INDUSTRIA LÁCTEA

Michael Andrés JimenezProcesos Industriales

Unimeta

CALIDAD DE LA LECHE COMO MATERIA PRIMA

BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO:

La aplicación de las Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) en la finca productora de leche, involucra la planificación y realización de una serie de actividades, que contribuyen con el cumplimiento de los requisitos mínimos para producir leche apta para el consumo humano y su adecuado procesamiento en la elaboración de productos lácteos.

EQUIPOS DE ORDEÑO Todos los equipos que

se usan en el ordeño, como los coladores, pichingas y baldes, son posibles fuentes de contaminación, ya que sirven para la extracción y el traslado de la leche. Por eso, debemos tener bastante cuidado en la limpieza de todos los equipos para eliminar todos los microbios que pueden afectar la calidad de la leche.

TRANSPORTE DE LA LECHE La mayor parte de la

leche que se obtiene en las fincas no es trasladada inmediatamente después del ordeño a la planta de procesamiento, porque es recolectada por rutas de leche, lo cual con lleva a la disminución de la calidad de la leche, ya que es expuesta a distintas condiciones que la deterioran, tales como altas temperaturas.

ANALISIS DE LA CALIDAD DE LA LECHE

El control de calidad de la leche que entra a la quesera involucra un conjunto de pruebas que permiten determinar si la leche es pura, limpia y apta para la fabricación de derivados lácteos.

Evaluación organoléptica: si la leche recibida cumple con las características organolépticas

FILTRADO DE LA LECHE El filtrado de la leche es

un proceso importante en la elaboración de quesos. La operación consiste en hacer pasar el producto a través de una tela para eliminar pelos, pajas, polvo, insectos y otras suciedades que generalmente trae la leche, especialmente cuando el ordeño se realiza en forma manual.

PASTEURIZACION Se puede definir como

pasteurización al proceso por el cual es posible destruir los microrganismos patógenos, es decir, aquellos que causan enfermedades al hombre, mediante la aplicación de calor a temperaturas suficientes para aniquilar sólo este tipo de microrganismos, pero sin alterar los componentes de la leche.

MANTEQUILLA la mantequilla se define

como el producto graso obtenido exclusivamente de leche o crema de vaca higienizada. Técnicamente la mantequilla es una emulsión del tipo “agua en aceite” (W/O), obtenida por batido de la nata, y que contiene como mínimo un 80% de materia grasa y no más del 16% de agua