HORTALIZAS: FRUTOS - OCW UPM - OpenCourseWare de...
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HORTALIZAS: FRUTOS SOLANÁCEAS
Nombre vulgar Nombre científico Origen
Tomate Lycopersicon esculentum Andes
Pimiento Capsicum annum Sudamérica
Berenjena Solanum melongena Asia
Tomate: Lycopersicon esculentum
• Origen:– Región Andina: Ecuador, Colombia, Perú, Bolivia y Chile.
Domesticación:México, con la mayor variabilidad.
Difusión:Europa: España e Italia para alimentación
Francia: ornamental
Resto del Viejo Mundo: India siglo XVIII (cultivo a finales XIX)
Tomate: Lycopersicon esculentum
• Biotipo:• Planta arbustiva, se cultiva como anual:
rastrera, semierecta o erguida.
• Raíz:• Sistema radicular muy amplio, más de
60 cm de profundidad, ramificado.
• Tallo:• Anguloso, cubierto de pelos glandulares
o no, de olor característico.
• Hojas:• Alternas, pinnado compuestas (7 a 9),
con gran foliolo terminal, de bordes dentados, recubiertas de pelos.
Tomate: Lycopersicon esculentum• Flores:• Regulares, hipoginas, cáliz
persistente, pétalos amarillos, soldados, agrupadas en inflorescencias tipo racimo.
• Frutos:• En baya globosa o piriforme. Color
variable, rojo, amarillo, violeta..• Numerosas semillas pequeñas,
discoidales, recubiertas de vellosidades.
• Recolección: a los 65 - 100 días después del trasplante.
Tomate: Lycopersicon esculentum
• Requerimientos ecológicos:
• Requiere climas cálidos y suelos profundos, bien drenados, pHneutro.
• Temperatura óptima de 18º a 20º C, hasta 25º C.
• Las heladas y la escarcha le afectan desfavorablemente.
• A mayor luz, mayor crecimiento.
Tomate: Lycopersicon esculentum
• Aplicaciones, usos, interés y utilidades:
• Es la especie hortícola más importante en el Mediterráneo, por su producción, distribución y consumo.
• Existen cientos de variedades comerciales, según la forma, color, tamaño, crecimiento del tallo, precocidad, aprovechamiento, …
• Aproximadamente, el 70% en fresco y el 30% para industria.
• Consumo del fruto, fresco o transformado industrialmente.
• Fresco, en todo tipo de ensaladas, crudo y cocinado.
• En la industria: salsas, zumos, comidas preparadas, desecados.
Tomate: Lycopersicon esculentum• Aplicaciones, usos, interés y utilidades:
• Actualmente, numerosas investigaciones por las propiedades de sus principios activos: licopeno y otros antioxidantes.
• Estudios para la prevención de ciertos cánceres.
• Estudios contra la infertilidad, beneficioso para las enfermedades cardiovasculares, reduce los riesgos de asma y enfermedades de pulmón.
• Hortaliza de gran importancia por ser muy rica en vitaminas.
• Consumo medio en Europa por habitante y año: 10 kg, en España alcanza los 40 kg. Tanto en fresco, como en salsas, zumos, ..
Tomate: Lycopersicon esculentum
• Producción y comercialización:• Hortaliza de gran importancia por ser muy rica en vitaminas.• Consumo medio en Europa por habitante y año: 10 kg, en España
alcanza los 40 kg. Tanto en fresco, como en salsas, zumos, ..
• En España, más del 10% se cultiva protegido, la mitad en Almería.• España: 7º productor mundial y 2º exportador.• Superficie: 70.000 ha y producción: 4.441.8.. tn• La región sur-este peninsular, Valle del Ebro, Extremadura y
Canarias, concentran el 73% de la producción. Valle del Ebro y Extremadura, especializados para industria.
• Épocas de recolección:– De enero a mayo: 25% producción: Almería, Murcia y Canarias.– De junio a septiembre: 60%: Almería, Toledo, Valencia y Extremadura.– De octubre a diciembre: 20%: Canarias, Murcia, Almería y Alicante.
Tomate: Lycopersicon esculentum
PaísProducción
(miles de Tm)
1º China 25.466.211
2º Estados Unidos de América 12.266.810
3º Turquía 9.000.000
4º India 7.420.000
5º Egipto 6.328.720
6º Italia 6.054.689
7º España 3.878.400
8º Brasil 3.518.163
9º Rep. Islámica de Irán 3.000.000
10º México 2.083.558
Mundo 108.499.056Fuente: FAO.
Tomate: Lycopersicon esculentum
Superficie (hectáreas) Rendimiento (kg/ha) Producción
Secano Regadío Secano Regadío (Tm)
Aire libre Protegido Total Aire libre Protegido
GALICIA 50 486 216 752 18.160 33.062 94.815 37.456
P. DE ASTURIAS 70 – 20 90 20.000 – 100.000 3.400
CANTABRIA 105 1 19 125 13.571 30.000 80.000 2.975
PAÍS VASCO 131 86 67 284 14.718 30.683 53.806 8.172
NAVARRA – 2.814 36 2.850 – 58.114 100.000 167.133
LA RIOJA – 606 5 611 – 59.939 125.000 36.948
ARAGÓN – 1.831 – 1.831 – 49.921 – 91.405
CATALUÑA 95 2.896 203 3.194 8.347 37.625 81.196 126.236
BALEARES 59 735 396 1.190 16.000 45.500 80.000 66.067
CASTILLA Y LEÓN 19 548 47 614 11.579 25.036 56.617 16.601
MADRID – 78 – 78 – 40.000 – 3.120
CASTILLA-LA MANCHA 165 3.333 1 3.499 5.297 36.516 45.000 122.627
C. VALENCIANA 54 1.205 1.085 2.344 12.567 57.016 115.761 194.983
R. DE MURCIA 1 2.787 2.246 5.034 5.000 54.300 76.634 323.459
EXTREMADURA – 19.400 – 19.400 – 54.060 – 1.048.750
ANDALUCÍA 180 8.433 8.662 17.275 7.456 52.952 88.024 1.210.350
CANARIAS 10 263 2.841 3.114 5.000 59.359 102.424 306.646
ESPAÑA 939 45.502 15.844 62.285 11.254 51.029 90.499 3.766.328
FUENTE: MAPYA, 2000.
Comunidades Autónomas
Pimiento: Capsicum annum• Origen y difusión:
• América: zonas andinas, México, Bolivia, Perú y Argentina.
• Domesticación: 8000 años a de C. : Bolivia, México y la Amazonía: modificación de la planta y los frutos: tamaño, forma, color, intensidad picante.
• Expansión universal, con gran rapidez por los españoles, portugueses y turcos. (Uso como especia en siglo XV).
• Siglo XVI, ampliamente difundido por Europa.
Pimiento: Capsicum annum
• Biotipo:• Planta herbácea, cultivo anual.
• Raíz:• Pivotante y profunda, de 50 cm a un
metro.
• Tallos:• Erectos, de 0,5 m (al aire libre), hasta 2
m (en invernadero).
• Hojas:• Enteras, lampiñas, lanceoladas, ápice
acuminado y largo peciolo. Verde intenso y brillante.
Pimiento: Capsicum annum• Flores:• Solitarias en cada nudo, en las axilas
de las hojas.• Corola blanca.
• Frutos:• Baya hueca, semicartilaginosa, de
color muy variable (verde, rojo, anaranjado, amarillo, violeta).
• Tamaño variable, desde escasos gramos a más de medio kilo.
• Semillas insertas en la placenta central. Redondeadas, blanco-amarillentas.
• Recolección a los 70-100 días después del trasplante.
Pimiento: Capsicum annum
Variedades de sabor picante
Pimiento del piquillo
Pimiento de Padrón
Pimiento de Gernika
Pimiento: Capsicum annum
• Composición nutricional:
• Muy rico en vitaminas: A, C, B1, B2 y P.• Capsicina: principio picante del pimiento, ausente en las
variedades dulces. Es un alcaloide, en concentraciones mayores atemperaturas elevadas.
• Los pigmentos que le dan los colores tan variados, son carotenoides.
• Tiene hidratos de carbono, pectina y fibra, aprox. Entre el 20 y el 40% de la materia seca.
• También: aceites volátiles, lípidos, aminoácidos, proteínas, minerales y ácidos orgánicos.
• En los dulces, la proporción de agua es del 82-92%. En los picantes, es del 70%.
Pimiento: Capsicum annum• Aplicaciones y usos:
En alimentación directa y en industria como condimento y colorante alimenticio e industrial.
También como ornamentales.
El cultivo ha aumentado bastante en los últimos años.
Extracción de pigmentos (xantofilas), para la industria avícola.
Fuente excelente de vitamina C alimento esencial para los que buscan una dieta desintoxicante.
Con licopeno, que constituye junto a la vitamina C, uno de los mejores antioxidantes, encargados de descontaminar el cuerpo y liberarlo de los radicales libres.
Pimiento: Capsicum annum• Aplicaciones:
• Ricos en triptófano, su ingestión ayuda a combatir los síntomas de la depresión
• Los pimientos estimulan el apetito
• Propiedades antidiarreicas y antivomitivas
• Por su alto contenido en agua resultan muy adecuados en dietas de adelgazamiento
• El pimentón parece resultar efectivo en la cicatrización de las úlceras
• El pimentón y los pimientos picantes , por su contenido en salicilatos y capsaicina, poseen propiedades analgésicas
Pimiento: Capsicum annum
• Requerimientos ecológicos:
• Prefieren climas cálidos.• Suelos profundos y bien
drenados.• Exigencia térmicas de 16º C
por la noche y 25º C de día.• Temperatura menor de 10º C
dejan de crecer.• Temperatura superior a 35º C,
se caen las flores.
Pimiento: Capsicum annum• Principales zonas de producción:• A nivel mundial, China es el primer país
productor, seguido de Nigeria y México.• Entre México y Estados Unidos (Florida y
California), producen el 11,7% del total: chiles, ajís, jalapeños, paprika, morrón,…
• Pero, el 43,9% es en la región mediterránea, destacando España e Italia, después de Turquía.
• En España e Italia, se cultiva tanto al aire libre, como en invernadero.
• El carácter perecedero y su alta relación volumen/peso, dificultan y encarecen los transportes. Se exportan deshidratados y en conserva.
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES
Países Producción pimientos frescos año 2002 (toneladas)
China 10.533.584
México 1.733.900
Turquía 1.500.000
España 989.600
Estados Unidos 885.630
Nigeria 715.000
Indonesia 550.000
Egipto 386.687
República de Corea 380.000
PRODUCCIÓN DEL PIMIENTO EN ESPAÑA
PIMIENTO: Superficie (ha) PIMIENTO: Producción (t)
TOTAL 22.959 1.056.764
Andalucía 13.023 705.305
Aragón 321 4.733
Asturias (Principado de) 12 120
Balears (Illes) 460 12.960
Canarias 100 5.812
Cantabria 87 1.333
Castilla y León 333 7.032
Castilla-La Mancha 1.950 43.833
Cataluña 440 9.480
Comunidad Valenciana 658 46.170
Extremadura 980 18.520
Galicia 858 15.857
Madrid (Comunidad de) 168 4.200
Murcia (Región de) 1.795 153.407
Navarra (Comunidad Foral de) 1.106 15.314
País Vasco 307 5.154
Rioja (La) 361 7.534
Pimiento: Capsicum annum• En España:
• España: Producción: 1.006.000 tn y 21.800 ha
• Al aire libre: Zaragoza, Almería y Navarra.
• Cultivo protegido: Almería.
• Provincias productoras: Almería, Murcia, Alicante, Zaragoza y Toledo.
• En el Mediterráneo, se consiguen producciones de junio a noviembre (al aire libre) y de diciembre a mayo (bajo plástico).
Pimiento: Capsicum annum• Producción:
• En España:
• Murcia y Cáceres son las principales productoras de pimiento para pimentón.
• Variedades dulces: frutos grandes, para fresco y conserva.
• Variedades picantes: alargados, con carne muy fina, alto contenido en alcaloides. Son las guindillas.
• Variedades para pimentón: parecidas a las dulces, se cosechan totalmente maduros para obtener pimentón y colorantes.
Berenjena: Solanum melongena
• Origen y difusión:
• Zonas tropicales y subtropicales de Asia, probablemente en India, Birmania y China.
• En el siglo XIII ya se cultivaba en Egipto.
• Llegó a España en el siglo XV, traída por los árabes.
• En el siglo XVI, empezó a distribuirse por toda Europa.
Berenjena: Solanum melongena
• Biotipo:• Perenne, se cultiva como anual.
• Tallos:• Rígido, erecto, de 0,5 a 1,5 m se
lignifica al envejecer la planta.
• Hojas:• Alternas, grandes, enteras,
márgenes lobulados, envés tomentoso.
Berenjena: Solanum melongena
• Flores:• Moradas-grisáceas, solitarias
o en pequeños grupos, cáliz persistente, tomentoso y espinoso.
• Frutos:• Baya carnosa de formas y
colores muy variables.• Semillas pequeñas,
aplastadas de color marrón.
• Recolección a los 100-125 días después del trasplante.
Berenjena: Solanum melongena• Producción:• Principales países productores:
Asia, norte de África, Italia y España (9º del mundo y 2º de Europa).
• En España, las principales provincias productoras son: Almería, Cádiz y Málaga, seguidas de Barcelona, Baleares y Murcia.
• Producción: 175.600 tn y 3.900 ha
• Aplicaciones y usos:• en medicina para combatir
inflamaciones cutáneas y quemaduras.
Berenjena: Solanum melongena• Principales países productores:
Países Producción berenjenas año 2002 (toneladas)
China
15.430.099
India 6.400.000
Turquía 970.000
Japón 448.000
Italia 357.769
Indonesia 300.000
Filipinas 165.000
Emiratos Árabes Unidos 140.894
España 135.000
República Árabe Siria 123.670
Sudán 113.000
Berenjena: Solanum melongena
• Requerimientos ecológicos:
• Es la hortícola más exigente en temperatura, con unos niveles adecuados entre 20º y 30º C de día, (hasta 40-45ºC) y 15º-20º C de noche.
• Su crecimiento se paraliza a 10º-13º C.• Es muy sensible a las heladas.
• El fruto es exigente en luz.
• Suelo: es poco exigente en suelo, debido a que posee un potente y profundo sistema radicular.