Imprimir receta · Crema de marisco Preparación: Se ponen a cocer las cáscaras del marisco, unos...

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© lareira.net , 2 0 0 1 - 2 0 1 1 Lunes, 1 9 de diciem bre de 2 0 1 1

I ngredientes:

Caldo de cocido

Habas

Grelos

Patatas

Unto

Com ensales: 4

© MAL

Caldo gallego

Preparación:

Escaldam os los grelos en agua m uy caliente para lim piar los y que pierdan algo de verde. Ponem os el caldo lim pio a calentar ycuando hierva añadim os las patatas, cortadas com o para tort illa, los grelos escaldados, las habas rem ojadas del día anter ior y elt rozo de unto. Que cueza m uy fuerte al pr incipio y a fuego a lento poster iorm ente.

I nform ación nutr icional:

Estas cant idades de nut r ientes corresponden a 1 sola ración y son orientat ivas

Energía: 303 kcal.

Proteinas: 9.7 g.

Hidratos de carbono: 33.5 g.

Fibra dietét ica: 11.8 g.

Lípidos: 15.5 g.

Colesterol: 10.5 m g.

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I ngredientes:

300 grs de cáscaras de gam bas o cigalas

Perej il

½ zanahoria

½ cebolla

Laurel

Tom ate fr ito

Ketchup

Pim ienta negra

Com ensales: 2

© MAL

Crem a de m arisco

Preparación:

Se ponen a cocer las cáscaras del m arisco, unos tallos de perej il, m edia zanahoria, un t rozo de cebolla y una hoja de laurel.Tras veinte m inutos t r ituram os bien todos los ingredientes y los colam os para desechar las im purezas y los restos de lascáscaras del m arisco. Agregam os un poco de ketchup al gusto y tom ate fr ito hasta lograr la textura deseada. Se sirve fr ío ocaliente con pim ienta negra recién m olida.



Energía: 77.1 kcal.

Proteinas: 2.2 g.



Lípidos: 2.6 g.

Colesterol: 0 m g.



I ngredientes:

Cocochas de rape: 750 grs.

Berberechos: 750 grs.

Pan duro

Azafrán

Zanahorias: 2 ( ralladas)

Aceite de oliva

Sal

Com ensales: 4

© MAL

Sopa de pescado

Preparación:

Se dora en el aceite de oliva el pan duro cortado en dados. Antes de que se quem e se añaden las cocochas tam bién cortadasen dados, el caldo de abrir los berberechos y las zanahorias ralladas. Se deja cocer la sopa, tapada, y se añade un sobre deazafrán. Se sazona y si es necesario se añade agua. Después de veinte m inutos de cocción se agregan los berberechos y sesirve.



Energía: 353 kcal.

Proteinas: 25.9 g.


Fibra dietét ica: 2 g.

Lípidos: 15 g.




I ngredientes:

Bacalao: 1.000 grs. (desalado)

Pim ientos: 3

Cebollas: 3

Aceite de oliva: 100 cc. (de preparar el relleno)

Leche: 50 cc. ( t ibia)

Levadura: 30 grs. (de panadería)

Harina: 350 grs.

Huevos: 2 (para barnizar la em panada)

Agua: 125 cc. ( t ibia)

Com ensales: 4

© MAL

Em panada de bacalao

Preparación:

Se prepara el relleno de la em panada con los pim ientos y la cebolla cortados en juliana y el bacalao desm igado.

Se prepara la m asa de la em panada con el aceite sobrante de guisar el relleno (100 cc.) , la levadura de panadería, 125 cc deleche t ibia, 125 cc de agua t ibia, 350 grs de harina y sal. Se t rabaja la m asa con las varillas hasta que se despegue del cuencoque se esté usando y después m anualm ente durante 10 m inutos. Se deja reposar m edia hora y se est ira en dos partes con elrodillo.

Se coloca la m itad de la m asa sobre una fuente de horno engrasada. Se pincha la m asa con un tenedor y se ext iende sobre ellael relleno. Se cubre con la ot ra m itad de la m asa, que tam bién se pincha con un tenedor y se le hace un agujero en el m edio am odo de chim enea. Se sellan las dos partes, se adorna con restos de la m asa y se hornea durante m edia hora a 180º .



Energía: 714 kcal.

Proteinas: 81 g.



Lípidos: 10.6 g.

Colesterol: 222 m g.



I ngredientes:

Para el relleno:

1 cebolla pequeña

1 pim iento rojo pequeño

8 filetes de lom o de cerdo

1 cucharada de pim entón dulce

Aceite

Para la m asa:

½ kgr. de harina

250 cc. de agua tem plada

75 cc. de aceite de preparar el relleno

1 nuez de levadura de panadería

Sal

Com ensales: 0

© MMAL

Em panada de lom o de cerdo

Preparación:

Prim ero se prepara el relleno: en una sartén se fr íen los filetes de lom o de cerdo previam ente adobados con ajo en polvo ysazonados. Se reservan. En la m ism a sartén se añade aceite y se sofríen, lentam ente, la cebolla cortada en juliana y el pim ientorojo cortado en dados no m uy grandes. Cuando estén hechos se ret ira del fuego y se deja enfr iar lo suficiente para poder echaruna cucharada de pim entón dulce sin que éste se quem e. Se incorporan los filetes y se reserva todo.

Para preparar la m asa: en un cuenco se pone el m edio kilo de harina y se hace un hueco en el cent ro. Dent ro se echan el aguatem plada con sal, el aceite de preparar el relleno y la levadura desm enuzada. Se m ezcla y se t rabaja todo bien hasta que lam asa se despegue fácilm ente de las m anos (unos 10 m inutos) . Se deja reposar una hora para que suba y a cont inuación sevuelve a am asar.

Se divide la m asa en dos t rozos que se est iran de form a rectangular. En una bandeja de horno previam ente engrasada conaceite y enharinada, se coloca una de las m itades de la m asa y sobre ella el relleno, escurr ido del aceite para que no ablande lam asa. Se tapa con la ot ra m itad y se sella por los bordes doblando la parte infer ior sobre la superior, sobre la que debehacerse, en el cent ro, un agujero a m odo de chim enea. Con los restos de la m asa se pueden hacer unos adornos. Se pinta conhuevo bat ido y se m ete al horno, con calor por arr iba y por abajo, a 180-200º durante 35-45 m inutos.


Estas cant idades corresponden a 1 ración sobre 6 y son orientat ivas

Energía: 568 kcal.

Proteinas: 38.4 g.



Lípidos: 17.1 g.

Colesterol: 87 m g.



I ngredientes:

Para la m asa:

½ kgr. de harina

1 vaso de agua tem plada con sal

1 nuez de levadura de panadería

½ vaso de aceite del guiso

1 cucharadita de pim entón dulce

Para el relleno:

1,5 kgr. de zam buriñas con concha

1 tom ate

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 pim iento rojo

2 sobres de azafrán

Aceite

Sal

Com ensales: 0

© OLAF

Em panada de zam buriñas

Preparación:

Prim ero se prepara el relleno. Se hace un sofr ito con el aceite (en cant idad suficiente para poder ut ilizar poster iorm ente m ediovaso en la m asa) , la cebolla y el ajo picados y el pim iento t roceado. Cuando esté todo rehogado, se ret ira el m edio vaso deaceite y se reserva. Entonces, se añade al sofr ito el tom ate t roceado, las zam buriñas lim pias y ret iradas de las conchas, eljam ón en tacos pequeños y el azafrán, dejando que se rehogue todo junto unos m inutos. Se ret ira del fuego y se deja enfr iar.

Mient ras, se prepara la m asa. En un cuenco se pone la harina y se hace un hueco en el cent ro. Dent ro se echan el aguatem plada con sal, el aceite de preparar el relleno, la levadura desm enuzada y una cucharadita de pim entón dulce. Se m ezcla yse t rabaja todo bien hasta que la m asa se despegue fácilm ente de las m anos (unos 10 m inutos) . Se deja reposar una hora paraque suba y a cont inuación se vuelve a am asar.

Para m ontar la em panada se divide la m asa en dos t rozos que se est iran de form a rectangular. En una bandeja de hornopreviam ente engrasada con aceite y enharinada, se coloca una de las m itades de la m asa y sobre ella el relleno, escurr ido lom ás posible de aceite para que no ablande dem asiado la m asa. Se tapa con la ot ra m itad y se sella por los bordes doblando laparte infer ior sobre la superior, sobre la que debe hacerse, en el cent ro, un agujero a m odo de chim enea. Con los restos de lam asa se pueden hacer unos adornos. Se pinta con huevo bat ido y se m ete al horno, con calor por arr iba y por abajo, a 180-200º durante 35-45 m inutos.


Estas cant idades corresponden a 1 ración sobre 6 y son orientat ivas

Energía: 689 kcal.

Proteinas: 16.7 g.



Lípidos: 39.6 g.




I ngredientes:

Calam ares: 1.000 grs. ( lim pios y t roceados)

Harina: 1 cucharada

Aceite de oliva

Perej il picado

Sal

Cebolla: 1

Vino blanco: 1 vaso

Arroz blanco, para servir com o guarnición

Com ensales: 4

© MAL

Calam ares en su t inta

Preparación:

Se dora la cebolla cortada en juliana, a fuego lento, en aceite de oliva. Se añaden los calam ares lim pios y t roceados y serehogan unos m inutos, y después se incorpora una cucharada de harina, las t intas de los calam ares, el perej il picado, el vinoblanco y se sazona. Se deja cocer a fuego lento con la olla tapada al pr incipio y descubierta después. En 20 m inutos debe estarlisto y se puede servir con arroz blanco.



Energía: 447 kcal.

Proteinas: 33.5 g.



Lípidos: 16.7 g.




I ngredientes:

Alm ejas finas: 1.000 grs.

Tom ates: 4

Cebolla: 1

Dientes de ajo: 2

Harina: 1 pizca

Pim entón picante: 1 pizca

Vino blanco: 1 vaso

Perej il picado

Aceite de oliva

Azúcar

Sal

Com ensales: 4

© MMAL

Alm ejas a la m arinera

Preparación:

Hay que depurar las alm ejas varias horas en agua fr ía antes de cocinarlas, para que expulsen la arena que puedan tener. Secubre el fondo de una olla con aceite y en él se rehoga la cebolla m uy rallada y los dientes de ajo picados. Se añade unacucharadita de harina y los tom ates pelados y t r iturados, con una pizca de pim entón picante, azúcar y sal. Se deja cocer afuego lento quince m inutos y se agregan m edio vaso de vino blanco y las alm ejas, tapando la olla hasta que las alm ejasem piecen a abrirse, m om ento en el que se añade el perej il picado. Se sirve en cuanto todas las alm ejas se hayan abierto.Desechar las alm ejas que no se abran.



Energía: 161 kcal.

Proteinas: 6 g.



Lípidos: 10.5 g.

Colesterol: 15 m g.



I ngredientes:

1 Kg. de calam ares

Harina

Sal

Aceite

Lim ón

Com ensales: 4

© MMAL

Calam ares fr itos

Preparación:

Se lim pian bien los calam ares y se cortan en aros. Se salan y se pasan por harina, fr iéndolos, a cont inuación, en aceite biencaliente. Se escurren bien de grasa y se sirven acom pañados de unos t rozos de lim ón.



Energía: 144 kcal.

Proteinas: 29.8 g.



Lípidos: 2.3 g.




I ngredientes:

400 g. de cigalas

20 g. de aceite (2 cucharadas)

1 diente de ajo

Un poco de perej il

Com ensales: 1

© MMAL

Cigalas a la plancha

Preparación:

Cortar las cigalas desde la cabeza hasta la cola por el lado de la t r ipa sin que lleguen a separarse las dos m itades. Untarlas conel aceite y espolvorearlas con el perej il y el ajo m uy picados. Poner en la plancha caliente unos m inutos (depende del tam añode la cigala) y con la cáscara hacia arr iba hasta que estén hechas.



Energía: 354 kcal.

Proteinas: 35.5 g.



Lípidos: 22.8 g.




I ngredientes:

1 kgr. de m ej illones

3 dientes de ajo

Pim entón dulce

Aceite

Vinagre

Laurel

Com ensales: 2

© MMAL

Mej illones escabechados

Preparación:

Se lim pian bien los m ej illones sacándoles las barbas raspándolos con un cuchillo y a cont inuación se lavan, durante pocot iem po, sum ergiéndolos en agua con un poco de sal y rem oviéndolos bien. Se abren en un poco de agua hirviendo y se sacande las conchas. Se int roducen en un recipiente, cubriéndolos de aceite y añadiendo vinagre en la siguiente proporción (2 partesde aceite por una de vinagre) . Se añaden los ajos fileteados, unas hojas de laurel cortadas en t rocitos y una cucharada depim entón dulce, m ezclándolo todo bien. Se dejan en esta salsa unas horas antes de servir los.



Energía: 200 kcal.

Proteinas: 10.5 g.



Lípidos: 16 g.




I ngredientes:

500 gr. de m ej illones

1 cebolla pequeña (40 gr.)

1 tom ate grande (300 gr.)

30 gr. de jam ón del país cortado en taquitos m uypequeños

Un chorr ito de vino blanco

Un chorr ito de coñac

Un chorr ito del caldo de abrir los m ej illones

Com ensales: 2

© MMAL

Mej illones en salsa de vieira

Preparación:

Lim piar los m ej illones, abrir los y ret irar una de las conchas, y disponer en una fuente de horno. Se puede guardar un poco decaldo, colado, para añadir a la salsa.

En una sartén con un fondo de aceite, rehogar la cebolla picada m uy fina, práct icam ente t r iturada, sazonar y hacerla m uylentam ente para que no se quem e pero que quede bien hechita. Añadir el tom ate t r iturado o picado m uy m enudo, sin piel nipepitas, y sazonar. Cuando falten unos m inutos para que esté hecho, añadir el vino, el coñac y el chorr ito de caldo de abrir losm ej illones (esto es optat ivo porque puede darle un sabor dem asiado fuerte) . Dejar reducir hasta que quede un poco espesa lasalsa y, entonces, añadir el jam ón m uy picado. El jam ón se añade al final para que no sale dem asiado la salsa.

Poner un poco de salsa encim a de los m ej illones y grat inar en el horno unos m inutos. Se puede echar un poco de pan ralladopor encim a y grat inar hasta que esté tostado, dependiendo de lo espesa o suelta que resulte la salsa.



Energía: 170 kcal.

Proteinas: 11 g.



Lípidos: 9.9 g.




I ngredientes:

½ kgr. de navajas

1 diente de ajo

Aceite

Perej il picado

Com ensales: 4

© MMAL

Navajas al a jo

Preparación:

Una vez lavadas las navajas en agua con sal, para que suelten la arena, se escurren bien y se reservan. Picar el diente de ajom uy fino y sofreir lo en una sartén con aceite y cuando em piece a tom ar color (es m uy im portante que no se quem e) seincorporan las navajas para que se abran. Se les da unas vueltas para que tom en el sabor del aceite y se espolvorean con unpoco de perej il picado. Servir calientes.


I nform ación no disponible



I ngredientes:

4 nécoras (se calculan 2 por persona)

Agua

Sal gorda

Laurel (al gusto)

Com ensales: 2

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Nécoras

Preparación:

En una pota se pone a hervir abundante agua con sal gorda y laurel. Cuando com ienza a hervir se echan las nécoras que sedejan cocer 5 a 8 m inutos (dependiendo del tam año) desde que rom pe de nuevo el hervor. Se escurren y se sirven fr ías.



Energía: 188 kcal.

Proteinas: 29.2 g.



Lípidos: 7.7 g.




I ngredientes:

1 kgr. de percebes

Sal gorda

Laurel

Agua

Com ensales: 4

© MMAL

Percebes

Preparación:

Se pone abundante agua a calentar con sal gorda y unas hojas de laurel. Cuando hierva se incorporan los percebes y cuandovuelva a rom per el hervor se dejan cocer 1 m inuto. Se escurren y sirven.



Energía: 25 kcal.

Proteinas: 5.2 g.



Lípidos: 0.27 g.

Colesterol: 0 m g.



I ngredientes:

1 pulpo de 1 kg.

Pim entón picante

Pim entón dulce

Aceite

Sal gruesa

Com ensales: 2

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Pulpo á feira

Preparación:

Es recom endable ut ilizar un pulpo congelado pues así evitam os tener que m azarlo y no nos arr iesgam os a que salga duro.Podem os com prarlo ya congelado o hacerlo nosot ros m anteniéndolo así 2 o 3 días. Una vez descongelado, se pone a hervirabundante agua sin sal (se sala una vez cocido) . Cuando el agua está hirviendo, y cogiendo el pulpo por la cabeza, se sum ergeunas cuantas veces en el agua (m et iéndolo y sacándolo) para que no suelte la piel. Lo dejam os cocer de 20 a 30 m inutos,dependiendo del tam año del pulpo. Una vez cocido, se ret ira la pota del fuego y se deja reposar un rato, lo escurr im os ycortam os con unas t ij eras. Se sirve en plato de m adera aliñado con sal gorda, aceite y pim entón. Dependiendo de lo fuerte quelo queram os el pim entón puede ser picante, dulce o una m ezcla de los dos.



Energía: 318 kcal.

Proteinas: 42 g.



Lípidos: 14.1 g.

Colesterol: 0 m g.



I ngredientes:

Vieiras: 6

Cebolla: 1

Tom ate: 500 grs.

Harina: 1 cucharada

Azúcar: Una pizca

Brandy: Un chorr ito

Jam ón: 200 grs. (en tacos)

Pan rallado

Com ensales: 3

© MMAL

Vieiras al horno

Preparación:

Se lim pian las vieiras y se reservan en sus conchas. Se dora la cebolla rallada a fuego m uy lento y cuando está lista se añadeuna cucharada de harina. Se incorpora entonces el tom ate pelado y t r iturado, la sal ( ¡ojo! , que después se añadirá jam ón) y unpizca de azúcar. Mient ras se cuece la salsa de tom ate (que debe quedar bien espesa) se sazonan las vieiras y se les echa acada una un poquito de brandy (2 cucharadas) para que vayan m acerándose. Una vez lista la salsa se reparte el jam ón ent relas vieiras, se cubren con la salsa y se les espolvorea pan rallado por encim a. Se hornean 15 m inutos a 180º . Se sirven m uycalientes.



Energía: 237 kcal.

Proteinas: 27.1 g.



Lípidos: 9.1 g.




I ngredientes:

2 besugos de ración

Vino blanco del Ribeiro

Aceite

Pan rallado

Mantequilla

1 cebolla pequeña

Sal

Com ensales: 2

© MMAL

Besugo al horno

Preparación:

Una vez lim pios los besugos de escam as y ent rañas, se salan y se les hacen un par de cortes t ransversales. Se cubre con aceitede oliva una fuente de horno y, puesta al fuego, se dora la cebolla cortada en juliana.

Se colocan los besugos en la fuente rociándolos con 1 vaso de Ribeiro blanco. En cada uno de los cortes realizados previam entese int roducen unos taquitos de m antequilla, se espolvorean con pan rallado y se colocan sobre ellos unos taquitos m ás dem antequilla. Se hornean durante 45 m inutos aproxim adam ente (dependiendo del tam año) a 160º -180º .



Energía: 370 kcal.

Proteinas: 19.9 g.

Hidratos de carbono: 8 g.


Lípidos: 28.9 g.




I ngredientes:

2 lubinas de ración

1 pim iento rojo

1 pim iento verde

1 puerro

1 tom ate

2 dientes de ajo

Orégano

Vino blanco

Caldo de pescado

Mantequilla

4 patatas

1 lim ón

Aceite de oliva

Sal

Com ensales: 2

© MAL

Lubina al horno con patatas

Preparación:

En una bandeja de horno colocam os las patatas cortadas en rodajas y sobre ellas las verduras picadas con un poco de orégano.Sazonam os y regam os con aceite antes de m eter en el horno a 180º . Después de 10 m inutos colocam os en la bandeja laslubinas, sazonadas, e incorporam os el vino blanco, el caldo de pescado, el zum o del lim ón y unos dados de m antequilla sobre elpescado. Tras 20 o 25 m inutos debería estar listo.



Energía: 428 kcal.

Proteinas: 33.3 g.



Lípidos: 17.7 g.




I ngredientes:

4 rodajas de m erluza

4 patatas

1 cebolla pequeña

Sal

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pim entón dulce

Aceite

Guisantes cocidos

Com ensales: 2

© MMAL

Merluza a la gallega

Preparación:

Cocer las patatas cortadas en rodajas en agua con sal y la cebolla. Cuando están casi hechas (cuando falten 5 m inutosaproxim adam ente) se agrega la m erluza. Se escurr irá todo cuando estén listas las patatas, debiendo reservar un poco de caldo.En una sartén con aceite, freír los ajos fileteados hasta que estén dorados. Añadir entonces el pim entón dulce, una cucharadadel caldo de cocer la m erluza y unos guisantes cocidos. Cubrir la m erluza y las patatas con esta salsa.



Energía: 645 kcal.

Proteinas: 29.4 g.



Lípidos: 44.5 g.




I ngredientes:

500 grs. de m erluza en filetes

3 tom ates

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 copa de vino blanco

1 chorr ito de coñac

100 grs. de jam ón del país

Aceite

Sal

Com ensales: 2

© MMAL

Merluza al horno con jam ón

Preparación:

Se unta una fuente de horno con aceite y se colocan los filetes de m erluza sasonados.

En una sartén con aceite se sofríen los ajos y la cebolla m uy picaditos. A cont inuación se añaden los tom ates pelados yt roceados m uy m enudos y se rehogan unos m inutos. Se incorpora el jam ón cortado en taquitos, el vino y el coñac. Se dejahacer todo de 10 a 15 m inutos, se prueba y, si es necesario, se sazona (depende de lo salado que esté el jam ón) . Se vierteesta salsa sobre la m erluza y se m ete al horno, a 180º C, durante 20-25 m inutos.



Energía: 384 kcal.

Proteinas: 49.2 g.



Lípidos: 17.2 g.




I ngredientes:

500 grs. de parrochitas

Harina

Aceite de oliva

Sal

Com ensales: 4

© MMAL

Parrochitas fr itas

Preparación:

Lavar las parrochitas, dejar escurr ir y secar. Si son un poco grandes sacar tam bién la cabeza y las t r ipas, si no, puedencom erse enteras. A cont inuación se salan, se pasan por harina, y se fr íen en aceite caliente hasta que estén doradas por am boslados.



Energía: 357 kcal.

Proteinas: 27.7 g.



Lípidos: 26.5 g.




I ngredientes:

Parrochas: 750 grs. ( lim pias de cabeza y t r ipas)

Tom ates: 1.500 grs. (pelados y t r iturados)

Cebolla: 1

Pim iento rojo: 2

Sal

Aceite de oliva

Harina

Azúcar

Com ensales: 4

© MAL

Picaracha

Preparación:

Se doran los pim ientos a fuego lento y se reservan. En el m ism o aceite se rehoga la cebolla picada. Una vez lista se añade unapizca de harina y se incorpora el tom ate pelado y t r iturado, con una pìzca de sal y de azúcar. Una vez lista la salsa de tom atese agregan los pim ientos y las parrochas, después de tenerlas 24 horas en salazón y lavarlas en agua fr ía para elim inar elexceso de sal. Las parrochas se cuecen en la salsa a fuego lento.



Energía: 350 kcal.

Proteinas: 28.4 g.



Lípidos: 15.3 g.




I ngredientes:

300 grs. de rape cocido

1 docena de gam bas cocidas y peladas

2 huevos cocidos

1 cebolla

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Pim ienta

Com ensales: 2

© MMAL

Salpicón de rape

Preparación:

En una fuente se m ezclan la cebolla picada m uy fina, los huevos cocidos picados, las gam bas y el rape desm enuzado. Todo ellose aliña con una vinagreta que prepararem os con 2 partes de aceite por 1 de vinagre, sal y un toque de pim ienta. Se sirve fr ío.



Energía: 263 kcal.

Proteinas: 37.7 g.



Lípidos: 16 g.




I ngredientes:

2 docenas de sardinas

Sal gruesa

6 patatas

1 hoja de laurel

Com ensales: 4

© MMAL

Sardinas asadas con cachelos

Preparación:

Es aconsejable que las sardinas sean m uy frescas, m ejor del día. Se salan con bastante sal gruesa una o dos horas antes deasarlas, lo que se hace en una plancha sobre las brasas. Puede hacerse en el horno pero no quedan tan sabrosas y el olor quedeja en toda la casa puede tardar "un poco" en desaparecer.

Mient ras se ponen a cocer las patatas m uy lim pias y sin pelar, cortadas en dos, con agua que las cubra hasta la m itad, sal yuna hoja de laurel. Cuando falta poco para que estén cocidas, se escurre el agua y se term inan de hacer en el horno o al ladode las brasas en un recipiente resistente.

Todo esto puede servirse acom pañado, tam bién, de unos pim ientos de Padrón, que le van m uy bien.



Energía: 438 kcal.

Proteinas: 41.4 g.



Lípidos: 15.7 g.




I ngredientes:

2 t ruchas por persona

2 dientes de ajo

½ kgr. de patatas

1 cebolla pequeña

100 grs. de jam ón serrano

1 hoja de laurel

1 papel de azafrán

1 vaso de vino blanco del Ribeiro

Aceite

Harina

Sal

Com ensales: 2

© MMAL

Truchas en cazuela al Ribeiro

Preparación:

En una sartén freír las patatas t roceadas y reservar. En el m ism o aceite freír las t ruchas tam bién t roceadas, saladas y rebozadasligeram ente en harina y reservar tam bién. En una cazuela o tartera hacer un sofr ito con el aceite, los ajos y la cebolla picadosm uy finos, rehogar el jam ón serrano cortado en taquitos y agregar la hoja de laurel y el azafrán. I ncorporar entonces laspatatas y las t ruchas fr itas y echar el vino blanco dejando cocer unos m inutos hasta que la salsa reduzca y tom e cuerpo.



Energía: 479 kcal.

Proteinas: 45.8 g.



Lípidos: 16.7 g.




I ngredientes:

800 grs. de falda de ternera

400 grs. de patatas

1 t rozo pequeño de unto

Pim entón

Aceite

Sal

Com ensales: 4

© MMAL

Carne "ó caldeiro"

Preparación:

Se t rocea la carne y se pone a cocer en agua con sal junto con el unto. Cuando esté casi cocida, añadir las patatas t roceadas ydejar cont inuar la cocción hasta que estas estén listas.

Se escurre y coloca en una fuente, se rocía con aceite de oliva y se espolvorea con pim entón, que puede ser dulce picante ouna m ezcla de am bos.



Energía: 619 kcal.

Proteinas: 34.3 g.



Lípidos: 46.6 g.




I ngredientes:

1 kgr. de lacón

½ t ira de cost illa salada

1 t rozo de panceta salada

4 chorizos

½ kgr. de falda de ternera

8 patatas

1 repollo o 2 m anojos de grelos

½ kgr. de garbanzos cocidos

Com ensales: 4

© MMAL

Cocido gallego

Preparación:

Lo prim ero decir que, adem ás de la carne que se indica en los ingredientes, pueden ut ilizarse ot ras partes del cerdo (cabeza,oreja, rabo...) y tam bién se le puede añadir, gallina, hueso de caña, etc. En todo caso, la carne de cerdo que ut ilicem os hay quedesalar la bien.

Ponem os a cocer toda la carne junta en abundante agua y cuando esté casi cocida (1 hora y m edia a 2) se saca para ot ra ollacaldo suficiente para cocer las patatas y la verdura. Si no ut ilizam os garbanzos previam ente cocidos, deberíam os haberlos tenidoen rem ojo al m enos 12 horas y hacerlos con caldo de cocer la carne hasta que estén t iernos.

Cuando esté todo cocido se escurre y se sirve.



Energía: 1367 kcal.

Proteinas: 87.4 g.



Lípidos: 93.8 g.




I ngredientes:

1 jarrete de ternera

1 cebolla m ediana/ ½ lit ro de vino blanco Ribeiro

8 dientes de ajo fileteados

Sal

Aceite de oliva

Patatas

Com ensales: 4

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Jarrete guisado

Preparación:

Se adoba la carne cortada en t rozos con el vino blanco y los ajos fileteados y la sal, dejándola en este adobo durante 3-4 horas.Después de este t iem po escurr ir la carne y dorarla en una pota con aceite m uy caliente. Ret irar y, en el m ism o aceite, a fuegom enos vivo, dorar la cebolla. Cuando esté lista se incorpora el adobo y se desgrasa la pota con una espátula de m adera. Seincorpora la carne y se deja hacer a fuego lento. Mient ras, se doran las patatas cortadas en dados en una sartén con aceite.Cuando a la carne le falten unos 10 m inutos para estar lista se incorporan las patatas, dejando que se haga todo junto hastaque la carne esté t ierna.



Energía: 615 kcal.

Proteinas: 31.7 g.



Lípidos: 46.1 g.




I ngredientes:

800 gr. de lacón

4 chorizos

4 patatas grandes

2 m anojos de grelos

Com ensales: 4

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Lacón con grelos

Preparación:

Una vez desalado el lacón, poner a cocer en abundante agua. Cuando esté casi cocido añadir los chorizos y los grelos y cuandoéstos estén a m edia cocción incorporar las patatas. Se puede servir cuando las patatas estén listas sin dejar que se deshagan.



Energía: 1008 kcal.

Proteinas: 59.8 g.



Lípidos: 74.2 g.




I ngredientes:

1 lom o fresco de cerdo de 1 kg.

6 dientes de ajo

Guindilla, al gusto

Ajo en polvo

Sal

Aceite de oliva

Patatas

Com ensales: 4

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Lom o de cerdo

Preparación:

Se corta el lom o en dados no m uy grandes, se adoba con el ajo en polvo y se sala. Se filetean los ajos. En una cazuela debarro se pone aceite a calentar y en él se doran los ajos y la guindilla. Se incorpora el lom o y se fr íe hasta que esté bien hecho.Se sirve en la m ism a cazuela acom pañado por patatas fr itas.



Energía: 795 kcal.

Proteinas: 55.2 g.



Lípidos: 43.5 g.




I ngredientes:

500 grs. de ternera gallega

½ cebolla

4 zanahorias

1 taza de tom ate fr ito

4 patatas

200 grs. de guisantes cocidos

Aceite de oliva

Agua

Azafrán

Orégano

Com ensales: 4

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Ternera gallega guisada

Preparación:

Se corta la carne en dados y se pone a dorar en aceite de oliva con la cebolla picada. Una vez dorada, se cubre de agua y sedeja cocer a fuego lento hasta que em piece a estar t ierna. Se le añaden entonces las zanahorias, cortadas en dados, y se dejancocer con la carne. Cinco m inutos después se agregan las patatas (cortadas un poco m ás grandes que las zanahorias) , eltom ate fr ito, orégano al gusto y una pizca de azafrán. Cuando las patatas y las zanahorias están t iernas se añaden losguisantes cocidos y el plato está listo para com er.



Energía: 432 kcal.

Proteinas: 31.9 g.



Lípidos: 23.1 g.




I ngredientes:

500 grs. de carne de cerdo (prefer iblem entelom o) picada no m uy fina

Pim entón dulce

Pim entón picante

75 cc. de agua

6 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva

Com ensales: 2

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Zorza

Preparación:

En una pota se juntan la carne, que se sala al gusto, los ajos m uy picados, 2 partes de pim entón dulce por 1 parte de pim entónpicante (al gusto) , y el agua. Se rem ueve todo bien para que se m ezclen todos los ingredientes y la carne se im pregne bien deladobo. Se deja así durante uno o dos días. Para cocinarla se fr íe en una sartén con aceite de oliva bien caliente.



Energía: 496 kcal.

Proteinas: 50.9 g.



Lípidos: 31 g.




I ngredientes:

500 grs. de harina

75 grs. de m anteca de cerdo

Agua ( la que necesite)

Sal

Aceite

Azúcar

Crem a pastelera y/ o nata para el relleno

Com ensales: 8

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Cañas fr itas

Preparación:

En una superficie adecuada para am asar, hacem os un volcán con la harina y en el cent ro añadim os la m anteca, la sal y el agua.Am asam os hasta form ar una m asa uniform e que extenderem os fina y cortarem os en t iras. Enrollam os las t iras en unos m oldesadecuados ( tam bién pueden ut ilizarse cañas de bam bú) y las freím os en abundante aceite caliente. Dejam os que enfríen,rellenam os con crem a pastelera y/ o nata y espolvoream os con azúcar.



Energía: 496 kcal.

Proteinas: 7.7 g.



Lípidos: 25.2 g.

Colesterol: 7 m g.



I ngredientes:

150 gr. de m iga de hogaza

3 huevos

Manteca de vaca o aceite para freír

Azúcar

Com ensales: 4

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Chulas de pan

Preparación:

(Con estas cant idades salen 14 chulas)

Desm enuzar m uy fina la m iga de pan (m ejor del día anter ior) y m ezclar la con los huevos bat idos, esm agándola y em papándolabien, pero sin que quede suelto sino m ás bien espeso. Dejar lo así durante m edia hora para que em pape bien. A cont inuación,con ayuda de dos cucharas (soperas) form ar las chulas y freír las, hasta que estén doradas, en m anteca de vaca o enabundante aceite. Escurr ir en un papel de cocina para quitar el exceso de grasa y espolvorear con azúcar. Saben m ejor si sesirven calientes.


Estas cant idades corresponden a 1 unidade y son orientat ivas

Energía: 158 kcal.

Proteinas: 2.3 g.



Lípidos: 11.4 g.

Colesterol: 44 m g.



I ngredientes:

Agua: 750 cc.

Huevos: 6

Harina: 400 gr, aproxim adam ente

Anís: 1 chorr ito

Sal: al gusto

Com ensales: 4

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Filloas de anís

Preparación:

Echar en un bol todos los ingredientes y m ezclar bien. Tiene que quedar una pasta uniform e. Dejar reposar una hora. Engrasaruna sartén (m ejor de hierro) con tocino y, cuando esté bien caliente, echar un cacillo de pasta, repart iéndola uniform em ente portoda la sartén. Cuando esté hecha por un lado (esto es a ojo) , darle la vuelta a la filloa y dejar que se haga por el ot ro lado.Ret irar de la sartén a un paño para quitar el exceso de grasa y no hum edecer el plato con excesivo calor. Pasar a un plato.Repet ir esta operación hasta term inar la pasta.


Estas cant idades corresponden a 1 filloa y son orientat ivas

Energía: 45.1 kcal.

Proteinas: 1.7 g.



Lípidos: 1.6 g.




I ngredientes:

6 huevos

75 dl de leche

250 grs de azúcar

1 palo de canela

Azúcar para caram elizar las flaneras

Com ensales: 7

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Flan de huevo

Preparación:

Se cuece la leche con el palo de canela y un par de cucharadas de azúcar para que no se quem e. El resto del azúcar se batecon los huevos, a los que se les añade poco a poco la leche ya cocida, con cuidado de que los huevos no se cuajen. Secaram elizan las flaneras y se llenan con las nat illas preparadas. Se ponen a baño m aría a 180º y en 40 o 45 m inutos estaránlistos; para com probarlo se pueden pinchar con una aguja y, si ésta sale lim pia, los flanes están ya cuajados.



Energía: 278 kcal.

Proteinas: 9.1 g.



Lípidos: 8.8 g.




I ngredientes:

½ lit ro de leche

120 grs. de azúcar

80 grs. de harina

2 yem as

1 ram a de canela

Harina, huevos y aceite para freír

Com ensales: 4

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Leche fr ita

Preparación:

En un cazo, poner a calentar la leche con la ram a de canela hasta que hierva. En ot ro recipiente m ezclar el azúcar con la harinay las 2 yem as. Cuando la leche rom pa a hervir , echarla sobre esta m ezcla, despacio y rem oviendo. Poner de nuevo al fuegolento y dejar que cueza, sin dejar de rem over, hasta que espese. Verter la pasta en una fuente rectangular un poco honda ydejar enfríar.

Una vez fr ía y cuajada la pasta, cortar en t rozos de form a rectangular, pasarlos por harina y huevo bat ido y freír los enabundante aceite caliente. Servir espolvoreados con azúcar y canela.



Energía: 430 kcal.

Proteinas: 7.4 g.



Lípidos: 22.7 g.




I ngredientes:

500 grs. de m em brillos pelados y sin pepitas

500 grs. de azúcar

Agua

Com ensales: 10

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Dulce de m em brillo

Preparación:

Se ponen a cocer los m em brillos t roceados con el agua justa para que no se peguen al fondo. Cuando estén t iernos se ret irandel fuego y se t r ituran con la bat idora. Se vuelve a poner al fuego y se incorpora el azúcar, dejando cocer todo junto duranteunos 40 m inutos y rem oviendo casi constatem ente para que no se pegue. Se ret ira del fuego y se vierte en un m olde. Se dejaenfr iar y reposar uno o dos días para que cuaje bien.



Energía: 195 kcal.

Proteinas: 0.12 g.



Lípidos: 0 g.

Colesterol: 0 m g.



I ngredientes:

½ Kg. de harina

100 gr. de azúcar

50 gr. de m antequilla fundida

1 vaso (de los de vino) de leche

1 chorr ito de anís

1 huevo entero

2 yem as

2 claras m ontadas

unas gotas de ext racto de lim ón.

Com ensales: 8

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Orejas de Carnaval

Preparación:

En un bol se echan todos los ingredientes, excepto las dos claras m ontadas, y se m ezclan t rabajádolos hasta que la m asa sedespegue de las paredes. Se pasa la m asa a una superficie, previam ente enharinada, y se t rabaja bien. Se incorporan las dosclaras m ontadas a punto de nieve y cont inúa t rabajándose hasta que quede una m asa com pacta. Se deja reposar un rato. Seest ira la m asa m uy fina y se corta en t rozos (de la form a y tam año que queram os) y se fr íen en una m ezcla de aceite ym anteca para que no repitan. Se escurren y se espolvorean con azúcar glas.


Estas cant idades corresponden a 1 oreja y son orientat ivas

Energía: 207 kcal.

Proteinas: 3.1 g.



Lípidos: 13.1 g.



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