Guia gastronòmica 2016
Click here to load reader
-
Upload
mancomunitat-vall-dalbaida-turisme -
Category
Documents
-
view
255 -
download
29
description
Transcript of Guia gastronòmica 2016
Guia Gastronòmica
Disfruta-la amb els cinc sentits
edició 2016
GUIA
GA
STRO
NÒM
ICA
DE
LA
VA
LL
D
’AL
BA
ID
A
1
IntroduccióLa cuina ha pres especial atenció i s’ha situat al capdavant de moltes de les motivacions per a viatjar. En aquest sentit, la cuina ocupa un lloc especial dins el panorama actual i fins i tot dins del turisme.
Cada vegada són més les persones que s’animen a realitzar un viatge, una escapada d’un dia o de dos, o simplement realitzar desplaçaments de poques hores, motivats per qualsevol esdeveniment relacionat amb la bona cuina o atrets per la fama dels restaurants o els productes autòctons de la zona. Es tracta, doncs, d’un plaer, un gust, un estímul, un vici que desperta els 5 sentits i que mereix la pena gaudir-lo amb les pròpies papil·les gustatives, disfrutant cada instant i cada moment. Però cal tindre en compte que aquesta modalitat es pot conjugar a la perfecció amb tots les recursos culturals, patrimonials, tradicionals, festius i naturals amb que compta la Vall d’Albaida.
La Vall d’Albaida ha tingut des de sempre una arrelada tradició gastronòmica. Si visiteu els nostres pobles, gaudireu de l’hospitalitat, de la seua gent i tastareu els plats i els dolços típics elaborats amb els productes naturals d’aquesta comarca.
Les receptes han sigut extretes del calendari de l’IEVA, del llibre “Menjar i gaudir a la Vall d’Albaida”, Vol I, II, editat per Caixa Ontinyent”, i elaborades pels cuiners de l’Associació de la Vall d’Albaida (AHVAL) i la Confederació Empresarial de la Vall d’Albaida (COEVAL). Gran part del treball fotogràfic ha sigut realitzat per Rafael Fornés de Video Frame d’Ontinyent.
AgraïmentsHem d’agrair la col·laboració de: Ramón Haro, Casimir Romer, Carolina Alfonso, Monica Almiñana, Antonio Garcia, Luz Vila, Teodoro Mora, Vicenta Calatayud, Xelo Alfonso i als Forners de la Vall d’Albaida. Moltes gràcies a totes i a tots els qui han fet possible aquesta guia gastronòmica.
PatrocinaPatronat Provincial de Turisme - Diputació de València
Edició 2016. RealitzaMancomunitat de Municipis de la Vall d’Albaida
2
Guiagastronòmica
Receptes decuina tradicionals
Recorregut gastronòmic
Calendari gastronòmic Productes agroalimentaris
Restaurants
1
2
34
5
3
44
55
1.- Receptes de cuina tradicionals1.1 - Arròs amb fesols i naps 1.2 - Arròs amb costra1.3 - Amanida d’embotits d’Ontinyent1.4 - Blat picat1.5 - Borreta1.6 - Cassoleta d’esclata-sangs/pebrassos1.7 - Cassola d’arròs al forn1.8 - Creïlles amb bacallà1.9 - Coca de botifarra de ceba1.10 - Cuixa de corder al forn 1.11 - Peix escabetxat1.12 - Espatlles de conill amb mel i romer1.13 - Gaspatxo de Mariola1.14 - Olla de Nadal (putxero)1.15 - Paella del Benicadell1.16 - Paella valenciana1.17 - Pebrots farcits1.18 - Potatge1.19 - Braç de gitano amb crema de cafè1.20 - Coca de carabassa1.21 - Coques cristines1.22 - Corets, nouetes i encarats1.23 - Merengues de cafè1.24 - Monjàvena1.25 - Pastissos de les monges o de l’esperança1.26 - Pastisset de moniato. Dolç de moniato1.27 - Rotlles d’aiguardent o rotllos d’anís1.28 - Rotllo de Sant Blai1.29 - Rovells i nous1.30 - Tortada d’ametla
Receptes de cuina tradicionals
1.1 - Arròs amb fesols i naps
PreparacióEs posa la carn a coure. En una altra cassola bull els fesols i canvia’ls la primera aigua. Fes el mateix amb els naps i les penques. Quan tens totes les verdures i llegums cuits fes un sofregit de tomaca picada i pebre dolç. Afegix-ho tot a la cassola, quan la carn estiga cuiteta. Si vols posa-li el safrà i la sal. Cou-ho uns 5 minuts més i afegix-hi, l’arròs que ha de quedar melós. (Si vols calcular el caldo exacte, la relació és: 1 mida d’arròs per 3 d’aigua).
Ingredients (4 persones)> 200 g d’arròs> 200 g de fesols secs> 300 g de carn (maneta de porc, costelletes,...)> 250 g de penques> 150 g de naps> 1 ceba / oli (gotet)> Pebre roig, safrà i sal> 1 tomaca
6
Receptes de cuina tradicionals
PreparacióEn una cassola de test, sofregiu en sagí o oli una poca tomaca picada i uns pentolets de magre greixós; afegiu-li 400 g d’arròs, ho reboliqueu tot i li aboqueu el caldo d’olla, de manera que hi haja el doble volum de caldo que d’arròs. També li afegireu les molles més saboroses de la carn, amb què heu fet el caldo (inclosos trossos de pilota).Fiqueu-ho al forn, a foc mitjà. Als 15 minuts, quan l’arròs està quasi eixut, traieu la cassola i escampeu per damunt un bon batut d’ou (5 o 6) i torneu a posar la cassola al forn fins que es qualle bé i quede ben rossejada la costra.
Ingredients> L’ingredient principal és un caldo d’olla fortament greixós, producte de carns diverses (de corder, de vedella, de porc, de gallina, d’embotit de cansalada,...) i de vegetals: cigrons arremullats, creïlles, nap, xirivia,...
1.2 - Arròs amb costra
7
Receptes de cuina tradicionals
Elaborat perRestaurant Casa Seguí d’Ontinyent
1.3 - Amanida d’embotits d’Ontinyent
PreparacióTallar la carabasseta en tires fines, salpimentar i marinar amb oli d’alberquina. Tallar en daus xicotets l’embotit d’Ontinyent. Escórrer l’oli de la carabasseta i amb l’ajuda d’un aro, col·locarem la carabasseta, introduirem la mescla d’amanida, reservarem l’aro i col·locarem una pluja d’embotits d’Ontinyent, les pipes pelades i ho amanirem amb una vinagreta, que realitzarem amb una vuitena part del vinagre respecte a l’oli, un poc de sal i de pebre.
Ingredients (4 persones)> 200 g de salsitxa d’Ontinyent,> 200 g de llonganissa seca d’Ontinyent,> 200 g de botifarra de carn d’Ontinyent> 500 g de mescla d’amanida,> 1 carabasseta,> 50 g de pipes pelades,> Oli d’alberquina i sal,> Pebre i vinagre de criança.
8
Receptes de cuina tradicionals
PreparacióPoseu oli en una cassola i sofregiu la carn. Després sofregiu la verdura barrejada. Darrerament, la tomaca ratllada. Aboqueu-li l’aigua i quan comence a bullir afegiu-li els cigrons i el blat, quan torne a arrancar el bull els fesols. Salsafraneu-ho i deixeu-ho coure unes dues hores, a foc fluix. Us quedarà una mescla melosa (ni caldós ni eixut).Nota: Aquest plat pertany a la cuina arcaica. El blat és l’ingredient principal i al seu costat un poc de carn i les hortalisses que done el temps. El blat s’ha de rentar primer i després picar-lo en un morter per llevar-li el tegument (pelleta). A alguns pobles de la Vall el venen ja rentat i picat.
Ingredients > 600 g de blat picat,> 1 manoll de penques,> 1 manoll de bledes,> 1 xirivia, 1 nap, 1 pastenaga (carlota)> 250 g de cigrons secs arremullats,> 250 g de fesols secs arremullats,> 1/2 kg de porc: orella, morro, costella, peuet...,> 1 ceba,1 tomaca madura, oli, sal, safrà.
1.4 - Blat picat
Elaborat perMenjars Clareta de Rugat
9
Receptes de cuina tradicionals
1.5 - Borreta
Ingredients (4 persones)> 250 g de bacallà,> 1 kg d’espinacs,> 1 kg de creïlles,> 1 ou per persona,> 3 nyores,> 1 cabeça d’alls,> Oli i sal (poca),> Pebre roig,> Pebre negre mòlt.
Elaborat per Restaurant- Cafeteria El Taulell d’Ontinyent
PreparacióBullim les creïlles, la verdura i l’abadejo (bacallà), amb les nyores i els alls, amb poca aigua, perquè quede espesset. Quan s’haja cuit tot (30’) es deixen caure els ous, com si anàrem a fregir-los. Li afegim el pebre-roig i el negre fregit amb oli. Barregem bé sense trencar els ous escalfats i servim-ho, amb un ou per persona. (Si tenim soperetes de fang, podem escalfar els ous en sopera individual al forn).
10
Receptes de cuina tradicionals
Ingredients> ½ kg d’esclata-sangs (pebrassos nets),> Oli, sal / 4 alls picats,> Pa ratllat (una rosqueta)> Julivert picat.
Elaborat per Restaurante Monterrey d’Ontinyent
PreparacióEn una paella poseu oli a calfar. Quan l’oli siga ben calent poseu-li els pebrassos i la sal, i els anireu remenant, a foc fluix, durant uns minuts. Soltaran suquet.Ho abocareu tot en la cassoleta de fang i escampareu per damunt el picat d’all i julivert i les miquetes de pa. Els acabareu de sulsir, ficant-los al forn, després d’afegir-los un raig d’oli d’oliva, pel damunt.Nota: També la podeu fer amb morenes, rubiols, fredolics... Els esclata-sangs (pebrassos) els haureu de netejar amb un drap humit.
11
1.6 - Cassoleta d’esclata-sangs/pebrassos
Receptes de cuina tradicionals
Ingredients> ½ kg d’orella, peuet, morro...,> 400 g d’arròs / 1 cabeça d’alls,> 2 botifarres de ceba,> 4 cullerades d’oli, sal, safrà,> ¼ de cigrons arremullats,> 1 creïlla / 2 tomaques madures.
1.7 - Cassola d’arròs al forn
PreparacióFeu una bona cocció de la carn i els cigrons. Mesureu l’arròs i, en el mateix recipient, dues mesures de caldo. En una paella fregiu les creïlles a rodanxes, els alls, les botifarres i les tomaques partides en dos. Finalment sofregiu lleugerament l’arròs i l’incorporeu a la cassola de fang, li afegiu el caldo, la carn i els cigrons (tot ben calent). Pel damunt repartiu botifarres, tomaca, creïlla, alls i ho salsafraneu. Poseu-ho a forn fort. És molt important que el caldo i els ingredients no s’hagen refredat; per tant, l’últim procés s’ha de fer amb rapidesa (sense cremar-vos, és clar!).
Nota: La cassola al forn té moltes varietats. D’entre totes, us expliquem la del llibre Menjar i Gaudir: “la cassola amb tanda”. Per aconseguir la carn calia demanar torn (tanda a la carnisseria).Perquè no s’empastre l’arròs, hem de tindre el forn fort i la quantitat de caldo no serà mai més del doble que l’espai que ocupe l’arròs. Heu de saber també que els peuets de porc no tenen greix, sinó una gelatina amb un alt contingut d’una proteïna molt resistent.
12
Receptes de cuina tradicionals
Ingredients> 200 g de bacallà,> ¾ de kg de creïlles,> 1 ceba / 2 alls / 2 tomaques /4 ous,> Oli, sal, pebre-roig, safrà.> Una picadeta d’ametles torrades i julivert.
1.8 - Creïlles amb bacallà
13
PreparacióEn una cassola sofregim l’abadejo, la ceba, els alls pelats i les dues tomaques ratllades. Li afegim el pebre-roig, el safrà i la sal, a més de les creïlles trossejades. Ho coem i, un minut abans de retirar-ho, li posem quatre ous. Per últim, li afegirem la picadeta. (Si voleu que es quede meloset, traurem 6 o 7 trossos de creïlla, les xafarem i les incorporarem).
Nota: És un plat que pertany a la cuina dels “guisadets”. En èpoques de fam es feia amb les ganyes de l’abadejo.
Coca
de b
otifa
rra/
embo
tit
Receptes de cuina tradicionals
1.9 - Coca de botifarra de ceba
Ingredients> 4 Botifarres de ceba,> 450 grams de farina,> Oli d’Oliva / Rent / Oli / Sal.
Coca de Botifarra de cebaElaborat perRestaurante Monterrey d’Ontinyent
Coca d’embotit i cansaladaElaborat perRestaurante Monterrey d’Ontinyent
Coca
de
fira
14
PreparacióPrepararem la massa mesclant en un recipient la farina, l’aigua i la sal, i després li afegirem el rent disolt en un poc d’oli calent. Treballarem la mescla fins que es torne una massa homogènia, moment en què la traurem del recipient i la treballarem sobre una taula o banc enfarinat, donant-li, a poc a poc, una consistència elàstica i compacta.Amb l’ajuda d’un corró (“rodillo”) l’estirarem , després la col·loquem sobre una llanda greixada, i la posarem al forn recalat a uns 180-190 graus, i la courem fins que comence a daurar. Llavors, la traurem del forn, i repartirem per damunt les botifarres que prèviament haurem desmembrat i desfet. De nou, introduïrem la coca en el forn fins que s’acabe de coure, durant uns minuts més. En total, ens costarà uns 25 minuts de coure.
Nota: També es pot fer amb embotit (de llonganissa blanca o roja), cansalada entreverada i pebrassos.
Receptes de cuina tradicionals
1.10 - Cuixa de corder al forn
Ingredients (4 persones)> 1 cuixa de corder,> Herbes aromàtiques (timonet, romer, fulles de llorer,...),> Alls, sal, pebre-negre mòlt,> 1 copa de conyac,1 got de vi blanc.> 50 g de mantega de porc (sagí),> 500 g d’un picat de verdures (cebes, tomaca, alls tendres,...).
Elaborat perRestaurante Salón Los Arcos d’Albaida
PreparacióEl dia anterior posem en maceració la carn amb aigua, el vi, el conyac, la picada de verdures i les herbes aromàtiques (24 hores). L’endemà traiem la cuixa i li refreguem el sagí, la sal i el pebre-negre. Posem la cuixa i la marinada (els ingredients de la maceració) en una cassola i ho coem tot al forn. Li donarem la volta fins que s’haja cuit ben bé (1h 15’ en total) a una temperatura de 180º. Ho traiem del forn i triturem la marinada fent una salsa que acompanyarà la carn.
Nota: a la cuixa li podem fer uns talls.
15
Receptes de cuina tradicionals
Ingredients> 1 kg de sardina (o altre peix),> 8 dents d’all,> 4 fulles de llorer,> 3 branquetes de timó,> 1 cullerada de pebre-roig dolç,> 1 got d’oli d’oliva,> ¼ de litre de bon vinagre de vi blanc,sal, farina.
1.11 - Peix escabetxat
PreparacióTraieu el cap de les sardines i netegeu el ventre. Saleu-les, enfarineu-les i fregiu-les a tongades, amb oli calent perquè queden cruixents, però no seques. Aneu deixant-les en una cassola de fang ben ordenades. Fregiu en el mateix oli els alls a llesques i quan s’hagen daurat apagueu el foc, aboqueu el pebre-roig i de seguida el vinagre.A continuació afegiu-hi les herbes i torneu a encendre el foc. Ho deixeu bullir tot plegat 3 minuts i aboqueu-ho damunt les sardines.Si ho deixeu un dia a reposar, l’escabetx estarà millor. Es menja fred.
Nota: El peix escabetxat és un bon recurs, una vegada fet pot aguantar més d’una setmana a la nevera i ens pot ajudar a solucionar el menú de cada dia. La melva, la sardina, la cavalla... són peixos ideals per escabetxar i a més a més solen estar sempre bé de preu.
Elaborat per Bar Jauja d’Ontinyent
16
Receptes de cuina tradicionals
1.12 - Espatles de conill ambmel i romer
Elaborat per Restaurant La Cuina d’Ontinyent
Ingredients (4 persones)> 12 espatles de conill,> 300 g de ceba,> 250 g de tomaques madures,> 100 g de mel (1 gotet),> 2 alls /oli d’oliva / farina / sal / caldo de carn / romer.
PreparacióSaleu les espatles, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli ben calent. A banda, sofregiu la ceba picada. Prepareu, amb ossos, el coll d’un pollastre i l’espinàs, un caldo de carn i li afegiu unes branquetes de romer. Ho coeu. Afegiu all picat, tomaca i mel a la paella on esteu sofregint la ceba. Poseu el sofregit i les espatles en una cassola i afegiu-li caldo colat i ho deixeu coure durant 30 minuts. Ho emplateu i decoreu amb unes branquetes de romaní.
Nota: Si no havíeu provat mai la mel amb carn és una raó per a començar a fer aquest plat.
17
Receptes de cuina tradicionals
1.13 - Gaspatxo de Mariola
Ingredients (4 persones)> ½ kg de llebre o conill,> ½ kg de perdius o pollastre,> ¼ d’esclata-sangs (pebrassos),> ¼de xonetes (caragols de serra),> 1 cabeça d’alls,> 2 tomaques madures ratllades,> 50 g d’ametles fregides,> pebre i sal,> ¼ de litre d’oli d’oliva.> Coca del gaspatxo:> 1 kg de farina,> ½litre d’aigua,> 1 cabeça d’alls,> 20 g de sal,> Suc de llima (per a la pasta del gaspatxo).
Elaborat per Restaurant El Tinell de Calabuig d’Ontinyent
PreparacióTrossegeu la carn i la fregiu amb els alls. Separeu-li el fetge. Afegiu-li la tomaca, la sofregiu, poseu l’aigua i ho deixeu bullir una horeta (foc mitjà). Poseu els caragols enganyats, els esclata-sangs, la pebrella i la sal. Amb el fetge fregit, els alls i les ametles feu una picada que abocareu quan la carn s’haja cuit.
Coca del GaspatxoBarregeu la farina amb l’aigua a la sal (no treballar-ho massa) sobre una superfície freda i deixeu-ho reposar una hora. Feu coques molt fines i les punxeu amb una forqueta. Ho cogueu sobre una planxa no molt calenta. Aparteu una coca per persona per posar-li damunt el farcit. La resta de les coques les trossegeu i ho afegiu a la cassola 10 minuts.Nota: podeu posar-li all-i-oli per a menjar-se’ls.
18
Carn
- Olla
del
Put
xero
Receptes de cuina tradicionals
Ingredients (8 persones)> Carn: bragonet de corder, garreta, cansalada magrosa, vedella de coure, 1 peuet o orella de porc, ossos, un trosset de gallina, un blanquet, un trosset de pernil, dos botifarres,...> ½ kg de cigrons arremullats,> 1 manollet de penques,> 2 xirivies, 2 naps, 3 creïlles, 2 pastanagues, 1 fulla d’api, sal, safrà,> 1 pilota per persona.
Elaborat per Restaurant El Tinell de Calabuig d’Ontinyent
PreparacióPosem a bullir, a foc mitjà, la carn (tret del blanquet i les botifarres).Fem una primera bullida a les penques en un recipient a banda i quan la carn porte 30 minuts de cocció les afegim a la cassola amb les altres verdures (tret de les creïlles).Passada una hora i mitja (a foc lent) li afegim les creïlles, el blanquet i la botifarra. Coem 30 minuts, sempre a foc lent.Colem el caldo i fem l’arròs afegint-li les pilotes, 10 minuts abans de posar-li l’arròs. Servim l’arròs amb pilota dins i una picadeta de julivert.
Nota: És un plat molt complet, que es pot fer el dia anterior per a poder gaudir plenament del dia de festa assenyalada.Del caldo farem un primer plat d’arròs o fideus. Podeu servir al segon plat la carn i la pilota separada dels altres ingredients. Us expliquem una de les set mil receptes que es fa a la Vall.
1.14 - Olla de Nadal (putxero)
19
Receptes de cuina tradicionals
1.15 - Paella del Benicadell
Elaborat perRestaurante Salón de Banquetes Macuina de Castelló de Rugat.
PreparacióSofregim la carn (la fem ben doradeta). Sofregim les verdures i finalment les tomaquetes pelades picades. Hi afegim 2 litres d’aigua i ho coguem ¾ d’hora al foc. Salem, empebrem, ensafranem i encaragolem. Li posem l’arròs calculant tres parts d’aigua i una d’arròs (si li hem d’afegir aigua ho hem de fer abans de posar-li l’arròs). Coem jugant amb el foc (si té massa caldo, foc molt viu. Si en té poc, foc més fluix.Notes: Si es queda massa cru, ho tapem amb una tapadora o amb paper, perquè s’acabe de coure. Si volem que es quede “agarraet”, deixem quatre brasiues baix, durant 7 o 8 minuts. Quan estiga quasi bé cuit, afegim-li damunt unes branquetes de romer i/o pebrella. Una copa de conyac, quan s’està coent la carn, no li va malament. Els caragols s’enganyen posant-los en aigua tèbia i quan ixen els posem a bullir de forma inesperada (per a ells).
Ingredients (4 persones)> 500 g d’arròs,> 200 g de fesols (peladilla o garrofó),> 300 g de conill / 300 g de pollastre,> 250 g de fesols de trencar (verds o rojos),> 2 dotzenes de caragols,> 2 tomaques madures,> 3 dl d’oli d’oliva,> 1 pebrot roig / 4 alls secs,> Safrà, sal, aigua i pebre negre, pebrella o romer.
20
Receptes de cuina tradicionals
1.16 - Paella valenciana
Ingredients (4 persones)> 400 g de conill,> 400 g de pollastre,> 250 g de bajoquetes verdes,> 150 g de pebrot roig (a trossets),> 150 g de fesols de trencar o garrofó,> 1 tomaca madura,> 400 g d’arròs / 8 cullerades d’oli,> Aigua / Pebre-roig / Safrà i sal.
Elaborat perRestaurantCasa Inés d’Ontinyent
PreparacióPosem una paella al foc, li tirem l’oli i quan esta ben calent poseu la carn trossejada, la sofregim i li afegim les bajoquetes verdes, el garrafó, els fesols i el pimentó roig. Continuarem amb el sofregit, durant 8 minuts i li afegim la tomata triturada, l’arròs, i els sofregim durant 4 minuts. Finalment li afegim el pebre-roig, el safrà i l’aigua. Ho deixem bullir i ajustem la sal.
21
Receptes de cuina tradicionals
Ingredients (4 persones)> 250 g de magre picat,> 400 g d’arròs,> Safrà i alls,> 2 pits de pollastre (pechuga, en castellà),> 400 g de tomaca madura,> 4 pebrots rojos grans,> Pebre i sal,> Pinyons.
PreparacióSofregim el magre picat amb els alls, els pits de pollastre picolats, els pinyons i la tomaca (en aquest ordre). Quan estiga ben sofregit, li afegim l’arròs, el pebre negre i el safrà. Rentem els pebrots, els obrim per dalt, en traiem les vinces, i amb tot el preparat anterior els farcim. Els posem a la cassola, al forn, amb un paper damunt, perquè no es cremen, i els deixarem coure durant unes dues hores, a foc mig.
Nota: a alguns llocs aquest plat es diu “Bajoques Farcides o pimentons rellenos”.
1.17 - Pebrots farcits
Elaborat per Restaurant-Cafeteria El Taulell d’Ontinyent
22
Receptes de cuina tradicionals
Ingredients> 1 ceba, > 1 kg d’espinacs,> 1 creïlla,> 1 pastanaga,> 1 moniato,> 1/2 kg de cigrons,> Ou dur.
PreparacióSofregim la ceba i afegim els espinacs al sofregit. Després posem la resta dels ingredients a la cassola, hi afegim aigua fins que cobreixca tots els ingredients. Ho deixem coure fins que els cigrons estiguen bons. Una vegada tot cuit ho servim i posem l’ou dur al plat.
1.18 - Potatge
Elaborat perRestaurant Casa Inés d’Ontinyent
23
Receptes de cuina tradicionals
Preparació de la massaS’agafen els ous i se separa el rovell de la clara. En un recipient s’alcen les clares a punt de neu i s’hi afegeix el sucre, sense deixar de remenar. A continuació li afegim els rovells i la farina i es remena tot ben remenat. Preparem una llanda amb paper d’estrassa i hi aboquem la massa ben repartida.Ho courem al forn, a 180º aproximadament, fins que estiga doradet. El retirem del forn i el deixarem que es refrede, li llevarem el paper d’estrassa i el farcirem amb la crema de cafè, que haurem preparat, i el rotllarem a poc a poc.
Preparació de la crema de cafèReservem una tassa de cafè per a diluir els flams. Després posem el cafè i el sucre al foc i quant començe a bullir afegim la tassa sobrant amb el flam. Es remena tot fins aconseguir una massa espessa. Quan la massa estiga freda, s’escampa damunt la massa i es rotlla a poc a poc.
1.19 - Braç de gitano amb crema de cafè
Elaborat perTeodoro Mora
Ingredients de la crema de cafè> 1 cafetera de 12 persones,> 200 gr. de sucre,> 3 sobres de flam Potax.
Ingredients de la massa> 6 ous,> 6 cullerades de sucre,> 6 cullerades de farina.
24
Receptes de cuina tradicionals
1.20 - Coca de carabassa
Ingredients> 1/2 kg de carabassa torrada,> 1/2 kg de sucre,> 1/4 kg de ametles,> 1/4 kg de farina,> 150 ml d’oli,> 1 Royal,> 6 ous,> Llima ratllada,> Neules.
Elaborat perTeodoro Mora
PreparacióBateu la clara dels ous a punt de neu i afegiu-li a poc a poc el sucre, els rovells, la carabassa (que ja haureu pastat abans), la farina, l’oli i la llima. Les coques haureu de posar-les damunt les neules; empolvoreu-les, amb un poc de sucre, abans de posar-les al forn. Poseu-ho, a forn fort fins que estiguen ben doradetes.
25
Rebosteria
Ingredients> 4 ous,> 250 g de sucre,> 250 g de ametla ratllada,> 75 g de farina,> La ratlladura d’una llima,> Neules,> 1 grapadet de fruita seca: panses, nous, ametles.
PreparacióBateu la clara dels ous a punt de neu i afegiu-li a poc a poc el sucre i els rovells, mesclem be i afegim les ametles amb la farina. Remenem i afegim la ratlladura de la llima. Repartim la mescla en les neules i empolvorem amb sucre després poseu-les al forn durant 15 minuts a 200ºC.
1.21 - Coques cristines
Elaborat perTeodoro Mora
26
Rebosteria
Ingredients per a la massa de moniato > 1 kg. de moniato torrat i sense pell,> 300 gr. de sucre,> 20 gr. de canella.
Ingredients per al bescuit> 6 ous,> 200 gr de sucre,> 250 gr. de farina,> Ratlladura de llima.
Ingredients per ala glassa> 200 gr. de sucre glas,> 30 cl. d’aigua,> 3 gotetes de llima.
PreparacióPreparem en primer lloc la massa de moniato, i procedim a torrar-los al forn, perquè tinguen la menor humitat possible; una vegada torrats i pelats, li afegim el sucre i la canella i calfem la massa, alhora que la menegem enèrgicament, obtenint una massa viscosa difícil de treballar , que hem de deixar assecar durant alguns dies. Una vegada seca procedim amb un talla-pastes, en forma de cor, a donar-li la forma definitiva. Amb la massa preparada i afegint-li un poc d’ametla blanca ratllada, per a donar-li major consistència, i amb les anous, formarem unes boletes d’uns dos centímetres de diàmetre que serviran de base per als Nouetes.
Per als encarats, unirem unes quantes planxes entre si, bé amb rovell, sucre líquid o mel líquida, i ho tallarem formant daus d’entre dos i tres centímetres de costat. Una vegada teniu les bases per a les tres preparacions, amb la forma i consistència adequades, prepararem la glassa amb el sucre glas, procedent de la molturació de sucre blanc, molt poca aigua i tres gotetes de llima per a donar-li brillantor. Dita glassa la utilitzarem per a revestir les tres preparacions; les submergirem en elles, amb una forqueta xicoteta, i dipositant-les sobre un sedàs perquè escórrega el sobrant. Una vegada solidificada la massa i obtingut un acabat paregut a la cera, se separen de ella i es retallen els sobrants solidificats.
Nota: per a presentar esta rebosteria, utilitzarem bé safatetes de cartó o bé plats plans amb una blonda decorativa.
1.22 - Corets, nouetes i encarats
Elaborada perRestaurant El Cancell i l’Hotel l’Àgora de BocairentRecepta guanyadora del V Certamen de Cuina Antiga Valenciana
Dol
ços C
asa
Brot
ons O
ntin
yent
27
Rebosteria
Ingredients> 10 ous,> Un got de cafè,> Un got de sucre.
PreparacióAlceu les clares a punt de neu, que queden molt dures. Mescleu-les a poc a poc amb el cafè i el sucre, sense parar d’alçar-les. Escudelleu-ho donant-li for-mes decoratives i col·loqueu-les sobre una neula o un paperet. Finalment, doreu-les uns minuts al forn.
1.23 - Merengues de cafè
Elaborat perTeodoro Mora
28
Rebosteria
PreparacióEn un caso al foc calfem l’aigua , l’oli i el pessiguet de sal. Quant comence a bullir afegim la farina de colp i remenem fins que es la massa es desprenga del recipient. Deixem refredar la massa un poc i afegim els ous un a un.Escampem la pasta en una llanda untada de sagí i tireu uns trossets de sagí damunt. Mescleu sucre i canella en un plat i rebliu la coca d’aquesta mescla. Poseu-ho al forn durant 15 minuts.
1.24 - Monjàvena
Elaborat perVicent Brotons
Ingredients> 5 ous,> 1/2 got d’oli,> 1 got d’aigua> 1 got de farina.> 1 cullerada de sucre i 1 de canella,> Sagí / 1 pessiguet de sal.
29
Rebosteria
Ingredients per a la massa> 250 gr. d’ametla amb pell,> 250 gr. de carabassat,> 250 gr. de sucre,> 150 gr. de bescuit ratllat,> 250 cl. d’aigua,> 4 rovells d’ou,> 10 gr. de corfa de llima ratllada, Una culleradeta de canella.
Ingredients per a la merenga> 4 clares d’ou,> Sucre,> Aigua.
PreparacióComencem posant al foc i removent constantment el carabassat, el sucre, la corfa de llima, la canella, i l’aigua fins aconseguir una massa semilíquida. Una vegada elaborat este almívar hi afegim l’ametla, rectificant amb aigua i removent-lo constantment, després s’hi afegeix el bescuit ratllat, a poc a poc, fins aconseguir la consistència desitjada.A continuació, s’alcen les clares amb el sucre, rectificant amb aigua a fi que la merenga no se’n passe de consistència.
Finalment, i amb la massa i la merenga preparada, procedim a muntar els pastissos, col·locant un full de paper parafinat, sobre el qual dipositem una oblea pretallada en forma de punta de llança. Sobre l’oblea repartim la massa preparada donant-li la seua forma. A continuació, i a fi de donar-li la forma definitiva, cobrim la massa amb la merenga ajudant-nos amb una espàtula, i ho introduïm al forn durant uns quatre minuts, a 190 graus, abans que s’abaixen les clares fins que és dauren lleugerament.
Nota: Per a la presentació utilitzarem un plat quadrat sobre el qual col·locarem un dels pastissos, acompanyat per uns trossets de canella en rama, carabassat i corfa de llima tallada a tires fines. Finalment empolvorem el plat amb canella mòlta.
1.25 - Pastissos de les mongeso de l’esperança
Elaborada perRestaurant El Cancell i l’Hotel l’Àgora de Bocairent, davall la direcció del propietari Joaquín Piedra Alcaraz.
Past
isse
ria G
ràci
a de
Boc
aire
nt
30
Rebosteria
Ingredients> 1 got d’oli,> 1 got de mantega,> 1 got de cassalla,> 1 got de sucre,> 2 rovells,> La farina que admeta,> Dolç de moniato.
Ingredients> 1.5 kg de moniato,> 1 kg de sucre,> Canella,> 1 got d’aigua,> 2 llimes ratllades.
PreparacióPoseu a escalfar l’oli i afegiu-hi la farina per escaldar-la. Retireu-ho del foc. Desfeu la mantega, a part, amb el sucre i la cassalla. Afegiu-hi els rovells i la farina que admeta. Feu boletes amb la pasta i aneu aplanant-les amb l’ajuda d’una bossa de plàstic que us ajudarà a doblegar els pastissets. Farciu cada boleta aplanada amb un bon pessic de dolç de moniato, tapeu-la i deixeu-la en la llanda untada d’oli. Unteu la part superior dels pastissets amb una pica de canella i sucre mesclat. Coeu-ho, a forn mig, durant uns 20 minuts, aproximadament.
PreparacióRenteu els moniatos. Bulliu-los fins que s’hagen cuit. Després xafeu amb una forqueta els moniatos o passeu-los pel passapuré. Poseu en una cassola l’aigua i el sucre fins que es faça almívar. Afegiu-li el moniato i abaixeu el foc al mínim. Aboqueu-hi la ratlladura de llima i el pessic de canella. Remeneu-ho, de tant en tant, sempre a foc mínim.
1.26 - Pastisset de moniato
Dolç de moniato
Elaborat perPastisseria Gràcia de Bocairent
Elaborat perCasa Brotons d’Ontinyent
31
Rebosteria
Ingredients> 1 tassa d’oli de gira-sol,> 1 tassa de sucre,> 1/2 tassa d’aiguardent o anís,> 2 ous,> 1 culleradeta de Bicarbonat,> Farina que admeta.
PreparacióMescleu el sucre amb els ous, afegiu l’oli, el bicarbonat, l’anís i la farina.Mescleu tots els ingredients i pasteu-ho bé. Feu rotllets i espolseu-los de sucre per damunt. Poseu-los a forn mig, durant mitja hora aproximadament.
Nota: la massa no ha de quedar ni massa dura ni massa blaneta.
1.27 - Rotlles d’aiguardent o rotllos d’anís
Elaborada perVicent Brotons
32
Rebosteria
Ingredients> 1 kg de farina,> 3 ous,> 3 casquetes d’oli,> Una quarta de sucre de piló,> Mitja quarta de rent ,> Aigua,> Un pessic de llavoretes.
PreparacióMescleu els ous i els sucre i aneu abocant-li la farina mesclada amb el rent ja desfet. Aboqueu-hi l’aigua i remeneu-ho. Afegiu-hi l’oli i pasteu-ho amb les llavoretes. Deixeu-lo fer bo en un lloc càlid i doneu-li forma de rotllo. Torneu-lo a deixar fer bo i poseu-ho en el forn, a temperatura mitja, durant 20 minuts aproximadament.
1.28 - Rotllo de Sant Blai
Elaborat perPastisseria Gràcia de Bocairent
33
Rebosteria
Ingredients> 1 kg de rovells d’ou,> 1 kg de sucre,> 1 kg de nous.
PreparacióPer a quallar els rovells: es mesclen els rovells i el sucre a foc lent en una cassola, i s’hi afegeix aigua a poc a poc fins que la massa siga dura.Una vegada feta, es deixa gelar i es fan boles posant-li dos mitges nous en cada boleta i les passeu per sucre de piló.
ConsellsPer tal de tastar l’especialitat típica de les “nous i gemes al fondant” cal anar a les pastisseries on trobareu les delícies més afamades de la nostra comarca.
1.29 - Rovells i nous
Elaborat perTeodoro Mora
34
Rebosteria
Ingredients> 12 ous,> 350 g d’ametla pelada i triturada,> 350 g de sucre,> 1 cullerada de farina de blat,> 1 llima,> Canella.
PreparacióBarregeu els ous amb la farina d’ametla, el sucre, la farina de blat, la ratlladura de llima i la canella. Feu-ne una massa. Engreixeu amb mantega o oli un motle i li poseu la massa. Calfeu el forn i quan arriba a 200º hi introduïu el motle amb la pasta. Ho coeu. El deixeu refredar i li escampeu sucre “glacé” per damunt. Amb dos clares d’ou i sucre feu un merengue, i amb una manegueta desitgeu salut a tots.
Nota: És la reina de la rebosteria de les comarques centrals. Decorada amb clares d’ous muntades és l’alegria dels aniversaris.
1.30 - Tortada d’ametla
Elaborat perPastisseria Soler i Espí d’Albaida.
35
Recorregut gastronòmic
2.- Recorregut gastronòmic
La rica tradició culinària de la Vall d’Albaida ofereix una ampla gamma de plats i postres que fan de l’acte del menjar un plaer ineludible.
Els restaurants de la comarca ofereixen des de la cuina tradicional fins a la més moderna, passant per la cuina d’autor i la de mercat. Les cuines valldalbaidines fusionen tots els ingredients per oferir-nos meravelles gastronòmiques.
Viatjar pel paladar valldalbaidí et portarà a descobrir un gran ventall de varietats de carn, arrossos, dolços... com: la cassola d’arròs al forn, l’arròs en paella, l’arròs caldós, l’arròs amb costra, el putxero amb “pilotes”, la “pericana”, l’ embotit, els vins, l’herbero, la coca de cansalà i esclata-sangs, els pebrots farcits i tota mena de dolços, com els pastissets de moniato i carabassa, les gemes i nous al fondant, el xocolate, l’arrop i talledetes, les fogasses i les coques cristines, entre d’altres.
Des d’aquestes línies us prosposem descobrir cada uns dels 34 municipis, per tal de gaudir de les suculentes i exquisides receptes gastronòmiques.Es quasi impossible marcar una ruta englobant tots i cada un dels municipis, ja que cadascun d’ells mostra una riquesa culinària, una singularitat i una peculiaritat que el fan diferent de la resta dels
municipis; però intentarem mostrar-vos els racons més saborosos i acollidors que faran xuplar-se els dits a tots els viatgers.
Iniciem el nostre recorregut a Fontanars dels Alforins, magnífic poble que ofereix una ampla oferta de vins de qualitat. Aquesta zona més occidental de la comarca és per excel·lència el centre neuràlgic vitivinícola de la Vall d’Albaida, encara que hi ha altres poblacions que produeixen un caldo de gran qualitat, com és: Ontinyent, Agullent, Castelló de Rugat, la Pobla del Duc i Quatretonda.
Per poder catar el vi i gaudir del seu aroma i de la seua essència, us recomanem tastar i assaborir l’embotit típic i tradicionals de la comarca de la Vall d’Albaida, posant especial atenció a la botifarra d’Ontinyent, la llonganissa, el xorisset, la salsitxa i la sobrassada d’ Ontinyent, Agullent, Albaida i Aielo de Malferit. Mereix la pena d’assaborir el pebre farcit, la “pericana”, el gaspatxo de Bocairent.
Continuant el nostre recorregut gastronòmic, el viatger ha de fer una parada en els nostres restaurants i bars, per tal de tastar algun dels plats típics de la comarca, com l’arròs caldós, els putxero amb pilotes, l’arròs en paella amb conill i pollastre, les coques salades, en qualsevol municipi de la comarca, com per exemple:
36
Recorregut gastronòmicBenissoda, Atzeneta d’Albaida, Carrícola, Otos, el Palomar, Montaverner... Aquests suculents plats tenen com a element comú la utilització de l’oli verge d’oliva, que destaca per la gran qualitat en els municipis d’Alfarrasí, Beniatjar, Bèlgida, Benicolet, Ontinyent i Quatretonda. Aquest últim municipi no sols destaca per l’oli, sinó també per l’elaboració artesanal de mel i formatge.
Si ens endinsem cap a la zona més oriental de la Vall d’Albaida, hi trobem els municipis de: Castelló de Rugat, Rugat, Aielo de Rugat, Salem, el Ràfol de Salem, Montitxelvo i Terrateig, on destaquen plats típics, com: la coca de dacsa cuita al forn, coca d’embotit, la sardina salada, l’aperitiu i el blat picat, el pastís de moniato i els rotllets de Sant Blai, entre d’altres, que segur que el viatger troba en aquests municipis no sols el bon menjar, sinó també unes vistes espectacular cap al Benicadell, la serra més emblemàtica dels Valldalbaidins.
Arribats a aquest punt, hem de fer una pujadeta cap a Llutxent i Pinet per tal de tastar la coca amb sal i, fins i tot apropar-se, a finals d’octubre, al Monestir del Corpus Christi, on se celebra el concurs d’arròs caldós. Especial menció tenen la coca de faves a Pinet, una delícia que el viatger no pot perdre’s.
Conduïts pel plaer gastronòmic, arribem a Benigànim on destaca “l’arrop i talletes” i el
xocolate per la seua tradició artesanal.Passant pels pobles del riu: Bellús, Guadasséquies, Sempere, Benissuera, Alfarrasí, Montaverner i Bufali, el viatger pot comprovar que la cuina de la Vall d’Albaida presenta similituds en tota la comarca; i que, a més a més, es tracta d’una dieta mediterrània on la majoria dels ingredients són l’arròs, la verdura, el cereal, els llegums, les fruites i l’oli d’oliva. En l’Olleria es recomana menjar sardina amb ou fregit i grans de raïm.
Desprès del bon menjar, us recomanem una esmerada i fina rebosteria, com són: els rovellets al fondant d’Albaida i d’Ontinyent, i els pastissets de les monges Agustines de Bocairent, juntament amb l’herbero (anís macerat amb herbes aromàtiques) i el licor de cola coca o anís de la Licoreria d’Aielo de Malferit, que faran d’aquest recorregut un dels pecats capitals, ja que ningú no podrà resistir-se a la temptació de tastar cada una de les especialitat dels municipis que integren la comarca.
El punt de trobada de tots aquests productes gastronòmics és en l’afamada Fira Gastronòmica i Agroalimentària de la Vall d’Albaida, que té lloc a Ontinyent a primeries del mes de novembre. Aquest esdeveniment anual gastronòmic s’ha consolidat en un referent gastronòmic comarcal que cap valldalbaidí/na no pot deixar escapar.
37
3.- Calendari gastronòmicGENER- FEBRER - MARÇ
Municipi Activitat Motiu... Data Lloc i hora En què consisteix? Tel. contacte i web
Atze
neta
d'
Alba
ida
Pericana Sant AntoniCap de setmana més proper al 17 de gener
Placeta Sant Antoni.9:30 h.
Els festers elaboren un tradicional plat amb abadejo,
tomaca i alls
96 235 91 61www.atzenetadalbaida.com
Cast
elló
de
Rug
at
FiraGastronòmica
- Porrat de Sant Antoni
Festa de Sant Antoni
Cap de setmana més proper al 17 de gener
Plaça del Mercat.10:00 h.
Desgustació de pastes casseres i productes típics
96 288 30 10www.castelloderugat.es
Mun
icip
is
de la
Val
l
Foguera de Sant Antoni
Sant Antoni i benedicció
de pans i animals.
Pel 17 de generPlaça Major /
Esglésies.Segons
municipis
Foguera de Sant Antoni i repartiment de cacauet, vi i
tramussos, acompanyats de la banda de música.
96 291 15 32www.valldalbaida.com
Ontin
yent
Porrat de Sant Antoni
Fogueres de Sant Antoni
El segon cap de setmana després del 17 de gener
Barri de l’Ermiteta.Tot el dia
Mercat de productes tradicionals: dàtils, margalló,
panfígol, etc.
96 291 60 90www.ontinyent.es
Beni
cole
t
Cassola al forn amb
crosta
El darrer dijous llarder
El dijous anterior al dimecres de
cendra
Al poble.Al migdia-vesprada
Menjar-se l'arròs de la cassola i disfressar-se
636 87 33 29www.benicolet.es
Mon
tave
rner
Rotllos típics de Sant Blai
Es reparteixen
als assistents, després de la
missa
Pel 3 de febrer, o el dissabte
pròxim
A l’església de Sant Joan i Sant Jaume.
Matí
Repartir a tots els assistents els rotllos típics de Sant Blai per a
la cura del mal de gola.
96 229 70 08www.montaverner.es
Llut
xent
Fira tradicional Sant Maties 24 de febrer
Monestir de Corpus
Christi.Tot el dia
En atraccions, porrat96 229 40 01
www.llutxent.es
Mun
icip
is
de la
Val
l
Carnestoltes i disfresses Carnestoltes
Abans del dimecres de
cendra
Als carrers, places.Segons
municipis
Disfresses, activitats lúdiques, cassoletes, música
96 238 90 91www.valldalbaida.com
Beni
atja
r
Dia de les cassoles
La Patrona, la Mare
de Déu de l'Encarnació
El dissabte més aprop al 25 de
març
C. Sant Roc- Ajuntament.12 a 16 h.
La gent del poble es reuneix per a degustar el plat típc:
Arrós al forn
96 235 81 50www.beniatjar.es
Otos Cassoleta La Quaresma
Dijous anterior al dimecres de
cendra
Voltants del poble.
14:00 h.
Abans les xiquetes i xiquets del poble se'n anaven a menjar-se la cassoleta amb el mestre, en l'actualitat van tots els veïns del
poble que ho dessitgen
96 235 82 35www.otos.es
Ontin
yent Jornades
"La cuina mediterrànea tradicional
d'Ontinyent"
Nou aulari de la Universitat a Ontinyent
Per definir
Campus Universitari d'Ontinyent.Per definir
Tres jornades en les que Cheffs d’Ontinyent i comarca ensenyaran l'elaboració de
receptes tradicionals al jovens
722 32 86 85www.facebook.com/
ahvalontinyent
Ontin
yent
Fira Tapes i Rock
Es celebra junt a la Fira de Tendes al
Carrer
3, 4 i 5 de març
Plaça de Sant Domingo.Divendres
vesprada i nit. Dissabte i
diumenge tot el dia
Esdeveniment per a donar plaer al paladar i l'oïda amb tapes, vins i música rock en directe
722 32 86 85www.facebook.com/
ahvalontinyent
Aiel
o de
M
alfe
rit Mercat medieval i artesanal.
Mercat medieval
El primer cap de setmana de
març
Nucli antic.Tot el dia
En l’exposició, venda i demostració de productes
medievals i artesanals
96 236 30 10www.aielodemalferit.es
38
Calendari Gastronòmic
ABRIL - MAIG - JUNYMunicipi Activitat Motiu... Data Lloc i hora En què consisteix? Tel. contacte i web
Fonta
nars
dels
Alfor
ins
Fira Terres dels Alforins
Terres dels Alforins A concretar
Avinguda Compte
Salvatierra.12-20 h.
Aplec de bodeguers anual que pertanyen a la marca Terres
dels Alforins
96 222 22 33fontanarsdelsalforins.es
Beni
gàni
m
Fira Gastronòmica
Fira del comerç local
Abril o maig - Cap de setmana
Plaça Major i voltants.11-23 h.
Les empreses locals exposen els seus productes
96 221 59 99www.beniganim.es
Bellú
s
Excursió a l'Estret de les Aigües per berenar
Mona
Pasqua PasquaEstret de les
Aigües.17:30 h.
Berenar a l'estret de les aigües per celebrar la Pasqua
96 229 31 04www.bellus.es
Agul
lent
Ruta de la tapa
Restaurants del poble
Coincidint amb festes de moros
i cristians
Agullent.Tots els dies de festes.
Tapa + consumició96 290 77 92
www.agullent.net
Mun
icipi
s de
la V
all
Cassola de Quaresma i Empedrat
Setmana Santa Setmana Santa
Rest. de la comarca.A migdia
Dinar típic96 238 90 91
www.valldalbaida.com
Mun
icip
is
de la
Val
l
Dolços de Nadal
Quaresma - Pasqua
Quaresma – Pasqua
Panaderies i pastisseries.
Horari comercial
Dolços típics96 238 90 91
www.valldalbaida.com
Boca
irent
i l
a Va
ll
Festa de Sant Joan
Fireta de Sant Joan 24 de juny
Ermita de Sant Joan.Tot el dia
En la fireta i foguera deSant Joan
96 290 50 62www.bocairent.es
39
Calendari Gastronòmic
40
Calendari Gastronòmic
JULIOL - AGOST - SETEMBREMunicipi Activitat Motiu... Data Lloc i hora En què consisteix? Tel. contacte i web
Alba
ida
Fira Gastronòmica
La Fira d'Albaida
Cap de setmana del 25 de juliol
Avda. de la Fira.
Vesprada i nit
Els comerços i restaurants ofereixen els seus productes als visitants on poden desgustar productes típics (vi, formatge, embotits,...) en un
entorn de música i festa
96 239 01 86www.albaida.es
Mon
titxe
lvo
Escaldà de la pansa
IV Festa de la pansa
26, 27 i 28 d'Agost
Diferents llocs del poble.El Cap de setmana
Mercat de Productes agroalimentaris, escaldà
de la pansa, dinar, tallers, actuacions, exposicions, etc.
96 289 70 00www.
ajuntamentmontitxelvo.es
Quat
reto
nda Mercat
medieval i de productes
típics i artesans
Setmana Cultural
Darrer dijous i divendres
d'agost
Plaça de l'Oliver i plaça
dels Sants Joans o del Campanar.
A partir de les 19 h.
Col.lectius i comerços del poble (carnisseries, forns, pastisseries, formatgeria,
apicultors, cooperativa,...) fan paradetes on donen a tastar i venen productes alimentaris
i també d'altres totalment artesans. Tot als peus del
campanar, ambientat medieval, amb música tradicional
valenciana i medieval, etc.
96 226 42 06www.facebook.com/
CulturTonda
Alfa
rras
í
Dia de les Paelles
Les Festes Patronals i de Moros i Cristians
Dimarts o dimecres abans
del tercer diumenge d'agost.
Junt a la piscina
municipal. Vesprada i nit
La gent es senta per quadrilles d'amics o de comparsa per a
fer-se una paella
96 229 71 25www.alfarrasi.es
Atze
neta
d'
Alba
ida Venda de
dolços típics i coques salades
Mostra d'artesania
L'últim cap de setmana d'agost
Plaça el Calvari.
De 19:00 a 21:00 h.
Mostra d'artesania, Gastronomia, Turisme i Cultura
96 235 91 61www.
atzenetadalbaida.com
Bèlg
ida
Paelles Festes de Sant Llorenç 8 d’agost
Poliesportiu Segons
programa
L’ajuntament proporciona els ingredients. Després hi ha revetlla per amenitzar la nit
96 290 10 74www.belgida.es
Mon
tave
rner
Concurs de paelles
Degustació de paelles
Diumenge 25 d’agost, cap a les 22:30 h.
Al camp de futbol i en l’esplanada de l’auditori Lluís Peiró.
Segons programa
Concurs de paelles per a tots els assistents
96 229 70 08www.montaverner.es
Ontin
yent
Mercat medieval
Moros i Cristians Finals d’agost
La Vila. Segons
programa
Paradetes amb productes artesanals i amenitzat per personatges de l’època
96 291 60 90www.ontinyent.es
Quat
reto
nda Concurs
gastronòmic de coca
"de llanda" tradicional i coca dolça
Festes Patronals o
de Setembre.
Al voltant del primer cap de setmana de
setembre, sol ser el dimarts
següent al primer cap de
setmana
Plaça de l'Oliver.
Al voltant de les 18 h.
Concurs de coques "de llanda" 96 226 42 06
www.quatretonda.es
Carr
ícol
a
Paelles Festes Patronals
Darrer diumenge de setembre
Plaça de la Constitució.
Segons programa
L’ajuntament proporciona els ingredients a tots els assistents
96 235 65 85www.carricola.es
41
Calendari Gastronòmic
OCTUBRE - NOVEMBRE - DESEMBREMunicipi Activitat Motiu... Data Lloc i hora En què consisteix? Tel. contacte i web
Quatret
onda
Concurs de Paelles
9 d'octubre, Diada Nacional del País Valencià
9 d'octubrePoliesportiu
munic. "La Pau".A migdia
Concurs de paelles realitzades per les colles del poble, activitats, música i jocs
96 226 42 06www.quatretonda.es
Boca
irent
Fira de Comerç
Fira de comerç
3er cap setmana d'octubre
Centre de Bocairent.11 - 14 i
16 - 20 h.
Venta de productes artesanals, degustacions, espectacles i
animació de carrer
96 290 50 62www.bocairent.org
Benig
ànim Fira
GastronòmicaMostra
d'artesans/es i oficis
Meitat d'octubrePlaça Major i
voltants.11 - 20:30 h.
Mostra d'artesans/es i oficis 96 221 59 99
www.beniganim.es
La Po
bla
del D
uc Fira Gastronòmica i Comercial
Fira i activitats
Primer cap de setmana d’octubre
Plaça de l’Església.Tot el dia
Fira agroalimentària i comercial de tots els productes de La
Pobla del Duc
96 225 00 66www.lapobladelduc.com
Boca
irent Mostra
d’Artesania i Tradicions
Mostra d’artesania
Tercer cap de setmana d’octubre
Vila Medieval i nucli antic.
Tot el dia
Exposició i venda de productes locals i artesanals del municipi
i de les comarques veïnes
96 290 50 62www.bocairent.es
Castell
ó de R
ugat
Cassoleta a l’ermita
Festes d’octubre
Segon diumenge al 15 d’octubre
Ermita de Sant Antoni i Sta. Bàrbera.
A migdia
Pujada de tot el poble a l’ermita per menjar-se la cassola i gaudir de l’entorn i la festa
96 290 50 62www.bocairent.es
El
Palo
mar Fira
Gastronòmica i del Comerç
Promoció del municipi
Tercer cap de setmana de novembre
Av. Valencia. Tot el cap de
setmana
Els comerços i associacions oferixen els seu productes als
visitants ambientat amb música i espectacles
677 57 90 [email protected]
Llut
xent Concurs
d'Arròs Caldós
Concurs popular
gastronòmic
A principi de novembre
Monestir del Corpus
Christi.9 - 17:00 h.
Concurs d'arròs caldós per a professionals i colles d’amics
96 229 40 01www.llutxent.es
Boca
irent Concurs
Gastronòmic de Carn de
Caça i Bolets
Concurs gastronòmic
A finals de novembre
Hotel Ferrero.9:00 h. Concurs gastronòmic
96 290 50 62www.bocairent.org
Ontin
yent Coca de
trossos o de Fira
La Fira d'Ontinyent
Tercer cap de setmana de novembre
Ontinyent.A migdia
S'elabora en quasi tots els forns, restaurants i cases
particulars
96 291 60 90www.ontinyent.es
Ontin
yent Fira gastronòmica
i de productes agroalimentaris de
la Vall d’Albaida
Una setmana abans de la fira
d’atraccions d’Ontinyent
Primer cap de setmana després
de Tots Sants
Recinte del mercat.
Tot el cap de setmana
Exposició, degustació i venda de productes gastronòmics i
agroalimentaris de la comarca
96 291 61 44www.mancovall.com
Munic
ipis
de la
Vall
Tot Sants Tot Sants Cap de setmana d'1 de novembre
Panaderies i pastisseries.
Horari comercialDolços típics
96 238 90 91www.valldalbaida.com
Munic
ipis
de la
Vall
Dolços de Nadal Nadal Nadal
Panaderies i pastisseries.
Horari comercialDolços típics
96 238 90 91www.valldalbaida.com
Ontin
yent LCB
FESTIVAL (Les carpes
del Bou)Bou en corda Cap de setmana
del bou
Junt al Pont Vell.
Vesprada i nit
Acció complementària a la festa popular del bou en corda amb l'objectiu de dotar-la d'un
sentit lúdic, musical i festiu
722 32 86 85www.facebook.com/
ahvalontinyent
Ontin
yent
Arroç al forn Bou en cordaDissabte anterior al 8 de desembre (si el 8
és diumenge o dilluns 2 setm. abans)
Ontinyent. Migdia
Es prepara en quasi tots els restaurants, forns i cases
particulars
96 291 60 90www.ontinyent.es
Agull
ent
Mercat de Nadal Casc antic Segon dissabte
de desembreAgullent.Tot el dia
Mercat de productes i dolços típics del Nadal
96 290 77 92www.agullent.net
Munic
ipis
de la
Vall
Putxero Nadal Festes de NadalRest.
comarca.A migdia
Dinar típic96 238 90 91
www.valldalbaida.com
Ontin
yent
Ruta de la tapa
Ontinyent al carrer
Tots el dijous de l'any
Establiments d'AHVAL.Tot el dia
Gaudir de gran varietat de tapes que ofereixen els establiments participants. Canya o quinto +
tapa a partir de 2 a
722 32 86 85www.facebook.com/
ahvalontinyent
Ontin
yent Concurs de
Fotografia Gastronòmica ciutat d'Ontinyent
Inici del curs universitari
Des d'octubre fins a desembre.
Entrega de premis a gener
Ontinyent. Totes
Concurs fotogràfic per a fomentar la gastronomia
722 32 86 85www.facebook.com/
ahvalontinyent
4.1 - Vi, oli, cervesa i licorsNom Producte Adreça Municipi C.P Tel. contacte Web / E-mail
Articultura de la Terra Coop. V -Bodega Artesana- Cervesa C/ Llavador de la
llana,1 Agullent 46890 96 290 76 25 [email protected]
Bodega Casa de las Vides Vi Corral del Galtero, s/n Agullent 46890 96 213 50 03 www.lacasadelasvides.com
Bodega Alonso Sanz Vi C/ Oriente 64-B Aielo de Malferit 46812 637 73 51 91 [email protected]
Coop. d'Aielo de Malferit Oli Pol. Industrial
Serran, Parc 4Aielo de Malferit 46812 628 03 78 53
Destileria Juan Micó Licors Plaça del Palau, 8 Aielo de
Malferit 46812 96 236 00 07 [email protected]
Bodega de Facundo Cháfer Vi C/ San Isidro
Labrador, 8 Bèlgida 46868 96 239 10 64
Coop. de BeniatjarOli del Benicadell S.C.V. Oli Partida de Tossal, s/n Beniatjar 46844 96 235 82 55 [email protected]
Bodega Tomàs Boscà Vi i mistela C/ Vicente Boluda, 18 Benigànim 46830 96 292 03 16
L'Herberet de Bocairent Licors C/ Batalla de
Lepanto, 7-2n B Bocairent 46880 646 69 51 90
Celler Tomàs Torres Vi C/ del Tinquet, 9 Carrícola 46869 669 35 94 24 [email protected]
Bodega Bataller Vi Camí Real n 94-96 Castelló de Rugat 46841 96 281 30 17 [email protected] Heretat de
Taverners Vi Casa Colaus - Ctra.Fontanars-Moixent, km 1,8
Fontanars del Alforins 46635 96 213 24 37 www.heretatdetaverners.com
Torrevellisca Vi Ctra. L'Ombria, km 1 Fontanars del Alforins 46635 96 222 22 61 www.bodegas-torrevellisca.com
Bodega Los Pinos Vi Casa los Pinos, s/n Fontanars del Alforins 46635 96 222 20 90 www.bodegaslospinos.com
[email protected] J. Belda,
S.L.U. Vi Avda. del Comte Salvaterra, 54
Fontanars dels Alforins 46635 962222278 www.danielbelda.com
Bodega Los Frailes Vi Casa los Frailes, s/n (CV-660, km 5,3)
Fontanars dels Alforins 46635 962222220 www.bodegaslosfrailes.com
[email protected] Vicente Ribera e hijos Vi Camí de les Naus
Artesanals,12Fontanars
dels Alforins 46635 962222168 [email protected]
Bodega Rafael Cambra Vi Camí de les Naus
Artesanals,14Fontanars
dels Alforins 46635 616463245 [email protected]
Finca Torrefiel Oli i vinagre
Ctra. CV-660 km 13,900
Fontanars dels Alforins 46635 620 25 60 77 [email protected]
Coop. Vitivinícola de la Pobla del Duc Vi C/ Marxillent, 58 La Pobla del
Duc 46840 96 225 00 17 [email protected] [email protected]
Aceite Oliva Virgen Extra Noblezza Oli Crta CV-655 Ontinyent-
Fontanars, km. 9 Ontinyent 46870 620 05 64 87 [email protected]
Amanda selecta Oli C/ Escultor Julio Capuz, 2 bajo Ontinyent 46870 96 238 09 62 www.aceiteamanda.com
Bodega El Angosto Vi Finca Sta. Rosa. Ctra Fontanars (CV-660), km. 24 Ontinyent 46870 96 238 06 38 www.bodegaelangosto.com
Bodega Elfesu, S.L. Vi Apdo. Correos 521 /Rafael Sanchis Seguí, 9 Ontinyent 46870 610 32 49 85 www.facebook.com/bodegaselfesu
[email protected] Montcabrer
- Cervesa Gram Cervesa Avda. Diputació 1-B, 1 Ontinyent 46870 638 28 04 24 [email protected]
Coop. Vinícola Onteniense
Oli, vi i meló d'or Avda. d'Almansa, 17 Ontinyent 46870 96 238 08 49 [email protected]
Oleoturisme.Casa Presencia Oli Ctra. CV-655 km 12,5 Ontinyent 46870 647 57 02 89 www.elmejoraceitedeoliva.com
[email protected]àssera tradicional
Tio Domingo Oli C/ de Josep, 20 Quatretonda 46837 96 226 43 32
Coop. Comarcal Quatretonda Oli Ctra. de Xàtiva, s/n Quatretonda 46837 96 226 40 46
Coop. Vinícola de Quatretonda Vi Avda. País Valencià, 1
C/ Garcia Lorca, 2 Quatretonda 46837 96 226 58 02 [email protected]
42
Productes agroalimentaris
4.3 - Dolços i mel
43
4.2 - Embotits i formatgesNom Producte Adreça Municipi C.P Tel. contacte Web / E-mail
Juan Luis Blasco Cháfer
Agricultura ecològica C/ El carreró, 2 Carrícola 46869 96 235 62 37
Carnisseria Joaquin Guerola
Carn i embotit C/ del Marqués, 3 Agullent 46890 96 290 70 91
Saladura i Embotits Blai
Carn i embotit Pl. Ajuntament Bocairent 46880 669 60 86 61 [email protected]
Carnisseria Donat Carn i embotit C/ Caputxins, 1 Ontinyent 46870 657 66 31 78
Carnisseria Amparin
Carn i embotit C/ Dos de Maig, 135 Ontinyent 46870 96 238 21 10
Carnisseria Vicent Carn i embotit C/ La Pau, 5 Ontinyent 46870 96 238 37 65
Carnisseria Casa Vicent
Carn i embotit C/ Martínez Valls, 67 Ontinyent 46870 96 238 30 36
Carnisseria Sant Antoni
Carn i embotit C/ Sant Antoni, 4 Ontinyent 46870 96 238 00 65
Carnisseria Medina
Carn i embotit C/ Santa Rosa, 27 Ontinyent 46870 96 238 04 93
Formatgeria Heretat de Pere Formatge C/ de L'Heretat de
Pere, s/n Quatretonda 46837 96 213 22 69 [email protected]
La Vall Formatge Pda. del Síscar, s/n Ontinyent 46870 96 291 05 14
Tomate estilo Kiki Tomaca Ctra. Nacional 344 Fontanars dels alforins 46890 96 290 76 25 www.estilokiki.com
[email protected] Food Frudis Fruts secs Avda. Diputació Montaverner 46892 96 070 57 57
96 229 76 18 [email protected]
Vivall Palomar Productes comarcals C/ del Forn, 11 El Palomar 46891 96 239 82 19
654 13 67 [email protected]
Nom Producte Adreça Municipi C.P Tel. contacte Web / E-mail
Pastisseria Espí Dolços Avda.de la Fira, 15 Albaida 46860 96 239 03 06 [email protected]
Pastisseria Soler Dolços Avda. de la Fira, 19 Albaida 46860 96 239 08 44 [email protected]
Arrop El Manyo Arrop i talladetes C/ Torres Benigànim 46830 96 221 61 22 www.arropartesa.com
[email protected] de l'arrop Arrop i
talladetes C/ de les Sènies, 13 Benigànim 46830 96 221 62 80
Chocolates Benavent Xocolate Camí Fondo, s/n Benigànim 46830 96 221 54 50 [email protected]
Pastisseria Gracia Dolços C/ Sor Piedad de La Cruz, 16 Bocairent 46880 96 235 13 64
Pastisseria Mavi Dolços C/ San Juan de Ribera, 6 Bocairent 46880 665 68 63 53 www.facebook.com/pastisseriamavi.bocairent
[email protected] Natural Serra
Mariola Mel C/ Azorin, 23 Bocairent 46880 625 36 48 25 [email protected]
Regala't Bocairent Mel, vi i herbero C/ Sant Roc, 20 Bocairent 46880 96 235 11 72 www.facebook.com/regalat.
bocairentOriz Productes
típics Avda. Sant Blai, s/n Bocairent 46880 96 235 00 27 www.oriz.es/mel-de-bocairent
Forn i PastisseriaC. Esteller Dolços C/ Furs, 13B Ontinyent 46870 96 238 27 67 www.pastisseriaesteller.com
Forn i PastisseriaL’Ermiteta Dolços C/ Les Eres, 10 i
Avda. Almaig, 45 Ontinyent 46870 96 291 25 25 www.facebook.com/forn.lermiteta
Panificadora Brotons Dolços C/ de Cassià Fita, 9 Ontinyent 46870 96 291 01 86
Pasteleria Mora Dolços Pl. de la Concepció,15 Ontinyent 46870 96 238 01 11 [email protected]
La Portella Mel d'Otos Mel C/ Sant Josep, 15 Otos 46844 617 68 02 03 [email protected]
Mel Silverio Mel Avda. del País Valencià, 3 Quatretonda 46837 96 226 44 96 [email protected]
43
Productes agroalimentaris
Muni. Nom Tel. contacteAg
ulle
nt
Avenida 962907216
Bar Jubilats 651607787
Casa Ricardo 664170909
El Conde 962907251
El Roglet 636295850
Ermita 962907116
Font Jordana 962907855 / 625041049
La Colla 962908522
La Plaça 962907098
Rt. Molí Fariner 962907890
Venecia 962907603
Aiel
o de
Mal
ferit
Avinguda 962360305
Bar La Bolera 962360512 / 680129091
Bar Piscina. Poliesportiu 687014417
Cafeteria Major 962360002
Coca-Bich 962904109
El Cop 962360853
Gelateria-CafeteriaLa Plaça 678216122
L'Encontre 667293080
Llar de Jubilats 962360030
March 962360414
Racó del Barca 962904444
Restaurant Gasaqui 962360608 / 678680860
Restaurant La Vall 962904386 / 628281735
Tati's 665551979
Tavampa 962360218 / 646486061
Aielo
de
Ruga
t
Centro Social 962897212
Albaid
a
Bar de Willy 690343457 / 680338905
Muni. Nom Tel. contacte
Alba
ida
Bar El Mercat Municipal 962900899
Bar La Bellota 962901375
Bar Palau 617242361 / 647008928
Bocateria Panata 962390346
Bolera Bowling Albaida 616246165
Cafeteria El Celler 608107912
Cafeteria Gloria 962390322
Cafeteria Zulay 627535421
Casa Roberto 670563672
Casablanca 962900896 / 605258414
Círculo Cultural José Segrelles 962390061
El Calero 962901021
El Gamell 962901360 / 659763635
El Jardin 68931100-962900028
El Pansat 619305338 / 962901156
Elvis 962391181
La Estrella Feliz 646270960
La Passarel·la 962901810
La Pedrera 962900301
La Vall 962390501
L'Apetitosa 659619357
L'Aranya 962390327
Llar de Jubilats 962900982
Los Arcos 962900571
Noise Café 660380891
Retorn 962390117
Sir Lawrens 625063520
Suiza 646686306 / 680624835
44
Restaurants
Muni. Nom Tel. contacteAl
baid
a Tarifa 647450192
Taska Bar Moros Nou 647450192 / 600546745
Alfa
rras
í
Bar La Tapa 962297659
Centro Social Municipal
La Parà 619490867
La Terraza 962297163
Atze
neta
d’A
lbai
da
Bar El Casino 625361262 / 962356026
Burguer Chaplin 962356482
Centro Cultural Recreativo 962356026
Chely's 618599343
Dolce
El Arriero 652155279
El Conde 664208373
Gabana 662182944
Gelats "El Pont"
Manhattan Burger 962356103
Restaurant-Bar Piscina 962356684
Bèlg
ida
Bar del Poble 660741112
Bar La Plaça 962900446
Bruselas 962390700
Tasca Pepe 962901525
Bellú
s Bar Casa de la Cultura 962293250
Restaurant Mz 962293176 / 633560634
Beniatj
ar
Centro Social 962358004
Beni
cole
t
Cervantes 962830046
Coop. San Juan B. 669692903
Beni
gàni
m Andric 653821584
Bar Cafeteria El Guirigall 669475234
Muni. Nom Tel. contacte
Beni
gàni
m
Bar Mario 962215154
Bar Rest. Les Foies 962920276
Bar Tio Miguel 962217130
Bar Toni 962920047
Bocateria El Churrero 962215075
Cafeteria Espai Jove 962920047 / 660787102
Cafetería-Rte. Garden 962215872 / 653913344
Cafeteria-Pastisseria Pla 962215455
Cafeteria-Rest. L'Ortissa 962215268 / 607944686
Capri 962920373
Degust 962920212 / 671039922
Exquisit 962215781
Hogar del Jubilado
La Brasa 655466364
Pak Döner Kebab 645326485
Pekin 962215647
Racó 962215895
Restaurant La Plaça 962920129
Royalti 962920098
Rte. Asador yPizzeria de leña El Paso
625492115 / 962215044
Rte. Bar Miami 962920034 / 653322244
Tiffanys 615653654
Tio Pepe 962217138
Beni
ssod
a
Bar El Nano 962900600
El Cafetí 616532329
Pop Art Burguer 962390164
Rest. El Rec de la Sitja 962398570
Rest. San Antoni 962900056
45
Restaurants
Muni. Nom Tel. contacte
Cast
elló
de
Ruga
t
Ameva 962813221 / 676979797
Avenida 962813152
Benicadell 962813074
Cafeteria Federo’s 962813544 / 670248516
Centre Social 962814230
Genesis 962813096
La Tasca 962813241
L’Almud 962813544 / 616395494
L’Irlandés 962813221
Pizzeria 962814329/ 676979797
Tic-Tac 607944686
Font
anar
s de
ls A
lforin
s
Avenida 962222119
Bar Caudalia 690994617
Finca Torrefiel 620256077
La Cova 962222110
Pub Trajin 655908165
Rest. Cafeteria Julio 962222238
Guad
assé
quie
s
Bar Centre Social 639503820
Elios 639666900
Rte Hostal El Faro 962293003
La P
obla
del
Duc
Bar Gomar 962927867
Bar Jubilados 642452930
Bar La Piscina 606045877
Bar La Xispa 690343457
Bar Vicent 652137788
Ca Ximo 615383799
Campillo 962250528
El Mirador 962927219
Muni. Nom Tel. contacteBo
caire
nt
Bar-Rte. Casa Xam 625540602
Cafeteria Domenech 962350389
Cafeteria El Terrat 679862492
Cafeteria Hotel L’Àgora 962355038 / 616485078
Cafeteria La Gela 962905090
Cafeteria La Jijonenca 620771227
Cafeteria Les Coves 962905091
Cafeteria L’Esglai 699877221
Cafeteria Padel Indoor Bocairent 635603855
Camping Mariola 962135161
Casa Ximo 962350208
Centre d’Interpretació Turística 661359688
Cervesseria L’Aljub 962350798 / 686466932
Cervesseria Vicentet 635296755
Crespo 684335477
El Cancell 962350893 / 619709270
El Ravalet Bar 962905262
El Rostidor 962905328
Hotel Rest. La Parada de l’Estació 962350000
La Rotonda 962905215
San Isidro Hotel Rural 966567671
Sifo 962350294
Solbes 962350108
Tasca Rabet de Gat 962351307 / 653357068
Bufa
li Bar Casa Cultura 666929299
Casa Rural Forn del Moro 650578565
Carr
ícol
a Casino Nou 962356063
Hostal Rural Carrícola 962359024 / 625041049
46
Restaurants
Muni. Nom Tel. contacteLa
Pob
la d
el D
uc
El Mulato 962250318
La Goleta 675261225
La Pista Monterrey 962250382
La Reliquia 667995218
L’Ibai 637470087
Que Menjem 962927897 / 615512944
Llut
xent
Astrum 620785933
Bar Jubilats 628650476
Bar La Font 962294038
Bar Nou 679070690
Bar Rte. Paloma 962921830
El Mosset 962923015 / 665139119
Maravilla 962294235
Pizzeria Fabra 962294311 / 605097944
Restaurant El Mas de Xetà 962131282 / 673795036
Rte L’Alter 651015812
Sol 644410938
L’Olle
ria
5ª Avenida 620207018
Amanecer 962201292
Bar Arturet 962202460
Bar del Centre Social 629810114
Bar El Mercat 962201664
Bar Pepa 647006985
Burger Local 962202085
Ca Guaita 962201382
Ca Luis 639487025
Caf. Horno Pajarita 962201129
Caf. La Terrassa 657567388
Muni. Nom Tel. contacte
L’Olle
ria
Caf. Panaderia Borderia 962201405
Caf. Panaderia Ca Bala 654015757
Cafeteria Nadal 962200354
Casa Tarsi 962200275
El Cantó De Rosa 666300709
El Patiet 653517534
El Ravalet 962201814
El Semáforo 962202125
Hotel Rte. Gasaqui 962360608
Hotel Rte. San Miguel 962200359
Kebab 672529376
La Barraca 962202133
Manolo 962200893
Menjar Toni 962201711
Pau 962200998
Pizzas Ortiz 962200304
Plata 962200477 / 605915046
Polideportivo Municipal
Racó del Tapeo 607443859
Rte. Chino Gran Muralla 962200578
Solo Pizza 963124100
UMAMI, Menjars per emportar 686499348
Un Altra Cosa 605783503
Valeria 675949192 / 962200457
Mon
tave
rner
Bon Taverner 626865529
El Celler 658886311
El Tossal 635516429
La Cava 648710850 / 961152336
47
Restaurants
Muni. Nom Tel. contacteM
onta
vern
er La Gamba 670477840
La Sènia (gasolinera) 692050293
Tasqueta 622779538
Mon
titxe
lvo Ca Colau 962897149
Casa de la Cultura 962897216
Ontin
yent
Abbas G Doner Kebab Pizzas 631361349
Adrián 962380190
Aires de Sevilla 663285174
Aitana 962385724 / 677663205
Albert's Cafetería 961910844
Alma Café 615468696
Atenea Café 962383273
Autograma 619383728
Avenida 962910742
Barranquet 625477750
Blanc i Negre 960063863 / 661917871
Blue Café 961911032
Bocanegra 679459993
Bokati 962913085
Bolero
Burger Garden 962914000
Cafe del Mestre 661291868
Café Palau 666564818
Cafeteria 91 962911515
Cafeteria Centro 650687796
Camarena 962384240
Capri 689642707 / 619683803
Casa Inés 962381320
Muni. Nom Tel. contacte
Ontin
yent
Casa Seguí 962911779
Cases de Borràs 690930784
Chuymar 962380017
Circulo Industrial Agrícola 962380143
Club de Tenis Helios 962383072
Colón 655699110
Coret de Sucre 617233347
Corner Bar 608640611
Coty Pizza 962385162
Don Picaeta 2 962914324
Don Picaeta - El Comodí 962384186 / 670557625
Due Cocina Italiana 649217170
El Cafenet 962386157
El Cambrer Fidel 652012415
El Camí Vell Bar 961194468
El Cantó 962385137
El Conde 699223030
El Encuentro - Asador Argentino 687321014
El Lloc Nou 962382115
El Llombo 961911190
El Mesón del Rey 962382685
El Nou Almaig 962190868
El Nou Tendur 962388809
El Racó de Nuri
El Robledillo 680273424
El Salvador 962380008
El Taconet 961194044
El Taulell 962383979 / 617837630
48
Restaurants
Muni. Nom Tel. contacteOn
tinye
nt
El Tinell de Calabuig 962915048
El Típic 961912424
Els Nanos 663699120
Els Tonells Cervecería 961910307
Estic Ací Nou Burguer 962384771
Festers 962380047
Fontinyent 962385757
Forn Carlos Esteller 962382767
Gomis Cafetería 626293568
Habana Cafe 678502569
Harmony Café 669200111
Hijo de Teodoro Mora 962910430
Hot & Krispy Fast Food 961194912
Huerta 962910733
Ikema 962383877
Jauja 962380010
Kala G Doner Kebap
Kazar 962382443
La Alhambra 962387414
La Amistad
La Canya Cerveceria 677558267
La Clariana - Cocottecatering.com 963152210
La Colla de Pere 675639632
La Cuina 962387762 / 678422241
La Fragua 635478128
La Gamba Taberna 961910448
La Penya 962387305
La Quimera 628246495
Muni. Nom Tel. contacte
Ontin
yent
La Tardor 962910814
La Taska 962387614
La Tisana 962381080
La Trobada Café
L’Alba 962386941
L’Alforí 962384912
L’Alqueria 633500398
L’Arjama 680303036
Llámame Lola 961911991
Los Chicos 962383431
Luna Café 962384445 / 661917871
Maria 665192265
Martina
Mayans 671683452
Més que Oci El Lloc (Mercadona) 962382115
Més que Tapes 961940450
Miranda 619916376
Molí del Pas 627213829
Monterrey 962386298
Moonlight 686499870
Nou Almaig 962910868
Nou Art Café 961910605
Nou Orba 962911621
Nou Racó del Tirador 962911686
Nou Ramonet 961910255
Nou Rocola 962381171
Nou Tauro 962381847
Nou Tibot 962383518
49
Restaurants
Muni. Nom Tel. contacteOn
tinye
nt
Nova Àgora 962381832 / 962389377
Oceans’s Café 639478865
Paco 962384762
Paixixi Restaurant 961910857
Pan Comido Entrepans 607779116
Pata Negra - Bodega Jamonería
962385139 / 670866327
Penalti 962381331
Pepan's Bar 654027273
Picasso 962912586
Pipper Pizza 962911899
Pizzeria La Toscana 962383181
Pizzeria Spiaggia 962380180
Polideportivo Ontinyent 629319119
Quica Gastrobar 672263306
Ràpit 607557646
Rio Mundo 962381974
Roma Cafeteria 962914145
Rte Chino China Town 962912535
Rte Chino La Estrella 962912165
Rte Chino La Gran Muralla 962388750
San Rafael
San Remo 962913522
Sant Vicent 656781162
Sents 962387762 / 678422241
Sevin Doner Kebap 961065501
Slitti 962386157
Sol i Lluna
Sombrero 962383507
Muni. Nom Tel. contacte
Ontin
yent
Stop Sportiu 962910043
Stop Dos Bocateria 962915111
Sucre 687786885
Susú 961912281
Tambor 651490517
Teixo 616360674
Telepizza 962911179
Teo 626757030
Torro 654080007
Vaquero 962383567
Vicent 962910171
Vinoteca Malvasia 962381963
Wok Asiático 961194107
Zoco 690851667
Otos
Bar El de Dalt 962358062
Hotel-Rte. Ca Les Senyoretes 962358032 / 647643505
Paradís 962358259
Palo
mar
Bar-Rte. Font De Sis 652288612
Bar Cultural 962901686
Bar-Rte. Nuevo Mediterráneo 622090656
Burguer Maxim's 962900552
Sala Fiestas Oba-Oba 962900797
Pine
t
San Pedro 962923102
Quat
reto
nda
Astur
Avinguda 962264744
Bou 962264682
Centre Social 962264246
Centro Polideportivo La Paz 658987467
50
Restaurants
Muni. Nom Tel. contacteQu
atre
tond
a
Heretat de Pere 962132269
Jaguar 962264065
Jardín 962264580
Ricardo 962264270
Robert 962264748
Ràfol
de Sa
lem Racó de Vicent 686369317
Muni. Nom Tel. contacte
Ruga
t Camping Oasis Park 962814166
Menjars Clareta 962814194
Sale
m
Bar Casa Cultura - Racó De Vicent 686369317
Granja San Miguel 962883515 / 663081221
L’Era 962813343
Semper
e
Rte. Casa Rural El Caserón 962293427
Terrat
eig
Bar Llar de Jubilats 962896330
51
Restaurants
Castelló
València
Alacant
ComunitatValenciana
Madrid
Espanya
Nucli urbà
Cim
Punt d'informació
Autovia
Xarxa Estatal
Xarxa 1er Ordre
Xarxa 2on Ordre
Xarxa local
Camins de domini Públic/ Vials municipals
Ferrocarril
Riu
a
Eixarc
Alt de MariolaAlt de la Creu
1093
1157955989
Replana del Moro
Benicadell
Cim de la Creu
1105
520
Puig Agut
Buixcarró
621
Serrade Mariola
Serrade la Fontfreda
Serra de la Solana
Serra d'AgullentSerra
del BenicadellSerra GrossaOntinyent
Fontanars dels Alforins
Bocairent
AgullentBenissoda
Atzenetad'Albaida
Carrícola
Beniatjar Salem
Otos
RugatAielo de Rugat
Terrateig
el Ràfoldel Salem
Castellóde Rugat
Montitxelvo
Benicolet
La Pobladel Duc
Llutxent
Quatretonda
Pinet
BenigànimBellús
Guadasséquies
SempereBenissuera
AlfarrasíL'Olleria
Aielo deMalferit
Montaverner
Bufali
Bèlgida
El PalomarAlbaida
Embassamentde Bellús
RiuVernissa
Ram
bla
deP
inet
Riu MicenaRiu Clariano
FFCC Alcoi-Xàtiva
CV-81
CV-81
CV-794
CV-660
CV-660
CV-660
CV-
650
CV-6540
CV-656
CV-655
CV-655 CV-657
CV-665
CV-6590
CV-651 CV-4620
CV-40
A-7
CV-6630
CV-6660
CV-60
CV-6401
CV-5965
CV-641
CV-6665
CV-618
CV-66
7
CV-615
CV-639
CV-616
CV-
622
CV-619
CV-610
CV-614CV-705
CV-689
N-340
N-3
40
CV-612
CV-
611
CV-611
CV-
608
CV-613
CV-6131CV-60Gandi
N-340 Xàtiva
A-7 València
A-7 Alcoi/Alacant
CV-81 Villena
A-35 Almansa
NOTES
Novetats
Web
LA VALL D’ALBAIDA
Gentilici: valldalbaidi/valldalbidinaDep. de Turisme
Avda. Sant Francesc, 8-3-6 · 46870 OntinyentTel. Turisme: 96 238 90 91 ·Fax: 96 238 8545
Web: www.mancovall.comwww.valldalbaida.com
e-mail: [email protected]
Coord.Graus Decimals38º49’35.0”N0º36’13.3”W
Cord.Graus sexagesimals38.826377, -0.6033705
Castelló
València
Alacant
ComunitatValenciana
Madrid
Espanya
Nucli urbà
Cim
Punt d'informació
Autovia
Xarxa Estatal
Xarxa 1er Ordre
Xarxa 2on Ordre
Xarxa local
Camins de domini Públic/ Vials municipals
Ferrocarril
Riu
a
Eixarc
Alt de MariolaAlt de la Creu
1093
1157955989
Replana del Moro
Benicadell
Cim de la Creu
1105
520
Puig Agut
Buixcarró
621
Serrade Mariola
Serrade la Fontfreda
Serra de la Solana
Serra d'AgullentSerra
del BenicadellSerra GrossaOntinyent
Fontanars dels Alforins
Bocairent
AgullentBenissoda
Atzenetad'Albaida
Carrícola
Beniatjar Salem
Otos
RugatAielo de Rugat
Terrateig
el Ràfoldel Salem
Castellóde Rugat
Montitxelvo
Benicolet
La Pobladel Duc
Llutxent
Quatretonda
Pinet
BenigànimBellús
Guadasséquies
SempereBenissuera
AlfarrasíL'Olleria
Aielo deMalferit
Montaverner
Bufali
Bèlgida
El PalomarAlbaida
Embassamentde Bellús
RiuVernissa
Ram
bla
deP
inet
Riu MicenaRiu Clariano
FFCC Alcoi-Xàtiva
CV-81
CV-81
CV-794
CV-660
CV-660
CV-660
CV-
650
CV-6540
CV-656
CV-655
CV-655 CV-657
CV-665
CV-6590
CV-651 CV-4620
CV-40
A-7
CV-6630
CV-6660
CV-60
CV-6401
CV-5965
CV-641
CV-6665
CV-618
CV-66
7
CV-615
CV-639C
V-616
CV-
622
CV-619
CV-610
CV-614CV-705
CV-689
N-340
N-3
40
CV-612
CV-
611
CV-611
CV-
608
CV-613
CV-6131CV-60Gandi
N-340 Xàtiva
A-7 València
A-7 Alcoi/Alacant
CV-81 Villena
A-35 Almansa
NOTES
Novetats
Web
LA VALL D’ALBAIDA
Gentilici: valldalbaidi/valldalbidinaDep. de Turisme
Avda. Sant Francesc, 8-3-6 · 46870 OntinyentTel. Turisme: 96 238 90 91 ·Fax: 96 238 8545
Web: www.mancovall.comwww.valldalbaida.com
e-mail: [email protected]
Coord.Graus Decimals38º49’35.0”N0º36’13.3”W
Cord.Graus sexagesimals38.826377, -0.6033705
Punts d’Informació Turística a la Vall d’Albaida
Mancomunitat de Municipis de la Vall d’Albaida Departament de TurismeC/ de Sant Francesc, 8, 3r-6a
46870 OntinyentTel.: 96 238 90 91- Fax : 96 238 85 45www.valldalbaida.com - www.mancovall.com ([email protected])
Museu Internacional de Titelles d’Albaida (MITA) Plaça Major (Palau dels Marquesos d’Albaida)46860 AlbaidaTel.: 96 239 01 86www.albaida.es ([email protected])
Tourist Info Aielo de Malferit - Museu de Nino Bravo Passeig de l’Eixample, s/n46812 Aielo de MalferitTel.: 96 236 07 20 / 654 394 296www.museoninobravo.com ([email protected])
Tourist Info Bocairent Plaça de l’Ajuntament, 246880 BocairentTel.: 96 290 50 62www.bocairent.org ([email protected])
Tourist Info Llutxent Avda. de València, 6646838 LlutxentTel.: 96 229 43 86 / 96 229 40 01www.llutxent.es ([email protected])
Tourist Info Ontinyent Plaça de Sant Roc, 2 (Palau de la Vila)46870 OntinyentTel.: 96 291 60 90www.turismo.ontinyent.es ([email protected])