Hernán Rojas Olavarría - Chilealimentos
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Titulo
• Texto
Hernán Rojas Olavarría
Director CERES BCA
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Actores Cadena
800.000
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Arica y Parinacota 4.088
Tarapacá 3.738
Antofagasta 6.849
Atacama 6.305
Coquimbo 7.603
Valparaíso 16.245
Región Metropolitana 58.284
O’Higgins 6.946
Maule 10.839
Bío-Bío 17.517
Araucanía 6.807
Los Ríos 3.949
Los Lagos 7.678
Aysén 2.002
Magallanes 3.147
Instalaciones de Alimentos en Chile
Fuen
te S
iste
ma
MID
AS
MIN
SAL
20
17
Total País
161.997
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TRAZABILIDAD
Salud
Pública
Diferenciación
por Calidad
Logística y
Gestión
Exigencias de
Mercado
Trazabilidad
Salud Pública
Recall
Exigencias de
Mercado
Logística y
Gestión
Diferenciación
por Calidad
Sanidad
Animal/Vegetal
Nacional
Internacional
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“Desarrollo de un sistema de gestión para la
trazabilidad: Un modelo a partir de la
cadena de alimentos”
Proyecto:
Con la participación de:Ejecutor
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Objetivo
Diseñar y desarrollar requerimientos mínimos para la operación de
un sistema de trazabilidad de alimentos a nivel nacional que cumpla
con los objetivos de salud pública y competitividad.
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Metodología
ESTÁNDARES DE
TRAZABILIDAD
MARCO
NORMATIVO
INSTITUCIONALIDAD
2 4
31 5DIAGNÓSTICO VALIDACIÓN Y
DIFUSIÓNConceptos
Diagnóstico Normativo Propuesta Normativa
Propuesta Institucional
Talleres regionales
Seminario
Internacional
Propuesta Técnica:
Requerimientos Mínimos de
Trazabilidad
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Cadena Productiva
InsumosInsumos
Producto
intermedio
Producto
intermedio
Productor Acopiador T3T2T1 Comercializador
Producto
primario
Producto
final
1 2
Importaciones
Importaciones
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Cadena Dinámica
Productor Acopio Transformador 1 Transformador 2 Comercializador
P1
P2
P3
P4
P5
1
2
3
4
1
2
3
4
5
6
7
8
C3
C2
C1
C4
A1
A2
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RUBROS Productor Acopiador Transformador 1 Transformador 2 Transformador 3 Comercializador 1 Comercializador 2
Carnes
BlancasAves Aves Carcasas Cortes Embutidos Supermercados Carnicería
Pescados Pescados PescadosPescados
congeladosAhumados Enlatados Supermercados Distribuidora
Lácteos LecheLeche en
estanque
Leche envasada
pasteurizadaQueso Yogurt Supermercados Tienda especializada
Miel MielMiel en
tamboresMiel centrifugada Miel envasada Alimentos con miel Supermercados Tienda especializada
HortalizasHortalizas
frescas
Hortalizas
frescasHortaliza envasada Hortaliza congelada
Ensaladas
preparadas
Ferias libres
SupermercadosFerias mayoristas
Berries Berries Berries Fruto congeladoJugos y
concentradosMermelada Supermercados Traders
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Situación Nacional
HACCP: Análisis de Peligros y
Puntos de Control Críticos
Sistemas de Aseguramiento
de Calidad (HACCP)
Certificaciones
Internacionales
RSA: Reglamento Sanitario de los Alimentos
Certificaciones
Nacionales
Certificaciones
Internacionales
Predios Animales Predios Agrícolas Barcos/Caletas Centros Acuicultura
Productores Productores
Supermercados Agroindustria Exportadores
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Propuesta Técnica: RMT
RECAL
L
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Normativa Basal
Identificación del
NegocioEtiquetado
Propuesta Regulatoria
Normativa Agregada
Definición de
Artículo
Trazable
Registros Mínimos: Materia
Prima, Proceso, Producto
Terminado
Complementar
Lote
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Propuesta Institucional
Consejo Directivo
Público-Privado
Coordinación
Ejecutiva: ACHIPIA
Organismos Públicos
de Fomento
Organismos Públicos
Regulatorios
EMPRESAS DE
ALIMENTOS
Entidades Intermediarias
de Trazabilidad
MINSAL
SAG
SERNAPESCA
INDAP
SERCOTEC
CORFO
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Análisis Económico: Costos y Beneficios
Plan piloto
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Costos
PÚBLICOS PRIVADOSDiseño regulatorio
en procedimientos
Fiscalización y monitoreoPÚBLICOS
PRIVADOS
PROCESOS
Sistema físico de trazabilidad:
Identificación y registros.
Gestionar el sistema de
información.
Pre- Inversión Inversión Operación Bienes
Servicios
Personal
Administrativos y generales1 2 3
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Beneficios
• Sistema de aseguramiento de
calidad (inspección-regulación).
Ej. Recalls.
• Salud Pública
PÚBLICOS
PRIVADOS
INTERNOS EXTERNOS
• Gestión/optimización de la cadena.
• Minimiza ruptura de aseguramiento
de calidad.
• Mercados, competitividad,
reputación, gestión de la
cadena.
• Menos costo de control y
medición: Recalls/destrucción.
• Gestión de emergencias y
diseminación de problemas
• Eficiencia y efectividad (tiempo).
MIXTOS
• Reducción de quejas,
transparencia
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talleres regionales
Validación y Difusión
70% Sector Privado 30% Sector Público
230personas
5
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Estrategia de Implementación
Plan piloto
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Pablo Binelli M. Hernán Rojas O.
Marcela Guevara M.Juan Pablo Vial B. Pablo Melo L.
Marcelo Olivares I.Fernando Martino V.
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