7/22/2019 Hojaldre Paste

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Hojaldre

Ingrediente

500 GRS HARINA DE TRIGO

400 GRS MANTEQUILLA

10 GRS SAL

1/4 LITRO AGUA

Preparacin

1.PASAR LA HARINA POR EL CERNIDOR, PONERLA SOBRE LA MESA Y SEPARAR UNA PEQUEA

CANTIDAD PARA ESPOLVOREAR.

2.FORMAR CON LA HARINA UN PEQUEO VOLCAN Y ECHAR EN EL 30 GRS. DE MANTEQUILLA

REBLANDECIDA, LA SAL Y EL AGUA.

3.MEZCLAR CON LA PUNTA DE LOS DEDOS ABSORBIENDO LA HARINA.

4.CORTAR LA PASTA CON EL CUCHILLO EN LAS DOS DIRECCIONES PARA DESPOJARLA DE TODA

ELASTICIDAD; FORMAR UNA BOLA QUE SEA SUAVE SIN SER BLANDA Y PONERLA AL FRESCO

DURANTE 20 MINUTOS PARA QUE SE ENDUREZCA.

5.ENHARINAR LA MESA, PONER EN ELLA LA PASTA Y FORMAR CON EL RODILLO UN CUADRADO DE

1 CM DE GRUESO.

6.AMASAR LA MANTEQUILLA PARA QUE TENGA LA MISMA CONSISTENCIA QUE LA PASTA;

FORMAR UN BLOQUE CUADRADO Y COLOCARLO EN EL CENTRO DE LA MESA.

7.DOBLAR 2 LADOS; PEGARLOS GOLPEANDO LIGERAMENTE CON EL RODILLO; DOBLAR LOS OTROS

DOS LADOS PARA ENCERRAR LA MANTEQUILLA.

8.ESTIRAR LA PASTA EN FORMA RECTANGULAR DE 2 A 3 CMS DE GRUESO Y PLEGARLA EN TRES.

9.DARLE 1/4 DE VUELTA, ESTIRAR DE NUEVO EN FORMA DE RECTANGULO Y PLEGAR EN TRES.

10.PONERLA EN EL REFRIGERADOR 20 MINUTOS.

11.ESTA OPERACION SE REPETIRA 3 VECES DANDO CADA VEZ 2 VUELTAS CON 20 MINUTOS DE

INTERVALO.

12.LAS 4 PRIMERAS VUELTAS PUEDEN HACERSE LA VISPERA Y LAS OTRAS 2 MOMENTOS ANTES DE

EMPLEAR LA PASTA.

PASTA DE HOJALDRE

250grs HARINA

5grs SAL

125mls AGUA

200grs MARGARINA

7/22/2019 Hojaldre Paste

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Se mezcla la sal junto con el harina la cual se cierne, se hace una fuente y en el centro, se

incorpora agua poco a poco, se va amasando hasta obtener una pasta homogenea. Se deja reposar

5 minutos, cubierta con un trapo. Se suaviza la mantequilla con la batidora, se extiende la pasta

formando un rectangulo, se pone mantequilla en el centro, se dobla la pasta. Se golpea un poco

con la mesa, se vuelve a extender con el rodillo, se vuelve a formar el rectangulo. Se coloca denuevo mantequilla en el centro. Se dobla la pasta nuevamente de tal manera que la mantequilla

quede en el centro. Vuelve a golpearse la pasta contra la mesa (esto no es para "castigarla" jajja

sino porque como esta pasta es muy delicada por la mantequilla que se usa, puede "cortarse" por

eso no es muy recomendable amasarla demasiado con las manos) Repetir esta operacion hasta

acompletar 6 veces, dejando reposar cada 2 dobleces de pasta 10 minutos cubierta por el trapo.

Se refrigera. Puede mantenerse en refrigerador unos dias sin que se altere. Despues de que se

saca del refri para utilizarla debe volver a extenderse con el rodillo.

El gran secreto de esta pasta es no amasarla demasiado, o sea no tocarla con las manos

demasiado.

Espero haberte