

embalamos, pesamos y las colocamos en freezer a una temperatura de -18ºC (18

30

grados bajo cero). En caso de que coloquemos la carne en el freezer sin antes

enfriarla, habría formación de cristales del agua que ellas contienen, perjudicando

la calidad de la carne. Para la comercialización usar freezer horizontal como los

usados para helados.

Todas las operaciones, desde el abate hasta la evisceración deben ser hechas

sumergidas en agua clorada a 20ppm. La carne de rana es color blanco-marfil

cuando es hecha una buena sangría.

PROCESAMIENTO INTERNACIONAL PARA PIERNAS DE RANA.- Después de

limpiar las carcasas debemos cortas las piernas traseras de las ranas, prendidas

una de las otras separándolas del resto de la carcasa. Este corte puede ser hecho

de 2 maneras: corte liones y corte yoga (posición loto).

Corte Liones.- Separadas de la carcasa, enrollamos las 2 piernas en un hilo

plástico y las juntamos con un elástico. Después las colocamos en una bandeja .

Corte en Yoga.- Colocar las piernas cruzadas en posición "loto", embalar en un

molde y congelar.

Piernas.- Después de que son preparadas y congeladas van para el túnel de

congelamiento a una temperatura de -35ºC (35º bajo cero) o congelador de

placas, que procesa de 200 a 300 kg por día.

3.5 CLASIFICACIÓN INTERNACIONAL DE PIERNAS DE RANA. Algunos

países como Estados Unidos y otros europeos sólo consumen e importan la pierna

de rana. A continuación damos como orientación la tabla de clasificación adoptada

en el comercio internacional de este producto.

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Ø Super small 16g

Ø Small 20g

Ø Medium 25g

Ø Large 33g (Ver anexo N°8)

Ø Big 50g

Ø Jumbo 100g

Descripción del proyecto

El proyecto consta de la crianza y posterior faenamiento de la rana grande chilena.

El cual se iniciara con la compra de 100 parejas de ranas y 2000 renacuajos para

obtener producción el primer año de existencia.

La inversión inicial del proyecto será de 10.000.000 de pesos los cuales se

obtendrán 5.000.000 por medio del Programa Servicio Joven Rural, de indap y la

diferencia será por medio de un crédito solicitado por los microempresarios.

La infraestructura con la cual consta se basa en la producción del ciclo completo

de la sp, cuyo producto principal será la carne de rana, entendiéndose por esta las

ancas, fresca – congelada y también procesa como charqui.

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Para lo cual el mercado está orientado a hoteles de 4 o 5 estrellas y restaurantes

clasificados, teniendo su principal demanda en periodo primavera verano.

Producto innovador.

Charqui de rana.

El producto estará destinado a la venta en supermercados en sección de

delicatesen y ferias gourmet del país.

Proceso del charqui.

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Recepción de ancas

Lavado

Salado con un 30% sal fina

Resalado con un 6% sal fina

Anexos

Anexo N°1

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Volteo cada 2 días para su deshidratación

Secado

15 a 20 dias

Envasado

Despacho y venta

Especie endémica de chile rana grande chilena.

Anexo N°2

Macho Hembra

Diferencia de sexos por color de pecho

Anexo N°3

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Dimorfismo sexual

Anexo N°4

Canibalismo

Anexo N°5

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Amplexo, abrazo nupcial

Anexo N° 6:

Enfermedad de pierna roja

Anexo N°7

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Ranas chilenas con indigestión

Anexo N°8

Faenamiento rana grande chilena

Anexo N° 9

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Piscinas de cría

Anexo N°10

Matrizario

Conclusión

Chile posee excelentes condiciones climáticas y ambientales para el cultivo de la

rana grande chilena, por esto es indispensable conocer más al respecto de su

ciclo de vida, explotación y comercialización de la sp. Como también incorporar

mayor tecnología y capacitación para industrialización de este recurso pecuario.

La demanda en chile presenta un mercado poco estructurado con un importante

potencial de crecimiento.

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Y el mercado externo una oportunidad factible, considerando que la rana grande

chilena es un ejemplar con ventajas comparativas, existe una importante barrera

sanitaria y el clima propicio para la explotación.

Estudios de factibilidad técnico – económico consideran el cultivo como viable, si

se hace indispensable la investigación en las áreas de reproducción, nutrición y

manejo, salud, genética, faenamiento y procesos ulteriores.

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