Higiene
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Health & Medicine
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HIGIENE EN LOS ALIMENTOSHIGIENE EN LOS ALIMENTOS
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NORMAS SANITARIAS DE ALIMENTOS NORMAS SANITARIAS DE ALIMENTOS
NOM-093. Bienes y servicios higiene y sanidad en preparación de alimentos que ofrecen establecimientos fijos.
NOM-120. Practica de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
NOM 251. Higiene para productos de alimentos, bebida y suplementos.
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DONDE SE APLICAN LAS NORMASDONDE SE APLICAN LAS NORMAS En cualquier lugar que se
manejen alimentos, como;
Comedores Escolares Comedores Industriales Clínicas Clubs Deportivos Hospitales Hogares Restaurantes
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TIPOS DE CONTAMINACIÓN EN TIPOS DE CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOSLOS ALIMENTOS
Física: Común denominadora de elementos extraños al alimento en cualquiera de sus etapas y que se mezclan con trozos de vidrios, pedazos de metal.
Química: Es la carencia o inadecuación de los sistemas de control higiénico-sanitario a lo largo de su proceso de producción, distribución y consumo.
Biológica: Los microorganismos son capaces de producir alteración o contaminación en un alimento, por lo general se identifican por el color y olor.
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CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS EN REFRIGERADOR REFRIGERADOR
Carnes (congelador) Guisados o sopas (parte
superior) Verduras (parte de
inferior) Fruta (parte de inferior) Lácteos (puerta) Temperatura: 7 grados C Congelación: -18 grados C
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CUIDADO DE HIGIENE PERSONALCUIDADO DE HIGIENE PERSONAL Lavarse brazos y manos
durante 20 minutos. Enjuagarse muy bien
con agua limpia. Las uñas deben estar
limpias y sin esmalte. No se permite el uso de
joyería en manos, cuello y orejas.
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GAMA DE COLORES PARA DISTRIBUCIÓN GAMA DE COLORES PARA DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS EN TABLASDE ALIMENTOS EN TABLAS
![Page 8: Higiene](https://reader033.fdocuments.mx/reader033/viewer/2022060202/559d08891a28abf9478b45ec/html5/thumbnails/8.jpg)
MANTENER LIMPIA LA COCINAMANTENER LIMPIA LA COCINA Lave las tablas de cortar,
platos, utensilios, jergas y superficies con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente alimento.
![Page 9: Higiene](https://reader033.fdocuments.mx/reader033/viewer/2022060202/559d08891a28abf9478b45ec/html5/thumbnails/9.jpg)
PRECAUCIONES EN EL ALIMENTOPRECAUCIONES EN EL ALIMENTO Fecha de caducidad Limpios Empaque No poner juntos los
alimentos calientes con fríos
Guardar alimentos preparados en recipientes de vidrio
![Page 10: Higiene](https://reader033.fdocuments.mx/reader033/viewer/2022060202/559d08891a28abf9478b45ec/html5/thumbnails/10.jpg)