CEIP Miguel de Cervantes de Lora del Río curso 12-13

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La experiencia narrada por sus protagonistas

(Paralelamente toda la información, documentación y recursos

necesarios para la experiencia se está alojando en un blog creado para tal fin y que permitirá compartir la experiencia)

Hoy, el aceite es el protagonista.

Hoy, 22 de febrero de 2013, hemos

recibido la visita de un vecino

loreño. Su nombre Manolo Gómez

apodado Curry. Ha trabajado mucho tiempo en la Cooperativa

del aceite en Lora del Río y es un

gran conocedor del olivo. Su

participación en nuestro proyecto es de forma amistosa y no

lucrativa.

Manolo llegó a nuestra aula con sus papeles bajo el brazo. Fue

presentado por el director del centro. Cuando entró en el aula observó que el alumnado estaba formalmente sentado, esperando

con impaciencia que sus preguntas se respondiesen. La timidez de

este conferenciante era palpable pero su simpatía y su voz melosa

permitieron captar la atención del alumnado.

El hilo conductor de la charla era el olivo, su producto y sus

necesidades. Su conferencia se ha basado en un guión claramente

distintivo y queremos dejar un extracto de la misma:

1. Pequeña historia del olivo

Árbol milenario, de procedencia

desconocida, con hoja perenne. Su

hoja puede durar de 2 a 3 años. El

aceite de oliva es una joya, un regalo

de los dioses. De toda su gama de variedades, que responden al tipo de

aceituna del que procede, conviene

elegir el más adecuado para cada

uso, para cada paladar. Es un árbol con mucha simbología. Encontramos

en la historia:

- La diosa Palas Ateneas para los griegos. Palas Atenea hizo brotar

un olivo, advirtiendo que el fruto de ese árbol serviría a los

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hombres como alimento, como bálsamo

para sus heridas y como luz para iluminar

sus noches. El olivo que hizo brotar la

diosa fue destruido, pero de sus raíces brotaron nuevos retoños, y aún hoy hay

olivos en la Acrópolis. Y, en efecto, los

griegos, usaron el aceite como alimento,

más o menos como nosotros; lo utilizaron también para ungirse el cuerpo y para

aliviar sus heridas, y, naturalmente, como

combustible para sus lámparas o candiles.

- Los dioses del Olimpo se reunieron para saber quién sería el protector de la

futura ciudad de Atenas. El que

consiguiera darle el regalo más útil a la

ciudad, ganaría. Athenea ofreció un olivo mientras que Poseidón un caballo. El olivo fue considerado más

útil porque les permitiría a los hombres vivir. Entonces ella se

convirtió en la protectora de Atenas, que llevó su nombre.

- El olivo símbolo de paz entre las naciones queda reflejado en los

primeros Juegos Olímpicos.

- El olivo está también reflejado en el Antiguo y Nuevo Testamento,

como lo reflejan: La paloma con la ramita de olivo de la historia

de Noe; Jesús ora en el Huerto de los Olivos.

2. Etimología del olivo

La palabra olivo procede como nombre científico del latin: Olea europaea . Su nombre común o vulgar es Olivo, Olivera, Aceituno.

Pertenece a la familia: Oleaceae. Su origen se encuentra en las

regiones mediterráneas. El nombre deriva del término latino "oleum"

que significa "aceite"..

3. Características del olivo

Es un árbol muy extendido en España y muy apreciado desde la

antigüedad por sus frutos, las aceitunas, y la calidad del aceite que

de ellas se obtiene.

El olivo necesita un clima específico, Aguanta temperaturas extremas, incluido puede estar 2 años sin regarse.. Por ello en los

países nórdicos no se pueden plantar, ya que las temperaturas frías

no le permiten crecer.

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El olivo es un árbol inteligente, por

sus raíces que son radiculares,

superficiales y ocupan extensiones de

terreno y porque se desprende de las aceituna que le sobran aunque no se

hayan cogido.

El olivo envejece y parece

atormentado. Puede llegar a tener 2.000

años. Es un árbol frondoso, de crecimiento lento, que no suele pasar de

10 m de altura. Tiene el tronco, grueso e

irregular, llegando a retorcerse y hacer

formas como torturadas, estrafalarias,

con copa amplia.

Las hojas perennes, de textura coriácea y color verde-

gris en sus caras superiores y plateadas por

debajo, le otorgan un carácter luminoso,

fresco y brillante, que contrasta con el

aspecto senil de su tronco y ramas.

Las flores forman racimos que

aparecen en las axilas de las hojas y

son de color blanco, con un olor agradable. Florece mediada la

primavera. La flor del olivo se llama

esquimo. No todas las flores se

convierten en aceituna. Se caen, son olorosas. Unas se convierten en fruto

y otras en ramas. Son flores con

mucho polen.

4. Tipos de aceitunas

La aceituna es una grupa. Se compone de un solo hueso, una

parte sólida (piel, carne y pulpa) y dos partes líquidas (agua y

aceite). La aceituna se verdea porque se coge verdes y sirve para el

consumo.

Hay aceitunas que tienen más azúcar y por tanto su

rendimiento en aceite es mínimo. Sólo sirven de mesa. Entre las

principales propiedades de la aceituna destacan que favorecen la digestión, son antioxidantes, facilitan el vaciamiento de la vesícula

biliar y es beneficiosa para prevenir enfermedades cardiovasculares

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(esto siempre que se consuman con muy poca sal).

En España hay 60 variedades de aceitunas. Destacan:

Manzanilla sevillana. Variedad muy apreciada que se cultiva principalmente en la provincia de Sevilla.

Gordal, zona de producción Sevilla. Es una aceituna de mesa, muy apreciada por su gran tamaño y sabor.

Hojiblanca, se producen en Málaga, Sevilla y Córdoba, es de aceite

afrutado de aromático y dulce.

Verdial. Reciben este nombre por permanecer de color verde

después de madurar. Existen diferentes variedades en Huelva y

Sevilla.

Cordobesa Aceituna en salmuera en donde su periodo de curación o

endulzado suele durar un año y con sabor, de consistencia dura,

salada, aspecto marrón oscuro, sabor fuerte.

5. El zumo del fruto

El aceite es el zumo de la aceituna. La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor. Este sabor se

reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado. El aceite está en pequeñas capsulitas en toda la aceituna,

en el hueso, en la carne y en la piel. Para extraer el aceite hay que

realizar una buena molienda.

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Esta intervención desinteresada de

Manolo hacia nuestro alumnado fue un día

para ellos inolvidable, pues durante el tiempo que duró la conferencia, el

alumnado estuvo muy interesado,

interviniendo en las distintas preguntas con

respuestas personales y realizando, al final,

un pequeño turno de debate.

Y cómo no, el centro agradeció a

Manolo con un pequeño, pero entrañable

objeto, fabricado en la alfarería Monje y con dibujos relacionados con Lora del Río.