Guía de Cocteles

INTRODUCCIN AL CURSO

FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTACIN DE SERVICIOS

TURISTICOS

MANUAL DE

ELABORACIN DE COCTELES

CURSO

OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

VII CICLO

Lic. ALEJANDRO GUERRA FERNNDEZ

[email protected]

2015 - I

FACULTAD DE NEGCIOS

ADMINISTRACIN DE SERVICIOS TURSTICOS MANUAL DE OPERACIONES DE BAR Y BEBIDAS

Recetario de cocteles Pgina 2 de 77

PRIMERA SESIN PRCTICA N I

ELABORACIN DEL PISCO SOUR1 1.1 Competencias

En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

1.2 Equipos y utensilios Vaso tipo kero pequeo y/o copa Martini Absolut de 08 onzas. Hielera / Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielo / Colador de gusanillo Coctelera Boston / Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

1.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 03 onzas de pisco puro (No aromtico) 01 onza de zumo de limn 01 onza de jarabe de goma 01 clara de huevo Gotas de amargo de angostura

1.4 Elaboracin/ Preparacin: Batido Vierta todos los insumos en el vaso mezclador, cuidando que al final se agregue la clara de huevo, tape la coctelera y agite enrgicamente.

1.5 Observaciones Clasificacin: Coctel corto Funcin del cctel: Aperitivo refrescante En caso desee elaborar un pisco sour seco agregue 04 onzas de pisco.

1 Segn una ltima investigacin de Jos A. Schiaffino C. (Chafi) publicado en su libro "El origen del Pisco Sour - El Morris Bar, el Hotel Maury y el Gran Hotel Bolvar" el cctel llamado pisco sour se origin en el Per en los aos veinte del siglo XX en el "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el Jirn de la Unin del centro de Lima, en el cual se ofreca como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. All habra sido preparado por los bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina ; por otro lado, Jos Antonio Schiaffino sostiene, en "El Origen del Pisco Sour", que el inventor de la frmula fue el californiano Vctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que haba abierto sus puertas en 1915 y que dej de existir en 1933 . Este trago fue creado agregando, a la tradicin inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limn del Per. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Per sino en los pases a donde lleg gracias a los restaurantes de comida peruana que ah existen. En "Lima, la Ciudad de los Virreyes", una gua de Lima de los aos 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se seala al pisco sour como una de sus especialidades: Morris Victor V. : Morris Bar.- Importa toda clase de de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparacin de sus pisco-sour y wisky-sour, cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos. Domicilio: Lima, calle de Boza N 847. Tel. N 2235. Lagos, Cipriano A.: "Lima, la Ciudad de los Virreyes", p. 552; Los hoteles ms elegantes de la poca lo imitan y as llega el pisco sour al Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolvar, en la Plaza San Martn interseccin con la avenida Colmena. Tambin se ha sealado que fueron los bartenders del Bar Morris, que al cerrar, difundieron la receta en los hoteles de Lima. Por otro lado, el Hotel Maury se atribuye la creacin del pisco sour en su actual formulacin. En 2003, el Gobierno peruano dict un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. As, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, debern disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores locales de pisco por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su produccin ha sido notorio. Del mismo modo, se dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clsico "cctel de honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor". Por Resolucin Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituy "el primer sbado del mes de febrero de cada ao, como el da del Pisco Sour, a nivel nacional", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero. El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Per (INC), declar al Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nacin basado en la Convencin para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nacin y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural.

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PRCTICA N II ELABORACIN DEL COCTEL DE ALGARROBINA 2.1 Competencias

En esta prctica el estudiante aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

2.2 Equipos y utensilios Copa de vino tinto o copa flauta de 06 onzas. Hielera Pala o cuchara para hielo Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde Licuadora Abrelatas Cucharilla de coctel Oncera de 01 onza X 02 onzas Licuadora

2.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de pisco acholado (aromtico) onza de algarrobina 01 onza de jarabe de goma 02 onzas de leche evaporada yema de huevo Pizca de canela molida.

2.4 Elaboracin/ Preparacin: Licuado Vierta todos los insumos en el vaso mezclador, cuidando que al final se agregue la yema de huevo, tape la coctelera y agite enrgicamente o en su defecto licue enrgicamente.

2.5 Observaciones Clasificacin: Coctel corto Funcin del cctel: Nutritivo

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PRCTICA N III ELABORACIN DEL COCTEL AMOR EN LLAMAS 3.1 Competencias

En esta prctica el estudiante aprender el reconocimiento de los insumos bsicos as como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

3.2 Equipos y utensilios Copa baln de 12 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielo Colador de gusanillo Encendedor largo a gas Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

3.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) onza de pisco onza de ron blanco onza de vodka onza de gin onza de Perfecto amor onza de jarabe de granadina 08 onzas de jugo de pia 01 frasco mediano de alcohol etlico al 96% (no medicinal) luna de pia o de naranja para la decoracin.

3.4 Elaboracin/ Preparacin: Batido En el vaso de la coctelera, agregue todos los licores y el jarabe de granadina y agite con un cubo de hielo, reservar. En la copa agregue hielo y el jugo, Ayudado por la cucharilla de coctel vierta la pre-mezcla de los licores sobre esta cucharilla. Quedando de dos colores.

3.5 Observaciones Clasificacin: Long drink extico Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N IV ELABORACIN DEL COCTEL CANARIO 4.1 Competencias

En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos, as como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

4.2 Equipos y utensilios Vaso highball o copa baln de 10 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielo Colador de gusanillo Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

4.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de pisco aromtico. 06 onzas de jugo de naranja.

4.4 Elaboracin/ Preparacin Vierta todos los ingredientes en la copa baln o vaso highball y decore.

4.5 Observaciones Clasificacin: Coctel mediano extico Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N V ELABORACIN DEL COCTEL CAPITAN2 5.1 Competencias


5.2 Equipos y utensilios Copa Martini de 05 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielo Colador de gusanillo Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

5.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 01 onza de pisco 01 onza de vermouth tinto Un dash de angostura

5.4 Elaboracin/ Preparacin: Refrescado Primero enfriaremos nuestra copa; luego en el vaso de composicin mezclaremos todos los ingredientes y ayudados por una cucharilla para cctel, enfriamos todos los ingredientes, vertemos la mezcla ayudados por el colador de gusanillo.

5.5 Observaciones Clasificacin: Coctel corto Funcin del cctel: Aperitivo

2 Este cctel debe su nombre a los capitanes militares de la sierra de Puno, quienes al hacer sus rondas

nocturnas a caballo iban a las tiendas y pedan de beber esta mezcla a base de pisco con vermouth tinto. En las cantinas de las sierras, cuando entraba un militar a comprar el famoso 20 centavos (anterior nombre del Capitn), los tendederos decan: Para usted mi Capitn. Es all donde nace el nombre. Entonces este cctel qued ligado a la milicia y as gan respeto Aunque no tiene fecha de gnesis, segn los documentos encontrados, se puede deducir que el Capitn tuvo su origen entre 1859, cuando la casa comercial de Teodoro Hart comenz la importacin de este vino fortificado llamado Vermouth de marca Cinzano desde Italia. Ese ao es un punto de partida, pero recin el 12 de octubre de 1924 hay un documento donde se menciona, por primera vez al Capitn.

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PRCTICA N VI ELABORACIN DEL COCTEL CHILCANO3 DE PISCO 6.1 Competencias


6.2 Equipos y utensilios Vaso high ball de 10 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas / Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielo Coctelera Boston / Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

6.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)

pala de hielo (05 cubos) 02 onza de pisco onza de zumo de limn onza de jarabe de goma Top de ginger ale

6.4 Elaboracin/ Preparacin Vierta todos los ingredientes en el vaso highball y decore.


3 Un sabroso caldo, muy popular en la costa norte del Per, preparado con cabeza de pescado y bastante limn, fue la inspiracin para nombrar al trago pisquero de moda por estos das. Las propiedades reconstituyentes de esta sopa se asociaron a las del sencillo coctel. DE LA GRAPPA AL PISCO La historia de este popular trago no est del todo clara y existen varias teoras sobre su origen. El chilcano deriva de la costumbre de los italianos de beber grappa (aguardiente italiano de orujo) con ginger ale, con una rodaja de limn. Los italianos lo llaman buon giorno y era un trago muy popular a principios del siglo pasado, afirma Manuel Cadenas, periodista gastronmico director de la web La Yema del Gusto. En su libro Los cocteles en Estados Unidos, el investigador Jos Antonio Schiaffino nos cuenta que los tragos como el chilcano, de simple preparacin y servidos en vasos altos, son conocidos como highball. Un trago que pudo servir de inspiracin es el popular gin & gin, una mezcla de gin con ginger ale. Este debe haber sido adaptado por algn barman del Per a fines de la dcada de los cuarenta con pisco y ginger ale. El pisco es una bebida espirituosa peruana y el ginger ale es una gaseosa inventada en Irlanda que se prepara con jengibre (ac llamamos a esta raz kion) y alivia males estomacales. El ginger ale fue usado como mixer en la coctelera mundial y lleg al Per en 1936. RINCONES CLSICOS Desde su adaptacin con pisco en los aos cuarenta, el chilcano ha estado presente en los bares populares del Per. Algunos viejos rincones pisqueros an permanecen. Ese es el caso del Bolivariano y el Queirolo de Pueblo Libre, dos lugares emblemticos donde hasta ahora los parroquianos acuden para disfrutar de su tradicional res de pisco en sus viejas mesas y recordar viejos tiempos. La res de pisco es la combinacin de una botella de ginger ale y otra de pisco, y est acompaada de limones en rodajas para que usted y sus acompaantes vayan preparando sus propios chilcanos en la mesa de acuerdo con su gusto. Luego el chilcano pas a habitar bares ms lujosos, como el del Country Club Hotel. En las cartas de los bares ms elegantes solan ir los cocteles internacionales a excepcin del pisco sour que s apareca, as que ni en el Maury o el Bolvar se serva el chilcano CHILCANO CON FIRMA Despus de la era del pisco sour, muchas discotecas, por su practicidad, empezaron a servir chilcanos. Los bartenders, inspirados por el boom gastronmico, comenzaron a diversificar esta tradicional bebida y lograron sorprendentes resultados. A la fecha se elaboran jarabes de especias y de hierbas aromticas, reinventndose una y otra vez este sencillo coctel. El chilcano de manzana es el favorito de las mujeres, mientras los hombres prefieren el preparado con pisco macerado en coca. Una refrescante preparacin con pisco, zumo de maracuy, Hpnotic y hielo, as como la versin tradicional, con su toque de amargo de angostura. Picas, en Barranco, nos invita a probar en su terraza frescas combinaciones de pisco, ginger ale y frutas selvticas. Sea cual sea su favorito, el tradicional o alguna de las versiones de autor, no se limite a lo que la carta ofrece. Pdale al barman de su bar favorito que d rienda suelta a su creatividad o propngale su propia versin y disfrute de este aperitivo peruano.

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SEGUNDA SESIN

PRCTICA N VII ELABORACIN DEL COCTEL PISCO PUNCH 7.1 Competencias


7.2 Equipos y utensilios Vaso highball de 10 onzas. Hielera / Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas Coctelera Boston / Colador de gusanillo Cuchillo para verduras / Colador de malla fina mediano Jarra pequea o tanque para jugos Vaso de composicin Pinzas para hielo

7.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) 02 onzas de pisco Italia de onza de jarabe de goma 04 onzas de agua de pia onza de zumo de limn 02 rodajas de pia en almbar cortada en macedonia 01 cereza roja 01 rodaja de pia

7.4 Elaboracin/ Preparacin En una copa punch aadir 05 cubos de hielo. Aadir el jarabe de goma, el agua de pia, el zumo de limn, el pisco y los cubos de pia. Remover suavemente la preparacin. Adornar con cereza roja o una rodaja de pia


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PRCTICA N VIII ELABORACIN DEL COCTEL MARACUYA SOUR 8.1 Competencias


8.2 Equipos y utensilios Copa Martini o vaso kero de 10 onzas. Hielera Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas Coctelera Boston Colador de gusanillo Cuchillo para verduras Colador de malla fina mediano Licuadora Jarra pequea o tanque de jugos Vaso de composicin Pinzas para hielo

8.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 03 onza de pisco puro 01 onza de zumo de maracuy 01 onza de jarabe de goma clara de huevo

8.4 Elaboracin/ Preparacin Enfriar la cristalera, mientras que vierte todos los ingredientes en la coctelera, cierre y agite enrgicamente, vierta la mezcla ayudado por el colador de gusanillo y decore.

8.5 Observaciones Clasificacin: Coctel corto extico Funcin del cctel: Aperitivo refrescante

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PRCTICA N IX ELABORACIN DEL COCTEL PER LIBRE 9.1 Competencias


9.2 Equipos y utensilios Vaso high ball de 10 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielo Colador de gusanillo Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

9.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de pisco aromtico Completar con gaseosa de cola 01 limn para decoracin. Amargo de angostura (opcional)

9.4 Elaboracin/ Preparacin Vierta todos los ingredientes en el vaso high ball y decore con dos rodajas de limn.


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PRCTICA N X ELABORACIN DEL COCTEL MACHU PICCHU 10.1 Competencias


10.2 Equipos y utensilios Vaso long drink o copa pilsner de 12 onzas. Hielera Vaso de composicin 02 pajillas o sorbetes Cuchara de coctel Pala o cuchara para hielo Pica hielos Oncera de 01 onza X 02 onzas Pinzas para hielo

10.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de pisco sour onza de gin 01 onza de vodka onza de crema de menta verde onza de jarabe de granadina 08 onzas de jugo de naranja 01 naranja de mesa 01 aguaymanto o physalis (uchuva) 01 limn e piel verde

10.4 Elaboracin/ Preparacin Verter los insumos en el orden siguiente: Agregar de 3 a 5 cubos de hielo, despus el jugo de naranja. Agregue la granadina usando el reverso de una cucharilla para cctel. Rebajaremos la densidad de la menta verde con el gin y el vodka. Coronamos con 1 onzas de pisco sour mezclado con onza de curaao azul, elaborado con dos claras de huevo.


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PRCTICA N XI ELABORACIN DEL COCTEL PISCO SUNRISE 11.1 Competencias


11.2 Equipos y utensilios Vaso high ball o tipo kero de 10 onzas. Hielera Pala o cuchara para hielo Pica hielos Vaso de composicin Cucharilla de bar Oncera de 01 onza X 02 onzas Pinzas para hielo

11.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de pisco onza de jarabe de granadina 06 onzas de jugo de naranja 01 naranja de mesa 01 cereza roja 01 limn Tait grande

11.4 Elaboracin/ Preparacin: Directo Agregar primero: 05 cubos de hielo, agregue 06 onzas de jugo de naranja; agregue el jarabe de granadina mezclado con el pisco, usando el reverso de una cucharilla para cctel, quedara de dos colores rojo y naranja. Segunda Forma: Agregar 5 cubos de hielo, 06 onzas de jugo de naranja, usando el reverso de una cucharilla para cctel agregue la granadina, esta quedara en el fondo del vaso, agregue el pisco de la misma forma que la granadina.

11.5 Observaciones Clasificacin: Coctel largo extico Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N XII ELABORACIN DEL COCTEL SOL Y SOMBRA 12.1 Competencias


12.2 Equipos y utensilios Vaso high ball o tipo kero de 10 onzas. Hielera Pala o cuchara para hielo Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde Vaso de composicin Cucharilla de bar Pica hielos Oncera de 01 onza X 02 onzas Pinzas para hielo

12.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 01 onza de pisco 01 onza de guinda onza de zumo de limn onza de jarabe de goma Gotas (dash) de amargo de angostura 01 limn taiti para decoracin Top de ginger ale

12.4 Elaboracin/ Preparacin: Directo Primera forma: Agregar de 3 a 5 cubos de hielo, cubriendo del vaso con gaseosa blanca; agregue el jarabe de goma mezclado con la guinda usando el reverso de la cucharilla para cctel; agregar el zumo de limn mezclado con el pisco. Usando el reverso de una cucharilla. Segunda forma: Primero agregar de 3 a 5 cubos de hielo, cubriendo de vaso con gaseosa blanca; agregar el zumo de limn mezclado con el jarabe de goma; segundo agregue el pisco mezclado con la guinda usando el reverso de una cucharilla.


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PRCTICA N XIII ELABORACIN DEL COCTEL BANANA DAIQUIRI 13.1 Competencias


13.2 Equipos y utensilios Copa Baln de 12 onzas. Hielera Licuadora Vaso de composicin Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde Cucharilla de coctel Pica hielos Jarra pequea o tanque para jugos Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas Pinzas para hielo

13.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onza de ron blanco 01 onza de licor de pltano onza de zumo de limn onza de jarabe de goma 01 trozo de pltano de seda

13.4 Elaboracin/ Preparacin Vierta todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y decore con pltano cereza roja y dos pajillas.


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PRCTICA N XIV ELABORACIN DEL COCTEL BLUE ISLAND 14.1 Competencias


14.2 Equipos y utensilios Vaso long drink o copa pilsner de 12 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielo Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

14.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) onza de ron blanco onza de vodka onza de gin onza de tequila blanco onza de curaao azul 02 onzas de Sour mix Top de sprite.



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PRCTICA N XV ELABORACIN DEL COCTEL BLUE LAGON (LAGUNA AZUL)4 15.1 Competencias


15.2 Equipos y utensilios Vaso long drink o copa pilsner de 12 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielo Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

15.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades)

pala de hielo (05 cubos) 01 onzas de ron black onza de curaao azul onza de jarabe de goma Dash de zumo de limn Top de Agua de mesa con gas

15.4 Elaboracin/ Preparacin Vierta todos los ingredientes en el vaso de la coctelera, tpela y agtela enrgicamente, agregue media pala de hielos nuevos en el vaso y ayudados por el colador de gusanillo vierta la mezcla y decore.


4 En el ao 1911, un famoso ex jockey estadounidense llamado Tod Sloan, convence a Clancy, un amigo de Nueva York, para cerrar el bar que ambos regentaban en la isla de Manhattan y trasladarlo a la ciudad de Pars, lugar donde montaron el famoso Harrys New York Bar, ubicado en el nmero 5 de la calle Daunou, entre la avenida de la pera y la calle de la Paix, lugar donde hoy en da an sigue funcionando como uno de los bares ms emblemticos y representativos de la noche parisina. Tod Sloan contrat a un barman escocs natural de Dundee llamado Harry Mac Elhone que haba trabajado en el Ciros club de Londres para que se encargara de la barra del Harrys New York Bar de Pars. La aventura comenz el 26 de noviembre de 1911 y desde entonces por el Harrys Bar no han parado de pasar sucesivas generaciones de escritores como Hemingway o Sartre as como actores de Hollywood entre los que cabe destacar a Rita Hayworth y Humphrey Bogart sin olvidar a muchas otras celebridades como Coco Chanel o el mismsimo duque de Windsor. El estadounidense tuvo muchos problemas financieros, su estilo de vida y unos gastos excesivos le obligaron a vender el bar, y en 1923 fue adquirido por Harry Mac Elhone, su barman, quin aadi su nombre al bar, y quin se encargara de convertirlo en uno de los bares ms famosos del mundo. Mac Elhone se encarg de la barra hasta su muerte en 1958, atrs dej una gran carrera profesional con varios libros de coctelera y una gran cantidad de ccteles creados por l, entre los ms destacados podemos encontrar, el White Lady (Dama Blanca), 1919; Bloody Mary, 1921; Harry Pick Me Up, 1923; y el Sidecar, 1931. Tras la muerte de Harry Mac Elhone de un ataque al corazn, su hijo Andy Mac Elhone se hizo cargo de la barra del Harrys New York Bar, el cual no tardara en emular a su padre, ya que dos aos ms tarde en 1960 cre un cctel al que llam Blue Lagoon (Laguna Azul) por la similitud de su llamativo color con el azul de los lagos. Este cctel en su principio se compona de Vodka, Blue Curaao y zumo de limn, hoy en da el zumo de limn es muy frecuente sustituirlo por otros ingredientes como la limonada, Sprite, 7up, zumo de pomelo, etc; Andy no solo cre el Blue Lagoon, ms tarde creara el cctel James Bond, 1963 y el Heavy Metal, 1985.

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PRCTICA N XVI ELABORACIN DEL COCTEL CAMALEON 16.1 Competencias


16.2 Equipos y utensilios Vaso kero o vaso long drink de 12 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielo Colador de gusanillo Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

16.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de ron blanco. onza de curaao azul onza de crema de coco. 06 onzas de jugo de naranja.

16.4 Elaboracin/ Preparacin: Batido Vierta todos los ingredientes en el vaso de la coctelera, agtela y vierta la mezcla en el vaso. Decoracin: media luna de naranja, cereza roja y retoo de menta.


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PRCTICA N XVII ELABORACIN DEL COCTEL COCO LOCO 17.1 Competencias


17.2 Equipos y utensilios Copa pera y/o huracn de 12 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielo Licuadora Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

17.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de ron blanco onza de Ron de coco onza de crema de coco 06 onzas de jugo de mango 02 trozos de mango

17.4 Elaboracin/ Preparacin Vierta todos los ingredientes en el vaso de la licuadora licue todos los ingredientes a alta velocidad y decore, utilizando un trozo de mango, hojas de pia y cereza roja.


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PRCTICA N XVIII ELABORACIN DEL COCTEL CUBA LIBRE5 18.1 Competencias

En esta prctica el alumno aprender el reconocimiento de los insumos as como su descripcin tcnica y mtodo de elaboracin del coctel a elaborar.

18.2 Equipos y utensilios Vaso high ball de 10 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielo Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

18.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de ron black 04 rodajas de limn Top de coca cola



5 Si tuviramos que ponerle una fecha de nacimiento al coctel CUBA LIBRE, el ao tendra que ser 1900, para ser ms

exacto Agosto de 1900, el pas por supuesto Cuba, pero hagamos un poco de historia y descubramos porque este coctel se llama as. El primer error en el que uno cae, es atribuirle el nombre al deseo de los cubanos de ser un pas libre de Fidel Castro (si lo es o no lo es, no es asunto de esta nota), y si bien el nombre tiene un ntimo nexo a que la isla logro su libertad, nos equivocamos de fecha y de gobierno. Corra el ao 1895 y cuba segua bajo el dominio espaol, es entonces que bajo la direccin intelectual del escritor y filsofo Jos Mart (considerado por los cubanos como Padre de la Patria) se dio la orden de empezar la revolucin. La guerra continuo sin mucha novedad para nuestra historia hasta que el Presidente de los Estados Unidos, McKinley en esa poca, enviara unidades de la marina de guerra a los puertos de Cuba (como medida de precaucin para los civiles estadounidenses en la isla), razn por la que el acorazado estadounidense Maine fue mandado al puerto de la Habana, pero sucedi que en la noche del 15 Febrero 1898, una tremenda explosin destruy completamente al barco, matando a 2 oficiales y 264 marineros, forzando definitivamente la entrada a la guerra a los Estados unidos. La intervencin de los Estados Unidos en la guerra logro que en un tratado formal firmado en Pars el 10 de Diciembre de 1898, terminara la dominacin Espaola en Cuba. El 1 de Enero 1899 Espaa formalmente pas el gobierno de Cuba a los Estados Unidos. Una Convencin Constitucional se reuni el 5 de Noviembre 1900 y esto fue seguido de elecciones el 31 de Diciembre 1901. Los Estados Unidos pasaron el gobierno de Cuba al gobierno electo de Cuba el 20 de Mayo 1902. La fecha del 20 de Mayo se celebra en Cuba como el Da de la Repblica. Entonces durante todo 1898 cubanos y estadounidenses estuvieron luchando contra los espaoles, los cubanos por supuesto tomaban ron y los estadounidenses tomaban una nueva bebida de esa poca "Coca Cola" que acababa de ser creada el 5 de Mayo de 1886 por John Pemberton, en la farmacia Jacobs de la ciudad de Atlanta, Georgia. Tambin se puede mencionar que la primera exportacin de esta gaseosa se hizo a Cuba en el ao 1897, un ao antes que cubanos y estadounidenses se juntaran contra los espaoles. En el calor de la batalla muchas veces se juntaron el ron y la Coca Cola, acababa de nacer el Cuba Libre, aunque todava no reciba ese nombre, la primera referencia confiable al nombre se le debe a Fausto Rodrguez, mensajero del General Leonard Wood, que a su vez era el brazo derecho de Theodore Roosevelt que luego fue presidente de los Estados Unidos al fallecer el presidente McKinley. El relato de Fausto Rodrguez empieza en un bar llamado The American Bar ubicado en la Calle Neptuno, entre Consulado y Prado, en la Habana. Era un lugar exclusivo para soldados y civiles americanos. Una tarde de Agosto de 1900, entr al lugar un capitn de apellido Russell y pidi una coctel cuya mezcla estaba compuesta por Ron Bacardi y refresco de Cola, varios militares que se encontraban en el bar sintieron curiosidad y pidieron al barman una ronda para todos, Al momento de brindar, un soldado propuso hacerlo en pos del grito de batalla que haba inspirado a los victoriosos soldados cubanos y estadounidenses durante la guerra de su independencia del rgimen espaol: Por Cuba Libre. Es por esa razn que a esa mezcla de ron y coca cola, recibe ese nombre, aunque en Estados Unidos solo la pidan como Rum and Coke, y en Espaa con el nombre de cubata. Una de las razones por lo que el trago alcanz gran popularidad rpidamente en el extranjero se debi a la ley seca que se hizo efectiva desde 1919 en Estados Unidos, razn por lo cual gente de mal vivir empez a introducir a a ese pas a escondidas el ron, en recipientes con doble fondo, en el compartimento de arriba haba coca cola, en el de abajo ron, muchas veces ambos lquidos se mezclaron y para no desperdiciar mercadera tambin lo comercializaban as. Como dato adicional que secunda esta teora se menciona que ya en 1906 se haba construido la primera embotelladora de Coca Cola fuera de Estados Unidos, obviamente el pas era Cuba.

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PRCTICA N XIX ELABORACIN DEL DAIQUIRI COCTEL6 19.1 Competencias


19.2 Equipos y utensilios Copa Martini de 06 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielo Licuadora Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

19.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de ron blanco 02 onzas Sour mix onza de licor de marrasquino onza de jarabe de goma 01 limn Tait para decoracin 01 cereza roja

19.4 Elaboracin/ Preparacin: Mtodo licuado Vierta todos los ingredientes en la licuadora, licuar a alta velocidad, vierta la mezcla en copa martini previamente enfriada.


6 El nombre del daiquir proviene de una playa cerca de Santiago de Cuba y de una mina de hierro en la

zona. El cctel habra sido inventado por un ingeniero estadounidense que trabajaba en esa mina, Jennings Cox, quien dio forma a la bebida cuando se le acab la ginebra y tuvo que entretener a unos invitados de su pas. Temeroso de servir ron local a secas, Cox le aadi zumo de limn y azcar para mejorar su sabor. Fue un ingeniero minero de origen italiano quien comparta labores con Cox, Giacomo Pagliuchi, por entonces capitn del Ejrcito Libertador, quien se encarg de bautizar este cctel como daiquir. La bebida realmente no se extendi hasta 1909, cuando el almirante Lucius W. Johnson, un mdico de la marina de los Estados Unidos, prob la bebida y la introdujo en el Club del Ejrcito y de la Marina, de Washington, DC. Ya en 1913, en el bar del Hotel Plaza de La Habana, el cantinero espaol Emilio Gonzlez tambin ofrece a sus clientes daiquir. El daiquir se populariz con el paso del tiempo, llegando a ser una de las bebidas favoritas del escritor Ernest Hemingway, cliente de honor de El Floridita, uno de los bares ms famosos de la Habana, donde actualmente se encuentra una estatua del escritor. "La bebida no poda ser mejor, ni siquiera parecida, en ninguna otra parte del mundo Hudson estaba bebiendo otro daiquir helado y al levantarlo, pesado y con la copa bordeada de escarcha, mir la parte clara debajo de la cima frappe y le record el mar".

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PRCTICA N XX ELABORACIN DEL COCTEL DAIQUIRI DE DURAZNO 20.1 Competencias


20.2 Equipos y utensilios Copa baln o copa pera de 12 onzas. Hielera / Pica hielo / Licuadora Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

20.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de ron blanco onza de jarabe de goma 02 mitades de durazno en almbar 02 onzas de jugo de durazno Dash de zumo de limn (opcional)

20.4 Elaboracin/ Preparacin: Licuado Vierta todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licue a alta velocidad vierta el contenido en una copa pera o copa baln y decore.


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PRCTICA No. XXI ELABORACIN DEL COCTEL CULTO A LA VIDA 21.1 Competencias


21.2 Equipos y utensilios Vaso high ball de 10 onzas Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielo Coctelera Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

21.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo pile 02 onzas de ron black o aejo onza de jarabe de goma de zumo de limn 02 onzas de jugo de arndanos

21.4 Elaboracin/ Preparacin Vierta todos los ingredientes en el vaso de composicin tpela y agite la coctelera enrgicamente, vierta los ingredientes en el vaso highball y decore.


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PRCTICA N XXII ELABORACIN DEL COCTEL PISCINA 22.1 Competencias


22.2 Equipos y utensilios Vaso highball de 10 onzas Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielo / Coctelera Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

22.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) onza de ron blanco onza de ginebra onza de pisco onza de vodka onza de Curaao azul onza de jarabe de goma 04 onzas de jugo de naranja 04 onzas de jugo de pia

22.4 Elaboracin/ Preparacin: Directo En el vaso de la coctelera vierta el curaao azul y el jarabe de goma, resrvelo, en la copa agregue el hielo, los aguardientes y los jugos, aydate por la cucharilla de coctel y vierte el curaao dentro de la copa, le dar un efecto de dos colores. Decoracin: Naranja, hojas de pia, cereza roja.


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PRCTICA N XXIII ELABORACIN DEL COCTEL HOT DAIQUIRI 23.1 Competencias


23.2 Equipos y utensilios Copa Martini de 06 onzas Hielera / Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielos Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

23.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) onza de jarabe de goma onza de zumo de limn Un dash de tabasco 02 onzas de ron negro

23.4 Elaboracin/ Preparacin Batido y colado; En la coctelera vierta todos los ingredientes y agite enrgicamente por 30 segundos.

23.5 Observaciones Clasificacin: Coctel extico Funcin del cctel: Aperitivo

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PRCTICA N XXIV ELABORACIN DEL COCTEL MAI TAI7 24.1 Competencias


24.2 Equipos y utensilios Vaso long drink de 12 onzas. Hielera / Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde Coctelera Boston / 02 vasos de composicin Pala o cuchara para hielo / pica hielos Oncera de 01 onza X 02 onzas

24.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) onza de crema de guinda 01 onza de ron blanco 01 onza de ron negro 06 onzas de jugo de pia Dash de zumo de limn onza de jarabe de granadina

24.4 Elaboracin/ Preparacin En el vaso de la coctelera vierta la crema de guinda y el jarabe de granadina, resrvelo, en la copa agregue el hielo, los aguardientes y los jugos, aydate por la cucharilla de coctel y vierte el curaao dentro de la copa, le dar un efecto de dos colores.


7 El Mai Tai es un cctel supuestamente inventado en el restaurante Trader Vic, en Oakland, California, en 1944. El

amigo y rival de Trader Vic, Don the Beachcomber, insista en haber creado el trago primero en 1933 en su entoncespequeo bar recin abierto (hoy en da un famoso restaurante) en Hollywood. La receta del Beachcomber es mucho ms complicada que la del Trader, y tiene un sabor muy diferente. "Maitai" es la palabra tahitiana para "bueno". Una bsqueda en Internet de referencias con la palabra "rum" (ron en ingls) muestra 40 600 resultados para "Maitai" y 38 400 resultados para "Maitai", as que el uso correcto para este trmino ambiguo; una o dos palabras. La historia del Trader Vic sobre su invencin es que el Trader (Victor J. Bergeron) lo cre una tarde para unos amigos que visitaban de Tahit. Uno de ellos lo prob y dijo "Maitai roa!" ("Muy bueno!"), y de aqu el nombre. Las siguientes recetas han sido proporcionadas por Trader Vic a The Search for the Ultimate Mai Tai (La bsqueda por el mejor Mai Tai). LA FRMULA ORIGINAL 1944: 02 onzas de ron J. Wray & Nephew 17 aos, sobre hielo picado / Adase el zumo de una lima fresca / onza de Holland De Kuyper Curaao / onza de sirope de Caramelo de Trader Vic. / onza de sirope francs Garnier Orgeat / Agtese y adase una rama de menta fresca. MAI TAI "A LA ANTIGUA" 1997: 01 onza de ron jamaicano (08 o 15 aos) / 01 onza de ron de Martinica (St. James) / onza de Curaao / onza de Sirop de Orgeat Zumo de una lima fresca (unos 3/4 de onza) / Mzclese y srvase como en la receta original Maitai #1; Esta receta es aparentemente parecida a la que sirve el Trader Vic. Ingredientes: 02 onzas de ron claro / 01 onza de triple sec / onza de zumo de lima / onza de sirope de Orgeat / cucharada de granadina, Adorno: Cereza marrasquino, pia. Agtense todos los ingredientes en una mezcladora de coctel con hielo y srvase en un vaso a la antigua sobre hielo picado. Adrnese con frutas y srvase con pajilla. Maitai #2: Esta versin es mucho ms cercana a la que Don the Beachcomber serva en sus restaurantes. Puede ser adornada con frutas varias, al igual que en la receta previa. Falernum, un ingrediente difcil de conseguir excepto por un suplidor en Seattle, es un sirope con sabor caribeo y sabor distinto al sirope Orgeat usado en otras recetas. INGREDIENTES: 02 onzas (o de copa) de agua / de onza o 1- cucharadas de zumo de lima fresco / 01 onza o 02 cucharadas de jugo de uva fresca / 01 onza o 02 cucharadas de sirope de azcar / 01 onza o 02 cucharadas de ron oscuro / 01 onzas o 03 cucharadas de ron dorado / onza o 01 cucharada de Cointreau o triple sec / onza o cucharada de sirope Falernum / cucharadita de amargos de Angostura / 01 pizca de Pernod. Agtense todos los ingredientes un una mezcladora con hielo y srvase en un vaso alto, con hielo picado. Adrnese con frutas y srvase con pajilla. Mai Tai #3, variacin de pia. 04 onzas de jugo de naranja / 04 onzas de jugo de pia / 01 onza de zumo de lima / 01 onza de ron oscuro / 01 onza de ron claro / 01 onza de triple sec / onza de granadina.

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PRCTICA N XXV ELABORACIN DEL COCTEL MOJITO8 25.1 Competencias


25.2 Equipos y utensilios Vaso high ball de 10 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielos Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

25.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onza de ron blanco onza de zumo de limn 04 cucharadas de azcar Completar con agua gasificada Hojas de hierba buena

25.4 Elaboracin/ Preparacin: Directo Diluya el azcar y limn, machacar las hojas de hierba buena con un piln, agregar el hielo y ron complete con agua de mesa con gas.


8 El mojito es un popular cctel originario de Cuba, compuesto de ron, azcar (o jarabe de azcar), lima,

menta o hierba buena y agua mineralizada. Comnmente se piensa que el mojito fue inventado por el restaurante cubano La Bodeguita del Medio. Se invent en la poca de la ley seca estadounidense, cuando quienes queran beber alcohol de forma legal tenan que ir fuera de los EEUU, por ejemplo a Cuba. Muchos estadounidenses acostumbraban a tomar un cctel similar al mojito pero hecho con burbon. Al carecer de estos destilados en el Caribe, se sustituyeron por ron blanco. Originalmente se le aada un poquito de tequila, en algunos lugares de Mxico se sigue usando as. Segn la receta de La Bodeguita del Medio en la Habana, se pone cucharadita de azcar en lugar de 1, adems no se aade angostura en absoluto. Por lo dems, la elaboracin es la misma. El mojito se bebe, mediante una pajita, en vaso con forma de tubo y de tamao mediano, tal y como se aprecia en la fotografa. El mojito se prepara igual en todos los bares y restaurantes de La Habana, pero se cita a La Bodeguita del Medio debido a su fama para preparar el mojito, gracias a Ernest Hemingway: "My mojito in La Bodeguita, My daiquiri en El Floridita". El mojito es caribeo. La hierbabuena es mediterrnea. La angostura es de Trinidad y Tobago. Algunos afirman que estos ingredientes no pueden pertenecer en absoluto a la receta original, pero hay que tener en cuenta que en la poca que el cctel fue inventado, la Habana era una de las ciudades portuarias ms importantes del mundo. Embarcaciones de todos estos destinos vaciaban sus bodegas en la rica ciudad caribea que por aquel entonces era. La hierbabuena se cultiva con gran xito en las frtiles tierras cubanas, as como muchos otras variedades de orgenes lejanos.

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PRCTICA N XXVI ELABORACIN DEL COCTEL PIA COLADA9 26.1 Competencias


26.2 Equipos y utensilios Copa pera de 12 onzas Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielos Licuadora Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

26.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de ron blanco onza de ron de coco (opcional) 06 onzas de jugo de pia 3/4 onzas de crema de coco 01 rodaja de pia en almbar

26.4 Elaboracin/ Preparacin En el vaso de la licuadora, vierta todos los ingredientes. Y licue a alta velocidad.


9 En 1954 el cantinero o "Barman" Ramn Monchito Marrero invent uno de los cocteles ms famosos y

aclamados del mundo, la pia colada.. Fue en el "Beach comber Bar" donde l elabor por primera vez la bebida. Este tena 13 aos de experiencia en el mundo de la coctelera. Venda 10 pias coladas a diario en la barra del Hotel Caribe Hilton. P R Trece aos ms tarde el refrescante coctel se convirti el coctel nacional junto al Coquito. Tambin ya es reconocida por todo el mundo. En 1986 el Washington Hilton llev a cabo un concurso internacional de "bartenders" para mezclar la pia colada y Monchito fue uno de los jueces. All se le brind adems rindieron honores a la creatividad de don Monchito. Hace 50 aos han pasado desde que Don Monchito cre la pia colada, razn para que el Hotel Hilton junto con Rones de Puerto Rico celebrar este cumpleaos el 09 de diciembre de 04.

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PRCTICA N XXVII ELABORACIN DEL COCTEL PLANTERS PUNCH10 27.1 Competencias


27.2 Equipos y utensilios Vaso long drink o copa baln de 12 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielos Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

27.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 01 onza de ron aejo o black 01 onza de ron blanco onza de triple sec 01 onza de zumo de limn onza de granadina Completar con jugo de naranja.

27.4 Elaboracin/ Preparacin: Batido En el vaso de la coctelera vierta el triple sec y el jarabe de granadina, resrvelo, en la copa agregue el hielo, los aguardientes y los jugos, aydate por la cucharilla de coctel y vierte el curaao dentro de la copa, le dar un efecto de dos colores.

27.5 Observaciones Decorar con luna de naranja, hojas de pia, cereza roja. Clasificacin: Coctel mediano extico Funcin del cctel: Refrescante

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Se tiene el primer registro del nombre del cocktail Planters Punch en un poema publicado en 1908 en el New York Times, que hace referencia a una preparacin. Cabe destacar que su receta ha sido aceptada como oficial por la International Bartenders Association.

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PRCTICA N XXVIII ELABORACIN DEL COCTEL ZOMBIE11 28.1 Competencias


28.2 Equipos y utensilios Vaso long drink de 12 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielos Licuadora Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

28.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 01 onza de ron blanco 01 onza de ron aejo onza de triple sec 03 onzas de jugo de naranja 03 onzas de jugo de pia onza de granadina

28.4 Elaboracin/ Preparacin: Licuado Agregue todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licuar a alta velocidad y al final una vez servido agregue el jarabe de granadina.

28.5 Observaciones Decorar con luna de naranja, hojas de pia, cereza roja. Clasificacin: Coctel mediano extico Funcin del cctel: Refrescante

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El cctel Zombie se sirvi por primera vez a finales del ao 1930, fue inventado por Ernest Raymond Beaumont Gantt (Don Beach) en su restaurante de Hollywood, el Don The Beachcomber. Aunque el cctel se serva con bastante xito en el restaurante mencionado, su popularidad llegara a la Feria Mundial de Nueva York celebrada en 1939. Se dice que Don Beach prepar el Zombie para un amigo que, antes de tomar un vuelo hacia San Francisco, hizo acto de presencia en el restaurante bebindose tres ccteles Zombie. Pasados unos das, dicho amigo volvi a Don The Beachcomber quejndose de que los tragos del cctel Zombie que haba consumido antes de viajar le haban convertido en un Zombie durante todo el viaje.

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PRCTICA N XXIX ELABORACIN DEL COCTEL HAVANA MULATO 29.1 Competencias


29.2 Equipos y utensilios Copa martini de 05 onzas Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielos Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

29.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) onza de jarabe de goma onza de zumo de limn onza de licor de caf 01 de ron negro

29.4 Elaboracin/ Preparacin: Batido En la coctelera vierta todos los ingredientes y agite enrgicamente por 30 segundos.

29.5 Observaciones Decorar con una crusta de azcar y caf soluble. Clasificacin: Coctel corto extico Funcin del cctel: Digestivo

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PRCTICA N XXX ELABORACIN DEL COCTEL STRAWBERRY DAIQUIRI 30.1 Competencias


30.2 Equipos y utensilios Copa Margarita de 06 onzas. Hielera / Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielos / Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

30.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) 01 pala de hielo (08 cubos) onza de jarabe de goma onza de zumo de limn Un dash de licor de marrasquino 02 fresones grandes maduros. 01 onza de ron blanco

30.4 Elaboracin/ Preparacin: Licuado Todos los ingredientes. Se licuaran por 30 segundos aproximadamente.

30.5 Observaciones Decorar con sorbetes, fresas y retoos de menta. Clasificacin: Coctel mediano extico Funcin del cctel: Refrescante

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PRCTICA N XXXI ELABORACIN DEL COCTEL CAIPIRINHA12 31.1 Competencias


31.2 Equipos y utensilios Vaso kero de 06 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielos Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

31.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) 01 pala de hielo pile (08 cubos) 06 limones en rodajas 02 onzas de cachaa 05 cdas de azcar blanca y finita.

31.4 Elaboracin/ Preparacin Corte los limones en rodajas, colquelos dentro del vaso old fashioned. Agregar el azcar y presione las rodajas de limn con un piloncillo, agregue una pala de hielo y al final vierta la cachaa.

31.5 Observaciones Clasificacin: Coctel mediano extico Funcin del cctel: Aperitivo refrescante

12 El nombre de Caipirinha le fue dado en torno a 1900 y viene de una mezcla de caipira y de Curupirinha. Ambos trminos estn relacionados, caipira era un trmino empleado para referirse a los campesinos que antiguamente habitaban los bosques; este a su vez est relacionado con el nombre Curupira, un demonio mstico que viva en los bosques y cuyo diminutivo es curupirinha, palabra que tambin se usa para referirse al estado de ebriedad en que comenzamos a tener visin borrosa.

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PRCTICA N XXXII ELABORACIN DEL COCTEL CAIPIRA DE MARACUYA 32.1 Competencias


32.2 Equipos y utensilios Vaso highball de 10 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielos Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

32.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo pile (05 cubos) 02 onzas de zumo de maracuy 04 cucharadas de azcar de mesa 01 cucharada de azcar finita 02 onzas de cachaa

32.4 Elaboracin/ Preparacin En el vaso old fashioned. Agregar el azcar y agregue el zumo de maracuy, remueva y agregue una pala de hielo finalice con la cachaa.

32.5 Observaciones Clasificacin: Coctel mediano extico Funcin del cctel: Aperitivo refrescante

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PRCTICA No. XXXIII ELABORACIN DEL COCTEL ALEXANDER13 33.1 Competencias



33.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de gin y/o brandy 02 onzas de leche onza de crema de cacao onza de jarabe de goma

33.4 Elaboracin/ Preparacin: Batido o licuado En el vaso de la coctelera, vierta todos los insumos tape y agite enrgicamente. Si el coctel fuese licuado haga hielo pile antes de licuar.

33.5 Observaciones Clasificacin: Coctel corto extico Funcin del cctel: Nutritivo (Digestivo) Refrescante

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El cocktail Alexander es una mezcla de diferentes bebidas entre ellas la ginebra, el licor de cacao incoloro y nata. El Alexander es la base de otras recetas de cocktails, como por ejemplo el ms comn Brandy Alexander. El Brandy Alexander tiene una larga historia, siendo el ms popular hijastro de la ginebra basado en cctel Alexander. La citacin ms antigua de este cocktail es un libro de recetas de Hugo Ensslin datado en 1915 en el que describe una mezcla por igual de sus tres ingredientes: ginebra, licor de cacao y nata, todo ello mezclado con hielo picado. Fue creado supuestamente en el momento de la boda de la Princesa Real y Vizconde Las celles, en Londres, en 1922.

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PRCTICA N XXXIV ELABORACIN DEL COCTEL ALEXANDER SISTER 34.1 Competencias



34.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 01 onza de gin onza de licor de cacao blanco onza de licor de menta blanca onza de jarabe de goma

34.4 Elaboracin/ Preparacin En el vaso de la coctelera, vierta todos los insumos tape y agite enrgicamente.


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PRCTICA N XXXV ELABORACIN DEL COCTEL DRAGON VERDE 35.1 Competencias


35.2 Equipos y utensilios Vaso long drink o Martini soprano high de 12 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielos Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

35.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) 01 pala de hielo pile (08 cubos) 01 onza de gin 01 onza de vodka onza de curaao azul 06 onzas de jugo de naranja onza de crema de coco onza de zumo de limn

35.4 Elaboracin/ Preparacin: Licuado Vierta todos los insumos y licuar por 10 segundos.


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PRCTICA N XXXVI ELABORACIN DEL COCTEL GIN CON GIN 36.1 Competencias



36.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de ginebra onza de zumo de limn Complete con ginger ale



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PRCTICA N XXXVII ELABORACIN DEL COCTEL GIN TONIC 37.1 Competencias



37.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onza de ginebra onza de zumo de limn Complete con agua tnica



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PRCTICA N XXXVIII ELABORACIN DEL COCTEL NEGRONI 14 38.1 Competencias


38.2 Equipos y utensilios Vaso old fashioned de 10 onzas. Hielera Cuchillo pelador de frutas Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin Pica hielos Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

38.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) Dash de amargo de angostura 01 onza de Ginebra onza de Campari 01 onza de Vermouth tinto.

38.4 Elaboracin/ Preparacin Vierta todos los ingredientes en el vaso old fashioned y decore.

38.5 Observaciones Clasificacin: Coctel corto Funcin del cctel: Aperitivo Refrescante

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La historia del cctel Negroni nos traslada a la ciudad de Florencia de principios del siglo XX, una hermosa ciudad que era conocida como la ciudad de los artistas del Renacimiento, por los grandes msicos, matemticos y pintores que en ella nacieron y por todos aquellos genios que por ella pasaron. Esta preciosa ciudad por aquel entonces era el lugar de encuentro ms conocido de Europa entre polticos, financieros y, cmo no, de la alta aristocracia, pues era muy comn ver en sus bares reuniones de stos conversando sobre temas polticos y financieros disfrutando de una bebida en un ambiente tranquilo y relajado. Uno de estos aristcratas era el conde italiano Camilo Negroni, un asiduo tertuliano del caf Casoni, una especie de tienda en el corazn de Florencia donde se venda tabaco, perfumes, antigedades, bebidas y snacks -ahora es el famoso caff Giacosa de Roberto Cavalli. Corra el ao 1919 cuando el conde Camilo Negroni cansado de beber siempre lo mismo, el famoso cctel Americano que por aquel entonces estaba de moda, pidi al Barman Fosco Scarselli que le fortaleciera el cctel sustituyendo la soda por ginebra. Fosco tambin sustituy la rodaja de limn caracterstica del Americano por una rodaja de naranja para distinguir una bebida de la otra, de esta manera naci el extraordinario cctel Negroni. El paso del tiempo ha hecho que algunos pequeos detalles de esta historia se hayan ido oscureciendo. Uno de stos sera como el conde Camillo Negroni pidi a Scarselli que potenciara el cctel Americano, bien si el conde pidi cambiar la soda por ginebra o simplemente le pidi que se lo potenciara, dejando al barman la responsabilidad de cambiar o aadir algn otro ingrediente, por lo que de esta manera el creador sera Fosco Scarselli, esto ya no lo sabremos por lo que daremos a los dos como creadores, por supuesto sin olvidarnos del ms importante, el inventor del maravilloso cctel Americano, base del Negroni.

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PRCTICA N XXXIX ELABORACIN DEL COCTEL MARTINI15 39.1 Competencias


39.2 Equipos y utensilios Copa martini de 04.5 onzas. Hielera / Pica hielos Cuchillo pelador de frutas Cucharilla de coctel Tabla de picar color verde 02 vasos de composicin / Coctelera Boston Pala o cuchara para hielo Oncera de 01 onza X 02 onzas

39.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 01 onzas de Ginebra onza de Vermouth Dry 01 aceituna (botija) Verde sin hueso.

39.4 Elaboracin/ Preparacin: Refrescado / Enfriado

Primero, enfre la copa cctel con abundante hielo, mientras en el vaso mezclador, vierta todos los insumos excepto la aceituna y remueva ayudado por la cucharilla de coctel delicadamente sin romper los hielos.

39.5 Observaciones Clasificacin: Coctel corto de efectos fuertes. Funcin del cctel: Refrescante

15 El Martini parece haber sido creado hacia 1910. Su nombre podra derivar del Sr. Martini, jefe de barra

de la sala Knickerbocker Club de Nueva York en la primera dcada del siglo XX. Otra teora lo relaciona con un Sr. Martnez, que pudo inventar el cctel en un bar de Boston, a finales del siglo XIX. Tambin puede derivar de la marca de verm Martini & Rossi, que exportaban sus productos a Estados Unidos mucho antes de que el cctel existiera. Existen numerosas ancdotas o leyendas relacionadas con el Martini. Cuando se derog la Ley seca estadounidense, el recin elegido presidente Franklin Delano Roosevelt prepar un Martini seco en la Casa Blanca para oficializar el mandato; aos despus, en la Conferencia de Tehern de 1943, el mismo Roosevelt le prepar un Martini a Stalin, quien opin que enfra ms el estmago que otra cosa, opinin desmentida por su sucesor, Nikita Kruschev, quien tras beberse uno especialmente fuerte dijo que era la ms letal de las armas estadounidenses. Son tambin varias las teoras y leyendas sobre las proporciones exactas del Martini. Se dice que el primer ministro britnico Winston Churchill era conocido por preferir un Martini seco al que se mostraba, sin aadir, el verm. Tambin se dice que Ernest Hemingway gustaba de una alta proporcin de ginebra (15 a 01), en vez de la mezcla clsica (08 a 02). Es tambin conocida la discusin sobre el modo de preparacin del Martini, representada en la cultura popular en la figura de James Bond, el personaje del novelista ingls Ian Fleming, quien en todas sus pelculas, cuando pide su bebida favorita, aade: agitado, no removido, lo que se denomina en rigor un "Bradford". W. Somerset Maugham declar por otro lado que un Martini debe siempre ser removido, no agitado, de modo que las molculas descansen sensualmente unas sobre las otras. La diferencia entre mezclar o agitar el cctel es realmente indistinguible, y la eleccin de uno u otro mtodo recae en la creencia de que, de algn modo, la bebida se ve afectada por el modo de preparacin. Su popularidad es tal que ha dado nombre a la ms universal copa para cctel, de forma triangular, que se denomina copa de martini o de cctel.

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PRCTICA N XL ELABORACIN DEL COCTEL TOM COLLINS16 40.1 Competencias



40.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onza de ginebra . onza zumo de limn onza jarabe de goma Agua de mesa con gas.

40.4 Elaboracin/ Preparacin: Directo Vierta todos los ingredientes en el vaso highball y decore.


16 Historia: Se dice que el Tom Collins fue creado por un bartender de nombre John Collins (algunos dicen que era un mozo), al cual, le gustaba utilizar el Gin de marca Old Tom (un gin dulce, el preferido de John Collins) con zumo de limn y azcar adems de adicionarle soda, dicha mezcla la haca en vasos largos. Del apellido del bartender (Collins) y la marca (Tom) surgi el nombre de este trago Tom Collins, y a los vasos largos, gracias a dicha creacin, tambin se les conoce como Vasos Collins, aunque algunos no los conocen con ese nombre. Ms all de la veracidad de esta historia, que como muchas historias de los orgenes de los cocktails, se pierde en la oscuridad del tiempo; se sabe que en sus orgenes se preparaba de diversas maneras. Cada cual lo realizaba de forma harto caprichosa, bien a su gusto o a gusto del cliente. No obstante, se conoce que el famoso barman Jerry Thomas, que trabajaba all por la mitad del siglo pasado en el Hotel Metropolitano, de Broadway, fue el perfeccionador del moderno Tom Collins. l lo preparaba de esta forma: el jugo de un limn, un vasito de ginebra seca, una cucharadita de azcar, todo servido en un vaso grande de refresco, con hielo, llenndolo despus hasta el tope con gaseosa. Con el tiempo se sustituy esta por agua mineral gaseada y en la actualidad se suele utilizar agua de soda. Lo cierto es que, originariamente, el gran secreto del xito del Tom Collins fue el peculiarsimo sabor que la gaseosa le daba al mismo al ser mezclada con las otras partes de la mezcla. Se sabe que esto ocurri en 1862 y que se hizo muy popular en todo New York y que pocos aos despus, en 1870, ya se conoca en la lejana California, en Mandalay (Birmania), en Hong Kong, Pars, Londres y otras ciudades de renombre. Jerry Thomas fue tambin creador del no menos famoso cock-tail "Tom y Jerry", gloriosa preparacin caliente, anticatarral, y del no menos sugerente y atractivo "Blue Blazer". Hoy en da IBA denomina John Collins a ste cocktail preparado con cualquier otro gin que no sea el Old Tom Gin.

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PRCTICA N XLI ELABORACIN DEL COCTEL SINGAPUR17 41.1 Competencias



41.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de ginebra dry onza de cherry brandy onza de zumo de limn onza de jarabe de granadina Top de jugo de pia

41.4 Elaboracin/ Preparacin Vierta todos los ingredientes en el vaso long drink, copa pilsner, copa baln o copa huracn y decore.

41.5 Observaciones Decorar con cereza roja y media luna de naranja y hojas de pia Clasificacin: Coctel mediano extico Funcin del cctel: Refrescante

17 El cctel Singapur Sling es uno de los pocos ccteles que sabemos a ciencia cierta dnde se cre y quin fue su creador. Fue inventado antes del ao 1915 por un barman chino Hainan llamado Ngiam Tong Boon en el Long Bar del Hotel Raffles de Singapur. Para los que tengan el privilegio de poder viajar a la bella ciudad de Singapur y visitar el Hotel Raffles, podrn ver en la parte posterior de la carta de bebidas del Long Bar, una breve historia, que dice: El cctel Singapur Sling se cre en este Hotel a principios de siglo por un camarero chino Hainan, el Sr. Ngiam Tong Boon. Y contina: En el museo del hotel, los clientes pueden ver la caja fuerte en la que el Sr. Ngiam guard bajo llave sus libros de recetas, as como la receta del Singapur Sling pedida al camarero de la misma y anotada apresuradamente por un cliente del Hotel en un vale de bar en el ao 1936. En esta misma carta de bebidas tambin se incluye la receta del Singapur Sling, con los siguientes ingredientes: Gin, Cherry Brandy, Cointreau, Benedictine, Granadina, zumo de pia, Angostura y zumo de limn. Hay una pequea historia que cuenta que un da un joven oficial britnico entr en el famoso Long Bar del Hotel Raffles y qued deslumbrado al ver una atractiva seorita sentada al fondo del bar, entonces se acerc a la barra y susurrando le pregunt a Ngiam, el barman, quin es esa belleza deslumbrante que est sentada all? Ngiam le contest que la chica era la hija menor de un importante comerciante local de seda, Ngiam, mirando al joven oficial dijo, le gustara que le llevara un whisky con hielo en su nombre, seor?, el oficial britnico se sent y sacudi la cabeza, no dios mo, no, seor Ngiam, un whisky no es la bebida correcta para una mujer de su porte. De ah que Ngiam Tong Boon crease el cctel Singapur Sling para agasajar a la bella chica de parte del joven oficial.

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PRCTICA N XLII ELABORACIN DEL COCTEL WHITHE LADY 18 42.1 Competencias


42.2 Equipos y utensilios Vaso high ball de 10 onzas. Hielera / Pica hielos / Pala o cuchara para hielo Tabla de picar color verde / Cuchillo pelador de frutas 02 vasos de composicin Coctelera Boston / Oncera de 01 onza X 02 onzas

42.3 Materiales para la preparacin (Ingredientes, cantidades) pala de hielo (05 cubos) 02 onzas de gin 01 onza de Cointreau onza de zumo de limn

42.4 Elaboracin/ Preparacin Vierta todos los ingredientes en la copa Martini previamente enfriada y decore.


18 Sobre el cctel White Lady (Dama Blanca), existen varias historias y adems hay bastante misterio sobre su nombre. Este cctel tambin fue conocido con el nombre de Virgen Blanca, Dalila o como Chelsea Sidecar por su gran parecido al cctel Sidecar, aunque este ltimo se hace con brandy y no con ginebra. El origen del White Lady (Dama Blanca) se lo disputan varios pases, entre los que se encuentran, franceses, ingleses e italianos. Son muchos los que piensan que el nombre de White Lady (Dama Blanca), est inspirado en la leyenda popular de la mtica dama blanca, una mujer vestida de blanco. La dama blanca no es un fenmeno puntual sino una forma de definir a una gran variedad de fantasmas, hadas, seductoras y cazadoras de hombres, atractivas autoestopistas, como la conocida dama de la curva, etc; por ello, estas versiones de la dama blanca la podemos encontrar en casi todos los pases del mundo y en todos ellos diferentes, una de las ms famosas la encontramos en el Reino Unido, la Dama Blanca del castillo Huntly de Escocia, por lo que es muy posible que pudieran tener razn todos lo que piensan que el White Lady (Dama Blanca) se inspir en esta mtica dama. Hay varias versiones sobre quin invent el cctel, pero hay dos historias que son las ms crebles. La primera historia cuenta que lo invent un barman nacido en Dundee, Escocia, llamado Harry Mc Elhone, tambin el creador oficial del cctel Brandy Alexander. Harry Mc Elhone invent el White Lady en el ao 1919 cuando trabajaba en el Ciros Club de Londres, se dice que el cctel original llevaba crema de menta, pero que Harry Mc Elhone la sustituy por ginebra en el Harrys New York Bar de Pars en el ao 1929. La segunda historia cuenta que un barman estadounidense llamado Harry Craddock tuvo que abandonar Estados Unidos durante la prohibicin que su pas hizo a la venta de bebidas alcohlicas, la conocida como la ley seca. Harry Craddock se convirti en uno de los mejores bartenders entre los aos 1920, ao en que empez a trabajar en el Bar American

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