D.O. CALATAYUDMÁS CONOCIDOS EN EL EXTERIOR QUE AQUÍ

EnCalatayud, el vino casi siempre ha estado a la som-bra de la fruta. Indiscutiblemente, ésta siempre se hallevado la fama por su extraordinaria calidad, pero lo

curioso del caso es que cuando se menciona Calatayud, muypocas veces se piensa en su vino.Si no fuera porque la fama es el resultado de muchos facto-res, se podría hablar de injusticia por ese papel segundón quele ha tocado vivir.Las condiciones naturales de la zona retrasan el ciclo bio-lógico de la vid, de ahí que la vendimia bilbilitana sea lamás tardía de Aragón. Durante la maduración, las oscila-ciones térmicas entre el día y la noche son muy pronun-ciadas y el clima, aunque es muy seco debido a la altituddel Sistema Ibérico, donde se encuentran las viñas, dulci-

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Pedrola

Garrapinillos

Villanuevade Gállego

Juslibol

Pinseque

Torres deBerrellén

Calatorao

Cariñena

Alfamén

Cuartede Huerva

Movera

Muel

IlluecaBrea de A.

El Frasno

Saviñán

Ateca

Daroca

Alhamade A.

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Moratade Jalón

Ricla

Épila

Lumpiaque

AinzónVera

Alcaláde M.Añón

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Litago

Talamantes

Trasobares

Tabuenca

Calcena

Moros

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Nuévalos

Carenas

AceredAtea

Torralba delos Frailes

Cubel

Used

Montón

VillafelicheLanga delCastillo

Villarreal deHuerva

VilladozRetascón

Santed

Gallocanta

OrcajoLechón

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Torralbilla

Murero

Manchones

Miedes de A.

Castejónde Alarba

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LlumesAbanto

Cimballa

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Godojos

Jaraba

Sisamón

Cabolafuenterehermosa

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Castejón de las A.

Terrer

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Villarroyade la Sª.

BijuescaBerdejo

Torrelapaja

Villalengua

Torrijo dela Cañada

Cervera dela Cañada

MalanquillaGotor

Jarque

Clarés deRibota

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Belmontede C.

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Moratade J.

Fuentes de J.

Velilla deJ.

Sediles

InogésSta. Cruzdel Río

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CodosEncinacorba

Aguarón

Cosuenda

Almonacidde la Sª.

Morés

ArándigaViver de

la Sª.

ParacuellosTorralbade Ribota

Aranda deMoncayo

TiergaOseja

Purujosa

Pomer

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Pastriz

Valmadrid

Fuendetodos

Villanuevade Huerva

Aguilón

Tosos

Paniza

Samperde Salz

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Badules

Luesma

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Moyuela

Herrera delos Navarros

Villar delos Navarros

Vistabella

Aladrén

Pueblade Albortón

Almonacidde la Cuba

Jaulín

Cadrete

La Muela

María deHuerva

Botorrita

La Cartuja

ABureta

Fuendejalón

Pozuelo deAragón

de Ebro

Figueruelas

Plasenciade J.

Nigüella

Mesonesde Isuela

Mezalocha

Longares

Lucenade Jalón

Salillasde Jalón

Bárboles

BardallurUrrea

de JalónRueda de J.

Grisén Sobradiel

Monzalbarba

Calmarza

Campillode Aragón

Aldehuelade Liestos

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Moyuela

Loscos

Nogueras

Sta. Cruzde Nogueras

Mezquitade Loscos

BádenasVillahermosa

Cucalón

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Valverde Plou

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AnadónRudilla

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ColladosBurbáguena

Báguena

Castejón

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La Almunia deDoña Godina

Alagón

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Calatayud

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Alto delMoncayo 2.316

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ConsejoRegulador de laD.O.Calatayud:Polígono IndustrialLa Charluca, 30,50300 Calatayud(Zaragoza).Telf. 976 884 260.www.docalatayud.com

Calificaciónde las añadas:2000 Muy buena2001 Muy buena2002 Buena2003 Muy buena2004 Muy buena2005 Excelente2006 Buena2007 Muy buena2008 Buena2009 Muy buena

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D.O. CALATAYUD

fica las extremas temperaturas y las hace mássoportables. Además abundan las viñas de másde 50 años encaramadas en laderas, con exi-guas producciones de uvas.

Para el profano es normal que todo esto no lediga nada. Sin embargo cualquier enólogofirmaría por trabajar con uvas producidasen estas condiciones, ya que los vinos sue-len resultar más equilibrados, con más carác-ter y, en definitiva, con una calidad muy acusada. Alguno ya loha hecho. Desde hacer varios años, Norrel Robertson,master ofwine y experimentado enólogo, rastrea viejos viñedos de garna-cha, trata de salvarlos del arranque y elabora sus vinos en cola-boración con la cooperativa San Gregorio. Su compañía, ELESCOCÉS VOLANTE, ha alumbrado referencias ya conocidas enel extranjero y de nombres sonoros, como LA MULTA (garnachade cepas viejas), MANGA DEL BRUJO (garnacha, syrah y temprani-llo), EL PUÑO (un blanco de viognier y un tinto de garnacha) yDOS DEDOS DE FRENTE (syrah con un pequeño porcentaje de viog-nier). Robertson, residente en Calatayud, también asesora avarias bodegas de la zona, por lo que su influencia y su devo-ción por la garnacha quizá se perciban con más intensidad enlos próximos años.En 1990 se reconoció la denominación de origen y, cuandootras zonas llevaban varios años intentando adquirir experien-cia sorteando todo tipo de dificultades comerciales, las coope-rativas de Calatayud, con escasos medios, empezaron a embo-tellar sus vinos. Pero como el mercado nacional es como el

ajedrez, que para ocupar un cuadro normalmente hay quematar una ficha del competidor, termina-

ron inclinándose por la exportaciónpor ser un campo neutral, dondecasi todos son desconocidos y pue-den mostrar mejor sus dotes losvinos sin empañarse de esa per-cepción, a veces subjetiva, deno-minada imagen. Y así, en poco másdos décadas de existencia, la cali-dad del vino ha hecho posible queCalatayud exporte hasta el 85% desu producción, principalmente a

Estados Unidos y Reino Unido, y se abracamino en otros mercados, como Brasil,Canadá, Japón y Europa del Este.

Calatayud da nombre a estosvinos y debe ser, pues, elpunto de partida de una rutaen la que habrá que buscarentre los bravíos territo-rios del Jiloca y del Jalónhasta encontrar paisajesde vides, ya que las cercade 4.000 ha de viñedosse localizan en terrenosaltos, algo alejadas de lacapital de la comarca.No así las bodegas, quese ubican en los pueblosde las vegas bajas, con lahistórica Calatayud comocentro neurálgico. Y esque la historia vinícola dela comarca gira en torno a estavilla, donde todas las civili-zaciones que la ocuparondejaron señales y referenciasa la cultura del vino. Una tra-dición que se remonta al sigloII a.C., cuando la vid fue in-

troducida, sucesivamente, porfenicios, griegos y, finalmente,por los romanos, quienes bau-tizaron la localidad como Bíl-bilis y la elevaron a la cate-goría de Augusta.La primera referencia es-crita sobre la gran calidadde los vinos de Calata-yud se remonta al sigloI, cuando Marco ValerioMarcial, historiador ypoeta natural de Au-gusta Bílbilis, dejó cons-tancia de su afición alvino en muchos de susepigramas. Los árabesmantuvieron en Cala-

tayud un importante bastiónestratégico en torno al cas-tillo de Ayub (Qual-at-Ay-yub) –que daría nombre alpueblo–, donde se reunió auna próspera comunidad dejudíos, musulmanes y cris-

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Castillo de Ayyub.

Un recorrido por tierras de CalatayudVinos a la sombra del Moncayo

tianos con permisividad ytolerancia en cuanto al con-sumo del vino. Tras la expul-sión de los musulmanes, elestablecimiento de órdenesmonásticas, como la del Cís-ter, ubicada en el Monaste-rio de Piedra, no sólo man-tuvieron, sino que impulsaronel desarrollo de la viticulturade una manera importante.Conunahistoria tancompleta,es obvio que el patrimonio ar-quitectónicodeCalatayud tieneque tener monumentos de to-dos los estilos artísticos, peroes el mudéjar el que destaca eimprime carácter a la pobla-ción. Ya desde la lejanía impre-sionan las siluetas en el hori-zonte del castillo de Ayub y elconjunto de las torresmudé-jares. Lamás alta –68m– es laoctogonal de la colegiata deSanta María la Mayor, tem-plo tardorrenacentista cons-truido a principios del sigloXVIII; la segunda en altura per-tenece a la iglesia de SanAndrés, de 1580, con tres na-ves. Otras joyas mudéjares se

encuentran en el interesantey sencillo claustro del antiguoconvento del Santo Sepulcroy en la iglesia de San Pedro delos Francos, que destaca porsu interior y por su torre incli-nada, que parece asomarse paraver el trasiego de la calle. Laimpronta árabe directa apareceen el recinto amurallado de laciudad–del año862–, queuníacinco castillos, de los cuales elmás representativo es el deAyyub, y en el propio urba-nismo local, con calles estre-chas y oscuras, como la calle dela Bodeguilla, cuyonombre re-seña antiguos usos y recuerdaal viajero que se encuentra entierra de vinos.Calatayud es ayuntamientode pequeños rincones consabor, y también ciudad degran vitalidad en el eje delpaseo de las Cortes, dondeabundan bares y tabernas pa-ra reponer fuerzas con el vinode la tierra y las excelentespropuestas de la gastronomíalocal. ElMESÓN DE LA DOLO-RES es una parada obligada

D.O. CALATAYUD

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VILLARROYADE LA SIERRABODEGA VIRGENDE LA SIERRAAvda. de laCooperativa, 21-23.Telf. 976 899 015.

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Campillode Aragón

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para mantener viva la leyendadel personaje más famoso deCalatayud, para degustar sucocina casera y para admirarla buena rehabilitación delantiguo mesón del siglo XVI,convertido en hostería y res-taurante rústico donde no hayque perderse la bodega-museo.El RESTAURANTE LA BRASA esotro lugar muy indicado paradegustar platos como la bo-rraja con almejas, el ternascoo las torrijas.Si se coincide con algunmer-cado, o con las fiestas enhonorde la Virgen de la Peña, a pri-meros de septiembre, una com-pra gastronómica curiosa deCalatayud son los ajos deArán-diga, considerados losmejoresde España.Durante las fiestas,los cultivadores de este condi-mento cumplen con la tradi-ción y llevan hasta el paseode SanNicolás de Franciavariosmiles de horcas,jorcas o ajorcas,nom-bres con los que se co-noce al curioso tren-zado conque seunenlas cabezas de ajopara la venta.Nosonabundan-tes las bodegas enel mismo Calata-yud, pero sepuedehacer acopio debuenos vinos enalgunas tiendas

de alimentación o en espacioscomo ROKELIN, aunque sufuerte son los alimentos deTeruel.Fuera del casco urbano deCalatayud, a 6 km de la salidaen dirección a Soria, se en-cuentra el yacimiento arqueo-lógico de la antigua ciudad ro-mana de Bílbilis. Se esparcenlos restos por el cerro de Bám-bola, dentro de una estructuraurbana que incluía en su foroun templo, termas, plaza por-ticada y teatro.Tambien fuera de casco ur-banoestán lasmodélicasBODE-GAS LANGA, que tienen entresus virtudes el ser una de lasmejores ymás avanzadas bode-gas de laD.O.Calatayud,haberintroducido enAragon varie-tales foráneos como la caber-net, syrah, chardonnay omer-lot, y ser la únicabodegade ladenominaciónqueproduce

cava. Frente a las enor-mes cooperativas, susinstalaciones son unbuen ejemplo de bo-dega familiar con di-mensión de chateau,donde se combina latradición –en ele-mentos como lasarcadas de ladrillo ola sala de barricas–con lamodernidadde las ultimas in-novaciones téc-nicas en materiaenológica.Los viñedos don-debodegascomoLANGA o VIÑE-

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D.O. CALATAYUD

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DOSDELJALÓNobtienenel frutopara elaborar sus vinos proce-den de terrenos como los quese observan en las laderas delpuerto de El Frasno (en la NII dirección Zaragoza, junto aldesvío de laA1505quemarcadirección Tobed). Se trata deun entorno de viñas y frutalesordenadosenparcelasenlazonabajade las laderas, quedanpasoa carrascales y monte bajo enlas zonas altas. Un paisaje defuerte personalidad en lamez-cla del arbusto salvaje con loscultivos, dondedevez encuan-do aparece algún olivo paracompletar junto a la vid y el al-mendro la tríadamediterránea.La contemplación de esteagreste paisaje se puede pro-longar llegando aMiedes deAragón por la A 1504, antesde llegar a Codos. Miedes essede de otra ejemplar coope-rativa vinícola, BODEGASSAN ALEJANDRO, que pro-duce los excelentes tintosATTIYA yMARQUESDENOM-BREVILLA.Desde Miedes se pue-de alcanzar el curso delrío Jiloca, para que susaguas vayan descu-briendo paisajes y lo-calidades con exce-lentes patrimonios,como Maluenda,otro interesante cen-tro del mudéjar que,además de tres iglesiascon sus correspon-dientes torres, poseerestos de un puenteromano, vestigios de

un castillo árabe y un con-vento barroco.En Maluenda tiene su sedeBODEGAS Y VIÑEDOS DEL

JALÓN, que tuvo el mérito deagrupar a antiguas cooperati-vas y formar una empresa querepresenta más del 50% de laproducciónde laD.O.Calata-yud. La bodega de la antiguacooperativa San Isidro deMaluenda es la sede actual deBodegas y Viñedos del Jalón,por su proximidad a la mayorsuperficie deviñedode laD.O.Aquí se producen los tintosCASTILLODEMALUENDA,prin-cipalmente con garnacha, tem-pranillo, syrah y cabernet sau-vignon, endiferentes coupages,olosmultipremiadosVIÑASVIE-JAS (CASTILLODEMALUENDAoVIÑAALARBA), monovarieta-les de garnacha que procedende viñedos de más de 60años. Labodegaha abiertouna nueva senda con susvinos de autor (CLARAVAL,ALTO LAS PIZARRAS, LASPIZARRAS,VOLCÁN,TEO-REMA, SIOSY, PAGO SANMIGUEL y FABLA), tin-tos de reducida pro-ducción que encuen-tran en la garnacha ylos pagos de suelospizarrosos la máximaexpresión del terroir.De nuevo en Cala-tayud, hay que seguirpor laN II y desviarsepor la A 1501 para,después de 22 km, lle-gar a Nuévalos, encuyo términomunici-

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pal se encuentra el Monaste-rio de Piedra y alguna otra sor-presa agradable, como elRES-TAURANTE RÍO PIEDRA, cuyosplatos actualizados del rece-tario tradicional aragonés(chilindrones, escabechados,migas y otros platos clásicos)deben ser regados por algunode los buenos vinos que el res-taurante guarda en la bodegasubterránea.ElMonasterio de Piedra esun célebre recurso turísticonatural de Aragón, cuyosmanantiales contrastan conel paisaje de secarral de lacomarca. Los paseos que atra-viesan este espacio naturalprotegido son guiados por unsistema de señales de coloresconcebidas en función del pai-

saje, la fauna o la flora. La rutaroja discurre por el impresio-nante mirador de la Cola deCaballo, la Gruta Iris y LosChorreadores, entre otrosparajes, mientras que la rutaseñalada con flechas azulesconduce alCentro de Inter-pretación de la Fauna Piscí-cola. También es obligada lavisita almonasterio de SantaMaría de Piedra, cuya gestiónprivada se engloba dentro delparque. Fundado por losmon-jes del Císter en el siglo XII,el conjunto se ha reconver-tido en un magnífico esta-blecimiento hostelero y en lasede delMuseo del Vino dela Denominación de OrigenCalatayud. Se trata de unexcelente centro de exposi-

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Gastroteca.Precio medio, 45 €.

CALATAYUDMESÓN DE LA DOLORESPza. de los Mesones,

4. Telf. 976 889 055.www.mesonla

dolores.comSu fama lo precede.

Mantiene el sabory calidez del pasado,

y su cocina trata decombinar tradición y

modernidad.Precio medio, 35 €.

LA BRASAPaseo de las Cortes

de Aragón, 6.Telf. 976 882 470.Restaurante de

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Cascada del Monasterio de Piedra.

ARAGÓN

D.O. CALATAYUD

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ción con muchos elementosque tienen su origen en laslabores vinícolas monacales.El museo esta dividido en trespartes: El vino como ciencia,donde se pueden ver aperosmanuales de labranza y cu-riosidades como lasneveras o fresque-ras donde losmon-jes prensaban pa-ja y nieve paraformar hielo;El vino comocultura; y Elvino y la ca-lidad, dondese muestrandistintos aspec-tos históricos y geográficos dela D.O. Calatayud en una salaque era la antigua estancia defermentación en época de losmonjes. El museo incluyetambién una curiosa sala deCarruajes, con distintos mo-delos de estos vehículos; unaantigua cocina conventual,con la bóveda ennegrecidapor el humo, y que tiene ensu historial haber sido el lugardonde se preparó el primerchocolate elaborado en Eu-ropa; el refectorio-comedor–capaz de acoger a todos losmonjes al mismo tiempomientras el monje lectorsemanero leía la Biblia–, y elcalefactorio, en el que losmonjes se resguardaban de losrigores del frío.El monasterio ha sido ocu-pado por elHOTELMONASTE-RIODEPIEDRA,que aprovechalas austeras celdas cistercienses

comohabitaciones y suites consorprendentes vistas al ParqueNatural o al patio del claus-tro. Igualmente, cuenta conun celebrado restaurante don-de se revisan recetas neta-

mente regionales,como el pollo decorral al chilin-drón, el ternascode Aragón, loshuevos rotos olas truchas delrío Piedra.En la abrupta

geografía que ro-dea el oasis del

Monasterio de Pie-dra, también es posible des-cubrir viñas que den fe de laantigua vocación vinícola deesta tierra. Un buen ejemploson los pagos de la finca LaPlana, que a mas de 880 mson un perfecto ejemplo delyermo pero bello paisaje deeste trozo de Aragón. Unterritorio bravío castigadocon radicales cambios declima, escasez de lluvia y gran-des diferencias de tempera-tura entre la noche y el día.Unos factores que pueden seradversos para los amantes delas postales y los parajes conencanto, pero que todo enó-logo sabe que son los óptimospara la maduración de unauva que dará buenos caldos.Los vinos de la Denomina-ción de Origen Calatayud seencargan de demostrarlo conunos tintos ligeros, de colorrojo oscuro, aroma afrutadoy plenos en boca.

BALNEARIOS

ALHAMA DE ARAGÓNTERMAS PALLARÉSAvda. de laConstitución, 20.Telf. 976 840 011.www.termaspallares.comTERMAS SAN ROQUESan Roque, 1-6.Telf. 976 840 014.www.termas-sanroque.com

JARABABAÑOS DE SERÓNCtra. de Calmarza, s/n.Telf. 976 848 071.www.balnearioseron.comBALNEARIO SICILIACtra. de Calmarza, s/n.Telf. 976 848 011.www.balneariosicilia.com

PARACUELLOSDE JILOCABALNEARIO DEPARACUELLOSCtra. Sagunto-Burgos, 1.Telf. 976 883 225.www.balneariodeparacuellos.com