Ideas RSE Febrero-Marzo 2015

2 ideas RSE FEB • MAR 2015

CONTENIDO

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NOTAS

El cuarto sector, una esperanza socialDra. María del Pilar Riquelme

LA RESPONSABILIDAD CORPORATIVA EN EL POST-2015Rodolfo Sagahón Velasco, Coordinador del Pacto Mundial en México

13 mujeres que rompieron con el techo de cristalMatías Carrocera

“RE”construyen vidas

Corredor biológico contra la pobrezaMariana Barba Alzúa

Turismo gastronómico, negocio sustentableManuel Giardina

IDEAS RSE Año 3, No. 13 febrero-marzo 2015. Es una publicación bimestral, editada y publicada por: Investigaciones y Estudios Superiores, S.C., a través del Centro IDEARSE de la Facultad de Economía y Negocios y de Ochoa Comunicación Corporativa S.A. de C.V. Oficinas generales Av. Instituto Técnico Industrial 176 Col. Agricultura. CP 11340 Delegación Miguel Hidalgo, D.F. Teléfono 5341-5332. Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo número 04-2012-051411063300-102. Certificado de Licitud de Título y Contenido número 15608 ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Se imprime en Multigráfica Publicitaria S.A. de C.V., en calle Avena no. 15 Col. Granjas Esmeralda, Delegación Iztapalapa, D.F. CP. 09810 Teléfono 5140-2965. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores y no reflejan necesariamente el punto de vista del editor de la publicación o de Investigaciones y Estudios Superiores, S.C. y de Ochoa Comunicación Corporativa S.A. de C.V. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Ochoa Comunicación Corporativa S.A. de C.V. Ochoa Comunicación Corporativa S.A. de C.V. investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos.

RectorP. Jesús Quirce Andrés, L.C.

Vicerrector AcadémicoMtro. P. Cipriano Sánchez García, L.C.

Directora deComunicación InstitucionalDra. Mariela Ezpeleta Maicas

Coordinadora dePublicaciones AcadémicasMtra. Alma E. Cázares Ruiz

FACULTAD DEECONOMÍA Y NEGOCIOS

Director de la Facultadde Economía y Negocios

Dr. Ramón Lecuona Valenzuela

Directora del Institutode Desarrollo Empresarial

Anáhuac (IDEA)Dra. Laura Iturbide Galindo

Director del Centro IDEARSEpara la Responsabilidad y

Sustentabilidad de la EmpresaMtro. Jorge Reyes Iturbide

DESARROLLO EDITORIAL

DIRECTORA EDITORIALAna Luisa Ochoa Millán

CORDINADORA EDITORIALMaricarmen Tudón

EditoraMacarena Asborno

Director de ArteArturo Rivera Figueroa

Directora ComercialMiriam Reséndiz Canales

[email protected]

Abelardo [email protected]

Oralia [email protected]

Teléfono: 5341-5332

Núm. 13 FEBRERO-MARZO 2015Nuevos empaques,

nuevos ahorrosLucia Elisavetsky

Salvemos la diversidad biológicaMaría Virgili

Casos de éxito de RSE

Impulsan el desarrollo incluyente

Empleos verdes en México

Tendencias en RSE y SustentabilidadJorge Reyes Iturbide

Para un desarrollo incluyente, una conducta responsableLaura Iturbide Galindo yPilar Madrazo Lemarroy


TURISMO GASTRONÓMICO NEGOCIO SUSTENTABLE

Manuel Giardina

La gastronomía mexicana, considerada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNES-

CO), es parte de la identidad nacional y despierta la curiosidad e interés de los turistas nacionales e internacionales.

A lo largo de la República, la gastronomía nacio-nal ofrece diferentes platillos y sabores acordes con cada región. Por otro lado, el territorio mexicano brinda una amplia oferta de destinos turísticos des-de megalópolis, selvas, nevados, ruinas precolombi-nas, arquitectura colonial y moderna, desiertos, has-ta playas vírgenes, entre otras tantas atracciones.

El turismo significa para el país ingreso de divisas, tránsito interno y generación de empleo para mano de obra cada vez más calificada para atender a los visitantes. En este sentido, la Secretaría de Turismo (SECTUR) sostiene que el turismo es una herra-mienta para combatir la pobreza, generar desarrollo y promover la inclusión, así como un instrumento para generar más y mejores oportunidades para los mexicanos en las regiones más necesitadas del país.

Sin embargo, realizarlo sin una planificación pre-via puede tener un efecto negativo en las comuni-dades y el medio ambiente. Por esto, destaca que en febrero del año pasado el Ejecutivo Federal dio a conocer la Política Nacional Turística, cuyo objetivo es convertir a México en una potencia turística a ni-vel global. Cuatro pilares la integran: Ordenamiento y Transformación Sectorial; Innovación y Compe-titividad; Fomento y Promoción; Sustentabilidad y Beneficio Social.

“Es este último eje el que se enfoca a impulsar la sustentabilidad y promover que los ingresos gene-rados por el turismo sean fuente de bienestar social, creando instrumentos para que el turismo en Mé-xico sea una industria limpia; que cuide y preserve el patrimonio natural, histórico y cultural. Bajo este contexto, el Programa Sectorial de Turismo 2013-2018 afirma: “Fomentar el desarrollo sustentable de los destinos turísticos y ampliar los beneficios sociales y económicos de las comunidades recep-toras”.

De acuerdo con la definición dada por la Or-ganización Mundial de Turismo, misma que fue adoptada en la Ley General de Turismo, el turismo sustentable es aquel que cumple con las siguien-tes directrices: dar un uso óptimo a los recursos

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EL TURISMO GASTRONÓMICO SUSTENTABLE ESTÁ CRECIENDO EN AMÉRICA LATINA Y PARTES DE EUROPA, SOBRE TODO RELACIONADO CON ETNORECORRIDOS. ESTA CLASE DE TURISMO CONTRIBUYE A LAS COMUNIDADES, MANTENIENDO LAS TRADICIONES

naturales; respetar el entorno sociocultural y asegurar beneficios económicos para las comunidades locales.

Antonio Montecinos, doctor en turismo gastronómi-co sostenible, explica que el turismo debe planificarse teniendo en cuenta el efecto que produce en la co-munidad local. Se debe atender cómo repercute en el medio ambiente y en la cultura para que no genere serios impactos ambientales o socioculturales. Es de-cir, la calidad global de la zona se debe conservar o mejorar para producir beneficios que se repartan en la sociedad local, y que se mantengan los niveles de satisfacción de los turistas y visitantes gastronómicos.

Cuando se combina el turismo sustentable con la gastronomía podemos hablar de turismo gastronómi-co sustentable, en el cual se debe dimensionar cómo realmente se determina un sistema de ciudad alimen-taria sostenible. Es decir, no se puede tener turismo gastronómico sostenible si no existe seguridad alimen-taria en la comunidad o destino. Por esto, Montecinos sostiene que la base para que un lugar sea considera-do como turístico gastronómico sostenible, es que la comunidad local esté abastecida de lo que produzca para las personas que viven allí y los turistas.

Si bien el experto señala que aún no se puede men-cionar un caso de éxito concreto en lo que se refie-re al turismo gastronómico sostenible, existen casos interesantes a nivel global y local, sobre todo en los recorridos etno-gastronómicos (o rutas del vino) en Argentina, Chile, España e Italia. Sobre todo en Chile, donde se destaca una bodega biodinámica sostenible que respeta el patrimonio y las creencias locales.

A nivel local, aunque no reconocido de forma ofi-cial, se destaca la Ruta del Tequila, a pocas horas de Guadalajara, en el estado de Jalisco. “Es un recorrido

muy interesante que se recomienda hacer en tres días. Esta ruta ha sido apoyada por el Consejo Mexicano del Tequila, es decir, estamos hablando que el grupo empresarial más importante del sector la está respal-dando”, señala.

Además, se encuentra la Ruta del Vino en Ensena-da, en el estado de Baja California, donde se pueden encontrar bodegas que ya están trabajando temas de sustentabilidad. El estado de Guanajuato ha sido de-signado como la capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2015, por lo que se ha convertido en el primer estado a nivel mundial que realmente tiene una política de desarrollo gastronómico para el próxi-mo año. Y en la región del centro del país, a tres horas de la Ciudad de México, se puede encontrar la Ruta del Queso y del Vino en Querétaro, donde se pueden visitar bodegas y casas productoras de queso artesa-nal, el cual es un producto muy atractivo para el turista interesado en este segmento.

Por su parte, la SECTUR señala que el único destino turístico que cuenta con una certificación internacional como comunidad turística sustentable es Huatulco, en el estado de Oaxaca. Esto es “gracias al monitoreo y control de las emisiones, así como el manejo eficiente del recurso hídrico, disminución en la generación de ba-sura y conservación de la biodiversidad, manteniéndo-los dentro de prácticas excelentes”.

Montecinos aclara que también es necesario identi-ficar cómo es el perfil de la persona que hace turismo gastronómico sostenible. “Es un turista con un nivel socioeconómico y cultural muy alto. Además, como es alguien que valora la producción y el trabajo de los se-res más vulnerables, también entiende que esa mano de obra al no ser industrializada tiene un mayor costo”.

1) Dónde hacer turismo sustentable en México

• Ensenada, Baja California.• Huatulco, estado de Oaxaca (con reconocimiento oficial).• Estado de Guanajuato.• Querétaro, estado de Querétaro.• Tequila, estado de Jalisco.

Fuentes: Antonio Montecinos y SECTUR.


y se empezó a consumirla, sobre todo en Europa, por lo que ya cuesta conseguirla en los países producto-res y si la localizas, está a precios muy altos. Por esto debería haber una legislación que la incluya dentro de la canasta básica con un precio regulado, porque la oferta y la demanda lo único que hace es perjudicar a la comunidad que produce determinado alimento o ingrediente”.

Por esto, Montecinos opina que las autoridades de-ben ser facilitadores de los recursos que necesitan los prestadores de servicios. Esto es porque quienes han visto este nicho para trabajar han sido los cocineros o dueños de hoteles. Como también debería tener un rol de protección a las comunidades locales para que no sean afectadas por la demanda internacional y sufrir faltantes de sus ingredientes o comidas tradicionales.

El turismo gastronómico sostenible es un objetivo que deben plantearse en conjunto el Estado y los privados para apoyar en el desarrollo de las comu-nidades locales. Por esto, la SECTUR explica en el Programa Sectorial de Turismo 2013-2018 que se debe identificar la vocación y el potencial del capital natural y cultural mediante el ordenamiento del territorio; diseñar instrumentos con criterios de sustentabilidad para dirigir al sector turístico hacia una industria limpia y resiliente al cambio climático; fortalecer la contribución del turismo a la conserva-ción del patrimonio nacional y a su uso sustentable y promover una distribución amplia y justa de los beneficios económicos y sociales del turismo en las comunidades receptoras.

Desarrollar políticas y estrategias para recibir a los distintos tipos de turistas es una oportunidad para generar trabajo e integración social para las diferentes comunidades y regiones.

2) Las cifras del turismo internacional 2014 en México (comparación con 2013)

• Sólo por vía aérea ingresaron 9,7 millones de turistas (incremento del 10,4%).

• El turismo fronterizo registró 9,4 millones de turistas (incremento del 30,5%).

• Flujo de turistas internacionales 21,1 millones de turistas (incremento del 18,2%).

• Se captaron 12 mil 37 millones de dólares (incremento del 17,4%).

• Ingresos por turismo por vía aérea: 9,537 millones de dólares (incremento del 21,8%).

• Gasto promedio del turista por vía aérea: 949,5 dólares (incremento del 10,4%).

• Gasto promedio por turista: 861,7 dólares (incremento del 10,5%).

Fuentes: Banxico, INM, SECTUR.

Y por el lado del proveedor explica, “es para un pres-tador de servicio de clase mundial y es ahí donde se tiene que trabajar mucho en la planificación de estos productos, rutas y servicios que estos turistas con al-tas demandas están buscando”.

También hace hincapié en que se ha abusado mucho del término sostenible, ya que se cree que es aquel que no tiene ningún fertilizante u otro aditamento ar-tificial, pero esto no es así. “En lo sostenible existen ciertas certificaciones para que lo avalen, y en prome-dio un producto sostenible va a tener un precio entre un 30% y 40% mayor en relación con los tradicionales. Por esto, este tipo de turista está dispuesto a pagarlo sólo si le queda prueba que su dinero va a beneficiar a los grupos locales”, agrega.

Por otro lado, sostiene que este tipo de turismo tiene cada vez más adeptos, por lo que explotarlo signifi-caría una oportunidad tanto para las comunidades lo-cales como regionales, sobre todo en América Latina, ya que la cocina está siendo destacada a nivel global. “Esto es porque es muy rica en diferentes recursos. La región tiene una diversidad impresionante de produc-tos que están atrayendo a los grandes cocineros del mundo que vienen a conocer los productos y los llevan a sus restaurantes”.

Un ejemplo de este reconocimiento es que México ha sido designado como sede de los LatinAmerica´s 50 Best Restaurants 2015 y 2016, evento que eleva el perfil de los restaurantes de la región y resalta la diversidad culinaria. Pero también advierte, “la ONU cada año trata de respaldar un ingrediente. El año pasado fue la quinoa para tratar de salvarla, y lo que ocurrió fue que se puso de moda este ingrediente oriundo de los Andes, sobre todo en Bolivia y Perú. El resultado fue que todo el mundo se enteró de ella


13 MUJERES QUE ROMPIERON ELTECHO DE CRISTAL

Matías Carrocera

Izq. a der. Silvia Ramírez Flores y Margarita Jiménez Bernal


El siglo XXI comenzó con grandes avances tecnológicos, científicos, académicos. Sin embargo, en el 2014 en México, como en otros tantos paí-

ses, aún siguen existiendo comportamientos de la prehistoria, como el machismo.

En la Delegación Tlalpan, 13 mujeres se atrevieron a desafiar los prejuicios propios, los de las personas cercanas y ajenas toman-do un curso que al parecer era exclusivamen-te para hombres: con el objetivo de empode-rar el rol de la mujer en la sociedad actual, fomentar la equidad de género y ofrecer las capacidades de autosolvencia económica a mujeres de bajos recursos, la Delegación, con el apoyo de Gas Natural Fenosa, ofreció un curso teórico y práctico de plomería en gas natural.

El ingeniero José Francisco Bibriesca Te-norio, jefe de responsabilidad corporativa en Gas Natural Fenosa, explicó que con el proyecto se buscó contribuir a la sociedad generando agentes económicamente activos que puedan formalizarse y, sobre todo, dar la garantía que una persona certificada dará a los clientes y evitará accidentes.

El gas se puede utilizar con fines residen-ciales, industriales o para los vehículos. “Mu-cha gente aún no conoce las características sobre cómo funciona el gas natural ni que es más económico. Además es más cómodo porque el gas llega directamente a la casa sin necesidad que venga eventualmente una pipa”, explica Margarita Jiménez Bernal, una madre soltera de dos hijos, de 44 años, que fue de las pocas que terminó el curso. “Otra de las bondades del gas natural es que es más seguro. Este tipo de gas es más ligero por lo que escapa más fácil que el gas LP, el cual por su consistencia se queda abajo”, agrega María del Carmen Ramírez Flores, de 57 años, madre de una hija.

El curso constó de 70 horas de capacita-ción teórica y práctica. “Primero fuimos 50, luego 25 y terminamos siendo 13. Fue muy difícil porque las familias se burlaban de no-sotras ‘cómo íbamos a hacer cosas de hom-bres’, pero como nosotras somos mujeres em-

EN LA DELEGACIÓN TLALPAN, 13 MUJERES SE ATREVIERON A DESAFIAR LOS PREJUICIOS TOMANDO UN CURSO QUE AL PARECER ERA EXCLUSIVAMENTE PARA HOMBRES. CONOCE LAS HISTORIAS DE ESTAS GASISTAS

prendedoras, le decíamos a las compañeras que esto les iba a servir porque si bien van a tener el trabajo haciendo los quehaceres en casas, también podían ofrecer el servicio si había alguna fuga o problema”, explica Silvia Ramírez Flores, quien pertenece a un comité ciudadano en Tlalpan y es una de las portavo-ces de las 13 mujeres que se certificaron el pasado agosto.

“El gas LP tiene varios riesgos. Por ejemplo, el cilindro puede tener fugas. Es un material que a la larga se pica y genera fugas o puede causar mayores complicaciones. Pero como estábamos acostumbradas a este tipo de gas te da miedo al cambio”, explica Blanca Gor-datita, de 47 años y madre de dos chicas de 17 años, en relación con la negación que exis-te en muchas personas por desconocimiento sobre este tipo de combustible.

A lo largo del curso, las mujeres aprendieron cómo realizar conexiones de gas natural, gas LP, cuestiones de plomería e inclusive cómo hablar con los clientes. “Nos enseñaron des-de hacer una zanja, poner el tubo, cómo va protegido, cómo conectarlo a la red de gas natural y ahí conectamos la llave de paso, el regulador y de ahí teníamos todo para conec-tarlo a la casa. También aprendimos a realizar isométricos que es algo bien complicado, y de ahí partir a la distribución, tanto de estufas, boiler, calentadores, etcétera”, agrega.

Las mujeres pudieron confirmar que el ma-chismo es un tema que está presente, lo que se tradujo en una gran deserción de las can-didatas a ser plomeras en gas. “Las causas por las que muchas mujeres dejaron el curso fue debido a que tuvieron problemas con su familia, esposos, hijos, ya que les decían que iban a perder el tiempo. Aunque lo económi-co también influyó, pero nos organizábamos para poder compartir el taxi para ir a tomar las clases prácticas”, señala Silvia, aseguran-do que la contención y apoyo del grupo fue clave para las que quedaron.

Otro caso es el de María del Carmen, quien

LAS FAMILIAS SE OPONEN


trabajaba en tres departamentos, donde hacía el aseo los días, martes, jueves y sábados. “Le pedí permiso a los dueños de las casas para ver si po-día ir otro día; y el del martes me dijo que no había problema, que se podía el lunes, pero la del jue-ves me dijo que era el único día, además me dijo que limpiar casas era lo que sabía hacer, para qué me iba a arriesgar a cortarme o a hacer ese esfuerzo, por lo que perdí ese trabajo”, recuerda.

Por su parte, Margarita también comparte su experiencia: “hubo gente que me apoyó y pude seguir trabajando, pero otros me dijeron ‘si pre-fieres tomar un curso y perder el tiempo, mejor vete’. Si bien la primera semana no lo tomé por-que me sentí desmoralizada y pensaba: ¿cómo voy a tomar un curso y dejar a mis hijos? y mi papá me dijo: ¿cómo vas a dejar a tus hijos tan-to tiempo solos?. Fue un poco complicado, pero con el apoyo de las chicas del grupo pude salir adelante”. No obstante reconoció que una vez que terminó el curso los mismos familiares que estuvieron en contra al principio, la empezaron a apoyar en su decisión.

“En cuestión de la plomería he realizado algu-nos trabajo y la gente ha quedado muy conforme porque aparte he dejado todo muy limpio. Ade-más me comentaron que hay personas que co-bran demasiado y dejan muy sucia la casa. La ver-

dad que nos está costando trabajo meternos en el medio porque la gente desconfía que seamos plomeras, pero a las personas que les he realiza-do arreglos, sí confían en mí”, señala Margarita en relación con que perdieron trabajos porque las personas dudan de su capacidad por el simple hecho de ser mujeres que quieren realizar una “tarea para hombres”.

“Afortunadamente todas estas experiencias nos van ayudando. Pero ahora para trabajar sí es un poquito complicado porque a veces te cierran la puerta ya que no creen que una hace un traba-jo de plomería. Por ejemplo, yo lo practico en mi casa y tuve algunos trabajos ocasionales y otros para conocidos. Realmente el trabajar de lleno en la plomería sí se nos complica porque no nos dan la oportunidad. Hay mucha reserva en la gente porque te pregunta si lo sabemos hacer. Como eres mujer no confían en que podemos hacer las cosas, aun con la certificación porque no la reco-nocen. Sin embargo, ya cuando ven tu trabajo te lo creen. Pero si no te dan la oportunidad, ¿cómo se van a dar cuenta que sí lo sabes hacer?”, re-clama Blanca.

“Aquí en México la mujer es crédito de ser más confiable, comprometida y obviamente como al-gunas son jefas de familia también tienen otro tipo de responsabilidades. La verdad que en mu-

“No hay edad para aprender, la vida misma es un aprendizaje. Mientras uno se capacite y lea más, el cerebro envejece menos. No hay trabajos para hombres o mujeres, son oficios. Todos podemos

tener el mismo cocimiento y el compromiso”, María del Carmen Ramírez

Laura Velázquez García, Margarita Mendieta Zaragoza, Felipa Domínguez Hernández, María Flor Martínez Cuéllar, Lucía Ramos Zánchez, Andrea Hernández Hernández, Lidia García García


¿QUÉ ES EL GAS NATURAL?Es un combustible de origen fósil que procede de la

descomposición de materia orgánica. Se encuentra en el subsuelo y no requiere ninguna transformación, a excep-ción del proceso en el cual se le quitan las impurezas y partículas. En el país se encuentra en nueve estados, entre los que están las ciudades de Monterrey, Nuevo Laredo, Saltillo y Ciudad de México, entre otras. También contribu-ye a la seguridad urbana y al tránsito porque los camiones que lo transportan ya no necesitan recorrer más las calles y se quitan los tanques estacionarios de las terrazas de las casas. Dicho en números, si se consideran 20 viviendas con gas LP sumado a la pipa, habría en la vía pública cerca de 8.400 kilos de gas acumulados. En cambio, si estos ho-gares están conectados a la red de gas, solamente habría cerca de 10,5 kilogramos acumulados, lo que reduce los riesgos y favorece al tránsito. Además, es 40% más ligero que el aire, no se acumula y se dispersa en forma natural en la atmósfera.

chas cosas nos dan la vuelta a los hombres en diferentes temas. Además sus trabajos han sido muy buenos: el tema estético, limpieza, honradez y esas cuestiones aportan de una forma muy po-sitiva para ellas, que si lo logran explotar va a ser una recomendación de boca en boca muy buena”, agrega el ingeniero Bibriesca.

De esta forma y luego de realizar un gran esfuer-zo, estas 13 valientes se animaron a ir más allá de su zona de confort y buscaron probar algo nuevo

María del Carmen Ramírez Flórez, Margarita Jiménez Bernal, Blanca Patricia Albor Gatica y Silvia Ramírez Flores

para incrementar sus ingresos. “Los prejuicios se tienen que dejar atrás. Tanto hombres como mu-jeres tenemos los mismos derechos de aprender y trabajar en cualquier rama. Y en cuestión de no-sotras las mujeres, seamos jóvenes, adultas o de la tercera edad, que nos dejen aprender porque podemos hacer muchas cosas”, piensa Margarita de cara al futuro y con la seguridad de que esa diferencia de género y el machismo son cosas de siglos pasados.

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