HUEVOS
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HUEVOS
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EL HUEVO
El huevo es además un alimento muy nutritivo y necesario en la dieta.
Partes: 12 % cáscara58 % clara30 % yema
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EL HUEVO
El huevo aporta: 155 calorías
13,6 gr. de proteínas10,7 gr. de grasa5,8 mg. de calcio2,9 mg. de hierroVitaminas A y B
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CARACTERIUSTICAS
Su elevado contenido graso se encuentra en la yema y en la medida que se solidifica es más difícil de digerir.
Las proteínas de las yemas son menos estables y expuestas al calor se endurecen.
El huevo debe ser firme, espeso, con la clara bien sujeta.
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CONSERVACIÓN
Se deben colocar con la parte estrecha hacia arriba para que la yema se mantenga en el centro y descanse sobre la clara y no sobre la cámara de aire.
Los huevos se conservan muy bien en el refrigerador, aunque si se van a consumir en poco tiempo y el clima no es caluroso pueden conservarse a temperatura ambiente
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CONSERVACIÓN
Tener cuidado, pues las cáscaras de huevo son porosas, absorben el olor de otros alimentos.
Se pueden congelar sin cáscara en recipientes herméticamente cerrados, aunque es mejor consumirlos frescos.
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RECOMENDACIONES PARA SU COCCIÓN
En cualquiera de los casos es recomendable que los huevos estén a temperatura ambiente.
Huevos duros : Cocerlos entre 10 y 12 minutos, no más porque se formaría una aureola negra alrededor de la yema. Una vez que están cocidos, colocarlos en agua fría.
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RECOMENDACIONES PARA SU COCCIÓN
Escalfados : escalfado significa cocinar sin cáscara a fuego lento en líquidos tales como agua, caldo, leche, etc.
Colocar una sartén con agua, adicionar 1 cucharadita de vinagre y sal.
Cuando rompa el hervor, reducir el fuego y adicionar el huevo cuidando de no romper la yema
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HUEVOS COCOTTE