Hoja de Proyecto Innovación, calidad y desarrollo …Nombre del Proyecto Innovación, calidad y...
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N ÚMERO DE FASCÍCULO: 8 FECHA : AGOSTO, 2016 Innovación, calidad y desarrollo local: Denominación de Origen del chayote, Paraíso de Cartago Resumen del Proyecto Consisó en diferenciar el cha- yote (Sechium edule) producido en el Valle de Ujarrás y Paraíso de Cartago mediante un signo disnvo. Esto con el fin de pro- piciar la parcipación y empode- ramiento de actores claves en la producción chayotera, al inte- grar pequeños y medianos pro- ductores organizados, grandes empresarios y exportadores. Objevo: Establecer parcipavamente una estrategia de diferenciación y valorización comercial del cha- yote de la variedad quelite anali- zando las relaciones entre el medio agroecológico, las prác- cas agrícolas y las caracteríscas históricas culturales asociada a la calidad del producto en la zona de Paraíso de Cartago Metodología La metodología parte del ca- rácter muldisciplinario del equipo de trabajo para darle un enfoque sistémico al pro- yecto, la realidad y el contexto donde se desarrolla la acvi- dad chayotera (técnico, eco- nómico, social, cultural, polí- co, etc.). La parcipación de los productores es fundamen- tal en el proceso de construc- ción de un signo disnvo para potenciar el reconoci- miento de la calidad del pro- ducto y tradición vinculada a su origen geográfico y contri- buir así a enfrentar los proble- mas de compevidad y mer- cado del chayote del Valle de Ujarrás. Antecedentes El chayote ha jugado un papel importante en la historia agrí- cola del país formando parte de la dieta de los costarricen- ses, desde hace décadas ha constuido también un pro- ducto de exportación hacia mercados internacionales, en especial a los Estados Unidos de América y Europa, donde es consumido principalmente por los grupos étnicos lanoameri- canos. Según Alvarado (2009) de esta acvidad se benefician en Costa Rica alrededor de 2000 personas entre producto- res y trabajadores agrícolas. Desde el Programa académico CadenAgro, se han generado importantes experiencias en el desarrollo de sellos de calidad con base jurídica en las figuras de la propiedad intelectual establecidas en la Ley de mar- cas y otros signos disnvos como las Indicaciones Geográfi- cas (IG), Denominaciones de Origen (DO) y marcas colec- vas, para potenciar la protec- ción y el desarrollo comercial de sectores tradicionales, prin- cipalmente de territorios rura- les. En este marco de acción , el sector chayotero trabaja junto con CadenAgro la propuesta de la DO. “El signo distintivo va a servir para empoderar a pequeños produc- tores y mostrar la calidad con la que cuentan los chayotes que cosechamos en Ujarras” Walter Barquero, pequeño pro- ductor. Información general del Proyecto Nombre del Proyecto Innovación, calidad y desarrollo local: Construyendo capacidades para la gestión comunitaria de signos de cali- dad vinculados con el origen del cha- yote en el cantón de Paraíso de Car- tago . Período de ejecución: Desde el 1 de enero 2014 hasta el 30 de junio del 2016. Localización Paraíso de Cartago y el Valle de Uja- rras, específicamente los distritos de Cachi, , Paraíso Santiago del Cantón de Paraíso y Cervantes perteneciente al Cantón de Alvarado. Entidades participantes CadenAgro, Escuela de Ciencias Agrarias (coordinación). Escuela de Relaciones Internaciona- les Escuela de Historia Fuente de financiamiento: Fondos institucional académico de la UNA (FIDA) Equipo investigador de la UNA: Julián Rubí Zeledón, Leonardo Gra- nados Rojas, Wilson Picado Umaña, Rafael Sánchez Meza, Orlando Varela Ramírez, Ernesto Villalobos Portilla, Karen Solera González, William Alfaro Núñez, Raquel Víquez Elizondo Hoja de Proyecto
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NÚMERO DE FASCÍCULO: 8 FECHA: AGOSTO, 2016
Innovación, calidad y desarrollo local: Denominación de Origen del
chayote, Paraíso de Cartago
Resumen del Proyecto Consistió en diferenciar el cha-yote (Sechium edule) producido en el Valle de Ujarrás y Paraíso de Cartago mediante un signo distintivo. Esto con el fin de pro-piciar la participación y empode-ramiento de actores claves en la producción chayotera, al inte-grar pequeños y medianos pro-ductores organizados, grandes empresarios y exportadores.
Objetivo: Establecer participativamente
una estrategia de diferenciación
y valorización comercial del cha-
yote de la variedad quelite anali-
zando las relaciones entre el
medio agroecológico, las prácti-
cas agrícolas y las características
históricas culturales asociada a la
calidad del producto en la
zona de Paraíso de Cartago
Metodología La metodología parte del ca-rácter multidisciplinario del equipo de trabajo para darle un enfoque sistémico al pro-yecto, la realidad y el contexto donde se desarrolla la activi-dad chayotera (técnico, eco-nómico, social, cultural, políti-co, etc.). La participación de los productores es fundamen-tal en el proceso de construc-ción de un signo distintivo para potenciar el reconoci-miento de la calidad del pro-ducto y tradición vinculada a su origen geográfico y contri-buir así a enfrentar los proble-mas de competitividad y mer-cado del chayote del Valle de Ujarrás.
Antecedentes
El chayote ha jugado un papel importante en la historia agrí-cola del país formando parte de la dieta de los costarricen-ses, desde hace décadas ha constituido también un pro-ducto de exportación hacia
mercados internacionales, en especial a los Estados Unidos de América y Europa, donde es consumido principalmente por los grupos étnicos latinoameri-canos. Según Alvarado (2009) de esta actividad se benefician en Costa Rica alrededor de 2000 personas entre producto-res y trabajadores agrícolas. Desde el Programa académico CadenAgro, se han generado importantes experiencias en el desarrollo de sellos de calidad con base jurídica en las figuras de la propiedad intelectual establecidas en la Ley de mar-cas y otros signos distintivos como las Indicaciones Geográfi-cas (IG), Denominaciones de Origen (DO) y marcas colecti-vas, para potenciar la protec-ción y el desarrollo comercial de sectores tradicionales, prin-cipalmente de territorios rura-les. En este marco de acción , el sector chayotero trabaja junto con CadenAgro la propuesta de la DO.
“El signo distintivo va a servir para
empoderar a pequeños produc-
tores y mostrar la calidad con la
que cuentan los chayotes que
cosechamos en Ujarras”
Walter Barquero, pequeño pro-
ductor.
Información general del Proyecto
Nombre del Proyecto
Innovación, calidad y desarrollo local: Construyendo capacidades para la
gestión comunitaria de signos de cali-dad vinculados con el origen del cha-yote en el cantón de Paraíso de Car-
tago .
Período de ejecución: Desde el 1 de enero 2014 hasta el 30
de junio del 2016.
Localización Paraíso de Cartago y el Valle de Uja-rras, específicamente los distritos de Cachi, , Paraíso Santiago del Cantón de Paraíso y Cervantes perteneciente
al Cantón de Alvarado.
Entidades participantes CadenAgro, Escuela de Ciencias
Agrarias (coordinación). Escuela de Relaciones Internaciona-
les Escuela de Historia
Fuente de financiamiento: Fondos institucional académico de la
UNA (FIDA)
Equipo investigador de la UNA: Julián Rubí Zeledón, Leonardo Gra-nados Rojas, Wilson Picado Umaña,
Rafael Sánchez Meza, Orlando Varela Ramírez, Ernesto Villalobos Portilla,
Karen Solera González, William Alfaro Núñez, Raquel Víquez Elizondo
Hoja de Proyecto
El último trimestre de 2016 se presentará la solicitud de registro oficial de la Denominación de Origen ante el Registro de la Propiedad intelectual
Resultados
Estudio de caracterización de practicas agrícolas .
Delimitación y estudio biofísico del aérea geográfica que abarca la Denominación de Origen.
Estudio de normativas y condiciones del comercio internacional del chayote.
Estudio socioeconómico.
Articulo científico “De los modelos organizacionales de agricultura familiar hacia for-mas de organización empresarial mas competitivas , empresas familiares y pre-capitalistas en la producción de chayote quelite en Costa Rica” Estudio Histórico “Breve historia del Valle de Ujarrás, Cartago, Costa Rica, a partir del siglo XVI” (en pro-ceso de publicación)
Caracterización sensorial
Estudio de las cualidades químicas y morfológicas del chayote
Logotipo de la DO Chayote de Ujarrás.
Pliego de condiciones de la denominación de Origen Chayote de Ujarrás
Reglamento de administración y uso de la Denominación de Origen Chayote de Uja-rrás.
Guía sobre el proceso a seguir por los productores para que su producto pueda tener la Denominación de Origen.
CENTRO PARA EL DESARROLLO DE DENOMINACIONES DE ORIGEN Y SELLOS
DE CALIDAD DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS Y ARTESANALES
Lecciones aprendidas Ajustarse a las posibilidades de tiempo y de desplazamiento de las personas participantes, garantiza mayor participación.
Es clave la ubicación de actores clave y articular a los grupos organizados para promover una amplia participación de los beneficiarios en el proceso de construcción colectiva.
Los sello de calidad pueden beneficiar tanto a pequeños pro-ductores como grandes exportadores
La implementación y gestión colectiva de la DO es una forma de promover la asociatividad en sectores polarizados y mejorar la calidad de vida por medio de una activa participación .
ESCUELA DE CIENCIAS AGRARIAS (ECA)
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COSTA RICA (UNA)
Teléfono: (506) 2277 3437 Fax: (506) 2277 3561
www.facebook.com/cadenagro
Servicios especializados para la valorización del patrimonio biocultural
Siguientes Pasos Dar seguimiento a la imple-
mentación del pliego de con-diciones, prestar particular atención en la conformación del Concejo regulador y parti-cipación activa del mayor nu-mero de productores posible.
Elaborar una estrategia de marketing que permita dar a conocer la Denominaciones Origen en los consumidores de chayote .
Llevar acabo talleres de capa-citación sobre el uso de la Denominación de Origen.
Fotos de talleres y visitas realizadas en el
Valle de Ujarras , la participación de pe-
queños productores ha sido determinante
para el avance de este proyecto. Y la
construcción del signo distintivo.
