GUIA TECNICA PARA EL ESTABLECIMIENTO Y

MANEJO DEL CULTIVO DE CACAO

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CACAO DE LOS

MONTES DE MARIA

“ASPROCAMM” NIT: 900067034-3

Asprocamm2010.jimdo.com

Elaborado por

ENRIQUE MENDOZA ARROYO

Técnico Profesional en Producción Agrícola

El Carmen de Bolívar, Agosto del 2011

PRESENTACION

En los Montes de María, el cultivo de cacao ha adquirido un importantísimo

auge, evidenciándose en el aumento de aéreas anualmente destinadas a su

siembra .

La Asociación de Productores de Cacao de los Montes de María

“ASPROCAMM”; pionera en el establecimiento del renglón cacao el cual ha

sido fundamental para el desarrollo socioeconómico de sus beneficiarios,

sustentada en la potencialidad para la generación de empleo rural, la

posibilidad de obtener ingresos con cultivos no tradicionales, alternativas

sostenibles debido a la creciente demanda en mercados nacionales e

internacionales .

El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, interesado en el desarrollo

técnico productivo y socio económico de nuestra región nos ha brindado la

oportunidad de presentar en sus convocatorias proyectos de alianzas

productivas que estamos aprovechando para aumentar el cordón cacaotero

en los monte de María.

La información aquí presentada es el resultado de 5 años de trabajo técnico

en el manejo del cultivo de cacao con la experiencia adquirida de la

Compañía Nacional de Chocolates, nuestro aliado comercial , el cual

queremos compartir con los productores para que sea una guía en la

solución de las deficiencias tecnológicas sobre el manejo , producción y

beneficio del cultivo y por ende hacer de esta actividad la mas eficiente,

rentable y sostenible.

PASOS PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO DE CACAO

1. Vivero: Este es el primer paso para el éxito del cultivo de cacao.

a. Ubicación: lo recomendable es cerca de una fuente de agua y al

lote seleccionado para la siembra en campo.

b. debajo de arboles que le den sombra pero que no penetren los rayos solares

c. Protéjalo de los animales cercándolo con mallas alambre de púa y madera.

2. Sustrato : cuatro son los elementos importantes para permitir el

adecuado soporte y desarrollo inicial de la raíz pivotante y mantenerse estable hasta los 3 meses, tiempo que puede durar el proceso de vivero . a. Tierra: Toma los primeros 10 centímetros de suelo por la cantidad

que necesites. (50 latas es un metro).

b. Arena: Agregar 15 latas por metro de tierra arcillosa o gredosa para permitir la filtración del agua.

c. Abono Orgánico: 50 kilos o un bulto por metro de tierra.

d. Cal Agrícola: Un espolvoreo ligero en la mezcla anterior

3. Bolsas:

a. Las bolsas deben tener 15 centímetros de ancho por 30

centímetros de largo, con 1.5 centímetro de fuelle y un calibre número 2 a 3 o de un grosor que le permita manipularla.

b. Llene las bolsas con el sustrato preparado, dándole pequeños golpecitos y deslizando los dedos de abajo hacia arriba para sacar el aire y lograr que la bolsa se pare con facilidad. La bolsa debe quedar llena dejando 0.5 centímetros de su altura vacía para aplicar cascarillas de arroz o cisco para proteger la semilla .

c. Tenga en cuenta la salida y ocultada del sol, para orientar las bolsas en el vivero. Deben quedar totalmente verticales sin depender de las vecinas para que la raíz del arbolito no se doble.

4. Semilla: a. Estas deben provenir de cultivos certificados

.

b. De los mejores arboles que tenga en su finca, libre de

enfermedades y que sean bastante productivos.

c. Que la mazorca sea de color verde, lisas y maduren amarillo; de

ellas se desarrollaran arbolitos que se convertirán en patrones que

mas tarde se injertaran en clones mejorados.

d. Al recibir la mazorca consiga una caja de cartón mediana, el fondo

lo cubre con papel periódico húmedo; esparce la semilla con

aserrín fino humedece; luego cubre con papel periódico húmedo y

todas las mañanas revise.

e. Toda semilla que asome la raíz (punto Blanco) la lleva a la bolsa

(recuerde el punto blanco es la raicilla y va para abajo)

f.

g. Toda semilla que después de tres días no haya germinado o

mostrado la raicilla no le sirve (descártela).

h. La semilla ya en la bolsa y ubicada en el vivero, debe

mantenerse con humedad diaria por 45 a 50 días. A esa edad

los arboles deben tener una altura de 30 a 35 centímetros; aptos

para llevarlos a campo definitivo.

Los montes de María se caracterizan por ser unos suelos muy buenos con excelente profundidad, buen drenaje, productivos; pero eso no nos garantiza que el cacao dará los rendimientos que queremos , por eso la Asociación recomienda la toma de una muestra de suelo de cada lote destinado al cultivo para saber su estado general y hacer las enmiendas necesarias.

5. Selección de lote: El lote seleccionado de su finca debe tener

los siguientes requisitos preferiblemente: a. Plátano establecido con seis meses de anticipación.

b. Observe si su lote tiene leguminosas, arbóreas como; mata ratón,

guacamayo, campano, leucaena , hoja menuda; otros maderables como nogal cafetero, roble, cedro; Frutales como zapote, aguacate , coco; distanciados entre 8 y 15 metros por todo el lote y

déjelos para que brinden protección a los arbolitos de cacao y le sirvan de protección de los rayos solares en sus primeras etapas de desarrollo vegetativo .

c. Prepare el lote dejando el sombrío antes mencionado y

aprovéchelo en cultivos transitorios como yuca, guandul, frijol, ñame espino, maíz, un semestre antes.

6. Trazado: los suelos de los Montes de María aptos para el

establecimiento del renglón cacao. tienen una topografía, entre

ondulada 40 % y pendiente 60 %, por tal motivo recomendamos hacer

trazados en triangulo de la siguiente manera:

a. Consiga dos varas rectas, livianas con horqueta en la punta, mida

tres metros y corte en redondo.

b. Trazar una línea recta en la parte más alta de su lote y medir con la

vara, poniendo una estaca de madera cada tres metros hasta abrir

toda la línea guía.

c. Colocar las horquetas en cada estaca y unir los extremos para

formar los triangulo, dejando en cada unión una estaca y así

sucesivamente hasta trazar todo el lote.

7. Ahoyada: Trazado el lote, en cada estaca se abren huecos de 30

centímetros de ancho por 35 centímetros de profundidad, al fondo se

echan 120 gramos de abono orgánico mezclado con tierra.

8. Siembra: Existen dos formar de romper la bolsa y sembrar el

arbolito

a. Colocar el arbolito en el suelo de tal manera que la costura de la

bolsa le quede de frente y empiece a romperla por la costura hasta

el fondo, agárrela como si estuviera sana y con una mano en el

fondo de la bolsa , retire la bolsa y lleve el arbolito al hoyo, échele

tierra suelta alrededor , apriete un poquito a la mitad del hueco ,

suministre 120 gramos de abono orgánico y termine de rellenar

con tierra haciendo un poco de presión al suelo.

b. Romper la bolsa por la mitad dándole largo hasta el fondo

descubriéndolo, alzar la bolsa hasta la mitad, colocar el árbol,

echarle tierra hasta la mitad del hoyo , suministra el abono orgánico,

sacar la bolsa y terminar de rellenar el hoyo con tierra.

9. Mantenimiento: Las plantas en vivero y en las bolsa se les debe

retirar toda maleza cada quince (15) días, para evitar competencias y exceso de sombra que se pueden traducir en enfermedades tempranas en vivero. Este cultivo en su etapa de desarrollo es exigente en limpias, por lo menos una cada mes no muy pegadas al suelo para evitar que los rayos solares recalienten el suelo y sufran las raicillas en crecimiento.

10. Injertacion: La injertacion es la única forma de lograr que el

material prendido corresponde a una copia o reproducción de un árbol madre con buenas características de un buen fruto; esto dará excelente producción y tolerancia a enfermedades, adaptabilidad satisfactoria a las condiciones de los sitios donde se establecerá, atracción en el mercado y precocidad.

De estos arboles que presentan las características antes descritas cortamos las ramas terminales llamadas varetas. Las varetas seleccionadas pueden tener hasta diez yemas aptas para injertar y saldrían 3 injertos.

El Patrón debe ser garantizado de clones como IMC-67 conocido como Clon Universal. Las Varetas deben provenir de Jardines Clónales certificados por el I. C. A.

Hay dos formas de injertacion en cacao:

a. Injerto de parche; este se hace en vivero

b. Injerto de aproximación, este se hace en el campo, cuando el

arbolito tiene de 45 a 60 días o mas, establecido en sitio definitivo. COMO SE HACE?

a. Tome la vareta, seleccione de dos a tres yemas haga un corte en los dos extremos del lado mas oscuro de la vareta, mida y haga un corte en forma delicada en el patrón del mismo tamaño de la vareta.

b. Del lado más verdoso de la vareta hacer un corte recto y plano, pegue la vareta al patrón y amarra con cintelita de abajo hacia arriba cubriendo toda la vareta , espere 20 días a que el injerto pegue ; 20 días después de la injertacion proceda a soltar la cintelita y observe el resultado exitoso de la actividad.

El injerto de parche es utilizado en vivero de la siguiente manera: .

a. Tome la vareta, seleccione la yema.

b. Haga un corte horizontal un centímetro por encima y por debajo de la yema seleccionada.

c. Deslice la navaja por los dos lados para sacar la yema

d. Elimine las hojas bajas del patrón

e. A una distancia de 15 a 20 centímetros haga un corte en forma

delicada, desprenda la corteza y vaya bajándola, hasta que el parche quede de igual tamaño prendido al tallo, corte la corteza del patrón.

f. Amarre con cintelita (plástico de injertar), todo el injerto de abajo hacia arriba.

g. A los 12 días se suelta el injerto.

11. Podas: Estas se hacen desde el vivero, quitándoles las ramas o

tallos que le sobran desde muy pequeños; estas ramas le quitan

alimento y productividad al árbol por eso debemos saber identificarlas.

a. Quitar todas las ramas del árbol que hay entre el piso y 80

centímetros hacia arriba

b. Cortar las ramas o chupones que van rectos y con mucho vigor ,

llamadas ladronas, cuidar las que si dan muchas mazorcas por

su grosor y bien distribuidas a los lados del árbol.

c. Quitar las ramas que van tendidas hacia el suelo.

d. Quitar las ramas delgaditas o enanas que son muchas, impidiendo

la penetración delos rayos solares al tallo y ramas productivas

e. Quitar las ramas que crecen hacia adentro.

NOTAS IMPORTANTES

a. Siempre que haga un corte en tu árbol, utiliza un cicatrizante.

b. Las podas deben hacerse después de la cosecha , cuando el árbol tenga poca floración y pocas mazorcas ( mes de marzo a abril).

c. Para la protección de los cortes se puede utilizar la pasta bordelesa

que se puede preparar en la finca así: mezcle una parte de un fungicida, con dos partes de cal, mas un insecticida de baja toxicidad.

12. Enfermedades: El cacao como toda planta esta sometida a la

acción de patógenos que causan efectos negativos en términos de la productividad, deteriorando los órganos de la planta , las mas comunes son :

a. Monilia.: ataca el fruto en todos sus estados hasta la maduración.

Síntomas: a. Frutos jóvenes deformaciones, gibas o abultamiento

. b. Manchas negras, puntos oscuros brillantes, un polvillo

blanco; su ciclo de vida dura dura tres meses y es mas rápida en temperaturas elevadas.

Control: a. Se debe tener especial cuidado durante la época de la

lluvia y la etapa de formación de fruto.

b. Se debe retirar los frutos enfermos, depositarlos en el suelo y taparlos con hojarasca.

c. Revisar los frutos semanalmente.

b. Escoba de bruja :Afecta todas las estructuras de la planta,

ubicándose en los tejidos mas tiernos en proceso de multiplicación dentro del crecimiento de los órganos de la planta; así que ataca las yemas terminales de las ramas y las axilares, los cojines florales y los frutos .

Síntomas: a. disturbios en su crecimiento. b. Proliferación de brotes.

c. Ramas al mismo tiempo a manera de abanico, como

si fuera una escoba (origen de su nombre).

d. Frutos con pedúnculo corto y grueso.

Control: a. Realizar buenas podas

b. Adecuación del sombrío

c. Oportunas deshierbas

d. Adecuación de los drenajes

e. Adecuada fertilización

f. Las escobas vegetativas deben cortarse unos 10

centímetro por debajo del sitio afectado.las partes que se desprendan se dejan sobre el suelo y se tapan con hojarasca .

c. Fitoptora: ataca raíces, hojas, tallos y frutos del cacao causando pudrición de color pardo, en las plántulas que están en vivero es muy común, especialmente en ambientes humados y con falta de aireación .

Síntomas: a. ataca frutos en cualquier edad, con más frecuencia

en los próximos a madurez.

b. Frutos con manchas color chocolate con bordes bien definidos.

c. Las Mazorcas afectadas son blandas y menos pesadas que las mazorcas normales. El daño es de apariencia acuosa.

d. En la raíz se presenta un necrosamiento que da la

apariencia de una mancha de color marrón; cuando invade toda la raíz esta se seca.

.

Control: a. Remoción de las mazorcas enfermas

b. Retirar todos los frutos con los síntomas, y colocarlos

en el suelo tapándolos con hojarasca.

13. Plagas: El cacao esta expuesto al ataque de animales e insectos

sin embargos los daños no son generalizados, suelen ser puntuales y en general corresponde al manejo inadecuado de las plantaciones. Estos daños pueden ser causados por roedores aves, y principalmente por insectos. Es importante puntualizar que los mayores problemas de perdida de cosecha del cacao no son por cuenta de las plagas y en particular de los incestos, si no del inoportuno control a la plantación.

14. Fertilización: Esta se realiza dependiendo del análisis de suelo, pero

el cacao es exigente en fosforo y potasio. Consultar al asistente técnico responsable.

BENEFICIOS DEL CACAO

El manejo de poscosecha del cacao o beneficio del cacao, constituye un aspecto de máxima importancia para presentar al mercado un producto de calidad; la calidad se conserva no se hace dependiendo de suelos, clima , sombrío, siembra , fertilización , oportuno manejo de malezas, oportuno manejo de plagas y enfermedades.

Es por esto que debemos tener en cuenta todas las recomendaciones que se dan al realizar los siguientes procesos.

a. Recolección: Esta se debe hacer cada 15 días, tomando las mazorcas madura para que la sustancia azucaradas que recubren el grano se encuentren en optimas condiciones, para el desarrollo de los procesos que se llevan acabo durante la fermentación.la recolección se hace con herramientas adecuadas, siendo las tijeras podadoras indispensables , por ningún motivo deben arrancarse las mazorcas con las manos por que se destruye el cojín floral.

b. Partida de mazorcas: Se amontonan , separándose las enfermas y las que no hallan alcanzando el grado de madurez; garantizando que solo se beneficien los frutos maduros parea alcanzar la calidad del producto. Los montones o pilas de mazorcas de cacao , deben ubicarse en lotes que faciliten la labor de la partida y ese subproducto(la mazorca) , se deben utilizar para compostar; esta labor se debe

hacer con un machete corto o un mazo de madera evitando cortar los granos.

c. Desgranada: Sacar la semilla o grano de cacao de la cascara deslizando los dedos de la mano, a lo largo de la placenta, evitando extraerla para no mezclarla con los grano

d. Fermentación: Este es u paso fundamental en el beneficio del cacao, aquí se desarrolla el sabor y aroma del producto, formándose un grano de color marrón y buen apariencia. La fermentación dura seis días, si queremos la máxima calidad, el mejor aroma, el mejor sabor y el mejor precio, para esto debemos utilizar el cajón de madera de 80 centímetro de ancho por 2 metros de largo por 60 centímetro de alto, haciendo 4

compartimientos de 50 centímetros cada uno y orificios cada 10 centímetros en todo el fondo del cajón. Los granos extraídos de la mazorca previamente seleccionados, se depositan en el primer compartimiento por dos días, bien tapados con costales de fique; a los dos días se revuelven dejando una mezcla bien homogénea y se pasan al segundo compartimiento y nuevamente se tapan; al cuarto día se revuelven y se pasan al tercer compartimiento hasta que la temperatura sea normal.

Existen otros métodos como los cajones de escalera y los tambores de maderas.

e. Secado: Durante el proceso de secado del grano, continua el

desarrollo de alguno de los procesos de transformación; al séptimo

día saque los granos y los pone en una pacerá, dejándolo

amontonado donde no le de el sol; al día siguiente u octavo día

llévelo al sol para agilizar el secado, eso dura de 5 a 6 días ,

dependiendo de la temperatura y las horas sol que reciba. Tome

un puñado de grano de cacao, apriete y si suena ya esta listo

para comercializarlo, pero antes saque la pasilla , granos partidos.

NOTA IMPORTANTE: No se deben usar patios de cemento ,ni áreas pavimentadas , ni hojas de zinc para el secado por que se producen contaminaciones por elementos nocivos y el cacao es un alimento.

a. Prueba de secado de Grano: Tome un a muestra de

grano representativa, parte el grano longitudinalmente

con una navaja o bisturí , los cotiledones deben quedar

divididos en dos mitades, haciendo posible la observación

de las características que se juzgan. Esta prueba debe

hacerse en la finca antes de comercializarse el producto.

f. Comercialización: La Asociación de Productores de Cacao de los

Montes de María, busca recibir.

:

a. Un grano de cacao con excelente secado, libre de mohos, granos

malolientes.

b. Un grano bien fermentado, con buen color y aroma.

c. Un grano sin pasilla, sin basura, sin grano partidos ni perforados por

incestos, y recuerde el cacao que se produce es para la

alimentación humana y la calidad debe ser excelente para ser

competitivo con el mercado.

EL CARMEN DE BOLÍVAR, AGOSTO 2011