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Cuaderno de resúmenes

I SIMPOSIO y MUESTRA BIOL “CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO”

Actividad paralela Feria BioCórdoba 2010

19-20 de noviembre

Palacio de la MercedPlaza Colón s/n (Sede Diputación Provincial de Córdoba)

y Sala Victoria Paseo de la Victoria s/n (Antigua caseta del Círculo de la amistad)

Organiza: en colaboración con: Patrocinan:

SUPPORTED BY EUROPEAN REGIONAL DEVELOPMENT FUNDS

(ERDF)

Impreso en papel reciclado

Título de la publicación:Cuaderno de ResúmenesI Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"Reservados los derechos de impresión . Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio, sin previa autorización escrita de los editores.

Edita: SEAE (Sociedad Española de Agricultura Ecológica, Sociedad Española de Agroecología)Secretaria Permanente SEAECami del Port s/n. Km 1 Edif. ECA Patio Int.1º Apdo 397 46470 Catarroja (Valencia)Tel. 96 1267200 Fax. 96 1267122 Móv. 62 7343399Página web: www.agroecologia.netE-mail: [email protected]

Coordina la edición:Víctor Gonzálvez Pérez

Recopilación de información:Helena Cifre

Revisión:Juana Labrador, Manuel Pajarón, Anunciación Carpio y Brigida Jiménez

Maquetado:Florence Maixent

Depósito legal:

Imprime:Imag Impressions, S.L. - Benifaió, ValenciaImpreso en España. Printed in Spain.

ÍNDICE 2INTRODUCCIÓN y OBJETIVOS 5METODOLOGÍAS Y ACTIVIDADES A DESARROLLAR 6PROGRAMA 7PONENCIAS : P1. LOS PREMIOS BIOL Y LOS ACEITES ECOLÓGICOS ESPAÑOLES G Paparella 9P2. PRODUCCIÓN ÉTICA Y OLIVAR ECOLÓGICO • La Responsabilidad Social en las normas de la producción ecológica F Piccioli 10• El comercio justo C Reintjes 11P3. CIRCUITOS CORTOS DE COMERCIALIZACIÓN EN PRODUCTOS ECOLÓGICOS• Canales cortos en Andalucía J Jáuregui 11• La asociación de consumidores de productos ecológicos Vland Solaris C Martínez 12CATA INTERNACIONAL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO • LA CATA DE ACEITES, INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DE LA CALIDAD ORGANOLÉPTICA A Carpio 13• EL NUEVO CAMINO PARA CATAR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO A Marasciulo 14PANEL 1: EXPERIENCIAS DE OLIVICULTORES ECOLÓGICOS • LAS INNOVACIONES DE OLIVARERA LOS PEDROCHES SCA JA Caballero 15• LAS INNOVACIONES DE LA ALMAZARA RAFAEL ALONSO R Alonso 16• LAS BUENAS PRÁCTICAS DE ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA JA Nieto 17• LA EXPERIENCIA DE OLEÍCOLA DEL CABRIEL EN VALENCIA M Navarro 18• EMISIONES DE CO2 Y ALMAZARAS ALCUBILLA 2000 JM Luque 19PANEL 2: BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO: MATERIAL DIVULGATIVO Y HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS• MANUAL DEL CULTIVO ECOLÓGICO DEL OLIVAR M Pajarón 20• LAS CUBIERTAS VEGETALES VIVAS EN OLIVICULTURA ECOLÓGICA L Foraster 20• SIMPLIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN EN PRODUCCIÓN ECOLÓGICA A Favuzza 21• DIRECTRICES PARA EL DESARROLLO DE MERCADOS LOCALES A TRAVÉS GRUPOS ORGANIZADOS DE COMPRA (CONSUMIDORES) Y MERCADOS DE AGRICULTORES ECOLÓGICOS F di Cintio 22• CULTIVO ECOLÓGICO DEL OLIVAR Y CAMBIO CLIMÁTICO: PRIMERAS CONCLUSIONES E Aguilera 22APORTACIONES DE LA MESA REDONDA• LA ASOCIACIÓN BIOINDALO DE ALMERÍA R Nieto 23• ALMOCAFRE, CONSUMO ECOLÓGICO C Casas 23I ENCUENTRO ESTATAL DE CATADORES DE ACEITES DE OLIVA EXTRA VIRGEN ECOLÓGICO• CERTÁMENES DE CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO EN ESPAÑA SEAE 25• LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO EN ESPAÑA B Jiménez 26• PRODUCCIÓN DE ACEITE ECOLÓGICO EN NAVARRA C Dolado 27• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO ARAGONÉS B Callao, J Baseda 28

3Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol «Calidad del aceite de oliva ecológico»

Índice

4 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol «Calidad del aceite de oliva ecológico»

Índice

• LOS PANELES DE CATA DE ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO EN CATALUÑA Mª A Calvo 29COMUNICACIONES /PÓSTERS PROYECTO BIOLMED• MANUAL DE CALIDAD: SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS (ISMOP) U Medicamento 30• CONTROL ECOLÓGICO DE LA MOSCA DEL OLIVO V Simeone 31• RED TRANSNACIONAL PERMANENTE “BIOLMED” V Gonzálvez 32• CATÁLOGO DE INNOVACIONES EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN DEL ACEITE DE OLIVE ECOLÓGICO A Martinis y C Minotou 33• DIRECTRICES PARA LA PRODUCCIÓN DEL OLIVAR ECOLÓGICO T Miano 33OTROS CARTELES• EL CULTIVO DEL OLIVAR EN LA COMUNIDAD DEL OLIVO: UNA OPCIÓN AGROECOLÓGICA PARA UN DESARROLLO SUSTENTABLE DEL ALTO MEZQUITAL, HIDALGO, MÉXICO J Sánchez, C Castillejos, C D Sánchez, J Pioquinto y E Pioquinto 34ANEXOS• REGLAMENTO DE LOS PREMISO BIOL 35• REGLAMENTO DE ECOTRAMA IX CONCURSO INTERNACIONAL DE CALIDAD ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE CULTIVO ECOLÓGICO. CÓRDOBA 2010 38COMITÉS 41ÍNDICE AUTORES 42

5Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

INTRODUCCIÓN

España e Italia y en menor medida Grecia son los principales países productores de aceite de oliva ecológico. En el caso de España el cultivo ecológico del olivar destinado en su gran mayoría a elaborar aceite, es la quinta parte de la superficie total en ecológico (22,21%), siendo el segundo cultivo en importancia. Asimismo la industria de elaboración y envasado de aceite de oliva ecológico es la de nuestro país (12 %). Andalucia, Extremadura y Castilla La Mancha concentran el 88 % de la superficie, siendo Andalucia la de mayor superficie (36 %), con la C Valenciana ocupa el sexto lugar (1,8 %).

En muchas zonas productoras mediterráneas existen certámenes a distintos niveles que eva-lúan y premian la calidad de los aceites ecológicos. Entre ellas han destacado los Premios Biol (http://www.premiobiol.it), que organiza el Consorzio Italiano per il Biologico SCRL, (CiBi), de Bari (Italia). Por otro lado, el aceite de oliva virgen extra ecológico destaca por ser comercializado en buena parte en circuitos cortos, por su vinculo al territorio y la cultura rural.

Por ello, surgió entre entidades públicas y privadas de países mediterráneos (Grecia, España, Italia y Malta), una iniciativa para fomentar la mejora de la calidad del aceite de oliva ecológico en tosa su cadena de suministro, incluyendo su comercialización por canales cortos, plasmado en el proyecto Biolmed (www.biolmednet.eu), cuyo socio español es SEAE encargado de organizar esta muestra, en colaboración con los organizadores de la Feria BioCórdoba, donde la Asociación de Empresas de Producción y Elaboración Ecológica de Andalucía (EPEA), desde hace nueve años hace entrega de sus premios “Ecotrama” , los más antiguo de España, a los mejores aceites de oliva extra virgen ecológicos, y armonizar así los criterios y bases de los diferentes certámenes de calidad del aceite de oliva ecoló-gicos mediterráneos.

OBJETIVOS

• Dar a conocer al consumidor los aspectos de elaboración de aceites de oliva ecológicos. • Informar al elaborador de aceite de oliva de las cualidades químicas y organolépticas del aceite de oliva ecológico y su relación con las prácticas agronómicas.• Impulsar el intercambio de experiencias (agronómicas, elaboración y marketing) entre olivicultores para poner en valor sus prácticas ecológicas.• Identificar conjuntamente y los aspectos fundamentales de la producción, comercio ético y canales cortos de comercialización. • Armonizar criterios/bases de evaluación de los premios biol y ecotrama.

Introducción y Objetivos

6 Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol "Calidad del aceite de oliva ecológico"

Metodologías y actividades a desarrollar

METODOLOGÍAS Y ACTIVIDADES A DESARROLLAR

► PonenciasSe expone brevemente aspectos relacionados con la calidad en la cadena de producción/elabora-

ción y en la comercialización del aceite de oliva ecológico, seguido de debate. Las propuestas son: a) Los premios BIOL un estímulo a la calidad del aceite ecológico, b) Comercio ético y canales cortos de comercialización.

► Cata internacional de aceites de oliva ecológicos Explicación de las características químicas y organolépticas del aceite ecológico de oliva a gru-

pos de 12-15 personas en cata dirigida con apoyo de proyección de vídeo.Participan: elaboradores y técnicos de almazaras Maestros: Catadores expertos ► Panel 1 Calidad en la cadena productiva del aceite ecológico

Se presentan y discuten los métodos de producción/elaboración ecológica y su impacto sobre el medio ambiente y la salud humana. Incluye degustación. Se dirige a representantes de asociaciones de consumidores. Maestros: 2 elaboradores ecológicos y 2 catadores ► Panel 2 Cultivo ecológico del olivar y transferencia de conocimiento

Explicación de buenas prácticas de producción (cubierta viva, fertilización, control de plagas y enfermedades, cosecha, postcosecha, etc.). Al final se presenta y exponen en un stand la Guía de Buenas Prácticas Biolmed, los materiales divulgativos, vídeos, cuadernos técnicos y otras herramien-tas sobre producción y elaboración de aceites de oliva ecológico producidos por la Consejería de Agricultura y Pesca (Junta de Andalucía) y por SEAE. Maestros: olivicultores ecológicos que destacan por la aplicación de buenas prácticas de produc-ción y su facilidad de comunicación.

► Mesa redondaExposición breve de posiciones, necesidades y demandas del sector y debate abierto.

► Encuentro de catadores de aceite de oliva ecológicoSe reúnen a representantes de paneles de catadores de las CCAA que han otorgado premios a

aceite de oliva ecológico en España, que debaten sobre la armonización de los criterios y bases para valorar los aceites de olivar ecológico. Participan: Jefes de paneles de cata


PROGRAMA

--> Viernes, 19 de noviembre 2010 Lugar > Palacio de la Merced

09h30 Inscripción participantes10h30 Inauguración y bienvenida

• JM Luque (EPEA) • F Piccioli (IFOAM WB) • Repr. SEAE • Repr. Dip. Córdoba • Repr. Junta Andalucía • Repr. MARM • G Paparella (CIBI - BIOL) • Repr (Asoc. CAAE)

11h00 P1: Los Premios BIOL y los aceites ecológicos españoles • G Paparella (CIBI - BIOL) • Mod: A Carpio

11h30 P2: Producción ética y olivar ecológico • F Piccioli (IFOAM WB) • C Reintjes (WFTO) • Mod: K Hoberg (IFOAM ABM)

12h00 Descanso12h15 Cata Internacional de aceite de oliva ecológico

• A Carpio • B Jiménez • A Marasciulo • A Negglia y otros13h30 Entrega Premio ECOTRAMA y BIOL

• F Pulido ((Presidente Dip. Córdoba) • JM Luque (EPEA) • G Paparella (CIBI - BIOL) • Repr. SEAE

14h00 Comida16h00 Panel 1: Experiencias de olivicultores ecológicos

Intervienen productores de Italia y España: • JA Caballero (Olivarera Los Pedroches S.C.A.) • JA Nieto (Almazaras de la Subbética, S.L.U.) • R Alonso (Rafael Alonso S.L., Almería) • M Navarro (Oleícola del Cabriel S.L.) • De Carlo Francesco (Italia) • Repr.Alcubilla2000 • Mod: M Pajarón

17h15 Panel 2: Buenas prácticas en la producción del aceite de oliva ecológico: material divulgativo y herramientas informáticas: • F Favuzza (ICEA) • F d Cintio (CIBI) • L Foraster (DAP) • M Pajarón (CAP – JA) • E Aguilera (SEAE) • Mod: I Carmona (SEAE)

18h30 P3: Circuitos cortos de comercialización • Andalucía : J Jáuregui (CAP - JA) • C Valenciana : C Martinez (Asoc VLAP Solaris) • Mod: E Avila (Junta Andalucía)

19h15 Mesa redonda: Experiencias y necesidades del sector • R Nieto (Asoc. Bioindalo)

• C Casas (Asociación Consumidores Almocafre) • I Salavert (Asoc VLAP Solaris) • Repr. Organizaciones Productores • Mod: I Amián (SEAE)

20h30 Recepción ayuntamiento (por confirmar)

Programa


Programa

--> Sábado, 20 de noviembre 2010 Lugar > Palacio de la Merced

I Encuentro estatal de catadores de aceite de oliva ecológico09h30 Presentación de catadores participantes (de España, Italia y otros países)

• MA Calvo (Cataluña) • J Baseda y B Callao (Aragón) • B Lizar y MC Doloso (Navarra) • H García (Andalucía) • S Milano, A Negglia y A Marasciulo (CiBi, Italia) y otros • Mod: V Gonzálvez (Repr. español IFOAM EU)

10h00 Calidad de los aceites ecológicos • B Jiménez (IFAPA) • Mod: M Ojeda (SEAE)

10h30 Criterios/bases Premios BIOL y ECOTRAMA • G Paparella (CIBI - BIOL) • JM Luque (EPEA)

11h00 Descanso11h30 Discusión de grupos12h00 Debate en plenaria

• Mod: A Carpio (CAP – JA) 13h00 Conclusiones finales

• Mod: B Jiménez (IFAPA) 13h30 Clausura del encuentro y del simposio

• JM Luque (EPEA) • G Paparella (CIBI - BIOL) • T Miano (IAMB) • Repr SEAE • Repr. Junta Andalucía • Repr. Asoc. CAAE

ACTIVIDADES PARALELAS

--> Viernes, 19 de noviembre 2010 Lugar > Sala Victoria

11h00 Exposición material divulgativo y videos Stand SEAE/Biol • A Gallego

12h00 Actividades de sensibilización consumidores 1 (Consumidores/niños)

16h30 Actividades de sensibilización consumidores 218h00 Actividades de sensibilización consumidores 3

--> Sábado, 20 de noviembre 2010 Lugar > Sala Victoria

11h30 Actividades de sensibilización consumidores 4 • Mª J Payá (Coop La Cañada)

13h00 Actividades de sensibilización consumidores 5

Nota: Habrá reuniones del consorcio del Proyecto Biolmed.


Ponencias

PONENCIAS:

P1. LOS PREMIOS BIOL Y LOS ACEITES ECOLÓGICOS ESPAÑOLES

G Paparella Consorzio Italiano per il Biológico (CiBi). via Ottavio Serena, 37 - 70126 - Bari (Italia)[email protected]

Los Premios Biol son uno de los reconocimientos de mayor importancia que se realizan a los aceites de oliva virgen extra ecológicos. Se otorgan anualmente desde 1996 en la región italiana de Plugia, famosa por la gran calidad que presentan los aceites que allí se producen. Los mejores aceites ecológicos obtienen parte de su merecido reconocimiento al recibir este premio y decimos parte, porque lo más importante es el veredicto final que otorgan los consumidores. Ante la escasa participación de aceites españoles en dicho certamen el Consorcio Italiano per il Biológico (CiBi) organizador de dicho certamen establecieron contactos en el año 2000 con la Asociación de Desa-rrollo Rural de la Sierra de Segura (ADRSS), organizadores de Ecoliva, para fomentar la colaboración e impulsar la participación de aceites españoles en dicho certamen. Este hecho ha provocado que cada año se haya incrementado sensiblemente el concurso de aceites españoles en los premios biol.

Una muestra de ello, es que en último certamen en el año 2010, el Premio Biol ha recaído en un aceite español, elaborado bajo la Denominación de Origen Priego de Córdoba con la variedad hojiblanca, por su sabor especialmente picante y frutado. Este aceite del Rincón de la Subbética, ha logrado superar a los 300 virgen extra ecológicos pertenecientes a un total de 20 países que también competían en la edición.

Dentro del proyecto Biolmed se contemplan la edición de un catálogo de aceites de olive eco-lógicos que han participado en los certámenes Biol, en los últimos años, que será difundido por la web del proyecto (www.biolmednet.eu) y por Cibi (www.premiobiol.it).


Ponencias

P2. PRODUCCIÓN ÉTICA Y OLIVAR ECOLÓGICO

La Responsabilidad Social en las normas de la producción ecológica

F Piccioli Junta Directiva Mundial de IFOAMÁrea Cooperación Internacional. Instituto de Certificación ecológica Ambiental (ICEA)Via Nazario Sauro 2, 40121 Bologna - C.F. e Partita - tel. +39 051.272986. fax +39 051.232011 E-mail [email protected]; http://www.icea.info; [email protected]

La certificación de la responsabilidad social (RS) representa solamente uno de los instrumentos a disposición de las empresas que quieren desarrollar una agricultura capaz de respetar al medio-ambiente, los derechos de los trabajadores y garantizar el consumidor con respeto a su compro-miso: códigos de conducta; estándares de rendición (balances sociales o de sustentabilidad, GRI, AA1000); estándares de certificación y sellos “éticos”. Si se elije la herramienta de la certificación de RS, se encuentran dos opciones: a) Aplicar al sector agrícola estándares de responsabilidad social ya existentes, como SA 8000, Valore sociale, o Comercio justo; y b) incluir “reglas” sociales en los estándares de producción y calidad ecológica

En la primera opción, encontramos tres estándares: 1) el “SA8000”, el más reconocido a nivel internacional, ideado para grandes organizaciones, que supone un fuerte compromiso de las em-presas, desde el punto de vista de la adopción del sistema de gestión; 2) el “Valore sociale”, un nuevo estándar italiano para las microempresas, que cubre todas las dimensiones de la RS y supone un fuerte compromiso para las empresas desde el punto de vista de la adopción del sistema de gestión y el Comercio Justo (“Fair Trade”), el más conocido entre los consumidores que se aplica solo a los países emergentes y para algunos productos y que ofrece cierto potencial para el desarrollo de un “Fair Trade doméstico”.

La segunda opción, es una tendencia cada vez más difundida en los últimos años en estándares privados. Algunos ejemplos son Acreditación de IFOAM, los estándares KRAV o la Qualitá Lavoro. Los problemas que acarrea está estrategia son por un lado, el cuestionamiento a la calidad y credi-bilidad de controles en “aspectos sociales” por ser ejecutados por inspectores no adecuadamente capacitados en aspectos de derecho laboral, ni en la aplicación de normas de salud y seguridad o en técnicas de entrevista, etc.; y por otro lado, la dudosa capacidad de los propietarios de los es-tándares de comunicar el contenido social a normas de producto o de proceso que hasta hoy sólo se han utilizado para informar sobre la sustentabilidad ambiental. Otra pregunta importante es el coste que tiene todo esto.


Ponencias

El comercio justo

C Reintjes Oficina Global. Organización Mundial de Comercio Justo (WFTO)Prijssestraat 24, 4101CR Culemborg (Holanda)T +31 (0)345 535914 | F +31 (0)847 47440E-mail: [email protected] http://www.wfto.com

El Comercio Justo es un movimiento vivo que no solo es parte de la economia solidaria, sin que está creciendo dentro de ella, ya que de lo contrario se convertiría en un intercambio paternalista entre dos actores: el que compra y el que vende. La WFTO trabaja en un sistema de certificación para empresas que respetan los valores del comercio justo. En la última década ha hecho un esfuer-zo por aunar criterios con los principios y valores de la producción ecológica que ha establecido la Federación internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica (IFOAM).

P3. CIRCUITOS CORTOS DE COMERCIALIZACIÓN EN PRODUCTOS ECOLÓGICOS

Canales cortos en Andalucía

J JáureguiServicio de Sistemas Ecológicos de Producción. Secretaría Gral del Medio Rural y la Producción Ecológica. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta Andalucía Tabladilla, s/n ,41071 SEVILLAT:+34 955 032 648. F: +34 955 032 594E: [email protected]

La Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía tiene en marcha una serie de líneas de actuación para promover la comercialización de los productos ecológicos en canales cortos. Destaca por su implicación con otras consejerías el programa ecoalimentación, alimentos ecológicos para el consumo social en Andalucía, que lleva funcionando desde 2005. La base es promover la utilización de productos ecológicos en los menús servidos por centros con comedores colectivos, especialmente colegios y guarderías. Constituye una pieza clave el suministro directo desde los productores a las cocinas de los centros, sin intermediación. En la selección de los grupos de productores que abastecen a cada centro se tomó como prioritario el criterio de distancia, para acortar los transportes de suministros

Están en marcha igualmente otros instrumentos de apoyo los canales cortos para la comerciali-zación de los productos ecológicos: a) la línea de subvención para la mejora e innovación de la distri-bución de productos ecológicos, b) las subvenciones a organizaciones sin ánimo de lucro y entidades locales para actuaciones de fomento y difusión de la agricultura y ganadería ecológicas, c) la red de Restaurantes Andaluces de Productos Ecológicos y d) el apoyo a la celebración de bioferias.


Ponencias

La asociación de consumidores de productos ecológicos Vland Solaris

C MartínezAsociación de consumidores de productos ecológicosBentússer, Valencia E-mail: [email protected]

La Asociación de Consumidores de Productos Ecológicos Vland Solaris comienza a gestarse hace seis años y se consolida legalmente hace tres; nace del interés común de un grupo de personas, cinco al principio, hoy son veinte familias, con unas inquietudes que van más allá del consumo de productos ecológicos.

Vland Solaris es una asociación sin ánimo de lucro donde los productos que nos llegan pasan directamente al asociado sin sufrir incremento alguno en su precio en un afán por hacer llegar este tipo de alimentación al mayor número posible de personas; en compensación el asociado participa en labores de toda índole relacionadas con el mantenimiento de infraestructuras, proveedores, ta-lleres, ferias asociativas, mercados, fiscalidad, contabilidad, etc.

Nuestra asociación tiene carácter asambleario, estableciéndose una reunión cada dos meses aproximadamente donde todos los acuerdos se someten a votación de los asociados.

Vland Solaris dispone de dos huertos en el término municipal de Alcácer (Valencia) donde las familias que así lo han decidido pueden cultivar una parcela y autoabastecerse. Existen además aso-ciados que disponen de huerta propia o parcelas arrendadas donde cultivar, bien sea para autocon-sumo o bien para la producción de ecocajas destinadas a la venta, lo que les procura un sustento.

En esencia y aunque resulta una paradoja, el objetivo de nuestra asociación se reduce a un solo gesto de carácter multidireccional: en el cultivo de la tierra se engloban todas las apuestas de las que tanto estamos oyendo hablar en los últimos tiempos…pero no se trata de hablar sino de hacer. El asociado que cultiva la tierra y se procura una alimentación limpia para él, para su familia, para sus amigos, está desarrollando la economía local, fomentando el canal corto de distribución, ayudando a la conservación y proliferación de las variedades locales, está poniendo en práctica la verdadera soberanía alimentaria y lo está haciendo con el ejemplo de su trabajo.

Nuestra asociación no es solamente un lugar donde abastecerse de comida saludable, es un proyecto de presente y de futuro donde uno puede encontrar una parcela de ocio bien entendido, una sociedad gastronómica, un entorno familiar, una oportunidad para integrarse y observar otras formas de hacer pues estamos también en contacto con otras asociaciones y, en suma un modo de dar valor añadido a la vida y su biodiversidad.


Cata Internacional de aceites de oliva ecológicos

CATA INTERNACIONAL DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO

LA CATA DE ACEITES, INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DE LA CALIDAD ORGANOLÉPTICA

A Carpio Laboratorio Producción y Sanidad vegetal. Ctra. Córdoba, s/n. (Cerro Los Lirios) E-23005 Jaén Tel 953365581 - 953 235211 E-mail: [email protected]

Los aceites de oliva (virgen extra, oliva virgen y oliva lampante) se clasifican según sus propie-dades organolépticas, siguiendo la normativa europea (Reglamento No 640/2008 de la Comisión). Los paneles de cata acreditados deberán valorar los atributos sensoriales de los aceites siguiendo la hoja de perfil detallada en dicho reglamento. El color del aceite no se tiene en cuenta en el análisis sensorial puesto que el color no va asociado a una calidad determinada sino a otras variables como el tipo de aceituna, el momento de madurez, la variedad, e incluso las condiciones agroclimáticas de cada zona.

Los atributos positivos que recoge el reglamento son solo tres: frutado de aceituna verde o ma-

dura, amargo y picante. Se facilita así el análisis estadístico posterior. Se mide la intensidad de cada uno de ellos en una escala de 10 puntos, la misma que para los defectos: atrojado/borras, moho/húmedo, avinado/avinagrado, metálico y rancio.

Sin embargo cuando hacemos una cata de aceites (no un análisis sensorial con un panel de ca-tadores), como es el caso de la valoración de los aceites para los premios y concursos, existen otras hojas de cata, no oficiales, pero mucho más complejas y que recogen mayor número de atributos y sensaciones para valorar la calidad de los aceites. Además del frutado de aceituna, se valoran otros atributos positivos como la hierba, hoja, tomate, manzana, almendra etc. Se mide también la complejidad y el equilibrio aromático de todos ellos. El sabor del aceite debe corresponderse con el aroma y se valora su complejidad y armonía. El amargo y picante, en estos casos, se valoran más por su equilibrio que por la intensidad.

Los aceites de oliva vírgenes ecológicos tienen que cumplir el reglamento igual que los oliva vírgenes convencionales, y además tienen que proceder de cultivo ecológico.

Está demostrado que el cultivo ecológico lejos de disminuir los caracteres sensoriales de los aceites, les aporta, por lo general, complejidad y armonía, además de propiedades saludables. La calidad de los aceites premiados en el concurso BIOL, donde participan aceites vírgenes extra de todo el mundo, así lo ratifica.


Cata Internacional de aceites de oliva ecológicos

EL NUEVO CAMINO PARA CATAR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO

A MarasciuloExperto Universitario en Valoración organoléptica de aceite de oliva extra virgenMobile: +39 335 6972864. E-mail: [email protected]

La evaluación organoléptica de un aceite de oliva extra virgen es un procedimiento complejo que exige valoraciones tanto cuantitativas (la intensidad como descriptor) como cualitativos (el mismo atributo puede ser bueno independientemente de su intensidad). Esta doble evaluación debe repetir-se para ambas sensaciones la olfativa y la gustativa/retrogustativa. Para facilitar el procedimiento de la degustación de una muestra, las fichas de cata actuales no ofrecen la posibilidad de considerar ambos aspectos (cualitativos y cuantitativos) y a menudo no distinguen entre perfiles olfativos y gustativo/re-tro olfativos. La necesidad (u oportunidad) de la doble evaluación (cuantitativa y cualitativa) comenzó con la constatación de que para algunos atribuidos, se opondrían o podrían haber dos de aceite con la misma intensidad de fruta, pero con una evaluación cualitativa diferentes. Se podría pensar en aceites con un frutado muy ligero (evaluación cuantitativa baja), pero muy limpios y agradables al paladar (evaluación cualitativa). Este nueva ficha de cata trata de resolver los problemas antes mencionados a través de una doble vía: Por un lado, dar una evaluación cuantitativa de la intensidad y presencia de cada descriptor y su vínculo con las representaciones gráficas. Por otro lado, al asignar un puntaje a la calidad de cada descriptor o categoría, independientemente de su intensidad, nos lleva a una evaluación global cualitativa del producto. Por ejemplo, la evaluación cuantitativa de la fruta ayuda a valorar su intensidad, mientras que la cualitativa es un puntaje que asigna el catador a la bondad del mismo descriptor.

Los aceites con sabor a fruta con intensidad distinta, pueden ser evaluadas cualitativamente y, al mismo tiempo los aceites con sabor a fruta con igual intensidad pueden ser tener una evaluación cualitativa diferente. En esta ficha de cata se puede percibir también la presencia de dos categorías homogéneas de descriptores (frutas y flores, notas verdes, verduras y especias), incluyendo seis cada uno. La evaluación cuantitativa se asigna a cada descriptor (el catador evalúa su presencia o no y su intensidad), mientras que la evaluación cualitativa se hace en la macro categoría (el catador puntúa el conjunto de seis descriptores). Así es posible poner de relieve el nivel de intensidad del olor a almen-dra, los sabores de alcachofa y así sucesivamente y, la cantidad de cada macro categoría que contribu-ye a la “bondad” del aceite.

En el catador que utilice esta ficha debe centrarse en los aspectos olfativos de la muestra y proceder a su evaluación cuantitativa y cualitativa e incorporar después los aspectos olfativos y gustativos. El paso final es valorar el efecto conjunto de las sensaciones gustativas y olfativas de la muestra (armonía y per-sistencia del producto). Las calificaciones asignadas en las evaluaciones cuantitativas no contribuyen a determinar el resultado final del producto, sino únicamente a describir las características de forma gráfi-ca. Las calificaciones asignadas en evaluaciones cualitativas determinan la puntuación final. Por último, el vínculo inmediato del perfil aromático de cada gráfico de las muestras, permite un uso eficaz de esta hoja de cata, especialmente en la edición de guías ya que cada aceite tiene su representación gráfica completa automáticamente gracias a la cual va a ser muy fácil de observar todas sus características.


Paneles

PANEL 1: EXPERIENCIAS DE OLIVICULTORES ECOLÓGICOS

LAS INNOVACIONES DE OLIVARERA LOS PEDROCHES SCA

J A CaballeroOlivarera Los Pedroches Soc. Coop. And.Ctra. Circunvalación s/n - POZOBLANCO - CORDOBA tlfn. +34 957770529 - fax. +34 957772202http://www.olipe.com [email protected]

La Cooperativa Olivarera “Los Pedroches” fundada en el año 1957, por 50 socios, ha crecido y tiene hoy más de 830 socios, y más de 200 socios colaboradores. Su ámbito es la comarca de Los Pedroches y en concreto el término municipal de Pozoblanco, aunque hay socios de otras poblaciones vecinas. Los olivares que cultivan sus socios son los típicos de Sierra Morena, con pendientes pronunciadas que hacen difícil su mecanización. La superficie de olivar supera las 10.000 Has, con una densidad media de 130 olivos/Has. Unos 500 socios (8000 ha), tienen olivar ecológico.

La producción media de la Cooperativa es de 1.600.000 kgs de aceite de oliva del que casi el 70 % procede de cultivo ecológico. El aceite de oliva virgen extra ecológico se envasa y comercializa con la marca Olivalle. La Cooperativa posiblemente esté entre las tres primeras empresas productoras de aceite de oliva ecológico del mundo y actualmente es un referente a nivel mundial en el sector de productos ecológicos.

Para la producción de su aceite dispone de la más moderna tecnología. Cuenta con dos líneas de limpieza y lavado de aceituna con una producción de 25 Tm/h. y con 4 líneas de sistema continuo de extracción de aceite en dos fases con una producción teórica de 400 Tm/24h. Además cuenta con bodegas para almacenar más de 2.800.000 kg. de aceite de oliva virgen, dotados fundamentalmen-te de trujales y depósitos de acero inoxidable (con sistema de inertización para evitar la oxidación y el enranciado del aceite de oliva virgen). En la pasada campaña se instaló una cámara frigorífica con el fin de almacenar las muestras de aceituna hasta que el laboratorio da los resultados de la analítica de residuos del aceite producido y buscar el origen de cualquier contaminación. También contamos con una planta de envasado de aceite semiautomática para envasar el aceite que comercializamos y tener una perfecta trazabilidad.

La Cooperativa ha sufrido una gran transformación para ser más competitivos en el mercado en los últimos diez años, realizando fuertes. El volumen de negocios de la Cooperativa se encuentra entre los 4-6 millones de euros. En las últimas campañas más del 80% del volumen de facturación ha co-rrespondido a exportación, fundamentalmente a la UE aunque Estados Unidos se ha convertido en esta campaña en uno de nuestros principales objetivos.

Las principales innovaciones son: a) una planta solar fotovoltaica para producir energía eléctrica a través de placas solares;


Paneles

b) una planta de compostaje para obtener un abono orgánico ecológico aprovechando fundamen-talmente el orujo de dos fases producido, con el apoyo de la Universidad de Córdoba y la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía; c) la instalación de la trampa olive y realización de estudio para la mejorar el trampeo masivo en el control de la mosca del olivo, con el IFAPA; d) Participa en el proyecto Alamoda de diseño de envases, con el CAAE y la asociación de diseña-dores de moda de España y varias empresas andaluzas envasadoras de aceite oliva virgen extra ecológico.

LAS INNOVACIONES DE LA ALMAZARA RAFAEL ALONSO

Rafael Alonso Aguilera S.L.Ctra N-340a km 474E 04200 Tabernas AlmeríaTel: 950611707. Fax: 950611832E-mail: [email protected]. www.orodeldesierto.com

La finca está cultivada acaballonada y respetando la vegetación emergente y la mediana pedre-gosidad entre las hilas de olivos, que evitan las pérdidas de suelo debidas a la erosión y respeta y promueve la diversidad de la zona. En la plantación de olivos se utiliza el riego por goteo, los abo-nos orgánicos y los productos naturales. Se está apostando también por la integración en nuestro sistema agrario de la ganadería ecológica, con la gallina andaluza que se alimenta de las semillas de plantas adventicias de nuestra finca y de pienso ecológico, así como la oveja segureña y la cabra murciano- granadina, no dañinas en absoluto para el cultivo.

En la finca no sólo produce aceituna, sino que también se cultivan hortalizas y verduras, uva para vino y vinagre, alcaparras, etc…, a pequeña escala, para el autoconsumo del restaurante. Además dispone de ga-llinas ponederas en un corral y carne de los corderos, cabritos y pollos de corral, para la cocina tradicional.

Durante el proceso de elaboración de aceite, mediante extracción en frío, el 100% de la energía utilizada es renovable y el residuo sólido resultante después de la extracción (Alpeorujo Húmedo) se lleva a un separador que divide el residuo en hueso y pulpa, el hueso se utiliza como combustible en la caldera que genera calor para la calefacción y el proceso productivo en la misma almazara, parte de la pulpa se usa como alimento para el ganado y el resto es mezclado con excrementos y materia orgá-nica dando lugar a un compost que se aporta en la finca, por lo que se cierra el ciclo productivo con el máximo de aprovechamiento, el mínimo de residuo, obteniendo un producto de altísima calidad.

La elaboración de aceite se hace en una antigua almazara de principios del siglo XX, que tiene un museo del aceite, en el que se muestra a través de tres almazaras antiguas de tamaño real y diversas maquetas la evolución a lo largo de la historia del proceso de obtención de aceite, y un restaurante en el que el aceite ecológico de la casa, así como otros productos ecológicos y convencionales de la comarca son los protagonistas del menú.


Paneles

El Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico “Oro del Desierto”, marca con la que se comercializa el producto, procede de aceitunas de cultivo ecológico y se elabora de manera artesanal, con acei-tunas seleccionadas de una forma tradicional, con una cuidada recolección a mano de la misma, realizada según el grado de madurez de cada finca o paraje.

En resumen las innovaciones que ha realizado la empresa son numerosas y van desde la apli-cación de compost hecho con materias primas propias, la selección de variedades adaptados, el aporte de guano en fertirriego, el uso de energía fotovoltaica para bombear agua del embalse, la integración de la oveja segureña y de la gallina andaluza, esta última con un gallinero móvil, el uso de riego por goteo con un sistema propio de ahorro de agua, el uso de vehículos en la finca con sistemas de calefacción incorporados para usar el aceite vegetal procedente del restaurante.

LAS BUENAS PRÁCTICAS DE ALMAZARAS DE LA SUBBÉTICA

J A NietoCtra. A-339 Km 17,850E-14810 Carcabuey, Córdoba (España)Tlf: +34 957 54 70 28. Fax: +34 957 54 36 40E-mail: [email protected]

Almazaras de la Subbética S.L es más que una empresa familiar, ya que de ella dependen unas 4000 familias que viven por y para el olivar. Nace como tal el 9 de Julio de 2007 y es el resultado de la fusión de dos empresas: SCA Virgen del Castillo (Carcabuey) y SCA Nuestro Padre Jesús Nazareno (Priego de Córdoba), remitiéndose los orígenes de éstas a mediados de los años 50 y 60, respec-tivamente. En la actualidad cuenta con dos centros de trabajo. El primero de ellos ubicado en el municipio de Carcabuey, con más de 350.000 metros cuadrados y en él encontramos la sede social, así como la mayor de las almazaras, la sección de ganadería, la sección de membrillo, la sección de aderezo y la envasadora. En el otro centro, de 28.000 metros cuadrados y ubicado en Priego de Córdoba, se encuentra la segunda de nuestras almazaras. En la presentación se describen las inno-vaciones establecidas en las diferentes secciones de la Almazara.


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LA EXPERIENCIA DE OLEÍCOLA DEL CABRIEL EN VALENCIA

M NavarroOleícola del Cabriel. S.LC/ D. Luis Bernat, 11. 46310 Venta del Moro, Valencia.M.: 687573558 - 669542901.E-mail: [email protected]

Oleícola del Cabriel es una empresa familiar constituida por Operadores Ecológicos, somos la quinta generación de olivicultores, trabajamos observando la Naturaleza y preservando el patrimo-nio, con el fin de mantener la tradición heredada y mejorar nuestros sistemas de cultivo en planta-ciones jóvenes. Actualmente contamos con olivares antiguos de hasta 500 años de vida, variedad cornicabra, que tradicionalmente siempre nos han dado el fruto necesario para el autoconsumo, aunque nos centramos en esta labor desde finales de los noventa, en 1997 es cuando empezamos a considerar al olivar como nuestra forma de vida y nuestro proyecto profesional.

A partir de entonces, decidimos ampliar nuestra superficie de cultivo y comenzamos a plantar olivos que hoy día están en plena producción, nuestra última plantación fue en 2007, 10 has de olivos arbequina, que son 18.000 árboles aproximadamente.

En 2005, coincidiendo con la declaración de Parque Natural del entorno en el que tenemos em-plazados los olivos, inscribimos en el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana toda nuestra superficie cultivada, y tras superar el periodo de conversión obtenemos la certificación de producción ecológica en 2009, de manera que practicamos agricultura ecológica, producimos aceitunas ecológicas y elaboramos su zumo totalmente libre de residuos, colaborando simultánea-mente en la preservación y mantenimiento del Parque Natural de las Hoces del Cabriel.

Nuestras premisas básicas son la no aplicación de sustancias no autorizadas en Cultivo Ecoló-gico, el empleo de estiércol procedente de ganadería extensiva, la trituración de restos de poda, y el combate de posibles plagas mediante sistemas totalmente respetuosos con el medio ambiente. Contamos además con el gran privilegio de estar en un entorno completamente libre de elementos contaminantes.

Oleícola del Cabriel es una empresa joven, que nace con el fin de poder gestionar completa-mente el destino de nuestro esfuerzo material y humano en el campo, está además certificada por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana, (CAECV).

Una de nuestras referencia comerciales, Aurora Real, Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico, cuya variedad principal es la cornicabra, está amparada por la Denominación de Origen Aceites de la C Valenciana, organismo que protege tanto la calidad de los aceites vírgenes extra, como la riqueza varietal de nuestro territorio. Estamos inscritos en la DO desde abril de 2009, con Aurora Real como única representación de la subzona Utiel Requena-Valle de Ayora. También somos miembros de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica desde junio de 2010.


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EMISIONES DE CO2 Y ALMAZARAS ALCUBILLA 2000

J M Luque Alcubilla 2000, S.L. Ctra. Nacional 432, Km 315,814840 Castro del Río (Córdoba)Tel: 957374005. Fax 957 374005E-mail: [email protected]

Alcubilla 2000, es una empresa familiar que comenzó su actividad en el sector ecológico en 1999, pioneros del olivar ecológico a principios de los 90, siendo certificados por el CRAE. La tradi-ción aceitera de la familia se remonta a 4 generaciones atrás y la olivarera a 6. El número de emplea-dos oscila entre 6 y 18, dependiendo de la época del año. El 90% de la producción de Alcubilla2000 se destina a exportación, principalmente a E.E.U.U., Alemania, Francia, Noruega y Japón.

El molino de Alcubilla 2000, se encuentra en plena Campiña Sur, entre Córdoba y Granada. Es una de las pocas almazaras en España que cuenta con 3 sistemas de producción: 1ª presión en frío, método Acapulco (extracción parcial) y extracción en frío; también está aumentando la demanda del aceite «Primero de campaña» (sabor más intenso, sin filtrar). Alcubilla2000 cuenta con una pro-ducción media de 1 millón de kg de aceite de oliva y creciendo. Moltura aceitunas de diferentes variedades: picual, picudo, pajarero, arbequina, hojiblanca, manzanilla. Comercializa el aceite ecoló-gico envasado bajo la marca LUQUE, aunque también envasa para terceros.

El aceite de oliva Luque, se elabora bajo estrictos valores de respeto al medioambiente, calidad y seguridad alimentaria en la almazara Alcubilla 2000, siendo su principal objetivo; por ello está en fase de implantación de diferentes sistemas de aseguramiento de la calidad: ISO 9001, ISO 14000 e IFS. Recientemente ha introducido un sistema para reducir las emisiones de CO2 en sus actividades de producción y elaboración que le ha hecho aumentar un 25% la venta de su aceite con la etiqueta ‘CO2 Verificado’.


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PANEL 2: BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN DEL ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO: MATERIAL DIVULGATIVO Y HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS

MANUAL DEL CULTIVO ECOLÓGICO DEL OLIVAR M PajarónOficina Comarcal Agraria Consejería de agricultura y Pesca. Junta de AndaluciaAvda. del Mercado, s/n- 23280 Beas de Segura (Jaén)Teléfono: 953 429 525; Fax: 953 429 527; E-mail: [email protected]

El olivo es un árbol rústico y bien adaptado a nuestras tierras. Para aprender a observar y acce-der a la experiencia de tantos olivareros ecológicos, se ha escrito manual que primero ordena la información de forma distinta a la habitual para este tipo de publicaciones (fertilización, labores, tratamientos de plagas y enfermedades, etc.), y segundo para llevarnos de forma amena paso a paso a comprende el olivar, sus necesidades, sus puntos débiles y sus fortalezas. Y lo algo que es más im-portante cuando se quiere hacer la conversión a ecológico: para ayudarnos a poner los medios para recorrer esa transición con los menores problemas posibles.

LAS CUBIERTAS VEGETALES VIVAS EN OLIVICULTURA ECOLÓGICA

L Foraster Empresa Pública de Desarrollo Agrario y Pesquero (DAP)C/ Minerva 7 bajo GranadaE-mail: [email protected]

La implantación de cubiertas vegetales es una técnica principalmente utilizada por la olivicul-tura ecológica y otros leñosos (pistacho, almendro, vid, nogal, etc., o frutales de hueso y de pepita). Pero cada vez, esta técnica es más utilizada también por otros sistemas de producción como la olivi-cultura integrada o la convencional, por los beneficios que aporta al suelo y al buen funcionamiento del olivar. Las cubiertas vegetales son una técnica conocida desde la antigüedad para mejorar los suelos, sobre todo aquellas cubiertas que están formadas por especies de leguminosas y de gramí-neas. Actualmente simplemente volvemos a poner en valor un conocimiento que reside todavía en muchos pueblos; todas las regiones han tenido una leguminosa o una mezcla de especies vegetales adaptadas a la zona, que desde antiguo han jugado el papel de abono verde, de mejorante del suelo (yero, lenteja, veza, trepadella, avenate,...). Actualmente la mayor parte del interés en esta técnica reside en su capacidad para paliar o eliminar los efectos de la erosión en el olivar, prevenir ciertas enfermedades como hongos del suelo (verticilium), alimentar de forma temporal al ganado,


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capturar dióxido de carbono de la atmósfera en relación al cambio climático, o bien favorecer a la fauna beneficiosa dándole alimento y refugio y por tanto regular las poblaciones de insectos plaga. También desde que el pago de la ayuda está condicionado al cumplimiento de las Buenas prácti-cas, una de ellas es establecer cubiertas en franjas en medio de las calles, éstas cada vez adquieren más popularidad. Aunque muchos olivares dejan la cubierta crecer, ésta se herbicida, con lo que no podemos compararla con el efecto integral que la misma técnica ofrece en olivicultura ecológica donde interviene de forma positiva en el ciclo del agua, en la fertilidad del suelo y en la fertilización del olivar, en el control de plagas y en la diversidad a todos los niveles, por tanto una consecuencia directa la encontramos en las partidas económicas diferenciales que de todo ello se desprende a medio plazo. Tras un estudio de varios años, se ha comprobado como efectivamente, las cubiertas vegetales en el olivar mejoran el suelo, su capacidad de retener agua y nutrientes, aumentando su contenido en materia orgánica, en potasio, y su coeficiente de intercambio catiónico. Por otro lado, el manejo las cubiertas en el olivar es sencillo y se puede realizar con aperos comunes. Además, tal como expone Ana Cano la cubierta es capaz de sustentar y promover la presencia de una mayor diversidad de flora y fauna, hay descritas en este cultivo, 120 comunidades vegetales y casi 1000 especies de plantas, por lo que el olivar no puede ser tratado como un cultivo industrial cualquiera, ya que se trata de un ecosistema con una rica y profusa flora, un centenar de vertebrados y un gran número de especies de invertebrados.

SIMPLIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN EN PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

A FavuzzaInstituto de Certificación Ecológica Ambiental (ICEA)Via Nazario Sauro 2, 40121 Bologna - C.F. e Partita Italia - tel. +39 051.272986. fax +39 051.232011 E-mail [email protected]; http://www.icea.info;

Un aspecto innovador del proyecto Biolmed es el diseño y desarrollo una aplicación informática de software para informatizar la documentación relacionada con la simplificación del tratamiento de datos, que pretende mejorar la eficiencia y simplificar los sistemas de inspección y certificación de los aceites de oliva ecológicos. Esta herramienta una vez desarrollada, será incluida en el manual de calidad. Está previsto que antes de su finalización se realicen reuniones con los socios del pro-yecto y expertos para recoger sus sugerencias. En la presentación se comparte el primer prototipo desarrollado.


Paneles

DIRECTRICES PARA EL DESARROLLO DE MERCADOS LOCALES A TRAVÉS GRUPOS ORGANIZADOS DE COMPRA (CONSUMIDORES) Y MERCADOS DE AGRICULTORES ECOLÓGICOS

F di Cintio Consorzio Italiano per il Biologico (CiBi)via Ottavio Serena, 37 - 70126 - Bari (Italia) - e-mail: [email protected]

CiBi ha desarrollado modelos organizativos para impulsar la venta en canales cortos de los pro-ductos ecológicos, basándose en grupos de consumidores que se organizan para hace una compra conjunta directa a los agricultores ecológicos ya en su finca o en mercados callejeros. Para ello ha trabajado tanto en la motivación de los consumidores y en la creación de estructuras que agrupen a agricultores. Esta experiencia se ha desarrollado principalmente en la Región de Plugia, pero ya se ha extendido muchas otras regiones de Italia. Las claves del éxito de esta iniciativa fueron identificadas pero no escritas. Por ello, a través del proyecto Biolmed se han logrado reunir esa información y se han elaborado unas directrices, instrucciones y estrategias que han sido compartidas con los socios del proyecto y se han mejorado para su difusión a otros grupos que tomen esta iniciativa y tengan que motivar a los consumidores y agricultores a consumir ecológico y comprarlos por los canales cortos.

CULTIVO ECOLÓGICO DEL OLIVAR Y CAMBIO CLIMÁTICO: PRIMERAS CONCLUSIONES

E AguileraSociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE)Camí del Port, S/N. Edificio ECA Patio Interior 1º - (Apdo 397) - E-46470 Catarroja (Valencia)Tel: +34 96 126 72 00 Fax: +34 96 126 71 22 Web: www.agroecologia.net. [email protected]

Se ha cuantificado la emisión de gases de efecto invernadero (GEI) en el olivar de secano de la comarca de Los Pedroches (Córdoba). En este agroecosistema extensivo, de baja productividad y alta integración ganadera, el consumo de combustible representa la principal fuente de emisión, mientras que el óxido nitroso y el metano suponen una fracción más pequeña del balance total de GEI. El secuestro de Carbono ha demostrado ser el factor clave en el cómputo de GEIs en los agro-sistemas estudiados, responsable de que se alcance una emisión total significativamente menor en el manejo ecológico que en el convencional. Una primera aproximación mediante modelización revela que existe potencial en el sistema ecológico para compensar por completo las emisiones generadas si se aportase al suelo toda la biomasa residual generada. Por otro lado, los saldos de las emisiones a la atmósfera de gases traza (N2O y CH4) penalizan la integración agrícola-ganadera fren-te al monocultivo de olivar. Una cuantificación adecuada debe segregar en los sistemas mixtos las car-gas ambientales de la producción de aceite de las del sub-sistema ganadero. Estos resultados, revelan un enorme potencial de la agricultura ecológica como instrumento para mitigar el cambio climático, que tiene que ser reconocido y compensado por la Sociedad. Sin embargo, esto no será posible sin una cuantificación precisa de las emisiones de GEI en los distintos sistemas de cultivo.


Aportaciones de la mesa redonda

APORTACIONES DE LA MESA REDONDA

LA ASOCIACIÓN BIOINDALO DE ALMERÍA

R NietoC/Los Chops, 4Campohermoso, Nijar AlmeriaTel: 950101390 [email protected]

Bioindalo, es una asociación sin ánimo de lucro para el desarrollo de la producción y el consumo de Productos Ecológicos en Almería de la que forman parte agricultores, ganaderos, elaboradores, consumidores, comercializadores, técnicos, investigadores, estudiantes y toda persona que quiera apoyar los objetivos de la Asociación.

El objetivo es a) Aglutinar el sector de la Agricultura Ecológica almeriense; b) Promover entre productores convencionales su conversión hacia la agricultura y ganadería ecológicas; c) Promover la venta y el consumo de productos ecológicos y articular mecanismos de coordinación entre pro-ductores y consumidores.

Para ello organiza y participa en jornadas, cursos, seminarios y congresos, con objeto de divul-gar en Almería la producción ecológica y mejorar la formación de los profesionales; da asistencia técnica a los sectores productor, transformador y comercializador; participa en proyectos de inves-tigación y desarrollo y actuamos como interlocutores ante la administración y otras instituciones y entidades

ALMOCAFRE, CONSUMO ECOLÓGICO

C CasasCooperativa Almocafre. Av. De los Custodios, 514004- CórdobaTel. 957-414050 957-414050 /E-mail: [email protected]; www.almocafre.com

Se fundó como asociación en octubre de 1994 por la iniciativa de AEDENAT (actual Ecologistas en Acción) y el ISEC (Instituto Sociológico de Estudios Campesinos) interesados en dar una salida a algunos productores ecológicos que había en Andalucía interesados en que sus productos se que-daran también en su tierra. El primer año tuvieron su sede en un local cedido por el Ayuntamiento, que se utilizaba justo el día que venían los productos y se repartían entre los socios en un par de horas, con la colaboración altruista de unos pocos socios. Al año obtuvimos un puesto de mercado municipal de abastos El Alcázar que había libre en el de unos 11 metros, que es donde se mantuvo la sede hasta noviembre de 2000. En esta sede fue creciendo el número de socios y el volumen de


Aportaciones de la mesa redonda

trabajo, con lo que se tuvo que dedicar una persona liberada con una pequeña aportación econó-mica. Un paso importante fue la adquisición de una cámara frigorífica para poder conservar algunos productos un poco de tiempo. En el funcionamiento como Asociación hemos llegado a tener 250 socios, aunque con altas y bajas, siempre rondaba en torno a unos 80 socios los que habitualmente compraban.


I Encuentro estatal de Catadores de Aceites de Oliva Extra Virgen Ecológico

I ENCUENTRO ESTATAL DE CATADORES DE ACEITES DE OLIVA EXTRA VIRGEN ECOLÓGICO

CERTÁMENES DE CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO EN ESPAÑA

Secretaria Permanente – Proyecto BiolmedSociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE)Camí del Port, S/N. Edificio ECA Pat Int 1º - (Apdo 397) E-46470 Catarroja (Valencia)Tel: +34 96 126 72 00 Fax: +34 96 126 71 22 Web: www.agroecologia.net. E-Mail [email protected]

En España existen varios certámenes y concursos orientados a estimular la mejora de la calidad de los aceites de oliva, pero sólo unos pocos han integrado los aceites de oliva extra virgen eco-lógicos. Una de las iniciativas más conocida fue “Ecoliva” en Jaén, promovido por la Asociación de Desarrollo Rural de la Sierra del Segura (ADRSS), que organizó seminarios internacionales el olivar y el aceite de oliva ecológico, desde su creación 1997. En 2002, la ADRSS organizó la I Conferencia Mundial de IFOAM sobre la producción ecológica del olivar y la elaboración aceite de oliva en eco-lógica, con la SEAE (Sociedad Española de Agricultura Ecológica). Desgraciadamente, el certamen no se ha podido consolidar.

A nivel estatal, los premios “Alimentos Premios de España”, se conceden anualmente por el Ministerio de Medio Ambiente, Desarrollo Rural y Marino (MARM), en 2004 crearon una categoría para aceites ecológicos de oliva. Este es quizás el premio más destacado en esta categoría a pesar de su recién juventud.

Uno de los certámenes mas internacionalizados son los Premios EcoTrama creado en 2001, por los organizadores de la Feria de Agricultura Ecológica de Córdoba (hoy conocido como BioCórdoba), iniciado por asociaciones, empresas y entidades de certificación del sector del olivar ecológico (aso-ciación de empresas de elaboradores ecológicos de Andalucia EPEA; Asociación Comité Andaluz de Agricultura Ecológica CAAE y Diputación Provincial de Córdoba, con el apoyo de la Junta de Andalucia, precisamente porque Córdoba es la provincia andaluza que tiene mayor superficie culti-vada de olivar ecológico. El certamen se celebra cada año en junio. Este año se organizó la novena edición, a la que se presentaron 44 muestras de distintas empresas de cinco países (Grecia, Francia, Italia, Portugal y España). El primer premio fue concedido por vez primera a un aceite de oliva virgen extra italiano (Primo de Frantoi Cutrera Di Cutrera Giovanni, Ragusa). La ceremonia de entrega se hace en la Feria BioCordoba 2010 en noviembre.

En Castilla-La Mancha tenemos desde 2005el Premio Gran Selección “Oro”, organizado por la Consejería de Agricultura, no vinculado a ningún evento.



En Cataluña, está en 1998 el Premio de Fira Natura Lleida, organizado por IPCENA (Asociación ambientalista de las Tierras de Lleida), con apoyo del DAR de la Generalitat de Cataluña, probable-mente el más antiguo.

En la Comunitat Valenciana tenemos desde 2007 el Premio Ciudad de Utiel ecológico, organiza-

do por la empresa Aceites de las Heras SL, en colaboración con la Consejería de Agricultura Pesca y Alimentación (CAPA).

En Extremadura desde 2004 se organiza el Premio Extrema Selección ecológico, por la Consejería

de Agricultura y el Panel de Cata regional, sin conexión con ningún evento.

LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO EN ESPAÑA

B JiménezIFAPA Antigua Ctra. Cabra-Doña Mencía, Km. 2,5. E- 14940 CórdobaTel. 957595546. 957 596 644/45 E-mail [email protected]

El olivar ecológico y sus producciones aumentan año tras año. El aceite de oliva virgen extra de producción ecológica pese al crecimiento de la producción y al volumen de ventas es todavía un desconocido en el mercado. Hasta la fecha no se han realizado estudios que caractericen química y organolépticamente dichos aceites.

La calidad del aceite de oliva virgen de producción ecológica en España ha aumentado en esta última década, posicionándose los aceites en los mejores puestos en todos los concursos interna-cionales realizados.

El objetivo de este artículo es analizar, a partir de una amplia muestra de aceites ecológicos virgen extra de variedades y procedencias diferenciadas, los índices químicos y organolépticos de calidad. En la primera parte se expone la evolución de la calidad de los aceites españoles frente a otras zonas productoras importantes como Toscana, Apulia y Grecia. En la segunda parte se presen-ta un estudio realizado en aceites de la fase final del concurso Premio Biol del año 2005, donde están representados aceites de la zona mediterránea, Oriente Medio, América y Oceanía. En dicha edición el número de participantes fue de más de 200.



PRODUCCIÓN DE ACEITE ECOLÓGICO EN NAVARRA

C DoladoPanel de Cata Aceite de Navarra. Alimentos Artesanos Navarra-DOP Aceite de NavarraInstituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra (ICAN)Avd Serapio Huici, 22. 31610 Villava (Navarra) T. 948 013 045E-mail: [email protected]

El organismo acreditado para realizar el control y la promoción del aceite de oliva ecológico producido en Navarra es el Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN-NNPEK). En 2009, en Navarra hay 350 ha de olivar ecológico, con 75 olivicultores de 37 poblaciones y 7 alma-zaras inscritas.

El CPAEN viene desarrollando una importante actividad promocional para dar a conocer a los consumidores las propiedades de los aceites ecológicos en el ámbito de la Comunidad Foral. Se vienen realizando catas divulgativas tanto para adultos como para niños y eventos que relacionan el aceite con su utilización en la cocina. Es una tarea que deberá continuarse en el futuro por el gran desconocimiento existente por parte de los consumidores.

El Panel de Catadores de Aceite de oliva de Navarra realiza la valoración organoléptica de los aceites ecológicos con los mismos parámetros que los aceites convencionales sin distinción entre ellos, de forma anónima, de manera que el catador valora la muestra de los aceites ecológicos inter-calada entre los demás sin ninguna información previa.

La calidad de los aceites ecológicos no cesa de mejorar. Partiendo de una oliva sana se ha ade-lantado la recolección para obtener unos aceites más intensos a costa de una reducción en el ren-dimiento graso. La presentación de algunas marcas a los Concursos de aceites de calidad como BioCórdoba-Ecotrama, Biol-Ecoliva o el convocado por el MARM se ha visto recompensada por pre-mios y distinciones (Abbae de Queiles, 2007-08-09).



ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO ARAGONÉS

B Callao, J BasedaDOP Aceite del Bajo Aragón c/ Muro Sta María s/n (Edif. Molino Mayor planta 1ª) Alcañiz 44600 (Teruel) Tf. 978 83 40 09 fax 978 83 43 [email protected]

La producción de aceite ecológico en Aragón supuso en la última campaña 2009/2010 101.940 kgs., que representa el 0,8% de la producción total de aceite en esta Comunidad Autónoma y, por tanto, con muy poco peso específico en el conjunto del sector oleícola aragonés.

En Aragón hay 216 agricultores inscritos en el Comité de Agricultura Ecológica con 2209.55 has de olivar. Más del 70% de esta producción ecológica está concentrada en el Bajo Aragón turolense correspondiendo a las cooperativas del Mezquin y la Calandina, con 73.459 kgs., el mayor interés por este tipo de producción, que procede en su totalidad de aceitunas de la variedad “empeltre” en una superficie aproximada de 1.500 has integradas todas ellas en la Denominación de Origen Bajo Aragón.

Las actividades para el fomento de la calidad del aceite de oliva ecológico, se basan primera-mente en las buenas prácticas determinadas por el Departamento de Agricultura de la Diputación General de Aragón y, posteriormente las determinadas y controladas por el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica (CAAE), siendo este organismo quien marca las directrices, desde la produc-ción y manejo en campo de cultivo del cultivo de aceitunas hasta la molturación, envasado, etique-tado y comercialización del aceite producido.

No hay en Aragón ningún concurso específico de aceite ecológico pero nuestras empresas se han presentado en muchos concursos y han tenido premios y reconocimientos como son: Fira Natura 2004 de Lleida, Premio Ecoviure Manresa 2003, Premio Biolpack Italia 2002, Ecoliva-JAÉN 2002, Biol-Ecoliva Jaén 2007, Diploma Gran menzione Sol d’ Oro 2004.

En el Panel de Catadores de Aceite de Oliva Virgen de Aragón se catan aceites ecológicos desde hace años y no se ha observado ninguna cualidad diferenciada respecto a un aceite no ecológico, lo que si puede caracterizar al aceite ecológico aragonés es que principalmente se asienta en ex-plotaciones de secano (250-400ml) y por lo tanto el perfil de estos aceites va cambiando según la pluviometría de las campañas, desde aceites suaves y dulces hasta amargos y picantes de intensi-dades considerables.

Se puede resumir que la calidad de los aceites ecológicos aragoneses es alta y lo demuestran los reconocimientos a nivel nacional e internacional que reciben.



LOS PANELES DE CATA DE ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO EN CATALUÑA

Mª A CalvoPanell de Tast Oficial d’Olis d’Oliva Verges de Catalunya Grupo expertos en análisis sensorial de aceites de oliva. Consejo Oleícola Internacional (COI) Asociación Española de Profesionales de Anàlisi Sensorial (AEPAS) Departament d´Agricultura, Alimentación y Acción Rural (DAR) Generalitat Cataluña.Passeig Sunyer, 4-6, 2º 2. E-43202 ReusE-mail: [email protected]

En la presentación se describen las actividades principales actividades relacionadas con el acei-te de oliva ecológica, en las que participa el Panel de Cata que dirige, tales como es la elección de dos prestigiosos premios de aceites de oliva virgen ecológicos a nivel nacional, los otorgados en las Ferias “Natura” organizada por Ipcena en Lleida y la Feria “Ecoviure” de Manresa de las que ya se han realizado 12 ediciones. Estos premios tienen como objetivo fomentar la promoción de la produc-ción oleícola ecológica

El DAR tiene la voluntad de seguir impulsando estos certámenes, así como la promoción del aceite ecológico, debido a la importancia que el sector de aceite de oliva ecológico tiene en Cataluña, que dispone de 3199 ha, habiéndose incrementado un 15,4% de 2008 a 2009 i que repre-senta casi el 4,5% del total de la superficie ecológica catalana, donde es el tercer cultivo ecológico en importancia.


Comunicaciones /Pósters Proyecto Biolmed

COMUNICACIONES /PÓSTERS PROYECTO BIOLMED

MANUAL DE CALIDAD: SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS (ISMOP)

U Medicamento Consorzio Italiano per il Biologico (CiBi)via Ottavio Serena, 37 - 70126 - Bari (Italia)E-mail: [email protected]

El Proyecto Biolmed está desarrollando un Manual de Calidad para toda la cadena de produc-ción del aceite de oliva ecológico, que ha denominado Sistema Integrado de Gestión de Productos Ecológicos (ISMOP), para dar respuesta a la creciente concienciación de los consumidores, que obli-ga a las empresas productoras, elaboradoras y comercializadoras ecológicas a cuidar las caracterís-ticas principales del producto que manipulan, garantizando la higiene y seguridad de los alimen-tos, valorizando sus características especificas (respeto a los principios de la agricultura ecológica, protección medioambiental de los agrosistemas o el mantenimiento de la trazabilidad en todas las fases desde la producción a la distribución, pasando por la elaboración del producto). Para garan-tizar esto, las cadenas de suministro deben implantar sistemas de gestión de sus productos que: a) cuenten con una estructura transversal, combinando la gestión y los procesos operativos de la cade-na de suministro con los requisitos de varios estándares internacionales y nacionales; b) contengan los principios y normas marco que impregnan su organización y contribuyan a su mejora continua; c) diferencien y resalten lo ecológico. El ISMOP pretende ser el instrumento principal de garantía de calidad e inocuidad, considerando las leyes y reglas de referencia más importantes.

Para establecer las normas de referencia, se consideran las características importantes en la ca-dena de suministro y aquellas que el mercado considera de gran valor, en especial: a) el respeto de los principios de la agricultura ecológica, junto con los principios de sostenibilidad y el correcto uso de los recursos naturales; b) la inocuidad de los alimentos, garantía de higiene y salubridad de los productos; c) la trazabilidad del producto en todas las fases de trabajo de la cadena de suministro.

El manual describe los aspectos organizativos y de gestión de la cadena de suministro y las fases de la producción agraria y la elaboración, especificando en cada una, las modalidades de control de los procesos. Más aún, el manual define el sistema de garantía y la trazabilidad a lo largo de todos las fases de la cadena de suministro, las modalidades de gestión de productos no conformes y los procedimientos de retirada de los no aptos para el mercado, así como la forma en que se presenta y como se ofrece al consumidor final. Con este fin, cada sección del manual es una parte operativa que se completa, en su caso, con directrices de aplicación para cada sección y con informes que demuestran el cumplimiento de las obligaciones.



CONTROL ECOLÓGICO DE LA MOSCA DEL OLIVO

V SimeoneMediterranean Agronomic Institute (MAI) Via Ceglie, 9 70010 VALENZANO (Bari) - ITALIATel. +39/080/4606207 - 4606209 - 4606111 - Telefax +39/080/4606206 E-mail: [email protected]

El proyecto Biolmed ha desarrollado un experimento de campo para conocer las alternativas en el control de la mosca del mediterráneo en el olivar (Bactrocera Oleae), en cuatro parcelas experi-mentales situadas en Grecia, España, Italia y Malta. En España se ha realizado en La Cañada (Alican-te). Para ello se han identificado parcelas experimentales de más de 2 has (400 plantas) con una solo variedad en 20 líneas de 20 árboles, en zonas donde hay fuerte presencia de mosca del olivo, con plantaciones adultas. De estas, se han identificado 16 plantas de la misma variedad, como testigo, alejadas al menos 500 metros de la de la parcela experimental.

Se han comparado tres tratamientos: a) Trampeo masivo, b) Cobre (oxicloruro 50%) + trampeo masivo, c) lo anterior con liberación de Psyttalia concolor y d) testigo

La aplicación de cobre se ha realizado durante dos años, con tratamientos cada 30 días, para un total de cuatro tratamientos en Julio, Agosto, Septiembre y Octubre. Si la cosecha de aceitunas se retrasa, se puede realizar una aplicación adicional en noviembre. En cualquier caso, los tratamientos basados en el cobre se interrumpirán 20 días antes de la cosecha para evitar problemas de residuos. Los tratamientos se repitieron después de las lluvias, para prevenir el lavado, en el mismo día.

El conteo de adultos (machos y hembras) en trampas cromáticas se hizo cada 7 días. También se deben identificar los insectos benéficos. En el trampeo masivo se usaron botellas con alimentos atrayentes (harina de pescado). En el tratamiento de cobre (oxychloride 50%) + trampeo masivo, se instalaron las trampas amarillas en marzo/abril y cuando aparezcan los primeros adultos, se coloca-ron las trampas masivamente en la parcela.

Paralelamente se han realizado sueltas de Psyttalia concolor un insecto himenóptero bracónido, parasitoide de la larva de la Bactrocera oleae, cuya hembra pone el huevo en el huésped, dentro del fruto de la aceituna. En cada parcela se soltará alrededor de 40.000- 50.000 insectos.

En el primer año el mejor tratamiento fue el cobre con el trampeo masivo. Los resultados finales serán publicados próximamente.



RED TRANSNACIONAL PERMANENTE “BIOLMED”

V Gonzálvez Sociedad Española de agricultura Ecológica (SEAE)Cami del Port, s/n K1 Edif. ECA Pat. int., 1º. Apdo 397E- 47470 Catarroja (Valencia)e-mail: [email protected]

El proyecto Biolmed ha constituido la Red Transnacional Permanente, para la mejora de la com-petitividad del aceite de olive ecológico, a través del intercambio y la transferencia de tecnología aplicada. La Red está integrada inicialmente por los socios del proyecto (www.biolmednet.eu), pero se ampliará a las instituciones y empresas que han estado previamente cooperando entre sí, orga-nizando actividades conjuntas de promoción de la calidad de los canales de producción ecológica y transferencia de tecnologías .

Los objetivos específicos de esta red son: el intercambio y transferencia de sistemas de mane-jo integrado para empresas sobre la calidad de los canales de producción (sistemas europeos e internacionales de certificación ecológica, seguridad alimentaria, producciones tradicionales) para facilitar la gestión administrativa y permitir el acceso al mercado internacional de las empresas; am-pliar la eficiencia del control para favorecer la transparencia hacia el consumidor y las instituciones públicas implicadas con una plataforma electrónica innovadora; desarrollar los mercados locales ecológicos fortaleciendo la existencia de los Grupos de consumidores y facilitando el intercambio con las experiencias de venta directa y canales cortos de comercialización, coordinar las oficinas regionales de los miembros de Biolmed.

La red transnacional permanente definirá las líneas de actuación y de admisión de socios en su próxima reunión y se hará cargo del mantenimiento de la página web. Además la Red Biolmed ha establecido oficinas/ventanillas regionales en los cuatro países (Puglia, C Valenciana, Atenas y Malta) para aconsejar a las autoridades regionales en el desarrollo de la agricultura ecológica, den-tro de las acciones de los programas de desarrollo rural, en marcha. Estas oficinas estarán también a cargo de informar a los agricultores sobre la calidad de las labores de producción del olivar eco-lógico mediterráneo, gestionar la plataforma tecnológica informática, organizar talleres locales con agricultores y apoyar la organización del certamen Biol con la selección de aceites.



CATÁLOGO DE INNOVACIONES EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN DEL ACEITE DE OLIVE ECOLÓGICO

A Martinis (1) & C Minotou (2)

(1) Technological Educational Institution Ionian Islands, GreeceE-mail: [email protected] - Web: http://www.teiion.gr/

(2)Inspection & Certification Organization of Organic Products (DIO)Athens, GreeceE-mail: [email protected] - Web: http://www.dionet.gr

El proyecto Biolmed está terminando de elaborar el catálogo de innovaciones para la cadena de producción de aceite de oliva ecológico, que incluirá los resultados de un sondeo de campo realiza-do a los operadores ecológicos y el análisis de los problemas y necesidades de innovación del sector. El sondeo de campo se ha diseñado elaborando los cuestionarios de campo involucrando para ello a las entidades de investigación de los cuatro países (Italia, España, Grecia y Malta). Además se han organizado tres Grupo focales temáticos para analizar los resultados e identificar las necesidades de investigación, tomando en cuenta las Directrices Técnicas del Manual de calidad sobre la gestión agronómica, el bajo impacto en la elaboración y el envasado.

DIRECTRICES PARA LA PRODUCCIÓN DEL OLIVAR ECOLÓGICO

T Miano Mediterranean Agronomic Institute (MAI) Via Ceglie, 9 - 70010 Valenzano (Bari) - ITALIATel. +39/080/4606207 - 4606209 - 4606111 - Telefax +39/080/4606206 E-mail: [email protected] - Web: [email protected]

El proyecto Biolmed está elaborando unas directrices técnicas para la producción del olivar ecoló-gico, con el objetivo de ofrecer la información necesaria sobre el cultivo ecológico del olivar. En estas directrices se resalta la importancia del equilibrio del agrosistema, que se considera esencial para la agricultura ecológica y para crear o mantener el citado equilibrio, y reducir o eliminar así la necesidad de introducir insumos externos en el manejo del cultivo. Además se enfatiza en la importancia de res-taurar o mantener la biodiversidad como prerrequisito para establecer un equilibrio entre organismos benéficos y dañinos en el olivar.

También se abordan los criterios para evaluar la adaptabilidad de un cultivar o variedad a la pro-ducción ecológica, o sobre el sistema de poda a escoger, los marcos, distancias y orientación de la plantación de los olivos, así como la preparación del suelo y la forma de plantación. También se aborda aspectos de fertilización y el manejo del suelo, la implantación y manejo de coberturas vivas y el con-trol biológico de plagas y enfermedades.



OTROS CARTELES

EL CULTIVO DEL OLIVAR EN LA COMUNIDAD DEL OLIVO: UNA OPCIÓN AGROECOLÓGICA PARA UN DESARROLLO SUSTENTABLE DEL ALTO MEZQUITAL, HIDALGO, MÉXICO

J Sánchez (1), C Castillejos(2), C D Sánchez(3)

J Pioquinto(4) y E Pioquinto(5)

(1) Colegio de Postgraduados. E-Mail: [email protected]: [email protected]; http://www.teiion.gr/

(2)Programa de agroecología Universidad de Córdoba, España (3) Grupo de trabajo asesor de la Asociación Xido-Hai(4)Universidad Nacional de México (UNAM) (5) Asoc Xido-Hai, Comunidad El Olivo, Ixmiquilpán, Hidalgo. México

La producción del olivo en México ha sido tradicionalmente inexistente; aunque se han registrado signos de actividad en los últimos años, existiendo productores en las zonas nortes de Baja California, Sonora, Tamaulipas y en la del centro de México en la Comunidad del Olivo en Ixmiquilpan, Hidalgo.

En esa localidad desde hace más de cinco años, la Asociación Xido-Hai (significa en lengua

“ñhañhu” tepetate o suelo pedregoso), se dedica a la venta y asesoría para la producción de plan-tas de olivo y sus derivados como aceitunas en salmuera y aceite. Ellos llevan a cabo la producción de plántula en invernadero con esquejes semileñosos en condiciones de humedad y con sustra-tos como agrolita y perlita y otros de importación como el “pet most”, los cuales son muy caros y pudieran ser sustituidos por compostas o lombricompostas producidas a partir de estiércoles y rastrojos así como con residuos de la talla de la planta del agave “lechuguilla”.

La iniciativa de la organización surgió como una alternativa a la alta migración, motivada por la

baja productividad agrícola y la carencia de opciones asalariadas en la región.

En esta zona el olivar se ha venido desarrollando, por los campesinos locales desde mediados del siglo pasado, con producciones marginales bajo un manejo tradicional, realizando prácticas de conservación de suelo, siembra de cultivo entre los callejones y aplicando estiércoles, entre otros. Sin embargo, poco se realiza la práctica de la poda de formación de los árboles, lo que pudiera permitir, entre otros, revitalizar la planta, facilitar la entrada de sol, necesaria para el buen crecimiento de los frutos y una floración abundante que pudiera aumentar la producción marginal característica.

El cultivo del olivo se combina con otras prácticas agrícolas y ganaderas, manejando hatos de borregos y chivos que pastorean en la vegetación de la región, pero no en los olivares. También el cultivo se realiza en presencia de la biodiversidad natural de flora del valle del Mezquital, la cual es un matorral espinoso y en algunos casos la aprovechan de diversas formas, por lo que se ha considerado importante determinar el conocimiento que los campesinos y campesinas de la comunidad del olivo tienen sobre los diversos usos.


Anexos

ANEXOS

REGLAMENTO DE LOS PREMISO BIOL Puglia (Apulia, Italia), anual, última semana de abril.

Concursantes.- Podrán postular al concurso productores individuales, cooperativas oleícolas y confeccionadores de aceite que utilizan y practican técnicas de agricultura ecológica de acuerdo a los estándares de regulación establecidos por IFOAM (Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica) y/o a las normas nacionales, comunitarias e internacionales vigentes.Aceites admitidos a concurso.- Sólo se admitirán a concurso los aceites de oliva virgen extra prove-nientes de agricultura ecológica, obtenidos de acuerdo a las normas comunitarias vigentes sobre la clasificación de los aceites de oliva, y provenientes de áreas territoriales delimitadas y homogéneas. Cada muestra de aceite presentada al concurso deberá proceder de un lote homogéneo, de al me-nos 1000 litros, obtenido por elaboración de aceitunas recolectadas durante el corriente año agra-rio, salvo ciertas derogaciones concedidas por el Comité Organizador previa solicitud escrita en ca-sos de acontecimientos específicos. Cada concursante sólo podrá presentar al concurso un número máximo de dos aceites diferentes.Inscripción.- Cada concursante deberá: a) Cumplimentar en su totalidad el impreso de inscripción y la ficha descriptiva del producto adjunta y enviarlos por la Web o por correo tradicional; b) Remitir las muestras a la Secretaría del CIBI, Concurso Internazionale per il Miglior Extravergine d’Oliva da Agricultura Biologica - BIOL 2010, y añadir original u copia de: • Ficha de inscripción y ficha descriptiva del producto; • Certificado que indique lugar, fecha, lote de origen y método de toma de muestra; • Un certificado de análisis químico emitido por un laboratorio reconocido por el COI y si es posible otro de análisis sensorial. En caso de falta de los certificados, los análisis podrán ser efectuados alter-nativamente por la Comité Organizador; • Número mínimo de 2 etiquetas y contraetiquetas.Presentación de muestras.- El concursante enviará 5 botellas, con una capacidad mínima de 0,50 / 0,75 litros cada una, o cantidad equivalente de aceite, acompañadas de la ficha de inscripción, antes del primero de abril del 2009. Una muestra quedará en depósito del concursante. Cada muestra de-berá ser confeccionada y etiquetada según la legislación vigente. La muestra sometida a selección del BIOLPACK podrá no contener el aceite pero deberá ser etiquetada según normas. Las muestras serán recogidas por el personal del organismo de control o por Comités Territoriales BIOL, en los lu-gares donde están constituidos. Las muestras enviadas a los laboratorios y al jurado para el examen, serán anónimas e identificables únicamente por el letrero BIOL y por una etiqueta con un código de identificación. Las muestras recibidas serán guardadas en condiciones ideales para garantizar la calidad hasta su evaluación organoléptica.Si la almazara está situada en una zona donde se efectúan las preselecciones regionales, las mues-tras para la fase final del concurso serán mínimo 3 muestras para cada aceite seleccionado por el jurado regional. Esas muestras deberán ser recibidas para la Secretaría Organizadora del Cibi, 20 días antes la fecha de la convocación del jurado internacional.Recogida de muestras. La participación en la competición podrá pasar también a raíz de la reco-gida de las muestras por el Comités Territoriales BIOL, en los lugares de comercio de los productos


Anexos

a condición de que el origen sea muy bueno y reconocido. Un verbal de cobro será redactado y los productos recogidos serán seleccionados a condición de que reflejar las características del lugar de origen y respetando las informaciones especificas, la descripción del producto, la fecha de plazo y todo lo necesario para identificar el producto ecológico. Los productores serán informados sobre la regida de las muestras para garantizar la máxima trasparencia.Plazo de inscripción.- El plazo de inscripción y presentación de las muestras finalizará el primero de abril. La ficha de participación será cumplimentada claramente en su totalidad. El productor enviará directamente la muestra acompañada de una auto certificación de la producción y del lote que participa al Premio. Sólo se aceptarán almazaras que cumplan con todo lo indicado en estas Bases. La inscripción se realizará por fax / correo, cumplimentando los anexos o por internet www.premiobiol.itFases del concurso.- Para una mayor difusión del concurso, un contacto más directo con las áreas rurales de producción de los aceites postulantes al concurso y una mayor participación de los operadores ecológicos, se promoverán Comités Territoriales BIOL. Los Comités Territoriales BIOL recogerán, en sus propias áreas de competencia, los impresos de inscripción y las muestras de los aceites postulantes al concurso y realizarán, eventualmente, la pre-evaluación de los mismos. La pre-evaluación organoléptica, cuando posible, podrá ser realizada en ámbito regional, según Reg. CE 2568/91 y Reg CE 796/2002 y posteriores modificaciones, por un panel de cata territorial, formado por catadores con idoneidad fisiológica por la cata del aceite de oliva, y encabezado por un Jefe de Panel que poseerá una comprobada experiencia. Los paneles que participarán a la selección preliminar deberán enviar, para la fase final del concur-so, las tres muestras con más alta puntuación junto a la ficha de participación de todos los aceites participantes a la preselección, que tendrá lugar 20 días antes la selección final. Los aceites finalis-tas serán evaluados por un Jurado Internacional de catadores, designados por el Comité Técnico Científico del Premio BIOL, entre expertos que reúnan los requisitos exigidos por las normas vi-gentes. El Jurado se reunirá, a fines de abril o primeros de mayo de 2010 en el Salón Panel del Premio BIOL, elegido por el Comité Organizador. El Jurado seleccionará, entre los finalistas, al aceite ganador del Premio BIOL y entregará los otros re-conocimientos. El Presidente del Jurado garantizará los aspectos formales y las modalidades opera-tivas del Jurado, y al final de los trabajos redactará una lista de reconocimientos. A fin de salvaguar-dar el prestigio de las almazaras postulantes al Concurso, la puntuación asignada a cada muestra no será conocida. La decisión del jurado será definitiva e inapelable.Entrega de premios.- A juicio del jurado, se otorgarán también otros premios especiales previstos para el concurso. La entrega de premios se realizará en una ceremonia especial en Puglia, u otras reuniones nacionales o internacionales de AE. Premios.- Los premios consistirán en una placa y un diploma acreditativo. Las almazaras producto-res de los aceites ganadores tendrán derecho, para una correcta información al consumidor, a hacer mención del reconocimiento logrado. Dicha mención sólo podrá figurar en la partida correspon-diente a la muestra ganadora. La prensa y los otros medios de información serán informados de la asignación de los premios. Los premios que se otorgarán serán los siguientes: • BIOL, al aceite de oliva virgen extra ecológico de mejor calidad, embotellado y listo para ser comercializado; • Premios regionales a los mejores aceites seleccionados por los Comités Territoriales BIOL;


Anexos

• BIOLPACK al mejor diseño de packaging, es decir al producto con la etiqueta más clara y compren-sible y con el design mejor; • BIOLBLENDED al mejor blended, es decir al producto embotellado y comercializado con marcas que no sean del productor • BIOLKIDS representa un premio especial entregado por un jurado de niños que optan por el aceite más sabroso. • Otros reconocimientos a la evaluación del Jurado.- A todos los aceites que resultarán irreprocha-bles al análisis químico con una evaluación al panel superior a 70 se otorgará un Certificado de Calidad. Todas las almazaras participantes al concurso recibirán un certificado. Los organizadores se reservan el derecho a modificar estas bases cuando lo vean oportuno


Anexos

REGLAMENTO DE ECOTRAMA IX CONCURSO INTERNACIONAL DE CALIDAD ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE CULTIVO ECOLÓGICO. CÓRDOBA 2010

I.- ParticipaciónI.1.- Podrán participar en el presente concurso los titulares de almazaras, envasadoras y comercia-lizadoras autorizadas que se encuentren inscritas en los registros de los Organismos de Control de Agricultura Ecológica correspondientes y sobre las que no exista resolución firme de retirada de autorización.I.2.- La participación en este concurso implica la aceptación de las presentes bases, siendo el fallo del jurado inapelable.II.- Aceites admitidos a concursoII.1.- Sólo serán admitidos a concurso los aceites de oliva virgen extra, obtenidos de aceitunas de producción ecológica certificada, recolectadas durante la campaña 2009/2010, según los define el Reg (CE) 1638/98, del Consejo, de 20 de julio, que modifica el Reg 136/66/CE, por el que se establece la organización común de mercados en el sector de las materias grasas. Dichos aceites deberán cum-plir los requisitos que para los aceites de oliva virgen extra establece el Reglamento (CE) 640/2008, de la Comisión, de 4 de julio, relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis, o normativa oficial equivalente en países no comunitarios.II.2.- Cada muestra de aceite presentado al concurso deberá proceder de un lote comercializado o preparado para comercializar durante el año en curso. La organización podrá solicitar los docu-mentos que acrediten dicha comercialización (albaranes, facturas de venta, existencias en almacén, movimientos bancarios y lo que estime necesario para justificar que se trata de un lote comerciali-zable). Cada muestra deberá corresponder a un lote como mínimo de 5.000 litrosII.3.- Se establece una cuota de inscripción de 50 € para cada muestra presentada al concurso, a ingresar a nombre de EPEA en la cuenta 2024 0044 51 3300027702.III.- Recogida y envío de muestrasIII.1.- De cada muestra presentada al concurso se enviarán 6 botellas de 0,5 litros de capacidad (o cantidad equivalente en otro formato) con su etiqueta, cierre hermético y lote indicado sobre la etiqueta o botella, tal y como se comercializan.III.2.- Cada muestra (6 botellas) deberá enviarse en un único embalaje, incluyendo la ficha de ins-cripción en la que constarán los datos del concursante, lote de envasado del aceite presentado a concurso y documentación que acredite estar certificado por organismo de control en producción ecológica.Existiendo métodos de verificación de origen del aceite mediante analítica avanzada, la organiza-ción podrá efectuar dicha comprobación debiendo el concursante permitir la toma de una muestra del depósito o lote comercializado en caso de que sea requerido. Para lo cual el concursante deberá conservar al menos 200 litros hasta 30 días después del fallo. De esta forma se garantizará el origen de los aceites concursantes y especialmente de los que resulten premiados.Quedará a juicio de la organización y en aras de garantizar el origen del aceite, hacer un seguimien-to a partir del lote indicado en la etiqueta de la trazabilidad del producto.Las muestras serán remitidas a la dirección reseñada a continuación, haciendo constar en el exterior del envío y con caracteres legibles y destacados la leyenda “IX Concurso Internacional de Aceite de


Anexos

Oliva Virgen Extra Ecológico”. Dirección: Centro Agropecuario Provincial. Diputación de Córdoba. Ctra. de Córdoba a Alcolea, Km. 396. 14014. Córdoba. (Tfno.: 902.36.68.30)III.3.- Los gastos originados por las actuaciones descritas en los anteriores apartados serán de cuen-ta de la empresa concursante.III.4.- El plazo de admisión a concurso finalizará el día 14 de mayo de 2010. No serán admitidas a concurso las muestras recibidas con posterioridad a este plazo.IV.- Panel de Cata y valoración de las muestrasIV.1.-El Comité Organizador de EcoTrama designará a un Director del Concurso que destaque por su prestigio profesional y experiencia en la materia. Su función será asegurar el cumplimiento de las normas del presente Reglamento, deberá velar por el anonimato total de las muestras y no partici-pará en la cata.IV.2.- Se establecerán jurados de expertos compuestos, cada uno de ellos, por cinco miembros. Cada jurado conformará una mesa de valoración organoléptica independiente y trabajará bajo la dirección de un Jefe de Mesa. El Director del Concurso designará a los miembros de cada jurado así como al jefe de cada mesa.IV.3.- Con el fin de realizar una preselección de aceites el Director del Concurso nombrará, asimismo, un Comité reducido entre los miembros de los jurados del concurso, este comité será el encargado de valorar organolépticamente todos los aceites presentados y realizar una selección previa de los mismos. Los aceites seleccionados por dicho comité serán los catados en la final por los jurados nombrados y por tanto serán los que opten a los premios.IV.4.- Los aceites finalistas serán catados por los jurados y se procederá a asignarle una nota media por mesa, con una puntuación máxima de 100, que será notificada al Director del Concurso por parte de cada Jefe de Mesa.IV.5.- El Director del Concurso procederá a realizar las medias de las valoraciones de las mesas y de esta forma ordenará de mayor a menor todos los aceites catados.Los jurados estarán obligados a respetar el anonimato absoluto de las muestras y cumplimentarán correctamente las fichas de cata con las puntuaciones que estimen convenientes. El Jefe de Mesa podrá excluir las valoraciones con puntuaciones sensiblemente distantes de la media del jurado que representa.V.- Procedimiento de la cataV.1.- El Director del concurso asignará una clave a cada una de las muestras presentadas que se conservará en sobre cerrado hasta la finalización de la cata.V.2.- Los aceites se servirán en las condiciones estandarizadas para la cata con vasos coloreados y temperatura adecuadas y se identificarán cada uno con a clave que el Director del Concurso les haya asignado.V.3.- El Director del Concurso conocedor de las claves asignadas a las muestras elaborará el listado nominal de los aceites puntuados y hará público el fallo del Concurso al finalizar la cata.VI.- Premios.VI.1.- Se concederá ECOTRAMA de oro a los aceites que superen los 75 puntos y ECOTRAMA de Plata los que queden entre 70 y 75 puntos.VI.2.- Se otorgará el Premio Especial Diputación de Córdoba al aceite cuya muestra consiga la mayor puntuación del concurso.


Anexos

VI.3.- Todos los aceites galardonados, recibirán el diploma acreditativo del galardón obtenido fir-mado por el Director de la Cata-Concurso.VI.4.- Los premios serán comunicados a los ganadores, pudiendo reflejar la concesión de los mis-mos en los envases del aceite premiado.VI.5.- La entrega de premios se llevará a cabo durante la celebración de la XIV Feria de la Agricultura Ecológica, del 18 al 20 de noviembre de 2010


Comités

COMITÉS

Comité organizador

• Ignacio Amián, SEAE• Esther Avila, Junta de Andalucía• Anunciación Carpio, Junta de Andalucía• Alejandro Gallego, SEAE• Alejandro Garcia, EPEA • José Luis Garcia Melgarejo, Asociación CAAE• Victor Gonzálvez, SEAE• Jon Jáuregui, Junta de Andalucía• Brigida Jiménez, IFAPA Junta de Andalucía• Juan M Luque, EPEA• Anna Negglia, CIBI • Mariano Ojeda, SEAE • Manuel Pajarón, SEAE• Gaetano Paparella, ICEA

Cuaderno de Resúmenes - I Simposio y Muestra Biol «Calidad del aceite de oliva ecológico»


Índice Autores

Autor Pág Aguilera E 22Alonso R 16Baseda J 28Caballero JA 15Callao B 28Calvo MA 29Carpio A 13Casas C 23Castillejos C 34Cintio F 22Dolado C 27Favuzza F 21Foraster L 20Gonzálvez V 32Jáuregui J 11Jiménez B 26Luque JM 19Marasciulo A 14Martínez C 12Martinis A 33Medicamento U 30Miano T 33Minotou C 33Navarro M 18Nieto JA 17Nieto R 23Pajarón M 20Paparella G 9Piccioli F 10Pioquinto E 34Pioquinto J 34Reintjes C 11Sánchez CD 34Sánchez J 34SEAE 25Simeone V 31

ÍNDICE AUTORES

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