PRÁCTICA 3

EFECTOS DE LOS TIPOS DE LESIONES SOBRE LA CALIDAD DE FRUTAS Y

HORTALIZAS

I. INTRODUCCIÓN

II. OBJETIVO

Evaluar los efectos de diferentes tipos de daños mecánicos sobre la conservación de mango y otros productos vegetales.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

IV.1. Materiales

Material biológico 30 Frutos de mango en completa madurez fisiológica, sanos, de una misma

variedad.

Otros materiales 15 bandejas de tecnopor 03 estiletes (para el corte)

Equipos Balanza digital, de 2 kg de capacidad. Colorímetro pH metro Cámara fotográfica

IV.2. MétodoPreparación del material- Disponer, lavar y secar los 30 frutos de mango.- Organizarlos al azar en 5 bandejas de tecnopor colocando 2 frutos por bandeja.

Identificar cada bandeja con el tratamiento correspondiente.

TratamientosTratamiento 1 (control)10 frutos: Libres de cualquier tipo de daño mecánico

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍAFACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIAS

CURSO: TECNOLOGÍA POSTCOSECHA

Tratamiento 2 (corte)10 frutos: Se hará dos pares de cortes de 4,0 cm de largo por 1 mm de profundidad. Cada par de cortes estarán en lados opuestos del fruto. Los cortes de cada par estarán separados por 1.5 cm.

Tratamiento 3 (impacto de caída)10 frutos: Dejar caer al piso cada fruto por dos veces desde una altura de 1.0 metro.

Evaluar diariamente (durante 5 días)1. Peso de los frutos y evolución de los daños.2. Cambios en el color de la cáscara3. Al final evaluar la apariencia general del fruto, °Brix, pH, color final, zonas

lesionadas, firmeza e interior del fruto.

Al finalizar el experimento elaborar gráficas con los datos cuantitativos obtenidos y discutir los resultados.

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Mostrar los registros fotográficos,

Representar gráficamente los datos obtenidos y discutir con lo que se encuentra en la

bibliografía, fundamentando el porqué de las alteraciones detectadas.

 

VI. CONCLUSIONES

VII. SUGERENCIAS

VIII. BIBLIOGRAFÍ|A

Simpósio Brasileiro de Pós-colheita: Frutas, hortaliças y flores. Palestras e resumos. 2007.

Univesidade Federal de Viçosa. Viçosa, Mina Gerais, 24 - 27 de abril de 2007.

Chitarra Fernandez, MI. 1990. Poscolheita de frutas y hortalicas – ESAL. Brasil. 293 p

FAO. 2000. Manual de Manejo post cosecha de frutas tropicales (Papaya, piña, cítricos),

136 p.

Illescas JL; Bacho, O; Ferrer, S. 2008. Frutas y hortalizas. Guía Práctica. Mundiprensa.

Madrid. 221 p.