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CHECK LIST COCINA PRINCIPAL

FRECUENCIA DIARIA SI NO Comentarios

1 Está la parte superior de la máquina de hielo

libre de objetos y el borde sin moho? Hay una pala a la mano?

2 Está limpio el suelo por debajo de la máquina de hielo? La rejilla de ventilación? Las paredes próximas a la máquina?

3 Están organizadas, limpias y desinfectadas las estanterías de vajillas y cubertería y su parte inferior?

4 Se revisa la vajilla y se separan las piezas que tienen manchas para tratarlas con una solución química?

5 Está la estantería de las bandejas de cristalería limpia y ordenada?

6 Se coloca la cubertería en una cuba (balde) con una solución química para ablandar la suciedad y las manchas?

7 Se almacenan todos los productos químicos en un solo lugar alejado de la vajilla limpia, la cristalería y la cubertería?

8 Lleva el personal uniformes limpios y en buen estado?

9 Está limpio el suelo debajo de las bandejas de cristalería? Las bandejas escurridoras están a una distancia mínima de 15 cm del suelo?

10 Verificar la provisión de CO2 para las máquinas de refrescos.

11 Están limpias y libres de polvo las líneas calientes, las estanterías y los mostradores?

12 El Microondas está limpio y en correcto funcionamiento?

13 La máquina de refrescos está funcionando correctamente?

14 Es adecuado el suministro de refrescos? 15 Le limpian y se desinfectan la “tablas de corte”

después de cada uso?

16 Están los refrigeradores libres de polvo (parte superior) moho y olores molestos?

17 Se guardan los pescados y mariscos a temperaturas inferiores a 7% centígrados o inferiores?

18 Se almacenas los alimentos de manera que se pueda “rotar” en con el método PEPS (primera entrada primera salida)?

19 Está la temperatura del Bar de ensaladas en niveles de 3 y 4 grados centígrados para proteger el producto?

20 Están limpias y desinfectadas las máquinas de té y café?

21 Están las estanterías del área de café limpias y libres de polvo y residuos?

22 Está todo el staff de cocina usando gorros o redes para sujetarse el cabello?

23 Tiene alguno de los camareros o cocineros quemaduras o cortes infectados?

24 Están los utensilios de cocina y de servir almacenados de tal forma que se garantice que va a coger de los mangos y que se prevenga la contaminación?

25 Se utilizan bayetas (trapos) limpios y desinfectados para limpiar las superficies de las mesas del comedor y ninguna otra cosa más? Se depositan las bayetas en una solución desinfectante luego de usarlos?

26 Están los contenedores de basura (basureros) limpios por dentro y por fuera, y con la bolsa colocada? Se los lava con regularidad?

27 Se utilizan bolsas de plástico transparentes? 28 Están los lavabos provistos de jabón, toallas de

papel, agua fría y caliente y papelera (basurero)?

29 Está el extintor de incendios a la vista y adecuadamente instalado? La carga está vigente?

30 Están todos los equipos eléctricos funcionando adecuadamente?

31 Se desenchufan los aparatos eléctricos para proceder a la limpieza diaria?

Inspeccionado por: [nombre] Fecha: Firma:

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FRECUENCIA SEMANAL SI NO COMENTARIOS

1 Está el reloj de la cocina visible y funcionando?

2 Están las paredes y la campana de ventilación de la línea caliente limpias y libres de polvo y grasa?

3 Está limpias las paredes próximas a la zona de lavado de platos?

4 Están los respiraderos del techo limpios y libres de polvo?

5 Están los tubos, focos, lámparas, etc protegidos con pantallas o apliques?

6 Los congeladores, frigoríficos y refrigeradores están equipados con termómetros adecuados y funcionando?

7 Está la rejilla de ventilación de la máquina de hacer hielo libre de polvo y suciedad?

8 Está la parte inferior del mostrador limpio y libre de grasa?

9 Están los sumideros y rejillas limpios y libres de malos olores?

10 Los empleados, han recibido instrucción de los requisitos mínimos de desinfección y protección de los alimentos? (BPM)

11 Están siendo utilizados los carteles de: Lávese las manos, use malla, no fume, piso mojado, y otros de seguridad?

12 Están señaladas las salidas de emergencia?

13 Conocen los empleados la forma de utilizar el extintor de incendios, en el caso de emergencias?

14 Hay un plano de evacuación de emergencia, situado en la pared?

15 Saben los empleados cómo utilizar el equipamiento necesario en cada uno de sus puestos de trabajo?

16 Han recibido todos los empleados capacitación de primeros auxilios, asfixia, paro cardíaco, quemaduras, etc?

17 Comentarios Generales: (use el reverso)

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