I. RESEA BIBLIOGRAFICAEl pan mestizo es un pan que segn la historia fue elaborado por aficin a hacer pan, en donde la creatividad, el poder usar otro tipo de harinas y de distinta procedencia; se hace un hecho. Si uno se pone lrico, el armario de las harinas tambin puedes leerlo como el mapa de tus viajes y los de personas que tienes cerca, a las que ya pides sin remordimiento que hagan el favor de traerte alguna harina del pas en vez de una camiseta patritica o algn bello ejemplo de alfarera. El poder usar harina distinta a la harina de trigo que es comn y dar un valor adicional y hacer algo diferente, es lo que lleva a realizar una mezcla de la harina de trigo con otras harinas como en este caso es la harina de linaza. Al realizarse esta mezcla de dos tipos de harinas que se diferencian por el color entre blanco y otra ms oscura es que se denomina a este tipo de pan en varios pases como pan mestizo.II. ELABORACIN

2.1. Ingredientes 3 tazas de harina todo uso 1 taza de harina de linaza 2 cucharadas de levadura instantnea 1 cucharada de sal 1 cucharadas de azcar taza de leche 3 cucharadas de mantequilla2.2. PreparacinEn un bowl mezcla bien la harina, levadura, sal y azcar. En un recipiente derrite la mantequilla, cuidando que no se queme, y djala reposar. En otro recipiente mezcla la leche con de taza de agua caliente.Lvate bien las manos. Echa un chorrito de leche (aguada) en el bowl con la harina y empieza a mezclar, apretando la masa con las manos. Repite con otro chorrito y sigue as, hasta que la mezcla deje de ser una tierra con grumos y comience a ligarse. Cuando lleves la mitad de la leche, agrega la mantequilla derretida. Cuida que no est caliente, porque puede quemar la masa.Sigue amasando con las manos, ligando la masa, para que est cada vez ms uniforme. Sigue agregando de a poco ms leche, cuidando de no excederte. Tiene que quedar lisa y no pegote. Si te parece que ya lo est y an sobra leche, no importa, ya est lista para amasar.Limpia bien el mesn y espolvorea encima un poco de harina. Transfiere ah la masa y comienza a amasar; con la base de las palmas aprieta la masa contra el mesn, pero no directamente hacia abajo, sino que hacia adelante. Anda turnando; mano derecha, mano izquierda, mano derecha En cada empuje, la masa debiera doblarse en dos, ah es donde le entra aire a la cosa. Sigue por uno 10 a 15 minutos. Debiera ponerse ms elstica.Devuelve la masa al bowl, tpalo con alusa plas y djala reposar en un lugar clido por 30 a 45 minutos. Durante ese tiempo la levadura hace lo suyo y la masa se hincha, creciendo casi al doble. Cuando falte poco, prende el horno y djalo calentar a fuego alto.Cumplido el tiempo, vuelve a amasar la masa sobre el mesn por unos 5 minutos. Enmantequilla un molde rectangular y pon la masa dentro, acomodndola de manera pareja. Derrite una cucharada de mantequilla, pinta con ella la cubierta, y encima espolvorea un poco de harina.Mete al horno y baja el fuego al mnimo. Hornea por una hora.Cuando est listo, saca el pan del molde y envulvelo con un pao. Djalo reposar por unos 10 minutos. Este pan dura hartos das, mantenlo guardado en una bolsa hermtica y tuesta un poco las rebanadas antes de comerlo.III. FLUJOGRAMA

IV. GRAFICO DE PAN MESTIZO