Guía TP Alimentos
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Tema: Clasificación de alimentos
Cronograma:
Clase 1 – Martes 18/08:
Clase teórica: Introducción a la clasificación de alimentos. Reservas forrajeras.
Clase 2 – Martes 25/08
Subproductos de la industria. Ejercitación.
Clase 3 – Martes 29/09
Trabajo práctico.
Docentes a cargo:
Florencia Miccoli – Gabriela Fernández Pepi
Tareas a entregar el día 29/09
Tarea 1 - Confección de informe sobre reservas forrajeras
Cada grupo deberá elaborar y entregar por escrito un informe sobre reservas forrajeras (henos,
silajes y henolajes).
El informe debe contener para cada tipo de reserva:
Principio de conservación que actúa.
Especies forrajeras que se adaptan mejor a esa forma de conservación.
Parámetros que determinan la calidad del alimento reservado.
Elegir para cada forma de conservación un ejemplo en particular y presentar valores de
composición química.
Tarea 2 - Confección de una reserva forrajera
Cada grupo deberá confeccionar una reserva forrajera (asignada en función del número de grupo)
y traerla a la clase del día 29/09.
La misma debe ser confeccionada lo antes posible y almacenada hasta el día de la clase. Esto es
importante para dar tiempo a la ocurrencia de determinadas reacciones necesarias para la
conservación del alimento.
Durante el proceso de confección deberán completar la ficha n° 1 y traerla junto con la reserva.
Asignación de alimentos para la tarea 2:
Grupo Clase de alimento
Material original Tratamiento
1 Silaje Pastura (especie a elección del grupo)
Adicionada con un 10 % (peso fresco/ peso fresco) de azúcar común. Longitud teórica de picado 2,5 cm. Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.
2 y 7 Silaje Pastura (especie a elección del grupo)
Inoculado con yogur natural (25 gramos de yogur mezclados con 25 ml de agua). Longitud teórica de picado 2,5 cm. Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.
3 Silaje Pastura (especie a elección del grupo)
Pulverizar con agua hasta llevar el material original a 18 % MS. Mezclar el material con 50 g de tierra. Longitud teórica de picado 2,5 cm. Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.
4 Silaje Pastura (especie a elección del grupo)
Sin tratamiento. Solo corte y ensilado. Longitud teórica de picado 2,5 cm. Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.
5 Forraje seco Pastura (especie a elección del grupo)
Formar una parva. Dejar secar en lugar ventilado por 24 hs. Simular una "lluvia" sobre el material. Determinar la materia seca a las 24 hs de secado, antes de la lluvia y luego de la misma. Dejarlo a la intemperie.
6 Forraje Seco Pastura (especie a elección del grupo)
Sin tratamiento. Formar una parva. Secar en la estufa de la cátedra hasta llevar a más de 80 % MS. Almacenar en lugar seco.
Procedimiento de confección de reservas para cada grupo
NOTA: Los recipientes para la confección de las reservas pueden ser frascos como los de
café, por ej. No hace falta que la muestra sea demasiado grande para ver el proceso de
confección.
Grupo 1:
Materiales:
Forraje a ensilar
Azúcar común
Recipiente (frasco “de café” o similar de 500g)
Bolsa de residuos
Tijeras
Horno microondas
Balanza
Procedimiento:
En función del volumen del recipiente, calcular la cantidad de pasto que se debe colocar en
el mismo para lograr la densidad objetivo.
Cortar la cantidad necesaria de pastura.
Tomar una pequeña muestra del pasto recién cortado y realizar una determinación de MS
del material original.
El resto del pasto se debe cortar manualmente hasta lograr la longitud teórica de picado
objetivo.
Adicionar con un 10 % (peso fresco/ peso fresco) de azúcar común.
Colocar dentro del balde la bolsa de residuos y luego colocar en la misma el pasto más el
azúcar.
Cerrar la bolsa y tapar el balde.
Almacenar hasta de entrega.
Longitud teórica de picado 2,5 cm.
Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.
Grupo 2 y 7:
Materiales:
Forraje a ensilar
Yogur natural
Recipiente
Bolsa de residuos
Tijeras
Horno microondas
Balanza
Procedimiento:
En función del volumen del balde, calcular la cantidad de pasto que se debe colocar en el
mismo para lograr la densidad objetivo.
Cortar la cantidad necesaria de pastura.
Tomar una pequeña muestra del pasto recien cortado y realizar una determinación de MS
del material original.
El resto del pasto se debe cortar manualmente hasta lograr la longitud teórica de picado
objetivo.
Mezclar el pasto con 25 gramos de yogur previamente mezclados con 25 ml de
agua. Colocar dentro del balde la bolsa de residuos y luego colocar en la misma el pasto
más el yogur.
Cerrar la bolsa y tapar el balde.
Almacenar hasta el día de entrega.
Longitud teórica de picado 2,5 cm.
Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.
Grupo 3:
Materiales:
Forraje a ensilar
Recipiente
Bolsa de residuos
Tijeras
Horno microondas
Balanza
Tierra
Procedimiento:
En función del volumen del balde, calcular la cantidad de pasto que se debe colocar en el
mismo para lograr la densidad objetivo.
Cortar la cantidad necesaria de pastura.
Tomar una pequeña muestra del pasto recién cortado y realizar una determinación de MS
del material original.
El resto del pasto se debe cortar manualmente hasta lograr la longitud teórica de picado
objetivo.
Pulverizar con agua hasta llevar el material original a 18 % MS.
Mezclar el material con 50 g de tierra.
Colocar dentro del balde la bolsa de residuos y luego colocar en la misma el pasto más la
tierra.
Cerrar la bolsa y tapar el balde.
Almacenar hasta el día de entrega.
Longitud teórica de picado 2,5 cm.
Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.
Grupo 4:
Materiales:
Forraje a ensilar
Recipiente
Bolsa de residuos
Tijeras
Horno microondas
Balanza
Procedimiento:
En función del volumen del balde, calcular la cantidad de pasto que se debe colocar en el
mismo para lograr la densidad objetivo.
Cortar la cantidad necesaria de pastura.
Tomar una pequeña muestra del pasto recién cortado y realizar una determinación de MS
del material original.
El resto del pasto se debe cortar manualmente hasta lograr la longitud teórica de picado
objetivo.
Pulverizar con agua hasta llevar el material original a 18 % MS.
Colocar dentro del balde la bolsa de residuos y luego colocar en la misma el pasto. Cerrar
la bolsa y tapar el balde.
Almacenar hasta el día de entrega.
Longitud teórica de picado 2,5 cm.
Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.
Grupo 5:
Materiales:
Pastura
Bandeja o recipiente para almacenar el material
Horno microondas
Balanza
Procedimiento:
Cortar la cantidad necesaria de pastura.
Formar una parva y colocar en una bandeja.
Dejar secar en lugar ventilado por 24 hs.
Simular una "lluvia" sobre el material.
Tomar una pequeña muestra de la pastura luego de las 24 horas de secado (antes de la
lluvia) y luego de la misma.
Dejarlo a la intemperie hasta el día de entrega (balcón, patio, jardín, lugar en que si llueve
en esos días el material se moje).
Grupo 6:
Materiales:
Pastura
Bandeja de cartón o papel de diario
Estufa
Balanza
Tijeras
Procedimiento:
Cortar el material necesario.
Cortar hasta lograr una longitud teórica de picado de 8 cm.
Formar una parva y colocarla en la bandeja.
Registrar el peso de la bandeja y del material fresco.
Secar en la estufa de la cátedra hasta llevar a más de 80 % MS.
Almacenar en lugar seco hasta el día de entrega 28/04.