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ALIMENTACIN CORRECTA

El Plato del Bien Comer

Es una representacin visual para promover una alimentacin correcta, en ella se retoman las ca-

ractersticas y necesidades de los mexicanos (Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005,

Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios

para brindar orientacin).

El Plato del Bien Comer se dise con base en los alimentos propios de la cultura mexicana, lo cual

permite disponer de ellos de manera fcil y econmica. Su propsito es explicar a la poblacin en qu

consiste una dieta correcta; no solamente hace referencia a lo que se debe comer, tambin seala

en qu proporcin se deben consumir los alimentos.

Una de las ideas importantes que transmite esta imagen es que se incluya en las comidas por

lo menos un alimento de cada grupo en la proporcin que se representa.

Cmo utilizar el Plato del Bien Comer

Es importante primero

observarlo e identificar los

tres grupos de alimentos

que lo conforman.

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Caractersticas del Plato del Bien Comer

En el Plato del Bien Comer los alimentos se clasifican en tres grupos de acuerdo con los nutrimen-

tos que ms contienen.

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MANUAL PARA LA PREPARACIN E HIGIENE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LOS

ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO ESCOLAR DE LOS PLANTELES DE EDUCACIN BSICA

Grupo 1. Verduras y frutas

Aporte principal en la dieta: son fuente

principal de vitaminas y minerales.

Funcin en el organismo: son indispen-

sables para el crecimiento, desarrollo y

adecuado estado de salud, para la regula-

cin de las funciones vitales de los siste-

mas nervioso e inmunolgico, y para los

procesos de digestin y reparacin del or-

ganismo. Al consumir estos alimentos se

reduce la probabilidad de adquirir enfer-

medades y se tiene ms energa disponi-

ble para realizar actividades. Por ser fuente

importante de fibra, generan saciedad y

favorecen la funcin intestinal.

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Ejemplos: calabazas, chayote, zanahoria,

pepino, jitomate, apio, nopal, aguacate. Es

importante incluir verduras de hojas ver-

des, como espinaca, acelga, lechuga, be-

rro, romero, que son fuente importante de

minerales, como el hierro y el yodo. En el

caso de las frutas, en Mxico contamos con

Este grupo est sealado

en el Plato del Bien Comer con

color verde, y tiene DOS TI-

POS DE ALIMENTOS: verdu-

ras y frutas.

una gran variedad, las ms comunes son:

manzana, pltano, papaya, meln, uvas,

durazno, mango, pia, naranja y limn.

Se sugiere consumir MUCHAS verduras y frutas, as como preparar las comidas con muchos de estos alimentos. En la medida de lo posible, que estn crudos y con cscara, adems preferir los de temporada que son ms baratos y de mejor calidad.

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ALIMENTACIN CORRECTA

Grupo 2. Cereales y tubrculos

Aporte principal en la dieta: son la

fuente principal de energa, aunque con-

tienen otros nutrimentos, como vitami-

nas, minerales y protenas. Tambin son

fuente importante de fibra cuando se con-

sumen enteros.

Funcin en el organismo: proporcionan la

mayor parte de la energa que necesitamos

para estar sanos y realizar nuestras activi-

dades placenteramente (estudiar, trabajar,

correr, jugar, bailar, divertirnos, etctera).

Al ingerirlos se obtiene la energa necesaria

para una vida sana. Su consumo en cantida-

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des suficientes genera saciedad.

Ejemplos: el maz en sus diferentes for-

mas (tortillas, tamales, esquites, elotes,

etctera); el trigo en forma de pan, galle-

tas, pastas; otros cereales, como el arroz, la

avena, el amaranto y la cebada; en cuanto

a los tubrculos, los ms comunes son la

papa y el camote.

En el Plato del Bien Comer este gru-

po est sealado con color naranja y

sugiere consumir alimentos en canti-

dad SUFICIENTE y COMBINADOS. Es

muy importante que siempre estn en

los mens de manera suficiente (es de-

cir, ni muchos ni pocos) para satisfacer

las necesidades calricas.

Se recomienda utilizar en las comidas los alimentos que se encuentran en este grupo en cantidad suficiente y combinarlos con las leguminosas que se encuentran en el grupo rojo.

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MANUAL PARA LA PREPARACIN E HIGIENE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LOS

ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO ESCOLAR DE LOS PLANTELES DE EDUCACIN BSICA

Grupo 3. Leguminosas y alimentos de origen animal

Aporte principal en la dieta: represen-

tan la fuente principal de protenas en la

dieta.

Funcin en el organismo: son impor-

tantes para formar y reponer nuestros

tejidos, como los msculos, los huesos, la

sangre y el pelo, entre otros; favorecen el

crecimiento y el desarrollo adecuado del

cuerpo. Al consumirlos mejora el desarro-

llo y la maduracin del cuerpo, sobre todo

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en las primeras etapas de la vida hasta la

adolescencia.

Ejemplos: las leguminosas como frijol,

lenteja, habas, garbanzo, frijol de soya,

alubias, etctera. Los alimentos de origen

animal como carne, pollo y pescado, prin-

cipalmente; vsceras, huevos, leche, queso

y sus derivados. En este grupo se pue-

den incluir las oleaginosas que adems

aportan cantidades importantes de lpidos

esenciales para la vida como el cacahua-

te, la pepita, el ajonjol y la nuez.

El grupo 3 est sealado con

color rojo, y se subdivide en: LE-

GUMINOSAS, las cuales se sugiere

consumir en forma COMBINADA, y

en ALIMENTOS DE ORIGEN ANI-

MAL, con la sugerencia de consumir

POCOS.

Consumir pescado, y pollo sin piel.

Cada uno de los tres grupos tiene la misma

importancia, pues aportan nutrimentos distin-

tos y todos son indispensables para el manteni-

miento de las funciones del cuerpo.

Recuerda

Es importante que identifiques en el Plato del Bien Comer,

a travs de los colores VERDE, NARANJA Y ROJO,

los tres grupos de alimentos y las sugerencias que indican

la medida en que se deben consumir:

MUCHAS, SUFICIENTES, POCOS Y COMBINA.

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