HACCP Mgr Powerpoint-Spanish Presentation
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Mercados Restaurantes de Autoservicio (buffets) Foodservice (i.e. hotels) Salud (hospitales, casas de retiro, etc) Cafeterías (escuelas, universidades,
etc.) Centros Penitenciarios Casinos Catering Plantas de Procesamiento de Alimentos Oficinas del Gobierno
Necesidades del Mercado–Encuesta del CDC
Todos los años en los E.U., la contaminación alimentaria causan:– 47.8 millones de enfermedades– 128,839 hospitalizaciones– 3,037 muertes
El Abuso del Tiempo y Temperatura han sido identificados como los factores contribuyentes– Comida Caliente/Fria– Cocción– Refrigeración– Recalientamiento * Information obtained from the CDC website
Necesidades del Mercado- Conformidad
Food Safety Modernization Act, Jan. 2011– Aumento de las inspecciones– Mantenimiento de registros– Tasas y multas
Presentes mandatos de USDA & FDA– Mariscos, 1997– Carnes y Pollo, 2000– Fabricantes de Jugos, 2001
* Information obtained from the FDA and USDA websites
Qué es HACCP?
HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points
Sistema de gestión de seguridad alimentaria
Dirigido a identificar, prevenir, y eliminar o reducir peligros a niveles seguros a través todo el flujo de alimentos
Basado en 7 principios
HACCP Principles AddressedSiete Principios de HACCP: Donde el HACCP Manager ayuda::
1. Conducir Análisis de Peligro Crear base de datos de Artículos & Equipamientos
2. Identificar Puntos de Controle Críticos Personalizar Localidades & Menús
3. Establecer Limites Críticos Ajustar Temperaturas Min/Max
4. Establecer Procedimientos de Monitoreo Registrar Temperaturas
5. Establecer Acciones Correctivas Definir Acciones Correctivas
6. Establecer Procedimientos para Verificación
Informes Personalizados, Proporcionar Análisis de Datos
7. Establecer Procedimientos de Registro
Almacenar, Imprimir y Dividir los Registros
* HACCP Principles provided by the National Restaurant Association, ServSafe Manager 6th Edition Book
HACCP Manager™ Kit
93710 KIT INCLUDES:Thermocouple Handheld Instrument (37100)MicroNeedle Probe (50209-K)Battery Charger (9382)USB Cable (9383)Software CD-ROM (9384)Soft Pouch (9385)
HACCP Manager™ Kit Automatiza el proceso de registrar
temperaturas de acuerdo a las directrices de HACCP
Diseñado para coleccionar, reportar, analizar y registrar temperaturas
HACCP Manager™ Kit
Ofrece hardware, software y interface de PC
Transferencias de datos de forma sencilla a/desde el instrumento a través de un cable USB
Handheld Instrument
Armazena hasta 3.000 lecturas Ayuda con temperaturas
aceptables Identifica malos resultados
inmediatamente Inicia & requiere acciones
correctivas cuando hay malas temperaturas
Proporciona versatilidad con sensores intercambiables
Handheld Instrument
Indicador de Estabilización
Indicador de la Pilla
Hora y Fecha
Limites de Temperaturas
Identifica los artículos que ya tienen temperaturas
registradas
Identifica las areas que requieren registros de
temperaturas
Estabilización de la Medición
Guía el usuario a asegurarse que una temperatura válida ha sido recogida
Cuando la temperatura se estabilice, la línea central si nivela
Compara la lectura contra los limites establecidos
Measurement Stabilization Indicator
Red Ball = Temperature exceeds maximum limit / temperature still climbing
Green Ball = Temperature is within limits / temperature stable
Blue Ball = Temperature too cold / temperature stable
Handheld Instrument - Specs
Rango de Temperatura: -99.9⁰ to 999.9⁰F (-73.2⁰ to 537.7⁰C)
Precisión del Instrumento: ±1⁰F (0.5⁰C) or ±0.2% de la lectura
Resistente al agua Protección plástica ABS Pilla lithium ion recargable – 8 horas/carga Garantia del Instrumento: 5 años NIST-trazabilidad CE certified, WEEE marked, RoHS compliant
Software – Menu Programming
Navegar fácilmente con un interfaz intuitivo Personalizar localidades, artículos,
equipamientos y puntos de control críticos Identificar individualmente a todos los
usuarios Crear, reordenar y almacenar menús para
usar posteriormente Definir acciones correctivas Almacenar hasta 300 items de menú & 60
usuarios Chef Henri le dá ideas para navegar el
programa
Software – Menu Programming
Chef Henri’s Ideas
Localidades
Painel del Instrumento
Configuración del Painel
Localidades de Menús y Artículos
Software – Banco de Datos Apresenta un resumen del programa de HACCP Los datos son a prueba de manipulaciones Identifica y muestra la información de acuerdo a
la sésion de registro Ordena, filtra y agrupa la información con la
preferencia del usuario Permite a los usuarios agregar notas a
específicos registros Los informes pueden ser exportados para un
PDF o Excel
Software - Database
Incluye una sésion específica
Exporta en formatos universales
Muestra las acciones correctivas
Filtra los datos que son importantes
Identifica usuarios individuales
Identifica resulatdos que fallaran
Ordena los datos
Software – Database Grouping
Facilmente se puede arastar y incluyer datos para agrupar la
información
Benefits of the HACCP Manager™
Ahorrar tiempoReducir los costosMejorar qualidad operacional
Mejorar la experiencia del clienteAsegurar la conformidad legal
Programa de planificación
Beneficios
Capacitación de los Empleados
Datos
Registros
Reportes
Simplifies HACCP process
Ofrece ayuda a los empleados sin entrenamiento
Salvar y almacenar los reportes
Facilidad de analizar los datos
Datos a prueba de manipulaciones
HACCP Manager™- Applicaciones
Alimentos– Congelados– Sólidos & semi-sólidos– Líquidos– Sous vide
Equipamientos– Hornos– Planchas/Parrillas– Refrigeradores / Freezers– Lavavajillas– Freidoras, calderas, etc.
Technical Support Manual del usuario incluido en el
software en PDF listo para imprimir Troubleshooting Guide Apoyo Técnico: