EXPEDICIÓ

N CIENCIA

2010

TRABAJO: Ciencia de lo más simple

“La Cocción de un

huevo”

Nombre y Apellido: Neri Lagos

Equipo: Micaela Chávez

Centro Educativo 2: Paula Domínguez de Bazán

Docente Colaborador: Silvia Zeballos

Primera Experiencia

Primero probamos el tiempo de cocción.

Primera Muestra:

-Huevo sacado de la heladera cocinándolo en agua hirviendo ( 98 ° c. )

Tiempo:

7,5 minutos , el huevo estaba blando

10 minutos , ( huevo 1) también estaba blando

12 minutos , el centro estaba blando

15 minutos , estaba cocido

En esta experiencia uno de los huevos se rompe

Segunda Muestra

-Huevo a temperatura ambiente en agua hirviendo (98 ° c.)

Probe a distintos tiempos, ninguno se rompió, a diferencia del huevo que saque de la heladera.

A tiempo de 15 minutos fue el que estaba mejor cocido

Tercera Muestra

-Huevo a temperatura natural cocinado desde el agua fría.

Cocine 10 minutos, el huevo estaba blando en el centro

Cocine 15 minutos y el huevo estaba bien cocido

Conclusión : El huevo se cocina mejor desde agua fría, el huevo debe estar a temperatura

ambiente y se cocina mejor a un tiempo de 15 minutos .

Segunda Experiencia

Cocine Varios huevos a temperatura ambiente desde agua fría con vinagre el primero lo probe a

10 minutos, pero no estaba cocido, y después empecé con 15 minutos porque fue el mejor tiempo

de cocción en agua, los huevos pesaban entre 50 y 58 gramos,.

Muestras:

HUEVO 1 :

17:55 = Puse el huevo en agua fría .

18:03 el agua comenzó a hervir a 98°

Pasados los 10 minutos desde que puse el huevo lo saque del fuego y la yema estaba

liquida, y estaba de un color amarillento oscuro, la clara estaba muy blanda, lo cual

cuando la fui a cortar se rompió sola y salió la yema liquida como vemos en la imagen

HUEVO 2:

18:18 Puse el 2do huevo en agua fría.

18:26 Empezó a hervir el agua

Pasados los 15 minutos de cocción saque el huevo , y la yema estaba normal, estaba, partida .

HUEVO 3 :

18:42 Puse el huevo con 5 Gotas de vinagre.

18.50 Empezó a hervir el agua,

18:57 Saque el huevo del fuego

La yema del huevo tenia un color amarillo fuerte, y la cascara del huevo salía con más facilidad.

HUEVO 4:

19:00 Puse el huevo a calentar en agua fria, con 10 gotas de vinagre

19:07 empezó a hervir el agua

Pasados los 15 minutos saque el huevo del fuego y la yema tenía un color amarrillo fuerte,

la clara estaba normal al cortarla, y la cascara a medida que voy aumentando la cantidad

de gotas de vinagre va saliendo con más facilidad.

HUEVO 5:

19: 20 Puse el huevo 5 en agua fria a hervir con 15 gotas de vinagre.

19:25 empezó a hervir el agua

Pasados los 15 minutos saque el agua del fuego, y la yema del huevo estaba más clara que

la anterior, observé que el huevo estaba bien, estaba normal, la yema no estaba liquida ni

tampoco tan amarillenta.

HUEVO 6:

19:45 Puse el huevo en agua fría a hervir con 20 gotas de vinagre

19.50 empezó a hervir el agua.

Pasados los 15 minutos saque el huevo del agua, note que esta vez la yema estaba mas

amarrilla , pero no estaba liquida, y la cascara sigue saliendo cada vez con las facilidad.

HUEVO 7 :

20:10 Puse el huevo en agua fría a hervir con 25 gotas de vinagre

20: 16 empezó a hervir el agua.

Pasados los 15 minutos saque el huevo del fuego y el huevo estaba PERFECTO!

, la yema estaba bien, y la clara estaba perfecta.

Conclusión 1:

A MEDIDA QUE IBA AUMENTANDO LA CANTIDAD DE VINAGRE, LA CASCARA IBA SALIENDO

CON MAS FACILIDAD y LA CLARA TOMABA OTRA CONSISTENCIA, MÁS DURA. SIN

EMBARGO NO CAMBIÓ EL COLOR NI EL SABOR. EL HUEVO SE PELÓ MÁS FACILMENTE Y NO

SE ROMPIÓ LA SUPERFICIE DE LA CLARA AL SACAR LA CÁSCARA. SE CONSIGUIÓ UN HUEVO

SANO Y CON CONSISTENCIA.

Tercera Experiencia.

Se agregó cucharadas de sal gruesa, a medida que iba

haciendo las experiencias iba aumentando la cantidad de sal.

Huevo 1 :

17:19 Puse el huevo en agua fría a calentar

17:25 empezó a ebullir el agua a 98º

Pasados los 15 minutos lo saque del fuego y el huevo estaba

blando , la cáscara no tuvo dificultad en salirse.

Huevo 2 :

18:00 Puse el huevo en agua fría a hervir con 2 cucharadas de

sal gruesa.

18:06 empezó a ebullir el agua.

18:10 el huevo se rompe

Pasados los 15 minutos saque el huevo del agua, se había roto

y cuando lo abrí tenia gran cantidad de clara salida y agua por

dentro.

Huevo 3:

18:30 Puse el huevo en agua fría a calentar con

3 cucharadas de sal gruesa

18.35 empezó a hervir el agua

A los 15 minutos saque el huevo del agua, Y observé que se

puede sacar la cáscara con mayor facilidad.

Conclusión 2: Agregándole sal al agua se puede obtener un

huevo duro fácil de pelar y lograr que la clara no se rompa,

para que tenga mejor presentación.

CONCLUSIÓN GENERAL: Para cocinar un huevo duro se

coloca el huevo a temperatura ambiente en agua fría (de

canilla 19 ó 20 °C) Se cocina 15 minutos, desde que se lo

coloca en el fuego. Es mejor agregar unas gotas de

vinagre para facilitar sacar la cáscara y evitar que se

rompa la clara al pelar el huevo. Por los resultados

obtenidos la sal no evitó que salga la yema del huevo roto.

Agregando hasta 20 gotas no cambia el color ni el sabor

del huevo.