Hornear – Asar – Cocinar · también prepararás unos menús de la máxima categoría. Este...

Hornear – Asar– Cocinar

Libro de cocina

Prólogo

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Querido gourmet:

Alrededor de la mesa se disfruta deconversaciones interesantes y momen-tos memorables. Disfrutar de una expe-riencia grata nos acerca. Tanto en el díaa día como en ocasiones especiales.

Esto es exactamente lo que te ofrece tunuevo horno combinado con microon-das: un verdadero «todo en uno», con elque no solo podrás cocinar tus platosmás saludables rápidamente, sino quetambién prepararás unos menús de lamáxima categoría.

Este libro pretende ser de gran ayuda.En la cocina experimental de Miele sedan cita día a día el conocimiento, lacuriosidad, la rutina y la sorpresa. Detodo ello conseguimos desarrollar con-sejos útiles, así como unas recetas deéxito garantizado. Descubrirás más re-cetas, inspiración y temas emocionan-tes en nuestra aplicación Miele@mobile.

¿Alguna pregunta o petición? Estare-mos encantados de atenderte y de in-tercambiar experiencias. Encontrarásnuestros datos de contacto al final deeste libro.

Te deseamos momentos deliciosos.

El Equipo de la Cocina ExperimentalMiele

Contenido

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Prólogo ................................................................................................................... 3

Acerca de este libro de cocina ............................................................................ 7

Vista general de las funciones ........................................................................... 10

Información importante y curiosidades ............................................................ 14

Accesorios Miele ................................................................................................. 18

Tartas .................................................................................................................... 20Tarta fina de manzana ........................................................................................... 21Tarta de manzana cubierta (Apple pie).................................................................. 22Bizcocho de copa ................................................................................................. 23Base de bizcocho.................................................................................................. 24Rellenos de base de bizcocho .............................................................................. 26Rollo suizo ............................................................................................................. 28Rellenos para el rollo suizo.................................................................................... 30Bizcocho de mantequilla ....................................................................................... 32Tarta de yogur y naranja........................................................................................ 33Pastel de queso..................................................................................................... 34Bizcocho mármol .................................................................................................. 35Tarta de ciruela ...................................................................................................... 36Bizcocho fino......................................................................................................... 38Tarta con copos con fruta ..................................................................................... 39Bizcocho borracho de limón ................................................................................. 40

Repostería ............................................................................................................ 42Galletitas de mantequilla ....................................................................................... 43Magdalenas de arándanos.................................................................................... 44Almendrados ......................................................................................................... 45Galletas para manga pastelera.............................................................................. 46Medias lunas de almendra (Vanillekipferl) ............................................................. 47Magdalenas con nueces ....................................................................................... 48

Pan ........................................................................................................................ 49Baguette ................................................................................................................ 50Pan árabe .............................................................................................................. 51Trenza .................................................................................................................... 52Pan de semillas ..................................................................................................... 54Pan blanco (de molde)........................................................................................... 56Pan blanco (enhornado) ........................................................................................ 57Pan de azúcar........................................................................................................ 58

Contenido

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Pizza y cía. ........................................................................................................... 59Pizza (masa de levadura)....................................................................................... 60Pizza (masa de requesón y aceite) ........................................................................ 62Quiche Lorraine ..................................................................................................... 64

Carne .................................................................................................................... 65Pato (relleno).......................................................................................................... 66Ganso (relleno) ...................................................................................................... 67Pollo....................................................................................................................... 68Pechuga de pollo en salsa de mostaza................................................................. 69Pechuga de pollo con berenjena........................................................................... 70Muslos de pollo con verduras ............................................................................... 72Pavo relleno........................................................................................................... 74Muslo de pavo con salsa de albaricoques............................................................ 76Solomillo de ternera (cocción a baja temperatura)................................................ 77Solomillo de ternera asado con salsa de setas..................................................... 78Pierna de ternera ................................................................................................... 79Lomo de ternera (asado) ....................................................................................... 80Lomo de ternera (cocción a baja temperatura) ..................................................... 81Asado de ternera ................................................................................................... 82Pierna de cordero.................................................................................................. 83Lomo de cordero (asado) ...................................................................................... 84Lomo de cordero (cocción a baja temperatura) .................................................... 85Solomillo de vacuno (asado) ................................................................................. 86Solomillo de vacuno (cocción a baja temperatura) ............................................... 87Carne picada de ternera........................................................................................ 88Estofado de vacuno .............................................................................................. 89Rosbif (asado) ....................................................................................................... 90Rosbif (cocción a baja temperatura) ..................................................................... 91Carne picada ......................................................................................................... 92Chuletas de Sajonia en salsa de pesto ................................................................. 93Chuletas de Sajonia (cocción a baja temperatura)................................................ 94Königsberger Klopse (albóndigas en salsa de alcaparras típicas de Berlín)......... 95Asado de jamón .................................................................................................... 96Solomillo de cerdo (asado).................................................................................... 97Solomillo de cerdo (cocción a baja temperatura).................................................. 98Solomillo de cerdo en salsa Roquefort ................................................................. 99Pierna de liebre.................................................................................................... 100Conejo ................................................................................................................. 101Lomo de ciervo.................................................................................................... 102Lomo de corzo .................................................................................................... 104

Contenido

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Pescado.............................................................................................................. 106Curry de pescado................................................................................................ 107Trucha.................................................................................................................. 108Carpa................................................................................................................... 109Trucha asalmonada con relleno de alcaparras.................................................... 110Lomo de salmón.................................................................................................. 111

Gratinados y soufflés ........................................................................................ 112Endibias gratinadas............................................................................................. 113Hojaldre de pollo y champiñones........................................................................ 114Gratinado de patatas con queso......................................................................... 116Lasaña................................................................................................................. 118Gratinado de pasta.............................................................................................. 120Paella ................................................................................................................... 121Moussaka de calabacín....................................................................................... 122

Guarniciones y verduras ................................................................................... 123Patatas asadas.................................................................................................... 124Judías verdes en salsa de tomillo ....................................................................... 125Zanahorias en salsa de nata y perifollo............................................................... 126Patatas cocidas sin pelar .................................................................................... 127Arroz .................................................................................................................... 128Patatas cocidas con sal ...................................................................................... 129Risotto de tomate................................................................................................ 130

Sopas y potajes ................................................................................................. 131Platos con huevo................................................................................................. 132Sopa de calabaza................................................................................................ 133Sopa minestrone ................................................................................................. 134Sopa de tomate................................................................................................... 135Potaje de repollo ................................................................................................. 136

Postres ............................................................................................................... 137Pan dulce............................................................................................................. 138Crema de caramelo ............................................................................................. 139Crumble de frutas................................................................................................ 140Pudin de requesón .............................................................................................. 141Tortitas de chocolate........................................................................................... 142

Acerca de este libro de cocina

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Antes de comenzar, hemos recopiladoun par de indicaciones acerca del usode este libro de recetas.

Por cada programa automático hay unareceta ideal que te ayuda a empezar aconocer el horno combinado con mi-croondas de Miele.

Muchos programas automáticos te per-miten personalizar el resultado de coc-ción : el grado de dorado del pan y larepostería y el grado de cocción de lacarne.

Para simplificar, de ahora en adelantenos referiremos al horno combinadocon microondas sencillamente comohorno.

Acerca de los programas auto-máticos– Los programas automáticos no están

disponibles en todos los modelos. In-cluso si tu horno no está equipadocon el programa automático corres-pondiente, podrás preparar todas lasrecetas. En ese caso realiza los ajus-tes manuales. En el texto de prepara-ción se advierte acerca de las dife-rencias correspondientes.

– Debajo de cada receta con programaautomático, en las indicaciones deajuste, encontrarás la ruta para selec-cionar el programa automático.

– En los programas automáticos siem-pre se indica la duración media delprograma de fábrica. No obstante, enmuchos programas la duración realdependerá del grado de cocción de-seado. Podrás seleccionarlo antes deiniciar el programa automático.


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Acerca de los ingredientes– Si detrás de cada uno de los ingre-

dientes aparece una coma (,) el textoque sigue describe el alimento. En lamayor parte de los casos, se puedecomprar en ese estado: p. ej, harinade trigo, tipo 405; huevos, tamaño M;leche, 3,5 % materia grasa.

– Si detrás de cada uno de los ingre-dientes aparece una barra vertical (|),la descripción se refiere a la elabora-ción del alimento que se realiza porlo general al cocinar. Esta etapa delproceso no se mencionará en el textode preparación. Por ejemplo queso,especiado | rallado; cebollas | picadofino; leche, 3,5 % materia grasa | ti-bia

– En el caso de la carne, cuando no seindique explícitamente lo contrario,siempre se señala el peso de prepa-ración.

– En cuanto a las frutas y verduras, laindicación del peso se refiere, enprincipio, a su estado sin pelar y sinsemillas o pepitas.

– Deberás limpiar/lavar las frutas y ver-duras antes de comenzar con la pre-paración o bien pelarlas, si fuera ne-cesario. Esto no volverá a mencio-narse como etapa del proceso en lostextos de preparación.

Particularidades de algunosmodelos de hornos– Si el horno no cuenta con la función

Bóveda y solera, utilizar Aire calienteplus.

– Si el horno no cuenta con la funciónespecial «Dejar subir la masa», utili-zar en su lugar la función Aire calien-te plus y una temperatura de 35 °C.Cubrir la masa con un paño húmedo,tal y como describe la receta.


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Acerca de los ajustes– Temperaturas y tiempos: se indican

los rangos de tiempo y temperatura.Parte de los valores más bajos, luegotendrás la opción de aumentar eltiempo un poco más comprobandovisualmente y probando el resultado.

– Niveles: los niveles de bandeja estánnumerados de abajo a arriba.

– Vajilla: dependiendo de la función, lavajilla deberá ser termorresistente yapta para el microondas. Presta es-pecial atención a los consejos queaparecen en el manual de instruccio-nes y montaje del horno respecto a lavajilla adecuada.

Vista general de las funciones

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Funciones sin microondas

Aire caliente plus

Para hornear y asar. Podrás cocinar almismo tiempo en varios niveles. Es po-sible cocinar a temperaturas más bajasque en la función Bóveda y solera,puesto que el calor se distribuye inme-diatamente por el interior.

Bóveda y solera

Para preparar repostería y asados derecetas tradicionales, para elaborarsoufflés y para cocinar a bajas tempera-turas. Para las recetas de libros de coci-na antiguos reduce la temperatura en10 °C menos a la indicada. El tiempo decocción no se modifica.

Cocción intensiva

Utiliza esta función para preparar pro-ductos horneados con cobertura húme-da cuya base deba quedar crujiente. Noutilices esta función para hornear re-postería de poco grosor ni para asar, yaque la repostería y el jugo del alimentose oscurecerían demasiado.

Asado automático

Para asar. Durante la fase inicial de asa-do, el interior del horno se calienta auna temperatura elevada. En cuanto sealcanza esta temperatura, el horno seregula de forma automática descen-diendo a la temperatura de cocciónajustada. De esta manera, el alimentose dora bien por fuera y, a continua-ción, puede cocinarse hasta el final sinque haya que ajustar la función.

Solera

Selecciona esta función al final deltiempo de cocción si el alimento debepresentar un dorado intenso en su ba-se.

Grill

Para asar al grill grandes cantidades dealimentos de poca altura y para gratinaren moldes grandes. La resistencia cale-factora de bóveda y grill se pone incan-descente por completo para generar laradiación infrarroja necesaria.

Grill con aire

Para asar al grill alimentos de gran diá-metro como p. ej. aves. Es posible asaral grill a temperaturas más bajas quecon la función Grill, puesto que el calorse distribuye inmediatamente por el in-terior.

Aire caliente Eco

Para cantidades pequeñas p. ej. pizzacongelada, galletas de mantequilla ytambién para platos de carne y asados.Ahorrarás hasta un 30 % de energía encomparación con las funciones tradicio-nales, si mantienes la puerta del hornocerrada durante todo el proceso..


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Función microondasPara descongelar, calentar o cocinar.Los tiempos de cocción son inferiores alos de una placa de cocción u horno.Además, por lo general, los alimentospueden cocinarse sin o con muy pocolíquido o grasa. El proceso de coccióno calentamiento será más rápido cuantamás agua contenga el alimento, ya quelas microondas actúan desde todos loslados.

Funciones con microondasLa combinación de funciones tradicio-nales y microondas permite ahorrarhasta un 30 % de tiempo.

Microondas + Aire caliente +

Para el calentamiento rápido y la prepa-ración de alimentos a la vez que se do-ran. Esta función consigue un ahorromáximo de tiempo y energía.

Micro. + Asado autom.

Para rehogar a temperaturas altas y co-cer de forma continuada a temperaturasbajas. Gracias al calentamiento auto-mático a una alta temperatura inicial, elalimento se dora de forma delicada.. Lacocción puede continuar a las tempera-turas preajustadas más bajas. Al utilizarla función Microondas de forma simul-tánea, el alimento se cocina más rápi-do.

Microondas + Grill

Para asar al grill alimentos de poco gro-sor y para gratinar. Por medio del grill,las superficies adquieren un doradoapetitoso. Gracias a las microondas, elalimento se calienta de forma homogé-nea.

Microondas + Rec. aire

Para asar al grill alimentos de gran diá-metro como p. ej. aves. Es posible asaral grill con temperaturas más bajas quecon la función Microondas + Grill, pues-to que el calor se distribuye inmediata-mente por el interior.


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Consejos prácticos

Alimentos Cantidades/Pe-so

Potencia [W]

Tiempo [min]

Observaciones

Derretir marga-rina/mantequilla

100 g 450 1–2 Derretir sin tapar

Derretirchocolate

100 g 450 2–3 Derretir sin tapar, removervarias veces

Diluir gelatina 1 sobre + 5 cucharadas de

agua

450 00:15–00:20 Disolver sin tapar, removervarias veces

Preparar la co-bertura para biz-cochos

1 sobre + 250 ml líquido

450 4–5 Calentar sin tapar, removervarias veces

Dejar subir lamasa

Masa de 100 gde harina

80 5–7 Dejar subir la masa tapada

Masa de 500 gde harina

80 8–10 Dejar subir la masa tapada

Pelar almendras 100 g 850 1–2 Calentar cubierto con unpoco de agua

Preparar palo-mitas

1 cucharada(20 g) de maíz

850 5–7 Colocar el maíz en un reci-piente de 1 l y prepararta-pado. Una vez listas, es-polvorear con azúcar glas

Preparar palo-mitas de maízen el microon-das

aprox. 100 g máx. 4 Prestar continúa atenciónal proceso

Templar cítricos 150 g 150 1–2 Colocar en un plato sin ta-par

Aumentarmerengues dechocolate

20 g 600 00:15–00:20 En un plato sin tapar

Derretir mielcristalizada

500 g 150 2–3 Calentar sin tapar en untarro, remover varias veces

Aromatizar sal-sas para ensala-das

125 ml 150 1–2 Calentar ligeramente, sintapar

Todas las indicaciones tienen carácter orientativo.


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Alimentos Cantidades/Pe-so

Potencia [W]

Tiempo [min]

Observaciones

Preparar beicon para eldesayuno

100 g 850 2–3 Colocar sin tapar sobrepapel de cocina

Marinar la carne 1000 g 150 15–20 Tapado en una fuente, mo-ver de vez en cuando,después, cocinar

Dividir el heladoen porciones

500 g 150 2 Colocar sin tapar en elhorno

Poner a remojolas frutas deshi-dratadas

250 g 80 20 Dejar reposar con un pocode líquido sin tapar

Preparación degachas de ave-na (porridge)

250 ml de leche + 4 cucharadas decopos de avena

850 + 150

2–3 + 2–3

Cocer la leche en un reci-piente tapado y remover

Pelar tomates 3 piezas 450 7–8 Hacer cortes en cruz en laparte superior de los to-mates, calentar tapadosen un poco de agua, quitarla piel. ¡Los tomates pue-den estar muy calientes!

Panecillos 2 unidades Poner sobre la parrilla sincubrir, dar la vuelta unavez transcurrida la mitaddel tiempo

descongelar a 150 1–2preparar a Grill Nivel 3 3–4

Preparación deplatos con hue-vo

150 g de 2 hue-vos, 4 cuchara-

das de nata, sal ynuez moscada

450 3–4 Batir los huevos con la na-ta, la sal y la nuez mosca-da, cocinar tapados

Preparar mer-melada de fresa

300 g fresas300 g azúcar con

gelatina

850 7–9 Mezclar las frutas con elazúcar, cocinar tapados

Todas las indicaciones tienen carácter orientativo.

Información importante y curiosidades

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Desconexión de seguridadEl horno está equipado con una elec-trónica inteligente que permite despreo-cuparse por completo del transcurso delos procesos de cocción. Una veztranscurrido el tiempo de cocción, elhorno se desconecta automáticamente.

Preselección de inicioCon la introducción de un tiempo decocción concreto, las indicaciones detiempo «Preparado a las» o «Inicio alas» es posible controlar los procesosde cocción previamente y desconectar-los o conectarlos automáticamente.

Tiempos de cocciónEs posible configurar de antemano eltiempo de cocción que el alimento ne-cesita. Una vez transcurrido este tiem-po la calefacción del interior del hornose desconecta automáticamente. Siademás se selecciona la función «Pre-calentamiento», el tiempo de coccióncomienza cuando la temperatura esco-gida se ha alcanzado y el alimento yaestá dentro.

PrecalentamientoEn pocos usos es necesario precalentarel horno. Es posible introducir la mayorparte de los platos directamente en elinterior del horno frío con el fin de utili-zar el calor ya en la fase de calenta-miento. En la receta aparecen todas lasindicaciones. Se debería precalentar elhorno para preparar los siguientes pla-tos:

– tartas y pastelería con un tiempo decocción breve (hasta aprox. 30 minu-tos)

– masa de pan integral

– rosbif y solomillo.

BoosterPara que el interior del horno pueda al-canzar la temperatura deseada lo másrápido posible, este ofrece la funciónBooster. En caso de ajustar una tempe-ratura por encima de 100 °C y que lafunción Booster esté conectada, las re-sistencias calefactoras de bóveda ygrill, la resistencia calefactora anular yel ventilador se conectan a la vez. Deeste modo se acelera el proceso del ca-lentamiento.


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Crisp functionPara un resultado especialmente cru-jiente, utilizar la Crisp function. La re-ducción de humedad en el interior delhorno consigue que las patatas, la piz-za, la quiche y cía. queden especial-mente crujientes. Incluso la piel del po-llo quedará crujiente, al tiempo que lacarne queda jugosa. La Crisp functionpuede utilizarse en cada una de las fun-ciones y se conecta en caso de necesi-dad.

Programas propiosEs posible crear, guardar y nombrar in-dividualmente hasta 20 Programas pro-pios. Combina hasta 10 pasos de coc-ción para conseguir unos resultadosperfectos en tu favorita o haz que tu díaa día sea más fácil guardando tus ajus-tes más comunes. Para ello, seleccionala función, temperatura y tiempo decocción o la temperatura interior paracada paso de cocción.

Sonda térmicaLa sonda térmica inalámbrica permitecontrolar la temperatura exacta del pro-ceso de cocción y así precisar exacta-mente el punto de cocción. A continua-ción te ofrecemos un par de indicacio-nes sobre la correcta utilización de lasonda térmica:

– Asegúrate de que la punta metálicaesté completamente introducida enel medio de la pieza e insertada en laparte más gruesa de la carne.

– Si la pieza de carne es demasiadopequeña o fina, podrás insertar unapatata cruda por la parte que quedelibre del termómetro.

– La punta de la sonda térmica no de-be tocar ningún hueso, tendón o par-te de grasa.

– En el caso de las aves, coloca lasonda térmica en la parte delanterade la pechuga más gruesa.

– En el transcurso del proceso de coc-ción, se mostrará un tiempo de coc-ción aproximado que se ajusta al fi-nalizar.

– Para cocinar más trozos de carne ala vez, deberás colocar la sonda tér-mica en el trozo más grande.


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Funciones especialesDependiendo del equipamiento del hor-no, dispondrás de numerosas funcionesespeciales. Ponemos a tu disposiciónuna amplia selección.

Descongelar

Para descongelar alimentos mantenien-do todas sus propiedades. Es posibleajustar una temperatura entre 25 y50 °C. El alimento se descongela demanera uniforme y por completo.

Calentar

Para calentar alimentos. Es posible se-leccionar entre las diferentes categoríasde alimentos. El horno combinado conmicroondas realiza el ajuste en funciónde esta selección y del peso que indi-ques. El resto de manipulaciones, comodarle la vuelta o remover el alimentotambién podrán determinarse e indicar-se en el display.

Dejar subir la masa

Para que la masa suba, fácil y seguro.Es posible seleccionar una temperaturaentre 30 y 50 °C. Deja que la masa su-ba hasta que haya doblado su volumen.

Cocción a baja temperatura

Para la cocción delicada de carnes es-pecialmente tiernas. Gracias a la bajatemperatura y a unos tiempos de coc-ción largos, la carne queda preparada ala perfección e insuperablemente tierna.

Programa Sabbat

El programa Sabbat sirve para atenderlas necesidades de ritos religiosos. Unavez seleccionado, ajuste una función yuna temperatura. El desarrollo del pro-grama se inicia inmediatamente des-pués de abrir y cerrar la puerta.


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El ABC de la cocina

Término Explicación

Despiezado Se han quitado las espinas del pescado o deshuesado la car-ne.

Preparado paracocinar

Alimentos que ya están limpios, pero no preparados. Porejemplo la carne desgrasada y desnervada; el pescado sin es-camas y destripado o las frutas y verduras ya lavadas y pela-das.

Cantidades y medidasc = cucharadita

C = cucharada

g = gramos

kg = kilogramo

ml = mililitros

pizca

1 cucharadita significa aproximadamente:

– 3 g de levadura en polvo– 5 g de sal/azúcar/azúcar de vainilla– 5 g de harina– 5 ml de líquido

1 cucharada significa aproximadamente:

– 10 g de harina/maicena/pan rallado– 10 g de mantequilla– 15 g de azúcar– 10 ml de líquido– 10 g de mostaza

Accesorios Miele

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AccesoriosCon nuestra amplia gama de acceso-rios te ayudamos a conseguir los mejo-res resultados de cocción. Cada uno deellos ha sido creado específicamentepara los hornos de Miele y testados si-guiendo los estándares de calidad deMiele. Consigue todos los productos através de nuestra tienda online, ennuestros Miele Centers, o por medio deun distribuidor especializado.

PerfectClean

Limpiar nunca había sido tan fácil: gra-cias al acabado único PerfectClean delhorno podrás eliminar la suciedad re-ciente sin esfuerzo.

Las bandejas de repostería y los mol-des de Miele también están dotadoscon este acabado especial, por loque el uso de papel de horno se vuelveinnecesario. El pan, los panecillos y lasgalletas no se pegan y se despegan delrecipiente del horno casi solos.

La superficie resistente a cortes permiteincluso cortar la pizza, las tartas y mu-chos otros alimentos directamente en labandeja. Y después de utilizarlo, todovuelve a estar limpio de una pasada.

Molde redondo

El molde redondo es adecuado para to-dos los alimentos de forma redonda,como por ejemplo la pizza, la quiche yla tarta.

Bandejas Gourmet Miele

Hemos desarrollado la bandeja Gour-met para combinar de manera ideal laplaca de cocción con un electrodomés-tico empotrable.

La bandeja Gourmet es antiadherente yapta para la preparación de guisos, pie-zas de carne, sopas, salsas, gratinadose incluso postres. Existen las tapasadecuadas para cada una de ellas.

Bandeja de cristal

La bandeja de cristal es apta para todaslas funciones en los hornos combina-dos con microondas. Es posible utilizaren cualquier aplicación con la funciónmicroondas. Además, permite combi-narla también con la parrilla, para sellarla carne o cocinarla a baja temperatura,así como hornear tartas de bizcocho.

Accesorios Miele

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Productos de mantenimientoUna limpieza y cuidado regulares ga-rantizan el óptimo funcionamiento y lalarga vida útil del horno. Los productosoriginales Miele para el cuidado de apa-ratos y accesorios están creados espe-cíficamente para el cuidado del horno.Es posible adquirirlos sencillamente através de nuestra tienda online, en unode nuestros Miele Experience Center opor medio de un distribuidor especiali-zado.

Limpiador para hornos Miele

El limpiador para hornos de Miele des-taca por su eficaz fuerza desengrasantey su sencilla aplicación. Gracias a suconsistencia gelatinosa, se adhiere alas paredes del horno. A su vez, su fór-mula especial permite la limpieza sinesfuerzo con unos tiempos en remojoreducidos y sin calentamiento.

Kit MicroCloth de Miele

Elimine con facilidad las huellas dactila-res y la suciedad leve con este kit. Secompone de un paño universal, otropara cristal y otro para pulir. Los pañosde microfibras de tejido fino resistentesal desgaste presentan un rendimientode limpieza excelente.

Tartas

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Pequeños bocados de felicidadA la hora del café o el té, las tartas ypasteles son el complemento ideal, jun-to con una mesa bien decorada y unabuena conversación. Quien quiera dar-se un homenaje y agasajar a sus invita-dos con unos dulces caseros podrá ele-gir entre las diferentes posibilidades demasas e ingredientes. ¿Afrutado? ¿Cre-moso? ¿Crujiente? Mejor de todo unpoco. ¿Quién puede resistirse a un dul-ce?

Tartas

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Tarta fina de manzana

Tiempo de preparación: 75 minutosPara 12 porciones

Para la cobertura500 g de manzanas, ácidas

Para la masa150 g de mantequilla | en pomada150 g de azúcar8 g de azúcar de vainilla3 huevos, tamaño M2 cucharadas de zumo de limón150 g de harina de trigo, tipo 405½ cucharadita de levadura en polvo

Para el molde1 cucharadita de mantequilla

Para espolvorear1 cucharada de azúcar glas

AccesoriosMolde desmontable, 26 cmBandeja de cristalColador, fino

PreparaciónPelar las manzanas y cortar en cuartos.Cortar por el lado arqueado a una dis-tancia de aprox. 1 cm, mezclar con elzumo de limón y reservar.

Engrasar el molde desmontable.

Mezclar la mantequilla, el azúcar y elazúcar de vainilla hasta obtener unamasa cremosa durante unos 2 minutos.Batir cada uno de los huevos por sepa-rado durante medio minuto.

Mezclar la harina con la levadura enpolvo y añadir al resto de ingredientes.

Disponer la masa de forma uniforme enel molde desmontable. Introducir lasmanzanas en la masa con la parte cur-vada hacia arriba presionando ligera-mente.

Colocar el molde desmontable sobre labandeja de cristal en el horno y hornearla tarta hasta que se dore.

Dejar enfriar la tarta en el molde duran-te 10 minutos. A continuación, extraerdel molde y dejar que se enfríe en labandeja de cristal. Espolvorear conazúcar glas.

AjustePrograma automáticoTartas | Tarta de manzana, finaDuración del programa: 40 minutos

ManualFunciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 170 °CPotencia: 80 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 40–50 minutosNivel: 1

ConsejoEn lugar de con azúcar glas, la tartatambién se puede pintar con la merme-lada de albaricoque ligeramente calen-tada.

Tartas

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Tarta de manzana cubierta (Apple pie)


Para la masa200 g de mantequilla | en pomada100 g de azúcar16 g de azúcar de vainilla1 huevo, tamaño M350 g de harina de trigo, tipo 4051 cucharadita de levadura en polvo1 pizca de sal

Para la cobertura1,25 kg de manzanas50 g de pasas1 cucharada de calvados1 cucharada de zumo de limón½ cucharadita de canela, molida50 g de azúcar


Para untar100 g de azúcar glas2 cucharadas de agua | caliente

AccesoriosMolde desmontable, 26 cmParrillaFilm transparente

PreparaciónPara la masa, mezclar la mantequilla, elazúcar, el azúcar de vainilla y el huevo.Mezclar la harina, la levadura en polvo yla sal y añadir la mezcla. Dejar enfriar lamasa durante una hora.

Pelar las manzanas y cortar en rodajas.Mezclar con las pasas, el calvados, elzumo de limón y la canela.


Partir la masa en 3 trozos. Extender elprimero de ellos en la base del moldedesmontable. Componer el molde des-montable. Formar un rollo largo con elsegundo trozo y presionar unos 4 cmen el borde del molde. Pinchar la basevarias veces con un tenedor. Colocar eltercer trozo entre 2 capas de film trans-parente y enrollar por el tamaño demolde desmontable.

Incorporar el azúcar a las manzanas ydistribuir por la base de la masa. Colo-car el pedazo de masa preparado y ce-rrar con el borde de la masa.

Colocar el molde desmontable sobre laparrilla en el horno y hornear la tarta.

Dejar enfriar la tarta en el molde duran-te 10 minutos. A continuación, extraerdel molde y dejar que se enfríe en laparrilla.

Mezclar el azúcar glas con el agua yuntar la tarta con la mezcla.

AjustePrograma automáticoTartas | Apple pieDuración del programa: 70 minutos

ManualFunciones: Cocción intensivaTemperatura: 160 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 70 minutosNivel: 1

Tartas

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Bizcocho de copa


Ingredientes4 huevos, tamaño M250 g de mantequilla250 g de azúcar1 cucharadita de sal250 g de harina de trigo, tipo 4053 cucharaditas de levadura en polvo100 g de pepitas de chocolate1 cucharadita de canela, molida


AccesoriosMolde desmontable, 26 cmParrilla

PreparaciónSeparar las claras de las yemas. Batir lamantequilla, el azúcar, la sal y la yemahasta que la mezcla esté cremosa.

Batir las claras a punto de nieve. Incor-porar la mitad de las claras a punto denieve a la mezcla de azúcar y yema dehuevo. Mezclar la harina y la levaduraquímica y añadir. Añadir la clara a pun-to de nieve restante.

Incorporar las pepitas de chocolate y lacanela.

Engrasar el molde desmontable y verterla masa.

Introducir la parrilla en el horno. Iniciarel programa automático o precalentar elhorno de acuerdo con el 1er paso decocción.

Manual:adaptar los ajustes según el paso decocción 2.

Introducir el molde desmontable en elhorno y hornear el bizcocho hasta quese dore.

AjustePrograma automáticoTartas | Bizcocho de copaDuración del programa: 60 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 190 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: Off

Paso de cocción 2Temperatura: 150–180 °CDuración: 60–65 minutosNivel: 1

ConsejoPara intensificar el sabor, sustituir 50 gde azúcar por miel. La masa se puededecorar al gusto con frutas deshidrata-das, nueces picadas o aroma de vainilla.

Tartas

24

Base de bizcocho


Para la masa4 huevos, tamaño M4 cucharadas de agua | caliente175 g de azúcar200 g de harina de trigo, tipo 4051 cucharadita de levadura en polvo


AccesoriosColador, finoMolde desmontable, 26 cmPapel especial para hornosParrilla

PreparaciónSeparar las claras de las yemas. Batirlas claras con el agua hasta obteneruna mezcla espesa. Añadir el azúcarpoco a poco. Batir la yema de huevo eincorporar.

Introducir la parrilla en el horno. Iniciarel programa automático o precalentar elhorno.

Mezclar la harina con la levadura enpolvo, tamizar sobre la mezcla de loshuevos y continuar amasando bien conuna batidora de varillas grande.

Engrasar la base del molde desmonta-ble y cubrir con papel especial parahornos. Verter la masa en el molde des-montable y alisar la superficie.

Introducir la base del bizcocho en elhorno y hornear hasta que se dore.

Después de finalizar el horneado, dejarenfriar la tarta en el molde durante10 minutos. A continuación, extraer delmolde y dejar que se enfríe en la parrilla.Hacer dos cortes horizontales en la basedel bizcocho para obtener tres bases.

Untar el relleno preparado anteriormente.

Tartas

25

AjustePrograma automáticoTartas | Base para bizcochoDuración del programa: 29 minutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 170–190 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 30–35 minutosNivel: 1

ConsejoPara elaborar una base de bizcochocon chocolate simplemente añadir 2-3cucharaditas de cacao a la mezcla deharina.

Tartas

26

Rellenos de base de bizcocho

Tiempo de preparación: 30 minutos

Para el relleno de requesón y nata500 g de requesón, 20 % de grasa enmateria seca.100 g de azúcar100 ml de leche, 3,5 % materia grasa8 g de azúcar de vainilla1 limón | solo el zumo6 hojas de gelatina neutra, blanca500 g de nata

Para espolvorear1 cucharada de azúcar glas

Para el relleno de cappuccino100 g de chocolate, negro500 g de nata6 hojas de gelatina neutra, blanca80 ml de Espresso80 ml de licor de café16 g de azúcar de vainilla1 cucharada de cacao

Para untar3 cucharadas de nata

Para espolvorear1 cucharada de cacao

AccesoriosPlato para tartasColador, fino

Preparación del relleno de requesóny nataPara el relleno de requesón y nata,mezclar el requesón con el azúcar, laleche, el azúcar de vainilla y el zumo delimón. Ablandarr la gelatina en aguafría, escurrir y diluir en el microondas oen la zona de cocción a baja potencia.

Añadir un poco de la masa de requesóna la gelatina y mezclar bien.

Remover la mezcla con la masa restan-te de requesón y dejar enfriar. Montar lanata e Incorporar bajo la masa de re-quesón.

Poner la primera base de bizcocho so-bre un plato, a continuación cubrir conla masa de requesón. Añadir una se-gunda base de bizcocho y untarla denuevo con la masa de requesón. Añadirla tercera base de bizcocho y cubrir.

Introducir en el frigorífico. Antes de ser-vir, espolvorear con azúcar glas.

Tartas

27

Preparación del relleno de cappucci-noPara el relleno de cappuccino, derretirel chocolate. Batir la nata a punto denieve. Ablandarr la gelatina en aguafría, escurrir y diluir en el microondas oen la zona de cocción a baja potencia ydejar que se temple.

Remover la mitad del espresso y el licorde café en la gelatina e Incorporar lamezcla a la nata.

Partir a la mitad la cantidad de nata ycafé. Remover una mitad del azúcar devainilla, la otra mitad del chocolate y elcacao.

Poner la primera base de bizcocho so-bre un plato, rociar con un poco de li-cor de café y espresso y verter la nataoscura. Añadir la segunda base de biz-cocho, rociar con el líquido restante ycubrir con la nata clara. Colocar la ter-cera base, untarla con nata y espolvo-rear con cacao.

ConsejoPara una variante de frutas del rellenode requesón y nata, añadir a la masa unpoco de cáscara de limón rallado y300 g de gajos de mandarina o trocitosde albaricoque escurridos.

Tartas

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Rollo suizo


Para la masa150 g de azúcar1 cucharadita de azúcar de vainilla1 pizca de sal100 g de harina de trigo, tipo 40555 g de maicena1 cucharadita de levadura en polvo3 huevos, tamaño M3 cucharadas de agua | caliente


AccesoriosColador, finoPapel especial para hornosBandeja de cristalPaño de cocina

PreparaciónMezclar el azúcar, el azúcar de vainilla yla sal en un recipiente. Mezclar la harinacon la maicena y la levadura en polvoen una otra fuente.

Separar las claras de las yemas. Montelas claras con el agua caliente hastaobtener una mezcla espesa. Añadir lamezcla del azúcar lentamente y batir.Incorporar las yemas poco a poco.

Tamizar la mezcla de la harina sobre lamasa de huevo. Continuar amasandocon una batidora de varillas grande.

Engrasar la bandeja de cristal y cúbralacon papel de cocina. Verter la masa so-bre la bandeja y alise.

Introduzca el bizcocho para el rollo enel horno y hornear.

En caso de utilizar el bizcocho para unrollo suizo, depositar la bandeja sobreun paño de cocina humedecido inme-diatamente después de hornear, retirarel papel para hornos y enrollar. Dejarque se enfríe.

Untar el relleno preparado anteriormen-te.

Tartas

29

AjustePrograma automáticoTartas | Base de tartaDuración del programa: 25 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 150–180 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 25 minutosNivel: 1

Tartas

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Rellenos para el rollo suizo

Tiempo de preparación: 30 minutos

Para el relleno de licor de huevo ynata2 hojas de gelatina, blanca125 ml de licor de huevo400 g de nata

Para el relleno de arándanos y nata400 g de nata12 g de azúcar de vainilla200 g de arándanos encarnados enconserva

Para el relleno de mango y nata2 mangos, maduros (de 300 g cadauno)½ naranja, sin tratar | únicamente lacáscara | rallada100 g de azúcar2 naranjas | solo el zumo (100 ml cadauna)3 cucharadas de zumo de lima6 hojas de gelatina neutra, blanca400 g de nata

Para recubrir1 cucharada de azúcar glas

AccesoriosPlato para tartasColador, fino

Preparación del relleno de licor dehuevo y nataAblandarr la gelatina en agua fría, escu-rrir y diluir en el microondas o en la zo-na de cocción a baja potencia y dejarque se temple.

Añadir un poco del licor de huevo a lagelatina y mezclar bien. Incorporar todoal licor de huevo restante y mezclar.Dejar que la masa espese en el frigorífi-co.

Batir la nata a punto de nieve. Si la ma-sa de licor de huevo se endurece tantocomo para que los restos de la mezclaqueden claramente visibles, incorporarla nata con mucha precaución. Dejarespesar en el frigorífico durante aprox.30 minutos.

A continuación, extender la crema so-bre el bizcocho del rollo. Enrollar desdeel lado longitudinal y dejar enfriar hastallevarlo a la mesa.

Justo antes de servir, espolvorear conazúcar glas.

Tartas

31

Preparación del relleno de arándanosy nataBatir la nata con el azúcar de vainilla.

A continuación, extender la crema so-bre el bizcocho del rollo. A continua-ción, Verter la nata. Enrollar desde el la-do longitudinal y dejar enfriar hasta lle-varlo a la mesa.


Preparación del relleno de mango ynataTriturar los mangos con ralladura de na-ranja, azúcar, zumo de naranja y de li-ma.

Ablandarr la gelatina en agua fría, escu-rrir y diluir en el microondas o en la zo-na de cocción a baja potencia y dejarque se temple. Añadir un poco del puréde mango a la gelatina, mezclar bien eIncorporar todo al puré de mango res-tante. Dejar que la masa espese en elfrigorífico.

Batir la nata a punto de nieve. Si la ma-sa de mango se endurece tanto comopara que los restos de la mezcla que-den claramente visibles, incorporar lanata con mucha precaución. Dejar es-pesar en el frigorífico durante aprox.30 minutos.

A continuación, extender la crema so-bre el bizcocho del rollo. Enrollar desdeel lado longitudinal y dejar enfriar hastallevarlo a la mesa.


Tartas

32

Bizcocho de mantequilla


Para la masa42 g de levadura, fresca160 ml de leche, 3,5 % materia grasa | tibia400 g de harina de trigo, tipo 40540 g de azúcar1 pizca de sal40 g de mantequilla1 huevo, tamaño M

Para la cobertura80 g de mantequilla | en pomada8 g de azúcar de vainilla100 g de azúcar80 g de almendras en láminas

Para el molde1 cucharada de mantequilla

AccesoriosBandeja de cristal

PreparaciónDeshacer la levadura fresca en leche.Amasar junto con los demás ingredien-tes durante 3–4 minutos hasta obteneruna masa lisa.

Formar una bola con la masa, colocarlaen una fuente en el horno y cubrir conun paño húmedo. Dejar subir de acuer-do con los ajustes de la fase de fer-mentación 1.

Engrasar la bandeja de cristal. Amasarbrevemente y extender sobre la bande-ja de cristal. Cubrir la masa con un pa-ño húmedo y dejar subir de acuerdocon los ajustes de la fase de fermenta-ción 2.

Para la cobertura, mezclar la mantequilla,el azúcar de vainilla y la mitad del azú-car. Presionar unas hendiduras con losdedos en la masa. Colocar la mezcla demantequilla y azúcar en las hendiduras.Repartir el resto del azúcar y las almen-dras en láminas sobre la masa.

Programa automático: iniciar el programa automático e intro-duzca la tarta en el horno.

Manual:Dejar reposar la masa a temperaturaambiente durante 10 minutos. A conti-nuación, introduzca la tarta en el hornoy hornear hasta que se dore.

AjusteDejar subir la masaFase de fermentación 1 y 2Funciones Especiales | Dejar subir lamasaTemperatura: 30 °CTiempo de fermentación: 20 minutoscada vez

Hornear el bizcocho de mantequillaPrograma automáticoTartas | Bizcocho de mantequillaDuración del programa: 28 minutosManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 170 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 25–30 minutosNiveles: 2

Tartas

33

Tarta de yogur y naranja


Para la masa4 huevos, tamaño M250 g de mantequilla | en pomada250 g de azúcar1 naranja, sin tratar | únicamente la cás-cara | rallada180 g de sémola de trigo, fino150 g de harina de trigo, tipo 4058 g de bicarbonato250 g de yogur griego

Para fundir5 naranjas | solo el zumo (450 ml cadauna)250 g de azúcar

AccesoriosMolde desmontable, 24 cmBandeja de cristalPalillo de madera

PreparaciónSeparar las claras de las yemas. Remo-ver la mantequilla, el azúcar y la cásca-ra de naranja hasta que la mezcla estécremosa. Incorporar las yemas una trasotra. Mezclar la harina, la levadura enpolvo, la sémola y el bicarbonato. Re-mover el yogur con la masa restante.

Batir las claras a punto de nieve y conmucha precaución agréguelas a la ma-sa. Verter la masa en el molde. Colocarel molde desmontable sobre la bandejade cristal en el horno y hornear la tarta.

Para la mezcla, poner zumo de naranjay azúcar en una olla y cocinar a fuegolento durante unos 5 minutos hasta queel zumo de naranja se espese.

Pinchar con un palillo varias veces latarta todavía caliente y untar con el ba-ño de azúcar.

AjustePrograma automáticoTartas | Tarta de yogur y naranjasDuración del programa: 40 minutos

ManualFunciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 150 °CPotencia: 80 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 40 minutosNivel: 1

ConsejoEnfriar la tarta y servir acompañada denata montada.

Tartas

34

Pastel de queso


Para la masa150 g de harina de trigo, tipo 4052 cucharaditas de levadura en polvo80 g de azúcar1 huevo, tamaño M | solo la yema80 g de mantequilla

Para la cobertura2 huevos, tamaño M1 huevo, tamaño M | solo la clara200 g de azúcar1½ cucharadita de azúcar de vainilla34 g de natillas de sobre para la coc-ción (de vainilla)1 botellita de aroma de limón o aromade vainilla1 kg de requesón


AccesoriosMolde desmontable, 26 cmParrilla

PreparaciónPara la base de los ingredientes, prepa-rar una masa trabajada. Enfriarla en lanevera durante aprox. 1 hora.


Extender la masa sobre la base delmolde desmontable. Montar el moldedesmontable. Formar unos bordes deunos 2 cm de alto con la masa. Pincharla base varias veces con un tenedor.

Para la cobertura, mezclar todos los in-gredientes, incorporar a la base de lamasa y aplanar.

Colocar el molde desmontable sobre laparrilla en el horno. Hornear.

Una vez finalizado el tiempo de coc-ción, dejar en el horno apagado durante5 minutos.

AjusteFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 170 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OnDuración: 90 minutosNivel: 1

Tartas

35

Bizcocho mármol


Para la masa250 g de mantequilla | en pomada200 g de azúcar8 g de azúcar de vainilla4 huevos, tamaño M200 g de nata agria400 g de harina de trigo, tipo 40516 g de levadura en polvo1 pizca de sal3 cucharadas de cacao


AccesoriosMolde redondo, de 26 cm con huecoen el centroParrilla

PreparaciónMezclar la mantequilla, el azúcar y elazúcar de vainilla hasta obtener unamasa cremosa. Agregar los huevos porseparado y batir cada uno durante me-dio minuto. Incorporar la nata agria.Mezclar la harina con la levadura enpolvo y la sal y remover junto con losingredientes restantes.

Engrasar el molde redondo con huecoen el centro y añadir la mitad de la ma-sa.

Espolvorear el cacao por la segundamitad de la masa. Mezclar la masa concacao con la masa sin cacao. Hacer di-bujos en espiral en la masa con la ayu-da de un tenedor.

Colocar el molde redondo con huecoen el centro sobre la parrilla del horno yhornear el bizcocho.

Dejar el bizcocho en el molde durante10 minutos. A continuación, extraer delmolde y dejar que se enfríe en la parrilla.

AjustePrograma automáticoTartas | Bizcocho mármolDuración del programa: 60 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 150–170 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 60–70 minutosNivel: 1

Tartas

36

Tarta de ciruela


Para la cobertura6 ciruelas | partidas en octavos2 trozos de jengibre, macerado | en pe-dazos pequeños2 cucharadas de jengibre macerado

Para el caramelo150 g de azúcar, moreno60 g de mantequilla150 g de nata

Para la masa175 g de harina de trigo, tipo 4052 cucharaditas de levadura en polvo150 g de mantequilla125 g de azúcar, moreno2 huevos, tamaño L2 cucharadas de leche, 3,5 % materiagrasa½ cucharada de jengibre, molido½ cucharadita de mezcla de especias


AccesoriosFlanera, apta para le microondas, 25 cmPapel especial para hornosParrilla

PreparaciónPara hacer el caramelo, tostar el azúcar,la mantequilla y la nata en una cazuelay cocer 2 minutos. Disponer en unafuente y dejar enfriar.

Engrasar una flanera apta para el mi-croondas y cubrir con papel de cocina.Repartir en el fondo las 4 cucharadasde caramelo, las ciruelas, el jengibre yel sirope.

Para hacer la masa, mezclar la harinacon la levadura. Batir el azúcar y lamantequilla hasta obtener una mezclacremosa e incorporar poco a poco loshuevos, la harina, la leche y las espe-cias.

Verter la masa sobre las ciruelas y alisar.

Programa automático:Colocar la flanera sobre la parrilla en elhorno y hornear.

Manual:Colocar la flanera sobre la parrilla en elhorno y hornear la tarta siguiendo elpaso de cocción 1 hasta 3.

Desmoldar la tarta todavía caliente so-bre una bandeja para servir y untar conel resto de caramelo.

Tartas

37

AjustePrograma automáticoTartas | Tarta ciruelas y jengibreDuración del programa: 30 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 170 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: Off

Paso de cocción 2Funciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 170 °CPotencia: 80 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 15 minutosNivel: 1

Paso de cocción 3Temperatura: 170 °CPotencia: 150 WDuración: 10 minutos

ConsejoLa Mixed Spice es una mezcla de espe-cias que se utiliza mucho en Gran Bre-taña. Para conseguirla, mezclar las si-guientes especias molidas: 4 cuchara-ditas de cilantro, 4 cucharaditas de ca-nela, 1 cucharadita de pimienta, 4 cu-charaditas de nuez moscada, 2 cucha-raditas de jengibre, 1 cucharadita declavos. Una buena alternativa es lamezcla de especias para pan de espe-cias.

Tartas

38

Bizcocho fino


Para la masa250 g de mantequilla | en pomada250 g de azúcar8 g de azúcar de vainilla4 huevos, tamaño M2 cucharadas de ron200 g de harina de trigo, tipo 405100 g de maicena2 cucharaditas de levadura en polvo1 pizca de sal

Para el molde1 cucharadita de mantequilla1 cucharada de pan rallado

AccesoriosMolde rectangular de 30 cm de longitudParrilla

PreparaciónEngrasar el molde rectangular y espol-vorear con el pan rallado.

Mezclar la mantequilla, el azúcar y elazúcar de vainilla hasta obtener una es-puma. Incorporar los huevos y despuésel ron.

Mezclar la harina con la maicena, la le-vadura en polvo y la sal y Mezclar conlos ingredientes restantes.

Poner la masa en el molde rectangulary colocarlo en posición longitudinal so-bre la parrilla. Hornear.

Dejar el bizcocho en el molde durante10 minutos. A continuación, extraer delmolde y dejar que se enfríe en la parri-lla.

AjustePrograma automáticoTartas | Bizcocho finoDuración del programa: 85 minutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 150–170 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 60–80 minutosNivel: 1

Tartas

39

Tarta con copos con fruta


Para la masa42 g de levadura, fresca150 ml de leche, 3,5 % materia grasa |tibia450 g de harina de trigo, tipo 40550 g de azúcar90 g de mantequilla | en pomada1 huevo, tamaño M

Para la cobertura1,25 kg de manzanas

Para los copos240 g de harina de trigo, tipo 405150 g de azúcar16 g de azúcar de vainilla1 cucharadita de canela150 g de mantequilla | en pomada


AccesoriosDescorazonador de manzanasBandeja de cristal

PreparaciónDeshacer la levadura fresca en leche.Trabaje la harina, el azúcar, la mante-quilla y el huevo hasta obtener una ma-sa lisa.

Formar una bola con la masa, colocarlaen una fuente en el horno y cubrir conun paño húmedo. Dejar subir de acuer-do con los ajustes.

Pelar las manzanas, retirar el corazón ycortar en rodajas.

Engrasar la bandeja de cristal.

Amasar brevemente y extender sobre labandeja de cristal. Repartir homogéne-amente las manzanas sobre la masa.Mezclar la harina, el azúcar, el azúcarde vainilla y la canela y trabajar la mez-cla con la mantequilla hasta formar unamasa de copos. Verter sobre las man-zanas.

Introducir la tarta en el horno y hornearhasta que se dore.

AjusteDejar subir la masaFunciones Especiales | Dejar subir lamasaTemperatura: 30 °CTiempo de fermentación: 30 minutos

Hornear pastelesPrograma automáticoTartas | Tarta con copos con frutaDuración del programa: 30 minutos

ManualFunciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 170–180 °CPotencia: 150 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 30–40 minutosNiveles: 2

ConsejoEs posible sustituir las manzanas por 1kg de ciruelas o cerezas deshuesadas.

Tartas

40

Bizcocho borracho de limón


Para las tartas225 g de mantequilla | en pomada225 g de azúcar4 huevos, tamaño M2 limones, sin tratar | únicamente lacáscara | rallada225 g de harina de trigo, tipo 4052 cucharaditas de levadura en polvo

Para fundir2 limones | solo el zumo90 g de azúcar


AccesoriosMolde rectangular de cristal, 25 cm delongitudPapel especial para hornosBandeja de cristalPalillo de madera

PreparaciónEngrasar un molde rectangular de cris-tal y cubrir con papel para hornear.

Iniciar el programa automático o preca-lentar el horno de acuerdo con el 1erpaso de cocción.

Mezclar la mantequilla y el azúcar hastaobtener una crema y añadir poco a po-co los huevos.

Mezclar la harina y la levadura en polvoe incorporar a la mezcla de los huevos.

Verter la masa en el molde rectangularde cristal y alise la superficie.

Programa automático:Introducir el molde rectangular de cris-tal en la bandeja de cristal en el horno.Hornear.

Manual:Introducir el molde rectangular de cris-tal en la bandeja de cristal en el horno.Hornear siguiendo los pasos 2 y 3.

Mezclar el zumo de limón y el azúcarhasta obtener una mezcla espesa.

Pinchar con un palillo varias veces latarta todavía caliente y untar con lamezcla de limón.

Dejar enfriar en el molde.

Tartas

41

AjustePrograma automáticoTartas | Bizcocho borracho de limónDuración del programa: 30 minutos




Repostería

42

Pequeños manjaresYa sean magdalenas, pastas o bocadi-tos de nata: a nadie le amarga un dulce.En definitiva, a veces es verdad eso de«las mejores esencias vienen en frascospequeños». Los mayores y pequeños,mayores y niños disfrutan de estos dul-ces en miniatura.

Repostería

43

Galletitas de mantequilla

Tiempo de preparación: 135 minutosPara 35 porciones (1 bandeja de cristal)

Para las pastas125 g de harina de trigo, tipo 405½ cucharadita de levadura en polvo40 g de azúcar5 g de azúcar de vainilla½ botellita de aroma de ron3 cucharaditas de agua60 g de mantequilla | en pomada


AccesoriosRodilloCortapastasBandeja de cristal

PreparaciónMezclar la harina, la levadura en polvo,el azúcar y el azúcar de vainilla. Amasarel resto de ingredientes hasta conseguiruna masa lisa y Dejar enfriar durante almenos 1 hora.

Engrasar la bandeja de cristal. extenderla masa consiguiendo aprox. 3 cm degrosor, recortar las galletas y colocarlassobre la bandeja de cristal.

Introduzca las galletitas de mantequillaen el horno y hornéelas.

Ajuste Programa automáticoRepostería | Galletitas de mantequillaDuración del programa: 25 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 140–150 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 20–30 minutosNiveles: 2

Repostería

44

Magdalenas de arándanos

Tiempo de preparación: 50 minutosPara 12 unidades

Ingredientes225 g de harina de trigo, tipo 405110 g de azúcar8 g de levadura en polvo8 g de azúcar de vainilla1 pizca de sal1 cucharada de miel2 huevos, tamaño M100 ml de suero de mantequilla60 g de mantequilla | en pomada250 g de arándanos1 cucharada de harina de trigo, ti-po 405

AccesoriosMolde para magdalenas para 12 mag-dalenas de 5 cm cada una12 moldes pequeños de papel, 5 cmParrilla

PreparaciónMezclar la harina, el azúcar, la levaduraen polvo, el azúcar de vainilla y la sal.Incorporar la miel, los huevos y el suerode mantequilla y revuelva brevemente.

Mezclar los arándanos con la harina ycon mucha precaución agregar la mez-cla a la masa.

Colocar el molde para magdalenas conlos moldes pequeños de papel. Repar-tir homogéneamente la masa con 2 cu-charadas en los moldes pequeños.

Colocar el molde para magdalenas so-bre la parrilla en el honro y hornear.

Ajuste Programa automáticoRepostería | Magdalenas de arándanosDuración del programa: 35 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 150–170Booster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 35 minutosNiveles: 2

ConsejoSe recomiendan los arándanos de culti-vo. En caso de utilizarlos congelados,no descongelar previamente.

Repostería

45

Almendrados


Ingredientes100 g de almendras amargas, peladas200 g de almendras, dulces, peladas600 g de azúcar1 pizca de sal4 huevos, tamaño M | solo la clara

AccesoriosBandeja de cristalPapel especial para hornosManga pastelera de boca lisa

PreparaciónMoler las almendras de dos veces conun tercio del azúcar con la ayuda delrobot de cocina.

Mezclar el azúcar restante, la sal y tantaclara de huevo como sea necesariahasta conseguir una masa espesa.

Cubrir la bandeja de cristal con papelde cocina. Con la ayuda de una mangapastelera, sobre una bandeja de cristal,formar bolitas de masa.

Iniciar el programa automático o preca-lentar el horno de acuerdo con el 1erpaso de cocción.

Humedecer la cuchara y untar las boli-tas de masa con la parte posterior.

Programa automático: Introduzca los almendrados en el inte-rior del aparato y hornear hasta que sedore.

Manual:Colocar los almendrados en el horno yhornear hasta que se dore siguiendo elpaso de cocción 2 y 3.

Dejar enfriar las galletas de almendrassobre el papel del horno y retirar.

AjustePrograma automáticoRepostería | AlmendradosDuración del programa: 17 minutos


Paso de cocción 2Temperatura: 190 °CDuración: 12 minutosNiveles: 2

Paso de cocción 3Temperatura: 180 °CDuración: 1–7 minutos

ConsejoLas almendras amargas se pueden sus-tituir por almendras dulces y media bo-tellita de aroma de almendras amargas.

Repostería

46

Galletas para manga pastelera


Para la masa80 g de mantequilla | en pomada30 g de azúcar, moreno30 g de azúcar glas1 cucharadita de azúcar de vainilla1 pizca de sal110 g de harina de trigo, tipo 4051 huevo, tamaño M | solo la clara


AccesoriosManga pasteleraBoquilla de estrella, 9 mmBandeja de cristal

PreparaciónRemover la mantequilla hasta que lamezcla esté cremosa. Añadir y removerel azúcar, azúcar glas, azúcar de vainillay sal hasta obtener una masa blanda.Incorporar la harina y por último las cla-ras.

Engrasar la bandeja de cristal. Introdu-cir la masa en la manga pastelera yaplicar unas tiras de 5–6 cm en la ban-deja de cristal.

Colocar las galletas para manga paste-lera en el horno y hornear hasta que sedoren.

AjustePrograma automáticoRepostería | galletas para manga paste-leraDuración del programa: 25 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 140–150 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OnDuración: 20–35 minutosNiveles: 2

Repostería

47

Medias lunas de almendra (Vanillekipferl)


Para la masa140 g de harina de trigo, tipo 405100 g de mantequilla | en pomada40 g de azúcar50 g de almendras, molidas

Para rebozar40 g de azúcar de vainilla



PreparaciónAmasar la harina, la mantequilla, el azú-car y las almendras hasta obtener unamasa lisa. Dejar enfriar la masa duranteunos 30 minutos.

Engrasar la bandeja de cristal. Separarpequeñas porciones de la masa deunos 7 g cada una. Enrollar, formar conellas medias lunas y colocar en la ban-deja de cristal.

Iniciar el programa automático o preca-lentar el horno.

Introducir las medias lunas de almendra(Vanillekipferl) en el horno y hornearlashasta que comiencen a dorarse.

Espolvorear las medias lunas aún ca-lientes con el azúcar de vainilla.

AjustePrograma automáticoRepostería | Pastas de vainillaDuración del programa: 30 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 140–150 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 20–30 minutosNiveles: 2

Repostería

48

Magdalenas con nueces


Ingredientes80 g de pasas40 ml de ron120 g de mantequilla | en pomada120 g de azúcar8 g de azúcar de vainilla2 huevos, tamaño M140 g de harina de trigo, tipo 4051 cucharadita de levadura en polvo120 g de nueces | picadas grandes

AccesoriosParrillaMolde para magdalenas para 12 mag-dalenas de 5 cm cada unaMoldes pequeños de papel, 5 cm

PreparaciónDejar las pasas en ron aprox. 30 minu-tos.

Remover la mantequilla hasta que lamezcla esté cremosa. Incorporar suce-sivamente el azúcar, el azúcar de vaini-lla y los huevos. Mezclar la harina conla levadura en polvo yremover. Incorpo-rar las nueces. Por último, añadir laspasas al ron.

Introducir la parrilla en el horno. Iniciarel programa automático o precalentar elhorno.

Colocar el molde para magdalenas conlos moldes pequeños de papel. Repar-tir homogéneamente la masa en mol-des pequeños.

Colocar el molde para magdalenas so-bre la parrilla en el honro y hornear.

AjustePrograma automáticoRepostería | Magdalenas con nuecesDuración del programa: 40 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 150–170 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 30–45 minutosNiveles: 2

Pan

49

Crujiente por fuera, tierno pordentroEl pan recién salido del horno aún ca-liente es uno de los manjares más fáci-les de preparar. Para desayunar el finde semana con mantequilla y mermela-da o para merendar después de un lar-go día de trabajo.

Pan

50

Baguette

Tiempo de preparación: 100 minutosPara 2 panes de unas 10 rebanadas cada uno

Para la masa21 g de levadura, fresca270 ml de agua | fría500 g de harina de trigo, tipo 4052 cucharaditas de sal½ cucharadita de azúcar1 cucharada de mantequilla | en poma-da

Para untar1 cucharada de agua



PreparaciónDiluir la levadura en el agua. Amasar laharina, la sal, el azúcar, y la mantequilladurante 6-7 minutos hasta obtener unamasa lisa.

Formar una bola con la masa, cubrircon un paño húmedo, poner en el hor-no y dejar subir de acuerdo con losajustes de la fase 1.

Engrasar la bandeja de cristal. Cortar lamasa a la mitad, formar unas baguettesde 35 cm de largos y colocarlas trans-versalmente en la bandeja de cristal.Pintar con agua y hacer varios cortesoblicuos.

Programa automático:iniciar el programa automático e intro-ducir las baguettes en el horno.

Manual:Dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 2. A conti-nuación, dorar las baguettes.

AjusteDejar subir la masaFase de fermentación 1Funciones Especiales | Dejar subir lamasaTemperatura: 30 °CTiempo de fermentación: 30 minutos

Fase de fermentación 2Funciones Especiales | Dejar subir lamasaTemperatura: 30 °CTiempo de fermentación: 15 minutos

Hornear panPrograma automáticoPan | BaguetteDuración del programa: 48 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 35 minutosNiveles: 2

Pan

51

Pan árabe

Tiempo de preparación: 85 minutosPara 1 pan de 8 porciones

Para la masa42 g de levadura, fresca200 ml de agua | fría375 g de harina de trigo, tipo 4051½ cucharadita de sal2 cucharadas de aceite de oliva

Para untarAgua½ cucharada de aceite de oliva

Para recubrir½ cucharada de comino negro



PreparaciónDiluir la levadura en el agua. Amasar laharina, la sal y el aceite durante6-7 minutos hasta formar una masa li-sa.

Formar una bola con la masa, colocarlaen una fuente en el horno y cubrir conun paño húmedo. Dejar subir de acuer-do con los ajustes.

Engrasar la bandeja de cristal. Extenderla masa dándole una forma redonda deunos 25 cm de diámetro y colocarla so-bre la bandeja de cristal.

Aplicar un poco de agua, espolvorear elcomino negro por el pan y presionar le-vemente. Untar con aceite de oliva.

Dejar reposar la masa a temperaturaambiente durante otros 10 minutos.

Introducir el pan en el horno y hornear

AjusteDejar subir la masaFunciones Especiales | Dejar subir lamasaTemperatura: 30 °CTiempo de fermentación: 30 minutos

Hornear panPrograma automáticoPan | Pan árabeDuración del programa: 35 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 30–40 minutosNiveles: 2

ConsejoIncorporar a la masa 50 g de cebollasfritas y 2 cucharaditas de hierbas aro-máticas o provenzales o 50 g de aceitu-nas negras picaditas, 1 cucharada depiñones picaditos y 1 cucharadita deromero.

Pan

52

Trenza

Tiempo de preparación: 145 minutosPara 16 rebanadas

Para la masa42 g de levadura, fresca150 ml de leche, 3,5 % materia grasa |tibia500 g de harina de trigo, tipo 40570 g de azúcar100 g de mantequilla1 huevo, tamaño M1 cucharadita de ralladura de limón2 pizcas de sal

Para untar2 cucharadas de leche, 3,5 % materiagrasa

Para recubrir20 g de almendras, ralladas20 g de azúcar grueso



PreparaciónDeshacer la levadura fresca en leche.Amasar la harina, el azúcar, la mante-quilla, el huevo, la ralladura de limón yla sal durante 6-7 minutos hasta obte-ner una masa lisa.


Engrasar la bandeja de cristal. Dividir lamasa en tres partes de 300 g cada unay 40 cm de largo. Trenzar las tres y co-locarla trenza sobre una bandeja engra-sada.

Untar la trenza con leche y espolvorearcon las almendras laminadas y conazúcar grueso.

Programa automático:iniciar el programa automático e intro-ducir la trenza en el horno.

Manual:Dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 2. Precalen-tar el horno. Introducir la trenza en elhorno y hornear.

Pan

53



HornearPrograma automáticoPan | TrenzaDuración del programa: 50 minutos:

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 150–170 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 35–45 minutosNivel: 1

ConsejoAñadir 100 g de pasas al gusto y ama-sar.

Pan

54

Pan de semillas


Para la masa42 g de levadura, fresca420 ml de agua | fría400 g de harina de centeno, del ti-po 1150200 g de harina de trigo, tipo 4053 cucharadita de sal1 cucharadita de miel150 g de masa madre, líquida20 g de semillas de lino50 g de pipas de girasol50 g de sésamo

Para recubrir1 cucharada de sésamo1 cucharada de semillas de lino1 cucharada de pipas de girasol

Para untar1 cucharadita de agua



PreparaciónDiluir la levadura en el agua. Amasar laharina, la sal, la miel y la masa madredurante 3–4 minutos hasta formar unamasa blanda.

Incorporar las semillas de lino, las pipasde girasol y el sésamo y amasar otros1-2 minutos.


Engrasar el molde. Amasar brevementey rellenar el molde rectangular. Alisar lasuperficie con una espátula húmeda,untar con agua y recubrir con la mezclade semillas.

Programa automático:inicie el programa automático e introdu-cir el pan en el horno.

Manual:Dejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 2. A conti-nuación precalentar el horno, introducirel pany hornearlo.

Pan

55



Hornear panPrograma automáticoPan | Pan de semillasDuración del programa: 80 minutos

ManualFunciones: Asado automáticoTemperatura: 200 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 50 minutosNivel: 1

Pan

56

Pan blanco (de molde)


Para la masa21 g de levadura, fresca290 ml de agua | fría500 g de harina de trigo, tipo 4052 cucharaditas de sal½ cucharadita de azúcar1 cucharada de mantequilla





Engrasar el molde. Amasar brevemente,formar un rollo de aprox. 28 cm de lon-gitud y colocar en un molde rectangu-lar. Hacer cortes longitudinales con unaprofundidad de 1 cm aprox.

Programa automático:inicie el programa automático e introdu-cir el pan en el horno.

Manual: Cubrir la masa con un paño húmedo ydejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 2.

Untar el trozo de masa con agua, acontinuación hornear.



Hornear panPrograma automáticoPan | Pan blanco | MoldeDuración del programa: 70 minutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 170 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 40 minutosNivel: 1

Pan

57

Pan blanco (enhornado)


Para la masa21 g de levadura, fresca260 ml de agua | fría500 g de harina de trigo, tipo 4052 cucharaditas de sal½ cucharadita de azúcar1 cucharada de mantequilla





Engrasar la bandeja de cristal. Amasarbrevemente hasta obtener una hogazade unos 25 cm de largo y colocar trans-versalmente en la bandeja de cristal.Hacervarios cortes con una profundi-dad de 1 cm.

Cubrir la masa con un paño húmedo ydejar subir de acuerdo con los ajustesde la fase de fermentación 2.

Iniciar el programa automático o preca-lentar el horno. Untar el trozo de masacon agua.

Introducir el pan en el horno y hornear



Hornear panPrograma automáticoPan | Pan blanco | sin moldeDuración del programa: 70 minutos

ManualFunciones: Bóveda y soleraTemperatura: 160 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 35–45 minutosNiveles: 2

Pan

58

Pan de azúcar


Para el pan25 g de levadura, fresca100 ml de leche, 3,5 % materia grasa |tibia500 g de harina de trigo, tipo 4051 pizca de sal90 g de mantequilla2 huevos, tamaño M3 cucharadas de sirope de jengibre40 g de jengibre, macerado | picado1 cucharadita de canela100 g de azúcar grueso

Para el molde1 cucharada de mantequilla1 cucharada de azúcar


PreparaciónDeshacer la levadura fresca en leche.Amasar la harina, la sal, la mantequilla,los huevos y el sirope de jengibre hastaobtener una masa lisa. Hacer una bolacon la masa y dejarla subir en un reci-piente durante 60 minutos a temperatu-ra ambiente.

Engrasar el molde rectangular y espol-vorear con el azúcar.

Incorporar a la masa el jengibre, la ca-nela y el azúcar candi. Trabajar la masa,introducirla en el molde y dejarla duran-te otros 15 minutos.


Espolvorear la superficie del pan conazúcar.

Programa automático: Introducir el pan en el interior del hornoy hornear hasta que se dore.

Manual:Colocar el pan en el horno y hornearlohasta que se dore siguiendo el paso decocción 2 y 3.

AjustePrograma automáticoPan | Pan de azúcarDuración del programa: 30 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 200 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffNivel: 1

Paso de cocción 2Temperatura: 190 °CDuración: 25 minutos


Pizza y cía.

59

Los secundarios más ricos delmundoLas pizzas, tartas, hojaldres y cía. sonpara muchos los favoritos indiscutiblespara cualquier ocasión: una comida co-piosa en familia, un bufé en una fiesta ocomo aperitivo para una tarde de jue-gos y televisión. A veces es la mezclade la masa suave con un acompaña-miento sabroso; otras veces la transfor-mación fantasiosa de recetas clásicas;bocados exquisitos que despiertannuestro apetito con sus aromas y, conun poco de imaginación, pueden rein-ventarse una y otra vez.

Pizza y cía.

60

Pizza (masa de levadura)

Tiempo de preparación: 95 minutosPara 4 porciones (bandeja de cristal), Para 2 porciones (molde)

Para la masa (bandeja de cristal)21 g de levadura, fresca140 ml de agua | templada250 g de harina de trigo tipo 4051 cucharadita de azúcar1 cucharadita de sal½ cucharadita de tomillo, picado1 cucharadita de orégano, picado1 cucharadita de aceite

Para la cobertura (bandeja de cristal)2 cebollas1 diente de ajo400 g de tomates en lata, pelados, tri-turados2 cucharadas de salsa de tomate1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de orégano, picado1 hoja de laurel1 cucharadita de salPimienta100 g de mozzarella100 g de queso gouda, rallado

Para rehogar1 cucharada de aceite de oliva

Para la masa (molde)10 g de levadura, fresca70 ml de agua | templada130 g de harina de trigo, tipo 405½ cucharadita de azúcar½ cucharadita de sal1 cucharadita de aceiteTomillo, picado½ cucharadita de orégano, picado

Para la cobertura (molde)1 cebolla½ diente de ajo200 g de tomates en lata, pelados, tri-turados1 cucharada de salsa de tomate½ cucharadita de azúcar½ cucharadita de orégano, picado½ hoja de laurel½ cucharadita de salPimienta60 g de mozzarella60 g de queso gouda rallado

Para rehogar1 cucharadita de aceite de oliva


AccesoriosRodilloBandeja de cristal o molde redondo ybandeja de cristal

Pizza y cía.

61

PreparaciónDiluir la levadura en el agua. Amasar laharina, el azúcar, la sal, el tomillo, elorégano y el aceite durante 6-7 minutoshasta obtener una masa lisa.

Formar una bola con la masa, cubrircon un paño húmedo y dejar subir atemperatura ambiente durante 20 minu-tos.

Para los ingredientes de la pizza, cortarla(s) cebolla(s) y el ajo en dados peque-ños. Calentar el aceite en una sartén.Sofreír la cebolla y el ajo. Añadir los to-mates, la salsa de tomate, el azúcar, elorégano, la hoja de laurel y la salsa.

Llevar la salsa a ebullición y cocinarla afuego lento durante unos minutos.

Retirar la hoja de laurel, sazonar con saly pimienta. Cortar la mozzarella en ro-dajas.

Engrasar la bandeja de cristal. Extenderla masa y colocar sobre la bandeja decristal o el molde redondo. Cubrir conun paño húmedo y dejar reposar a tem-peratura ambiente durante 10 minutos.

Distribuir la salsa por la masa, dejandoun borde de aprox. 1 cm. Espolvorearcon la mozzarella y el gouda.

Introducir la pizza en el horno y horne-arla.

AjustePrograma automáticoPizza, quiches y similares | Pizza | Masade levadura | Bandeja de cristal/Bande-ja redondaDuración del programa: 38 minutos

ManualFunciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 180 °CPotencia: 150 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 35–45 minutosNiveles: 2

ConsejoComo alternativa, se puede tambiénañadir jamón, salami, champiñones, ce-bolla o atún a la pizza.

Pizza y cía.

62

Pizza (masa de requesón y aceite)

Tiempo de preparación: 60 minutosPara 4 porciones (bandeja de cristal), Para 2 porciones (molde)

Para la masa (bandeja de cristal)100 g de requesón, 20 % de grasa enmateria seca.3 cucharadas de leche, 3,5 % materiagrasa3 cucharadas de aceite de oliva2 huevos, tamaño M | solo la yema1 cucharadita de sal1 cucharadita de levadura en polvo200 g de harina de trigo, tipo 405

Para la cobertura (bandeja de cristal)2 cebollas1 diente de ajo400 g de tomates en lata, pelados, tri-turados2 cucharadas de salsa de tomate1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de orégano, picado1 hoja de laurel1 cucharadita de salPimienta100 g de mozzarella100 g de queso gouda, rallado


Para la masa (molde)50 g de requesón, 20 % de grasa enmateria seca.2 cucharadas de leche, 3,5 % materiagrasa2 cucharadas de aceite de oliva½ cucharadita de sal1 huevo, tamaño M | solo la yema1 cucharadita de levadura en polvo110 g de harina de trigo, tipo 405

Para la cobertura (molde)1 cebolla½ diente de ajo200 g de tomates en lata, pelados, tri-turados1 cucharada de salsa de tomate½ cucharadita de azúcar½ cucharadita de orégano, picado½ hoja de laurel½ cucharadita de salPimienta60 g de mozzarella60 g de queso gouda rallado

Para rehogar1 cucharadita de aceite de oliva


AccesoriosRodilloBandeja de cristal o molde redondo yparrilla

Pizza y cía.

63

PreparaciónPara los ingredientes de la pizza, cor-tarla cebolla y el ajo en dados peque-ños. Calentar el aceite en una sartén.Sofreír la cebolla y el ajo. Añadir los to-mates, la salsa de tomate, el azúcar, elorégano, la hoja de laurel y la salsa.

Llevar la salsa a ebullición y cocinarla afuego lento durante unos minutos.

Retirar la hoja de laurel. Salpimentar algusto. Cortar la mozzarella en rodajas.

Para la masa, mezclar el requesón, laleche, el aceite, la yema de huevo y lasal. Mezclar la harina con la levadura.Remover la mitad junto con la masa. Acontinuación añadir el resto.

Engrasar la bandeja de cristal. Extenderla masa y colocar sobre la bandeja decristal o el molde redondo.

Verter la salsa sobre la masa. Dejar unborde de aprox. 1 cm. Espolvorear conla mozzarella y el gouda.

Introducir la pizza en el horno y horne-arla.

AjustePrograma automáticoPizza, quiches y similares | Pizza | Masade requesón y aceite | bandeja de cris-tal/Bandeja redondaDuración del programa: 45 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 170 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 40–55 minutosNivel: 1

ConsejoComo alternativa, se puede tambiénañadir jamón, salami, champiñones, ce-bolla o atún a la pizza.

Pizza y cía.

64

Quiche Lorraine


Para la masa125 g de harina de trigo, tipo 40540 ml de agua50 g de mantequilla

Para la cobertura25 g de panceta, sin grasa, ahumada75 g de panceta100 g de jamón, cocido1 diente de ajo25 g de perejil, fresco100 g de queso gouda, rallado100 g de queso emmental, rallado

Para fundir125 g de nata2 huevos, tamaño MNuez moscada

AccesoriosRodilloMolde para hornear, redondoParrilla

PreparaciónAmasar la harina, la mantequilla y elagua hasta obtener una masa lisa. De-jar reposar en el frigorífico durante30 minutos.

Para el relleno, cortar la panceta, lapanceta ahumada y el jamón. Picar eldiente de ajo y el perejil. Saltear la pan-ceta ahumada en una sartén antiadhe-rente. Añadir la panceta y el jamón y re-hogar. Incorporar el ajo y el perejil y de-jar enfriar.

Mezclar la nata, los huevos y la nuezmoscada para fundir.

Extender la masa y colocar sobre elmolde redondo. Formar alrededor unborde más alto. Esparcir la mezcla deljamón por la masa y espolvorear conqueso. Verterla mezcla.

Colocar la quiche sobre la parrilla en elhorno y hornearla.

AjustePrograma automáticoPizza, quiches y similares | Quiche Lo-rraineDuración del programa: 42 minutos

ManualFunciones: Cocción intensivaTemperatura: 180 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 40–45 minutosNivel: 1

Carne

65

Una dieta variada debe incluirtambién carneIncluir de vez en cuando la carne decerdo, vacuno, cordero o de caza es si-nónimo de una alimentación sana y va-riada. La carne de ave es especialmen-te recomendable. Hay infinitas posibili-dades para preparar la carne, aderezán-dola con especias, con diferentes sal-sas y guarniciones, consiguiendo a ve-ces sabores más exóticos, otras másconvencionales, según cada cultura.

Carne

66

Pato (relleno)


Para el pato1 pato (de 2 kg), preparado para coci-nar1 cucharadita de salPimienta1 cucharadita de tomillo

Para el relleno2 naranjas | cortadas en dados1 manzana | en dados1 cebolla | picada fina½ cucharadita de salPimienta1 cucharadita de tomillo, picado1 hoja de laurel

Para la salsa350 ml de caldo de pollo125 ml de vino blanco125 ml de zumo de naranja1 cucharadita de maicena1 cucharada de agua | fríaSalPimienta

AccesoriosFuente de cristal para hornoParrillaSonda térmica4 brochetas metálicas

PreparaciónCondimentar el pato con sal, pimienta ytomillo.

Mezclar las naranjas, manzana y cebo-lla picada para el relleno. Condimentarcon sal, pimienta, tomillo y laurel.

Introducir el relleno en el pato y cerrarlocon las brochetas.

Colocar el pato en la fuente de cristalcon la parte de la pechuga mirando ha-cia arriba. Pinchar la sonda térmica.Colocar la fuente de cristal sobre la pa-rrilla en el horno y cocinar.

Añadir 250 ml de caldo de pollo des-pués de 30 minutos.

Una vez finalizado el tiempo de coc-ción, retirar el pato. Llegado el caso,desgrasar e introducir el líquido de coc-ción en una olla. Añadir el caldo restan-te, el vino blanco y el zumo de naranjapara la salsa.

Mezclar la maicena con el agua y ligarla salsa con la mezcla. A continuacióndejar asar. Salpimentar al gusto.

AjustePrograma automáticoCarne | Aves | PatoDuración del programa: aprox. 70 minu-tos

ManualFunciones: Micro. + Asado autom.Temperatura: 180 °CPotencia: 150 WTemperatura interior: 95 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OnDuración: aproximadamente 60 minutosNivel: 1

Carne

67

Ganso (relleno)


Ingredientes1 ganso, preparado para cocinar (de4,5 kg)2 cucharadas de sal500 ml de caldo de verdura

AccesoriosBandeja GourmetSonda térmicaBandeja de cristal

PreparaciónRestregar la sal por la parte interior yexterior del ganso.

Colocar el ganso en la bandeja Gour-met con la parte de la pechuga mirandohacia arriba. Pinchar la sonda térmica.Introducir la bandeja Gourmet en labandeja de cristal del horno.

Transcurridos 30 minutos, añadir el cal-do de verdura, después regar todo conel líquido de cocción cada 30 minutos.

AjustePrograma automáticoCarne | Aves | Ganso | rellenoDuración del programa: aprox. 85 minu-tos

ManualFunciones: Micro. + Asado autom.Temperatura: 170 °CPotencia: 150 WTemperatura interior: 95 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OnDuración: aproximadamente 85 minutosNiveles: 2

Carne

68

Pollo


Ingredientes1 pollo, preparado para cocinar (de1,2 kg)2 cucharadas de aceite de oliva1½ cucharadita de sal2 cuharaditas de pimentón dulce1 cucharadita de curry

AccesoriosParrillaBandeja de cristalSonda térmicaHilo bramante

PreparaciónMezclar el aceite con la sal, el pimentóny el curry y untar el pollo con la mezcla.

Atar los muslos del pollo con el hilobramante y colocarlo sobre la parrillacon la parte de la pechuga mirando ha-cia arriba. Pinchar la sonda térmica.

Colocar la parrilla sobre la bandeja decristal e introducirla en el horno de mo-do que los muslos apunten hacia lapuerta. Asar.

AjustePrograma automáticoCarne | Aves | Pollo | EnteroDuración del programa: 50 minutos

ManualFunciones: Micro. + Asado autom.Temperatura: 180 °CPotencia: 300 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 40–55 minutosNivel: 1

Carne

69

Pechuga de pollo en salsa de mostaza


Ingredientes250 g de crème fraîche1 diente de ajo | machacado4 cucharadas de mostaza dulce1½ cucharadita de sal½ cucharadita de salvia | picada4 filetes de pechuga de pollo (de 200 gcada uno), preparados para cocinar

AccesoriosFuente de cristal para horno con tapaBandeja de cristal

PreparaciónPara la salsa, mezclar la crème fraîche,el ajo, la mostaza, la sal y la salvia.

Colocar los filetes de pechuga de polloen la fuente de cristal y verter la salsapor encima.

Colocar la fuente de cristal en la bande-ja de cristal e introducirlaen el horno.Iniciar el programa automático o coci-narlo tapado siguiendo el 1er paso decocción.

Manual: dar la vuelta a los filetes de pechuga depollo y regar con la salsa. Cocinar si-guiendo el Paso de cocción 2.

AjustePrograma automáticoCarne | Aves | Pollo en salsa de mosta-zaDuración del programa: 21 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: MicroondasPotencia: 850 WDuración: 4 minutosNivel: 1

Paso de cocción 2Potencia: 450 WDuración: 17 minutos

ConsejoOtra alternativa es utilizar mostaza gra-nulada.

Carne

70

Pechuga de pollo con berenjena

Tiempo de preparación: 70 minutos + 4 horas para marinarPara 4 porciones

Para la pechuga de pollo4 filetes de pechuga de pollo, prepara-dos para cocinar5 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo | finamente cortados10 g de jengibre, fresco | rallado1¼ cucharaditas de comino1 cucharadita de cúrcuma1¼ cucharaditas de pimentón dulce1 cebolla | en rodajitas finas1 berenjena, pequeña | picada fina2½ cucharadas de miel8 dátiles, frescos | en cuartos2½ cucharadas de zumo de limónSalPimienta125 g de yogur, 3,5 % materia grasa

Para recubrir2½ cucharadas de perejil picado fino

AccesoriosBandeja de cristalMolde para horno apto para el microon-das

PreparaciónPartir por la mitad los filetes de pechu-ga de pollo. Mezclar la mitad del aceitecon el ajo, jengibre, cúrcuma y pimen-tón y marinar en frío los filetes de pe-chuga de pollo en la mezcla durante almenos 4 horas.

Poner la cebolla, la berenjenas y elaceite de oliva restante en el molde pa-ra horno.

Introducir el molde en la bandeja decristal del horno. Iniciar el programa au-tomático o cocinar siguiendo el 1er pa-so de cocción.

Programa automático:añadir la miel, los dátiles y el pollo,mezclar y continuar cocinando sin ta-par.

Manual: añadir la miel, los dátiles y el pollo, re-mover y continuar cocinando sin taparsiguiendo el paso 2.

Antes de servirlo, añadir la mitad delzumo de limón. Salpimentar al gusto.Dejar reposar durante 5 minutos.

Mezclar el yogur con el resto del zumode limón y añadírselo al pollo. Decorarcon perejil.

Carne

71

AjustePrograma automáticoCarne | Aves | Pollo con berenjenasDuración del programa: 30 minutos


Paso de cocción 2Funciones: Microondas + Rec. aireTemperatura: 180 °CPotencia: 300 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 20 minutos

ConsejoAcompaña muy bien el couscous y elarroz.

Carne

72

Muslos de pollo con verduras


Para los muslos de pollo2 cucharadas de aceite de oliva1½ cucharadita de salPimienta1 cucharadita de pimentón4 muslos de pollo (de 200 g cada uno),preparados para cocinar

Para la verdura4 cucharadas de aceite de oliva1 pimiento, rojo | en trozos grandes, delmismo tamaño1 pimiento, amarillo | en trozos grandes,del mismo tamaño1 berenjena | en trozos grandes, delmismo tamaño1 calabacín | en trozos grandes, delmismo tamaño2 cebollas, morada | picadas grandes2 dientes de ajo | suavemente aplasta-do2 tallos de romero, fresco4 tallos de tomillo, fresco200 g tomates cherry | cortados a la mi-tad200 ml de tomates, triturados100 ml de caldo de verdura½ cucharadita de salPimienta1 cucharadita de azúcarPimentón, dulce

AccesoriosParrillaBandeja de cristalBandeja Gourmet

PreparaciónMezclar el aceite, la sal, la pimienta y elpimentón y untar los muslos de pollocon la mezcla. Colocar los muslos depollo en la parrilla. Colocar la parrillasobre la bandeja de cristal, introducirlaen el horno y asar. Una vez transcurri-dos 17 minutos, girar y continuar coci-nando.

Para la verdura, calentar el aceite en labandeja Gourmet en la zona de coc-ción, empleando el nivel de medio a al-to. Saltear el pimiento y la berenjena re-moviendo de forma constante. Agregarel calabacín, las cebollas y el ajo y co-cinar revolviendo con frecuencia a fue-go medio.

Atar el romero y el tomillo. Añadir lashierbas provenzales, los tomates parti-dos a la mitad, los tomates pasados yllevar a ebullición brevemente a fuegode medio a alto. Cocinar a fuego mediodurante unos 15 minutos revolviendovarias veces.

Condimentar al gusto con sal, pimienta,azúcar y pimentón.

Carne

73

AjustePrograma automáticoCarne | Aves | Pollo | Muslo de polloDuración del programa: 35 minutos

ManualFunciones: Grill con aireTemperatura: 200 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 35 minutosNiveles: 2

Carne

74

Pavo relleno


Para el relleno125 g de pasas2 cucharadas de vino de licor (de Ma-deira)3 cucharadas de aceite de oliva3 cebollas | picadas100 g de arroz vaporizado150 ml de agua½ cucharadita de sal100 g de pistachos, peladosSalPimientaCurryGaram Masala (mezcla de especias)

Para el pavo1 pavo (de 5 kg), preparado para coci-nar1 cucharada de sal2 cucharaditas de pimienta500 ml de caldo de ave

Para la salsa250 ml de agua150 g de crème fraîche2 cucharadas de maicena2 cucharada de agua | fríaSalPimienta

AccesoriosBandeja GourmetSonda térmica6 palillosHilo bramanteBandeja de cristal

PreparaciónPara el relleno, verter el vino de licorpor las pasas. Rehogar la cebolla con elaceite. Añadir el arroz, cocer al vaporbrevemente y agregar agua. Añadir lasal. Cocinar brevemente y dejar que elarroz repose a fuego lento. Añadir lospistachos y las pasas y mezclar. Corre-gir la sal, la pimienta, el curry y la mez-cla Garam Masala.

Salpimentar el pavo. Introducir el relle-no en el pavo y atarlo con hilo braman-te y palillos. Si fuera necesario, atarsuavemente las patas. Colocar en labandeja Gourmet con la parte de la pe-chuga mirando hacia arriba y pinchar lasonda térmica.

Colocar la bandeja Gourmet en la ban-deja de cristal del horno y cocinar.

Transcurridos 30 minutos, añadir el cal-do de ave, después regar todo con el lí-quido de cocción cada 30 minutos.

Retirar el pavo y rebajar el jugo del asa-do con agua. Añadir crème fraîche.Mezclar la maicena con el agua y ligarla salsa con la mezcla. A continuacióndejar asar. Salpimentar al gusto.

Carne

75

AjustePrograma automáticoCarne | Pavo | EnteroDuración del programa: 160 minutos

ManualFunciones: Micro. + Asado autom.Temperatura: 160 °CPotencia: 150 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OnDuración: 140–170 minutosNivel: 1

Carne

76

Muslo de pavo con salsa de albaricoques


Para el muslo de pavo2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 muslo de pavo (de 1,2 kg), preparadopara cocinar250 ml de agua

Para la salsa1 bote de mitades de albaricoques (de280 g) | escurrido150 ml de agua200 g de nata200 g de chutney de mangoSalPimienta

AccesoriosBandeja de cristalBandeja GourmetSonda térmica

PreparaciónMezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar el muslo de pavo con la mezcla.Colocar el muslo de pavo en la bandejaGourmet con la parte de la piel mirandohacia arriba y pinchar la sonda térmica.Colocar la bandeja Gourmet en la ban-deja de cristal del horno y cocinar.

Una vez transcurridos 30 minutos,agregar el agua y continuar cocinando.Mientras tanto, cortar en trozos las mi-tades de los albaricoques.

Extraer el muslo de pavo. Para la salsa,rebajar el jugo de cocción con algo deagua. Añadir la nata y el chutney y dejarcocer brevemente.

Introducir los trocitos de albaricoque enla salsa. Salpimentar al gusto. Cocer denuevo.

AjustePrograma automáticoCarne | Aves | Pavo | Muslo de pavoDuración del programa: 120 minutos

ManualFunciones: Micro. + Asado autom.Temperatura: 160 °CPotencia: 150 WTemperatura interior: 85 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OnDuración: 120 minutosNivel: 1

Carne

77

Solomillo de ternera (cocción a baja temperatura)


Para el solomillo de ternera2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de solomillo de ternera, preparadopara cocinar

Para rehogar2 cucharadas de aceite de oliva

AccesoriosParrillaBandeja de cristalSonda térmica

PreparaciónColocar la parrilla sobre la bandeja decristal e introducirla en el horno. Iniciarel programa automático o precalentar elhorno de acuerdo con el 1er paso decocción.

Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar el solomillo de ternera con lamezcla.

Calentar el aceite para rehogar en unasartén y marcar el solomillo de terneradurante un minuto por cada lado.

Retirar el solomillo de ternera y pincharla sonda térmica.


Colocar el solomillo de ternera sobre laparrilla y cocinar.

AjustePrograma automáticoCarne | Ternera | Solomillo de ternera |Cocción a baja temperaturaDuración del programa: 100 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 100 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 10 minutosNiveles: 2

Paso de cocción 2Temperatura: 90 °CTemperatura interior: 57 °CDuración: aproximadamente 100 minu-tos

Carne

78

Solomillo de ternera asado con salsa de setas


Para el solomillo de ternera2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de solomillo de ternera, preparadopara cocinarPara rehogar2 cucharadas de aceite de olivaPara la salsa30 g de colmenillas, deshidratadas300 ml de agua | de cocción1 cebolla30 g de mantequilla150 g de nata30 ml de vino blanco3 cucharada de agua | fría1 cucharada de maicenaSalPimientaAzúcarAccesoriosBandeja de cristalSonda térmicaColador, fino

PreparaciónIniciar el programa automático o preca-lentar el horno.Calentar el aceite para rehogar en unasartén y marcar el solomillo de terneradurante un minuto por cada lado.Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar el solomillo de ternera con lamezcla.

Colocar el solomillo de ternera en labandeja de cristal y pinchar la sondatérmica. Introducir la bandeja de cristalen el interior del horno y cocinar el so-lomillo de ternera.Para la salsa, regar las colmenillas con aguay dejar en remojo durante 15 minutos.Cortar en dados la cebolla. Escurrir lascolmenillas con un colador, reteniendoel agua. Escurrir las colmenillas y cortaren daditos pequeños.Rehogar la cebolla en mantequilla du-rante 5 minutos. Incorporar las colmeni-llas y rehogar durante otros 5 minutos.Añadir el agua de las setas, la nata y elvino y llevar a ebullición. Mezclar lamaicena con el agua fría y ligar la salsacon la mezcla. Cocer de nuevo breve-mente. Corregir con la sal, la pimienta yel azúcar.

AjustePrograma automáticoCarne | Ternera | Solomillo de ternera | AsarDuración del programa: 40 minutosManualFunciones: Asado automáticoTemperatura: 200 °CTemperatura interior: 57 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: aproximadamente 35 minutosNivel: 1

ConsejoEn lugar de colmenillas deshidratadas,también se pueden usar boletus.

Carne

79

Pierna de ternera


Para la pierna de ternera2 cucharadas de aceite de oliva1½ cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta1 pierna de ternera (de 1,5 kg), prepara-da para cocinar1 cebolla1 clavo2 zanahorias80 g de apio1 cucharada de salsa de tomate800 ml de caldo de ternera

Para la salsa75 g de nata1½ cucharada de maicena2 cucharada de agua | fríaSalPimienta

AccesoriosBandeja Gourmet con tapaBandeja de cristalSonda térmicaBatidora de manoColador, fino

PreparaciónMezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar la pierna de ternera con la mez-cla.

Cortar la cebolla en cuartos y mecharcon el clavo. Pelar el apio y las zanaho-rias y cortarlos en dados.

Poner las verduras, la salsa de tomate yla pierna de ternera en la bandeja Gour-met. Pinchar la sonda térmica. Colocarla bandeja Gourmet en la bandeja decristal del horno y cocinar tapado.

Retirar la tapa una vez transcurridos35 minutos y después de otros 30 mi-nutos Incorporar ¼ del caldo. Repetiresto cada 30 minutos.

Retirar la pierna de ternera y la verdura.Retirar el clavo de la cebolla.

Añadir la verdura y el fondo del asadoen una cazuela y triturar. Añadir el purépasándolo por un colador, Incorporar lanata y llevar a ebullición.

Mezclar la maicena con el agua y ligarla salsa con la mezcla. Cocer de nuevobrevemente. Salpimentar al gusto.

AjustePrograma automáticoCarne | Ternera | Pierna de terneraDuración del programa: 100 minutos

ManualFunciones: Asado automáticoTemperatura: 180 °CTemperatura interior: 76 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: aproximadamente 100–130 minutosNivel: 1

Carne

80

Lomo de ternera (asado)


Para el lomo de ternera2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de lomo de ternera, preparado pa-ra cocinar


AccesoriosSonda térmicaParrillaBandeja de cristal

PreparaciónIniciar el programa automático o preca-lentar el horno.

Calentar el aceite para rehogar en unasartén y dorar los lomos de ternera du-rante un minuto por cada lado.

Retirar el lomo de ternera. Mezclar elaceite, la sal y la pimienta y untar el lo-mo de ternera con la mezcla.

Pinchar la sonda térmica. Colocar el lo-mo de ternera sobre la parrilla. Colocarla parrilla sobre la bandeja de cristal, in-troducrila en el horno y cocinar.

AjustePrograma automáticoCarne Ternera | Espaldilla de ternera |AsarDuración del programa: 60 minutos

ManualFunciones: Asado automáticoTemperatura: 200 °CTemperatura interior: 57 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: aproximadamente 50–80 mi-nutosNivel: 1

Carne

81

Lomo de ternera (cocción a baja temperatura)


Para el lomo de ternera2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de lomo de ternera, preparado pa-ra cocinar




Calentar el aceite para rehogar en unasartén y dorar los lomos de ternera du-rante un minuto por cada lado.

Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar el lomo de ternera con la mezcla.

Retirar el lomo de ternera y pinchar lasonda térmica.

Manual:adaptar los ajustes según el paso decocción 2

Colocar el lomo de ternera sobre la pa-rrilla y cocinar.

AjustePrograma automáticoCarne | Ternera | Espaldilla de ternera |Cocción a baja temperaturaDuración del programa: 60 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 100 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 10 minutosNivel: 1

Paso de cocción 2Temperatura: 90 °CTemperatura interior: 54 °CDuración: aproximadamente 50 minutos

Carne

82

Asado de ternera


Para el asado2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de carne de ternera (cadera onuez), preparada para cocinar2 zanahorias | en dados grandes2 tomates | en dados grandes2 cebollas | picadas grandes2 huesos con tuétano (de ternera o devacuno)500 ml de caldo de ternera250 ml de agua

Para la salsa250 g de nata1 cucharadita de maicena1 cucharada de agua | fríaSalPimienta


AccesoriosParrillaBandeja GourmetBatidora de manoColador, fino

PreparaciónCalentar el aceite en la bandeja Gour-met y dorar la carne de ternera duranteun minuto por cada lado.

Extraer la carne de ternera. Mezclar elaceite, la sal y la pimienta y untar lacarne de ternera con la mezcla.

Rehogar la verdura en la bandeja Gour-met. Añadir los huesos con tuétano y lacarne. Agregar el agua y la mitad delcaldo de ternera. Colocar la bandejaGourmet sobre la parrilla en el horno.Hornear tapado.

Retirar la tapa una vez transcurridos30 minutos.

Extraer la carne de ternera, los huesosy la mitad de la verdura. Añadir la ver-dura restante y el fondo del asado enuna cazuela y triturar. Añadir el puré pa-sándolo por un colador, Incorporar lanata y llevar a ebullición.


AjustePrograma automáticoCarne | Ternera | Estofado de terneraDuración del programa: 90 minutos


Carne

83

Pierna de cordero


Para la pierna de cordero3 cucharadas de aceite de oliva1½ cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta2 dientes de ajo | picados3 cucharaditas de hierbas provenzales1 pierna de cordero (de 1,5 kg), prepa-rada para cocinar

Para cubrir100 ml de vino tinto400 ml de caldo de verdura

Para la salsa500 ml de agua50 g de crème fraîche3 cucharada de agua | fría3 cucharadita de maicenaSalPimienta

AccesoriosFuente de cristal para horno con tapaSonda térmicaParrilla

PreparaciónMezclar el aceite con la sal, la pimienta,el ajo y las hierbas provenzales y untarla pierna de cordero con la mezcla.

Colocar la pierna de cordero en la fuen-te de cristal y pinchar la sonda térmica.

Colocar la fuente de cristal sobre la pa-rrilla en el horno. Hornear tapado.

Retirar la tapa una vez transcurridos30 minutos. Añadir el vino tinto y el cal-do de verdura y continuar cocinando.

Retirar la pierna de cordero y soltar eljugo de la cocción con algo de agua.Incorporar la crème fraîche y llevar bre-vemente a ebullición. Mezclar la maice-na con el agua y ligar la salsa con lamezcla. Cocer de nuevo brevemente.Salpimentar al gusto.

AjustePrograma automáticoCarne | Cordero | Pierna de corderoDuración del programa: 100 minutos

ManualFunciones: Micro. + Asado autom.Temperatura: 180 °CPotencia: 80 WTemperatura interior: 76 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: aproximadamente 90–120 minutosNivel: 1

Carne

84

Lomo de cordero (asado)


Para el lomo de cordero2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta3 medallones de lomo (de 300 g cadauno), preparado para cocinar




Calentar el aceite para rehogar en unasartén y dorar los medallones de lomodurante un minuto por cada lado.

Mezclar el aceite, la sal, la pimienta yuntar los medallones de lomo con lamezcla.

Colocar los medallones de lomo en laparrilla y pinchar la sonda térmica. Co-locar la parrilla sobre la bandeja decristal e introducirla en el horno. Coci-nar los medallones de lomo.

AjustePrograma automáticoCarne | Cordero | Espaldilla de cordero| AsarDuración del programa: 45 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CPotencia: 80 WTemperatura interior: 65 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: aproximadamente 35–45 mi-nutosNivel: 1

Carne

85

Lomo de cordero (cocción a baja temperatura)


Ingredientes2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta3 medallones de lomo (de 300 g cadauno), preparado para cocinar


PreparaciónColocar la parrilla sobre la bandeja decristal e introducirla en el horno. Iniciarel programa automático o precalentar elhorno durante 10 minutos de acuerdocon el 1er paso de cocción.

Mezclar el aceite con la sal y pimienta yuntar los medallones de lomo con lamezcla.

Calentar el aceite para rehogar en unasartén. Dorar los medallones de lomodurante un minuto por cada lado.

Retirar los medallones de lomo y pin-char la sonda térmica.

Manual:adaptar el ajuste según el paso de coc-ción 2.

Colocar los medallones de lomo sobrela parrilla y cocinar.

AjustePrograma automáticoCarne | Cordero | Espaldilla de cordero| Cocción a baja temperaturaDuración del programa: 100 minutos



Carne

86

Solomillo de vacuno (asado)


Para el solomillo de vacuno2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de solomillo de vacuno, preparadopara cocinar



PreparaciónCalentar el aceite para rehogar en unasartén y marcar el solomillo de vacunodurante un minuto por cada lado.

Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar el solomillo de vacuno con lamezcla.

Colocar el solomillo de vacuno en laparrilla y pinchar la sonda térmica. Co-locar la parrilla sobre la bandeja decristal e introducirla en el horno. Coci-nar el solomillo de vacuno.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de vacuno | Solomillo devacuno | AsarDuración del programa: 55 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 200 °CTemperatura interior: 54 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 50 minutosNivel: 1

Carne

87

Solomillo de vacuno (cocción a baja temperatura)


Para el solomillo de vacuno2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de solomillo de vacuno, preparadopara cocinar




Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar el solomillo de vacuno con lamezcla.

Calentarel aceite para rehogar en unasartén y marcar el solomillo de vacunodurante un minuto por cada lado.

Retirar el solomillo de vacuno y pincharla sonda térmica.


Colocar el solomillo de vacuno sobre laparrilla y cocinar.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de vacuno | Solomillo devacuno | Cocción a baja temperaturaDuración del programa: 60 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 100 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 10 minutosNivel: 1

Paso de cocción 2Temperatura: 90 °CTemperatura interior: 54 °CDuración: aproximadamente 50 minutos

Carne

88

Carne picada de ternera


Ingredientes30 g de mantequilla3 cucharadas de aceite de oliva1,2 kg de carne de ternera, preparadapara cocinar | en dados pequeñosSalPimienta500 g de cebollas | picadas finas2 hojas de laurel4 clavos1 cucharada de azúcar, moreno2 cucharadas de harina de trigo, ti-po 4051,2 l de caldo de buey70 ml de vinagre

AccesoriosFuente de cristal para hornoParrilla

PreparaciónCalentar la mantequilla en una sartén.En cuanto comiencen a formarse bur-bujitas, añadir aceite y calentar.

Salpimentar la carne de ternera y dorar-la por todos los lados.

Añadir las cebollas, las hojas de laurel,los clavos y el azúcar moreno y conti-nuar dorando durante otros 3 minutos.

Espolvorear la carne de ternera con ha-rina y dorar durante otros 2-3 minutos.

Añadir el caldo de buey y el vinagre sindejar de remover, para que se Formaruna salsa homogénea.


Colocar la carne picada de ternera en labandeja para asar.


Introducir la fuente de cristal en el hornoy cocinar. Cuando haya transcurrido lamitad del tiempo de cocción, remover.

Antes de servir, corregir la sal y la pi-mienta.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de vacuno | Carne pica-da en salsaDuración del programa: 210 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CBooster: OnPrecalentar: OnPotencia: OffNivel: 1

Paso de cocción 2Funciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 180 °CPotencia: 300 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 180 minutos

Carne

89

Estofado de vacuno


Para el asado2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de carne de vacuno (cadera o pa-letilla), preparada para cocinar200 g de zanahorias | en dados gran-des2 cebollas | picadas grandes50 g de apio | en dados grandes1 hoja de laurel500 ml de caldo de carne250 ml de agua


Para la salsa250 ml de agua125 g de crème fraîche1 cucharadita de maicena1 cucharada de agua | fríaSalPimienta

AccesoriosBandeja Gourmet con tapaParrillaColador, finoBatidora de mano

PreparaciónCalentar el aceite para rehogar en unabandeja Gourmet. Dorar la carne de va-cuno durante un minuto por cada lado.

Extraer la carne. Mezclar el aceite, lasal y la pimienta y untar la carne de ter-nera con la mezcla.

Rehogar la verdura en la bandeja Gour-met. Incorporar la carne de vacuno y lahoja de laurel. Agregar el agua y la mi-tad del caldo de la carne.

Colocar la bandeja Gourmet sobre laparrilla en el horno. Cocinar el estofadode vacuno.

Retirar la tapa una vez transcurridos60 minutos, agregar el caldo de carnerestante y continuar cocinando.

Para la salsa, retirar la carne de ternera,la hoja de laurel y la mitad de las verdu-ras. Cubrir con agua y rebajarel jugo dela cocción. Añadir la verdura y el fondodel asado en una cazuela y triturar.Añadir el puré pasándolo por un cola-dor finito, Incorporar la crème fraîche yllevar a ebullición.


AjustePrograma automáticoCarne | Carne de vacuno | Estofado devacunoDuración del programa: 120 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 190 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 120 minutosNivel: 1

Carne

90

Rosbif (asado)


Para el rosbif2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de rosbif, preparado para cocinar


Para la salsa tártara150 g de yogur, 3,5 % materia grasa150 g de mayonesa2 pepinillos con especias2 cucharadas de alcaparras1 cucharada de perejil2 chalotas1 cucharada de cebollino½ cucharadita de zumo de limónSalAzúcar



Calentarel aceite para rehogar en unasartén y dorar el rosbif durante un mi-nuto por cada lado.

Extraer el rosbif. Mezclar el aceite, lasal y la pimienta y untar el rosbif de ter-nera con la mezcla.

Colocar el rosbif en la parrilla y pincharla sonda térmica. Colocar la parrilla so-bre la bandeja de cristal e introducirlaen el horno. Cocinar el rosbif.

Remover el yogur y la mayonesa hastaque la salsa tártara quede uniFormar.Picar los pepinillos, las alcaparras y elperejil bien finos. Cortar las chalotas endados pequeños y trocear el cebollino.Incorporar todo a la mezcla del yogur yla mayonesa.

Condimentar la salsa tártara con zumode limón, sal y azúcar.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de vacuno | Rosbif | AsarDuración del programa: 50 minutos

ManualFunciones: Asado automáticoTemperatura: 200 °CTemperatura interior: 54 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: aproximadamente 50 minutosNivel: 1

Carne

91

Rosbif (cocción a baja temperatura)


Para el rosbif2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta1 kg de rosbif, preparado para cocinar




Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar el rosbif de ternera con la mezcla.Calentar el aceite en la sartén y dorar elrosbif durante un minuto por cada lado.

Retirar el rosbif y pinchar la sonda tér-mica.


Colocar el rosbif sobre la parrilla y coci-nar.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de vacuno | Rosbif | Coc-ción a baja temperaturaDuración del programa: 100 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 100 °CTemperatura interior: 54 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 10 minutosNivel: 1


Carne

92

Carne picada


Ingredientes1 kg de carne picada, de cerdo3 huevos, tamaño M200 g de pan rallado1 cucharadita de pimentónSalPimienta


PreparaciónMezclar la carne picada con los hue-vos, el pan rallado, el pimentón, la sal yla pimienta.

Formar barritas similares a las barras depan con la carne picada y colocarlas enla bandeja de cristal.

Programa automático:introducir la bandeja de cristal en el hor-no y cocinar el asado de carne picada.

Manual:introducir la bandeja de cristal en el hor-no y cocinar el asado de carne picada si-guiendo el paso de cocción 1, 2 y 3.

AjustePrograma automáticoCarne | Cerdo | Pastel de carne picadaDuración del programa: 62 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 220 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 12 minutosNiveles: 2

Paso de cocción 2Funciones: Microondas + Aire caliente +Potencia: 150 WTemperatura: 160 °CCrisp function: OffDuración: 45 minutos

Paso de cocción 3Funciones: GrillNivel: 3Crisp function: OffDuración: 5–10 minutos

Carne

93

Chuletas de Sajonia en salsa de pesto


Para la chuleta de Sajonia1 kg de chuletas de Sajonia, prepara-das para cocinar

Para el pesto50 g de piñones60 g de tomates, secos, en aceite30 g de perejil, homogéneo30 g de albahaca1 diente de ajo50 g de queso fuerte (parmesano), ralla-do5 cucharadas de aceite de girasol5 cucharadas de aceite de oliva

AccesoriosBandeja de cristalSonda térmicaBatidora de mano

PreparaciónColocar las chuletas de Sajonia en labandeja de cristal y pinchar la sondatérmica. Introducir la bandeja de cristalen el interior del horno y cocinar laschuletas de Sajonia.

Para el pesto, tostar los piñones en unasartén. Picar los tomates, el perejil, laalbahaca y el ajo en trozos grandes. Tri-turar todo junto con los piñones, el par-mesano y el aceite de girasol. Incorpo-rar el aceite de oliva.

AjustePrograma automáticoCerdo | Chuleta de Sajonia | AsarDuración del programa: 40 minutos

ManualFunciones: Micro. + Asado autom.Temperatura: 180 °CPotencia: 300 WTemperatura interior: 63 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: aproximadamente 40 minutosNivel: 1

ConsejoCon los tomates secos que no están enaceite, bastará con una cantidad de30 g. Verterlos al agua hirviendo antesde la preparación y dejarlos en remojodurante unos 10 minutos. A continua-ción, escurrir el agua.

Carne

94

Chuletas de Sajonia (cocción a baja temperatura)


Para la chuleta de Sajonia1 kg de chuletas de Sajonia, prepara-das para cocinar




Calentar el aceite para rehogar en lasartén. Dorar las chuletas de Sajoniadurante un minuto por cada lado.

Retirar las chuletas de Sajonia y pin-char la sonda térmica.


Colocar las chuletas de Sajonia sobrela parrilla y cocinar.

AjustePrograma automáticoCerdo | Chuleta de Sajonia | Cocción abaja temperaturaDuración del programa: 110 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 100 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 10 minutosNivel: 1


Carne

95

Königsberger Klopse (albóndigas en salsa de alcaparras típicasde Berlín)Tiempo de preparación: 30 minutosPara 4 porciones

Para las albóndigas40 g de pan rallado110 ml de agua1 cebolla250 g de carne picada, de cerdo250 g de carne picada, de vacuno1 huevo, tamaño M1 cucharadita de salPimienta

Para la salsa40 g de mantequilla | blanda40 g de harina de trigo, tipo 405500 ml de caldo de carne | frío2 cucharadas de nata1 cucharada de alcaparras1 cucharadita de azúcar


PreparaciónMezclar el pan rallado con el agua yDejar reposar.

Cortar finamente las cebollas. Incorpo-rar la carne picada y la cebolla al panrallado. Amasar con el huevo, la sal y lapimienta hasta obtener la masa de car-ne. Formar 8 albóndigas e introducir enla fuente de cristal.

Mezclar la mantequilla y la harina e in-troducir junto con las albóndigas en pe-queñas porciones. Incorporar el caldode carne.

Introducir en la bandeja de cristal delhorno. Iniciar el programa automático ococinarlo tapado siguiendo el 1er pasode cocción.

Programa automático:batir la salsa con cuidado. Condimentaral gusto con nata, alcaparras y azúcar ycontinuar cocinando.

Manual:batir la salsa con cuidado. Condimentaral gusto con nata, alcaparras y azúcar ycocinar siguiendo el paso 2.

AjustePrograma automáticoCarne | Cerdo | Albóndigas en salsa dealcap.Duración del programa: 14 minutos



Carne

96

Asado de jamón


Para el asado2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de mostaza1 cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta½ cucharadita de pimentón1 kg de carne de cerdo (carcasa supe-rior o contratapa), preparada para coci-nar

Para cubrir500 ml de caldo de verdura

Para la salsa300 ml de agua100 g de crème fraîche1 cucharadita de maicena1 cucharada de agua | fríaSalPimientaAzúcar

AccesoriosParrillaFuente de cristal para horno con tapaParrillaSonda térmica

PreparaciónMezclar el aceite con la mostaza, la sal,la pimienta y el pimentón y untar la car-ne de cerdo con la mezcla.

Colocar la carne de cerdo en la fuentede cristal y pinchar la sonda térmica.Colocar la fuente de cristal sobre la pa-rrilla en el horno. Cocinar el asado dejamón.

Retirar la tapa una vez transcurridos30 minutos, agregar el caldo de verduray continuar cocinando.

Extraer la carne de cerdo. Diluir el jugode la cocción con agua y verterlo enuna cazuela. Incorporar la crème fraî-che y llevar a ebullición. Mezclar la mai-cena con el agua y ligar la salsa con lamezcla. Cocer de nuevo brevemente.Corregir con la sal, la pimienta y el azú-car.

AjustePrograma automáticoCarne | Cerdo | Asado de jamónDuración del programa: 100 minutos

ManualFunciones: Micro. + Asado autom.Temperatura: 160 °CPotencia: 150 WTemperatura interior: 85 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 100 minutosNivel: 1

Carne

97

Solomillo de cerdo (asado)


Para el solomillo de cerdo2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta3 solomillos de cerdo (de 350 g cadauno), preparados para cocinar


Para la salsa500 g de chalota20 g de mantequilla1 cucharada de azúcar100 ml de vino blanco400 ml de caldo de verduras4 cucharadas de vinagre balsámico3 cucharaditas de miel½ cucharadita de salPimienta1½ cucharadita de maicena2 cucharada de agua | fría



Calentar el aceite para rehogar en unasartén. Dorar los solomillos de cerdodurante un minuto por cada lado.

Mezclar el aceite, la sal y la pimienta yuntar los solomillos de cerdo con lamezcla.

Colocar los solomillos de cerdo en laparrilla y pinchar la sonda térmica. Co-locar la parrilla sobre la bandeja decristal e introducirla en el horno. Coci-nar los solomillos de cerdo.

Para la salsa, cortar las chalotas a lolargo por la mitad y en rodajas finas.Calentar la mantequilla en una sartén.Dorar las chalotas a fuego medio hastaque comiencen a dorarse.

Espolvorear las chalotas con azúcar ycaramelizar a fuego lento. Desglasarcon vino, caldo de verdura y vinagrebalsámico. Cocinar a fuego medio du-rante unos 30 minutos.

Corregir la salsa con la miel, sal y pi-mienta. Mezclar la maicena con el aguay ligar la salsa con la mezcla. Cocer denuevo brevemente.

AjustePrograma automáticoCerdo | Solomillo de cerdo | AsarDuración del programa: 45 minutos

ManualFunciones: Asado automáticoTemperatura: 160 °CBooster: OffPrecalentar: OnCrisp function: OffDuración: 40 minutosNivel: 1

Carne

98

Solomillo de cerdo (cocción a baja temperatura)


Para el solomillo de cerdo2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de salPimienta3 solomillos de cerdo (de 350 g cadauno), preparados para cocinar




Mezclar el aceite con la sal y la pimien-ta y untar los solomillos de cerdo con lamezcla.

Calentar el aceite para rehogar en lasartén. Dorar los solomillos de cerdodurante un minuto por cada lado.

Retirar los solomillos de cerdo y pin-char la sonda térmica.


Colocar el solomillo de cerdo sobre laparrilla y cocinar.

AjustePrograma automáticoCerdo | Solomillo de cerdo | Cocción abaja temperaturaDuración del programa: 110 minutos



Carne

99

Solomillo de cerdo en salsa Roquefort


Ingredientes200 g de queso azul (Roquefort)2 cebollas | cortadas en dados2 cucharadas de perejil | picado125 g de nata50 ml de vino blanco3 cucharadas de aceite de oliva½ cucharadita de salPimienta1 kg de solomillo de cerdo, preparadopara cocinar


PreparaciónAñadir el queso azul a la fuente de cris-tal y aplastar con el tenedor. Añadir lascebollas y el perejil.

Añadir la nata, el vino y el aceite. Salpi-mentar.

Colocar los solomillos de cerdo en lafuente de cristal y verter la salsa.

Colocar la fuente de cristal sobre labandeja de cristal e introdúzcala en elhorno. Iniciar el programa automático ococinar los solomillos de cerdo tapadossiguiendo el 1er paso de cocción.

Manual:dar la vuelta a los solomillos de cerdo ycocinarlos tapados siguiendo el pasode cocción 2.

AjustePrograma automáticoCarne | Cerdo | Solomillo en salsa ro-quefortDuración del programa: 19 minutos



Carne

100

Pierna de liebre

Tiempo de preparación: 80 minutos + dejar reposar durante 12 horasPara 6 porciones

Ingredientes2 piernas de liebre (de 400 g cada una),preparadas para cocinar500 ml de suero de mantequillaSalPimienta2 cucharadas de mantequilla derretida50 ml de vino tinto200 g de nata6 bayas de enebro2 hojas de laurel50 g de panceta, con o sin grasa | enlonchas250 ml de caldo150 ml de agua2 cucharadas de maicena2 cucharadas de agua

AccesoriosBandeja Gourmet con tapaBandeja de cristal

PreparaciónPoner las piernas de liebre en el suerode mantequilla durante unas 12 horas.Durante este tiempo dar la vuelta variasveces.

Enjuagar las piernas de liebre con agua,secarlas y retirar la piel. Salpimentar.

Caliente la mantequilla derretida en labandeja Gourmet sobre la zona de coc-ción. Dore las piernas de liebre a fuegofuerte por todos los lados. Reduzcacon vino tinto y la mitad de la nata. In-corporar las bayas de enebro y las ho-jas de laurel. cubrir las patas con las ti-ras de beicon.

Colocar la bandeja Gourmet en la ban-deja de cristal del horno y cocinar lapierna de liebre tapada.

Una vez transcurridos 15 minutos,agregar el caldo y continuar cocinando.

Retirar la pierna de liebre, añadir la natarestante y el agua al jugo del asado.Mezclar la maicena con el agua y liguela salsa. Cocer todo. Reincorporar laspiernas de liebre a la salsa.

AjustePrograma automáticoCarne | Carne de caza | Pierna de liebreDuración del programa: 60 minutos


Carne

101

Conejo


Para el conejo1,3 kg de conejo, preparado para coci-nar1 cucharadita de salPimienta2 cucharadas de mostaza de Dijon30 g de mantequilla100 g de panceta, cortada en dados2 cebollas, picadas1 cucharadita de tomillo, picado125 ml de vino blanco125 ml de agua

Para la salsa1 cucharada de mostaza de Dijon100 g de crème fraîche1 cucharada de maicena2 cucharadas de aguaSalPimienta

AccesoriosBandeja Gourmet con tapaParrilla

PreparaciónCortar el conejo en 6 piezas. Salpimen-tar y untar con la mostaza.

Calentar la mantequilla en una bandejaGourmet. Rehogar completamente lapanceta y las tajadas de conejo. Incor-porar las cebollas y el tomillo para reho-garlos. Reducir con vino blanco y agua.

Colocar la bandeja Gourmet sobre laparrilla en el horno y cocinar el conejo.

Retirar las tajadas de conejo. Incorporarla crème fraîche y la mostaza y llevar aebullición en la zona de cocción.


AjustePrograma automáticoCarne | Carne de caza | ConejoDuración del programa: 35 minutos

ManualFunciones: Aire caliente plusTemperatura: 180 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 35 minutosNivel: 1

Carne

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Lomo de ciervo


Para el escabeche500 ml de vino tinto250 ml de agua1 zanahoria | en dados3 cebollas | picadas

Para el lomo de ciervo1,2 kg de lomo de ciervo, preparadopara cocinar1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta, molida½ cucharadita de salvia, molida½ cucharadita de tomillo60 g de panceta, sin grasa | en lonchas500 ml de caldo o de caldo de carne decaza

Para la salsa350 g de guindas en conserva (pesoescurrido)200 ml de jugo de guindas (en conser-va)200 g de nata150 ml de agua o escabeche1 cucharada de maicena1 cucharada de agua o escabecheSalPimientaAzúcar

AccesoriosHilo bramanteSonda térmicaBandeja GourmetParrilla

PreparaciónPara el marinado, hervir el vino, el agua,las zanahorias y las cebollas. Verter ellíquido templado sobre el lomo de cier-vo y déjelo enfriar en el frigorífico du-rante 24 horas.

Retirar y sacar el lomo de ciervo. Re-servar el escabeche. Mezclar la sal, lapimienta y las hierbas provenzales yuntar el lomo de ciervo. Envolver el lo-mo de ciervo con la panceta, si fueranecesario atar con hilo bramante.

Colocar el lomo de ciervo en una ban-deja Gourmet y pinchar la sonda térmi-ca. Introducir la bandeja Gourmet sobrela parrilla en el horno. Cocinar el lomode ciervo.

Una vez transcurridos 30 minutos,agregar el caldo o el caldo de carne decaza y continuar cocinando.

Para la salsa, diluir el jugo de la coccióncon el caldo de carne de caza. Escurrirlas guindas y recoger el jugo de lasmismas. Retirar el lomo de ciervo yañadir el fondo del asado, el jugo de lasguindas, la nata y el agua o el escabe-che.

Mezclar la maicena con agua y liguecon la salsa. Cocinar todo e Incorporarlas guindas. Corregir con la sal, la pi-mienta y el azúcar y el posible escabe-che.

Carne

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AjustePrograma automáticoCarne | Carne de caza | Espaldilla deciervoDuración del programa: 50 minutos

ManualFunciones: Asado automáticoTemperatura: 180 °CTemperatura interior: 70–78 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 50 minutosNivel: 1

Carne

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Lomo de corzo


Para el lomo de corzo1,2 kg de lomo de corzo, despiezado1½ l de suero de mantequilla1 cucharadita de especias silvestres(mezcla de especias)1 cucharadita de salPimienta

Para rehogar30 g de mantequilla derretida

Para la salsa125 ml de vino tinto800 ml de caldo de carne de caza125 g de crème fraîche1 cucharada de maicena2 cucharada de agua | fríaSalPimientaAzúcarEspecias silvestres (mezcla de espe-cias)

AccesoriosBandeja Gourmet con tapaBandeja de cristalSonda térmica

PreparaciónLimpiar el lomo de corzo de pieles ygrasas. Poner el lomo en el suero demantequilla durante 24 horas. Duranteeste tiempo dar la vuelta varias veces.

Lavar el lomo de corzo en frío y secar.Condimentar con especias silvestres,sal y pimienta.

Sofreír el lomo de corzo a fuego alto enla bandeja Gourmet con la mantequilladerretida por todos los lados. Si fueranecesario, separar las partes de la car-ne.

Extraer el lomo de corzo, colocarlo enla bandeja de cristal y pinchar la sondatérmica. Introducir la bandeja de cristalen el interior del horno. Cocinar el lomode corzo.

Para la salsa, diluir el jugo de la coccióncon el vino tinto y caldo de carne decaza. Incorporar la crème fraîche. Mez-clar la maicena con el agua y ligar lasalsa con la mezcla. Llevar a ebullición.Corregir con la sal, la pimienta, el azú-car y especias silvestres.

Carne

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AjustePrograma automáticoCarne | Carne de caza | Lomo de corzoDuración del programa: 35 minutos

ManualFunciones: Asado automáticoTemperatura: 180 °CTemperatura interior: 72 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: aproximadamente 35 minutosNivel: 1

ConsejoA la hora de servir, templar 6 mitadesde pera en lata. Colocarlas con la partecurvada hacia arriba alrededor del lomode corzo y rellenar cada una con unacucharadita de mermelada de aránda-nos agrios.

Pescado

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¡A la mesa!Muchos platos deliciosos alimentan elpaladar mucho más que el estómago.Es tranquilizador saber que los platosde pescado pertenecen a estas glorio-sas excepciones y son tan sanos comosabrosos. En función de las existenciasde pescado, las costumbres de coci-narlo y las preferencias típicas de cadapaís, en todo el mundo se presentan enla mesa diversas especialidades, quesiempre merece la pena probar. Te re-comendamos algunas de ellas en el si-guiente capítulo.

Pescado

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Curry de pescado


Ingredientes1 piña, fresca (de 400 g)1 pimiento, rojo1 plátano600 g de filete de gallineta, preparadopara cocinar3 cucharadas de zumo de limón125 ml de vino blanco125 ml de zumo de piña1½ cucharadita de maicena½ cucharadita de pimienta cayena2 cucharadas de curry1½ cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar


PreparaciónPelar la piña, partir en cuatros, retirar eltronco y cortar. Cortar el pimiento en ti-ras finas y el plátano en rodajas.

Cortar el pescado en dados grandes,poner en una fuente y espolvorear conzumo de limón. Añadir la piña, el pi-miento y el plátano y mezclar.

Mezclar el vino blanco y el zumo de pi-ña con la maicena, pimienta cayena,curry, sal y azúcar. Verter la salsa sobreel pescado.

Introduzca la fuente de cristal en labandeja de cristal del horno.

Programa automático:Iniciar el programa automático. hornearel curry de pescado tapado.

Manual: cocinar el curry de pescado tapado si-guiendo el paso de cocción 1. Removerel curry de pescado con cuidado y co-cínelo tapado siguiendo el paso decocción 2.

AjustePrograma automáticoPescado | Curry de pescadoDuración del programa: 25 minutos



ConsejoComo guarnición, es ideal acompañarlode arroz.

Pescado

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Trucha

Tiempo de preparación: 65 minutosPara 4 raciones

Para el pescado4 truchas (de 250 g cada una), prepara-das para cocinar2 cucharadas de zumo de limónSalPimienta

Para el relleno200 g de champiñones, frescos½ cebolla1 diente de ajo25 g de perejilSalPimienta3 cucharadas de mantequilla


AccesoriosBandeja de cristalSonda térmica

PreparaciónRociar las truchas con el zumo de li-món. Salpimentar por dentro y por fue-ra.

Limpie los champiñones para el relleno.Pique finamente la cebolla, el ajo, loschampiñones y el perejil y mezclar. Sal-pimiente la mezcla.

Engrasar la bandeja de cristal. Rellenarlas truchas con la mezcla y colocarlasuna al lado de la otra en la bandeja decristal. Cubrir con copos de mantequi-lla.

Introducir la bandeja de cristal en el in-terior del horno y cocinar las truchas.

AjustePrograma automáticoPescado | TruchaDuración del programa: 20 minutos


ConsejoServir la trucha con rodajitas de limón ymantequilla derretida.

Pescado

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Carpa


Ingredientes450 ml de agua50 ml de vinagre50 ml de vino blanco1 carpa, destripada, con escamas (de1,5 kg), preparada para cocinarSal1 hoja de laurel5 granos de pimienta

AccesoriosFuente de cristal para horno con tapaParrillaSonda térmica

PreparaciónPoner a hervir agua con vinagre y vinoblanco en la zona de cocción.

Limpie con cuidado la carpa sin esca-mas bajo el agua sin dañar la capa vis-cosa.

Salar la carpa por dentro y verter la mi-tad del agua de vinagre.

Colocar la carpa en la fuente de cristalpara horno. Incorporar el agua de vina-gre con la hoja de laurel y los granos depimienta.

Colocar la fuente de cristal sobre la pa-rrilla en el horno y cocinar la carpa.

AjustePrograma automáticoPescado | CarpaDuración del programa: 40 minutos


ConsejoServir la carpa con rodajitas de limón ymantequilla derretida.

Pescado

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Trucha asalmonada con relleno de alcaparras


Para el pescado1 trucha asalmonada (de 1 kg), entera,preparada para cocinar1 limón | solo el zumoSal

Para el relleno2 chalotas2 dientes de ajo2 rebanadas de pan de molde50 g de alcaparras, pequeñas1 huevo, tamaño M | solo la yema2 cucharadas de aceite de olivaChile en polvoPimienta


AccesoriosPalitos para brochetasBandeja de cristalSonda térmica

PreparaciónRociar las truchas asalmonadas con elzumo de limón. Salar por dentro y porfuera.

Para el relleno, corte las chalotas, losajos y el pan de molde en dados pe-queños. Mezclar las alcaparras, la ye-ma de huevo, el aceite de oliva, laschalotas, el ajo y el pan de molde. Con-dimente con sal, pimienta y chile enpolvo.

Rellenar la trucha asalmonada con lamasa. Cierre con un palillo de madera.

Engrasar la bandeja de cristal. Colocarla trucha asalmonada en la bandeja decristal y pinchar la sonda térmica. Intro-ducir la bandeja de cristal en el interiordel horno y cocinar la trucha asalmona-da.

AjustePrograma automáticoPescado | Trucha asalmonadaDuración del programa: 40 minutos

ManualFunciones: Micro. + Asado autom.Temperatura: 170 °CPotencia: 150 WTemperatura interior: 75 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: aproximadamente 40 minutosNivel: 1

Pescado

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Lomo de salmón


Ingredientes4 lomos de salmón (de 200 g), prepara-dos para cocinar2 cucharadas de zumo de limónSalPimienta3 cucharadas de mantequilla1 cucharadita de eneldo, picado


AccesoriosBandeja de cristalSonda térmica

PreparaciónEngrasar la bandeja de cristal.

Poner el lomo de salmón en la bandejade cristal. Rociar con el zumo de limón.Salpimentar. Cubrir los trozos de sal-món con copos de mantequilla y espol-vorear con eneldo. Pinchar la sondatérmica.

Introducir la bandeja de cristal en el in-terior del horno y cocinar el lomo desalmón.

AjustePrograma automáticoPescado | Lomo de salmónDuración del programa: 20 minutos


Gratinados y soufflés

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Un placer para todos los gus-tosRara vez se sirve en la mesa un platotan variado como un gratinado. Admi-ten casi cualquier combinación de in-gredientes, lo que permite adaptarlos acada temporada. y al gusto de todoslos invitados. Este acompañamiento esmuy fácil preparar y contenta incluso alos invitados más exigentes. Y si quedaalgo, se puede calentar de nuevo al díasiguiente.


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Endibias gratinadas


Para las endibias8 endibias50 g de mantequilla5 cucharaditas de azúcarSalPimienta8 lonchas de jamón (3–4 mm de gro-sor), cocido

Para la salsa de queso30 g de mantequilla40 g de harina de trigo, tipo 405750 ml de leche, 1,5 % materia grasa250 g de queso, rallado1 huevo, tamaño M | solo la yemaNuez moscadaSalPimienta1 poquito de zumo de limón

AccesoriosMolde para hornoParrilla

PreparaciónRetirar la parte más dura y amarga delas endibias.

Derretir la mantequilla en una sartén. Do-rar las endibias. A continuación, dejarpochar a fuego lento durante 25 minutos.

Condimentar con azúcar, sal y pimienta.

Enrollar cada endibia con una lonchade jamón cocido. Colocar una al ladode otra en un molde para horno.

Para la salsa de queso, derretir la man-tequilla en una cazuela. Mezclar la hari-na y dorar un poquito. Añadir la leche

sin dejar de remover hasta llevarlo aebullición y, después, mezclar la mitaddel queso, la yema de huevo, la nuezmoscada, la sal, la pimienta y el zumode limón.


Añadir la salsa de queso a las endibiasy espolvorear con el queso restante.


Introducir el gratinado en el horno yhornear hasta que se dore.

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | Endivias gratina-dasDuración del programa: 30 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Bóveda y soleraTemperatura: 200 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffNivel: 1



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Hojaldre de pollo y champiñones


Para el hojaldre1 chalota | picado fino2 dientes de ajo | finamente cortados1 puerro, pequeño | en juliana8 lonchas de pancetas, sin grasa | en ti-ras200 g de champiñones | en dados deaprox. 1 cm de grosor150 g de setas de ostra | en dados deaprox 1 cm de grosor1 cucharada y media de tomillo, secoPerejil | picado fino1½ cucharadita de mostaza, granuladaSalPimienta150 ml de vino blanco50 g de mantequilla60 g de harina de trigo, tipo 405250 g de nata500 ml de caldo de gallina250 g de hojaldre2 filetes de pechuga de pollo, prepara-dos para cocinar | en dados de aprox1 cm de grosor4 muslos de pollo (sin piel ni hueso),preparados para cocinar | en dados deaprox. 1 cm de grosor2 huevos, tamaño M | solo la yema



AccesoriosMolde alto, redondo, apto para el mi-croondas, 26 cmParrilla

PreparaciónCalentar el aceite para rehogar en unasartén. Rehogar las chalotas. Añadir elajo, los puerros y la panceta y cocinarhasta que la panceta esté dorada.

Añadir los champiñones y las setas deostra y continuar cocinando.

Separar en un recipiente. Añadir hier-bas aromáticas y mostaza. Salpimentary reservar.

Poner el vino blanco en una cacerola yreducir a fuego fuerte. Añadir la mante-quilla y dejar que se derrita. Añadir laharina y remover hasta obtener unapasta lisa. A continuación verter la natay el caldo y no dejar de remover hastaobtener una salsa espesa. Separar lasalsa en una fuente.

Cortar el hojaldre para cubrir el molde.


Juntar la mezcla de champiñones ychalotas con la salsa y corregir de sal,si es necesario. Añadir el pollo, Remo-ver y verter todo en el molde.

Untar el molde con huevo y colocar elhojaldre. Cortar el hojaldre que sobra yhacer una crucecita en la tapa del ho-jaldre con un cuchillo que corte bien,para favorecer que el vapor salga du-rante la cocción. Untar con yema dehuevo.


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Introducir el hojaldre de pollo y champi-ñones en el horno y cocinar.

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | Hojaldre rellenode polloDuración del programa: 25 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 200 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OnNivel: 1

Paso de cocción 2Funciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 200 °CPotencia: 300 WDuración: 25 minutos


116

Gratinado de patatas con queso


Para el gratinado600 g de patatas, harinosas75 g de queso gouda, rallado

Para fundir250 g de nata1 cucharadita de salPimientaNuez moscada

Para recubrir75 g de queso gouda, rallado

Para el molde1 diente de ajo

AccesoriosMolde para horno, 26 cmParrilla

PreparaciónUntar el molde para horno con ajo.

Mezclar la nata, la sal, la pimienta y lanuez moscada para la mezcla para fun-dir.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajasfinas de 3–4 mm. Mezclar las patatascon el queso y la mezcla para fundir yverter en el molde para horno.

Espolvorear con el queso gouda.

Introducir el gratinado de patatas conqueso en el horno y gratinar.


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AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | Gratinado de pa-tatasDuración del programa: 28 minutos

ManualFunciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 170 °CPotencia: 300 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 28–35 minutosNivel: 1


118

Lasaña


Para la lasaña8 placas de lasaña (sin precocinar)

Para la salsa de tomate y carne pica-da50 g de panceta, sin grasa, ahumada |en dados finos2 cebollas | cortadas en dados375 g de carne picada, mitad de vacu-no, mitad de cerdo800 g de tomates en lata, pelados30 g de salsa de tomate125 ml de caldo1 cucharadita de tomillo, fresco | pica-do1 cucharadita de orégano, fresco | pica-do1 cucharadita de albahaca, fresco | pi-cadaSalPimienta

Para la salsa de champiñones20 g de mantequilla1 cebolla | cortada en dados100 g de champiñones, fresco | en ro-dajas2 cucharadas de harina de trigo, ti-po 405250 g de nata250 ml de leche, 3,5 % materia grasaSalPimientaNuez moscada2 cucharadas de perejil, fresco | picado


AccesoriosMolde para horno, 32 cm x 22 cmParrilla

PreparaciónCalentar la sartén para la salsa de to-mate y carne picada. Saltear la pancetaen dados, añadir la carne picada y asardándoles la vuelta. Añadir la cebolla yrehogar. Triturar los tomates. Añadir lostomates, el jugo de tomate, el tomatede lata y el caldo. Aliñar con hierbas,sal y pimienta. Cocer a fuego lentounos 5 minutos.

Para la salsa de champiñones, rehogarla cebolla con la mantequilla. Añadir loschampiñones y rehogar brevemente.Espolvorear la harina por encima e In-corporar. Reducir con harina y leche.Condimentar con sal, pimienta y nuezmoscada. Preparar la salsa a fuego len-to unos 5 minutos. Por último añadir elperejil.

Para la lasaña, añadir los ingredientesde uno en uno por capas en el moldepara horno:– ⅓ de la salsa de tomate y carne pica-da– 4 placas de lasaña– ⅓ de la salsa de tomate y carne pica-da– ½ de la salsa de champiñones– 4 placas de lasaña– ⅓ de la salsa de tomate y carne pica-da– ½ de la salsa de champiñones


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Espolvorear la lasaña con el quesogouda, introdúzcala en el horno y grati-nar.

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | LasañaDuración del programa: 30 minutos

ManualFunciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 180Potencia: 300 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 30 minutosNivel: 1


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Gratinado de pasta


Para la pasta150 g de pasta (penne),indicaciones del envase 11 minutos decocción1½ l de agua3 cucharadita de sal

Para el gratinado1½ cucharada de mantequilla2 cebollas | cortadas en dados1 pimiento | en dados de 1 cm de grosor2 zanahorias, pequeñas | en rodajas150 g de crème fraîche75 ml de leche, 3,5 % materia grasaSalPimienta300 g de tomates grandes | cortados endados gruesos100 g de jamón, cocido | en dados150 g de queso de oveja con hierbas |en dados


AccesoriosMolde para horno, 24 cm x 24 cmParrilla

PreparaciónHervir la pasta durante 5 minutos enagua con sal.

Rehogar la cebolla en dados con lamantequilla. Añadir el pimiento y las za-nahorias y rehogar durante otros 5 mi-nutos.

Mezclar la crème fraîche con la leche yañadir la verdura. Salpimentar al gusto.

Añadir la pasta, los tomates, el jamón yel queso de oveja en el molde para hor-no. Incorporar la salsa de verdura.

Espolvorear el gratinado de pasta conel queso gouda.

Colocar el gratinado de pasta sobre laparrilla en el horno. Gratine.

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | Gratinado depastaDuración del programa: 30 minutos

ManualFunciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 180 °CPotencia: 300 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 30 minutosNivel: 1

ConsejoPara el gratinado también puede utilizar350 g de pasta cocida el día anterior.


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Paella


Ingredientes2 cebollas2 dientes de ajo1 pimiento, rojo2 tomates300 g de pechuga de pollo, preparadapara cocinar300 g de arroz de grano largo200 g de guisantes, congelados300 g de aros de calamares, congelados300 g de gambas, congeladas200 g de mejillones, congelados1 l de caldo6 cucharadas de aceite de oliva1 cuharadita de pimentón dulce½ cucharadita de azafrán, molidoSalPimienta


PreparaciónCortar la cebolla y los dientes de ajo endados pequeños. Cortar el pimiento entiras y los tomates en dados grandes.Repartir las verduras por la bandeja decristal.

Cortar en dados el filete de pechuga depollo. Incorporar el arroz, los guisantes,los aros de calamar, las gambas y losmejillones a la verdura.

Introducir la bandeja de cristal en el in-terior del horno. Iniciar el programa au-tomático o cocinar siguiendo el 1er pa-so de cocción.

Para la salsa, mezclar el caldo, el aceitede oliva, el pimiento y el azafrán. Salpi-mentar al gusto.

Programa automático:verter la salsa por la paella y mezclar.Continuar cocinando la paella.

Manual:verter la salsa por la paella y mezclar.Cocinar la paella siguiendo el paso decocción 2. Remover cada 20 minutos.

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | PaellaDuración del programa: 75 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 160 °CPotencia: 150 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 20 minutos



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Moussaka de calabacín


Para la moussaka2½ cucharadas de aceite de oliva5 calabacines | en rodajas1 cebolla | en rodajas2 pimientos | in en rodajas finas1 diente de ajo | finamente picado1 lata de tomates (de 400 g), entera2 cucharadas de salsa de tomate35 g de hierbabuena | picadaSalPimienta150 g de queso suizo(p. ej. Gruyère) | en lonchas3 cucharadas de harina de trigo, ti-po 405500 g de yogur, 3,5 % materia grasa2 huevos, tamaño M180 g de queso | rallado


AccesoriosMolde para horno apto para el microon-dasParrilla

PreparaciónCalentar el aceite en una sartén. Reho-gar el calabacín cortado en rodajas yreservar.

Dorar la cebolla, el ajo y las tiras de pi-mientos en la misma sartén durante4 minutos. Añadir los tomates, el toma-te de lata y la hierbabuena. Salpimen-tar.

Engrasar el molde para horno. Cubrir labase con la mitad del calabacín, ponera continuación la mitad de la salsa detomate, después las lonchas de queso.Volver a cubrir con salsa de tomate y fi-nalmente distribuir por encima el restode las rodajas de calabacín.

Mezclar la harina, el yogur, los huevos yel queso y añadir sobre la moussaka.

Introducir el molde en la parrilla del hor-no. Cocinar la moussaka.

AjustePrograma automáticoSoufflés y gratinados | Moussaka decalabacínDuración del programa: 35 minutos

ManualFunciones: Microondas + Rec. aireTemperatura: 180 °CPotencia: 300 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 35 minutosNivel: 1

ConsejoEl calabacín se puede sustituir por be-renjena, calabaza o patatas dulces.

Guarniciones y verduras

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Los mejores acompañantesSolo el hecho de que prácticamente to-dos los días comamos patatas, arroz opasta sin hartarnos, muestra la gran in-fluencia que tiene en nuestro bienestaruna alimentación sana y sabrosa. Conla multitud de preparaciones que permi-ten, son más que un complemento sa-no. Se presentan en platos siempre no-vedosos, exactamente igual que lasverduras, que con su variedad en elmercado y su frescura y colorido apor-tan un acento especialmente tentador acada menú.


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Patatas asadas


Ingredientes4 patatas asadas (de 200 g cada una)1 cucharada de aceite de olivaSalPimienta


PreparaciónIniciar el programa automático o preca-lentar el horno de acuerdo con el 1erpaso de cocción.

Pinchar las patatas varias veces con untenedor. Mezclar el aceite con la sal y lapimienta y añadir las patatas.

Poner las patatas en la bandeja de cris-tal.


Introducir la bandeja de cristal en el in-terior del horno. Cocinar las patatasasadas.

Cortar las patatas longitudinalmente yservir con mantequilla.

AjustePrograma automáticoGuarniciones y verduras | Patatas | Pa-tatas asadasDuración del programa: 27 minutos




125

Judías verdes en salsa de tomillo


Ingredientes750 g de judías verdes, congeladas50 ml de agua150 g de nata150 g de crème fraîche2 cucharadita de mostaza1½ cucharadita de sal1 cucharadita de maicena1 cucharada de tomillo, picadoPimienta

AccesoriosRecipiente de cristal con tapa, 23 cmBandeja de cristal

PreparaciónAñadir las judías verdes en el recipientede cristal.

Mezclar el agua, la nata, la crème fraî-che, la mostaza, la sal, la maicena y eltomillo. Corregir la pimienta.

Incorporar la salsa a las verduras y re-mover. Colocar el recipiente de cristalsobre la bandeja de cristal e introducirlaen el horno.

Programa automático:cocinar tapado.

Manual:cocinar tapado siguiendo el paso decocción 1. Remover la verdura y coci-nar siguiendo el paso de cocción 2.

Cortar las judías en trozos del tamañode un bocado y servir.

AjustePrograma automáticoGuarniciones y verduras | Judías en sal-sa de tomilloDuración del programa: 30 minutos




126

Zanahorias en salsa de nata y perifollo


Ingredientes1 kg de zanahorias | en rodajas1 cucharada de mantequilla100 ml de caldo de verdura150 g de nata2 cucharadas de vino blanco1 cucharadita de azúcar1½ cucharadita de sal1 cucharadita de maicena1 cucharadita de mostaza1 cucharada de perifollo, picadoPimienta

AccesoriosRecipiente de cristal con tapa, 23 cmBandeja de cristal

PreparaciónIncorporar las zanahorias con la mante-quilla y el caldo de verdura al recipientede cristal.

Mezclar la nata con el vino blanco, elazúcar, la sal, la maicena, la mostaza yel perifollo. Corregir la pimienta. Incor-porar la salsa a las verduras y remover.Colocar el recipiente de cristal sobre labandeja de cristal e introducirla en elhorno.


Manual:cocinar tapado siguiendo el paso decocción 1. Remover la verdura y coci-nar tapado siguiendo el paso de coc-ción 2.

AjustePrograma automáticoGuarniciones y verduras | Zanahoriasen nata&perifolloDuración del programa: 18 minutos




127

Patatas cocidas sin pelar


Para las patatas cocidas sin pelar800 g de patatas, cocidas160 ml de agua

Para la salsa de hierbas provenzales1 cebolla1 diente de ajo250 g de requesón100 g de crème fraîche2 cucharadas de hierbas provenzales,picadasSalPimienta

Para la salsa de salmón150 g de salmón ahumado200 g de queso fresco, doble crema100 g de crème fraîche½ cucharada de eneldo, secoSalPimienta

AccesoriosRecipiente de cristal con tapa, apto pa-ra el microondas, 23 cmBandeja de cristal

PreparaciónPara las patatas cocidas sin pelar, lavarlas patatas. Añadir las patatas con elagua y la sal en el recipiente de cristal.Colocar el recipiente de cristal sobre labandeja de cristal e introducirla en elhorno.


Manual:cocinar siguiendo el paso de cocción 1.Remover las patatas y cocínelas tapa-das siguiendo el paso de cocción 2.

Para la salsa de hierbas provenzales,picar la cebolla y el ajo en dados pe-queños. Mezclar con el requesón, lacrème fraîche y las hierbas. Salpimentaral gusto.

Cortar el salmón en tiras finas para lasalsa de salmón. Mezclar el queso fres-co, la crème fraîche y el eneldo. Salpi-mentar al gusto.

AjustePrograma automáticoGuarniciones y verduras | Patatas coci-das sin pelarDuración del programa: 26 minutos




128

Arroz


Ingredientes200 g de arroz vaporizado400 ml de agua1 cucharadita de sal


PreparaciónAñadir el arroz con el agua y la sal en elrecipiente de cristal. Colocar el reci-piente de cristal sobre la bandeja decristal e introducirla en el horno.


Manual:cocinar tapado siguiendo el paso decocción 1. Remover el arroz y cocínelotapado siguiendo el paso de cocción 2.

AjustePrograma automáticoGuarniciones y verduras | ArrozDuración del programa: 20 minutos




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Patatas cocidas con sal


Ingredientes900 g patatas, cocidas120 ml de agua1 cucharadita de sal


PreparaciónPelar y lavar las patatas. Añadir agua ysal en el recipiente de cristal.

Colocar el recipiente de cristal sobre labandeja de cristal e introducirla en elhorno.


Manual:cocinar tapado siguiendo el paso decocción 1. Remover las patatas y cocí-nelas tapadas siguiendo el paso decocción 2.

AjustePrograma automáticoGuarniciones y verduras | Patatas enagua saladaDuración del programa: 21 minutos




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Risotto de tomate


Ingredientes1 cebolla, roja | picada fina125 g de chorizo | picado fino2 ½ cucharadas de aceite de oliva1 lata de tomates (de 400 g), cortados375 ml de caldo de gallina200 g de arroz para risotto1 calabacín | en dados pequeños30 g de mantequilla50 g de queso fuerte (parmesano), ralla-do2 cucharadas de perejil | picado100 g de aceitunas negras (de Kalama-ta), sin hueso | finamente picadas2 cucharadas de cebollino | picado60 g de queso de cabra50 g de hojitas de albahaca | picaditas

AccesoriosMolde para horno con tapa, apto parael microondasBandeja de cristal

PreparaciónPoner la cebolla, el chorizo y el aceitede oliva en el molde para horno.

Colocar el molde para horno sobre labandeja de cristal e introducirla en elhorno. Iniciar el programa automático ococinar siguiendo el 1er paso de coc-ción.

Programa automática: añadir los tomates, el caldo de gallina yel arroz y continuar la cocción.

Manual:añadir los tomates, caldo de gallina y elarroz y cocinar siguiendo el paso decocción 2.

Programa automático: añadir los calabacines, mezclar bien ycontinuar la cocción.

Manual:añadir los calabacines, mezclar bien ycocinar siguiendo el paso de cocción 3.

Dejar reposar el risotto durante 2 minu-tos. Añadir la mantequilla y el parmesa-no.

Para servir, espolvorear primero perejil,las aceitunas y el cebollino. Decorarcon queso de cabra y albahaca.

AjustePrograma automáticoGuarniciones y verduras| Risotto de to-mateDuración del programa: 21 minutos




Sopas y potajes

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Comenzar con un buen caldoUna sopa ligera es el comienzo ideal deun menú apetecible, pero también unplato principal con pocas calorías y lle-no de sabor. Patatas, verduras, pesca-do y cía.; casi todo lo que empleamospara nuestra comida diaria combina ex-traordinariamente con caldo y despliegasu versatilidad gastronómica preparadocomo sopa, añadiendo especias y, encaso necesario, refinado como crema.Además, las sopas tienen un efecto re-confortante.

Sopas y potajes

132

Platos con huevo


Para el plato con huevo6 huevos, tamaño M300 ml de leche, 3,5 % materia grasa¼ cucharadita de sal


AccesoriosMolde para horno apto para el microon-das, 20 cm x 20 cmFilm transparente, termorresistenteParrilla

PreparaciónMezclar los huevos y la leche, sin quequede cremoso. A continuación, añadirla sal.

Engrasar el molde para horno. Rellenarcon la masa de huevo y tapar con filmtransparente.

Introducir el molde en la parrilla del hor-no. Cocinar el plato con huevo.

AjustePrograma automáticoSopas & potajes | Huevos RoyaleDuración del programa: 19 minutos

ManualFunciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 95 °CPotencia: 150 WCrisp function: OffPrecalentar: OffDuración: 19-24 minutosNivel: 1

Sopas y potajes

133

Sopa de calabaza


Para la sopa750 g de calabaza (potimarrón) | solo lapulpa | en dados1 cebolla | cortada en dados125 ml de leche, 3,5 % materia grasa375 ml de caldo de verdura1½ cucharadita de sal2 cucharaditas de azúcar1 cucharada de mantequilla1 cucharada de crème fraîchePimienta

Para adornar6 cucharadas de nata1 cucharada de pipas de calabaza | pi-cadas gruesas

AccesoriosBatidora de manoBandeja de cristalRecipiente de cristal con tapa, apto pa-ra el microondas, 23 cm

PreparaciónAñadir la calabaza y la cebolla picada alrecipiente de cristal.

Añadir la leche, el caldo de verdura, saly azúcar y remover. Introducir en labandeja de cristal del horno. Iniciar elprograma automático o cocinarlo tapa-do siguiendo el 1er paso de cocción.

Manual:remover la sopa y cocinar tapada si-guiendo el paso de cocción 2

Programa automático:remover la sopa y continuar cocinandotapado.

Incorporar la mantequilla y la crèmefraîche y batir hasta obtener un puré.Corregir la pimienta.

Al servir, adornar la sopa con nata y se-millas de calabaza.

AjustePrograma automáticoSopas & potajes | Sopa de calabazaDuración del programa: 22 minutos



Sopas y potajes

134

Sopa minestrone


Ingredientes50 g de panceta1 cebolla150 g de apio2 tomates150 g de zanahorias100 g de judías verdes, congeladas100 g de guisantes, congelados50 g de pasta (conchas pequeñas)1 cucharada de mezcla de hierbas va-riadas italianas, congeladas1000 ml de caldo de verdura100 g de queso duro (parmesano), en-tero

AccesoriosBandeja de cristalRecipiente de cristal con tapa, apto pa-ra el microondas, 23 cm

PreparaciónCortar la panceta y la cebolla. Cortar elapio y los tomates, cortar las zanaho-rias en rodajas. Incorporar todo en elrecipiente de cristal.

Añadir las judías verdes, los guisantes,la pasta y las hierbas provenzales concaldo y remover. Colocar el recipientede cristal sobre la bandeja de cristal.Iniciar el programa automático o coci-narlo tapado siguiendo el 1er paso decocción.


Remover el potaje y continuar cocinán-dolo tapado

Rallar el parmesano y esparcir por elpotaje.

AjustePrograma automáticoSopas & potajes | MinestroneDuración del programa: 25 minutos



ConsejoEn lugar de la pasta, también es posi-ble utilizar 150 g de patatas en dados.

Sopas y potajes

135

Sopa de tomate


Para la sopa250 g de zanahoria | en rodajas1 cebolla | picada fina1 cucharada de mantequilla850 g de tomates de lata (peso escurri-do)350 ml de caldo de verdura1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcarPimienta

Para adornar100 g de nata12 hojas de albahaca

AccesoriosRecipiente de cristal con tapa, apto pa-ra el microondas, 23 cmBandeja de cristalBatidora de mano

PreparaciónIncorporar los trozos de zanahoria, lacebolla picada, la mantequilla, los to-mates, el caldo de verdura, la sal y elazúcar en el recipiente de cristal. Intro-ducir el recipiente de cristal en la ban-deja de cristal del horno. Iniciar el pro-grama automático o cocinarlo tapadosiguiendo el 1er paso de cocción.

Programa automático:Remover la sopa y Continuar cocinan-do.

Manual:Remover la sopa y cocinar siguiendo elpaso de cocción 2.

Triturar la sopa. Corregir la pimienta.

Montar la nata a medias y picar la alba-haca. Antes de servir, adornar con natay albahaca.

AjustePrograma automáticoSopas & potajes | Sopa de tomateDuración del programa: 35 minutos



Sopas y potajes

136

Potaje de repollo


Ingredientes200 g de carne picada, de vacuno½ cucharadita de sal½ cucharaditas de pimentón, dulcePimienta1 cebolla250 g de patatas100 g de puerros250 g de repollo250 g de remolacha250 ml de caldo de buey1½ cucharadita de sal150 g de crème fraîche1 cucharada de perejil | picado2 cucharadas de vinagre de vino tinto

AccesoriosRallador, gruesoBandeja de cristalRecipiente de cristal con tapa, apto pa-ra el microondas, 23 cm

PreparaciónAmasar la carne picada con la sal, el pi-mentón y la pimienta. Formar unas pe-queñas albóndigas y colocarlas en elrecipiente de cristal.

Cortar en dados la cebolla y la patata.Cortar el puerro en rodajas. Cepillar elrepollo. Rallar la remolacha.

Cubrir las albóndigas con la verdura. In-corporar el caldo de buey y la sal. Intro-ducir en la bandeja de cristal del horno.Iniciar el programa automático o coci-narlo tapado siguiendo el 1er paso decocción.

Programa automático:remover el potaje y continuar cocinán-dolo tapado.

Manual:remover el potaje y cocinar tapado si-guiendo el paso de cocción 2.

Mezclar la crème fraîche con el perejil.Rectificar el vinagre de vino tinto.

AjustePrograma automáticoSopas & potajes | RepolloDuración del programa: 30 minutos



Postres

137

El broche finalEl postre es el broche final para una co-mida deliciosa. ¿Quién no deja un hue-co para poder disfrutarlo? Después deuna apetitosa cena casi nadie se puederesistir a un exquisito broche final. Des-pués de una apetitosa bola de helado,de un pudin o de un trozo de pastel defrutas los comensales se levantan de lamesa totalmente satisfechos. Sin em-bargo, por lo general, para el cocinero/la cocinera suponen un duro trabajo ex-tra.

Postres

138

Pan dulce

Tiempo de preparación: 20 minutos + 20 minutos para que subaPara 10 porciones

Ingredientes14 rebanadas de pan blanco70 g de mantequilla, sin sal | en puntopomada8 huevos, tamaño M | solo la yema150 g de azúcar1 vaina de vainilla300 ml de leche, 3,5 % materia grasa300 g de nata100 g de pasas

Para recubrir1 cucharada de azúcar


AccesoriosMolde para horno, bajoParrilla

PreparaciónEngrasar el molde para horno.

Cortar la corteza del pan. Untar las re-banadas con la mantequilla y cortarlasen diagonal.

Mezclar la yema de huevo y el azúcar.

Cortar la vaina de vainilla a la mitad a lolargo y caliente con la leche y la nata enuna cazuela.

Retirar la mitad de la vaina y añadir laleche poco a poco y sin dejar de remo-ver a la mezcla de huevo y azúcar.

Repartir homogéneamente la mitad delpan en un molde. Después añadir la mi-tad de las pasas y, en tercer lugar, elresto del pan.

Cubrir con la leche con huevo calientey dejar reposar durante 20 minutos.


A continuación, espolvorear con azúcar.


Colocar el pan en el horno y hornear.

AjustePrograma automáticoPostre | Pudin de pan dulceDuración del programa: 30 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Aire caliente plusTemperatura: 190 °CBooster: OnPrecalentar: OnCrisp function: OffNivel: 1

Paso de cocción 2Funciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 190 °CPotencia: 80 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 25 minutos

Postres

139

Crema de caramelo

Tiempo de preparación: 65 minutos + 4–5 horas hasta que se enfríePara 10 porciones

Para el caramelo150 g de azúcar80 ml de agua

Para la crema1 vaina de vainilla500 ml de leche, 3,5 % materia grasa75 g de azúcar250 g de nata2 huevos, tamaño M4 huevos, tamaño M | solo la yema

AccesoriosMolde para horno de cristal, 22 cmFilm transparente, resistente al calorParrilla

PreparaciónPara el caramelo, mezclar azúcar conagua en una cazuela y dejar cocinarhasta que la masa adquiera un colordorado a marrón. Prestar atención aque el caramelo no se vuelva demasia-do oscuro porque adquiere un saboramargo.

Pasar el caramelo al molde para hornoy dejar enfriar.

Para la crema, cortar las vainas de vai-nilla a lo largo y sacar la pulpa con uncuchillo. Poner a hervir la leche con elazúcar, vainas y pulpa de vainilla.

Añadir la nata y dejar templar la masa aunos 60 °C.

Mezclar los huevos y las yemas y batircon las mezcla de leche y harina. Apar-tar las vainas de vainilla.

Verter la mezcla en molde para horno ytapar con el film transparente. Introducirel molde en la parrilla del horno. Coci-nar la crema.

Dejar la crema enfriar unas 4-5 horas yreposar en el frigorífico toda la noche sies posible.

Para separar bien la crema y el carame-lo del molde, poner en agua calientedurante aprox. 2-3 minutos. Separar lacrema con cuidado del borde y pasar aun plato.

AjusteFunciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 95 °CPotencia: 150 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 25 minutosNivel: 1

ConsejoServir la crema con un poco de natabatida y bayas frescas.

Postres

140

Crumble de frutas


Para el gratinado800 g de manzanas | en rodajas65 g de azúcar200 g de arándanos, frescos75 g de harina de trigo, tipo 40590 g de azúcar, moreno2 cucharaditas de canela, molida60 g de mantequilla50 g de copos de avena50 g de nueces pecanas


AccesoriosMolde para horno apto para el microon-das, 25 cmBandeja de cristal

PreparaciónEngrasar el molde para horno.

Verter las rodajas de manzana en elmolde para horno y espolvorear conazúcar. Introducir el molde para hornoen la bandeja de cristal. Iniciar el pro-grama automático o cocinar siguiendoel 1er paso de cocción.

Mientras tanto, mezclar la harina, elazúcar y la canela. Añadir la mantequi-lla, los copos de avena y las nueces yformar migajas con las mezcla de ingre-dientes.

Programa automático:en primer lugar añadir a las manzanas,los arándanos y los copos y continuarcocinando.

Manual: en primer lugar, añadir los arándanos alas manzanas y después los copos ycocinar siguiendo el paso de cocción 2.

Dejar enfriar la tarta durante 10 minu-tos.

AjustePrograma automáticoPostre | Crumble de frutasDuración del programa: 24 minutos

ManualPaso de cocción 1Funciones: Microondas + Rec. airePotencia: 300 WTemperatura: 180 °CBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 10 minutosNivel: 1

Paso de cocción 2Potencia: 300 WTemperatura: 180 °CDuración: 14 minutos

ConsejoEn lugar de manzanas, es posible utili-zar peras, albaricoques, melocotones uotra fruta similar. Es posible sustituir losarándanos por frambuesas, grosellas,fresas o plátano cortado en trocitos.Servir el crumble de frutas acompaña-do de nata montada o yogur griego.

Postres

141

Pudin de requesón


Ingredientes500 g de requesón2 huevos, tamaño M100 g de azúcar8 g de azúcar de vainilla4 cucharadas de zumo de limón125 g de pasas37 g de polvo de pudin para la cocción(vainilla)½ cucharadita de levadura en polvo2 cucharadas de pan rallado30 g de mantequilla

AccesoriosMolde para horno apto para el microon-das, 22 cmBandeja de cristal

PreparaciónMezclar el requesón, el azúcar, el azú-car de vainilla, el zumo de limón y laspasas.

Mezclar el polvo de pudin y la levaduraen polvo y remover. Rellenar la masa enel molde para horno, recubrir con panrallado y untar con los trocitos de man-tequilla.

Introducir el molde en la bandeja decristal del horno. Cocinar el pudin derequesón.

AjustePrograma automáticoPostre | Gratinado de requesónDuración del programa: 10 minutos

ManualFunciones: MicroondasPotencia: 850 WDuración: 10 minutosNivel: 1

ConsejoVariante: sustituir la crema pastelerapor 125 g de sémola.

Postres

142

Tortitas de chocolate


Para la masa70 g de chocolate, negro70 g de mantequilla70 g de azúcar4 huevos, tamaño M70 g de almendras | molidas20 g de pan rallado500 ml de natillas claritas200 g de nata

Para espolvorear40 g de azúcar glas


Accesorios8 moldes individuales, 6 cmBandeja de cristal

PreparaciónDerretir el chocolate en la cazuela a unajuste bajo y dejar enfriar un poquito.

Batir hasta obtener una crema la man-tequilla, el azúcar y la yema de huevo. Irintroduciendo el chocolate, las almen-dras y el pan rallado.

Iniciar el programa automático o preca-lentar el horno.

Batir las claras a punto de nieve y una ala mezcla de chocolate.

Engrasar los moldes individuales. Relle-nar la masa.

Colocar los moldes individuales sobrela bandeja de cristal e introducirla en elhorno. Cocinar las tortitas de chocola-te.

Montar la nata y mezclar con las nati-llas. Repartir homogéneamente sobrelos platos de postre.

Separar las tortitas de chocolate delmolde utilizando un cuchillo. Colocarcada tortita en un plato que previamen-te haya preparado con las natillas. Es-polvorear con azúcar glas y servir aúntemplado.

AjusteFunciones: Microondas + Aire caliente +Temperatura: 150 °CPotencia: 80 WBooster: OffPrecalentar: OffCrisp function: OffDuración: 17–25 minutosNivel: 1

AlemaniaDirección del fabricanteMiele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 Gütersloh

Chile

Miele S.A.U.Avda. Bruselas, 3128108 Alcobendas (Madrid)Tfno.: 91 623 20 00Fax: 91 662 02 66Internet: www.miele.esE-mail: [email protected]

Miele Electrodomésticos Ltda.Av. Nueva Costanera 4055VitacuraSantiago de ChileTel.: (56 2) 957 0000Fax: (56 2) 957 0079Internet: www.miele.clE-Mail: [email protected]

Teléfono Servicio Postventa / Atención al Cliente:E-mail Servicio Postventa: [email protected] Atención al Cliente: [email protected]

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