ESTRUCTURA MORFOLGICA (MICRO Y MACRO) DE LOS GRANOS DE CEREALES

DOCENTE LMR

FACULTAD DE INGENIERA CARTAGENA, BOLVAR 2015

ESTRUCTURA MORFOLGICA (MICRO Y MACRO) DE LOS GRANOS DE CEREALESRESUMEN Los cereales son semillas de las gramneas en las que incluye: maz, trigo, arroz, cebada, avena y centeno. Estos constituyen la principal fuente de energa de la dieta debido a su alto valor energtico y a su bajo costo en comparacin con otros alimentos. En esta prctica de laboratorio se identificaron las partes que componen cada grano que se estudi, donde un numero especifico de granos estuvieron inmersos durante 20 minutos en agua destilada para que fuera ms fcil cortarlos (longitudinal y trasversalmente) con un bistur. Luego, los cortes de los granos fueron observados a travs del microscopio y el estereoscopio, donde se us sudan III y lugol en alguno de ellos. De esta forma se adquiri y reforz los conocimientos adquiridos de las clases anteriores a travs de la prctica.Palabras claves: Cebada, Estructuras, Maz, Mijo, Trigo

ABSTRACTCereals are grass seeds in which include: corn, wheat, rice, barley, oats and rye. These are the main source of energy and low cost compared to other foods. In this lab the parts that comprise each grain was studied, where a specific number of grains were immersed for 20 minutes in destiled water to make it easy to cut (longitudinal and transverse) were identified with a scalpel. Then, the sections of the microscope and the stereoscope, where Sudan III and iodine was used in some of them. This will be acquired and strengthened previous classes through practice.Keys Words: Barley, corn, wheat.

METODOLOGIAMATERIALES Y MTODOS Para el desarrollo de esta prctica fue necesario el empleo de materiales y equipos que nos permitirn lograr los objetivos propuestos. Por ello hicimos uso de materiales como vasos precipitados, brazo de rey, pinzas, agua destilada y bistur que nos permitieron el buen xito de la misma.Nuestra materia prima base fueron granos enteros de cebada perlada, maz, mijo y trigo.Lo que queramos observar era la estructura morfolgica de los granos de cereales para ello tomamos 100 unidades de cada variedad de cereal, obteniendo as un peso promedio con ayuda de una balanza analtica.Con ayuda del pie de rey procedimos a medir el factor de forma de cada grano, midiendo longitud y dimetro de cada uno de ellos.Luego sumergimos los granos de cada cereal en agua destilada durante 20 minutos, en el caso del maz fue necesario someterlo a calentamiento a fuego medio durante 30 minutos con ayuda de una estufa , logrando de esta forma facilitar los cortes longitudinal y trasversal y as ser observados en el estereoscopio y microscopioFinalmente para la determinacin del contenido lipdico, tomamos un grano de maz despus de haber realizado los respectivos cortes y usado el sudan III como reactivo, observamos. Segn la intensidad de rojo que representa el contenido de lpidos que presenta el grano.

RESULTADO Y DISCUSION Determinacin de peso promedio:Se determin el peso promedio de los granos de cebada perlada, maz, mijo y trigo aplicando el procedimiento y la ecuacin descrita, los resultados se presentan en la tabla 1.Tabla1. Peso promedio de los cerealesCerealPeso de 100 granos Peso promedio

Cebada perlada2,6651 g0,026 g

Maz37,62 g0,626 g

Mijo2,3398 g0,023 g

Trigo4,13 g0,041 g

De lo anterior se puede diferir que el mayor peso promedio est representado por el maz (0,626 g ) Calculo de factor de forma :Se determin el factor de forma de los granos de cebada perlada, maz, mijo y trigo aplicando el procedimiento y la ecuacin descrita, los resultados se presentan en la tabla 2.=longitud / dimetroTabla 2. Factor de formaCerealFactor de forma (mm)Factor de forma promedio (mm)

Cebada perlada4,7; 1,89; 1,21; 1,83; 1,404,0

Maz1,20;1,31; 1,56;1,47;1,441,4

Mijo1,03; 1; 0,92; 0,64; 1,110,94

Trigo2,52;1,93; 1,15; 1,50; 1,91,8

Reconocimiento de estructuras microscopias:En el siguiente conjunto de imgenes se observan las tres estructuras (germen, endocarpio y pericarpio) vistas por medio del estereoscopio de las variedades de cereal estudiadas cebada perlada, maz, mijo y trigo.Imagen 1. Cebada perlada corte longitudinal

Imagen 2. Maz corte transversal

Imagen 3. Mijo corte longitudinal

Imagen 4. Trigo corte transversal

La estructura anatmica de los granos de los cereales es bsicamente similar, diferencindose de un cereal a otro en ciertos detalles. Los granos de maz y trigo son caripsides desnudas, estn formados por una cubierta externa denominada pericarpio y por la semilla. Esta semilla est

conformada por una envoltura, el germen y el endospermo. Los granos de cebada, son caripsides cubiertas, contienen adems del pericarpio, las glumas o cascarillas que constituyen la cascara del grano Tambin se llevaron las muestras de cereales al microscopio con aumento de (10x 40x) para observar las principales partes de los componentes. (No se tienen imgenes de vista al microscopio). Determinacin cualitativa del componente de grasa del maz:

Al hacer los cortes delgados longitudinales de alguno de los cereales y teirlos con colorantes especficos, se pudo observar al microscopio la ubicacin celular de algunos componentes nutricionales como celulosa, hemicelulosa, almidn y lpidos.Las zonas teidas de color rojo al tratarlas con sudan III, lo cual indica la presencia de lpidos, se observa que este se ubica en la parte del pericarpio y endocarpio para maz.CONCLUSIN Al finalizar la prctica de laboratorio se pudo apreciar distintas variedades de granos de cereales existentes y su identificacin con la ayuda del estereoscopio y el microscopio; as como las estructuras o morfologas. A su vez se determin tamao y peso de un grano

El grano que presento mayor contenido de grasa (lpidos) fue el maz ya que presento mayor zona de teido de color rojo, seguido del trigo.CUESTIONARIO1. Qu es el Sudan III y cul es su aplicacin en la industria de alimentos?Rta // La tcnica del sudan III es un mtodo utilizado generalmente para demostrar la presencia mediante tincin de triglicridos, aunque tambin tie otros lpidos.Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras acidas o bsicas. Son insolubles en el agua y tien aquellas sustancias que tienen un poder de disolucin superior al del lquido empleado para preparar la solucin colorante.BIBLIOGRAFA 1. CALLEJO J. Calidad y almacenamiento. Efecto del almacenamiento y secado sobre la calidad de los granos. [sitio web].http://agro.uncor.edu/~ceryol/documentos/postcosecha/calidadalmacenamiento.pdf.2. GARCIA D. Propiedades y caractersticas de los granos de cereal. Ctedra de Procesos y Equipos poscosecha. Facultad de Agronoma. Universidad de Venezuela, 2002.3. Colorantes, tintes para tejidos y alimentos [sitio web] http//www.planetasaber.com/theworld/gats/seccions/cards/default.asp?pk=796&art=59.